小學(xué)食堂管理制度匯編旨在規(guī)范小學(xué)食堂的日常運(yùn)營(yíng)，確保食品安全，保障學(xué)生健康，提升服務(wù)質(zhì)量，主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 食品采購(gòu)與驗(yàn)收制度
2. 食堂衛(wèi)生管理制度
3. 食品加工與烹飪規(guī)程
4. 餐具清洗消毒規(guī)定
5. 儲(chǔ)存與冷藏管理標(biāo)準(zhǔn)
6. 食堂員工健康與培訓(xùn)制度
7. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告機(jī)制
8. 家長(zhǎng)參與與監(jiān)督機(jī)制
包括哪些方面
1. 食品采購(gòu)與驗(yàn)收制度：規(guī)定食品來(lái)源，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量檢查，明確驗(yàn)收流程，確保食材新鮮安全。
2. 食堂衛(wèi)生管理制度：涵蓋環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、餐具清潔等，要求定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
3. 食品加工與烹飪規(guī)程：規(guī)定操作流程，強(qiáng)調(diào)食品安全與營(yíng)養(yǎng)均衡，防止食物污染。
4. 餐具清洗消毒規(guī)定：明確餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定消毒程序，確保餐具衛(wèi)生。
5. 儲(chǔ)存與冷藏管理標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)范食材儲(chǔ)存條件，設(shè)定溫度監(jiān)控，預(yù)防食物變質(zhì)。
6. 食堂員工健康與培訓(xùn)制度：要求員工定期體檢，提供食品安全培訓(xùn)，提高員工專業(yè)素質(zhì)。
7. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告機(jī)制：設(shè)立應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案，明確事故報(bào)告流程，確?？焖偻咨铺幚?。
8. 家長(zhǎng)參與與監(jiān)督機(jī)制：鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與食堂管理，建立反饋渠道，增強(qiáng)家長(zhǎng)信任度。
重要性
小學(xué)食堂管理制度的建立與執(zhí)行至關(guān)重要，它直接影響到學(xué)生的飲食安全和健康。良好的管理制度能有效防止食源性疾病的發(fā)生，保證學(xué)生攝入營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食，同時(shí)也能提升食堂的服務(wù)質(zhì)量和公眾形象。此外，家長(zhǎng)的參與和監(jiān)督有助于增強(qiáng)學(xué)校與家庭的溝通，共同營(yíng)造安全、健康的餐飲環(huán)境。
方案
1. 制定詳細(xì)的操作手冊(cè)，包括各項(xiàng)制度的具體執(zhí)行步驟和標(biāo)準(zhǔn)，供食堂員工參考。
2. 定期組織員工培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全意識(shí)和操作技能，提升服務(wù)質(zhì)量。
3. 建立食品安全檢查制度，由專人負(fù)責(zé)，定期進(jìn)行內(nèi)部審核和外部第三方評(píng)估。
4. 引入家長(zhǎng)志愿者參與食堂管理，如協(xié)助食品安全檢查，提供改善建議。
5. 設(shè)立公開透明的投訴與建議平臺(tái)，及時(shí)處理家長(zhǎng)和學(xué)生的反饋，持續(xù)改進(jìn)工作。
6. 定期向?qū)W校管理層和家長(zhǎng)報(bào)告食堂運(yùn)營(yíng)情況，包括食品采購(gòu)、衛(wèi)生檢查、員工培訓(xùn)等，增強(qiáng)各方信心。
通過(guò)以上方案的實(shí)施，小學(xué)食堂管理制度將得到完善，為學(xué)生提供一個(gè)安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的就餐環(huán)境。
小學(xué)食堂管理制度匯編范文
第1篇 鎮(zhèn)z_小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí),按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購(gòu)制度
1、主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。
2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購(gòu)置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù),對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書,拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外。
3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。
4、采購(gòu)數(shù)量要適量,主食不得超過(guò)十天;副食不超過(guò)三天;時(shí)菜不超過(guò)二天,做到進(jìn)庫(kù)放心,出庫(kù)放心。
二、保管制度
1、保管有專人,庫(kù)房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。
2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。
5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。
2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。
3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。
4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。
5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。
第2篇 星河小學(xué)食堂管理辦法
第二小學(xué)食堂管理辦法
為了加強(qiáng)和規(guī)范學(xué)校食堂管理工作,保障師生員工食品安全和生產(chǎn)質(zhì)量,根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,特制定本辦法。
第一條學(xué)校食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,要樹立“不以贏利為目的,方便師生、服務(wù)學(xué)生、有利于學(xué)生健康成長(zhǎng)”的宗旨。
第二條學(xué)校食堂的管理要堅(jiān)持“安全第一、保證衛(wèi)生、就餐自愿、價(jià)格合理、營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)量上乘”的原則。
