酒店管理人員折扣贈送免零權限規(guī)定16篇

發(fā)布時間：2023-11-28 07:03:42 查看人數(shù)：42

酒店管理人員折扣贈送免零權限規(guī)定

第1篇酒店管理人員折扣贈送免零權限規(guī)定

關于酒店部分管理人員折扣贈送,免零權限的規(guī)定

酒店各部門:

根據(jù)總經(jīng)理經(jīng)營管理理念,為規(guī)范并便于一線職能部門的操作和提高工作效率,現(xiàn)明確規(guī)定酒店一線各級管理人員的各項折扣權限,請所涉及的管理人員必須嚴格按照規(guī)定執(zhí)行,若越權執(zhí)行未批準的則由其補買帳單差額,其具體規(guī)定標準如下:

一. 運營服務總監(jiān)/副總監(jiān)

(一).折扣權限

1.有單臺(包廂)消費金額8折(不含酒水、香煙、河海鮮,燕鮑翅、飛餅、菌湯及特價菜品)之折扣權限。

2.有宴會每臺(包廂)消費金額減免18元以內折扣權限。

(二)贈送權限:

1.有單臺(包廂)贈送單價50元以內菜品一份、鮮啤一扎及餐前水果一份的贈送權限。

2.宴會有每臺(包廂)贈送單價20元以內菜品一份的贈送權限。

(三)免零權限:有單臺(包廂)20元以內的免零權限。

二.運營服務餐區(qū)經(jīng)理(含宴會預定部經(jīng)理)

(一)折扣權限:有單臺(包廂)消費金額8.5折(不含酒水,香煙,燕鮑翅,河海鮮,飛餅菌湯及特價菜品)之折扣權限。

(二)贈送權限:有每單臺(包廂)贈送單價30元以內的菜品一份,鮮啤一扎及餐前水果一份的贈送權。

(三)免零權限:有單臺(包廂)10元以內的免零權限。

三.運營服務部餐區(qū)經(jīng)理助理/主管

(一)折扣權限:有單臺(包廂)消費金額9折(不含酒水香煙,燕鮑翅,河海鮮、飛餅菌湯及特價菜品)之折扣權限。

(二)贈送權限:在消費客人過生日的單臺(包廂)有贈送長壽面一份及日常贈送鮮啤一扎、餐前水果一份的贈送權限。

(三)免零權限:有單臺(包廂)5元以內的免零權限。

四.市場營銷部總監(jiān)∕副總監(jiān):權限同運營服務部總監(jiān)。

五.銷售經(jīng)理:權限與運營服務部餐區(qū)經(jīng)理同等。

六.客戶經(jīng)理:權限與運營服務部餐區(qū)經(jīng)理的助理同等。

注:

1. 折扣及優(yōu)惠權限是為了各一線管理崗位在運營服務運營服務過程中有效開展工作,解決投訴的最大權限,請在授權范圍內酌情行使。

2. 非特殊情況下,折扣權限與贈送權限不要在同一臺(包廂)消費帳單中同時使用。若特殊情況必須在帳單上列明原因并注明請總經(jīng)理補簽。

3. 享有消費優(yōu)惠權限的管理人員必須在自己權限范圍內行使,不得越權,若因特殊情況應首先向總經(jīng)理請示,經(jīng)總經(jīng)理同意方可實施,并在帳單上注明請總經(jīng)理補簽。

4. 享有消費優(yōu)惠權限的管理人員不得對同一臺(包廂)消費賓客進行重復優(yōu)惠。違者重復優(yōu)惠部分發(fā)生的金額將由進行重復優(yōu)惠的管理人員自己買單。

5. 除以上所列崗位外,酒店其余管理崗位一律不得對客戶進行任何優(yōu)惠,違者給予書面警告并對優(yōu)惠部門發(fā)生的金額自己買單。

6. 所有對客優(yōu)惠的必須填寫折扣單及贈送單并將單據(jù)附在給予優(yōu)惠的帳單后面,嚴禁無單及口頭操作。

7. 所有出品點(出品部、吧臺、自釀吧、外包方)嚴禁無單出品、必須見單出品,各服務崗位必須按客人需求下單,違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn),查實,立即開除。

8. 各區(qū)收銀員必須嚴格執(zhí)行以上規(guī)定,違者將給予書面警告。

9. 本規(guī)定自2008年1月1日開始執(zhí)行。

第2篇酒店滅火預案管理規(guī)定

酒店滅火預案管理規(guī)定(十)

海納酒店整體建筑為地下一層、地上八層,高約40米,建筑面積26000平方米,2008年7月份投入試營業(yè),被市防火委員會列為市級防火重點保衛(wèi)單位。

*防火、防煙區(qū)劃分

用防火門把每樓分為個防火分區(qū),即客房部分、電梯間、寫字間,南北兩步梯為防煙樓梯,每個防火分區(qū)分別為一個防煙分區(qū)。

*安全疏散通道和消防電梯

1、2、3、4號樓梯作為主要疏散通道,每個防火分區(qū)都有符合消防要求的安全疏散出口,并設有燈光疏散標志、應急燈。

消防給水系統(tǒng)

消防水源是市政給水、自備井和樓頂消防水池給水,采用泵箱聯(lián)合供水方式,室外消防給水管道成環(huán)狀,設有水泵房,其中消防泵***臺,揚程***米,噴淋泵***臺,水泵接合器2套,8/f頂有***高位水箱***個,室內消火栓***套,每層***套,每套配置4ks 1211滅火器4具,并設有遠距離啟動消防泵按鈕。設有專用消防電源。

