流程篇1
1. 入庫(kù)檢查:所有食材入庫(kù)前需進(jìn)行質(zhì)量檢查,記錄入庫(kù)時(shí)間與數(shù)量。
2. 食材準(zhǔn)備:按需取用食材,切割、清洗,確保原料清潔衛(wèi)生。
3. 烹飪制作:遵循安全溫度和時(shí)間標(biāo)準(zhǔn),確保食物熟透。
4. 存儲(chǔ)與分發(fā):將成品存放在指定區(qū)域,按時(shí)分發(fā)至各個(gè)用餐點(diǎn)。
5. 清潔整理:操作后立即清理設(shè)備,保持操作間整潔。
6. 記錄與報(bào)告:每日記錄操作流程,定期向上級(jí)匯報(bào)食堂運(yùn)營(yíng)情況。
流程篇2
1. 制定培訓(xùn)計(jì)劃:根據(jù)員工的不同崗位和職責(zé),制定針對(duì)性的培訓(xùn)內(nèi)容和時(shí)間表。
2. 培訓(xùn)實(shí)施:由專業(yè)講師進(jìn)行理論授課,結(jié)合實(shí)例講解,確保員工理解和掌握。
3. 實(shí)踐操作:組織實(shí)地操作練習(xí),如清潔消毒、食材處理等,鞏固理論知識(shí)。
4. 知識(shí)考核:通過(guò)書(shū)面測(cè)試和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估,檢驗(yàn)員工的掌握程度。
5. 定期復(fù)訓(xùn):每季度或半年進(jìn)行一次復(fù)訓(xùn),確保知識(shí)更新,技能維持。
流程篇3
1. 食材接收與存儲(chǔ):新到食材需檢查合格證明,按類別存放,冷藏冷凍食品應(yīng)保持適宜溫度。
2. 食品加工:食材切割、烹飪過(guò)程應(yīng)分開(kāi),熟食與生食分開(kāi)處理,避免直接接觸地面。
3. 餐具處理:使用后立即清洗,放入消毒柜進(jìn)行消毒,干燥后存放。
4. 食堂環(huán)境維護(hù):每日清掃,每周大掃除,定期進(jìn)行消殺作業(yè)。
5. 記錄與報(bào)告:各項(xiàng)操作應(yīng)有記錄,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并處理。
流程篇4
1. 留樣:供餐結(jié)束后,廚師將每道菜品的一部分放入指定的密封容器中。
2. 標(biāo)記:在每個(gè)容器上貼上標(biāo)簽,詳細(xì)記錄相關(guān)信息。
3. 存儲(chǔ):將留樣食品放入冷藏設(shè)備,保持在4℃以下。
4. 檢查:食堂管理人員每日檢查留樣食品的狀態(tài),確保其未受污染。
5. 處理:48小時(shí)后,如無(wú)食品安全事件發(fā)生,留樣食品可安全處理。
流程篇5
1. 責(zé)任分配:根據(jù)崗位職責(zé),將衛(wèi)生責(zé)任細(xì)化到個(gè)人。
2. 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行:嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程,從源頭把控食品安全。
3. 監(jiān)督檢查:由校內(nèi)相關(guān)部門(mén)或第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生檢查,記錄檢查結(jié)果。
4. 問(wèn)題反饋:發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后,及時(shí)通知責(zé)任方,要求立即整改。
5. 追責(zé)處理:依據(jù)問(wèn)題嚴(yán)重程度,按照制度規(guī)定對(duì)責(zé)任人進(jìn)行警告、罰款或其他處罰。
6. 整改與復(fù)查:整改完成后,進(jìn)行復(fù)查,確保問(wèn)題得到解決。
7. 記錄存檔:所有檢查、整改、處罰記錄均需存檔備查。
流程篇6
1. 供應(yīng)商篩選:對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查,選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。
2. 簽訂合同:確立合作關(guān)系后,雙方簽訂合同,明確索證要求。
3. 原料驗(yàn)收:收貨時(shí)對(duì)照檢驗(yàn)報(bào)告檢查原料質(zhì)量,不合格產(chǎn)品拒收。
4. 記錄保存:建立進(jìn)貨記錄,保存相關(guān)證明文件,至少保留至原料使用完畢后一段時(shí)間。
5. 定期審核:定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核,確保其持續(xù)滿足食品安全要求。
流程篇7
1. 制定采購(gòu)清單:根據(jù)菜單和庫(kù)存情況,確定所需食材種類和數(shù)量。
2. 供應(yīng)商聯(lián)系:從合格名錄中選取供應(yīng)商,進(jìn)行價(jià)格和供貨能力的詢問(wèn)。
3. 比價(jià)和談判:對(duì)比供應(yīng)商報(bào)價(jià),選擇性價(jià)比最高的進(jìn)行采購(gòu)。
4. 簽訂合同:與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同,明確交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款。