第三條學(xué)校食堂管理必須堅(jiān)持實(shí)行教育行政部門管理督查、衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、學(xué)校具體實(shí)施。
第四條學(xué)校食堂要保證學(xué)生健康成長(zhǎng)的必備營(yíng)養(yǎng),合理確定學(xué)生伙食標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生用餐價(jià)格可以根據(jù)物價(jià)水平和了解學(xué)生、家長(zhǎng)需求后進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,嚴(yán)格控制好食堂的利潤(rùn)率。
第五條學(xué)校要貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)積極創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂,建立健全食堂管理的規(guī)章制度;改善食堂衛(wèi)生設(shè)施,提高服務(wù)質(zhì)量與管理水平;預(yù)防飲食衛(wèi)生安全事故,杜_(tái)源性、水源性疾病和中毒事件的發(fā)生。
第六條學(xué)校要建立對(duì)食堂管理的監(jiān)測(cè)制度,成立學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表組成的食堂監(jiān)督管理小組,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員,落實(shí)監(jiān)督責(zé)任。對(duì)食堂飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、價(jià)格、服務(wù)等進(jìn)行定期、不定期檢查,通過(guò)召開座談會(huì)、設(shè)立意見箱、校長(zhǎng)信箱、發(fā)放測(cè)評(píng)表等多種形式廣泛聽取師生及家長(zhǎng)的意見和建議。
第七條學(xué)校收取的學(xué)生就餐費(fèi)用要建立賬目,每周要公布周食譜。
第八條學(xué)校要加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。
第九條學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的管理教育,在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下,定期對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)以及職業(yè)道德和法制教育。
第十條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的,按照就近、就地處理的原則妥善處理,并按重大事項(xiàng)和信息報(bào)告的有關(guān)規(guī)定,立即向上級(jí)主管部門和衛(wèi)生部門報(bào)告,不得瞞報(bào)、遲報(bào)、不報(bào)。
第十一條教育行政部門和衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督、檢查、評(píng)估考核和指導(dǎo)。
第十二條引導(dǎo)家長(zhǎng)和社會(huì)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂工作的監(jiān)督。要發(fā)揮家長(zhǎng)委員會(huì)的作用,成立由教師、學(xué)生、家長(zhǎng)共同組成的學(xué)校食堂工作管理和監(jiān)督機(jī)構(gòu),充分發(fā)揮消費(fèi)者主體的管理和監(jiān)督作用。
第3篇 小學(xué)食堂教師值餐學(xué)生就餐管理制度
小學(xué)食堂教師值餐、學(xué)生就餐管理制度
餐廳是學(xué)生就餐的場(chǎng)所,餐廳的秩序、安全、衛(wèi)生直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康,為了給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)安全、舒適的就餐環(huán)境,制定本規(guī)定。
教師值餐:
1.當(dāng)日值餐教師提前五分鐘到餐廳,為學(xué)生分好飯菜。
2.在學(xué)生進(jìn)餐廳過(guò)程中維持秩序,檢查本人負(fù)責(zé)餐桌紀(jì)律情況,用餐情況,教育學(xué)生不挑食,并做好當(dāng)日的評(píng)分記錄上交德育處。
3.處理餐廳中的突發(fā)事件,如遇特殊事件,第一時(shí)間報(bào)告值日行政。
4.學(xué)生用餐后檢查餐桌衛(wèi)生文明情況,同樣做好評(píng)分記錄。
5.值餐教師須等學(xué)生用餐結(jié)束后,方能自己用餐。
6.值餐教師如遇特殊情況,不能值餐,須提前自己聯(lián)系好其他教師替值,無(wú)故不到崗或未安排替值教師由總務(wù)處或德育處另行安排人員。
7.值餐過(guò)程中熱情為學(xué)生服務(wù),主動(dòng)關(guān)心學(xué)生,如遇學(xué)生未到,應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)學(xué)生或班主任,如遇學(xué)生需添加飯菜,應(yīng)熱情、耐心服務(wù)。
8.總務(wù)處派專人巡查教師值餐和學(xué)生就餐情況,強(qiáng)化檢查考核。
學(xué)生就餐:
一、出入餐廳
1.學(xué)生出入餐廳要由班主任或配班教師老師組織,集體整隊(duì),按順序從指定路線出入。
2.進(jìn)入餐廳后,要輕聲慢步,不大聲喧嘩、追跑打鬧。
3.同桌同吃同退,等待本桌的全部同學(xué)吃完后方可離開,不準(zhǔn)部分學(xué)生吃得過(guò)快過(guò)早離開,離開時(shí)本桌學(xué)生在桌長(zhǎng)帶領(lǐng)下整隊(duì)離開,不許快速奔跑。(先吃完的學(xué)生在座位上等,不能提前排隊(duì)。)
二、進(jìn)餐
1.所有就餐學(xué)生必須履行相關(guān)手續(xù),服從值餐教師安排,按服務(wù)程序正常在食堂就餐。
2.學(xué)生排隊(duì)依次在指定餐桌就餐。不能隨意調(diào)換位置。要將值餐教師分好的飯菜吃完,避免浪費(fèi)。吃飯時(shí)養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣,以保持均衡營(yíng)養(yǎng),保障身體發(fā)育的需要。
3.如飯菜不夠吃可舉手示意,值餐人員隨時(shí)給添加,學(xué)生不要下座位自己添加飯菜(特別是添加湯),以保證安全。
4.就餐時(shí)要注意正確的就餐姿勢(shì),不要趴在桌上等等。
5.進(jìn)餐時(shí)禁止說(shuō)笑、打鬧,如有特殊情況與值餐老師聯(lián)系。
6.飯菜吃完后才能離開餐桌。飯菜、餐具一律不準(zhǔn)帶出餐廳,如特殊情況,與值班老師聯(lián)系。
7.要愛惜糧食,不無(wú)故丟棄飯菜,不將菜、湯灑到地面、桌面上。保持餐桌的干凈衛(wèi)生。
三、物品管理
1.愛護(hù)餐桌、餐具,損壞餐具照價(jià)賠償。
2.不要坐桌子、不用腳踩踏椅子、不在桌椅上亂寫亂劃。
3.故意損壞桌椅除照價(jià)賠償外,還要給與批評(píng)教育甚至紀(jì)律處分。
食堂值餐、用餐管理考核(計(jì)入績(jī)效月常規(guī)考核、期末值餐考核)
1.值餐教師遲到1次,月考核扣1分,值餐扣20分。
2.值餐教師正常請(qǐng)假缺勤1次,值餐扣50分。替值教師值餐加50分。
