風(fēng)味小吃作文 第1篇
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文/海 濤
小吃風(fēng)味
說(shuō)起寧夏的風(fēng)味小吃，大家都知道北有“燴羊雜碎”，南有“牛羊肉泡饃”。這是當(dāng)?shù)鼗刈屣嬍持械囊环N非常富有情趣的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類(lèi)小吃，很受當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎。因?yàn)樗L(fēng)味獨(dú)特，方便實(shí)惠，價(jià)廉味美，所以吃的人非常多。
燴羊雜碎紅潤(rùn)油亮、肉爛湯辣、不膻不膩，香味四溢，味道香醇濃郁，堪稱一絕。
來(lái)歷傳說(shuō)
自古以來(lái)，在大西北農(nóng)牧和北方草原地區(qū)，地表水質(zhì)偏堿，牧草中含有多種礦物質(zhì)，所以牛、羊肉質(zhì)多為上品。
每當(dāng)人們?cè)讱⒀蚝?，剩余的“羊下水”，像血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，都不會(huì)丟棄，而是收拾干凈，做燴羊雜碎。其中一副腸肚往往會(huì)洗上十幾遍，而羊肺還要在清水中浸泡一夜，最后把這些羊雜碎放入裝有各種調(diào)料的鍋內(nèi)分別煮熟。
羊雜碎主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b、維生素c、煙酸、肝素等多種營(yíng)養(yǎng)素，也符合中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“以臟補(bǔ)臟”的理論，有益精壯陽(yáng)、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效。因此，在氣候較冷的西北地區(qū)，羊雜碎不僅可以充饑，還可以驅(qū)冷逐寒，所以向來(lái)是一種大眾化的風(fēng)味小吃。
我國(guó)明代旅行家徐霞客曾經(jīng)在《徐霞客游記》中，提到過(guò)羊雜碎。
寧夏的燴羊雜碎，以吳忠市的制作獨(dú)特、歷史悠久而素負(fù)盛名，故又稱吳忠風(fēng)味羊雜碎，曾經(jīng)于1994年被評(píng)為“全國(guó)清真名牌風(fēng)味食品”。
制作工藝
原料：新鮮羊雜碎1副(包括頭、肚、腸、蹄、心、肝、肺等俱全)以及香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯等調(diào)料。
制法：先把羊頭、蹄等部位殘留的毛用火燙光，接著把羊腸肚等內(nèi)臟燎、刮、燙洗干凈。
洗羊肺的時(shí)候，先從喉管灌滿水，然后倒出去，反復(fù)清洗多次，直到羊肺變成白色，接著把洗去面筋的面糊灌到肺里去，使羊肺擴(kuò)張，掛起來(lái)控水，之后切成長(zhǎng)條備用。
羊頭骨也要拆開(kāi)，切成條或者小段備用。
接著再把洗干凈的羊心、羊肝、羊肺一起放到鍋里煮。煮熟后取出來(lái)，撇出里面漂起來(lái)的浮沫，再用湯油炸辣椒。然后把煮熟的羊雜碎切成小片或者絲，再放到原湯里，加蔥、姜、蒜片、紅辣椒、味精、紅油等作料和香菜等調(diào)味。這樣，燴羊雜碎就做成了。
撈到碗里的燴羊雜碎，紅、綠、白相間，非常好看。其中紅色的是辣椒，綠色的是青蔥、香菜末，而油色下面則是乳白色的鮮湯。此時(shí)，喝一口鮮湯、吃一口雜碎，湯辣、味濃，味道美極了。
味美的京族鯰汁
文/謝榮征
風(fēng)味小吃作文 第2篇
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這個(gè)魚(yú)鎮(zhèn)是一個(gè)縣城，坐落在長(zhǎng)江中游南岸，濱江而居，城內(nèi)有湖，湖連著江，江環(huán)著城。
這里的食魚(yú)文化有久遠(yuǎn)的歷史淵源。在《詩(shī)經(jīng)》里，“嘉魚(yú)”就是一種味美的魚(yú)。因此地盛產(chǎn)“嘉魚(yú)”，追朔到南唐保大十一年（公元953年），依據(jù)《詩(shī)經(jīng)》里的詩(shī)句“南有嘉魚(yú)”而取名嘉魚(yú)縣。清光緒三十四年（1908年）以鎮(zhèn)西有一座山叫魚(yú)躍山，鎮(zhèn)則取名為魚(yú)躍鎮(zhèn)。可見(jiàn)此地與食魚(yú)文化緊密相連。
由于長(zhǎng)江這條黃金水道，這個(gè)濱江小鎮(zhèn)自然有著它的繁華之處。自古以來(lái)，大凡水路發(fā)達(dá)之處，必是商賈云集之地，帶來(lái)流通繁榮。與其他城鎮(zhèn)相比，這個(gè)小鎮(zhèn)也許算不上規(guī)模，但它的文化底蘊(yùn)卻是很獨(dú)特的，那就是深厚的魚(yú)美食文化。
范仲淹在《江上漁者》一首詩(shī)里寫(xiě)到：“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美。”江上往往來(lái)來(lái)的人，最?lèi)?ài)吃江里的魚(yú)，是因?yàn)榻锏聂~(yú)鮮、活。古人早有“魚(yú)之味，乃百味之味，吃了魚(yú)，百味無(wú)味”之說(shuō)。
它的鮮，望文生義，“鮮”字有個(gè)“魚(yú)”，這是有來(lái)歷的。甲骨文的“魚(yú)”是個(gè)象形字，像一條魚(yú)形，漢字里凡是從“魚(yú)”偏旁部首的字都與魚(yú)類(lèi)有關(guān)，如：鯉、鯽、鰱、鳊、鮑等。“鮮”字就更有趣了，遠(yuǎn)古時(shí)期的“鮮”字是三個(gè)魚(yú)字疊成的，《說(shuō)文》解釋“鮮”從三魚(yú)，不變魚(yú)也。意思是新鮮的魚(yú)，沒(méi)有變質(zhì)。由于結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，自漢代以后，就借用本義為魚(yú)名：“鮮”，鮮魚(yú)也。因而“鮮的基本意義卻是“鮮魚(yú)”“活魚(yú)”。《札記.內(nèi)則》注：鮮，生魚(yú)也。引申為“新鮮”。而新鮮的東西比枯萎的東西漂亮，引申為“鮮艷”、“明亮”。新鮮的魚(yú)一定好吃，引申為“鮮味”“鮮美”。
那種鮮味，是味精、雞精里吃不著的。它是吃進(jìn)口中倍感神清氣爽的那種感覺(jué)。怪不得古人就發(fā)出“魚(yú)，我所欲也”的欲望。
如果說(shuō)中國(guó)的魚(yú)文化是一種抽象的、理念的、詩(shī)意的文化，那么食魚(yú)文化則是一種精致、精巧、精心的精品文化。在具體的社會(huì)生活中，
它展現(xiàn)的是另一幅精致面孔。孔子早說(shuō)過(guò)：“食不厭精”。這一理念，在食魚(yú)文化中得到了充分的展示。
明代“大玩家”李漁可謂中國(guó)休閑文化集大成者，他在《閑情偶寄》中以極熱情和細(xì)膩的筆觸描繪了食魚(yú)文化的精髓。他說(shuō)，食魚(yú)者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，那是最好的了。如鱘、如鯽、如鯉，皆以鮮勝，鮮宜清煮作湯；如鳊、如白、如鰣、如鰱，皆以肥勝，肥宜厚烹作膾。
關(guān)于魚(yú)的烹調(diào)，古時(shí)很有講究。對(duì)此李漁仍有詳細(xì)闡述：“烹煮之法，全在火候得宜……宴客之家，他饌或可先設(shè)以待，魚(yú)則必須活養(yǎng)，候客至旋烹。魚(yú)之至味在鮮，而鮮之至味又在初熟離釜之片刻……”“更有制魚(yú)良法，能使鮮肥并出……莫妙于蒸。軒之鏇內(nèi)，入陳酒、醬油各數(shù)盞，覆以瓜姜及蕈筍諸鮮物，緊火蒸之極熟。此則隨時(shí)早暮，供客咸宜，以鮮味盡在魚(yú)中，并無(wú)一物能侵，亦無(wú)一氣可泄，真上著也?！?/p>
俗語(yǔ)說(shuō)“一招鮮，吃遍天”。真是不假。在江邊的堤上，也就是小鎮(zhèn)靠著長(zhǎng)江的一邊，有一條街叫“江鮮一條街”。這里的食魚(yú)美食，大都是以長(zhǎng)江的鮮魚(yú)為主，形成了魚(yú)美食一條街。這些魚(yú)美食餐館都是平民餐館，沒(méi)有豪華的星級(jí)酒店，沒(méi)有寬闊的街市馬路，但卻有著車(chē)水馬龍的人流，有著魚(yú)香風(fēng)味的小吃文化，有著魚(yú)鄉(xiāng)人津津樂(lè)道的自在。大凡到這里來(lái)的人，都是慕魚(yú)而來(lái)。
“不須考究食單方，冬月人家食品良。米酒湯圓宵夜好，鳊魚(yú)肥美菜苔香。”（清人徐鵠庭《漢口竹枝詞》）。來(lái)魚(yú)鎮(zhèn)做客的朋友如果不去江鮮一條街吃魚(yú)就是白來(lái)魚(yú)鎮(zhèn)了。據(jù)那里的一位做餐飲的老板介紹，大凡來(lái)嘉魚(yú)吃魚(yú)的朋友都夸嘉魚(yú)的江鮮做得有特色。酥脆可口的毛花魚(yú)、緊實(shí)耐咬的糍粑鳡魚(yú)、聞起來(lái)臭吃起來(lái)香的臭鱖魚(yú)、散發(fā)著清鮮香味的家常鯽魚(yú)、麻辣香溢的雜魚(yú)火鍋、鮮香酸甜的新鮮鱖魚(yú)燉西紅柿，更有那經(jīng)大火熬制的大骨加上秘制的作料燉出的江鰱燉湯，吃起來(lái)軟糯嫩甜，入口即化，看著桌上火鍋里白練的滾燙鮮湯，就著幾杯佳釀，無(wú)不叫人心曠神怡。
長(zhǎng)江原來(lái)在這一帶形成了沖積平原，也造成了大大小小的河湖塘堰，這些個(gè)河湖塘堰里也是盛產(chǎn)鮮魚(yú)的。湖里的魚(yú)叫湖魚(yú)，與江魚(yú)交相輝映，共同點(diǎn)綴了魚(yú)鎮(zhèn)的美食風(fēng)采。
走進(jìn)魚(yú)鎮(zhèn)街市，大大小小的酒店、餐館、小吃攤點(diǎn)處處可見(jiàn)，最吸引人的是，幾個(gè)夜食一條街，通宵達(dá)旦，燈火輝煌，游人不絕。招牌上多以魚(yú)字命名如某某魚(yú)莊、某某魚(yú)家等等。菜肴多是以魚(yú)為主，吃法很特別。走進(jìn)餐館，拿起食譜一看，首先映入眼緣的就是各種各樣的魚(yú)食譜。一桌宴席上，魚(yú)的菜肴就占大部分，叫“無(wú)魚(yú)不成席”。紅燒魚(yú)、酸辣魚(yú)、糖醋魚(yú)、豆瓣醬魚(yú)、水煮魚(yú)、油炸魚(yú)、糍粑魚(yú)、清蒸魚(yú)、粉蒸魚(yú)、香煎魚(yú)、腌臘魚(yú)等等太多了。
