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本酒水管理制度旨在規(guī)范企業(yè)內部的酒水管理流程，確保酒水資源的有效利用，提升服務質量，同時維護良好的經營秩序。
包括哪些方面
1. 酒水采購與驗收
2. 存儲與保養(yǎng)
3. 酒水調配與服務
4. 庫存管理與盤點
5. 成本控制與利潤分析
6. 員工培訓與考核
7. 客戶投訴處理
重要性
酒水作為餐飲業(yè)的重要組成部分，其管理質量直接影響著客戶的體驗和企業(yè)的經濟效益。有效的酒水管理制度能降低損耗，提高周轉率，增強客戶滿意度，從而提升企業(yè)的競爭力。
方案
1. 酒水采購與驗收： - 確立供應商評估標準，選擇信譽良好、品質穩(wěn)定的供應商。 - 設立嚴格的驗收流程，對酒水的品種、數(shù)量、保質期進行詳細檢查，不合格產品拒收。
2. 存儲與保養(yǎng)： - 根據(jù)酒類特性設定適宜的存儲條件，如溫度、濕度、光照等。 - 定期檢查存儲設備，確保其正常運行。 - 對高檔酒品實行特殊保管，防止破損或盜竊。
3. 酒水調配與服務： - 培訓員工掌握各類酒水的搭配知識，提供專業(yè)建議。 - 規(guī)范服務流程，確保酒水在服務過程中無誤。
4. 庫存管理與盤點： - 實施動態(tài)庫存管理，定期更新庫存信息。 - 每月進行一次全面盤點，及時發(fā)現(xiàn)盈虧，調整采購策略。
5. 成本控制與利潤分析： - 分析酒水成本，優(yōu)化采購策略，控制毛利水平。 - 定期評估酒水銷售情況，調整價格策略以提高利潤。
6. 員工培訓與考核： - 定期進行酒水知識培訓，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)。 - 將酒水管理納入員工績效考核，激勵員工遵守制度。
7. 客戶投訴處理： - 建立快速響應機制，及時處理客戶關于酒水的投訴。 - 對投訴進行記錄分析，找出問題根源，改進管理。
本酒水管理制度旨在通過系統(tǒng)化、標準化的管理，提高酒水運營效率，確?？蛻魸M意度，為企業(yè)的長遠發(fā)展奠定堅實基礎。各相關部門應嚴格執(zhí)行，共同維護良好的酒水管理秩序。
酒水管理制度范文
第1篇 酒水業(yè)務管理制度
酒吧的酒水業(yè)務方面,如何對于酒水業(yè)務人員進行管理,每個酒吧有不同的員工管理制度。以下的酒水業(yè)務管理制度的范本,僅供參考。
1、設立完備的酒水領發(fā)、保管、核帳崗,工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、用規(guī)范、程序完善。
2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。
3、熱情主動為前臺服務,及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務情況以及重大活動,配齊和備足所需的各類酒水,保證供應不脫檔。
4、經常與總倉溝通聯(lián)系,及時提出申購計劃,按照經濟批量法原則,控制好酒水的領進量和倉儲量,確保不過多積壓。
5、領取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量。品種的準確,并做到經常盤點核對,保證帳物相符。
6、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便,易拿易存的位置;對名貴的,用量較少的酒,應妥善存放在柜子內或板垛上,確保安全無流失。
7、各種存放必須符合保質要求,在保質期以內使用,無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營業(yè)場所。
8、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作,減少浪費。
9、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內保持通風,溫度適當,無潮濕霉味。
10、建立財產三級帳,做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。對財產的報廢、黨政添置均應有記錄。
11、消防設施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
12、對前臺部門反映的意見處理及時,并有記錄。
13、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度,不利用職務之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14、做好交接班工作,交接清楚,并有記錄。
第2篇 餐飲酒水內部管理制度
一、宴會、婚宴賓客自帶酒水
1. 在婚宴賓客制定婚宴菜單及流程時,宴會銷售需要求賓客提供一名婚宴當天指定酒
水交接委托人,為婚宴當天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、會議客人自帶酒水,若為供應商直接送至酒店的,酒店餐飲部不直接接
手,必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負責人進行交接。 3. 婚宴、會議賓客自帶的香煙,酒店員工一律不負責接手和分發(fā)。
