倉(cāng)庫(kù)食品管理制度5篇

目錄清單

1. 倉(cāng)庫(kù)食品管理制度概述

2. 倉(cāng)庫(kù)布局與設(shè)施管理

3. 食品入庫(kù)管理

4. 食品儲(chǔ)存管理

5. 食品出庫(kù)管理

6. 安全衛(wèi)生管理

7. 庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與質(zhì)量監(jiān)控

8. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防

9. 員工培訓(xùn)與責(zé)任分配

10. 制度執(zhí)行與監(jiān)督

重點(diǎn)內(nèi)容

1. 倉(cāng)庫(kù)食品管理制度概述 我們深知食品倉(cāng)儲(chǔ)的重要性，因此制定此制度旨在確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品的質(zhì)量安全，防止食品變質(zhì)、污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。

2. 倉(cāng)庫(kù)布局與設(shè)施管理 - 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔干燥，通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直射。 - 分類(lèi)存儲(chǔ)，設(shè)立專(zhuān)用區(qū)域，如冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、常溫區(qū)等，確保各類(lèi)食品的適宜存儲(chǔ)條件。 - 設(shè)施定期維護(hù)，如冷柜、貨架、通風(fēng)設(shè)備等，確保其正常運(yùn)行。

3. 食品入庫(kù)管理 - 入庫(kù)前需進(jìn)行質(zhì)量檢查，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝完整性等，不合格產(chǎn)品不得入庫(kù)。 - 按照先進(jìn)先出的原則擺放，確保食品周轉(zhuǎn)有序。

4. 食品儲(chǔ)存管理 - 定期檢查庫(kù)存，防止過(guò)期食品積壓。 - 存儲(chǔ)過(guò)程中注意防潮、防蟲(chóng)、防鼠，定期進(jìn)行清潔消毒。 - 對(duì)易腐食品采取特殊保護(hù)措施，如密封、冷藏等。

5. 食品出庫(kù)管理 - 出庫(kù)時(shí)需核對(duì)訂單，確保發(fā)貨準(zhǔn)確無(wú)誤。 - 根據(jù)食品性質(zhì)和保質(zhì)期確定優(yōu)先出庫(kù)順序。

6. 安全衛(wèi)生管理 - 工作人員需穿戴整潔的工作服，遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定。 - 禁止在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、飲食，防止交叉污染。

7. 庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與質(zhì)量監(jiān)控 - 定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。 - 定期抽取樣品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

8. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防 - 制定應(yīng)急預(yù)案，如電力中斷、火災(zāi)等情況的應(yīng)對(duì)措施。 - 定期進(jìn)行安全演練，提高員工應(yīng)對(duì)能力。

9. 員工培訓(xùn)與責(zé)任分配 - 新入職員工需接受食品安全培訓(xùn)，了解相關(guān)法規(guī)和操作規(guī)程。 - 明確各崗位職責(zé)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

10. 制度執(zhí)行與監(jiān)督 - 制度執(zhí)行情況納入績(jī)效考核，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處罰。 - 定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，持續(xù)改進(jìn)管理制度。

措施

1. 落實(shí)責(zé)任制，每位員工都需對(duì)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全負(fù)責(zé)。

2. 強(qiáng)化培訓(xùn)，提高員工對(duì)食品安全知識(shí)的理解和應(yīng)用能力。

3. 建立反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)意見(jiàn)，不斷完善制度。

4. 加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通，確保源頭食品質(zhì)量。

5. 與第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)合作，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境和食品進(jìn)行專(zhuān)業(yè)檢測(cè)。

6. 定期評(píng)估制度執(zhí)行效果，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整和完善。

倉(cāng)庫(kù)食品管理制度范文

第1篇 廠(chǎng)食品倉(cāng)庫(kù)及冷藏保鮮庫(kù)衛(wèi)生管理制度

工廠(chǎng)食品倉(cāng)庫(kù)及冷藏保鮮庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1.目的:控制產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生條件,防止產(chǎn)品受到污染;

2.適宜范圍:適用于產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生控制

3.主責(zé)部門(mén):生產(chǎn)部;