不僅酒店餐館如此，平常百姓人家做出的魚(yú)食更是別有風(fēng)味。以魚(yú)為原料制作出更加誘人的魚(yú)食品，也是一大特色。最具特色的菜肴當(dāng)屬牌洲圓子。這是當(dāng)?shù)厝思壹覒魬暨^(guò)年過(guò)節(jié)各種喜事都會(huì)做的一種美味的魚(yú)圓子。長(zhǎng)江在嘉魚(yú)縣牌洲灣是向西流的，這里的魚(yú)甚是鮮活，另外它的選材更是講究，因此這里的魚(yú)圓子吃起來(lái)口感很好。魚(yú)要先去皮剔刺，然后選擇白色的；豬肉要選用白色的肥肉；雞蛋也只選用雞蛋清；蔥也只能選用白色的部分。而且制作過(guò)程要采用蒸兩道的方式，比較健康。直接食用時(shí)蘸點(diǎn)陳醋風(fēng)味更佳，也是吃火鍋的上選。要是煮點(diǎn)面條打個(gè)湯什么的，也可把圓子切成小片，甚是鮮美。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗吃圓子叫團(tuán)團(tuán)圓圓。
風(fēng)味小吃作文 第3篇
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北京小吃被比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大藝”4個(gè)字，概括了北京傳統(tǒng)小吃博大精深的內(nèi)涵。歌詞中也曾這樣唱道“北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠”。傳統(tǒng)小吃，重在傳統(tǒng)。傳統(tǒng)則意味著悠久的歷史和無(wú)窮的故事。比如老北京小吃的精品之一“驢打滾”，就是一種形象的比喻。制成后放在黃豆面中滾一下，如同郊野驢子打滾似的，故而得名。
大宅門(mén)散發(fā)著時(shí)尚氣息又不失古風(fēng)古韻，同時(shí)彰顯著時(shí)代特色又蘊(yùn)藉著清雅尊貴，它是凝結(jié)在人們心中不變的老北京情結(jié)，它就是這樣一個(gè)別致的場(chǎng)所。大宅門(mén)將北京特有的小吃與川、魯、粵菜融匯，并將其更生態(tài)化、健康化、環(huán)?；?。在菜品特色上精工藝，精制作，精考究，是大宅門(mén)菜品的突出特色。在裝修風(fēng)格上，大宅門(mén)東方瑞景餐廳更是在國(guó)際化的基調(diào)上，將傳統(tǒng)的中國(guó)五行、五音、龍圖騰覓的文化融入現(xiàn)代化的裝修手法，低調(diào)奢華，高貴優(yōu)雅。
從宅門(mén)盛宴到傳統(tǒng)小吃，從曲藝國(guó)粹到現(xiàn)代娛樂(lè)在此都能盡情欣賞，從一品一味中體味著京城的變遷――這就是大宅門(mén)。
清雅雋永的秀氣江南
孔乙己作為一代文學(xué)巨匠魯迅筆下的經(jīng)典小說(shuō)人物，而被我們所熟悉。如今的孔乙己不再僅僅是一個(gè)人物，他也成為了一種江浙蘇杭一帶美食的杰出代表?？滓壹?尚宴源自江南文化古鎮(zhèn)――紹興，百年老店風(fēng)韻綿延輝煌。它是在原孔乙己餐飲名店基礎(chǔ)上創(chuàng)立的全新高檔餐飲品牌概念店。在保留孔乙己純正江南紹興菜獨(dú)特口味的同時(shí)，全面提升餐飲品位，菜品獨(dú)到精致，服務(wù)周全體貼，環(huán)境更是讓您仿佛身臨古鎮(zhèn)。
紹興菜崇尚清雅純正。魏晉名人風(fēng)度，東山琴棋，蘭亭流觴，菜色簡(jiǎn)潔明快，絕無(wú)重彩紛沓感官刺激。青翠白凈構(gòu)成主體色調(diào)。一泓清香，毫無(wú)刺鼻濃烈的辛辣酸麻之氣。許多菜名都愛(ài)以“清”字冠首。從迭料到烹調(diào)，肥者去其膩，腥者化其香，濃者和其淡，雜者提其純。紹興菜表現(xiàn)樸實(shí)，扎根鄉(xiāng)土民間，不搬弄宮廷御宴。
調(diào)味盡最大限度保持物料的原汁原味，尤苛求鮮活階段，在形和味上最大可能保持其本來(lái)面目。紹興菜的醬、腌系列，帶著特別可人的美味，使許多繁雜的、矯情的，虛張聲勢(shì)、徒有其名的所謂佳肴，以及生猛海鮮者酣目形見(jiàn)絀。
巧借雙味，咸鮮互補(bǔ)，咸鮮合一是把古老的民族智慧“剛?cè)嵯酀?jì)”、“文武互補(bǔ)”運(yùn)用在烹飪制作中的一種藝術(shù)手段，非常耐人尋味。重用了黃酒增味來(lái)，酒不僅用于去腥、解膩，更重要的是產(chǎn)生醇香雋永的風(fēng)味，這也成為孔乙己的一大特色。
尊貴大氣的王者風(fēng)范
御海之“御”為帝，貴為“皇寓”，應(yīng)權(quán)旺尊貴、浩蕩鼎盛之意!御海之“?！比f(wàn)水之皇，祥龍之根，配“御”謂以皇貴、榮旺之名!
風(fēng)味小吃作文 第4篇
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瓜丁清香可口，甜而不膩，有排毒去火的藥效，是居家旅行的必備佳品。下面我就想大家介紹瓜丁的制作過(guò)程吧。
首先，要挑出上好的冬瓜，把冬瓜皮削掉，把冬瓜肉切成小長(zhǎng)方體，再把切好的冬瓜丁放進(jìn)熱水里洗個(gè)熱水澡后出水瀝干，再把冬瓜丁裝在竹筐里，在清涼的泉水里浸泡上三天三夜，再瀝干，接著就是敷糖水了，把上等的甘蔗糖和薄荷葉熬成水狀，把瀝干的冬瓜丁倒進(jìn)糖水里，均勻地著糖，最后放在竹匾上晾干，就大功告成了。成品后的瓜丁白中泛青，晶瑩剔透，像一個(gè)個(gè)精美的翡翠，令人愛(ài)不釋手，拿上一塊，輕輕一咬，清脆爽口，一股清香令人回味無(wú)窮。
由于家鄉(xiāng)的瓜丁是原生態(tài)的綠色食品，所以深得海內(nèi)外朋友們的喜愛(ài)，現(xiàn)在的瓜丁，不但暢銷(xiāo)全國(guó)各地，而且走出了國(guó)門(mén)，一塊小小的瓜丁，凝聚著潮汕人民的智慧和熱情，一塊小小的瓜丁，傳遞著濃濃的鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情。
風(fēng)味小吃作文 第5篇
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一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色是分不開(kāi)的，同時(shí)也受到當(dāng)?shù)刈匀粭l件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣和文化背景等影響，因而傳統(tǒng)文化之中國(guó)四大菜系的烹調(diào)技藝自是各具風(fēng)韻。因而不同的地域，不同的文化，不同的菜系，往往也能使人們從中感悟出一些處世哲理。
魯菜
海鮮味美 吃出一個(gè)新境界
魯菜為四大菜系之首，歷史悠久，“食不厭精，膾不厭細(xì)”，文化底蘊(yùn)濃厚。它發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)（今山東省），形成于秦漢。宋代后，魯菜成為“北食”代表，是我國(guó)四大菜系之一。魯菜是我國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津及東北三省。
魯菜系包括以福山幫為代表的膠東派，包括德州、泰安在內(nèi)的濟(jì)南派兩個(gè)流派，以及堪稱“陽(yáng)春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風(fēng)味小吃。
膠東菜擅長(zhǎng)爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鮮奪人，偏于清淡；選料則多為明蝦、海螺、鮑魚(yú)、蠣黃、海帶等海鮮；濟(jì)南派則以湯著稱，有“清湯”“奶湯”之別?！扒鍦庇梅孰u、肥鴨、豬肘為主料，經(jīng)沸煮、微煮、“清哨”，使湯清澈見(jiàn)底，味道鮮美?！澳虦眲t成乳白色。用“清湯”和“奶湯”制作的數(shù)十種菜，多被列為高級(jí)宴席的珍饈美味；孔府菜則典雅華貴。
山東靠海，得天獨(dú)厚，因此海鮮種類(lèi)豐富。參、翅、燕、貝，鱗、蚧、蝦、蟹，經(jīng)廚師仙手一點(diǎn)，便成為人間美味，讓人垂涎三尺。面對(duì)這么多的美食，每個(gè)人有每個(gè)人的吃法，有的人把山珍海味當(dāng)成普通的白飯狼吞虎咽，而有的人則將其當(dāng)成玉盤(pán)的珍饈細(xì)細(xì)品咂。前者的饕餮，因?yàn)闆](méi)有細(xì)品而顯得暴殄天物，讓人不勝欷。而后者的品嘗，由吃飯上升到飲食文化的高度。這兩者的境界是不一樣的，而面對(duì)一樣?xùn)|西，你怎么看它，這體現(xiàn)了你的思維方式。同是一件表面上看來(lái)不好的事情，有人絕望，有人興奮，并不是立場(chǎng)不同，而是高度不同，不要因?yàn)檠矍暗囊粌杉虑槎绊懥四銓?duì)大局的把握。這就如同吃海鮮，高明的人在品，而普通人只吃，品的人可以了解一個(gè)地方的風(fēng)俗民情，而吃的人只會(huì)注意是否有魚(yú)翅，是否有大肉。
粵菜
大肚能容 蟲(chóng)魚(yú)鳥(niǎo)獸皆可食
粵菜清淡鮮活，博采眾家，影響深遠(yuǎn)，廣東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名四大菜系之一，它由廣州菜、潮州菜、東江菜組成。而以廣州菜為代表。
廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調(diào)方法很多，以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見(jiàn)長(zhǎng)，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形；口味以清、鮮、嫩、脆為主。潮菜注重刀工和造型，烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等，以烹制海鮮、湯類(lèi)和甜菜最具特色。東江菜又稱客家菜，其風(fēng)俗習(xí)食保留著一定的中原風(fēng)貌。菜品多用肉類(lèi)，極少水產(chǎn)，講究香濃。