5. 驗(yàn)收食材:收到食材后,按照質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收,不合格則退回。
6. 記錄和支付:登記入庫(kù),完成財(cái)務(wù)審核后支付貨款。
流程篇8
1. 制定詳細(xì)的衛(wèi)生操作規(guī)程,明確各環(huán)節(jié)責(zé)任人。
2. 定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改,并記錄在案。
3. 每月進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除,每年進(jìn)行兩次外部專業(yè)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生評(píng)估。
4. 對(duì)員工進(jìn)行季度性的衛(wèi)生知識(shí)考核,不合格者需重新培訓(xùn)。
5. 遇到疾病爆發(fā)等情況,啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,加強(qiáng)消毒措施。
流程篇9
1. 制定檢查標(biāo)準(zhǔn):依據(jù)國(guó)家食品安全法規(guī)和學(xué)校規(guī)定,制定詳細(xì)衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。
2. 定期檢查:每周至少進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查,每日進(jìn)行關(guān)鍵環(huán)節(jié)抽查。
3. 檢查記錄:每次檢查后填寫(xiě)檢查表,詳細(xì)記錄問(wèn)題及改進(jìn)措施。
4. 問(wèn)題反饋:將檢查結(jié)果及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)和個(gè)人,督促整改。
5. 整改跟蹤:對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的整改情況進(jìn)行跟進(jìn),確保問(wèn)題得到解決。
6. 定期評(píng)估:每學(xué)期進(jìn)行一次全面評(píng)估,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),優(yōu)化制度。
流程篇10
1. 入職培訓(xùn):新入職員工需接受個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn),了解并簽署衛(wèi)生承諾書(shū)。
2. 日常監(jiān)督:設(shè)置專職衛(wèi)生管理員,每日檢查員工個(gè)人衛(wèi)生狀況及工作環(huán)境清潔。
3. 定期評(píng)估:每季度進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生考核,不合格者需重新培訓(xùn)。
4. 健康監(jiān)測(cè):每年組織員工進(jìn)行全面健康檢查,確保無(wú)傳染病隱患。
5. 異常處理:發(fā)現(xiàn)違反衛(wèi)生規(guī)定的行為,及時(shí)糾正,并記錄在案,嚴(yán)重者給予相應(yīng)處罰。
流程篇11
1. 制定標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)國(guó)家相關(guān)法規(guī),制定符合學(xué)校實(shí)際情況的衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。
2. 培訓(xùn)員工:對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),明確各自職責(zé)。
3. 日常檢查:每日運(yùn)營(yíng)前進(jìn)行廚房環(huán)境、設(shè)備、食材的檢查,記錄結(jié)果。
4. 餐后清理:餐后及時(shí)清理餐具,消毒處理,并對(duì)廚房進(jìn)行清掃。
5. 定期評(píng)估:每月進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查,對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方提出整改意見(jiàn)。
6. 反饋與改進(jìn):將檢查結(jié)果反饋給管理層,針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行改進(jìn),提高衛(wèi)生水平。
流程篇12
1. 入職前:新員工入職前須提供健康證明,并接受初步的衛(wèi)生培訓(xùn)。
2. 日常工作:每日工作開(kāi)始前,員工應(yīng)洗手、換工作服,必要時(shí)戴口罩和手套。
3. 工作中:持續(xù)監(jiān)控員工的衛(wèi)生行為,如定時(shí)洗手、正確穿戴防護(hù)設(shè)備等。
4. 疾病管理:一旦員工生病,立即報(bào)告并安排休息,直至康復(fù)并獲得新的健康證明后方可返崗。