*消防控制中心和報警系統(tǒng):消防控制中心設在首層,24小時有專人值班,主要有以下功能:

(1)警報發(fā)出火災信號和安全指令,及直通消防隊的報警通訊設備。

(2)消防水泵啟動。

(3)控制電梯歸底。

(4)監(jiān)控重點要點要害部位,及主要通道的安全情況。

(5)酒店在客房、餐廳、廚房、舞廳、機房等重要部位和其他火災危險性大的部位,分別設置感煙、感溫火災探測器,共***余只。

*部位火災撲救程序

1、酒店各部門要根據(jù)各自不同的工作性質,對照崗位認真組織員工學習滅火預案,并將預案內容學懂學透,更好的應用于實際滅火之中,達到人人熟知、熟練的目的。

2、當崗位發(fā)生火災后,當班員工要沿著、冷靜,立即使用就近的滅火器材進行撲救,同時報警(前臺問詢電話:“6114”或消防中心“6119'),取得增援直至將火撲滅。

3、若火勢較大,本崗位負責人應組織員工進行撲救,控制火勢蔓延,并給消防中心“6119”報警,同時組織疏散客人,待增援趕到后,由現(xiàn)場最高職位者組織滅火。

*消防隊員的組成

酒店發(fā)生火災后,在酒店當班的所有人員為撲救火災第一梯隊,接到電話或聞訊后立即趕到失火現(xiàn)場。在員工宿舍住宿的各部員工為第二梯隊接到電話或通知后立即趕到失火現(xiàn)場。失火部門經(jīng)理為現(xiàn)場指揮員,其他部門經(jīng)理在接到電話或通知后,立即趕到酒店按分工協(xié)助滅火。接到火警后各部門的任務:

(1)、eod經(jīng)理

1、夜間發(fā)生火災,eod為火場最高指揮。

2、接到火警通知立即趕到火災現(xiàn)場組織所有在店員工撲救。

3、根據(jù)火警大小決定是否向消防隊報警求助。如有傷員同時報“120”。

4、必須熟悉酒店消防設施、設備情況,并能熟練操作(如消防水源、電源、器材、疏散、照明等)。

5、及時向總經(jīng)理匯報火警情況。

(2)、前臺問詢電話員

電話員接到火警通知時,必須獲得報訊者的姓名,發(fā)生火災的地點和火情大小及報警者已采取的行動,報訊者的要求。電話員接到火警后,請按以下順序通知:消防中心、eod值班經(jīng)理、保安部、工程部、總經(jīng)理和副總經(jīng)理、失火部門、人力資源部及其它部門。所有人員在接到火警電話后,直接趕往酒店,到預案分工部位。前臺負責通知部門正職。副職及主管由部門負責人通知。第二梯隊由消防中心通知。前臺114電話和消防中心6119電話,通知火警要準確,不得接轉與火警無關的電話,要記錄通知人員的名單及時間。

(3)、總經(jīng)理、副總經(jīng)理

1、接到火警電話時判斷及決定是否需要消防隊的援助,如需要,立即批示消防中心值班員撥打市消防電話“119”.

2、總經(jīng)理、副總經(jīng)理,立即趕到消防監(jiān)控中心,同保安部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、eod值班經(jīng)理成立緊急滅火指揮部,權利如下:

1、在消防隊未到現(xiàn)場之前,如需要撤離,下令撤離;

2、在消防隊未到現(xiàn)場處理火警前,負責全面指揮及決策。

(4)、保安部

1、平時夜間要留一個班次的人員滿足基本的滅火需要。

2、接到火警后,當班主管或領班必須立即攜帶防護用具趕到火災地點。

3、召集有關部門的義務消防員利用飯店消防設施,開展自救工作。

4、各崗位保安按分工必須堅守工作崗位,執(zhí)行安全保衛(wèi)工作。

5、建立受影響樓層、疏散口和樓層周圍的警戒線,禁止任何非搶救人員進入樓層,負責保護現(xiàn)場,維持火場秩序,保證門道暢通。

6、發(fā)生火警后,消防中心的主要工作:監(jiān)控員堅守工作崗位,隨時傳達滅火指揮部的命令;密切注意發(fā)生火災的樓層、將電梯歸底,并做好錄像;密切注意消防總控制柜的其它報警;如需撤離,應利用飯店的公共廣播,用中、英、日文進行撤離通知:

7、撤離時,應協(xié)助有關部門引導客人利用防火通道離開現(xiàn)場,禁止使用電梯,避免擠塞。

8、如果已通知消防隊,指定一名保安必須在大門等候,以便帶領消防人員前往火警現(xiàn)場。

9、全力協(xié)助消防隊進行滅火工作。

10、已疏散的客人及員工,沒有消防隊指揮人員的批準,不允許再進入危險公共區(qū)域。

11、保安必須阻止所有汽車的出入維護好車場秩序,保證緊急用途車輛的暢通。

(5)、工程部

1、平時安排值班要滿足緊急突發(fā)事件需求,保證水、電有專人控制。值班人員要熟悉酒店的消防水電的共給系統(tǒng)。

2、接到報警后,值班工程師及時委派一名員工前往水泵房開啟水泵和發(fā)電機房,配合滅火工作。

3、指令專人負責切斷起火部位的電源,并迅速檢查安全出口燈,防火通道照明燈是否完好,做好撤離準備等。

4、與消防中心配合,確定在無人的情況下,及時切斷電梯電源。

5、檢查消防管道的各個閥門是否開啟;同時打開壓送風口和排煙口進行排煙。

6、值班工程師必須召集其部門義務消防隊員,在指定地點待命,隨時進行滅火,疏散工作。

7、工程部需與消防隊配合。提供建筑圖紙及按照消防隊的指揮,為消防救火提供便利等。

8、撤離后及時清點員工人數(shù)。

*交換站

1、交換站出現(xiàn)火情時,值班人員迅速趕到火災現(xiàn)場,若火勢不大,利用就近滅火器材進行撲救,同時報警?；饎萋訜o法控制時,立即轉移或隔離易燃易爆物品至安全地帶,以防發(fā)生連鎖反應。

