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建筑食堂管理制度旨在確保工地食堂的運營安全、衛(wèi)生及效率，為建筑工人提供健康的餐飲環(huán)境。該制度涵蓋了食堂的日常管理、食品安全、衛(wèi)生標準、人員職責、應急處理等多個方面。
包括哪些方面
1. 食堂設施維護：定期檢查食堂設備的運行狀況，確保其正常運行，及時維修保養(yǎng)。
2. 食品采購與存儲：規(guī)范食品采購流程，確保食材新鮮，合理存儲，防止變質(zhì)。
3. 衛(wèi)生管理：制定嚴格的清潔消毒規(guī)定，保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。
4. 廚房操作規(guī)程：明確廚師及工作人員的操作流程，避免交叉污染。
5. 餐飲服務：設定服務標準，保證菜品質(zhì)量，滿足工人的飲食需求。
6. 安全規(guī)定：執(zhí)行防火、防爆等安全措施，預防事故的發(fā)生。
7. 應急處理：制定應急預案，應對食物中毒、火災等緊急情況。
重要性
建筑工地食堂管理制度的重要性不容忽視。一方面，良好的食堂管理能夠保障工人的飲食健康，提高工作效率；另一方面，規(guī)范的管理有助于預防食品安全事故，維護工地穩(wěn)定，減少因飲食問題引發(fā)的糾紛。此外，它還有助于提升公司形象，體現(xiàn)對員工的關懷。
方案
1. 設立食堂管理部門，由專人負責食堂的全面管理，確保各項規(guī)章制度的執(zhí)行。
2. 定期進行食品安全培訓，增強工作人員的食品安全意識和操作技能。
3. 實施食材追溯制度，確保每批食材來源清晰，可追溯。
4. 加強衛(wèi)生檢查，每日進行食堂清潔，并記錄檢查結果，對不合格項進行整改。
5. 制定定期的設備檢查計劃，預防設備故障影響食堂運營。
6. 設立投訴機制，鼓勵工人提出意見和建議，持續(xù)改進食堂服務質(zhì)量。
7. 定期演練應急預案，提高應對突發(fā)事件的能力。
通過以上方案的實施，建筑工地食堂管理制度將得到完善，從而更好地服務于建筑工人，保障他們的健康權益，促進工地的和諧穩(wěn)定。
建筑食堂管理制度范文
第1篇 建筑公司食堂管理制度
建筑工程公司食堂管理制度
1 依照食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品不得使用過期產(chǎn)品,注意餐具的消毒,生熟食品應分開放,保持食堂衛(wèi)生。
2 注意個人衛(wèi)生,做到四勤。
3 頭發(fā)不允許過肩,工作時間不得穿拖鞋。
4 按食譜計劃,伙食標準不得超過公司規(guī)定的限額。
5 青菜的選購要視季節(jié)的變化,動物類食品要確保新鮮無味。
6 保持食堂、餐廳內(nèi)衛(wèi)生清潔,干凈。
7 生、熟菜要分開料理,毛巾、抹布隨時清洗。
8 在做飯時要隨時清理臺面,注意防火。
9 飯后要擺放好下一次用的餐具,清理地面,檢查水、電、鎖好門。
10伙食賬做到一天一小結一月一大結。
11購買食品時賬目要清楚,實報實銷。
第2篇 建筑工地食堂間防火管理制度
工地食堂間防火管理制度
1、工地食堂防火安全工作由炊事班長全面負責,經(jīng)常對炊事人員進行防火安全教育,提高滅火技術,增強防火意識。
2、炊事人員在作業(yè)時嚴禁吸煙,使用電器設備時要嚴格檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。
3、食堂間內(nèi)特別是灶間滅火器掛設齊全、有效,各種防火警告牌掛設完整、醒目。
4、做好經(jīng)常性防火檢查工作。
5、灶間嚴禁堆入易燃物品,炊事人員如違反有關規(guī)定所引起的火災事故,應追究當事人責任。
第3篇 建筑工地食堂管理四五制度
建筑工地食堂管理四、五制度
一、從生食品到熟食品實行四不制度。采購員:不買腐爛變質(zhì)的生食品;保管驗收員:不收腐爛變質(zhì)的食品;烹調(diào)服務員:不燒腐爛變質(zhì)的食品。窗口服務員:不出售腐爛變質(zhì)的食品,出售時不用手拿食品。
二、食品存放實行隔離制度
生與熟隔離;熟食品與半熟食品隔離;食品與藥物隔離。
三、用具與餐具四過關制度
一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或開水)
四、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生采取四定制度
定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃分工包干負責制。