說(shuō)起粵菜的豐富，可能會(huì)讓很多人覺(jué)得不可思議，這個(gè)地方的人，除了吃那些旁人都吃的海鮮外，他們還吃大量的野味。與其他地方不一樣的是，他們把野味的范圍由普通的野豬、野雞等拓展到了貓、鼠、青蛙等讓人想象不到的野外生物。其中有很多更是為初到粵地的人瞠目結(jié)舌。從野生動(dòng)物保護(hù)的角度來(lái)說(shuō)，粵菜難免觸及法律，食用的享受難以掩蓋宰殺的殘忍，但是如果從人文角度而言，這種蟲(chóng)魚(yú)鳥(niǎo)獸皆可食的生活習(xí)性，倒是表露出了某種包容。大肚能容，容遍天下蟲(chóng)魚(yú)鳥(niǎo)獸；開(kāi)口便吃，吃盡人間美味珍饈。事實(shí)上廣東人也確實(shí)比較寬容，這一點(diǎn)倒是值得那些只知道斤斤計(jì)較的人學(xué)習(xí)。人與人之間難免會(huì)有摩擦，我們肚子里既然可以容得下那么多兇殘的野獸，為什么容不下原本善良的人呢？
川菜
七滋八味 可口中體驗(yàn)火辣人生
川菜采巴蜀豐富的物產(chǎn)，烹巴蜀之美味，“七滋八味”盡在其中，其歷史悠久，地方風(fēng)味極為濃厚。它品種豐富，味道多變，適應(yīng)性強(qiáng)。享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以其美味和獨(dú)特的風(fēng)格，贏得國(guó)內(nèi)外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國(guó)，味在四川”的贊嘆。
川菜作為我國(guó)四大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位。它取材廣泛，用料復(fù)雜，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味享譽(yù)中外。
川菜的基本味型有麻、辣、甜、咸、酸、苦6種。在6種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合型味道。川菜的菜式，主要由高級(jí)宴會(huì)菜式、普通宴會(huì)菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個(gè)部分組成。四類(lèi)菜式既各具風(fēng)格特色，又互相滲透和配合，形成一個(gè)完整的體系，對(duì)各地各階層甚至對(duì)國(guó)外，都有廣泛的適應(yīng)性。
關(guān)于川菜，有12個(gè)字的注解——“三香三椒三料，七滋八味九雜”。
三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟，九雜則泛指用料之雜。炒菜要有蔥姜蒜，這是放之四海而皆準(zhǔn)的真理，三椒則是味的進(jìn)一步擴(kuò)充，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產(chǎn)生了“七滋八味”，創(chuàng)造了世界聞名的川菜。品川菜就像是在品人生。酸甜苦辣咸五味俱全，而這其中辣味則是馳名華夏。如果說(shuō)五味象征了生活中的喜怒哀樂(lè)愁，那辣則表示出對(duì)平淡生活的某種絢麗點(diǎn)綴。川菜里沒(méi)有暮氣沉沉，那種對(duì)味覺(jué)的強(qiáng)烈刺激，提醒人們不要沉淪，人生就應(yīng)該火辣，應(yīng)該動(dòng)起來(lái)。生活七滋八味，有高潮也有低谷，這些都不要緊，重要的是，無(wú)論何時(shí)，我們都要保持上進(jìn)。人生可以不駁雜，但卻不可不火辣。
浙菜
火候自如時(shí) 即可亦俗亦雅
浙菜南料北烹，味貫?zāi)媳?，清鮮爽脆，起源于浙江省，是中國(guó)著名的四大菜系之一，品種豐富，由杭州菜、溫州菜、紹興菜、寧波菜四方風(fēng)味組成，菜式講究小巧精致，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽。浙菜烹調(diào)技法擅長(zhǎng)炒、炸、燴、熘、蒸、燒。
寧波地處沿海，特點(diǎn)是咸鮮合一。口味咸、鮮，以蒸、紅燒、燉制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細(xì)，清鮮爽脆，制作精細(xì)，品種多樣，是浙菜的主流。紹興菜富有江南水鄉(xiāng)風(fēng)味，作料以魚(yú)蝦河鮮和雞鴨家禽、豆類(lèi)、筍類(lèi)為主，講究香酥綿糯，原湯原汁。溫州菜以海鮮入饌，口味清鮮，淡而不薄，烹調(diào)講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。
風(fēng)味小吃作文 第6篇
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茶葉飯 日本已流行用茶葉煮飯，其做法是：根據(jù)米之多少，取0.5~1克茶葉，用500~1000毫升開(kāi)水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣。將過(guò)濾后的茶水倒入淘洗好了的大米中，入鍋按常規(guī)煮法，飯熟即可食用。此飯色香味及營(yíng)養(yǎng)俱佳，并有去膩、清口、化食和增添維生素的好處；還有防治心血管病、防癌抗癌、預(yù)防腸胃?jìng)魅静〖皽p肥美膚功效。
洋蔥飯 南美洲一些國(guó)家流行洋蔥飯，煮法是：先將水煮開(kāi)，放入切碎的洋蔥和鹽，再下大米，慢火煮熟即可。此飯有特殊的香氣，還有擴(kuò)張血管、降低血壓和血糖、預(yù)防腸道傳染病、健胃及助消化等作用。
意大利人的洋蔥飯又是另一種風(fēng)味，做法是：將粳米和切碎的洋蔥放在鍋里用植物油炒一下，然后加上水和少許鹽，文火煮1小時(shí)。食前再加一勺黃油和25克捻碎的干酪攪拌。
番茄汁飯 美國(guó)人最善做此飯，方法是：先將洋蔥、蒜頭炒出香味，然后加入番茄汁和水，倒入大米煮熟即成。據(jù)研究，番茄有防癌、生津止渴、健胃消食作用，且富含胡蘿卜素，有明目的功效，經(jīng)常食用有益健康。
羅馬尼亞人的番茄汁飯與眾不同：先將米、水按1:2的比例配好，然后放少量的鹽、醋、植物油，用文火煮1小時(shí)。接著將煮好了的米飯放在盤(pán)子里，上面放些切成薄片的番茄，吃時(shí)攪拌均勻，其味特別可口。
菠菜飯中東地區(qū)人民最喜愛(ài)吃這種飯，方法是：先將洋蔥切碎炒熱，接著將切好的菠菜倒進(jìn)去翻炒，然后加入大米、番茄、鹽、胡椒，最后加適量的水，用小火煮干后即可吃。此飯美味可口，具有保護(hù)視力、滋陽(yáng)補(bǔ)血和滑腸利便作用。
雞肉飯西班牙人愛(ài)吃這種飯，做法是：先將帶骨雞肉煮湯，再炒熟這雞骨肉，加入米后炒至略焦黃，然后倒入洋蔥、蒜頭、番茄醬和雞湯，慢火煮20分鐘，待湯干飯熟即可。還有一種大棗雞糯米飯，也別具風(fēng)味。做法是：取50克大棗去核切碎，再將雞肉切成絲，糯米洗凈上調(diào)味品，共放入砂鍋或高壓鍋中蒸煮熟即可。此飯有補(bǔ)中健脾、滋養(yǎng)強(qiáng)壯的功效，尤其對(duì)脾胃虛弱、氣血不足引起的食欲不良等癥，有很好的輔助作用。
蛇肉飯?zhí)股Ｄ醽喛唾囈宰迦?，有客?lái)必吃蛇肉飯的傳統(tǒng)。這種蛇飯是用谷粉裹住的蒸蛇肉，客人吃飯時(shí)必須全部吃完。按照他們的習(xí)俗，給客人吃紅花蛇飯是象征幸福和對(duì)客人的尊敬。如客人不吃完，就是對(duì)主人的不尊重。
肝腎飯?jiān)侥先顺赃@種飯的做法是：將豬肝、豬腰去脂去腺，洗凈切成小塊，用適量熟油、姜汁、白糖、酒拌腌。洗凈粳米加水煮飯至水干時(shí)，把拌腌的豬肝、豬腎平鋪在飯上，用文火將飯蒸熟，再拌勻食用。此飯對(duì)肝、腎功能不足、腰膝酸痛、目昏目眩者很有益處。
植物油飯北美洲的海地人喜食橄欖油飯。做這種飯時(shí)，先把水燒開(kāi)后下米，然后倒入橄欖油，水煮干飯即熟，過(guò)冷水后，再涂上牛油，上火再燜，水干即可吃。
埃及人的油飯做法不同：煮3小碗大米，需配4碗水加4匙植物油。先將放了鹽、油的水燒開(kāi)，然后倒入大米煮開(kāi)，文火煮，不攪拌，水干飯熟。吃時(shí)和熟菜或糖漬水果一起混著吃。
風(fēng)味小吃作文 第7篇
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關(guān)鍵詞：臺(tái)灣小吃；制作；經(jīng)營(yíng)；要素
小吃指出自于市井之中，不屬于菜肴、大菜類(lèi)別的地方風(fēng)味食品。小吃一般制作相對(duì)簡(jiǎn)單，售賣(mài)起點(diǎn)低，價(jià)廉物美，充分體現(xiàn)地方特色與民俗民風(fēng)。探尋臺(tái)灣小吃成功經(jīng)營(yíng)的因素，對(duì)于研究臺(tái)灣地區(qū)飲食文化發(fā)展，促進(jìn)兩岸飲食文化交流具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
一、臺(tái)灣小吃的概念與分類(lèi)
狹義的臺(tái)灣小吃僅指發(fā)源于臺(tái)灣的小吃，但是小吃的變化性極高，易隨地域、時(shí)間而變化，因此廣義的臺(tái)灣小吃包括那些于臺(tái)灣興盛、創(chuàng)新、發(fā)展并隨處可見(jiàn)的市肆美食，如蚵仔煎、擔(dān)仔面、生煎包、可麗餅、肉粽、魚(yú)丸、臭豆腐等。
臺(tái)灣小吃根據(jù)其品種特征分為兩類(lèi)。一類(lèi)是全臺(tái)灣都有的，如牛肉面、肉粽、雞排、香腸等，這些小吃遍布寶島各地，口感相似；另一類(lèi)是以某些地方為主的小吃，如臺(tái)灣肉丸各具特色，臺(tái)北清蒸肉丸、臺(tái)中肉丸、臺(tái)南肉丸等各不相同；臺(tái)灣各地因?yàn)樘禺a(chǎn)、氣候及歷史原因，產(chǎn)生了許多地方特色小吃市場(chǎng)，較有名的如基隆廟口、淡水老街、臺(tái)南小吃、鹿港小吃等等。
臺(tái)灣小吃根據(jù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)分類(lèi)，可分為市集攤販小吃與老店小吃兩類(lèi)。市集攤販小吃地處人口密集地區(qū)，以方便快捷、低價(jià)美味為優(yōu)勢(shì)。老店小吃則久負(fù)盛名，地點(diǎn)歷經(jīng)百年不變，以口碑、品質(zhì)而著稱。如臺(tái)南市的著名小吃可能因?yàn)槎际邪l(fā)展而四散，為了注明自己的來(lái)源出身，往往在所賣(mài)產(chǎn)品前加注來(lái)歷，如“石精臼海產(chǎn)粥”或“大菜市意面”等。