3.值餐教師無(wú)故缺值1次,月考核扣5分,值餐扣50分。
4.值餐教師在值餐過(guò)程中違反《值餐制度》(除以上)任何一條,發(fā)現(xiàn)1次,月考核扣1-3分。
5.學(xué)生在出入餐廳和用餐過(guò)程中大聲吵鬧或奔跑,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級(jí)常規(guī)考核3分。
6.學(xué)生在用餐過(guò)程中挑食或隨意丟棄飯菜,將菜湯灑到桌面上,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級(jí)常規(guī)考核2分。
7.學(xué)生在用餐過(guò)程中違反《用餐制度》(除以上)任何一條,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級(jí)常規(guī)考核1分。
8.如在用餐時(shí)間發(fā)生學(xué)生安全事故,追究相關(guān)責(zé)任人安全責(zé)任,扣除當(dāng)月全部月考核分和值餐分。
第4篇 南城小學(xué)食堂管理制度
城南小學(xué)食堂管理制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障師生的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“三隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
三、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
第5篇 同和小學(xué)食堂管理制度
東城小學(xué)食堂管理制度
1、炊事員要嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),搞好食堂衛(wèi)生。每天食用餐具要用開水進(jìn)行消毒,方可使用。如發(fā)生食物中毒,追究炊事員責(zé)任。
2、每天按時(shí)供應(yīng)開水、飯菜。
3、防止食物中毒,特別注意蔬菜要清洗干凈,霉變食物禁止食用。
4、在正常上課期間,教職工早、中兩餐均在校就餐。
5、炊事員要保管好食堂炊具,不得借給他人使用。
6、炊事員如有特殊情況需要請(qǐng)假,必須自行安排相關(guān)人員燒飯。
7、菜買人員要按時(shí)買菜,及時(shí)交到食堂,由炊事員驗(yàn)收。當(dāng)日伙食情況要及時(shí)記錄公布。
8、日常菜買由炊事員專人購(gòu)買,每學(xué)期補(bǔ)250元。食堂招待買由學(xué)校安排,每餐補(bǔ)炊事員10元。
9、柴,米、菜油由伙食負(fù)責(zé)人夠買;食用醬油、味精等作料由炊事員負(fù)責(zé)夠買。
10、星一至星期四小伙食團(tuán)晚餐正常開伴,每餐補(bǔ)炊事員5元。
11、學(xué)校來(lái)客或舉行大型活動(dòng)就餐,由后勤負(fù)責(zé)人和總務(wù)負(fù)責(zé)安排。
第6篇 a小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度
e小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度
一、自覺遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。
二、學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓(xùn)證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)及時(shí)隔離治療,痊愈后才能上班;上班時(shí)穿干凈的工作服、帽、不留長(zhǎng)指甲保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí),要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購(gòu)食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求,不準(zhǔn)用國(guó)家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,確保原料無(wú)毒無(wú)害。每日購(gòu)進(jìn)食品或原料要詳細(xì)登記其購(gòu)進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各種原料有標(biāo)簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專人驗(yàn)收檢查登記,做到先進(jìn)先出。
六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時(shí)要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。
七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、洗:用水洗掉菜渣。
2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、沖:用清水沖干凈餐具。
4、消:保證消毒柜無(wú)故障,能達(dá)到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無(wú)毒、有效、使用方法正確。
5、保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、食堂要做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴(yán),保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。
九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬(wàn)一發(fā)生食物中毒,要立即向福田區(qū)衛(wèi)生防疫站報(bào)告、保留現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請(qǐng)全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰。
e小學(xué)
第7篇 _小學(xué)食堂安全管理制度
長(zhǎng)江路第一小學(xué)食堂安全管理制度
1、食堂主管人員要認(rèn)真學(xué)習(xí),宣傳國(guó)家食品衛(wèi)生法,從業(yè)人員必須進(jìn)行這方面的知識(shí)培訓(xùn),提高全體人員對(duì)搞好學(xué)校食堂重要性的認(rèn)識(shí)。
2、食堂班長(zhǎng)是食堂的安全責(zé)任人,要加強(qiáng)對(duì)所屬人員的思想教育,做到遵紀(jì)守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛護(hù)師生,不準(zhǔn)和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件。
3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用,如發(fā)生食物中毒,責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全,規(guī)范用電、氣、火設(shè)施,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。
