目錄清單
1. 中學(xué)食品管理的目標(biāo)與原則
2. 食品采購(gòu)與驗(yàn)收制度
3. 儲(chǔ)存與保鮮管理
4. 食品加工與烹飪規(guī)定
5. 餐飲服務(wù)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
6. 安全監(jiān)控與應(yīng)急處理
7. 員工培訓(xùn)與責(zé)任落實(shí)
8. 監(jiān)督檢查與改進(jìn)機(jī)制
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 中學(xué)食品管理的目標(biāo)與原則 - 確保學(xué)生飲食安全，提供優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)餐 - 遵守國(guó)家食品安全法規(guī)，執(zhí)行地方教育部門(mén)相關(guān)規(guī)定 - 優(yōu)化成本控制，合理膳食搭配
2. 食品采購(gòu)與驗(yàn)收制度 - 選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂正規(guī)合同 - 檢查食品產(chǎn)地證明、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告 - 實(shí)行驗(yàn)收人員輪換制，確保公正性
3. 儲(chǔ)存與保鮮管理 - 分類儲(chǔ)存，防止交叉污染 - 定期檢查溫度濕度，確保冷藏冷凍設(shè)備正常運(yùn)行 - 標(biāo)簽清晰，先進(jìn)先出，及時(shí)清理過(guò)期食品
4. 食品加工與烹飪規(guī)定 - 嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，佩戴防護(hù)用品 - 食材加工前徹底清洗消毒，確保熟食與生食分開(kāi) - 烹飪過(guò)程中控制火候，確保食物充分煮熟
5. 餐飲服務(wù)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) - 保持餐具清潔，定期消毒 - 餐廳環(huán)境整潔，每日清掃消毒 - 提供健康營(yíng)養(yǎng)的菜單，定期更新
6. 安全監(jiān)控與應(yīng)急處理 - 設(shè)立食品安全監(jiān)控小組，定期巡查 - 制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)食品安全事件 - 及時(shí)上報(bào)問(wèn)題，采取有效措施防止問(wèn)題擴(kuò)大
7. 員工培訓(xùn)與責(zé)任落實(shí) - 對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，考核合格后上崗 - 明確崗位職責(zé)，落實(shí)食品安全責(zé)任人 - 定期評(píng)估員工表現(xiàn)，提高服務(wù)質(zhì)量
8. 監(jiān)督檢查與改進(jìn)機(jī)制 - 內(nèi)部自查與外部審計(jì)相結(jié)合，確保制度執(zhí)行 - 對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行分析，制定改進(jìn)措施 - 定期召開(kāi)食品安全會(huì)議，共享改進(jìn)成果
措施
1. 建立食品采購(gòu)記錄，詳細(xì)記錄每批食品的來(lái)源、數(shù)量、價(jià)格等信息，便于追溯。
2. 引入第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全評(píng)估，提升管理水平。
3. 加強(qiáng)與家長(zhǎng)、學(xué)生溝通，收集反饋，不斷優(yōu)化菜品和服務(wù)。
4. 定期組織食品安全知識(shí)講座，增強(qiáng)全校師生的食品安全意識(shí)。
5. 鼓勵(lì)員工提出改善建議，對(duì)有效建議給予獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)積極性。
以上管理制度旨在為中學(xué)食品安全提供全面保障，通過(guò)科學(xué)管理，確保每一位學(xué)生的飲食健康。
中學(xué)食品管理制度范文
第1篇 ks中學(xué)食品安全管理?xiàng)l例
第一中學(xué)食品安全管理?xiàng)l例
1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。
第2篇 中學(xué)食品傳染病預(yù)防化學(xué)試劑品醫(yī)用藥品安全管理制度
中學(xué)食品、傳染病預(yù)防、化學(xué)試劑(品)、醫(yī)用藥品安全管理制度
1、學(xué)校未開(kāi)設(shè)食堂,不提供課間餐,要教育學(xué)生不購(gòu)、不吃“三無(wú)”變質(zhì)食品,飲用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水,預(yù)防食品中毒事件的發(fā)生。
2、由校醫(yī)室?guī)ь^,根據(jù)衛(wèi)生防疫部門(mén)的要求,做好傳染病的預(yù)防教育工作,各班要按劃分的衛(wèi)生包干區(qū)和衛(wèi)生清掃制度,搞好衛(wèi)生清掃、預(yù)防傳染病的發(fā)生;學(xué)校要根據(jù)需要添置必要的衛(wèi)生設(shè)施和預(yù)防藥物,發(fā)現(xiàn)傳染病病例,要按規(guī)定及時(shí)上報(bào),同時(shí)采取正確的隔離、觀察、洗消措施,及時(shí)就醫(yī),預(yù)防和控制傳染病的蔓延。
3、學(xué)校化學(xué)試劑(品),由化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的專人實(shí)施安全管理,建立化學(xué)試劑(品)的購(gòu)買(mǎi)、貯存,使用登記制度;購(gòu)買(mǎi)正規(guī)渠道的合格試劑(品),失效試劑(品)要及時(shí)妥善清理掉,杜絕外流;化學(xué)教師應(yīng)認(rèn)真組織開(kāi)展化學(xué)實(shí)驗(yàn),指導(dǎo)學(xué)生正確安全的進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。
