伙食管理制度包括(15篇)

更新時間：2024-05-09 查看人數(shù)：54

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目錄
1.伙食管理制度包括哪些方面 2.伙食管理制度重要性 3.伙食管理制度方案 4.伙食管理制度包括(15篇)

伙食管理制度包括

伙食管理制度是企業(yè)日常運營中不可或缺的一部分，它旨在確保員工膳食質(zhì)量，維護食堂衛(wèi)生，控制成本，并優(yōu)化用餐體驗。這一制度涵蓋了以下幾個主要方面：

1. 食品采購與存儲管理：規(guī)范食品的采購流程，保證食材的新鮮度和安全性，同時規(guī)定合理的存儲條件和期限。

2. 食堂衛(wèi)生管理：設(shè)定食堂清潔標準，規(guī)定每日清潔頻率及方式，確保食品安全無污染。

3. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配：制定多樣化的菜單，注重營養(yǎng)均衡，滿足員工的口味需求。

4. 成本控制與預(yù)算管理：設(shè)定伙食成本上限，通過合理預(yù)算和采購策略，有效控制開支。

5. 員工用餐規(guī)定：明確用餐時間，規(guī)定文明用餐行為，減少浪費。

6. 服務(wù)與投訴處理：設(shè)立服務(wù)標準，建立有效的投訴反饋機制，持續(xù)改進伙食質(zhì)量。

包括哪些方面

1. 供應(yīng)商管理：篩選合格的供應(yīng)商，簽訂合同，定期評估其服務(wù)質(zhì)量。

2. 食品安全監(jiān)管：執(zhí)行食品安全法規(guī)，定期進行食品檢測，防止食品安全事故。

3. 廚師團隊管理：培訓(xùn)廚師，提升烹飪技能，確保菜品質(zhì)量。

4. 設(shè)備維護保養(yǎng)：定期檢查食堂設(shè)備，確保其正常運行，保障食品安全。

5. 餐廳環(huán)境：保持餐廳整潔，營造舒適的用餐環(huán)境。

6. 員工滿意度調(diào)查：定期收集員工意見，調(diào)整菜單和服務(wù)，提高滿意度。

重要性

1. 提升員工滿意度：良好的伙食能增強員工的工作積極性，提高整體工作效率。

2. 保障健康安全：嚴格的食品安全管理能保護員工健康，避免因飲食引發(fā)的疾病。

3. 控制成本：合理的成本控制有利于企業(yè)的財務(wù)健康，避免資源浪費。

4. 體現(xiàn)企業(yè)文化：良好的伙食管理制度是企業(yè)關(guān)心員工，體現(xiàn)人文關(guān)懷的重要途徑。

方案

1. 建立采購審批流程：所有食材采購需經(jīng)過審批，確保價格透明，質(zhì)量可靠。

2. 定期培訓(xùn)：對食堂工作人員進行食品安全和衛(wèi)生知識的定期培訓(xùn)，提高其專業(yè)素養(yǎng)。

3. 引入營養(yǎng)師：聘請營養(yǎng)師參與菜單設(shè)計，確保菜品營養(yǎng)均衡。

4. 實行成本分析：每月進行伙食成本分析，找出節(jié)省空間，優(yōu)化預(yù)算。

5. 制定投訴響應(yīng)機制：設(shè)立專門的投訴郵箱或意見箱，對員工反饋的問題及時處理并公開回應(yīng)。

6. 開展員工美食節(jié)：定期舉辦員工自制菜品比賽，增強食堂的互動性和趣味性。

以上方案旨在構(gòu)建一個高效、健康、滿足員工需求的伙食管理制度，通過持續(xù)改進，提升員工的用餐體驗，從而促進企業(yè)的和諧穩(wěn)定發(fā)展。

伙食管理制度包括范文

第1篇 s市實小伙食面食制作管理制度

市實小伙食面食制作管理制度

1、面食制作前所有用的設(shè)備、餐具表面必須達到飲食衛(wèi)生安全要求,無污垢、無污染。

2、廚刀、案板、蒸格、各種盛用的盆、盤、筐等,必須在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作間進行操作。

