目錄清單
1. 引言
2. 食品安全管理體系構(gòu)建 2.1 食品采購(gòu)管理 2.2 食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理 2.3 食品加工與烹飪管理 2.4 餐具清潔與消毒管理 2.5 食品安全教育與培訓(xùn)
3. 食品安全監(jiān)督與評(píng)估
4. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告機(jī)制
5. 法規(guī)遵守與責(zé)任追究
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 引言 中學(xué)食品安全直接關(guān)系到學(xué)生的健康與成長(zhǎng)，本制度旨在確保校園食品從源頭到餐桌的安全，通過(guò)嚴(yán)格的管理制度，保障每一位學(xué)生享用到營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的餐飲。
2. 食品安全管理體系構(gòu)建 2.1 食品采購(gòu)管理：所有食材必須來(lái)自經(jīng)過(guò)資質(zhì)審核的供應(yīng)商，定期進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估，確保食材新鮮、無(wú)污染。 2.2 食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理：食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，保持適宜的溫度和濕度；運(yùn)輸過(guò)程中需避免交叉污染，車(chē)輛定期清潔消毒。 2.3 食品加工與烹飪管理：嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，確保食物充分烹煮，防止細(xì)菌滋生。 2.4 餐具清潔與消毒管理：餐具清洗后須經(jīng)高溫消毒，確保無(wú)殘留物，定期檢測(cè)消毒效果。 2.5 食品安全教育與培訓(xùn)：定期對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提升其食品安全意識(shí)和操作技能。
3. 食品安全監(jiān)督與評(píng)估 設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正潛在風(fēng)險(xiǎn)。鼓勵(lì)學(xué)生和家長(zhǎng)參與食品安全監(jiān)督，建立反饋機(jī)制。
4. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告機(jī)制 針對(duì)食品安全事件，設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，確?？焖夙憫?yīng)。一旦發(fā)生問(wèn)題，立即啟動(dòng)報(bào)告流程，通知相關(guān)部門(mén)，并采取有效措施控制影響范圍。
5. 法規(guī)遵守與責(zé)任追究 所有食品安全操作必須符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)，違反規(guī)定的行為將受到嚴(yán)肅處理，對(duì)因疏忽導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的責(zé)任人，將依法追責(zé)。
措施
1. 定期對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行審計(jì)，確保其持續(xù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. 建立食品安全記錄，包括食材來(lái)源、存儲(chǔ)、加工、消毒等全過(guò)程，便于追溯。
3. 提供食品安全培訓(xùn)資料，包括食品安全法規(guī)、常見(jiàn)食品安全問(wèn)題及預(yù)防措施等。
4. 設(shè)立匿名投訴渠道，鼓勵(lì)學(xué)生和家長(zhǎng)提出食品安全問(wèn)題。
5. 對(duì)于食品安全問(wèn)題，及時(shí)公開(kāi)透明地處理，增強(qiáng)家長(zhǎng)和學(xué)生的信心。
以上制度的實(shí)施需要全校師生共同參與，形成良好的食品安全文化，為學(xué)生的健康成長(zhǎng)提供堅(jiān)實(shí)的保障。
中學(xué)食品安全管理制度范文
第1篇 中學(xué)食品安全管理制度怎么寫(xiě)
中學(xué)食品安全管理制度為規(guī)范學(xué)校食品安全的管理,防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故,保障我校師生的飲食安全,依據(jù)《食品安全法》、《湖北省中小學(xué)校校園食品用品安全管理辦法》等有關(guān)要求,結(jié)合我校實(shí)際,從增加全體師生的防范意識(shí)和提高自我保護(hù)能力入手,以明確職責(zé)、規(guī)范操作為重點(diǎn),以細(xì)化過(guò)程、強(qiáng)化管理為手段,特制定此管理制度。
一、成立專(zhuān)班,明確職責(zé)。
1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng):副組長(zhǎng):組員:2、食品安全責(zé)任人第一責(zé)任人:具體責(zé)任人:食堂保管室責(zé)任人:(負(fù)責(zé)食品的入庫(kù)、出庫(kù)和儲(chǔ)存的安全)操作間責(zé)任人:(負(fù)責(zé)食品的加工、銷(xiāo)售的安全)超市責(zé)任人:(負(fù)責(zé)超市食品的購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售的安全)
二、細(xì)化過(guò)程,強(qiáng)化管理
1、建立崗位責(zé)任制。
分管領(lǐng)導(dǎo):對(duì)食堂和超市的工作進(jìn)行檢查、督促,定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況。
對(duì)食堂負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)保管員、食堂班長(zhǎng)、食堂工作人員及超市工作人員的工作進(jìn)行評(píng)估和考核。
加強(qiáng)食堂中毒事故防止工作,若出現(xiàn)事故,做到第一時(shí)間到場(chǎng),及時(shí)處理。
食堂管理員:要保證食物、場(chǎng)所等清潔衛(wèi)生工作,保證不出食物中毒事故,要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況,及時(shí)處理好應(yīng)急情況。
食堂協(xié)管員:組織并參與炊事員工作,加工時(shí)采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。
食品不得接觸有毒物、不潔物。
不得制售冷葷涼菜。