2、迅速切斷電源。

3、接到報警后,部門經(jīng)理、eod、值班工程師應立即趕到火災現(xiàn)場,視火情決定是否全部或部分關閉飯店內的空調通風設備、各種電器設備,防止事態(tài)進一步發(fā)展,同時決定是否報警。

4、負責消防水泵、配電室等設備的人員迅速進入工作場地,并使這些工作設備處于良好工作狀態(tài)。

5、組織義務消防隊員火速攜帶防護用具、用品趕赴現(xiàn)場,敷設水帶,接通水源,全力投入撲救。

6、地下室空氣不流通,容易造成窒息,應做好防護措施。

7、立即轉移重要的工程資料和重要物資。

8、撤離后清點員工人數(shù),到匯集點集合。

*配電室

1、當配電室發(fā)生火災后,當班人員立即關閉總電源。利用滅火器材進行撲救,同時報警。

2、部門經(jīng)理、eod、值班工程師接到報警立即趕到現(xiàn)場,組織義務消防隊員利用滅火器材及時撲救。如果火勢過大,迅速決定報火警“119”。

3、指派專人迎接消防車。如有傷員立即由部門經(jīng)理、eod報“120”急救中心。

4、及時提供配電室基本情況,配合消防隊全力進行撲救;

5、下令撤離時,應清點人數(shù)。

*房務部

1、接到報警后,部門經(jīng)理必須立即趕到火警現(xiàn)場,穩(wěn)定賓客情緒。如有受傷,立即安排醫(yī)療。

2、服務中心立即通知各樓層服務員關閉所有防火門并堅守工作崗位,同時提醒其準備好住客資料,并守候在電梯口和防火通道口,給疏散做好準備。

3、召集其部門的義務消防隊員,立即進行滅火、疏散工作。

4、接到需要疏散的指示后,客房部指令專人負責按下列程序進行安全有效的疏散:

(1)著火房間;

(2)相鄰房間及同樓層房間;

(3)著火層以上樓層;

(4)著火層以下樓層;

5、必須逐個檢查所有客房,通知客人按服務員的指引撤離到安全區(qū)域,服務員檢查確定無人的房間,在門上用粉筆畫“o”做記號;

6、組織撤離時,電梯間指派一名服務員,禁止任何人使用電梯,指導客人走疏散樓梯,做好火場內外的聯(lián)絡工作;

7、在撤離到安全區(qū)后,計算客人人數(shù),與前臺核對;

8、如發(fā)現(xiàn)有客人和員工尚未撤離,必須通知消防隊的負責人。

*前廳

1、當接到樓層發(fā)生火警時,及時按預案要求通知相關人員。

2、當接到需要撤離時,召集人員前往各防火樓梯口,指引客人前往指定的大樓前集合地點匯合。

3、前臺應在停車場設置一個臨時警戒線,負責集合撤離下來的客人,使客人不要驚慌,聽候安排,告誡客人不要乘電梯,不要返回房間取東西。阻止無關人員進入大堂,維持好大堂秩序。消防隊沒有批準,任何人不得再次進入危險區(qū)域。

4、大堂副理要堅守崗位,答復客人詢問。

5、行李員要組織把客人行李轉移到安全地帶。

6、收銀員要把現(xiàn)金、客帳、客史等重要資料安排好,由專人保管隨時準備轉移。

7、前臺接待員應及時打印房態(tài)表,及住店客人名單,送到消防中心指揮部,并自留一份。

8、撤離后,與樓層核對各樓層的住客人數(shù)和員工的人數(shù)。

注:(1)義務消防隊員的集合處:大堂前

(2)安全疏散的匯合地點: 1/b餐廳門前

*餐飲部

召集本部門義務消防隊員,在指定地點待命,隨時準備進行滅火疏散工作。

1、若火情發(fā)生在廚房內,火勢不大,當班人員應保持鎮(zhèn)定,迅速利用代用工具及滅火器材進行撲救。同時報警(消防中心或前臺問詢)。

2、迅速切斷電源,關閉液化氣管閥、各分支閥門,關閉其他爐灶門。關閉通風、抽風設備,關閉電器開關,并妥善處理烹調油及其它易燃易爆等外品。

3、eod接到報警后,迅速趕到火災現(xiàn)場,組織撲救。

4、如火勢蔓延無法控制時,eod迅速決策是否報警。若是液化氣房著火值班人有權直接向市消防隊(119)報警;