4. 自帶酒水達到酒店宴會廳時,由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對酒水
進行登記,將酒水批號、編碼、名稱、酒精度及生產日期在酒水交接登記本上進行詳細登記。
5. 對酒水進行登記時,按照雙方達成共識的最低數(shù)量進行開箱登記。宴會中如有需要,
在雙方在場的情況下對剩余未開箱酒水進行拆箱登記領取。
6. 酒水全部登記完畢后,將所有登記完成和未開封的酒水存放到指定酒水存放地點進
行存放。若有多場宴會酒水需要存放的,在存酒點應劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。 7. 開餐前,看臺服務員統(tǒng)一到各區(qū)域相應酒水分發(fā)點進行酒水領取。
8. 婚宴、宴會用餐結束后,服務員必須將所有酒瓶進行回收,統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員
處。
9. 酒水員與賓客酒水交接委托人一起對剩余酒水和空瓶進行核對,對賓客無用的酒水
空瓶由負責主管和酒水員兩人在場進行銷毀。賓客有需要的空瓶酒水員負責整理并裝好箱交接給賓客。
10. 由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負責人進行當場確定簽字。
二、餐廳寄存酒水管理制度
1. 賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的,餐廳員工應為其提供酒水寄存服務。 2. 寄存酒水必須填寫存酒卡,一式兩聯(lián),一聯(lián)貼于存酒酒瓶上,另一聯(lián)交與賓客保存。 3. 酒店原則上為賓客存酒期為3個月,對于高檔白酒或洋酒,最多為賓客保存6個月,
超出存酒期,酒店將對該酒進行處理,存酒期間酒水出現(xiàn)任何質量問題,酒店概不負責。
4. 寄存酒水被賓客飲用完畢后,需由當班服務員簽字確認。
5. 對于各餐廳經賓客確認不再需要的酒水,由各餐廳主管以正式手續(xù)交接給酒店酒水
管理員進行處理。
6. 對于各餐廳賓客自帶的酒水,在用餐結束后,對空酒瓶進行統(tǒng)一回收、登記,有當
班領班進行負責檢查確認,在銷毀空酒瓶時必須有餐廳主管在場進行銷毀,若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況,有酒水員負全責。
第3篇 贈品下欄酒水推銷獎管理制度
關于贈品、下欄(空瓶、紙皮等)、小費、
一、 贈品
1、 所有供應商給予的贈品均屬公司財產,贈品必須由主管經理統(tǒng)一管理、登記。員工未經同意私自取用,將觸犯公司管理條例。
2、 員工如需使用(領用)贈品,必須到主管經理處申請領用并登記。
二、 下欄(空瓶、紙皮等)
1、 所有下欄(包括:空瓶、紙皮、油灌,潲水等)均屬公司財物,由后勤主管專人管理。
2、 所有下欄賣出時,由后勤主管和所屬部門一指定負責人共同見證,賣出后于專用登記本上共同簽名(注明款項、日期、經手人等),收到的款項當天由經手人上交財務部統(tǒng)一管理。
3、 下欄賣出的款項任何人不得據(jù)為已有,否則作貪污論處。
三、 小費
1、 小費是酒樓的出品或服務令顧客滿意的額外獎賞,任何服務人員收到的小費均須投進小費箱。
2、 任何服務人員均不得將小費據(jù)為已有,否則一經發(fā)現(xiàn),作貪污論處。
四、 酒水推銷獎
1、 由供應商提供的酒水推銷獎均由樓面經理統(tǒng)一跟進管理。
2、 當月終時,供應商前來按銷售量兌換現(xiàn)金時,必須由指定的負責人在樓面經理的監(jiān)督下進行兌換,所收到的現(xiàn)金要設專用登記本登記并簽名(款項、日期、經手人等)收到的款項當天由經手人上交財務部統(tǒng)一管理。
3、 酒水的推銷獎任何員工均不得私下兌換現(xiàn)金,否則一經發(fā)現(xiàn),作貪污論處。
第4篇 酒店酒水管理制度
1、酒水領料單須一式二聯(lián),第一聯(lián)交倉庫保管員,第二聯(lián)由酒水員自己保存,由酒水員按編寫號逐日將領料單上交餐飲部成本核算員。
2、領飲料時必須將品名、數(shù)量填寫清楚,交餐廳經理簽字,方可生效,若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢處理。
3、酒水員領用酒水時,若運輸途中損壞,按實物價格賠償。
4、營業(yè)前酒水員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈,營業(yè)時酒水員憑酒水單發(fā)放酒水,每餐營業(yè)結束后,酒水員要將酒水單與賬臺進行核對,并作好記錄,每月酒水表必須填寫清楚,做到日清日結酒水毛利,每月餐廳經理要對本部門酒水盤點一次。
5、酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨要及時請購。
6、嚴禁員工私拿飲料,一經發(fā)現(xiàn),提供人和拿用人一并從嚴懲處,在保證質量的前提下,團體用餐飲料如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份酒水員保存,一份交餐飲部經理按月結算一次。
7、客人點用飲料品種,必須與酒水單上所開品種相同,不得采取變通辦法(如茶水充酒水),一經發(fā)現(xiàn),按實數(shù)對當事人從嚴處罰。
8、酒店內部舉行促銷活動,多余的酒水必須填表一式兩份,一份酒水員留存,一份交餐飲部經理,若私自存放享用或供他人使用,一經發(fā)現(xiàn),從嚴論處。
