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餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱

更新時(shí)間:2024-11-12 查看人數(shù):15

餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱

餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱怎么寫

1. 工作概覽

餐飲經(jīng)理作為餐廳的核心角色,負(fù)責(zé)全面管理日常運(yùn)營,確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),維持高效團(tuán)隊(duì),以及優(yōu)化財(cái)務(wù)狀況。他們需要協(xié)調(diào)員工,處理客戶投訴,同時(shí)關(guān)注食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2. 團(tuán)隊(duì)管理

招聘與培訓(xùn):尋找有潛力的員工,組織入職培訓(xùn),確保新成員了解餐廳政策和操作流程。

工作分配:合理分配工作任務(wù),確保每個(gè)人都能發(fā)揮其專長,提高工作效率。

績效評估:定期進(jìn)行員工績效評估,提供反饋,鼓勵(lì)持續(xù)改進(jìn)。

3. 服務(wù)質(zhì)量

客戶關(guān)系:維護(hù)良好的客戶關(guān)系,處理投訴,確??蛻魸M意度。

服務(wù)流程:優(yōu)化服務(wù)流程,減少等待時(shí)間,提升客戶體驗(yàn)。

呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn):監(jiān)督菜品的擺盤和呈現(xiàn),保證視覺效果與味道相匹配。

4. 財(cái)務(wù)管理

預(yù)算控制:制定并執(zhí)行預(yù)算,監(jiān)控成本,確保盈利目標(biāo)。

銷售分析:分析銷售數(shù)據(jù),識別趨勢,調(diào)整策略以增加收入。

庫存管理:有效管理庫存,防止浪費(fèi),降低成本。

5. 食品安全與衛(wèi)生

監(jiān)控合規(guī):確保餐廳遵守食品安全法規(guī),執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

培訓(xùn)員工:定期對員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)。

環(huán)境維護(hù):保持餐廳清潔,提供舒適的就餐環(huán)境。

6. 日常運(yùn)營

開閉店程序:監(jiān)督每日開店和關(guān)門的流程,確保所有設(shè)備正常運(yùn)作。

應(yīng)急處理:制定應(yīng)急計(jì)劃,應(yīng)對突發(fā)事件,如電力故障或供應(yīng)中斷。

7. 市場推廣

營銷策略:參與制定營銷活動(dòng),吸引新客戶,保留老客戶。

合作伙伴關(guān)系:建立并維護(hù)與供應(yīng)商、社區(qū)和其他業(yè)務(wù)伙伴的關(guān)系。

8. 不足之處

新手餐飲經(jīng)理可能在團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)上遇到挑戰(zhàn),如時(shí)間管理不當(dāng),可能導(dǎo)致任務(wù)延誤。有時(shí),他們可能過分依賴經(jīng)驗(yàn),而忽視數(shù)據(jù)分析的重要性,這需要逐步改善。

注意事項(xiàng)

在制定餐飲經(jīng)理的工作職責(zé)時(shí),應(yīng)考慮以下幾點(diǎn):

具體性:職責(zé)描述需清晰明確,避免模糊不清。

實(shí)用性:職責(zé)應(yīng)與實(shí)際工作緊密相關(guān),避免過于理想化。

平衡:兼顧管理與執(zhí)行,既要領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì),也要處理日常事務(wù)。

可衡量:設(shè)定可量化的業(yè)績指標(biāo),便于評估表現(xiàn)。

發(fā)展性:職責(zé)應(yīng)反映職業(yè)發(fā)展路徑,鼓勵(lì)個(gè)人成長。

書寫格式

一份有效的餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱應(yīng)包括:

1. 工作概述

2. 主要職責(zé)(細(xì)分到具體領(lǐng)域,如團(tuán)隊(duì)管理、服務(wù)質(zhì)量等)

3. 相關(guān)責(zé)任

4. 成功標(biāo)準(zhǔn)或期望成果

5. 不足與改進(jìn)方向

6. 專業(yè)發(fā)展機(jī)會

以上內(nèi)容旨在為新手餐飲經(jīng)理提供一個(gè)全面的參考框架,同時(shí)也提醒了管理者在制定職責(zé)時(shí)應(yīng)注意的細(xì)節(jié)。

餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱范文

餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱:

1.完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo).

2.協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會計(jì)等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營計(jì)劃,預(yù)算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃.

3.制定餐館經(jīng)營管理方案,確定合理的毛利率.

4.制定設(shè)備更新維修計(jì)劃和員工培訓(xùn)計(jì)劃,保證餐館的正常運(yùn)營.

5.努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢,根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單.

6.綜合餐館的營業(yè)情況,定期進(jìn)行經(jīng)營分析,保持 發(fā)揮優(yōu)勢,改進(jìn) 預(yù)補(bǔ)不足.

7.配合廚師長監(jiān)督 檢查 有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全.

8.合理調(diào)配和使用員工,制定獎(jiǎng)發(fā)方案.

9.貫徹安全責(zé)任制,負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全工作.

10.負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動(dòng)保護(hù)工作.

11.負(fù)責(zé)本餐館的人員思想教育 技術(shù)考核.