根據(jù)原材料的不同分類(lèi)，臺(tái)灣小吃可以分為米食類(lèi)、面食類(lèi)、肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、豆類(lèi)、糕餅類(lèi)、飲料類(lèi)、水果類(lèi)、綜合類(lèi)等九類(lèi)。
二、臺(tái)灣小吃的發(fā)展階段
臺(tái)灣小吃與民眾的生活息息相關(guān)，較之正餐更能呈現(xiàn)一般市民的生活與文化。臺(tái)灣小吃的發(fā)展分為以下三個(gè)階段：
（一）早期的臺(tái)灣小吃（1895年以前）
臺(tái)灣小吃的發(fā)展與其開(kāi)發(fā)歷史密切相關(guān)。自宋代起，漢人自福建、廣東移民來(lái)臺(tái)，開(kāi)墾山林，耗費(fèi)勞力于耕耘，小吃經(jīng)營(yíng)者便以挑夫姿態(tài)，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應(yīng)開(kāi)墾者食用，逐漸發(fā)展起來(lái)。另一方面，在臺(tái)灣原住民墾荒時(shí)期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會(huì)，人群聚集，小吃經(jīng)營(yíng)者也隨至行商，所以臺(tái)灣早期許多小吃市集都設(shè)在廟旁。另外，閩南小吃隨著鄭成功的部隊(duì)來(lái)到臺(tái)南，因此，臺(tái)南小吃與閩南小吃如出一轍，并成為臺(tái)灣其他小吃的發(fā)源地之一。
（二）日據(jù)時(shí)期的臺(tái)灣小吃（1895年至1945年）
該階段的臺(tái)灣小吃吸納了一些日本風(fēng)味，如燒烤類(lèi)小吃的流行和生鮮食材的運(yùn)用，生魚(yú)片、天婦羅、壽司、烤秋刀魚(yú)、烤魷魚(yú)的等一度躍為主流。源于日本的涮涮鍋采用分食的方式，選用來(lái)自日本的鍋底，也在臺(tái)灣逐漸流行起來(lái)。珍珠奶茶、日式咖啡等也逐漸傳入臺(tái)灣，并逐漸演變?yōu)榻裉斓呐_(tái)式飲品。天婦羅、甜不辣、關(guān)東煮等是地道的日本舶來(lái)品，如今已成為臺(tái)灣小吃的成員。臺(tái)南名吃“棺材板”的出現(xiàn)雖然晚于日據(jù)時(shí)期，但也是受了日本飲食的影響。
（三）建國(guó)后的臺(tái)灣小吃（1945年至今）
臺(tái)灣小吃在二十世紀(jì)五六十年代得到了迅速發(fā)展，并興盛于七十年代。1949年后，大批的大陸移民進(jìn)入臺(tái)灣，帶來(lái)了全國(guó)各地的風(fēng)味，臺(tái)灣飲食開(kāi)始向多元化方向發(fā)展。大批從大陸到臺(tái)灣的軍、公、教人員退役、退休，為了生計(jì)或打發(fā)時(shí)光，或在思鄉(xiāng)之情的促動(dòng)下，親手烹制各類(lèi)小吃，并不斷地在色、香、味上改變提高，出現(xiàn)各類(lèi)以大陸各省小吃為主結(jié)合臺(tái)灣當(dāng)?shù)乜谖兜娘L(fēng)味小吃，促使臺(tái)灣小吃呈現(xiàn)獨(dú)具特色、多姿多彩的狀況。
三、臺(tái)灣小吃成功經(jīng)營(yíng)的要素
臺(tái)灣小吃在制作、經(jīng)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)等方面的獨(dú)到做法，加之特定社會(huì)文化背景、自然條件，迎合了人們現(xiàn)代生活需要，樹(shù)立起良好的口碑，因而在國(guó)際上享有盛譽(yù)，倍受青睞。
（一）臺(tái)灣小吃的制作特點(diǎn)
1、選料嚴(yán)格。臺(tái)灣小吃講究食材的穩(wěn)定性，以保證小吃的品質(zhì)與口感。例如正宗的嘉義雞肉飯采用火雞、臺(tái)灣地產(chǎn)米、火雞油醬料，因而口味獨(dú)特。臺(tái)灣擔(dān)仔面的肉臊是以純瘦肉的鹵肉，以較甜的鹵汁鹵過(guò)，再切丁、加新鮮蒜瓣爆炒，因而香味撲鼻；所用的面稱“油面”，口感爽滑彈牙，相互不粘連，與肉臊的口感相得益彰。
2、醬料和肉燥?；臃倍嗟尼u料和肉燥為臺(tái)灣小吃錦上添花，使人印象深刻。幾乎每樣臺(tái)灣小吃都需要醬料，且又各不相同。在臺(tái)灣小吃店內(nèi)較少擺放醬油、醋和辣椒醬等傳統(tǒng)調(diào)味品，因?yàn)槌齻€(gè)別小吃偶爾需要客人自加胡椒粉和醋外，調(diào)料都已經(jīng)放入小吃中。蚵仔煎有調(diào)制好的蚵仔煎醬，甜不辣有專(zhuān)門(mén)的甜不辣醬。
3、特定的烹飪工具。臺(tái)灣小吃制作講究專(zhuān)用的烹飪工具，獨(dú)特的工具改善了小吃的外形與口感。如蚵仔煎是用特殊的鍋制作，因此，臺(tái)灣的蚵仔煎顏色較淺，口感更佳，成為臺(tái)灣人改進(jìn)閩南小吃的代表作。又如源自于臺(tái)灣屏東的特色小吃黃金蛋，其實(shí)就是尋常的鵪鶉蛋，使用帶圓孔的煎爐制作，蛋清蛋黃膨脹并融為一體，呈現(xiàn)出黃金般的色澤，風(fēng)味獨(dú)特。 （二）臺(tái)灣小吃的經(jīng)營(yíng)策略
臺(tái)灣小吃的生存與發(fā)展并不容易，原料地道、品質(zhì)正宗、做法獨(dú)特、經(jīng)營(yíng)用心等都很重要。
1、做專(zhuān)做精。經(jīng)營(yíng)品種的單一是臺(tái)灣小吃店的一大特色。臺(tái)灣小吃店一般都只經(jīng)營(yíng)一兩樣小吃，客人如果想吃多個(gè)品種就必須光顧幾家小吃店。因此，臺(tái)灣的小吃街或夜市往往店鋪林立，相互依存。對(duì)于小吃店而言，品種單一不僅有利于保持傳統(tǒng)特色，控制質(zhì)量，而且易于顧客識(shí)別。
2、大眾化與生活化。方便快捷、貼近大眾、價(jià)格便宜、隨時(shí)隨地供應(yīng)是臺(tái)灣小吃的重要特色。臺(tái)灣小吃供應(yīng)時(shí)間通常很長(zhǎng)，甚至通宵達(dá)旦。近年來(lái)，為了拓展小吃業(yè)，臺(tái)灣出現(xiàn)了小吃補(bǔ)習(xí)班，讓想經(jīng)營(yíng)小吃攤的人共同上課學(xué)習(xí)。此外，不少食品制造商也研發(fā)出快速食用的小吃包，例如在臺(tái)灣各大超市都買(mǎi)得到羊肉爐的調(diào)理包，即溶的燒仙草，甚至是面線的調(diào)理包等。
3、世代相傳，正宗地道。臺(tái)灣小吃的經(jīng)營(yíng)者除小部分連鎖化經(jīng)營(yíng)外，小型經(jīng)營(yíng)攤販比率較高，在色、香、味等方面能夠很好地秉承傳統(tǒng)特色。如小吃店主在經(jīng)營(yíng)中總是“有所堅(jiān)持”，臺(tái)灣肉粽制作雖然麻煩，卻是一樣也不能馬虎，嚴(yán)格遵守制作程序，用料貨真價(jià)實(shí)，連米酒、醋、醬油都是用臺(tái)灣本土的。又如臺(tái)灣小吃的醬料和肉燥看則相似，實(shí)際上其成分及調(diào)制過(guò)程是秘不外傳的，只有正宗臺(tái)灣小吃的傳人們才能掌握它們的做法。
4、服務(wù)到位。許多臺(tái)灣小吃作為旅游商品出售，不僅包裝精美、品種繁多，而且服務(wù)到位，擴(kuò)大了臺(tái)灣小吃的知名度與影響力。如金門(mén)貢糖不僅可免費(fèi)無(wú)限量品嘗再購(gòu)買(mǎi)，而且提供送貨到海關(guān)的貼心服務(wù)。雖然小吃利潤(rùn)薄，但許多臺(tái)灣小吃提供外賣(mài)服務(wù)，且保質(zhì)保量，不另外加價(jià)。
風(fēng)味小吃作文 第8篇
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在我國(guó)，每個(gè)地方都有其獨(dú)特的風(fēng)味小吃。北京有焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚；上海有蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥；天津有嘎巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚(yú)、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、五香驢肉；西安有牛羊肉泡饃、乾州鍋盔。這些大名鼎鼎的小吃別說(shuō)吃，就是看上一眼，也令人嘴饞心動(dòng)。
不同地方的風(fēng)味小吃，反映了不同地方的文化傳統(tǒng)和風(fēng)俗民情。四川小吃以蛋烘糕、龍抄手、玻璃稍梅、擔(dān)擔(dān)面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉為代表，其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香，油重、味濃，注重調(diào)味，離不開(kāi)“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜。川人食之，其性格亦麻辣直爽，快人快語(yǔ)。
大蔥蘸醬是山東的風(fēng)味小吃。在山東有一種“大蔥蘸醬，越吃越胖”的說(shuō)法。越吃越胖的東西，現(xiàn)代人聽(tīng)了可能惟恐避之不及。但這也說(shuō)明大蔥蘸醬營(yíng)養(yǎng)豐富，所以山東多為膀大腰圓的猛漢。
中國(guó)的風(fēng)味小吃主要分為南北兩大體系。區(qū)分南北的主要根據(jù)在于主食，南方的主食主要是米，北方的主食主要是面。用米和面做出來(lái)的各種點(diǎn)心和小吃種類(lèi)多如星辰。那些久負(fù)盛名的小吃，給當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)帶來(lái)深遠(yuǎn)影響。要吃原汁原味的小吃，惟有親自前往，才能品味到特有的風(fēng)味，體會(huì)與之相應(yīng)的民風(fēng)民俗。