4.負(fù)責(zé)部門(mén):倉(cāng)管;

5.具體要求:

5.1食品輔料及成品庫(kù)衛(wèi)生管理

5..1.1食品原輔料進(jìn)廠(chǎng)必須具有食品合格證。

5.1.2進(jìn)廠(chǎng)的食品原輔料須由品管部門(mén)人員驗(yàn)收合格后,并記錄驗(yàn)收結(jié)果,才能投入生產(chǎn)使用。

5.1.3倉(cāng)庫(kù)地板應(yīng)保持干凈清潔,做到地面無(wú)灰塵,屋頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)懸掛。

5.1.4食品入庫(kù)后,按入庫(kù)先后批次生產(chǎn)日期分別存放,并對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查,做好質(zhì)量預(yù)報(bào)工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

5.1.5成品庫(kù)存放食品時(shí),要按批次存放,做到先入先出且不得擠壓。

5.1.6嚴(yán)禁庫(kù)房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險(xiǎn)物品。

5.1.7食品儲(chǔ)存工程中,應(yīng)及時(shí)防霉及庫(kù)房保持適當(dāng)?shù)臏貪穸取?/p>

5.1.8食品在倉(cāng)庫(kù)中的堆放要有足夠間隙,不可過(guò)分密集,庫(kù)房應(yīng)鋪木制墊板,食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離,熟食品不能著地。

5.1.9過(guò)期及發(fā)霉蟲(chóng)蛀腐敗變質(zhì)的食品原輔料、成品,不能存放,應(yīng)及時(shí)清理出庫(kù)。

5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫(kù)房不得殘留異味。

5.1.11、應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃與消毒,消毒前應(yīng)清庫(kù)并注意消毒劑對(duì)食品的污染。

5.1.12、庫(kù)房應(yīng)做好防雨防潮工作。避免庫(kù)房漏水。

5.1.13、庫(kù)房應(yīng)做好防鼠、防蟲(chóng)措施。

5.2、冷藏保鮮庫(kù)的衛(wèi)生管理

5.2.1、冷藏庫(kù)設(shè)有精確控制溫度的裝置,要求溫度恒定,按溫度要求準(zhǔn)確控制,盡量減少溫度的波動(dòng)。

5.2.2、冷藏庫(kù)周?chē)鷪?chǎng)地和走廊及空氣冷卻器應(yīng)經(jīng)常清掃,定期消毒,冷藏庫(kù)及工具設(shè)備應(yīng)保持清潔,注意搞好防霉除臭和消毒工作。

5.2.3地面應(yīng)經(jīng)常打掃清洗,做到不殘留污水污泥。

5.2.4、食品應(yīng)按入庫(kù)日期批號(hào)分別存放,先入先出,防止冷藏食品超過(guò)期限,在貯存過(guò)程中,應(yīng)做好衛(wèi)生質(zhì)量檢查預(yù)報(bào)工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

5.2.5、庫(kù)房應(yīng)定期消毒,可使用次氯酸鈉消毒液,消毒前將食品全部搬出,消毒后經(jīng)通風(fēng)涼干后方可使用。

5.2.6、庫(kù)房不得殘留異味。

5.2.7、庫(kù)房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。

5.2.8、冷藏庫(kù)應(yīng)密閉無(wú)漏風(fēng),且做好防鼠、防蟲(chóng)措施。

第2篇 c食品倉(cāng)庫(kù)管理制度

一個(gè)公司的食品倉(cāng)庫(kù),是一個(gè)要注意保潔,衛(wèi)生的場(chǎng)所,對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的管理如何制定管理制度,以下提供食品倉(cāng)庫(kù)管理制度的資料,可供參考。

一、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡,無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

二、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類(lèi)存放,存放要求如下:

1、食品與非食品不能混放;

2、洗潔用品、藥品、強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放;

3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

4、肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類(lèi)及其制品應(yīng)有容器盛放,室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0~13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0~1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜,并保持地面清潔;

5、庫(kù)存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標(biāo)簽,做到先進(jìn)先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

6、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

三、定型包裝食品,必須有中文標(biāo)識(shí),凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的,不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。

四、對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)貪腐變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品,一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。