5、義務消防隊員攜帶防火、防毒用具用品趕到后,配合廚房人員全力撲救。

6、若報警后,指派專人到門口迎接消防隊到來。

7、如有傷員,立即由eod報“120”急救中心。

8、下達疏散命令后,所有人員從疏散通道迅速撤離。

9、撤離后,清點員工人數(shù)。

*餐廳

1、餐廳發(fā)生火災后,當班服務員應沉著、冷靜,立即使用就近滅火器材進行撲救,同時迅速報警,取得增援。

2、迅速切斷電源,關閉門窗,防止火勢蔓延,同時組織撲救,立即疏散餐廳內的客人至安全地帶。

3、餐飲總監(jiān)、餐廳經(jīng)理、eod接到報警后,迅速趕到火災現(xiàn)場組織撲救。根據(jù)情況決定是否報“119”。

4、及時為客人提供防毒、防護用品,保護客人安全,同時應注意自身保護。

5、義務消防隊員趕到后,立即成立滅火組、搶救組、疏散組、供水組、警戒組。及時敷設水帶、滅火器材。尋找合理滅火位置,全力撲救。

6、如報“119”,指派專人在路口迎接消防車。

7、仔細檢查客人疏散情況,與服務臺進行核對客人及同行者人數(shù)。

8、如有傷員立即由eod、餐飲總監(jiān)報“120”急救中心。

9、待客人撤離后,員工立即撤出并清點員工人數(shù)。

*人力資源開發(fā)部

1、召集本部門義務消防隊員在指定地點待命,隨時進行滅火疏散工作。

2、當接到撤離指示后,必須攜帶以下文件:

(1)員工人事檔案;

(2)員工花名冊;

(3)每月薪金資料等;

3、前臺通知酒店醫(yī)生趕到火災現(xiàn)場,協(xié)助“120”做好醫(yī)療救護工作;

4、檢查部門員工是否已撤離到集合地點,并清點員工人數(shù)。

*員工餐廳

1、若火情發(fā)生在員工餐廳,當班最高行政領導組織滅火,就近使用滅火器滅火,同時報消防中心或總機。到局院敷設水帶,接通水源滅火。同時關閉爐灶、通風抽風設備、各種電器。妥善處理烹用油及其它易燃易爆物品。打開各疏散通道。

2、義務消防隊員趕到后,配合餐廳員工及時進行撲救。

3、部門經(jīng)理、eod趕到后根據(jù)火情大小決定是否報火警“119”。

4、撤離前廚師必須關掉所有閥門、電器用具開關,方可撤離。

到集合地點清點員工人數(shù)。

5、匯合地點:后院

*財務部

1、召集本部門義務消防隊員在指定地點待命,隨時準備進行滅火,疏散工作。

2、組織本部門員工,將賬本轉移到安全地帶,盡可能的轉移現(xiàn)金貴重物品及主要傳票。

3、幫助其它部門引導客人疏散。

4、電腦房人員在火警不危及崗位情況下,應堅守崗位。確保系統(tǒng)安全運行。當火災蔓延危及電腦房時應迅速將當前數(shù)據(jù)備份,并攜帶備份服務器至安全地帶。

*夜間火警應急方案

由于酒店夜間值班人員少、光線暗淡、照明設施欠缺、行動不方便等諸多原因,一旦發(fā)生火災后,各崗員工要沉著、冷靜,不要驚慌,要注意做好以下幾點:

1、總機、監(jiān)控員、前臺接待、技工、電工要堅守崗位,根據(jù)工作性質各盡其責(按滅火預案進行操作)。

2、成立以eod經(jīng)理為組長的撲救領導小組,撤掉無關緊要的崗位,保安、公衛(wèi)、大堂副理要受eod經(jīng)理統(tǒng)一指揮、協(xié)調,迅速做出是否向消防隊報警求援的決定。

3、關閉著火樓層與寫字間之間的防火門,防止煙霧與熱源蔓延。

4、做好重點要害部位的防范措施,以防助燃。

5、留店過夜的員工接到通知后,做好相應措施,義務消防員應積極加入到撲救行列中。

第3篇酒店勞保用品領用管理規(guī)定

酒店勞保用品的領用管理規(guī)定

對各區(qū)域和各部的勞保用品將以定期、定量、定人的原則進行發(fā)放,如因使用人員不合理使用造成過早損壞,使用人將自行解決。(所有的勞保用品已經(jīng)由各區(qū)各部負責人統(tǒng)一進行過科學的分析,已考慮到每個人的須求)

如因緊急和特殊事件的須要,須由餐飲部總監(jiān)審批。

1.迎賓白手套的發(fā)放僅限餐飲前廳門童和迎賓,發(fā)放數(shù)量每人每月2雙,如因本人未保管好由本人自行購買。

2.勞保線手套的發(fā)放僅限后廚、水臺房、洗碗房,發(fā)放數(shù)量為:

i.后廚每人每月雙

ii.水臺房每人每月雙

iii.洗碗房每人每月2雙

3.膠鞋的發(fā)放僅限水臺房、洗碗房,發(fā)放數(shù)量為:每人每半年1雙。

4.膠手套的發(fā)放僅限洗碗房,發(fā)放數(shù)量為:每人每3個月一雙。

第4篇 j酒店員工日常管理規(guī)定

相關規(guī)定

1、上下班走員工通道,并接受保安員的檢查。

2、上下班及用餐時需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時告之部門主管。

3、確因某種原因不能上班的員工,應事先請假,如有特殊情況,應設法于當日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。

4、工作時間不能穿著制服外出購物,不準吃東西、喝酒,不準聽收錄機,不準看電視,不準唱歌、大聲喧嘩或閑聊。

5、除指定人員外,不準使用客用設施。

員工守則

一、工作態(tài)度:

1、按酒店操作規(guī)程,準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時,可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭論,解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應在30分鐘內離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在公共場所吸煙,不做與本職工作無關的事。

9、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言。

二、制服及工作牌:

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元,員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)者應付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生:

1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應修面,頭發(fā)不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭發(fā),使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應穿皮鞋,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿

第5篇酒店消防管理規(guī)定參考意見

酒店消防管理參考意見

1.建議制定定期檢查消防設備,定期進行消防演習,每月定期向總經(jīng)理呈報消防報告。

2.建議加強對外場地的保安,特別是停車場保安培訓禮儀禮貌,給客人以第一好印象。

3.建議保安部實施酒店突發(fā)事件之保安應急訓練,并總結經(jīng)驗。

4.建議保安招工時嚴格審查,重視素質,使用時加強訓練,言行舉止要有酒店意識。保安部要成為一支合格的酒店保安隊伍,而不是工廠守門保安,更不能把保安部變成關照老鄉(xiāng)的地方。

5.建議保安部制定具體措施,確保夜間值班保安能履行崗位職責。

6.保安經(jīng)理必須做到現(xiàn)場管理,每天抽時間不定時抽檢崗位保安,看是否有履行崗位職責,并做好記錄,表揚好的批評或處理差的。發(fā)揮人物典型作用,以先進帶后進,提高整體素質水平。

7.建議保安部每年12月份前要完成下一年度工作計劃書。

第6篇酒店員工餐廳管理規(guī)定18

酒店員工餐廳管理規(guī)定(十八)

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

第二章崗位職責

第三條員工餐廚師職責

1、負責廚房烹調制作,增加花色品種。

2、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質,并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。

8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務。

第四條員工餐雜工職責

1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2、負責活品的暫養(yǎng)、取用、檢斤、宰殺、清洗。

3、負責餐具的清洗、消毒。

4、負責餐廳的衛(wèi)生工作。

5、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

6、按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時性工作。

第三章廚房的管理

第五條食品驗收

1、每天由廚房負責人專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

2、葷菜不變質。

3、調料符合規(guī)格要求,在保質期內。

第六條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準,有明顯標識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”:a、生熟隔離;b、食品與雜物、藥物隔離;c、成品與半成品隔離

1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

3、油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。

4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。

第七條食品加工

按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

第八條食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第九條食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a烹飪需注意煮透煮熟;

b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。

e同類食品烹飪多樣化。

第十條剩余食品的處理

剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內,不得隨意倒掉。

第十一條開餐服務

1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食,并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。

第十二條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

(2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”

(4)熟食盛器消毒后,方能使用。

(5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。

(6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。

(7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋,泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。

第十三條冰箱、冰柜

冰箱應保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

第十四條安全教育與管理

1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

2、采取制度化管理。

第十五條離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

第四章用餐時間

第十六條用餐時間為:

1、早餐:06:30――08:30

2、午餐:11:30――12:00

3、晚餐:17:30――20:00

4、夜餐:00:00――01:00

第十七條用餐人員必須在規(guī)定的時間內用餐,不得提前或推遲,過時不候。

第四章用餐方式

第十八條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,飯卡不得轉借他人使用。飯卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第十九條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

第二十條餐具由公司和個人提供。

第二十一條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

第二十二條在公司餐廳需要用餐的員工,實行全餐卡用餐制,標準為**元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。

第二十二條每月最后一天飯卡集中充值。

第二十三條辭退/離職時,飯卡上交人力資源部。

第五章用餐規(guī)定

第二十四條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后順序排隊領取食物,不得擁擠、插號。

第二十五條餐廳內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

第二十六條愛護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第二十七條用餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應放在指定處。并養(yǎng)成隨手關水籠頭的好習慣。

第二十八條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第二十九條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣,不得浪費食品。

第三十條用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。

第三十一條

第三十二條員工對餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

第三十三條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第六章附則

第三十四條違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開除。

第7篇酒店風險管理分析規(guī)定

酒店風險管理分析

酒店風險管理就是通過對風險的識別、預測和衡量、選擇有效的手段,以盡可能地降低成本,有計劃地處理風險,以獲得企業(yè)安全生產(chǎn)的保障。因而,要求酒店在生產(chǎn)經(jīng)營過程中,應對可能發(fā)生的風險進行識別,預測各種風險發(fā)生后將對資源及經(jīng)營造成何種影響,如何規(guī)避等。本文從分析酒店經(jīng)營所帶來的常見風險入手,提出了有效規(guī)避風險的措施。

一、酒店常見風險

1.財務風險

財務風險與財務杠桿密切關聯(lián)。因為負債的財務杠桿利益建立在投資收益高于資金成本之上的,然而,在實際的經(jīng)營活動中,很有可能會出現(xiàn)收不抵支或發(fā)生虧損。因此,在負債數(shù)額不變的情況下,虧損越多,酒店資產(chǎn)償還債務的能力就越低,財務風險也就越大。過度的高額負債,不僅需要支付巨額的利息,而且降低了酒店的安全性和競爭能力,危及到酒店的生存與發(fā)展,最終將會因無力償還債務而破產(chǎn)。

2.股市風險

當酒店沒有負債或負債金額較低時,即使某一時期所處的經(jīng)濟環(huán)境發(fā)生衰退,造成企業(yè)息稅前利潤的減少,企業(yè)的股票收益也不會有太大的變化,但是,在企業(yè)過度負債的情況下,股票的收益下降幅度會大得多。因為巨額的利息支付之后,留給股東的將所剩無幾。在這種情況下,要維持穩(wěn)定的股利支付就比較困難。

3.籌資風險

酒店負債經(jīng)營期間,若繼續(xù)采用負債籌資其困難就會增大。一方面,因為債權人在決定是否借款時,首先考慮的是酒店的資產(chǎn)負債率。由于負債經(jīng)營會使酒店負債比率增大,對債權人的償債保證程度降低。在此情況下,要使債權人做出繼續(xù)借款的決定是很困難的。因而也就限制了酒店以后增加負債籌資的能力,使未來籌資的成本增加;另一方面,由于負債經(jīng)營的不確定性,很可能到期不能按時還本付息,這樣就會影響到酒店信譽降低,而對于一個信譽不好的酒店,金融機構或酒店同行就不愿再提供資金,再籌資能力也就降低了。