5. 定期培訓(xùn):每季度進(jìn)行一次衛(wèi)生復(fù)訓(xùn),強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。
流程篇13
1. 食材采購(gòu):由專人負(fù)責(zé),需附帶合格證明,進(jìn)入食堂前進(jìn)行驗(yàn)收。
2. 存儲(chǔ)管理:冷藏冷凍設(shè)備定期檢查,食材分類存放,避免交叉污染。
3. 食品加工:?jiǎn)T工上崗前洗手消毒,操作間保持清潔,使用后的工具立即清洗。
4. 餐飲器具消毒:每日營(yíng)業(yè)后全面清潔,定期進(jìn)行專業(yè)消毒處理。
5. 環(huán)境衛(wèi)生:每日清掃,垃圾及時(shí)清理,保持通風(fēng)干燥。
6. 員工健康管理:定期體檢,提供衛(wèi)生培訓(xùn),確保員工遵守衛(wèi)生規(guī)定。
流程篇14
1. 食材采購(gòu):所有食材必須從合格供應(yīng)商處采購(gòu),需有檢驗(yàn)報(bào)告和合格證。
2. 存儲(chǔ):食材應(yīng)分類存放,冷藏冷凍設(shè)備保持恒溫,易腐食材優(yōu)先使用。
3. 加工:嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi),刀具、砧板等廚具消毒后使用。
4. 烹飪:遵守食品安全溫度控制,確保食物充分煮熟,避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
5. 衛(wèi)生管理:每日清潔廚房,員工定期健康檢查,操作時(shí)佩戴防護(hù)裝備。
6. 應(yīng)急措施:設(shè)立食品安全應(yīng)急預(yù)案,如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)并處理。
流程篇15
1. 初步培訓(xùn):新入職員工需接受初次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),了解基本衛(wèi)生規(guī)范和食品安全規(guī)定。
2. 定期復(fù)訓(xùn):所有食堂工作人員每年至少參加一次復(fù)訓(xùn),以鞏固和更新知識(shí)。
3. 實(shí)踐操作:通過(guò)模擬操作和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),確保員工能將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中。
4. 考核評(píng)估:每次培訓(xùn)后進(jìn)行考核,不合格者需重新培訓(xùn),直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
5. 記錄與跟蹤:建立個(gè)人培訓(xùn)檔案,記錄培訓(xùn)內(nèi)容、成績(jī)及改進(jìn)情況,便于追蹤管理。
流程篇16
1. 初次培訓(xùn):新入職員工在上崗前接受全面的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),通過(guò)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作熟悉各項(xiàng)規(guī)定。
2. 定期復(fù)習(xí):每季度進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)復(fù)習(xí),以保持員工對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的記憶。
3. 實(shí)地演練:模擬各種可能的食品安全問(wèn)題,進(jìn)行實(shí)地操作演練,提高應(yīng)對(duì)能力。
4. 個(gè)人評(píng)估:每位員工每年進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)測(cè)試,評(píng)估其對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的理解和執(zhí)行情況。
5. 反饋與改進(jìn):根據(jù)評(píng)估結(jié)果,對(duì)存在問(wèn)題的員工進(jìn)行一對(duì)一指導(dǎo),調(diào)整培訓(xùn)策略。
流程篇17
1. 制定制度:由學(xué)校管理層與餐飲部門(mén)共同參與,結(jié)合法規(guī)要求和學(xué)校實(shí)際情況制定。
2. 培訓(xùn)宣導(dǎo):對(duì)新入職員工進(jìn)行制度培訓(xùn),并定期對(duì)全體員工進(jìn)行復(fù)習(xí)和更新。
3. 執(zhí)行與監(jiān)督:每日運(yùn)營(yíng)中,管理人員監(jiān)督各項(xiàng)規(guī)定執(zhí)行情況,及時(shí)糾正不當(dāng)行為。
4. 反饋與調(diào)整:收集員工反饋,定期評(píng)估制度效果,適時(shí)調(diào)整和完善。
流程篇18
1. 供應(yīng)商提交相關(guān)資質(zhì)證明:供應(yīng)商需提供完整的資質(zhì)文件,如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品安全證書(shū)等。