陜西小吃葫蘆頭，其同于羊肉泡饃，又異于羊肉泡饃，同者均為掰饃，異者一為羊肉，一為豬肉，豬肉僅限于腸子。南方人初見(jiàn)葫蘆頭，皆大駭，以為胃不可克，勉強(qiáng)食之，頓覺(jué)鮮香，遂大嚼不要命。有廣東人在羊城仿法炮制，味則不及。這說(shuō)明各地的風(fēng)味小吃，是由當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩?、氣候、物產(chǎn)、人文、歷史等因素的綜合產(chǎn)物。小吃的地域性很強(qiáng)，土吃更是這樣。風(fēng)味小吃在滿足人們口腹之欲的同時(shí)，還能帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。
以上海來(lái)說(shuō)，上海開(kāi)埠只有150年的歷史，名勝古跡資源遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上那些千年古剎、古城故都。但上海的旅游業(yè)近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭良好，其中的一部分功勞，與上海小吃給游客留下的深刻印象密不可分。
風(fēng)味小吃作文 第9篇
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關(guān)鍵詞：巍山；小吃；道法自然
巍山小吃，是巍山彝族回族自治縣獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃，當(dāng)?shù)氐娜藗儗⒋笞匀唤o予的饋贈(zèng)――優(yōu)越的自然環(huán)境造就的豐富物產(chǎn)，合理的采納制作成有酸、有甜、有辣、有咸、有淡的飲食文化。小吃種類(lèi)繁多齊全、制作工序精細(xì)而又富有文化內(nèi)涵、有著獨(dú)特的風(fēng)味，隨著時(shí)間的發(fā)展巍山人民將其特色發(fā)揚(yáng)光大，全縣共有小吃11個(gè)系列，91個(gè)品種，皆被眾人所熟知。從2011年起，巍山彝族回族自治縣的政府結(jié)合傳統(tǒng)的彝族祭祖活動(dòng)打造了每年一次的巍山小吃節(jié)，旨在打造和樹(shù)立“吃在巍山”的品牌，經(jīng)過(guò)多年努力，成功獲得了“中國(guó)名小吃之鄉(xiāng)”的殊榮。
吃的文化在中華文化幾千年的積淀下，已經(jīng)越來(lái)越博大精深。也因不同地區(qū)的風(fēng)土人情而造就不一樣的美食，大到君王小到普通百姓都離不開(kāi)吃的問(wèn)題，可為溫飽的吃和為享受生活的吃卻是截然不同的。巍山人民將享受生活、熱愛(ài)生活，更加熱愛(ài)自然的悠閑自在的生活態(tài)度，體現(xiàn)在人們的食物中。而這種淡泊、閑適的態(tài)度也反映了道法自然中的精神，將“天人合一”思想發(fā)揮的淋漓盡致。隨著時(shí)代的發(fā)展筆者也相信巍山人民會(huì)將小吃中蘊(yùn)含的文化在傳承中不斷創(chuàng)新發(fā)展。
一、巍山小吃的起源和發(fā)展
巍山小吃是巍山彝族回族自治縣獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃，當(dāng)?shù)鼐用駥⒈镜靥赜械氖巢模侠淼牟杉{制作成一種口味豐富的飲食文化。
（一）巍山的地理環(huán)境
巍山有著獨(dú)特的地理?xiàng)l件，優(yōu)越的自然環(huán)境，并且擁有別具特色的風(fēng)土人情，為小吃賦予了文化內(nèi)涵。
1.巍山的地理環(huán)境
巍山彝族回族自治縣位于云南省西部，大理白族自治州南部。氣候?qū)俦眮啛釒Ц咴撅L(fēng)氣候，四季溫暖，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑。[1]并且巍山有著獨(dú)特的地理位置，河谷、山地、盆地相間分布其中，地域遼闊，適宜物種生存。
2.巍山的風(fēng)土人情
巍山有著悠久的歷史淵源，相傳說(shuō)，張樂(lè)進(jìn)求“禪位”于細(xì)奴羅建詔，并將自己的三女兒嫁給他，每到過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)都會(huì)把女兒接回家。后來(lái)人們便把每年農(nóng)歷二月十一日定為“接三公主”日，并且有祭祀活動(dòng)。據(jù)說(shuō)在送三公主回去的時(shí)候如果下雨了便預(yù)示著今年會(huì)風(fēng)調(diào)雨順，否則會(huì)有干旱的天災(zāi)，這便是有名的“接三公主”活動(dòng)。除此之外，每年農(nóng)歷二月初一至十五日的巍寶山歌會(huì)，大家會(huì)滿心歡喜的帶上各種生活的必需品到巍寶山上去，人們會(huì)又跳又唱，飲酒作樂(lè)，就像相親大會(huì)一般，非常盛大，很多年輕人會(huì)在此結(jié)下很多好姻緣。還有每年農(nóng)歷二月初八彝族的新年，這一天，彝族的同胞們會(huì)全家人聚集在一起，準(zhǔn)備很多豐盛的酒菜，而且還會(huì)殺一頭豬，舉行柵大路祀密枯活動(dòng)。每年農(nóng)歷六月二十四的火把節(jié)也是彝族盛大節(jié)日之一。
巍山有著悠久的歷史底蘊(yùn)，眾多的傳統(tǒng)民俗體現(xiàn)了巍山人民對(duì)美好生活的向往，他們將心中最美好的祝愿寄予在這些風(fēng)俗節(jié)日中，希望通過(guò)祭祀或者歡慶活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)風(fēng)調(diào)雨順、農(nóng)作物豐收、全族人民都能平平安安的生活在沒(méi)有戰(zhàn)爭(zhēng)的安定時(shí)代等美好愿望。
3.巍山小吃――地理環(huán)境和風(fēng)土人情的產(chǎn)物
巍山的氣候可謂是四季如春，溫暖適宜，有充足的水源和肥沃的土壤，正因巍山這獨(dú)具特色的自然條件造就了眾多可用的物產(chǎn)材料，當(dāng)?shù)胤教赜械氖巢挠錾狭藢?duì)吃很有研究的巍山人時(shí)，似乎注定會(huì)碰撞出炫麗的火花，而這炫麗的火花便是具有巍山特色的風(fēng)味小吃。這種濃縮了飲食的精華，隨性、閌島駝娉系男〕躍拖袷瞧匠0儺站蛹夜日子般的自然和平淡，在小吃中透露出人們對(duì)幸福的追求。
巍山小吃是巍山人民將自然與人文完美結(jié)合的產(chǎn)物，巍山人民運(yùn)用自然界中存在的萬(wàn)物加上自己對(duì)生活的熱愛(ài)和理解，制造出的美味小吃。
（二）起源和歷史
相傳巍山曾是茶馬古道的交通要沖，自唐代起就有許多從事馬幫運(yùn)輸?shù)纳倘藢⑺麄兊娘嬍澄幕鱾鞯酱?，后?lái)巍山人將這些曾經(jīng)的外族文化與本民族的特色文化有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，形成獨(dú)具魅力的巍山飲食文化，且直至現(xiàn)在巍山小吃已有千百年的歷史積淀。傳統(tǒng)宴席有“彝族祭祖宴”、“養(yǎng)生宴”、“高升宴”、“三滴水”等，特色小吃以“肉餌絲”、“過(guò)江餌絲”、“一根面”、咸菜、蜜餞、米糕等為代表。
（三）巍山小吃的發(fā)展
人們常會(huì)將飲食比作“天”，可見(jiàn)飲食對(duì)于人們來(lái)說(shuō)是非常重要的，巍山人民熱愛(ài)生活，也懂得發(fā)現(xiàn)生活的美，將大自然的饋贈(zèng)積極運(yùn)用到生活中，并且隨著時(shí)間的推移，巍山小吃文化也有所發(fā)展。
1.巍山小吃節(jié)的產(chǎn)生
巍山小吃節(jié)是巍山彝族回族自治縣政府結(jié)合傳統(tǒng)的彝族祭祖活動(dòng)打造的從2011年起每年一次的巍山小吃節(jié)。因?yàn)橐妥寮雷婀?jié)是每年的二月初八，所以小吃節(jié)也是這一天。在巍山小吃節(jié)的成功舉辦下，當(dāng)?shù)卣灿胁扇〈蛟煳∩叫〕缘钠放苹蛡€(gè)性化的措施，目的是讓更多的人被小吃的獨(dú)特魅力所吸引，讓大家了解、喜愛(ài)巍山小吃。
2.巍山小吃節(jié)的變化
每到二月初八這一天，各個(gè)地方、各個(gè)民族的小吃都會(huì)聚集到巍山，大家將本地區(qū)的特色美食和本民族的文化帶到這里，使各種味道及文化融合在一起，體現(xiàn)了文化的多元性和豐富性。只是節(jié)日的熱鬧氛圍反而改變了原有的自然樸實(shí)，人們也不再注重吃的是什么，更多地是在意是不是應(yīng)該去感受一下那份節(jié)日的熱鬧，有的人即使身處在那個(gè)情境中并且參與進(jìn)去了，可是并不能真正體味到巍山小吃的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，這也是一種遺憾。
二、巍山小吃的種類(lèi)及制作
巍山小吃總共有九十多個(gè)種類(lèi)，而筆者選取了其中最具特色的肉餌絲、一根面、米糕、蜜餞和木瓜醋作為代表，并將其制作工序作個(gè)簡(jiǎn)單的描述，力求將巍山的小吃文化的特點(diǎn)呈現(xiàn)出來(lái)。
（一）肉餌絲
相傳肉餌絲起源于唐代，據(jù)說(shuō)是蒙舍詔時(shí)，宮殿建在瓏]圖山上，每年冬至的時(shí)候，詔主都要宴請(qǐng)大將們吃餌絲?？捎幸荒暌?yàn)樘鞖獾脑驘o(wú)法將餌絲運(yùn)上山，廚師便無(wú)奈地撤去柴火，只能用溫火燉煮。直至次日餌絲才渡過(guò)江水，運(yùn)到山上。當(dāng)大廚師將用微火煮了一夜的豬肉湯鍋揭開(kāi)時(shí)，香味撲鼻而來(lái)，嘗之味道美極了。于是趕緊把手工切制的餌絲燙好后，鋪上香噴噴的肉，給詔主品嘗。詔主被這美味深深吸引了，并讓大家品嘗，眾人吃后，贊不絕口。傳說(shuō)唐開(kāi)元年間，唐派遣御史嚴(yán)正誨和中使王承訓(xùn)協(xié)助皮邏閣兼并五詔大功告成，為酬謝唐王朝的大力支持，皮邏閣設(shè)國(guó)宴招待唐使，吃的就是肉餌絲。從那時(shí)起，肉餌絲便成為待客佳肴。從此每一年的冬至節(jié)，餌絲、糍粑（糯米做的）成為必吃的節(jié)日食品。[2]
巍山肉餌絲以肥而不膩的肉和口感柔糯的餌絲而得名，制作工序復(fù)雜，卻能表現(xiàn)出最純正的味道。材料所需要的新鮮豬肉都是由當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶自己飼養(yǎng)、宰殺的，包括豬后腿、豬肘子、豬肚皮上的三線肉，將它們放置在炭火上慢慢燒至皮焦黃而肉未爛的狀態(tài)，隨后放入淘米水中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，就可瀝水放進(jìn)高湯鍋中熬煮，并且加入一些調(diào)料（草果、生姜、味精、鹽巴等），一定要慢火煨燉，直到湯白肉，看起來(lái)很油膩可入口卻極其鮮美，不得不令人贊嘆。而餌絲則選用上乘的大米，經(jīng)過(guò)淘洗、浸泡、蒸煮、壓片、切絲、晾曬等一系列工序制作而成。但真正的肉餌絲還得要加入用時(shí)鮮蔬菜腌制而成的泡蘿卜、腌菜、蘿卜條、泡白菜等腌菜，味道爽口，使得一碗原汁原味的肉餌絲更加色香味俱全。