4.融資風險

酒店采取了負債經(jīng)營后,股東實際上就作為了債權人的代理人,能夠決定酒店如何使用借款。在這種代理關系下,債權人作為資金的實際所有人卻不能支配這部分資金,他承擔的風險和獲得的收益是不對等的,因此,債權人為了保護自己的利益,就會在與借款酒店之間的借款協(xié)議中就會加入某些限制條件。債券發(fā)行成本和限制條款的控制成本組成了負債融資成本,而負債就會增加這種成本。

二、規(guī)避風險措施

這種風險如何規(guī)避呢

1.確定適度的負債規(guī)模

所謂“適度的負債規(guī)?！?就是指既能很好發(fā)揮負債經(jīng)營的作用,又能規(guī)避負債經(jīng)營所帶來的風險,這要有個適當?shù)摹岸取?叫“適度負債規(guī)?！?。在確定適度負債規(guī)模時,應注意考慮以下因素。

(1)任何一種資金成本的經(jīng)營方式,都是希望能以最低的成本換來最大的收益。負債經(jīng)營也不例外,而在負債經(jīng)營的成本中也包括資金成本。酒店的資金成本是資金結構中各類資金成本的加權平均數(shù),即負債資金成本和權益資金成本的加權平均數(shù)。酒店的資金成本是由負債資金成本

第8篇酒店保安部鑰匙管理規(guī)定9

酒店保安部鑰匙管理規(guī)定(九)

為了加強**門禁放管理和鑰匙管理,針對園區(qū)1、2、3、4號門的日常開關和鑰匙使用備用,特制定以下暫行辦法:

1.各處鑰匙根據(jù)日常使用和備用的原則,按照以下分配:

1號門:保安隊1個,門衛(wèi)1個,前臺1個。

2號門:保安隊1個,西餐廳1個,前臺1個。

3號門:保安隊1個,司機1個,前臺1個,江蘇施工隊1個。

4號門;保安隊1個,行政辦1個,前臺1個。

保安隊鑰匙責任人:保安隊長

西餐廳鑰匙責任人:廚師長

前臺鑰匙按照備用存放保管,鑰匙責任人為前臺負責人員。一般情況下,保持備用狀態(tài)。

1號門,24小時執(zhí)守。保安隊負責。

2號門,根據(jù)工作需要開關。通常保持關閉狀態(tài)。

3號門,白天早6點--晚10點巡守。晚10點至早6點關閉。由保安隊安排人員負責。進出后立即關門。

4號門,根據(jù)上下班情況,進出關門主要由保安隊和行政辦負責。通常保持關閉狀態(tài)。

各處大門進出車輛人員后,應保持關閉狀態(tài)。保安隊對各處大門負第一責任。人員時間編排由保安隊長作出,上報主管領導審核后執(zhí)行。

第9篇酒店辦公及營業(yè)區(qū)域鑰匙管理規(guī)定

1、酒店所有鑰匙統(tǒng)一由保安部輸?shù)怯?、分配或更換手續(xù),由各部門保管使用

2、保安部建立鑰匙發(fā)放登記檔案,將鑰匙發(fā)出、更換日期、使用地點、數(shù)量領取者姓名、所屬部門及領取原因等,逐項登記,并由登記人、領取人同時簽字;

3、領取鑰匙由所需要部門鑰匙申領單,經(jīng)部門經(jīng)理簽字后從安全部領取;

4、鑰匙丟失或被客人帶走時,所需鑰匙部門應配制鑰匙單,經(jīng)本部經(jīng)理和安全部經(jīng)理批準后,到安全部領取務用鑰匙,后到工程部配制,配好后,使用部門將鑰匙申領單上的項目完整后與務用鑰匙一起退回安全部備查;

5、凡屬安全部配發(fā)的鑰匙,如已磨損不能使用,或其他原因需報廢必須由部門經(jīng)理開具證明并將鑰匙一并交安全部更換;

6、全店各部門、崗位凡涉及到錢款、貨物、設備存放和售貨部門的大門鑰匙、柜門鑰匙(保險柜鑰匙除外),每天營業(yè)結束后,必須將鑰匙交安全部保管,不得私自攜帶外出或回家。各部門指定專人每天取、還鑰匙,并進行登記;

7、安全部設置鑰匙柜一個,放于辦公室以存放備用鑰匙,所有公共通道門鑰匙由安全部掌管;

8、客房總鑰匙必須有編號,必須有固定的領取鑰匙登記本(鑰匙編號、領取時間、交還時間、領取人、批準人或受權人等)一般由總經(jīng)理、客房部經(jīng)理、值班經(jīng)理各持一把,由保安部輸發(fā)放登記手續(xù);

9、客房部經(jīng)理要經(jīng)常檢查客房鑰匙和工作鑰匙,如果發(fā)現(xiàn)丟失鑰匙立即通知安全部,迅速采取有效的防范措施;

10、各部門必須制度本部門鑰匙管理制度。

第10篇酒店廚房管理規(guī)定

酒店廚房管理規(guī)定(暫行)

1、廚房全體人員,遵守酒店的各項規(guī)章制度,樹立主人翁思想,店興我榮,店摔我恥,時刻把酒店的利益放在首位;

2、團結協(xié)作,聽從調動,在工作上要密切配合,互相幫助,與前廳協(xié)調妥善處理好工作產(chǎn)生的矛盾和人際關系;