2. 審核部門(mén)初步審查:對(duì)提交的資料進(jìn)行初審,確認(rèn)無(wú)誤后進(jìn)入下一步。
3. 現(xiàn)場(chǎng)考察:對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量控制體系進(jìn)行實(shí)地考察,確保符合食品安全規(guī)范。
4. 食品質(zhì)量檢測(cè):抽取樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè),確保食材安全無(wú)害。
5. 記錄存檔:將審核過(guò)程及結(jié)果詳細(xì)記錄,存檔備查。
6. 定期復(fù)審:每年至少進(jìn)行一次全面復(fù)審,確保供應(yīng)商持續(xù)符合標(biāo)準(zhǔn)。
流程篇19
1. 新入職:?jiǎn)T工在入職前需提交最近的健康檢查報(bào)告,合格后方可上崗。
2. 年度體檢:每年固定時(shí)間組織員工進(jìn)行健康檢查,由專業(yè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)執(zhí)行。
3. 培訓(xùn)實(shí)施:定期舉辦衛(wèi)生培訓(xùn)課程,確保每位員工了解并掌握相關(guān)知識(shí)。
4. 監(jiān)控與報(bào)告:日常工作中,食堂負(fù)責(zé)人監(jiān)控員工健康狀況,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)。
5. 處理與復(fù)檢:對(duì)患病員工進(jìn)行隔離治療,康復(fù)后需重新進(jìn)行健康檢查,確認(rèn)無(wú)礙后才能返回工作崗位。
流程篇20
1. 食品采購(gòu):根據(jù)菜單計(jì)劃和庫(kù)存狀況,制定采購(gòu)清單,確保食材新鮮且符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2. 驗(yàn)收入庫(kù):接收食材后,進(jìn)行細(xì)致的驗(yàn)收,不合格產(chǎn)品應(yīng)立即退回。
3. 存儲(chǔ)管理:合理分類,按先進(jìn)先出原則存放,保持庫(kù)房干燥通風(fēng)。
4. 日常盤(pán)點(diǎn):定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn),及時(shí)更新庫(kù)存記錄,防止食材浪費(fèi)。
5. 食品安全檢查:每日檢查食材保質(zhì)期,確保無(wú)過(guò)期食材使用,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。
6. 出庫(kù)使用:根據(jù)廚師需求,準(zhǔn)確發(fā)放食材,記錄消耗情況。
7. 應(yīng)急處理:當(dāng)食材短缺或發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí),啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,如臨時(shí)采購(gòu)、調(diào)整菜單等。
流程篇21
1. 制定詳細(xì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):明確每個(gè)環(huán)節(jié)的具體衛(wèi)生要求。
2. 定期檢查:由專人負(fù)責(zé),每周至少進(jìn)行一次全面檢查。
3. 記錄與反饋:記錄檢查結(jié)果,對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)。
4. 整改與追蹤:督促責(zé)任人改正,并追蹤整改進(jìn)度。
5. 培訓(xùn)與教育:定期對(duì)食堂員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
6. 公示與監(jiān)督:將檢查結(jié)果公示,接受師生監(jiān)督。
7. 定期評(píng)估:每學(xué)期進(jìn)行一次衛(wèi)生工作綜合評(píng)估,調(diào)整和完善制度。
流程篇22
1. 食材驗(yàn)收:接收食材時(shí),進(jìn)行感官檢查和憑證核對(duì),不合格的食材不得入庫(kù)。
2. 存儲(chǔ)監(jiān)控:對(duì)食材進(jìn)行分類存儲(chǔ),定期檢查食材質(zhì)量,過(guò)期或變質(zhì)食材及時(shí)處理。
3. 食品加工:廚師在操作前洗手消毒,使用干凈的廚具,遵循食品加工流程。
4. 餐具清洗:采用高溫消毒方式,確保餐具清潔衛(wèi)生。
5. 供餐服務(wù):確保食品保溫,避免冷熱交錯(cuò),提供干凈的用餐環(huán)境。
6. 垃圾處理:餐后及時(shí)清理,按照分類標(biāo)準(zhǔn)處理垃圾。
流程篇23
實(shí)施這些制度的流程如下:
1. 制定規(guī)章制度:依據(jù)相關(guān)法律法規(guī),結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況,制定詳細(xì)的食堂安全管理制度。