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第3篇 食品安全倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

(一)做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出。憑單據(jù)驗(yàn)收食品的規(guī)格質(zhì)量,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期限是

否符合規(guī)定。

(二)定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放,做到一貨一卡,注明食品進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。

(三)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品要定期檢查,及時(shí)清除超過(guò)保質(zhì)期、發(fā)霉變質(zhì)、銹蓋的食品。

(四)應(yīng)保持空氣干燥,地面干凈,做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。

(五)易腐食品,儲(chǔ)存于密封加蓋的容器內(nèi),其他貨物堆放做到隔墻離地。

(六)食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品和非食品的雜

物。

(七)保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,定期大掃除,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

第4篇 食品倉(cāng)庫(kù)冷藏保鮮庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1.目的:控制產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生條件,防止產(chǎn)品受到污染;

2.適宜范圍:適用于產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生控制

3.主責(zé)部門(mén):生產(chǎn)部;

4.負(fù)責(zé)部門(mén):倉(cāng)管;

5.具體要求:

5.1食品輔料及成品庫(kù)衛(wèi)生管理

5..1.1食品原輔料進(jìn)廠(chǎng)必須具有食品合格證。

5.1.2進(jìn)廠(chǎng)的食品原輔料須由品管部門(mén)人員驗(yàn)收合格后,并記錄驗(yàn)收結(jié)果,才能投入生產(chǎn)使用。

5.1.3倉(cāng)庫(kù)地板應(yīng)保持干凈清潔,做到地面無(wú)灰塵,屋頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)懸掛。

5.1.4食品入庫(kù)后,按入庫(kù)先后批次生產(chǎn)日期分別存放,并對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查,做好質(zhì)量預(yù)報(bào)工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

5.1.5成品庫(kù)存放食品時(shí),要按批次存放,做到先入先出且不得擠壓。

5.1.6嚴(yán)禁庫(kù)房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險(xiǎn)物品。

5.1.7食品儲(chǔ)存工程中,應(yīng)及時(shí)防霉及庫(kù)房保持適當(dāng)?shù)臏貪穸取?/p>

5.1.8食品在倉(cāng)庫(kù)中的堆放要有足夠間隙,不可過(guò)分密集,庫(kù)房應(yīng)鋪木制墊板,食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離,熟食品不能著地。

5.1.9過(guò)期及發(fā)霉蟲(chóng)蛀腐朽變質(zhì)的食品原輔料、成品,不能存放,應(yīng)及時(shí)清理出庫(kù)。

5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫(kù)房不得殘留異味。

5.1.11、應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃與消毒,消毒前應(yīng)清庫(kù)并注意消毒劑對(duì)食品的污染。

.51.12、庫(kù)房應(yīng)做好防雨防潮工作。避免庫(kù)房漏水。

5.1.13、庫(kù)房應(yīng)做好防鼠、防蟲(chóng)措施。

5.2、冷藏保鮮庫(kù)的衛(wèi)生管理

5.2.1、冷藏庫(kù)設(shè)有精確控制溫度的裝置,要求溫度恒定,按溫度要求準(zhǔn)確控制,盡量減少溫度的波動(dòng)。

5.2.2、冷藏庫(kù)周?chē)鷪?chǎng)地和走廊及空氣冷卻器應(yīng)經(jīng)常清掃,定期消毒,冷藏庫(kù)及工具設(shè)備應(yīng)保持清潔,注意搞好防霉除臭和消毒工作。

5.2.3地面應(yīng)經(jīng)常打掃清洗,做到不殘留污水污泥。

5.2.4、食品應(yīng)按入庫(kù)日期批號(hào)分別存放,先入先出,防止冷藏食品超過(guò)期限,在貯存過(guò)程中,應(yīng)做好衛(wèi)生質(zhì)量檢查預(yù)報(bào)工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