9、各種飲料、酒水價格,不許隨意改動,一經發(fā)現(xiàn),對責任人從重處罰
第5篇 酒水管理制度
酒水管理制度
1.領飲料時必須凈品名、數(shù)量(大寫)填寫清楚,交娛樂部經理或主管,部門經理批準方可生效。根據(jù)請領數(shù),發(fā)貨人須將實發(fā)數(shù)正確填寫在領料單上,須經收貨人驗收無誤,經雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢論處。
2.吧員每日領飲料,入庫前必須由領班驗收復查,并簽字。若(驗收時)缺貨或運輸途中損壞,按實物價格賠償。若驗收時采取庇護,一經發(fā)現(xiàn),加倍處罰。
3.營業(yè)前吧員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈;營業(yè)時吧員憑酒水發(fā)放飲料;每餐營業(yè)結束酒水員與收銀臺進行核對,并作好記錄,每日酒水報表須當天完成,小票與報表一并交財務部,每月最后一天成本會計對各部位酒水盤點1次,若盤點帳、物不符,按實物價格賠償。
4.娛樂部經理或領班每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨及時上報,以便同采購部協(xié)調。
5.員工一律不準挪用飲料歸己使用,一經發(fā)現(xiàn)提供人、挪用人一并以一罰五的處理,在保證質量的前提下,大型晚會如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份由員工留存保管,一份交成本會計,按月結算1次,按實物價格給予一定獎勵。
6.不得隨意改動各類飲料、茶水價格,一經發(fā)現(xiàn),對責任人從重處罰。
以上規(guī)定,如有違反將按員工手冊處罰規(guī)定處理。
第6篇 吧臺酒水管理制度
1 、設立完備的酒水領發(fā)、保管、核帳崗,工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、用規(guī)范、程序完善。
2 、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。
3 、熱情主動為前臺服務,及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務情況以及重大活動,配齊和備足所需的各類酒水,保證供應不脫檔。
4 、經常與總倉溝通聯(lián)系,及時提出申購計劃,按照經濟批量法原則,控制好酒水的領進量和倉儲量,確保不過多積壓。
5 、領取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量。品種的準確,并做到經常盤點核對,保證帳物相符。
6 、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便,易拿易存的位置;對名貴的,用量較少的酒,應妥善存放在柜子內或板垛上,確保安全無流失。
7 、各種存放必須符合保質要求,在保質期以內使用,無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營業(yè)場所。
8 、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作,減少浪費。
9 、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內保持通風,溫度適當,無潮濕霉味。
10 、建立財產三級帳,做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。對財產的報廢、黨政添置均應有記錄。
11 、消防設施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
12 、對前臺部門反映的意見處理及時,并有記錄。
13 、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度,不利用職務之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14 、做好交接班工作,交接清楚,并有記錄。
第7篇 酒水獎管理制度
酒水獎管理制度
一:工作流程
1:每日營業(yè)結束21:00服務員向吧員上交當日酒水獎兌換憑證,吧員以當日銷售酒水單為準收取憑證,并登記造冊,服務員簽字,吧員保管好兌獎憑證。
2:每月1日下午15:00時,吧員向經理上交上月酒水獎統(tǒng)計表,經理根據(jù)酒水獎統(tǒng)計表驗收兌獎憑證。
每月2日酒水員與經理共同與供貨商兌換酒水獎,獎金由經理保管,兌獎收
據(jù)由吧員保管。
二:分配方法
1:酒水獎按三七分成,吧臺.迎賓.保安.傳菜.保潔員占服務員個人所得酒水獎的30%,服務員占70%管理人員不分配酒水獎。
2:酒水獎每月5日下午15:00時分發(fā)酒水獎,酒水將在辦公室領取,經理與酒水吧員共同發(fā)放。
三:處罰方法
1:服務員私自與供貨商兌獎,按兌獎金額20%處罰,并取消當月酒水提成。
2:服務員未及時上交酒水獎兌獎憑證,處罰酒水獎30%金額。
3:服務員私自丟失酒水獎兌獎憑證:賠償酒水獎30%金額。
4:偷拿他人酒水獎者作開除處理。
四:特殊情況處理
1:客人帶走為飲用完酒水時(連帶兌獎憑證)由主管簽字開取證明交酒水員。