2. 培訓(xùn)與宣導(dǎo):組織全體員工學(xué)習(xí)制度,確保理解和執(zhí)行到位。
3. 監(jiān)督與檢查:設(shè)立專人負(fù)責(zé)日常監(jiān)督,定期進(jìn)行自查和互查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
4. 記錄與反饋:記錄各項(xiàng)操作過(guò)程,定期匯總分析,找出改進(jìn)點(diǎn)。
5. 不斷優(yōu)化:根據(jù)檢查結(jié)果和反饋,持續(xù)改進(jìn)制度,提升食堂安全管理效果。
流程篇24
1. 確定合格供應(yīng)商:對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查,通過(guò)后納入合格供應(yīng)商名錄。
2. 下單采購(gòu):根據(jù)食堂需求,向合格供應(yīng)商下單,明確所需原料種類和數(shù)量。
3. 驗(yàn)收原料:原料到貨后,由專人進(jìn)行驗(yàn)收,核對(duì)品種、數(shù)量及質(zhì)量,同時(shí)收集進(jìn)貨憑證。
4. 存儲(chǔ)與使用:合格原料入庫(kù),按照先進(jìn)先出原則使用。
5. 記錄與存檔:將驗(yàn)收信息錄入系統(tǒng),保存相關(guān)憑證,形成采購(gòu)檔案。
6. 定期評(píng)估:每季度或半年對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估,評(píng)估結(jié)果影響后續(xù)采購(gòu)決策。
流程篇25
1. 日常巡查:由食堂管理人員每日進(jìn)行,檢查上述各點(diǎn)并記錄。
2. 定期檢查:每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查,包括食材的追溯和廚房設(shè)備的維護(hù)。
3. 抽查環(huán)節(jié):每月由學(xué)校后勤部門(mén)進(jìn)行一次突擊抽查,確保日常標(biāo)準(zhǔn)得到執(zhí)行。
4. 記錄與反饋:發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改,并將檢查結(jié)果記錄在案,定期向校方匯報(bào)。
流程篇26
1. 食品入庫(kù):接收供應(yīng)商的食材,進(jìn)行驗(yàn)收,不合格食材拒收并記錄。
2. 存儲(chǔ)管理:食材分類儲(chǔ)存,定期檢查,防止過(guò)期或變質(zhì)。
3. 食品加工:廚師按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程準(zhǔn)備餐食,確保食物熟透、衛(wèi)生。
4. 供餐服務(wù):準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,保持食堂秩序,關(guān)注師生反饋。
5. 清潔消毒:餐后及時(shí)清理,消毒餐具,保持食堂清潔。
6. 定期檢查:執(zhí)行衛(wèi)生檢查,記錄結(jié)果,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。
7. 文件記錄:保存所有操作記錄,以便追溯和審計(jì)。
流程篇27
1. 初級(jí)培訓(xùn):新入職員工必須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),通過(guò)考核后方可上崗。
2. 定期復(fù)訓(xùn):所有員工每年至少進(jìn)行一次復(fù)訓(xùn),更新知識(shí),強(qiáng)化記憶。
3. 實(shí)操演練:模擬實(shí)際操作環(huán)境,檢驗(yàn)員工對(duì)衛(wèi)生規(guī)范的理解和執(zhí)行能力。
4. 考核評(píng)估:每次培訓(xùn)后進(jìn)行測(cè)試,不合格者需重新培訓(xùn)。
5. 記錄存檔:保存培訓(xùn)記錄,便于追蹤員工的學(xué)習(xí)進(jìn)度和效果。
流程篇28
1. 清洗:餐具使用后立即沖洗,去除大塊殘留物。
2. 初步消毒:將清洗后的餐具放入消毒柜,啟動(dòng)消毒程序。
3. 烘干:消毒完畢后,餐具在消毒柜內(nèi)自然晾干或使用烘干功能。
4. 存儲(chǔ):干燥的餐具存放在清潔、干燥的地方,避免接觸污物。
5. 監(jiān)控:每日記錄消毒情況,定期檢查消毒效果。
6. 維護(hù):定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù),確保其持續(xù)有效。
流程篇29
1. 初始入職:新員工入職前須完成健康檢查,合格后方可上崗。
2. 年度體檢:每年固定時(shí)間安排全體員工進(jìn)行健康檢查,結(jié)果存檔。
3. 日常監(jiān)控:管理人員定期檢查員工的健康狀況,確保其符合工作要求。
4. 員工疾病報(bào)告:?jiǎn)T工一旦感覺(jué)不適,應(yīng)立即向管理層報(bào)告,并按照指導(dǎo)就醫(yī)。
5. 培訓(xùn)實(shí)施:定期組織食品安全培訓(xùn),記錄員工參與情況。
6. 監(jiān)督與評(píng)估:通過(guò)日常巡查和定期評(píng)估,確保制度的有效執(zhí)行。