3、擺放、制作、發(fā)送熟食品時,盡可能用夾子或帶上一次性手套,不得用手直接接觸。

4、和面、揉面等操作時,必須嚴格按照食品衛(wèi)生安全規(guī)范的要求進行操作。

5、嚴禁盛裝面食用具或容器等直接與地面接觸,隨時保持墻壁、地面清潔無污垢。

第2篇 s市實小伙食粗加工管理制度

市實小伙食粗加工管理制度

1、粗加工、制作場地、過程必須衛(wèi)生。

2、保持粗加工間清潔衛(wèi)生、上下水管暢通,下水道無殘渣、污水及異味。

3、分設(shè)肉類、菜類、洗滌間或池、操作間、平臺或?qū)蛹?不能將動物性與植物性食品混放造成相互污染。

4、嚴禁盛裝肉類或蔬菜原料、用具和容器直接與地面接觸。

5、配備潔凈密閉廢棄物處理容器,使用后必須加蓋。

第3篇 z公路管理局伙食管理員崗位職責(zé)

公路管理局伙食管理員崗位職責(zé)

一、在后勤中心的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)職工食堂用料、物品的采購工作。

二、負責(zé)職工食堂各類人員的教育管理工作。

三、協(xié)助做好職工食堂來人接待工作。

四、做好記帳、算帳、報帳工作和成本核算工作。

五、管好用好食堂設(shè)備以及餐具。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第4篇 z_校食堂管理員（伙食團長）安全工作職責(zé)

中心校食堂管理員(伙食團長)安全工作職責(zé)

1.管理員須會同當(dāng)月炊事班長計劃好本月飯菜、花色、品種、質(zhì)量、數(shù)量。監(jiān)管好食品衛(wèi)生安全和服務(wù)質(zhì)量。

2.負責(zé)一日三餐飯菜的留樣工作,并做好相關(guān)記錄。

3.統(tǒng)籌伙食團的各項事務(wù),協(xié)調(diào)好工作人員的關(guān)系,及時妥善處理應(yīng)急事務(wù)。

4.隨時與學(xué)?；ネㄐ畔?及時反饋師生及伙食團工作人員的意見和建議,每半月向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報一次。

5.負責(zé)對全體炊事員的考勤和崗位考核,月末與炊事班長一道,落實獎懲。

6.妥善保管好伙食團財產(chǎn)。

7.加強計劃性,厲行節(jié)約,嚴禁浪費。

8.管好伙食的收支,記好賬目。

9.把好物質(zhì)采購關(guān),包裝食品或原料必須索取質(zhì)量合格證,并仔細查驗生產(chǎn)者日期、保質(zhì)期和物品質(zhì)量,確保采購物品安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價廉。

第5篇醫(yī)院病人伙食費管理制度

醫(yī)院病人伙食費管理制度

為確保病人在我院住院期間住的好、吃的好,決定對住院病人的伙食實行統(tǒng)一管理:

1、早餐由醫(yī)院按1.5元標準提供;

2、中餐、晚餐實行基本伙食費3.5元壹餐。

伙食費由病區(qū)護士每天錄入電腦進行登記,病人出院時由注冊室出具發(fā)票,并交給財務(wù)科登記入帳,財務(wù)科需將伙食費按明細核算,每月末與食堂、在院病人伙食費進行核對,無誤后將伙食費劃給食堂。

第6篇中心學(xué)校學(xué)生伙食費收取管理辦法

中心校學(xué)生伙食費收取管理辦法

第一條學(xué)生伙食實行先就餐,再結(jié)算繳費的制度。

第二條學(xué)生伙食費在當(dāng)月最后一周由班主任收取,班主任在次月10日前須向總務(wù)處繳清班級學(xué)生當(dāng)月伙食費,學(xué)期最后一月須在放假前結(jié)清。

第三條班主任在收取學(xué)生伙食費前,須向?qū)W生或家長說明伙食費的結(jié)算過程和結(jié)果。

第四條班主任在結(jié)算學(xué)生伙食費時,應(yīng)扣除學(xué)生缺席的日數(shù),并向?qū)W生或家長說明。

第五條班主任在收取學(xué)生伙食費時,可以向?qū)W生出具繳清伙食費的證明書。證明書的內(nèi)容為“學(xué)生×××已經(jīng)繳清×年×月份的伙食費”,班主任須在證明書上親筆簽名,否則證明書無效。

第六條班主任在每周放學(xué)日的上午須將本周班級就餐學(xué)生缺席情況書面報告給分管領(lǐng)導(dǎo),不報告的視為全勤。報告的內(nèi)容為:班級、學(xué)生姓名、缺席日期。當(dāng)就餐人數(shù)發(fā)生改變時,班主任應(yīng)及時報告分管領(lǐng)導(dǎo)。