現(xiàn)在對(duì)于本地人而言，肉餌絲已成為最常見(jiàn)的早點(diǎn)，巍山人民也將其作為招待來(lái)賓的必備食物之一。
（二）一根面
相傳一根面是發(fā)生在茶馬古道時(shí)期的故事，當(dāng)時(shí)有一個(gè)巍山馬幫的年輕人走南闖北的時(shí)候嘗到了拉面，覺(jué)得好吃于是便記在了腦子里，回到家鄉(xiāng)之后邊做給了大家吃?？捎捎谌撕芏?，于是他就提前將面醒好然后拉成長(zhǎng)條放在大盤(pán)子里，第二天便可以邊拉邊煮食了。漸漸地一根面成了一種特色，長(zhǎng)長(zhǎng)的面象征著人們對(duì)美好生活的祝愿，不論是一家人還是一群人吃的都是一根，因此過(guò)生日時(shí)吃一根面是寓意長(zhǎng)命百歲，過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)一家人一起吃那一根面則是寓意子孫延綿不絕、好事不斷、一切順利。
一根面的做法很簡(jiǎn)單，將上乘的面粉與水按照一定的比例攪拌，醒面后揉搓成面團(tuán)，邊拉邊放置在事先準(zhǔn)備好的大盤(pán)子里，完整的一根面圍成圓放在盤(pán)子里，第二天就可以拉的更細(xì)，這一道道拉的工序使其味道筋道有嚼勁，當(dāng)然這還是不夠的，還得加入特制的“帽子”。在對(duì)最有名的“蘇三一古面”老板的采訪中得知，做一根面的“帽子”是有野生的蛹蜂、松茸和一些云南特有的菌子，雖然菌子做的“帽子”只有七八月份時(shí)才有，但那種味道絕對(duì)是每一個(gè)巍山人值得等待的，最后放入蔥花、油辣子，這才是地道的巍山一根面。
“2011年，巍山在拱城樓廣場(chǎng)舉辦萬(wàn)人同拉一根面活動(dòng)，成功申報(bào)上海吉尼斯紀(jì)錄‘中國(guó)最長(zhǎng)的一根面’?！盵3]“一根面”展示了人們團(tuán)結(jié)、合作的精神，使得每一個(gè)品嘗的人都被其豐富的文化內(nèi)涵所感動(dòng)，這也正是小吃文化的魅力所在。
（三）米糕
米糕是將白米和糯米按照一定的比例攪拌后磨成粉，再放入輔料（青豆、玉米、紫米等），一般把紅糖放在中間，不過(guò)得要將面粉進(jìn)行一層一層地篩細(xì)放入盒子里。根據(jù)不同的盒子樣式盛放，可以分成小蒸合糕、大蒸子糕和方塊糕。憑借其細(xì)膩、柔糯、香甜的獨(dú)特口感，而被人們所喜愛(ài)。
小蒸合糕，一般有米面、紫米、玉米和當(dāng)季的蠶豆作為輔料，做成白米糕、紫米糕、玉米糕和青豆小糕，是用上徑有5公分左右，高3公分左右的小甄作為工具來(lái)蒸食。其中不得不提的是青豆小糕，由每年當(dāng)季的青蠶豆與原本就有陣清香的米面結(jié)合，再加上甜甜的紅糖，使其有一種清香爽口而又甜蜜的感覺(jué)。正是其獨(dú)特的季節(jié)性特點(diǎn)，只有一個(gè)季節(jié)才有，所以一年才能?chē)L到一次，這就使得它比起每個(gè)季節(jié)都能吃到的米糕顯得更加珍貴。
大蒸子糕，多是用于巍山人家的特殊場(chǎng)合，比如紅白喜事、婚葬嫁娶之類(lèi)的，因?yàn)楸绕鹦≌艉细?，大蒸子糕?shù)量要多，更多的是其蘊(yùn)含著某種特殊寓意，而不是精致的小吃風(fēng)味。其中的小梅花糕或者白糕是用在喪葬宴席中，目的是表明對(duì)去世人的尊重，也是一種清高、家庭和睦的象征。還有紅頭糕，顧名思義是用在結(jié)婚喜事中的，寓意著紅紅火火、家庭幸福美滿，是對(duì)新人的一種美好祝福。
方塊糕，比起前兩種米糕來(lái)說(shuō)，方塊糕可能是最常見(jiàn)的，是用長(zhǎng)方形的盒子來(lái)蒸食的，再用蒸糕人獨(dú)特的方式將其分成方便食用的平均等份的小糕，沒(méi)有什么特殊含義，作為平日里的早點(diǎn)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
（四）蜜餞
巍山蜜餞曾是大理國(guó)時(shí)期的宮廷藥膳，歷史悠久。蜜餞主要是由冬瓜、姜、香櫞、無(wú)花果等十余種食材與蜂蜜熬制而成，其功效是滋陰補(bǔ)腎、止咳平喘、延年益壽等。在采訪蜜餞鋪老板的過(guò)程中，筆者也得知了她之所以從祖祖輩輩開(kāi)始就制作蜜餞并且與時(shí)俱進(jìn)不斷增加做蜜餞的可用食材，原因是大家的日子越來(lái)越富裕了，在溫飽問(wèn)題得以解決后，人們開(kāi)始想到養(yǎng)生，每個(gè)人都想要身體健康，而食物不得不說(shuō)是最重要的組成部分，所以她的家族才會(huì)一直堅(jiān)持制作蜜餞，也成為巍山人民心中養(yǎng)生食物的必選。
這也可以看出，從古至今，養(yǎng)生是一個(gè)永恒的話題，人們的追求并不局限于吃得飽，而是在不斷追問(wèn)該吃什么，怎么吃才會(huì)更加健康。正因?yàn)檫@樣，巍山蜜餞才會(huì)那么受歡迎，在制作蜜餞時(shí)蜂蜜是不可缺少的材料，而蜂蜜是滋補(bǔ)圣品，它對(duì)恢復(fù)疲勞、減肥、潤(rùn)肺、消炎、止咳、失眠等有很好的功效，不僅如此，蜂蜜還是很好的護(hù)膚品、還可改善心肌的代謝功能。在制作蜜餞時(shí)還可根據(jù)具體的身體狀況來(lái)選擇合適的食材，比如加入姜，就有驅(qū)寒暖身的作用，山楂則是幫助人們消化。這些對(duì)于想要身體健康的人們來(lái)說(shuō)，是無(wú)法抗拒的美食，人們的生活方式在改變，需求也在不斷地增加，這似乎給蜜餞不斷被發(fā)展創(chuàng)新提供了依據(jù)，因此蜜餞也被越來(lái)越多的人們所喜愛(ài)。
（五）木瓜醋
巍山還有一種獨(dú)特而讓人無(wú)法忘記的味道，那便是“木瓜醋”，醋每個(gè)地方都有，只是可能會(huì)因?yàn)椴煌貐^(qū)而導(dǎo)致食用的多少罷了，在云南，由于炎熱的氣候及我們豪爽的性格決定了人們會(huì)喜愛(ài)酸辣的口感?？刹坏貌毁潎@巍山人民對(duì)美食的那種執(zhí)著的精神，似乎所有大自然給予的食材在他們的加工下都能變成世間獨(dú)一無(wú)二的美食，所以木瓜醋便是他們將云南特有的酸木瓜的作用發(fā)揮到了極致的表現(xiàn)。
在巍山古鎮(zhèn)中以賣(mài)涼拌卷粉、米線為生的江某說(shuō)到“用木瓜、純凈水、白酒、紅砂糖，放在一個(gè)大缸里釀上一個(gè)月，然后經(jīng)過(guò)不斷的調(diào)試，有時(shí)候過(guò)酸就要再加糖，有時(shí)候過(guò)甜就要再加木瓜，不斷稀釋?zhuān)詈蟮玫竭@種酸甜可口的味道。木瓜本來(lái)對(duì)身體很好，人們也喜歡它那種味道，除了釀醋，平時(shí)也用它來(lái)燉雞、煮魚(yú)，味道更是獨(dú)特！”看似簡(jiǎn)單的制作工序，可無(wú)不反映出巍山人對(duì)大自然的熱愛(ài)，對(duì)生活的熱愛(ài)。
他們更加懂得去愛(ài)生活、享受生活，或許只有對(duì)生活很滿足的人才會(huì)制作出這種味道，健康而解渴，坐在安靜而閑適的古鎮(zhèn)里，吃上一碗加了木瓜醋的涼卷粉或者油粉，味道很單純，就像人們平凡日子里的每一天。美味的飲食是為人們所創(chuàng)造和食用，人們也會(huì)將自己對(duì)生活的理解反映到食物中去，展現(xiàn)了人類(lèi)與美食的相互成就的關(guān)系。
三、巍山小吃中道法自然精神
“道法自然”是道家哲學(xué)的核心價(jià)值理念，隨著人們對(duì)它含義的理解和發(fā)展，也有“天人合一”的思想觀念產(chǎn)生。而這種精神對(duì)飲食的影響也是不容小覷的，指導(dǎo)了人們對(duì)美食的態(tài)度和制作，讓人們?cè)谑澄镏畜w會(huì)生活，就像巍山小吃的文化精神，就是“道法自然”所要展示的。
（一）道法自然精神的起源c發(fā)展
“道法自然”出自于《老子》第二十五章，老子曰： “人法地，地法天，天法道，道法自然?！盵4]當(dāng)然這里所說(shuō)的“自然”，并不是指自然界。
道家的 “道法自然”，能夠?yàn)楝F(xiàn)代人正確處理人與自然的關(guān)系提供新的哲學(xué)根據(jù)，引導(dǎo)人類(lèi)自覺(jué)地順應(yīng)自然、師法自然、親近自然，真正達(dá)到人與自然的和諧統(tǒng)一。[5]這正是人們常說(shuō)到的“天人合一”思想，天人合一顧名思義，人類(lèi)與大自然的和諧共處，共同發(fā)展進(jìn)步。這也恐怕是對(duì)“道法自然”精神后來(lái)發(fā)展的最好詮釋了。
（二）道法自然精神對(duì)飲食文化的影響
道法自然精神的無(wú)為、無(wú)所求被越來(lái)越多的人用來(lái)作為自己對(duì)生活的追求。這種精神不僅影響人們處事的態(tài)度，還對(duì)飲食有一種潛移默化的影響。飲食也有自己的法則，而老子認(rèn)為人們也應(yīng)遵循這一法則，主張用一種積極向上的態(tài)度對(duì)待上天賜予人類(lèi)的食材。所以我們應(yīng)該在順從自然的同時(shí)也將自己創(chuàng)新的想法融入進(jìn)去，選擇和搭配更好地飲食方式，使得上天賜予人類(lèi)的食材得到更好地利用，從而促進(jìn)人與自然的和諧相處。
（三）巍山小吃中的道法自然精神
巍山小吃是人類(lèi)智慧的結(jié)晶，他們將獨(dú)特的地理環(huán)境和特有的風(fēng)土人情有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，從而展現(xiàn)了人與自然的和諧相處。巍山的小鎮(zhèn)獨(dú)具韻味，懂得生活的巍山人住在安靜的小巷里，沒(méi)有外界過(guò)于喧囂的社會(huì)現(xiàn)實(shí)，感受著平靜而又幸福的人生。正是因?yàn)檫@種環(huán)境造就了巍山的淳樸民風(fēng)，巍山人民熱情好客、待人真誠(chéng)，沒(méi)有猜忌，做人很簡(jiǎn)單，仿佛有著與世隔絕的境界。