五、個人衛(wèi)生制度、四勤和三白制度
勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子;上班穿帶白的工作衣、口罩帽子,不準帶戒子。
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第4篇 建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度五
建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度范本5
一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。
二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋,遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內(nèi),并應有標識。
三、食堂必須有衛(wèi)生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗。
四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩,并應保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進入制作間。
五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。
六、食堂應加強食品、原料的進貨管理,食堂嚴禁出售變質(zhì)食品。
七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。
八、食堂外應設置密閉式泔木桶,并應及時清運。
第5篇 建筑四公司食堂管理制度
建筑十公司食堂管理制度
為認真貫徹《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》,保障就餐人員的身體健康,制定本制度。
1、凡從事食堂工作炊事人員,每年進行一次健康檢查,必須持有《體檢合格證》,應做到勤洗澡理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服,不佩帶戒指、手鐲、不染指甲。工作期間不吸煙,便后要洗手。
2、食堂應保持整潔衛(wèi)生,每周進行一次大清掃。操作臺、灶臺、灶具、菜板、面板要做到隨時清潔,餐具要做到每日消毒。
3、菜板、面板、肉板要分開。切菜刀、切肉刀要分開。打飯要用食品夾,要有防鼠、防蠅、防塵措施,剩菜剩飯要加熱,嚴防食物中毒。
4、采購人員不得買腐爛變質(zhì)食品,食堂人員嚴格把關,不出售腐爛變質(zhì)食品,且生、熟食要分開存放。
5、庫房食物要擺放整齊,進貨不應太多,要勤進少進,防止變質(zhì),造成浪費。庫門外要有擋鼠板。要經(jīng)常通風,打掃衛(wèi)生,保持干凈整潔。
6、食堂內(nèi)地面要硬化,墻壁要噴白,灶臺及面、菜案位置的墻面貼白瓷磚到1.8m。
7、食堂內(nèi)用電設施和照明線路要符合安全用電的要求。
8、食堂周圍不得有污水亂倒、垃圾亂堆,剩菜剩飯集中處理。
9、落實崗位責任制,定期檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
第6篇 建筑工地食堂管理制度（3）
建筑工地食堂管理制度(三)
一、嚴格遵守上海市衛(wèi)生監(jiān)督管理部門規(guī)定,二證齊全(食品衛(wèi)生許可證、工作人員體檢合格證)。
二、工作人員著裝三白干凈整潔,服務態(tài)度熱情周到。
三、嚴把質(zhì)量關:食品來料必須有食堂負責人驗收,售出飯菜保質(zhì)保量。餐具衛(wèi)生,冰箱無異味,生熟分開,盤裝熟食配置紗罩,食物盛器有生熟標識。
四、每目菜看品種,按時留樣,做好留樣菜記錄。
五、每日采購魚、肉類必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗并予記錄在冊。
六、保持食堂清潔衛(wèi)生,做到三天一小掃,五天一大掃,防止集灰,保持水溝暢通,紗門窗干凈無污垢。
七、堅持消毒衛(wèi)生措施,防止細菌感染和腸炎發(fā)生。
八、規(guī)范滅蠅滅鼠用具和措施,做到食堂內(nèi)無蠅無鼠。
九、生活垃圾當天清,垃圾箱加蓋。
十、帳務核算,每月一次公布于眾。
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