第七條分管領(lǐng)導(dǎo)親自核實班級就餐學(xué)生缺席情況。

第八條學(xué)校在當(dāng)月底或下月初隨機調(diào)查班主任收取學(xué)生伙食費的情況。班主任挪用伙食費的,按挪用金額的3%乘挪用月數(shù)扣減班主任津貼。

第九條班主任在收取學(xué)生伙食費的過程中違紀的,須如數(shù)退還,并按違紀金額的1―5倍扣減班主任津貼。

第十條本辦法自20__年2月起施行。

第7篇客運公司食堂伙食管理方案

附件一:

客運公司食堂伙食管理方案(試行)

為了保證伙食質(zhì)量,把有限的伙食資金真正的用到員工身上,特制定此食堂伙食管理方案。

一、餐標的分配

標準

項目早餐中餐晚餐一日合計

公司補貼 1 3.5 0.5 5

個人支出 1 0 3 4

合計 2 3.5 3.5 9

客餐標準 2 4 4 10

二、餐票操作方式

1、在員工內(nèi)部取消現(xiàn)行的餐票制;員工家屬、親朋好友使用客餐票制。

2、客餐票由計劃財務(wù)部制作,人力資源部管理,分早、中晚兩種,面值分別為2元、4元,公司將不對客餐票進行餐費補貼。

3、員工的家屬和親朋好友就餐,需經(jīng)提前預(yù)定后購買客餐票就餐。

4、公司員工伙食費扣取,采取按出勤天數(shù)扣取和購買客餐票相結(jié)合的方式:需經(jīng)常在公司吃早、晚餐的員工實行按出勤天數(shù)扣取,標準為4.00元/天;經(jīng)本人申請可以不執(zhí)行按出勤天數(shù)扣取伙食費辦法,需在公司用餐時可申請購買客餐票預(yù)定就餐,未申請者不安排。

5、不接受外單位人員搭餐,公司客人就餐須征得分管領(lǐng)導(dǎo)同意,按接待餐審批程序就餐。

三、后勤日常管理

(一)即日起取消現(xiàn)行餐票制,原未使用完的餐票退回人力資源部,在當(dāng)月工資中按相應(yīng)標準補回所扣金額。

(二)食堂操作流程

了解市場行情----列出菜譜----清點出勤人數(shù)----采購----驗收----加工----做好收支記錄。

(三)加強對食堂的日常管理

1、食堂員工要不斷提高業(yè)務(wù)技能,做到飯菜可口,色味俱佳。

2、服務(wù)熱情、誠懇、快捷、周到,廣泛聽取員工意見,及時改正工作中存在的問題。

3、食堂員工要服從分部分管食堂領(lǐng)導(dǎo)和廚師長的工作安排,按時上下班,必須穿工作服,佩證上崗,上班時間不準抽煙,不干私活。

4、食堂采購員常了解市場行情,按計劃采購物資,并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和優(yōu)質(zhì)價廉。

5、對采購的所有食物必須有兩人進行驗收,確保飯菜的數(shù)量和質(zhì)量。

6、倉庫內(nèi)物資擺放整齊,物品不得霉?fàn)€變質(zhì),無故造成損失的,廚師長按30%賠償,嚴格入庫出庫手續(xù),不得出售食品。

7、禁止現(xiàn)金購買飯菜,嚴禁不收、漏收客餐票,違者處罰當(dāng)事人2-5倍的罰款,罰廚師長1倍的罰款。

8、做好食堂衛(wèi)生工作:

(1)食堂地面干凈,餐桌擺放整潔,室內(nèi)無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

(2)不采購、不驗收、不加工變質(zhì)霉?fàn)€食物,杜_物中毒。

(3)餐具要一洗二刷三沖四消毒。

(4)食堂工作人員講究個人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服,勤看衛(wèi)生小常識。

9、非食堂工作人員嚴禁進入食堂操作間和倉庫,防止有病人員帶入細菌、病毒,防火、防盜確保安全。

10、每日做好食堂收支記錄,每月結(jié)清食堂帳目,并做好每月伙食費用分析。

11、加強后勤工作透明度,在食堂大庭設(shè)立公示欄,公示當(dāng)日菜譜、市場行情等內(nèi)容,起到公眾監(jiān)督的作用。

(四)后勤工作人員激勵

為增強后勤工作責(zé)任心,確實履行客餐票制度,在原考核模式不變的情況下,增加以下內(nèi)容:

1、組成后勤服務(wù)質(zhì)量評議小組(10人),由分部各崗位派代表組成,每月15日、30日集中對后勤工作進行評議,評議內(nèi)容為后勤服務(wù)、成本的控制、菜的品種、口味、衛(wèi)生等方面,評議工作由分部后勤副經(jīng)理組織,人力資源部參與,評議結(jié)果分:不合格、良好、優(yōu),與獎金掛鉤,月評不合格者扣罰后勤班組月獎金200元,對月評議結(jié)果為優(yōu)或受到領(lǐng)導(dǎo)公開表揚者獎勵后勤班組獎金200元。

2、獎金由分部后勤副經(jīng)理管理,在發(fā)放月工資時兌現(xiàn)。

二

第8篇某幼兒園伙食管理工作制度

幼兒園伙食管理工作制度

(一)食品衛(wèi)生制度

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

2、食堂衛(wèi)生保持經(jīng)常化,每日要干凈,每日一小掃,每周一大掃。

3、環(huán)境衛(wèi)生做到:定人、定物、定時、定質(zhì),保持環(huán)境衛(wèi)生、整潔。

4、工作人員上崗時,穿工作服,戴工作帽,入廁時脫工作服,接觸食品用工具夾,工作前先洗手。

5、做到生熟器具分開使用并加套,生熟食物,成品與半成品分開,冰箱內(nèi)食品同樣做到生熟分開,購熟食后經(jīng)加熟再吃。

6、食品加工制作過程所用的工具要充足,生熟分開,用后洗凈放在干凈固定位置蓋好,防止污染。

(二)采購員驗收管理制度

1、認真按食譜購主、副食、水果等,及時供應(yīng)食堂增成品及原料,保證飯菜質(zhì)量。

2、嚴格落實食品驗收,由管理員、班主任或炊事員、采購員對食品質(zhì)量進行驗收,嚴格把關(guān)。

3、采購員做到不買無衛(wèi)生許可證商店的食品,不買不適合幼兒的食品,不買腐爛變質(zhì)食品,不買過期積壓食品,防止食物中毒。

(三)幼兒伙食管理制度

1、嚴格出入庫制度,出入庫要有手續(xù),建立帳目,及時核對,帳物核對,帳物相符,日清月結(jié)。

2、非工作人員不得隨便入庫。

3、庫房有專人負責(zé),物品擺設(shè)整齊,室內(nèi)整潔、通風(fēng),有清掃制度,有防蟲、防鼠、反腐措施。

4、定期盤點,防止物品、食品腐爛變質(zhì),蟲蛭等現(xiàn)象發(fā)生。

5、做到公、私、大、小嚴格分開,精打細算,計劃開支,把一日食物定量標準恰當(dāng)?shù)胤峙涞揭徊鸵稽c中去,保證幼兒營養(yǎng),每周三為定幼兒食譜時間,每周食譜須公布。

6、準確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人數(shù),按不定期量供應(yīng)主副食,按時開餐,不得無故提前或推遲開餐。

第9篇幼兒園伙食管理制度范文

幼兒園伙食管理制度

1.成立幼兒伙食管理委員會,有專人負責(zé),每月開會研究伙食問題,對保健人員做的每月營養(yǎng)分析提出改進意見,要有記錄。

2.伙食費要專用,精打細算,計劃開支,合理使用,全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有計劃的使用,不拖時間太長?；锸迟M賬目每月公布1次。

3.準確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供給主副食,隔日剩飯菜,不給幼兒吃。

4.工作人員(包括炊事員)伙食與幼兒伙食嚴格分開,不允許貪占幼兒食物,侵占幼兒利益。

5.保健人員要每月進行營養(yǎng)計算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達供給量標準的80%以上。

6.烹調(diào)方法科學(xué),符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。

7.每周制定食譜、并定期更換,做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。

8.按時開飯,進餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進餐時間不應(yīng)少于20至30分鐘,保證幼兒每餐吃飽、吃好。

9.飯菜應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施,夏季注意飯菜降溫,冬季注意飯菜保暖。

10.每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作,嚴防食物中毒事故的發(fā)生。

第10篇學(xué)校食堂伙食管理員職責(zé)范本

學(xué)校食堂伙食管理員職責(zé)