超市工作人員:規(guī)范商品采購(gòu)程序,不購(gòu)銷(xiāo)“三無(wú)產(chǎn)品”,做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作,不得出現(xiàn)安全事故。
2、規(guī)范采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及發(fā)放程序。
嚴(yán)格按照食堂工作流程,把好采購(gòu)關(guān)。
采購(gòu)小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價(jià)格組織采購(gòu),不得私自多購(gòu),不得私自超價(jià)購(gòu)買(mǎi),不得超時(shí)購(gòu)買(mǎi),禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食物。
對(duì)不合格的食品及時(shí)退貨。
嚴(yán)格驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放。
每次購(gòu)進(jìn)的主副食品必須認(rèn)真過(guò)秤驗(yàn)收登記,要做看、嗅、摸;
要對(duì)采購(gòu)的食品原料做好每天的詳細(xì)質(zhì)量驗(yàn)收的記錄;
查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號(hào)、產(chǎn)地;
三無(wú)產(chǎn)品、過(guò)期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收,保證進(jìn)出食品質(zhì)量,作好進(jìn)出庫(kù)的登記賬。
嚴(yán)格按規(guī)定做原料索證驗(yàn)證工作,建立原料進(jìn)貨驗(yàn)收登記臺(tái)帳。
食品貯存應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。
3、強(qiáng)化日常管理。
管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤,對(duì)炊事人員要明確分工,責(zé)任到人,督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等。
對(duì)每天供應(yīng)的伙食要用黑板公布菜譜。
每天安排做好清潔工作,每周五大掃除一次,包括沖洗地面、擦窗、臺(tái)、凳等。
4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度。
成立突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,立即報(bào)告分管校長(zhǎng)或德育處。
按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;
保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作,把事態(tài)控制在最小范圍,保證學(xué)校正常教學(xué)。
第2篇 中學(xué)食品安全管理制度
__中學(xué)食品安全管理制度
為規(guī)范學(xué)校食品安全的管理,防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故,保障我校師生的飲食安全,依據(jù)《食品安全法》、《湖北省中小學(xué)校校園食品用品安全管理辦法》等有關(guān)要求,結(jié)合我校實(shí)際,從增加全體師生的防范意識(shí)和提高自我保護(hù)能力入手,以明確職責(zé)、規(guī)范操作為重點(diǎn),以細(xì)化過(guò)程、強(qiáng)化管理為手段,特制定此管理制度。
一、成立專(zhuān)班,明確職責(zé)。
1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng):_副組長(zhǎng):_ 組員:__
2、食品安全責(zé)任人
第一責(zé)任人:_
具體責(zé)任人:_
食堂保管室責(zé)任人:_(負(fù)責(zé)食品的入庫(kù)、出庫(kù)和儲(chǔ)存的安全)
操作間責(zé)任人:_(負(fù)責(zé)食品的加工、銷(xiāo)售的安全)
超市責(zé)任人:_(負(fù)責(zé)超市食品的購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售的安全)
二、細(xì)化過(guò)程,強(qiáng)化管理
1、建立崗位責(zé)任制。
分管領(lǐng)導(dǎo):對(duì)食堂和超市的工作進(jìn)行檢查、督促,定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況。對(duì)食堂負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)保管員、食堂班長(zhǎng)、食堂工作人員及超市工作人員的工作進(jìn)行評(píng)估和考核。加強(qiáng)食堂中毒事故防止工作,若出現(xiàn)事故,做到第一時(shí)間到場(chǎng),及時(shí)處理。
食堂管理員:要保證食物、場(chǎng)所等清潔衛(wèi)生工作,保證不出食物中毒事故,要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況,及時(shí)處理好應(yīng)急情況。
食堂協(xié)管員:組織并參與炊事員工作,加工時(shí)采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜。
超市工作人員:規(guī)范商品采購(gòu)程序,不購(gòu)銷(xiāo)“三無(wú)產(chǎn)品”,做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作,不得出現(xiàn)安全事故。
2、規(guī)范采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及發(fā)放程序。
嚴(yán)格按照食堂工作流程,把好采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價(jià)格組織采購(gòu),不得私自多購(gòu),不得私自超價(jià)購(gòu)買(mǎi),不得超時(shí)購(gòu)買(mǎi),禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食物。對(duì)不合格的食品及時(shí)退貨。
嚴(yán)格驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放。每次購(gòu)進(jìn)的主副食品必須認(rèn)真過(guò)秤驗(yàn)收登記,要做看、嗅、摸;要對(duì)采購(gòu)的食品原料做好每天的詳細(xì)質(zhì)量驗(yàn)收的記錄;查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號(hào)、產(chǎn)地;三無(wú)產(chǎn)品、過(guò)期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收,保證進(jìn)出食品質(zhì)量,作好進(jìn)出庫(kù)的登記賬。嚴(yán)格按規(guī)定做原料索證驗(yàn)證工作,建立原料進(jìn)貨驗(yàn)收登記臺(tái)帳。食品貯存應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。
