食堂餐具管理制度3篇

食堂餐具管理制度旨在確保食堂衛(wèi)生安全，提高餐具使用效率，減少損耗，提升用餐體驗(yàn)。本制度涵蓋了餐具的采購(gòu)、儲(chǔ)存、清潔、消毒、使用和破損處理等多個(gè)環(huán)節(jié)。

包括哪些方面

1. 餐具采購(gòu)：明確餐具的材質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量需求，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2. 儲(chǔ)存管理：規(guī)定餐具的存放位置，保持存儲(chǔ)環(huán)境整潔干燥，防止污染。

3. 清潔流程：設(shè)定詳細(xì)的清潔步驟，包括預(yù)洗、主洗、漂洗和消毒。

4. 消毒程序：規(guī)定消毒方式和時(shí)間，確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5. 使用規(guī)定：規(guī)范員工和顧客的餐具使用行為，防止浪費(fèi)。

6. 破損處理：設(shè)立破損餐具報(bào)告和處理機(jī)制，及時(shí)更新餐具庫(kù)存。

重要性

食堂餐具管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1. 衛(wèi)生保障：嚴(yán)格的餐具管理制度能有效防止食物污染，保障用餐者的健康。

2. 資源節(jié)約：通過規(guī)范使用和破損處理，減少餐具損耗，降低運(yùn)營(yíng)成本。

3. 服務(wù)提升：整潔、充足的餐具能提升用餐體驗(yàn)，增強(qiáng)食堂形象。

4. 法規(guī)合規(guī)：符合國(guó)家關(guān)于餐飲業(yè)衛(wèi)生管理的相關(guān)法規(guī)，避免潛在的法律風(fēng)險(xiǎn)。

方案

1. 采購(gòu)管理：由后勤部門負(fù)責(zé)定期評(píng)估餐具需求，選擇合格供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，確保餐具質(zhì)量。

2. 儲(chǔ)存管理：設(shè)立專門的餐具儲(chǔ)藏室，定期清理，標(biāo)記餐具數(shù)量，實(shí)行先進(jìn)先出原則。

3. 清潔消毒：設(shè)立清潔人員，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)清洗流程，使用專業(yè)消毒設(shè)備，記錄每次消毒情況。

4. 使用規(guī)定：培訓(xùn)員工和顧客正確使用餐具，提倡節(jié)約，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行適度處罰。

5. 破損處理：設(shè)立破損報(bào)告制度，每月盤點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)充破損餐具，報(bào)廢嚴(yán)重破損的餐具。

6. 監(jiān)督與改進(jìn)：設(shè)立定期檢查機(jī)制，對(duì)制度執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)反饋持續(xù)改進(jìn)管理措施。

以上食堂餐具管理制度旨在創(chuàng)建一個(gè)高效、衛(wèi)生、節(jié)約的用餐環(huán)境，期待全體員工共同遵守，共創(chuàng)美好食堂文化。

食堂餐具管理制度范文

第1篇 天錄中學(xué)食堂餐具消毒管理制度

中學(xué)食堂餐具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。

(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。

第2篇 ks中學(xué)食堂餐具消毒管理制度

中學(xué)食堂餐具消毒管理制度

1、杯、盤等飲食器具使用后,應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時(shí)間消毒后存放在指定專柜保管。

2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開,用后及時(shí)洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。

3、對(duì)患傳染性疾病的學(xué)生或教師,應(yīng)勸其單獨(dú)用餐,所用餐具及時(shí)分開保管,嚴(yán)格消毒。

4、在專業(yè)人員的指導(dǎo)下,每學(xué)期對(duì)排污明溝、廚房周圍角落進(jìn)行一次消毒。

5、做好暑假、寒假后開學(xué)前食堂各類用具的消毒準(zhǔn)備工作。

6、認(rèn)真做好餐具消毒記錄。

第3篇 餐飲服務(wù)中心食堂餐具清洗消毒管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂餐具清洗消毒管理制度

為切實(shí)加強(qiáng)清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛(wèi)生，制定本管理制度。

(一)清洗餐具時(shí),應(yīng)做到四池分開，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

(二)餐具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

(三)清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚簦湃胨亟?-10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。

(四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應(yīng)進(jìn)行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時(shí)間按說明書。

(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

(七)清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照 有關(guān)工作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。

(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。

(九)工作人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得擅自進(jìn)入清洗消毒中心工作現(xiàn)場(chǎng)，經(jīng)同意的參觀人員須進(jìn)行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。

(十)工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不隨地吐毯;不在工作場(chǎng)所吸煙;不對(duì)著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛(wèi)生環(huán)境后洗手消毒)。

(十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對(duì)不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進(jìn)行處理。

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