4、學(xué)校醫(yī)用藥品,由校醫(yī)實(shí)施安全管理,建立醫(yī)用藥品的購(gòu)買(mǎi)、貯存、使用登記制度;購(gòu)買(mǎi)正規(guī)渠道的合格藥品,失效藥品及時(shí)妥善清理掉,杜絕藥品外流,正確安全使用藥品。
第3篇 中學(xué)食品安全管理制度
__中學(xué)食品安全管理制度
為規(guī)范學(xué)校食品安全的管理,防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故,保障我校師生的飲食安全,依據(jù)《食品安全法》、《湖北省中小學(xué)校校園食品用品安全管理辦法》等有關(guān)要求,結(jié)合我校實(shí)際,從增加全體師生的防范意識(shí)和提高自我保護(hù)能力入手,以明確職責(zé)、規(guī)范操作為重點(diǎn),以細(xì)化過(guò)程、強(qiáng)化管理為手段,特制定此管理制度。
一、成立專班,明確職責(zé)。
1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng):_副組長(zhǎng):_ 組員:__
2、食品安全責(zé)任人
第一責(zé)任人:_
具體責(zé)任人:_
食堂保管室責(zé)任人:_(負(fù)責(zé)食品的入庫(kù)、出庫(kù)和儲(chǔ)存的安全)
操作間責(zé)任人:_(負(fù)責(zé)食品的加工、銷售的安全)
超市責(zé)任人:_(負(fù)責(zé)超市食品的購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存和銷售的安全)
二、細(xì)化過(guò)程,強(qiáng)化管理
1、建立崗位責(zé)任制。
分管領(lǐng)導(dǎo):對(duì)食堂和超市的工作進(jìn)行檢查、督促,定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況。對(duì)食堂負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)保管員、食堂班長(zhǎng)、食堂工作人員及超市工作人員的工作進(jìn)行評(píng)估和考核。加強(qiáng)食堂中毒事故防止工作,若出現(xiàn)事故,做到第一時(shí)間到場(chǎng),及時(shí)處理。
食堂管理員:要保證食物、場(chǎng)所等清潔衛(wèi)生工作,保證不出食物中毒事故,要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況,及時(shí)處理好應(yīng)急情況。
食堂協(xié)管員:組織并參與炊事員工作,加工時(shí)采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜。
超市工作人員:規(guī)范商品采購(gòu)程序,不購(gòu)銷“三無(wú)產(chǎn)品”,做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作,不得出現(xiàn)安全事故。
2、規(guī)范采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及發(fā)放程序。
嚴(yán)格按照食堂工作流程,把好采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價(jià)格組織采購(gòu),不得私自多購(gòu),不得私自超價(jià)購(gòu)買(mǎi),不得超時(shí)購(gòu)買(mǎi),禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食物。對(duì)不合格的食品及時(shí)退貨。
嚴(yán)格驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放。每次購(gòu)進(jìn)的主副食品必須認(rèn)真過(guò)秤驗(yàn)收登記,要做看、嗅、摸;要對(duì)采購(gòu)的食品原料做好每天的詳細(xì)質(zhì)量驗(yàn)收的記錄;查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號(hào)、產(chǎn)地;三無(wú)產(chǎn)品、過(guò)期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收,保證進(jìn)出食品質(zhì)量,作好進(jìn)出庫(kù)的登記賬。嚴(yán)格按規(guī)定做原料索證驗(yàn)證工作,建立原料進(jìn)貨驗(yàn)收登記臺(tái)帳。食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。
3、強(qiáng)化日常管理。
管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤,對(duì)炊事人員要明確分工,責(zé)任到人,督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等。對(duì)每天供應(yīng)的伙食要用黑板公布菜譜。每天安排做好清潔工作,每周五大掃除一次,包括沖洗地面、擦窗、臺(tái)、凳等。
4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度。
成立突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,立即報(bào)告分管校長(zhǎng)或德育處。按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作,把事態(tài)控制在最小范圍,保證學(xué)校正常教學(xué)。