3、強(qiáng)化日常管理。
管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤,對(duì)炊事人員要明確分工,責(zé)任到人,督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等。對(duì)每天供應(yīng)的伙食要用黑板公布菜譜。每天安排做好清潔工作,每周五大掃除一次,包括沖洗地面、擦窗、臺(tái)、凳等。
4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度。
成立突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,立即報(bào)告分管校長(zhǎng)或德育處。按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作,把事態(tài)控制在最小范圍,保證學(xué)校正常教學(xué)。
第3篇 中學(xué)食品安全管理制度格式怎樣的
中學(xué)食品安全管理制度為規(guī)范學(xué)校食品安全的管理,防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故,保障我校師生的飲食安全,依據(jù)《食品安全法》、《湖北省中小學(xué)校校園食品用品安全管理辦法》等有關(guān)要求,結(jié)合我校實(shí)際,從增加全體師生的防范意識(shí)和提高自我保護(hù)能力入手,以明確職責(zé)、規(guī)范操作為重點(diǎn),以細(xì)化過(guò)程、強(qiáng)化管理為手段,特制定此管理制度。
一、成立專(zhuān)班,明確職責(zé)。
1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng):副組長(zhǎng):組員:2、食品安全責(zé)任人第一責(zé)任人:具體責(zé)任人:食堂保管室責(zé)任人:(負(fù)責(zé)食品的入庫(kù)、出庫(kù)和儲(chǔ)存的安全)操作間責(zé)任人:(負(fù)責(zé)食品的加工、銷(xiāo)售的安全)超市責(zé)任人:(負(fù)責(zé)超市食品的購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售的安全)
二、細(xì)化過(guò)程,強(qiáng)化管理
1、建立崗位責(zé)任制。
分管領(lǐng)導(dǎo):對(duì)食堂和超市的工作進(jìn)行檢查、督促,定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況。
對(duì)食堂負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)保管員、食堂班長(zhǎng)、食堂工作人員及超市工作人員的工作進(jìn)行評(píng)估和考核。
加強(qiáng)食堂中毒事故防止工作,若出現(xiàn)事故,做到第一時(shí)間到場(chǎng),及時(shí)處理。
食堂管理員:要保證食物、場(chǎng)所等清潔衛(wèi)生工作,保證不出食物中毒事故,要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況,及時(shí)處理好應(yīng)急情況。
食堂協(xié)管員:組織并參與炊事員工作,加工時(shí)采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。
食品不得接觸有毒物、不潔物。
不得制售冷葷涼菜。
超市工作人員:規(guī)范商品采購(gòu)程序,不購(gòu)銷(xiāo)“三無(wú)產(chǎn)品”,做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作,不得出現(xiàn)安全事故。
2、規(guī)范采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及發(fā)放程序。
嚴(yán)格按照食堂工作流程,把好采購(gòu)關(guān)。
采購(gòu)小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價(jià)格組織采購(gòu),不得私自多購(gòu),不得私自超價(jià)購(gòu)買(mǎi),不得超時(shí)購(gòu)買(mǎi),禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食物。
對(duì)不合格的食品及時(shí)退貨。
嚴(yán)格驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放。
每次購(gòu)進(jìn)的主副食品必須認(rèn)真過(guò)秤驗(yàn)收登記,要做看、嗅、摸;
要對(duì)采購(gòu)的食品原料做好每天的詳細(xì)質(zhì)量驗(yàn)收的記錄;
查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號(hào)、產(chǎn)地;
三無(wú)產(chǎn)品、過(guò)期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收,保證進(jìn)出食品質(zhì)量,作好進(jìn)出庫(kù)的登記賬。
嚴(yán)格按規(guī)定做原料索證驗(yàn)證工作,建立原料進(jìn)貨驗(yàn)收登記臺(tái)帳。
食品貯存應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。
3、強(qiáng)化日常管理。
管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤,對(duì)炊事人員要明確分工,責(zé)任到人,督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等。
對(duì)每天供應(yīng)的伙食要用黑板公布菜譜。
每天安排做好清潔工作,每周五大掃除一次,包括沖洗地面、擦窗、臺(tái)、凳等。
4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度。
成立突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,立即報(bào)告分管校長(zhǎng)或德育處。
按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;
保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作,把事態(tài)控制在最小范圍,保證學(xué)校正常教學(xué)。