流程篇30
1. 食材采購(gòu):依據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求和食品安全標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行定期或不定期的食材采購(gòu)。
2. 入庫(kù)驗(yàn)收:對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量驗(yàn)收,不合格的食材拒收。
3. 儲(chǔ)存管理:合理儲(chǔ)存食材,確保食材新鮮,防止交叉污染。
4. 食品加工:嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)程操作,確保食品烹飪過(guò)程的安全。
5. 分餐服務(wù):組織有序的分餐服務(wù),保證學(xué)生按時(shí)用餐。
6. 清潔消毒:每日對(duì)餐具、廚具和食堂環(huán)境進(jìn)行清潔消毒。
7. 廢棄物處理:按照規(guī)定處理廚余垃圾,防止環(huán)境污染。
流程篇31
1. 初級(jí)培訓(xùn):新入職員工必須接受為期一周的基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),通過(guò)考核后方可上崗。
2. 定期復(fù)訓(xùn):每季度進(jìn)行一次全員衛(wèi)生知識(shí)復(fù)訓(xùn),確保知識(shí)更新,強(qiáng)化記憶。
3. 實(shí)操演練:模擬實(shí)際操作環(huán)境,進(jìn)行食品安全應(yīng)急演練,提升應(yīng)對(duì)能力。
4. 評(píng)估反饋:每次培訓(xùn)后收集員工反饋,調(diào)整和完善培訓(xùn)內(nèi)容。
5. 監(jiān)督與考核:定期進(jìn)行衛(wèi)生操作檢查,不合格者需重新培訓(xùn)。
流程篇32
1. 食材采購(gòu):由專人負(fù)責(zé),確保來(lái)源合法,驗(yàn)收合格后入庫(kù)。
2. 食品加工:嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)定操作,避免交叉污染,記錄加工過(guò)程。
3. 供餐服務(wù):按時(shí)開(kāi)餐,保證菜品新鮮,提供清潔餐具。
4. 衛(wèi)生檢查:每日進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境清潔,定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
5. 反饋處理:收集師生意見(jiàn),及時(shí)調(diào)整菜品口味和服務(wù)質(zhì)量。
6. 財(cái)務(wù)報(bào)表:每月編制財(cái)務(wù)報(bào)告,接受校方審計(jì)。
流程篇33
1. 制定食品安全政策:由學(xué)校管理層與餐飲部門(mén)共同制定,明確責(zé)任分配。
2. 實(shí)施監(jiān)控與檢查:設(shè)立食品安全小組,定期檢查各項(xiàng)制度執(zhí)行情況,記錄并報(bào)告問(wèn)題。
3. 培訓(xùn)與教育:對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),確保每位員工了解并遵守規(guī)定。
4. 反饋與改進(jìn):收集師生反饋,針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行整改,持續(xù)優(yōu)化食品安全制度。
流程篇34
1. 食材接收與存儲(chǔ):食材到貨后,需檢查質(zhì)量,合格后存放在指定區(qū)域,冷藏冷凍設(shè)備溫度需定期監(jiān)測(cè)。
2. 食品加工:在指定的工作臺(tái)上進(jìn)行,使用過(guò)的工具及時(shí)清洗消毒,防止細(xì)菌滋生。
3. 餐前準(zhǔn)備:?jiǎn)T工洗手消毒,穿戴統(tǒng)一工作服,檢查餐具清潔度。
4. 供餐服務(wù):確保食物保溫,避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下,及時(shí)更換食品展示盤(pán)。
5. 餐后清理:餐具回收后立即清洗消毒,廚房進(jìn)行全面清潔,垃圾及時(shí)清運(yùn)。
流程篇35
1. 食材驗(yàn)收:每次進(jìn)貨后,由專人進(jìn)行驗(yàn)收,確認(rèn)食材新鮮且無(wú)腐爛變質(zhì)。
2. 儲(chǔ)存管理:將食材分類存放,冷藏冷凍設(shè)備溫度需定時(shí)監(jiān)測(cè)。
3. 餐具消毒:使用專業(yè)設(shè)備進(jìn)行高溫清洗和消毒,確保無(wú)殘留污漬和細(xì)菌。
4. 個(gè)人衛(wèi)生檢查:工作人員上崗前進(jìn)行手部清潔,佩戴帽子和口罩,必要時(shí)穿圍裙。
5. 加工監(jiān)控:監(jiān)督食品烹飪過(guò)程,避免生熟食混放,確保熟透。
6. 環(huán)境清潔:每日清掃食堂,定期進(jìn)行深度清潔。
7. 應(yīng)急處理:建立食品安全事件報(bào)告和處理流程,快速響應(yīng)并采取糾正措施。