一天的工作安排大綱:

檢查:上午~下午~晚上

1.檢查:

⑴ 作為經(jīng)理我要值兩頭班,午晚餐均應(yīng)在崗,檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作。

⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查:

a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。

b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。

c.擺臺應(yīng)該符合規(guī)定:餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。

d.臺椅擺放整齊:椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。

e.工作臺擺放有序:餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。

f.宴會,特別是預(yù)訂宴會各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成。

g.餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。

h.各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。

i.冰水、飲料準(zhǔn)備充足,并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。

j.各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。

k.地毯整潔衛(wèi)生:做到無任何雜物紙屑。

l.環(huán)境舒適:燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

m.空調(diào)應(yīng)提前半小時(shí)開放(一般在上午11時(shí),下午5時(shí))。

2.上午:

⑴ 每日上午10.30我要參加餐飲部例會,總結(jié)匯報(bào)餐廳工作,并接受上級工作指令。

⑵ 了解每日的宴會和業(yè)務(wù)狀況。

3.中午:

⑴ 11.00我會召開全體服務(wù)員餐前會,對前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié),提出要求,傳達(dá)上級工作指令,檢查服務(wù)員儀表儀容,然后對應(yīng)急的知識技能進(jìn)行簡短培訓(xùn)。

⑵ 我會對午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查,并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。

⑶ 午餐開始后,我會督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。

⑷ 開餐時(shí)間,我會在餐廳進(jìn)行巡視,與客人保持良好的溝通,并隨時(shí)做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。

⑸ 午餐結(jié)束后,我會對午餐做一個(gè)總結(jié)報(bào)告,審批各種取貨單及維修單據(jù)。

⑹ 每天我會定時(shí)利用14.30~15.30,(具體時(shí)間按當(dāng)天情況定)對服務(wù)員有計(jì)劃地進(jìn)行服務(wù)知識和服務(wù)技能的培訓(xùn),并對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。

4.晚上:

晚上工作同上,晚餐結(jié)束后,我會做好一天的工作報(bào)告,并審批各種單據(jù)。

餐廳員工崗位職責(zé)的要求大綱:

1.負(fù)責(zé)布置餐桌,做好餐廳的一切準(zhǔn)備工作,比如:換臺布,擺臺,收拾餐具等.

2.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,留意客人的進(jìn)餐情況,無條件服從上司指派,為客人提供良好服務(wù).

3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經(jīng)常檢察臺面佐料供應(yīng)情況.

4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務(wù)的方式及推銷技巧,引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜消費(fèi).

5.熟悉各種酒水的特性 口味 產(chǎn)地 度數(shù)等,做好酒水推銷工作.

6.撤 換顧客用過的煙缸 飲具和餐具.

7.注意對顧客所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題,如無法解決則應(yīng)及時(shí)報(bào)告,請示領(lǐng)班或我.

8.負(fù)責(zé)擦凈餐具,服務(wù)用具,搞好餐廳衛(wèi)生工作;將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放,及時(shí)補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的餐具.

9.負(fù)責(zé)每天按時(shí)憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班帶領(lǐng)或接受領(lǐng)班交待);負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的送洗 點(diǎn)數(shù) 記錄工作.

10負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺的物品,準(zhǔn)備提供特色菜肴服務(wù)的手推車,燃焰爐等一切用品.

11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.

12.在工作中盡職盡責(zé),按照餐館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格,為客人提供盡善盡美的服務(wù).

13.協(xié)調(diào)領(lǐng)班遞送酒水及為顧客結(jié)帳.

14.負(fù)責(zé)在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(切記:是客人離開飯桌后),清潔餐桌的餐具 換臺布,為下一顧客提位.

15.負(fù)責(zé)做好收市工作,清潔好當(dāng)值衛(wèi)生,交接好工作后方可下班.

附加要求:

1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.

所謂的火眼金精就是能通過客人的穿著,配帶,年齡,氣質(zhì)等推斷出他們屬于下面那一種消費(fèi)者.

一.便利型消費(fèi)者

二.求廉型消費(fèi)者

三.享受型消費(fèi)者

四.求新型消費(fèi)者

五.健康型消費(fèi)者

六.信譽(yù)型消費(fèi)者

2.我希望我的員工把消費(fèi)者不僅要當(dāng)成上帝,也要當(dāng)成是自己的朋友.

3.我希望你們能明白什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)

規(guī)范服務(wù)+超常服務(wù)=優(yōu)質(zhì)服務(wù)

優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本內(nèi)容是什么

(1)良好的禮儀、禮貌;(2)優(yōu)良的服務(wù),態(tài)度 (3)豐富的服務(wù)知識;(4) 嫻熟的服務(wù)技能;(5) 快捷的服務(wù)效率;(6) 齊全的服務(wù)項(xiàng)目;

(7)靈活的服務(wù)方式; (8)科學(xué)的服務(wù)程序; (9)完善的服務(wù)設(shè)施;(10)可靠的安全保障 (11) 優(yōu)雅的服務(wù)環(huán)境;(12) 優(yōu)質(zhì)的食品供應(yīng)

餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱

1. 工作概覽 餐飲經(jīng)理作為餐廳的核心角色,負(fù)責(zé)全面管理日常運(yùn)營,確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),維持高效團(tuán)隊(duì),以及優(yōu)化財(cái)務(wù)狀況。他們需要協(xié)調(diào)員工,處理客戶投訴,同時(shí)關(guān)注食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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