一、負責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),合理地配備炊事人員,明確分工,分清責(zé)任,促使全體人員各負其責(zé),團結(jié)合作。

二、根據(jù)季節(jié)特點,市場供應(yīng)情況和師生的承受能力,合理安排學(xué)生膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。

三、每周兩次對伙食質(zhì)量進行檢查,加強成本核算,厲行節(jié)約,反對浪費。

四、搞好民主管理伙食,每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見,堅持改革,不斷提高伙食質(zhì)量。

五、嚴格食堂衛(wèi)生制度,監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,防止食物中毒,確保師生身心健康。

六、抓好食堂考勤,做好考勤記錄,做到獎懲兌現(xiàn)。

七、負責(zé)炊具的購置和維修。

八、組織開飯工作,維持飯場秩序。

九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

第11篇中心校食堂管理員伙食團長安全工作職責(zé)

1.管理員須會同當(dāng)月炊事班長計劃好本月飯菜、花色、品種、質(zhì)量、數(shù)量。監(jiān)管好食品衛(wèi)生安全和服務(wù)質(zhì)量。

2.負責(zé)一日三餐飯菜的留樣工作,并做好相關(guān)記錄。

3.統(tǒng)籌伙食團的各項事務(wù),協(xié)調(diào)好工作人員的關(guān)系,及時妥善處理應(yīng)急事務(wù)。

4.隨時與學(xué)?；ネㄐ畔?及時反饋師生及伙食團工作人員的意見和建議,每半月向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報一次。

5.負責(zé)對全體炊事員的考勤和崗位考核,月末與炊事班長一道,落實獎懲。

6.妥善保管好伙食團財產(chǎn)。

7.加強計劃性,厲行節(jié)約,嚴禁浪費。

8.管好伙食的收支,記好賬目。

第12篇某伙食管理委員會工作制度

伙食管理委員會工作制度

為了辦好伙食,進一步加強民主管理,建立伙食管理委員會(以下簡稱管委會),具體條款如下:

一、管委會的職責(zé)及任務(wù):

1、管委會是伙食工作的協(xié)調(diào)機構(gòu),是聯(lián)系學(xué)生及師生員工的橋梁;

2、定期召開管委會的各級會議,對伙食工作進行檢查、評估、指導(dǎo),提出合理化建議,把伙食工作辦好;

3、對伙食工作的新辦法、新方案、新要求、新舉措,通過管委會進行通報及貫徹。

二、管委會的組成:

管委會由主管后勤的校長為主任,主管伙食的集團副總經(jīng)理、學(xué)生處處長、飲食中心經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、學(xué)生會生活部長為副主任,校區(qū)協(xié)調(diào)員為常務(wù)副主任、生活部長為秘書長、各系生活部長為常委,各班生活委員為委員。

三、會議的召集:

管委會、主任會議,由主任召集或三名副主任提議召集,管委會常委會每月召開一次,管委會全體會議每月召開一次。

四、管委會對伙食工作的實施辦法:為了切實加強管委會對伙食的管理,由管委會成員在伙食系統(tǒng)內(nèi)兼任一定職務(wù),校區(qū)主任助理由校學(xué)生會生活部長擔(dān)任。助理每周四次以上參加管理,對伙食的衛(wèi)生、成本核算、花樣品種、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量等工作進行參與、指導(dǎo)、提出意見。助理可以隨同采購員共同采購,經(jīng)常到市場了解行情,定期公布市場價格。

五、管委會常委以上名單每學(xué)年公布一次以便取得聯(lián)系及方便工作。

六、此制度與上級精神相違背的,按上級要求辦理。

第13篇物業(yè)公司伙食管理委員會細則

物業(yè)公司伙食管理委員會細則

一、管理體制:

1、餐廳由服務(wù)中心負責(zé)日常管理,伙食委員會負責(zé)日常監(jiān)督。

2、服務(wù)中心經(jīng)理擔(dān)任組長,各主管、核算員擔(dān)任組員。

二、主要職責(zé):

1、負責(zé)餐廳日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

2、對餐廳收支設(shè)立專賬,實行每月核算、經(jīng)核算員審查后當(dāng)月公布。

3、對采購物品驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品采買過程及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

4、每周日公布出下周的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,原則上同周內(nèi)不重復(fù)。