每一種風(fēng)味小吃都是巍山人經(jīng)過(guò)精心的鉆研制作，這不僅僅是對(duì)美食的執(zhí)著和講究，更是他們?cè)谛〕灾凶⑷肓恕暗婪ㄗ匀弧钡木?。巍山人尊重自然也敬畏自然，積極地將它們運(yùn)用到生活中來(lái)，將自然中提供的食材進(jìn)行各種搭配和選擇，制作出人們喜愛(ài)的美食。食物使人生存下來(lái)，是人與人交往時(shí)最重要的媒介，人們的生活和社交離不開(kāi)食物，不同的地區(qū)、場(chǎng)合、節(jié)日、節(jié)氣和季節(jié)都會(huì)有相應(yīng)的食物來(lái)搭配。
其中養(yǎng)生觀念也是道法自然精神中的思想之一。悠閑自在的生活態(tài)度造就了他們對(duì)于養(yǎng)生不一樣的追求，先有養(yǎng)心才有養(yǎng)生。在老子看來(lái)人類(lèi)最高的善就是像水一樣平和，沒(méi)有過(guò)于復(fù)雜的欲望追求，將自己的姿態(tài)放低，少點(diǎn)兒欲求，追求內(nèi)心的平靜才能有更多的思考。這也是巍山人對(duì)人生的向往，巍山小吃將巍山人的生活態(tài)度展現(xiàn)出來(lái)，所以小吃的味道很獨(dú)特，讓人吃起來(lái)能感覺(jué)到幸福。
巍山小吃體現(xiàn)了制作者表達(dá)生活態(tài)度的過(guò)程和方式，使食用者感受到小吃的獨(dú)特魅力。不僅是口味的特色，更是小吃里蘊(yùn)含的獨(dú)特內(nèi)涵，還能在品嘗中體味到制作者的用心，從而被深深感動(dòng)。
四、結(jié)語(yǔ)
綜上所述，巍山小吃，是巍山彝族回族自治縣獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃，當(dāng)?shù)氐娜藗儗⒋笞匀恢歇?dú)具特色的食材，加入自己對(duì)食物的理解和感受，制作成有酸、有甜、有辣、有咸、有淡的飲食文化。巍山小吃匯集了巍山飲食文化中的所有精華部分，創(chuàng)造出的小吃種類(lèi)繁多齊全、制作工序精細(xì)而又富有文化內(nèi)涵、有著獨(dú)特的風(fēng)味。巍山政府在傳承的同時(shí)也將小吃的名聲不斷打響，并且逐漸使其變成品牌文化，最主要的表現(xiàn)方式就是將小吃文化與傳統(tǒng)的中華彝族祭祖節(jié)結(jié)合起來(lái)打造了“巍山小吃節(jié)”。
飲食是最普遍的也是對(duì)人類(lèi)而言最重要的東西。而巍山小吃為何越來(lái)越受到人們的歡迎更主要的原因便是它有著其自身的文化內(nèi)涵，表現(xiàn)了人與自然的和諧相處，共同發(fā)展，也符合時(shí)代的要求，堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展，將“道法自然”精神展現(xiàn)在小吃文化中，讓更多的人感受到巍山小吃的魅力，使得小吃文化在人們的傳承中得以不斷發(fā)展創(chuàng)新，最終發(fā)揚(yáng)光大。
【參考文獻(xiàn)】
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風(fēng)味小吃作文 第10篇
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福州飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有濃郁的南國(guó)地方特色。以福州菜肴為代表的閩菜，歷史悠久，品種繁多，選料精細(xì)，為我國(guó)菜系之一，在烹飪界獨(dú)樹(shù)一幟，福州歷史上曾孕育了許多味覺(jué)珍品，因而有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”的美稱。老輩福州人有句話叫“七遛八遛莫離福州”，意謂福州飲食的風(fēng)味獨(dú)好，鄉(xiāng)人不忍離去。
福州小吃是福州飲食文化重要組成部分。它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。一般提起閩菜，可能首先讓人聯(lián)想起享譽(yù)八方的“佛聞棄禪跳墻來(lái)”的名菜――“佛跳墻”。但是這道尊貴的名菜，怎比得上平凡卻無(wú)處不在的小吃讓人牽腸掛肚。
鐘愛(ài)小吃，是因?yàn)樗槐却蟛偷姆比A奢靡，就像是一道淺淺的溪流，輕輕流在熱熱鬧鬧的日常生活中，不會(huì)被刻意提及，但是就是這么長(zhǎng)長(zhǎng)久久地留在千萬(wàn)百姓的口中，心中。
一位福州的歸鄉(xiāng)華僑說(shuō)，魚(yú)丸和鍋邊糊，就像是細(xì)細(xì)卻割不斷的線拉著他往家鄉(xiāng)飛奔。尤其對(duì)于福州來(lái)說(shuō)，這里的人杰地靈、出將入相，早就了賦予了本地小吃一種別樣的風(fēng)采，融入了歷史趣聞，寫(xiě)進(jìn)了名人逸事，品嘗美味之時(shí)便感受到一種精神，一種風(fēng)韻，這正是福州小吃的精髓所在。
福州小吃按制作原料分類(lèi)，可分為米類(lèi)，粉類(lèi)、淀粉類(lèi)、干果類(lèi)、肉類(lèi)和海鮮類(lèi)等，尤以米，豆、糖為主要原料的最為著名。福州小吃多采用小巧玲瓏、古樸大方的大小蓋碗作為容器。愈加體現(xiàn)了雅潔輕便、秀麗的格局和風(fēng)貌。
對(duì)于來(lái)到這個(gè)城市旅行和探尋的人們來(lái)說(shuō)，找到一份屬于記憶中的小吃絕對(duì)是旅行中的一件快事。為了在最短的時(shí)間里對(duì)福州小吃有一個(gè)最全面的了解，我們來(lái)到了福州著名的百年老字號(hào)――安泰樓。
安泰樓創(chuàng)辦于清末，位于福州八一七路和吉庇巷的交匯處，緊鄰福州的精神圖騰――三坊七巷。這里是福州小吃的集散地，200多種地方小吃足以讓你挑花眼，這里也是福州古城最具文化氣息的地方，遙想當(dāng)年，才子佳人一出將八相，似乎都能傾聽(tīng)到先賢們的每一個(gè)心跳，每一個(gè)呼吸。如今我們可以在灰泥高墻，青色小巷，木樓斜暉中，悠閑地坐著，聊著，讓肚中美食，在古老的街巷中慢慢消化，想想都有一種特別的滿足感。
那么現(xiàn)在，就讓老福州的氣息浸潤(rùn)四肢百脈，感受那份融匯著千年底蘊(yùn)的味道直達(dá)心底。
福州魚(yú)丸
福州魚(yú)丸是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。是用鰻魚(yú)，鯊魚(yú)或淡水魚(yú)剁茸，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。
古時(shí)候，閩江之畔有個(gè)漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，正遇臺(tái)風(fēng)襲擊。船入港灣避風(fēng)時(shí)，修船耽延了時(shí)間，天天以魚(yú)當(dāng)飯。商人嘆道：“天天有魚(yú)，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說(shuō)：“船上糧已斷，唯有薯粉一包?！贝瑡D便把剛釣到的一條大鰻魚(yú)，去皮除刺把魚(yú)肉剁細(xì)，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風(fēng)味。事后，這位商人回到福州，便在城里開(kāi)設(shè)一家小店，特聘這位船婦為廚師，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)“魚(yú)丸湯”。從此生意興隆，小店日日春風(fēng)?！棒~(yú)丸”也從此得名。
紫菜蝦米
福州臨海，海岸線占整個(gè)福建省的三分之一，因此海鮮和海產(chǎn)品豐盛，福州除了滿大街的芒果樹(shù)之外，最讓人欣喜的莫過(guò)于滿眼望去的海鮮城海鮮樓，想在福州有些收獲，吃海鮮絕對(duì)不應(yīng)該錯(cuò)過(guò)，而用海產(chǎn)品制作的菜肴也比較獨(dú)特，紫菜蝦米就不是家常制作的紫菜蝦米湯的方式，而是將紫菜和蝦米以立體感呈現(xiàn)出來(lái)，吃來(lái)也比較清爽，鮮味濃郁。
蠣餅
“蠣餅”，福州民間稱“嗲餅”，傳到臺(tái)灣地區(qū)，稱其為“蚵嗲餅”，是福州市民常用的早點(diǎn)之一，具有濃郁的福州味，風(fēng)行數(shù)百年不衰。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉，芹菜餡包起來(lái)炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美。福州人大多把蠣餅做早點(diǎn)下粥小菜。特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，風(fēng)味佳美。
蠣餅為何這樣制作?民間也有一段傳說(shuō)。傳說(shuō)清初有一位年青人在鬧市設(shè)攤賣(mài)早點(diǎn)，他雖然勤勞，但生意清淡。他朝思暮想如何才能生意興隆。一天晚上，他夢(mèng)見(jiàn)一位白發(fā)老人對(duì)他說(shuō)：“你的后運(yùn)好!”他急問(wèn)：“好運(yùn)向何處求?”老人不答不理，飄然而去。這時(shí)只見(jiàn)天上月亮下沉，黃色的太陽(yáng)，從東邊升起，霞光萬(wàn)道，醒來(lái)卻是一場(chǎng)夢(mèng)后來(lái)，他從夢(mèng)中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩云之間，熊熊火焰猶似霞光萬(wàn)丈：蠣餅熟時(shí)呈金黃，好比金黃色太陽(yáng)這就是由月亮到太陽(yáng)的蠣餅制作來(lái)歷。開(kāi)市之時(shí)，顧客嘗了拍手叫好。于是生意興隆，發(fā)家致富。后人爭(zhēng)相仿效，一直流傳至今。
木金肉丸
肉丸，是福州民間傳統(tǒng)食品，已有近千年的歷史。在各種肉丸中，以南后街澳門(mén)路的木金肉丸最有名。木金肉丸是由姚木金于1921年創(chuàng)辦的，以芋頭、薯粉、豬肉、芝麻、紅糖等為原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒包有甜咸可口的肉餡，肥而不膩，吃起來(lái)香噴噴的。