2:供貨商提供商品無獎時,由主管簽字證明,并與吧員換取其他酒水。
第8篇 酒水管理制度模版
1.領飲料時必須凈品名、數(shù)量(大寫)填寫清楚,交娛樂部經理或主管,部門經理批準方可生效。根據(jù)請領數(shù),發(fā)貨人須將實發(fā)數(shù)正確填寫在“領料單”上,須經收貨人驗收無誤,經雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢論處。
2.吧員每日領飲料,入庫前必須由領班驗收復查,并簽字。若(驗收時)缺貨或運輸途中損壞,按實物價格賠償。若驗收時采取庇護,一經發(fā)現(xiàn),加倍處罰。
3.營業(yè)前吧員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈;營業(yè)時吧員憑酒水發(fā)放飲料;每餐營業(yè)結束酒水員與收銀臺進行核對,并作好記錄,每日酒水報表須當天完成,小票與報表一并交財務部,每月最后一天成本會計對各部位酒水盤點1次,若盤點帳、物不符,按實物價格賠償。
4.娛樂部經理或領班每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨及時上報,以便同采購部協(xié)調。
5.員工一律不準挪用飲料歸己使用,一經發(fā)現(xiàn)提供人、挪用人一并以一罰五的處理,在保證質量的前提下,大型晚會如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份由員工留存保管,一份交成本會計,按月結算1次,按實物價格給予一定獎勵。
6.不得隨意改動各類飲料、茶水價格,一經發(fā)現(xiàn),對責任人從重處罰。
第9篇 酒店餐廳酒水領用管理制度
酒店餐廳酒水領用制度
1. 酒水庫及各酒吧均須備有一定數(shù)量的酒水周轉數(shù)。
2.各酒吧當值調酒員在每日營業(yè)結束時,須將當日銷售情況統(tǒng)計后填寫統(tǒng)計表,簽名報當班領班確認簽名,交經理和酒水庫管員各一份。
3.酒水庫管員根據(jù)酒吧銷售情況,按日報表上所列數(shù)量,補回給各酒吧,保持各酒吧原有的周轉數(shù)。
4.酒水庫管員將補貨名稱、數(shù)量填寫發(fā)貨表,發(fā)貨時由當班調酒員簽名領用。
5.各酒吧領用酒水要填寫《酒水領貨單》,報部門經理簽名確認后,酒水庫管員憑單發(fā)貨。
第10篇 餐飲酒水內部管理制度怎么寫
一、宴會、婚宴賓客自帶酒水
1. 在婚宴賓客制定婚宴菜單及流程時,宴會銷售需要求賓客提供一名婚宴當天指定酒
水交接委托人,為婚宴當天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、會議客人自帶酒水,若為供應商直接送至酒店的,酒店餐飲部不直接接
手,必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負責人進行交接。
3. 婚宴、會議賓客自帶的香煙,酒店員工一律不負責接手和分發(fā)。
4. 自帶酒水達到酒店宴會廳時,由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對酒水
進行登記,將酒水批號、編碼、名稱、酒精度及生產日期在酒水交接登記本上進行詳細登記。
5. 對酒水進行登記時,按照雙方達成共識的最低數(shù)量進行開箱登記。
宴會中如有需要,
在雙方在場的情況下對剩余未開箱酒水進行拆箱登記領取。
6. 酒水全部登記完畢后,將所有登記完成和未開封的酒水存放到指定酒水存放地點進
行存放。
若有多場宴會酒水需要存放的,在存酒點應劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。
7. 開餐前,看臺服務員統(tǒng)一到各區(qū)域相應酒水分發(fā)點進行酒水領取。
8. 婚宴、宴會用餐結束后,服務員必須將所有酒瓶進行回收,統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員
處。
9. 酒水員與賓客酒水交接委托人一起對剩余酒水和空瓶進行核對,對賓客無用的酒水
空瓶由負責主管和酒水員兩人在場進行銷毀。
賓客有需要的空瓶酒水員負責整理并裝好箱交接給賓客。
10. 由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負責人進行當場確定簽字。
二、餐廳寄存酒水管理制度
1. 賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的,餐廳員工應為其提供酒水寄存服務。
2. 寄存酒水必須填寫存酒卡,一式兩聯(lián),一聯(lián)貼于存酒酒瓶上,另一聯(lián)交與賓客保存。
3. 酒店原則上為賓客存酒期為3個月,對于高檔白酒或洋酒,最多為賓客保存6個月,
超出存酒期,酒店將對該酒進行處理,存酒期間酒水出現(xiàn)任何質量問題,酒店概不負責。
4. 寄存酒水被賓客飲用完畢后,需由當班服務員簽字確認。
5. 對于各餐廳經賓客確認不再需要的酒水,由各餐廳主管以正式手續(xù)交接給酒店酒水
管理員進行處理。
6. 對于各餐廳賓客自帶的酒水,在用餐結束后,對空酒瓶進行統(tǒng)一回收、登記,有當
班領班進行負責檢查確認,在銷毀空酒瓶時必須有餐廳主管在場進行銷毀,若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況,有酒水員負全責。
