廚房工作人員制度匯編4篇

有哪些

廚房工作人員制度涵蓋了多個(gè)方面，包括但不限于：

1. 崗位職責(zé)：明確每個(gè)廚師、打荷、洗碗工等的職責(zé)范圍。

2. 工作流程：規(guī)定食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹飪、清潔等步驟。

3. 衛(wèi)生規(guī)范：設(shè)定個(gè)人衛(wèi)生、廚房清潔和食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。

4. 時(shí)間管理：設(shè)定工作時(shí)間、休息時(shí)間以及交接班制度。

5. 培訓(xùn)與發(fā)展：提供員工技能提升和職業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)。

6. 行為準(zhǔn)則：規(guī)定員工的行為規(guī)范，包括溝通方式和團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

內(nèi)容是什么

廚房工作人員制度的內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)且實(shí)用，例如：

- 崗位職責(zé)應(yīng)具體到每項(xiàng)任務(wù)，如廚師需負(fù)責(zé)菜品的烹飪和創(chuàng)新，打荷負(fù)責(zé)菜品的擺盤等。 - 工作流程應(yīng)包括食材的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，如檢查新鮮度和質(zhì)量，以及烹飪過程中的食品安全措施。 - 衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)強(qiáng)調(diào)手部衛(wèi)生、頭發(fā)束起、穿著整潔的制服，以及廚房設(shè)備的定期清潔消毒。 - 時(shí)間管理需確保員工有足夠的休息，避免疲勞作業(yè)，同時(shí)規(guī)定交接班時(shí)的工作交接內(nèi)容。 - 培訓(xùn)與發(fā)展應(yīng)提供定期的技能培訓(xùn)課程，鼓勵(lì)員工提升專業(yè)技能，以適應(yīng)餐廳的發(fā)展需求。 - 行為準(zhǔn)則應(yīng)強(qiáng)調(diào)尊重同事、有效溝通和團(tuán)隊(duì)合作，以維護(hù)和諧的工作環(huán)境。

規(guī)范

廚房工作人員制度的規(guī)范性體現(xiàn)在：

- 制度應(yīng)具有可執(zhí)行性，避免過于理想化或不切實(shí)際的規(guī)定。 - 制度應(yīng)定期更新，以適應(yīng)餐飲行業(yè)的變化和餐廳內(nèi)部的調(diào)整。 - 制度的執(zhí)行應(yīng)公正公平，確保所有員工都受到同樣的標(biāo)準(zhǔn)和待遇。 - 應(yīng)設(shè)立反饋機(jī)制，允許員工提出對制度的建議和改進(jìn)意見，以提升制度的適應(yīng)性和有效性。

重要性

廚房工作人員制度的重要性不容忽視：

- 它為廚房運(yùn)營提供了清晰的指導(dǎo)，確保工作的有序進(jìn)行。 - 制度有助于維護(hù)食品安全，減少因操作不當(dāng)導(dǎo)致的事故。 - 通過規(guī)范員工行為，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作，提高工作效率和菜品質(zhì)量。 - 制度有助于員工的職業(yè)發(fā)展，增強(qiáng)他們的歸屬感和忠誠度，從而穩(wěn)定員工隊(duì)伍，降低流失率。 - 一個(gè)良好的廚房制度是餐廳形象和聲譽(yù)的重要組成部分，影響著顧客的滿意度和回頭率。

廚房工作人員制度范文

第1篇 某廚房工作人員制度

(一) 保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。

(二) 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開。

(三) 廚房內(nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。

(四) 工作時(shí)間內(nèi)不串崗。

(五) 餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

(六) 購買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。

(七) 制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見,改進(jìn)餐廳工作。

第2篇 廚房工作人員制度

（一） 保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。

（二） 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。

（三） 廚房內(nèi)用具定期消毒，廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。

（四） 工作時(shí)間內(nèi)不串崗。

（五） 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

（六） 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節(jié)約。

（七） 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見，改進(jìn)餐廳工作。

第3篇 a房地產(chǎn)公司廚房工作人員制度

房地產(chǎn)開發(fā)公司廚房工作人員制度

(一)保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。

(二)不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開。

(三)廚房內(nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。

(四)工作時(shí)間內(nèi)不串崗。

(五)餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

(六)購買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。

(七)制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見,改進(jìn)餐廳工作。

第4篇 廚房工作人員管理規(guī)章制度

為規(guī)范榆林項(xiàng)目廚房管理工作，共同營建一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本管理規(guī)定。

一、廚房工作人員要求

1、工作人員必須身體健康，服裝整齊上崗。

2、工作人員上班時(shí)必須穿戴符合要求，嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生，無深色甲垢。

3、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

4、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費(fèi)，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

6、因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員進(jìn)行賠償。

二、員工就餐要求

1、就餐時(shí)間暫定(隨工作時(shí)間而變)

早餐：7：30-8：00

中餐：11:30-12:00晚餐：17:30-18：00

所有員工按時(shí)就餐，具體就餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)(特殊情況除外)。

2、就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

3、就餐時(shí)應(yīng)愛護(hù)廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)。

4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

三、采購人員要求

1、廚房內(nèi)物品采購統(tǒng)一由專人采購，由項(xiàng)目部指派專人按需采購，由專人驗(yàn)收。

2、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由廚師兼購菜員采購，每天采購菜單一式兩份采購員當(dāng)天在購菜單上簽字，當(dāng)天取回一份主聯(lián)交與項(xiàng)目備檔，復(fù)聯(lián)月底財(cái)務(wù)人員付款時(shí)取回，月底對賬時(shí)主聯(lián)與復(fù)聯(lián)相符時(shí)方可帳清，多余和虧損部分轉(zhuǎn)余下月。發(fā)票上兩人共同確認(rèn)簽字，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

3、每天采購的物品登記在采購支出表上，每月做出統(tǒng)計(jì)，以保證每月金額與主管每月發(fā)票金額相符。

4、賬目做到日結(jié)月報(bào)，做到賬目清晰、有序，每月3到5號做到月結(jié)，并把月結(jié)明細(xì)張貼公布食堂大廳內(nèi)，讓每位員工了解每月的支出動(dòng)態(tài)情況。