5、食堂工作人員應(yīng)定期體檢,不準(zhǔn)患傳染病者在食堂工作。
6、加強(qiáng)對(duì)外來(lái)用工的管理,外來(lái)用工必須有人擔(dān)保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處審查,并備案。私自使用臨工,責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。
7、各承包人員應(yīng)注意保管好消防器材,并將其放在醒目的位置,所有工作人員必須學(xué)會(huì)使用,發(fā)現(xiàn)損壞要查明原因,落實(shí)責(zé)任并及時(shí)添置。食堂物資要有專人保管,門窗隨時(shí)關(guān)鎖,防止發(fā)生失竊事件。
第8篇 羅二小學(xué)食堂庫(kù)房管理制度
第二小學(xué)食堂庫(kù)房管理制度
1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房隨時(shí)上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù);
2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置;
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄;
4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;
5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品擺放整齊,保證通風(fēng)良好;
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;
7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;
8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。
第9篇 中小學(xué)食堂管理規(guī)定辦法
管理規(guī)定
中華人民共和國(guó)國(guó)教育部、中華人民共和國(guó)國(guó)衛(wèi)生部令第 14 號(hào)現(xiàn)公布《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,自2002年11月1日起施行。
教育部部長(zhǎng) 陳至立衛(wèi)生部部長(zhǎng) 張文康二○○二年九月二十日
總 則
第一條:為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,制定本規(guī)定。
第二條:本規(guī)定適用于各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園。
第三條:學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。
設(shè)備環(huán)境
第四條:食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施。
消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第五條:食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
第六條:食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:(一)最小使用面積不得小于8平方米;(二)墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
(三)地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的 存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;(五)制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間,并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。
第七條:食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。
采用化學(xué)消毒的,必須具備2個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。
第八條:餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。
已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。
餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
第九條:餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。
洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。
第十條:食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
采購(gòu)供餐
第十一條:嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。
食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。
禁止采購(gòu)以下食品:(一)腐化變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;(三)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;(四)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第十二條:學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購(gòu)人員在訂餐時(shí),應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目,不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐。
學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品,不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。
嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),要按照訂餐要求對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收。
第十三條:食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
第十四條:用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
第十五條:食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐化變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
第十六條:加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。
加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。