5.2.5、庫(kù)房應(yīng)定期消毒,可使用次氯酸鈉消毒液,消毒前將食品全部搬出,消毒后經(jīng)通風(fēng)涼干后方可使用。

5.2.6、庫(kù)房不得殘留異味。

5.2.7、庫(kù)房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。

5.2.2.要求車(chē)間四壁門(mén)窗潔凈,地板及天花板保持干凈清潔且無(wú)漏水,墻壁無(wú)脫落物,墻裙無(wú)青苔污漬。

5.2.3.生產(chǎn)過(guò)程中,嚴(yán)禁開(kāi)啟門(mén)窗。

5.2.4.生產(chǎn)車(chē)間所用器具生產(chǎn)前后都應(yīng)保持整潔并合理放置。

5.2.5.生產(chǎn)用刀器具、水池、工作臺(tái)要求清潔,不得殘留鐵銹、污垢。

5.2.6.嚴(yán)禁車(chē)間內(nèi)存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。

5.2.7.嚴(yán)禁車(chē)間內(nèi)吸煙、進(jìn)食及隨地吐痰。

5.2.8.嚴(yán)禁患五大病癥者應(yīng)及時(shí)脫離崗位,待全愈后方可上崗從事生產(chǎn)。

5.2.9.嚴(yán)禁閑雜人員入內(nèi)。

5.2.10.嚴(yán)禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無(wú)關(guān)的事項(xiàng)。

5.2.11.必須做到生產(chǎn)后及時(shí)清理廢物料及垃圾離開(kāi)車(chē)間,嚴(yán)禁車(chē)間內(nèi)存在垃圾死角。

5.2.12.排水溝應(yīng)及時(shí)清理,做到流水暢通且無(wú)廢渣殘留及污水污泥。

5.2.13.當(dāng)天廢棄物應(yīng)盛放在規(guī)定地點(diǎn)規(guī)定密閉容器內(nèi),做到當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理出廠(chǎng)。

5.2.14.各種生產(chǎn)生活用水儲(chǔ)水池應(yīng)定期清洗消毒,保證用水質(zhì)量。

5.3.生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理

5.3.1食品生產(chǎn)使用的原輔料應(yīng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5.3.2.生產(chǎn)過(guò)程中,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細(xì)記錄。

5.3.3.生產(chǎn)工藝的各種參數(shù)指標(biāo)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)管并且詳細(xì)記錄存檔。

5.3.4.由衛(wèi)生管理人員對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具及容器清洗干凈后消毒等進(jìn)行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方可使用。

5.3.5.各工序使用的工具器具容器應(yīng)加以區(qū)別并標(biāo)志著生與熟用工器具分開(kāi),不得混用以防止污染。

5.3.6.食品生產(chǎn)操作中各工序應(yīng)嚴(yán)格按原料、半成品先來(lái)處理的原則,以免因積壓過(guò)多而發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象,加工過(guò)程中注意剔除和避免混入一切雜物,加工下來(lái)的廢料,廢品,必須放在指定的容器內(nèi)并及時(shí)清理。

5.3.7.食品生產(chǎn)使用添加劑時(shí),必須使用由國(guó)家指定工廠(chǎng)的符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑,不得使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠(chǎng)的產(chǎn)品。

5.3.8.生產(chǎn)過(guò)程中,必須保持作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)有充足光線(xiàn)。

5.3.9.生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)不允許存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的東西。

5.3.10.生產(chǎn)用水的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)應(yīng)符合國(guó)家用水標(biāo)準(zhǔn)

5.2.8、冷藏庫(kù)應(yīng)密閉無(wú)漏風(fēng),且做好防鼠、防蟲(chóng)措施。

第5篇 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度

一個(gè)公司的食品倉(cāng)庫(kù),是一個(gè)要注意保潔,衛(wèi)生的場(chǎng)所,對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的管理如何制定管理制度,以下提供食品倉(cāng)庫(kù)管理制度的資料,可供參考。

一、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡,無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

二、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類(lèi)存放,存放要求如下:

1、食品與非食品不能混放;

2、洗潔用品、藥品、強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放;

3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

4、肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類(lèi)及其制品應(yīng)有容器盛放,室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0~13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0~1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜,并保持地面清潔;

5、庫(kù)存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標(biāo)簽,做到先進(jìn)先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

6、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

三、定型包裝食品,必須有中文標(biāo)識(shí),凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的,不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。

四、對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品,一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。