粗加工間管理制度重點(diǎn)(3篇)

粗加工間管理制度是食品生產(chǎn)加工企業(yè)中至關(guān)重要的一環(huán)，它涵蓋了環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備管理、人員培訓(xùn)、原料處理等多個(gè)方面，旨在確保食品安全和質(zhì)量，預(yù)防交叉污染，提高生產(chǎn)效率。

包括哪些方面

1. 環(huán)境衛(wèi)生：包括粗加工間的清潔維護(hù)、廢棄物處理、防蟲(chóng)防鼠措施等。

2. 設(shè)備管理：涉及設(shè)備的日常檢查、清潔消毒、故障報(bào)修與定期維護(hù)。

3. 人員培訓(xùn)：對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)教育，確保其遵守操作規(guī)程。

4. 原料處理：規(guī)范原料接收、儲(chǔ)存、解凍、切割等操作流程。

5. 操作規(guī)程：明確各環(huán)節(jié)的操作標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)控機(jī)制。

6. 記錄與報(bào)告：建立完善的記錄系統(tǒng)，及時(shí)反饋問(wèn)題并進(jìn)行改進(jìn)。

重要性

粗加工間作為食品生產(chǎn)的第一道工序，其管理水平直接影響到整個(gè)生產(chǎn)線(xiàn)的安全和效率。良好的管理制度能有效防止微生物污染，降低食品召回風(fēng)險(xiǎn)，提升企業(yè)信譽(yù)；同時(shí)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化操作，可以減少浪費(fèi)，降低成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

方案

1. 制定詳細(xì)的操作指南：明確每個(gè)步驟的執(zhí)行細(xì)節(jié)，包括設(shè)備使用、原料處理等，確保員工了解并遵循。

2. 定期培訓(xùn)：對(duì)員工進(jìn)行食品安全和操作技能的定期培訓(xùn)，確保知識(shí)更新，提高員工素質(zhì)。

3. 強(qiáng)化監(jiān)督：設(shè)立專(zhuān)職的質(zhì)量監(jiān)控員，負(fù)責(zé)檢查環(huán)境衛(wèi)生、操作合規(guī)性，確保制度執(zhí)行。

4. 建立反饋機(jī)制：鼓勵(lì)員工報(bào)告問(wèn)題，及時(shí)調(diào)整和完善管理制度。

5. 優(yōu)化流程：根據(jù)實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，持續(xù)優(yōu)化流程，提高效率，降低風(fēng)險(xiǎn)。

6. 設(shè)備維護(hù)：制定設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃，確保設(shè)備良好運(yùn)行，減少因設(shè)備故障導(dǎo)致的生產(chǎn)中斷。

7. 環(huán)境整潔：定期進(jìn)行深度清潔，保持工作環(huán)境的衛(wèi)生，預(yù)防交叉污染。

在實(shí)施上述方案時(shí)，管理層應(yīng)密切關(guān)注政策法規(guī)更新，適時(shí)調(diào)整管理制度，確保企業(yè)的合規(guī)性。通過(guò)這些措施，粗加工間的管理水平將得到顯著提升，為整個(gè)食品生產(chǎn)鏈的穩(wěn)定運(yùn)行打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

粗加工間管理制度重點(diǎn)范文

第1篇 餐飲粗加工間管理制度

酒店餐廳粗加工間管理制度

1、分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

2、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開(kāi)使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

4、蔬菜類(lèi)食品原料要按一擇二洗三切的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

5、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。

7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

第2篇 食品粗加工間管理制度范本

一、食品粗加工間通風(fēng)良好,有防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂及消除其他有害昆蟲(chóng)的設(shè)施,下水道保持暢通。

二、動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品須在專(zhuān)用水池清洗,各類(lèi)水池不得混用,應(yīng)明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三、操作前,首先要檢查食品的質(zhì)量,有腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料均不加工,要求如下:

1、肉類(lèi):定點(diǎn)供應(yīng),有檢疫證明,內(nèi)臟必須與肉品分開(kāi)清洗,分容器盛放。

2、水產(chǎn)品:逐條清洗,去臟刮鱗,暫不烹飪的及時(shí)放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存,以防變質(zhì)。

3、禽蛋類(lèi):活禽無(wú)疾病,宰殺后去除內(nèi)臟;蛋類(lèi)在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

4、蔬菜:去除枯葉、泥沙和不可食部分,要求一檢二洗三切,清洗后不應(yīng)有泥沙雜質(zhì),不宜放置過(guò)夜,最好用清潔水浸泡30分鐘以上,盡量清除農(nóng)藥殘留。

四、工用具、容器等用后及時(shí)清洗消毒,放于固定位置。

五、不得在清洗食品專(zhuān)用水池內(nèi)清洗拖布。

六、清掃周邊衛(wèi)生,各種工用具、容器要清洗消毒,清理廢棄物置于專(zhuān)用容器,做到日產(chǎn)日清,保持室內(nèi)外清潔。

第3篇 某粗加工間管理制度

1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,排水溝出口設(shè)置防鼠類(lèi)入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)。

2、分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用,并要有明顯標(biāo)志。

3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感觀(guān)性狀異常的,不得加工和使用。

4、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

6、做到刀不生銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面,水池、加工臺(tái)、用具、容器,切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈,以備再次使用。

7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。