食品不得接觸有毒物、不潔物。
不得向?qū)W生出售腐化變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。
第十七條:職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。
普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒;應(yīng)有專人加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;加工涼菜的工用具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。
每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。
第十八條:食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第十九條:食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。
從業(yè)人員
第二十條:食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
第二十一條:食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
第二十二條:食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
必須做到:(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(二)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(三)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(四)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
管理監(jiān)督
第二十三條:學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
第二十四條:學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí),學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。
第二十五條:學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開辦;要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
第二十六條:學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。
食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
第二十七條:學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
第二十八條:各級(jí)教育行政部門應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求,加強(qiáng)所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容,在考核學(xué)校工作時(shí),應(yīng)將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標(biāo)。
第二十九條:各級(jí)教育行政部門應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃,并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
第三十條:各級(jí)教育行政部門及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)才檢查督促的職責(zé),應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。
第三十一條:各級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督,對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。
加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn),對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證。
對(duì)獲得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。
第10篇 _小學(xué)食堂管理制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,小學(xué)食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。
三、小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周圍無(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
六、小學(xué)每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
七、按小學(xué)作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。
八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
第11篇 某實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂管理制度
實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂管理制度
一.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗。
二.進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
三.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四.餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠,設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周圍無(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
五.定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
六.學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
七.按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。
八.加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的管理,定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平。
第12篇 某中心小學(xué)食堂管理制度
中心小學(xué)食堂管理制度