由于木金家住在城內(nèi)后街澳門(mén)路營(yíng)房里口，地處偏僻，故每日頭頂著小甑子沿街叫賣(mài)。“木金肉丸真好吃!”那富有韻味的叫賣(mài)聲，在街頭巷尾拉得很長(zhǎng)，抑揚(yáng)頓挫煞是好聽(tīng)，直叫得人心甜神迷，一時(shí)人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，成為榕城一道風(fēng)景。木金肉丸除了流行于街頭巷尾外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)香港，臺(tái)灣及東南亞一帶，許多海外游子，幾十年后回到福州時(shí)，仍然思念此物，叫家人買(mǎi)來(lái)。
福州小吃系列
鍋邊糊
鍋邊糊又稱“鼎邊糊”或“鍋邊”，是福州獨(dú)有的小吃，福州人幾乎家家都會(huì)做鼎邊糊。其主料為米漿，鍋湯燒開(kāi)后，將米漿淋置鍋邊，稍干后用小鏟刮入鍋中，與雞鴨肝雜，蝦干，墨魚(yú)干，香菇，黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點(diǎn)是面薄而卷，湯清不糊，味美適口。由于鍋邊易熟，故福州俗語(yǔ)叫“鍋邊一煮就熟”。1961年在福州品嘗鼎邊糊時(shí)說(shuō)：“這么簡(jiǎn)單的原料，這么簡(jiǎn)便的制作，這么簡(jiǎn)化的吃法，卻有這么引人的魅力，真叫人嘗后難以忘懷?！?/p>
傳說(shuō)，此小吃亦與戚家軍有關(guān)，倭寇侵犯福州南郊林浦鄉(xiāng)，剛一上岸就被戚家軍殺敗得狼狽而逃，百姓歡欣鼓舞。戚家軍開(kāi)到福州下渡時(shí)，接到報(bào)告說(shuō)倭寇殘部在蠢動(dòng)，當(dāng)即集隊(duì)前往。百姓心疼將士們餓肚子打仗，磨出米漿，備好蝦米，魚(yú)干肉等作料，燒好油湯，再將米漿分批沿著鍋邊滑入油湯，烹制成糊。將士們飽餐后，迅速全殲殘敵。后來(lái)，每年農(nóng)歷正月二十九，下渡一帶家家制作鼎邊糊，夜晚鄉(xiāng)親們手執(zhí)火把奔走呼喊，以志紀(jì)念。
芋泥
用芋頭烹制的芋泥，以獨(dú)特的味道而膾炙人口。將芋頭蒸熟，去皮碾壓為泥，拌上豬油、白糖，香料，芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻后裝入盆中，淋上一層熟豬油，上籠用旺火蒸熟透即可上席。芋泥清香甜美，口感松軟，加豬油和白糖蒸透之后，更加糯酥爽利，不似豆沙泥般“膩口”。由于豬油蒙蓋，制成后貌似冷食，實(shí)則熱食。在酒宴上常在收席前作為甜點(diǎn)推出。福建東部沿海地區(qū)皆有做芋泥的習(xí)俗，其中尤以福州芋泥最為有名。
相傳，林則徐作為欽差大臣到廣州禁煙，西方各國(guó)領(lǐng)事特備西餐宴請(qǐng)。林則徐吃冰激凌時(shí)，見(jiàn)冒著熱氣，以為很燙，故吹了吹才送入口中，洋人以其無(wú)知而大加恥笑。事后，林盛宴回請(qǐng)。瓊菜過(guò)后，上來(lái)一道芋泥，其色灰暗，且無(wú)熱氣，看似涼菜，其實(shí)極燙。眾領(lǐng)事一見(jiàn)佳肴，紛紛下匙，舀起來(lái)就吃，滿嘴黏糊，燙得直翻白眼。林大人以其人之道還治其人之身，“芋泥”也因此揚(yáng)名。
海蠣煎
海蠣煎，用閩南話講是蚵仔煎，是閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細(xì)膩，美味可口。將海蠣肉、薯粉，蒜段和在一起加水?dāng)嚢杈鶆颍尤脒m量醬油，便可在平底鍋中煎制而成。口感香脆，內(nèi)餡香滑，鮮美可口。
傳聞在公元1661年時(shí)，荷蘭占領(lǐng)臺(tái)南，鄭成功從鹿耳門(mén)率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢(shì)如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來(lái)，鄭軍在缺糧之余急中生智，索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)海蠣、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃。
撈化
撈化，作為福州的大眾美食，男女老少?zèng)]有一個(gè)人不喜歡吃的。能經(jīng)歷這么多年依然這么受歡迎，自然有它過(guò)人之處。
“撈化”其實(shí)應(yīng)該叫撈米粉，那米粉是原產(chǎn)莆田的“興化米粉”，很細(xì)很細(xì)的細(xì)米粉，一撈就熟，故俗稱“撈興化”，后順口簡(jiǎn)稱“撈化”。撈化葷香誘人。冬日食之，大快朵頤之余，舒筋活血，寒氣盡去。撈化之做法，既含簡(jiǎn)而美之哲學(xué)真諦，下水內(nèi)臟來(lái)者不拒，更顯榕城“海納百川，有容乃大”之博襟。
春卷
春卷，又名春餅，是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃。用白面烙制或蒸制的薄餅，食用時(shí)，常常和用豆芽、菠菜，韭黃，粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包某食用?？诟薪畹?，脆軟咸香。
據(jù)說(shuō)宋朝有個(gè)書(shū)生，為了應(yīng)試，整天深居書(shū)齋，埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒(méi)用，就想了個(gè)辦法，把米磨粉制皮，包上菜肉的餡，卷在一起既能當(dāng)飯，又能當(dāng)菜。書(shū)生自此餐餐吃得香，吃得飽，讀書(shū)的勁頭更足了。不久進(jìn)京趕考，一路上除了帶去應(yīng)試的用品外，攜帶的干糧，就是妻子特地給他制作的這種食品。三場(chǎng)試畢，得中頭名狀元。紅榜一出，他高興得把自己帶來(lái)的干糧送給考官先生品嘗。先生一吃，贊不絕口，頓時(shí)寫(xiě)詩(shī)作文，一時(shí)紛紛傳聞，并稱這干糧為“春卷”。從此，福州春卷名聲大振，后來(lái)竟成了地方官吏向皇帝進(jìn)貢的上等禮品。
碗糕與井糕
每年立夏日，是福州以風(fēng)味小吃為主的美食節(jié)日。這一天，家家戶戶磨麥粉，磨米漿，做煎餅，炊碗糕，井糕，各自品嘗自做的風(fēng)味小吃。碗糕又名“梆梆糕”，用江水浸泡黏米，磨成半液體狀，加蔗糖后盛于淺黃色小粗碗中蒸制而成，形似蓮花，吃時(shí)清甜松口，顏色潔白，口感暄松綿軟、易于消化吸收，適合老人，兒童食用。井糕同樣以黏米為主料，色澤潔白，中間塌下似井，質(zhì)軟嫩香甜，軟糯可口。兩者一高一低，象征著人生的跌宕起伏。
燕絲
制作扁肉用的肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品，已有數(shù)百年歷史。將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調(diào)味品后，沖入燕絲中，灑上麻油即成。
荔枝肉
荔枝肉，是福州傳統(tǒng)名菜，酸酸甜甜，和廣東的咕嚕肉有相似的口味。早在清朝時(shí)，宴席中就已有“糖醋炸松丸”的盤(pán)菜，每次宴請(qǐng)的時(shí)候，幾乎每席必備。后來(lái)，經(jīng)過(guò)廚師不斷改進(jìn)刀工等烹調(diào)技巧，已有二三百年歷史，因色，形，味皆似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度，寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬，香醋，白糖、醬油等調(diào)料即成。造型美觀，香脆酸甜，風(fēng)味獨(dú)特。最特別的是。這個(gè)菜還能使人聯(lián)想到“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的古詩(shī)名句。
淡糟香螺片
福州名菜，亦為閩菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片配著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。將香螺肉尾部切除，切成大小均勻的薄片，放入熱水中氽一下?lián)破稹⒍S片下鍋過(guò)油后撈起，將蒜米、姜末下鍋煸香，再放入香糟略煸，隨即加入花菇和過(guò)油香菇片，倒入用上湯，味精，白醬油、芝麻油、濕淀粉調(diào)成的鹵汁燒沸芡勻，放入氽好的螺片，翻炒即成。脆嫩鮮爽，罄香淳美。
清炒蜆子
蜆子，南方俗稱花蛤，遼寧稱蜆子，山東稱蛤蜊，清炒中最后放入蒜末口味獨(dú)特，蒜可去腥也可增香，在福州有很多山東籍，他們大部分為退伍軍人留在福州，因此保留吃大蒜的傳統(tǒng)，當(dāng)然再融入福州人喜好酸甜的口味，蘸點(diǎn)清醋，一派地道的福州人吃法。
福州安泰樓
福州安泰樓酒家，創(chuàng)辦于清光緒年間，距今已有百年歷史，因擇地于唐代安泰古橋之畔，今吉庇路39號(hào)，故名安泰樓。
地處鬧市之安泰樓酒家，又以福州古城著名三坊七巷之“光祿”，“衣錦”、“文儒”和“安泰”命名，寬敞大堂及溫馨包廂留存古韻。百年老店再現(xiàn)時(shí)代風(fēng)采。在歷屆全國(guó)烹飪大賽中安泰樓酒家選送的小吃宴和風(fēng)情宴榮獲中國(guó)烹飪賽的最高獎(jiǎng)“中國(guó)名宴”和“金廚獎(jiǎng)”并榮獲“中華名小吃”金牌、團(tuán)體賽金獎(jiǎng)及臺(tái)北中華美食之特別獎(jiǎng)。在安泰樓經(jīng)過(guò)發(fā)掘整理地方小吃，多達(dá)200多種，并可組合多種“小吃宴”。
壽山石
出產(chǎn)于福建省福州市一個(gè)叫壽山的地方，是我國(guó)傳統(tǒng)的“四大印章”之一。石分布在福州市北郊與連江、羅源交界處的“金三角”地帶。若以礦脈走向，又可分為高山，旗山、月洋三系。因?yàn)閴凵降V區(qū)開(kāi)采得早，舊說(shuō)的“田坑、水坑、山坑”，就是指在此礦區(qū)的田底，水澗，山洞開(kāi)采的礦石，經(jīng)過(guò)1500年的采掘，涌現(xiàn)的品種達(dá)百數(shù)十種之多。中華瑰寶“壽山石”已成為海峽兩岸經(jīng)貿(mào)往來(lái)，文化交流重要的橋梁之一。