為了搞好食堂飲食衛(wèi)生工作,防止病從口入的原則,使學(xué)校師生有一個(gè)良好的就餐環(huán)境,和健康環(huán)境,工作人員應(yīng)做到如下規(guī)定:
一、從業(yè)人員必須定期到防預(yù)部門進(jìn)行體檢,持有健康證,方可上崗。
二、從業(yè)人員必須首先做好自己的衛(wèi)生工作,勤洗頭、勤洗澡、勤洗工衣、工帽,穿戴整潔,不留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲。上班時(shí)穿好工衣、戴好工帽,上完洗手間,必須洗手之后方可進(jìn)行作業(yè)。分菜要戴好口罩。
三、不得隨地吐痰,丟垃圾,工作時(shí)不得抽煙、吃零食、開餐時(shí)分飯菜人員不得大聲交談,以免口水掉進(jìn)飯菜里面。工作人員不得把生、熟食品帶出食堂外。分飯菜人員要正確對(duì)待分菜的原則,不得感情用事。就餐人員多的情況下,分菜人員要盡快、盡好地做,以免影響師生的就餐時(shí)間。
四、所用餐具用前用后。必須認(rèn)真做好消毒工作(如:菜框、菜刀、菜板、鏟、菜盆、菜勺、飯勺等),保持廚房?jī)?nèi)外干凈衛(wèi)生,(如、地板、窗口、菜臺(tái)、洗菜池、門窗、飯桌等)。廚房所有貯存柜,要保持干凈衛(wèi)生,定人定期清洗。
五、所用食品。炊事員一定要先檢查后再用的原則,看是否有變質(zhì)發(fā)霉的物品,鮮菜,做到一挑、二洗、三浸泡、四過(guò)水的程序,做到無(wú)雜質(zhì)、無(wú)泥沙、無(wú)頭發(fā)、無(wú)爛葉的現(xiàn)象,防止中毒事故的發(fā)生。
六、總務(wù)人員一定要認(rèn)真檢查所送的物品,不得收變質(zhì)、發(fā)霉、帶泥沙的物品。
七、保持倉(cāng)庫(kù)干凈衛(wèi)生、通風(fēng),依次分類存放、防止貨物變質(zhì)、發(fā)霉,工作人員一定要堅(jiān)持節(jié)約的原則。下班時(shí)一定關(guān)燈、熄火、關(guān)水龍頭及門窗,防止火災(zāi)等事故發(fā)生。
八、生、熟食品要分開存放,新鮮蔬菜、保持在15度左右,熟食品保持在7-8度左右,肉菜、海鮮保持在零度左右,切生、熟食品的菜板要分開,不得混合并用。
九、工作人員,必須有自己衛(wèi)生責(zé)任區(qū),實(shí)行明確分工制,分工之后再合作。
十、工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生法》,提高自己衛(wèi)生知識(shí),努力學(xué)習(xí)技術(shù),虛心向他人學(xué)習(xí),取人之長(zhǎng),補(bǔ)已之短,不斷提高自己的技術(shù)水平。
第13篇 某中心小學(xué)食堂用餐管理制度
中心小學(xué)食堂用餐管理制度
一、到食堂就餐要自覺維持公共秩序,做到不大聲喧嘩,不插隊(duì)、不捅擠。
二、自帶碗筷,不共用餐具,避免疾病傳播。
三、珍惜每一粒糧食,不亂倒飯菜。
四、注意食品衛(wèi)生安全,不吃過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食品。
五、要做到用餐前先洗手,確保個(gè)人衛(wèi)生,慎防病從口入。
六、合理調(diào)劑膳食,加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng),確保健康成長(zhǎng)。
第14篇 中小學(xué)食堂管理制度范例
中小學(xué)食堂管理制度
一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所,必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,嚴(yán)格規(guī)范管理,努力提高服務(wù)質(zhì)量,確保食品清潔衛(wèi)生,杜_(tái)物中毒事件發(fā)生。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳,并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”,即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開,炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時(shí)清洗打掃,確保通風(fēng)透光,空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明,主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣,以便查驗(yàn)。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,飯菜品種齊全,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理,采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記,師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù),要每天公布菜單和價(jià)格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律,購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。愛惜糧食,愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,一旦發(fā)生食物中毒事故,立即采取措施。
第15篇 _小學(xué)食堂用火用電安全管理制度
一、為了貫徹消防工作“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的方針,預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害,根據(jù)公安部《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》,制定本制度。
二、在學(xué)校建筑物內(nèi)食堂實(shí)施裝飾裝修、安裝或拆除設(shè)備、改擴(kuò)建工程等需用火、用電,應(yīng)向?qū)W校校長(zhǎng)和總務(wù)處提出申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。
三、用電管理:
1.電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時(shí)使用。
2.使用電蒸飯車蒸飯和消毒時(shí)必須先切斷電源,然后再用手背試一下蒸飯車?yán)执_實(shí)無(wú)電,方可開蒸飯車的門。堅(jiān)決杜絕帶電操作。
3、和面機(jī)、剎菜車運(yùn)行使用時(shí)不準(zhǔn)伸手操作或往外拽(拉)面團(tuán)(蔬菜)等,按動(dòng)和面機(jī)開關(guān)要保持手無(wú)水,避免因潮濕而觸電。
4.食堂用電出現(xiàn)故障需向總務(wù)處報(bào)告,接到報(bào)告后,應(yīng)及時(shí)派技工前往檢修。
四、用火管理:
1.學(xué)校食堂必須管好火源,用火應(yīng)符合消防要求。
2.在維修食堂爐器具是嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁明火操作。
五、定期對(duì)食堂的電器、液化等設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
六、對(duì)違反本制度的行為,學(xué)校給予單位、食堂消防責(zé)任人和責(zé)任人行政處理;造成火災(zāi)事故的,移交公安機(jī)關(guān)處理。