3、按時上下班,不得出現(xiàn)無故曠工、遲到、早退、離崗、串崗、在工作崗位上洗工作服、洗頭、洗澡等不良現(xiàn)象(遲到超過10分鐘作無故曠工),不得哉營業(yè)場所吸煙,看報,接打死人電話等于工作無關的事;

4、確保個人衛(wèi)生,各個崗位衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生,及時清理貨架,地面,操作臺,每天一小掃,每周一大掃;

5、愛護和維護酒店的形象,如遇設備發(fā)生損壞要及時上報有關領導,申請維修,保障酒店的正常營業(yè);

6、注意個人安全,設備安全,按照正常的操作規(guī)范進行運轉;

7、對采購回的原料及時清理、規(guī)位、分類放好。愛惜原料,合理利用,對邊角、碎料、下腳料要做到物盡其用,堅決反對大手大腳,反對故意浪費的惡習;下入冰箱的食品,應打好保鮮膜并生熟分開,分類擺放;

8、工作餐在指定的時間、地點就餐;

9、遵守法規(guī),注意個人形象,不得偷吃、拿酒店一切物品,不得拉幫結派,搞小團體;

10、合理回收各種廢料所得上交財務部門;

11、不斷學習進取,取眾家之長,補己之短,注重與同行交流,為酒店創(chuàng)造更好的效益;

12、各負責人必須認真履行自己的工作職責,管理和安排好部門的各種事務,起到領導表率的作用;

13、按期對菜品結構與品種進行翻新。

第11篇某酒店貴重物品寄存室管理規(guī)定

第12篇酒店中廚房消防演習預案管理規(guī)定

演習時間:20**年**月*日*分正式開始

參加人員:中廚房全體人員

目的:通過摸擬演習使中廚員工懂得初起火災的撲救方法和組織程序,對人員能夠進行合理性分工,使每位義務消防隊員都能按自己所履行的職責去實施撲救工作,并利用酒店現(xiàn)配置的滅火器材進行自救,從而達到會報火警、會疏散撤離,會轉移重要物資、會使用滅火器材、會撲救初起火災的目的。

擬定火災現(xiàn)場:中廚房內某部位出現(xiàn)火情。

××廚師:發(fā)現(xiàn)后立即通知在崗最高指揮人員組織全體廚師利用就近的滅火器或代用物具進行撲救,同時報警取得增援(6999或“9”)

*若初起火災火勢不大

如:1、油鍋著火:立即使用員蓋蓋住油鍋,窒息熄滅,或用將要炒的青菜倒入油鍋,覆蓋熄滅。

2、帶電的火災撲救迅速派人切斷電源,使用滅火器進行滅火。

3、液化氣瓶著火用濕布保護好手迅速關好氣瓶的閥門,然后用滅火器進行噴打滅火,或用滅火毯覆蓋熄滅。

*若火勢較大現(xiàn)場最高指揮員應召集中廚房所有人員進行組織分工,按預定方案、程序等實施撲救計劃。

1、首先派一名員工到消防中心去取防毒面具,并分發(fā)到每位現(xiàn)場滅火人員,然后手提滅火器加入到滅火行列。

2、派一名員工迅速切斷電源、關閉通風、抽風設備、關閉電器開關,另派一名員工關閉柴油灶、油管閥門和各分支閥門,任務完成后兩人手提滅火器也加入到滅火行列。

3、派三名員工分別從中餐廳南防火門東側、北防火門南側消火栓內連接鋪設兩條消防水帶、水槍至中廚房,若水帶長度不夠,其中一名員工迅速從2/f南防火門外消火栓內取消防水帶進行水帶與水帶連接,待連接完畢后,立即打開消火栓閥門同時取最近的自救水帶打開后趕赴火場向消防滅火隊員進行噴水救助。三名員工要密切配合,做好分工,同時通知中餐服務員盡快做好客人引導疏散撤離工作。

4、派三名員工分別從3/f朗曼吧南門口消火栓、音響室旁消火栓內連接鋪設兩條消防水帶、水槍至3/f東陽臺,若水帶長度不夠,其中一名員工迅速從3/f南防火門外消火栓內取消防水帶進行水帶與水帶連接,待連接完畢后,立即打開消火栓閥門同時打開音響室旁消火栓內的自救水帶趕赴3/f東陽臺,向滅火的消防隊員進行噴水救助。三名員工也要做好分工協(xié)調。

5、派一名員工立即打開通往后院的1/f西廚門、中廚南陽臺門及中餐廳北防火門,為疏散撤離做好準備。

6、派兩名員工迅速轉移液化氣瓶至后院,任務完成后要立即投入到滅火行列。

7、派兩名員工迅速轉移食用油、酒精膏等至后院,隨后也盡快加入到滅火行列。

8、派一名員工對火災現(xiàn)場人員進行傷員救助。

*待增援人員趕到后共同將火撲滅。

*疏散撤離命令下達后,迅速趕到后院集合,并對火場撲救人員進行清點核實。

*如有傷員,立即通知eod報“120”急救中心。

*演習宣告結束。

*講評。

第13篇酒店員工競聘上崗管理規(guī)定5

酒店員工競聘上崗管理規(guī)定(五)

一、目的

推動酒店發(fā)展,及時為各崗位補充高素質人才,逐步建立優(yōu)勝劣汰的競爭機制,做好酒店的人力資源開發(fā)與管理。

二、招聘需求

1、缺編人員的補充:如因員工調崗、晉升、離職等原因造成空崗,按規(guī)定編制進行人員補充。

2、特殊崗位的人員補充:因酒店崗位需求,而急需補充的特殊崗位專業(yè)技術人員。

3、擴編:因酒店不斷發(fā)展需要,擴大現(xiàn)有的人員編制。

4、人才儲備:為保障酒店持續(xù)發(fā)展,應對各種突發(fā)情況,對各崗位專業(yè)人才進行一定量的儲備。

三、招聘政策

1、招聘原則。

(1)公開、公平、公正原則;杜絕任何以權謀私、假公濟私和任人唯親的現(xiàn)象:

(2)擇優(yōu)錄用原則:考核合格者方予以試用,試用合格者方可錄用。

2、招聘方式。

內部招聘:酒店如出現(xiàn)崗位空缺,優(yōu)先進行內部競聘。

四、招聘程序

1、招聘計劃。

(1)用人部門于每月10日提出部門人員調配計劃,報人事部。

(2)人事部根據(jù)酒店整體人員編制情況,認真審核各部門人員調配計劃,經(jīng)相關負責人審批,報總經(jīng)理批準后,進行人員招聘、儲備及調配。

2、內部招聘程序。

人事部根據(jù)空缺崗位的工作說明書,擬定發(fā)布內部招聘信息。發(fā)布方式以內部公函、信息欄等形式為主,要求將信息必須傳達至每位正式員工。

(1)所有正式員工都可以向人事部提出應聘申請。應聘者先向本部門提出應聘意愿,經(jīng)部門經(jīng)理同意并報分管副總批準后,由本人向人事部提出應聘申請。

(2)人事部要根據(jù)空缺崗位職務說明書進行逐步篩選,確定備選人員并由用人部門對備選人員進行評審確定。

評審內容包括:業(yè)務技能、業(yè)務知識、民主測評、用人部門經(jīng)理評定意見等。

(3)人事部將評審通過人員名單報相關領導審批(特殊崗位則需經(jīng)筆試,由酒店專門組織評審團統(tǒng)一評審合格后方可報批)通過后,方可辦理原部門工作交接手續(xù),到用人部門報到。正式上崗,試用1至3個月合格后方可留用;不合格則繼續(xù)回原崗位。

五、試用

1、試用人員上崗前,須參加崗前培訓,合格后上崗。

2、用人部門負責人對新入職員工進行上崗前引導,并確定一名直接責任人進行跟蹤、管理指導,承擔培訓責任。

3、試用期滿后,由人事部通知相關部門,員工本人寫出個人書面總結交部門,部門經(jīng)理嚴格對照《員工崗位說明書》、《員工評估表》詳細列出考核意見,報人事部審核,內容包括:勝任出職,同意轉正;不能勝任,予以辭退;無法判斷,延長試用期(試用期最多延長1個月)。

4、試用期間新員工若有嚴重違規(guī)行為或能力明顯不足者,試用部門應在《員工評估表》上詳細列明事實與理由,報人事部審核后,立即辭退。

六、聘用

新入職員工試用期滿后,由其部門經(jīng)理、分管副總在《員工評估表》中詳細列出考核意見,報人事部核準。

第14篇 h酒店餐具管理的暫行規(guī)定

關于酒店餐具管理的暫行規(guī)定

酒店各部門:

餐具是酒店資產(chǎn)的一部分,數(shù)量較多,分布也較廣,涉及到運營服務部,出品部及其他相關部門,酒店目前餐具破損較為嚴重,為了加強餐具管理,更好地嚴格控制餐具破損提高員工愛護公物意識,現(xiàn)針對酒店實際情況作出如下規(guī)定:

一. 運營服務部餐具破損管理規(guī)定

1. 餐具配比:各區(qū)域根據(jù)自身接待能力建立家私柜配比表,合理、準確的配比餐具。(見餐飲部餐具配比表)

2. 盤存方式:各區(qū)域實行自盤、監(jiān)盤兩種盤存方式。

1)自盤:各區(qū)域建立餐具管理登記,定期盤存并登記物品數(shù)字。

2)監(jiān)盤:定于每月28日、29日財務指定人員、管事部主管、各區(qū)域管理人員及服務員共同盤存。

3. 賠償方式:分為自損、客損。

1)自損:員工破損餐具后開自損單,由區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認后送往人事部簽字確認,白聯(lián)人事部(憑單扣款),紅聯(lián)財務部,黃聯(lián)賠償人,綠聯(lián)保安部。

2)客損:客人破損餐具,由值臺服務員開單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認,送往收銀蓋章確認。白聯(lián)保安部,紅聯(lián)收銀(憑單錄入客損臺位∕包廂作賬)、藍聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務員。如果客人破損的餐具不愿買單,由值臺服務員開客損單,區(qū)域經(jīng)理簽字確認情況屬實。

4. 破損更換:每月25日各區(qū)域憑自損單,客損單經(jīng)運營服務部總監(jiān)簽字后去倉庫領貨。

5. 運營服務部餐具破損費用按以下規(guī)定補償,扣除客賠、責任人賠償及酒店負擔餐具 2‰以外,其他按損失物品的成本價賠償。公攤人員及比例:主管級以上人員5:領班級人員3:員工2。賠付制單工作由運營服務部編制,財務部審核后交人事部在工資中扣除。

6. 鼓勵舉報:對工作中打破餐具應主動承擔,如故意不報或銷毀,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予十倍罰款。同時對勇于舉報的人員給予餐具損壞金額的10%獎勵。

注明:客損單使用多用單,自損單使用獎罰單。

第15篇酒店員工餐廳就餐管理規(guī)定7

酒店員工餐廳就餐管理規(guī)定(七)

1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉借。

2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。

3.員工就餐必須按規(guī)定時間著工裝、佩帶工牌。

4.餐廳內請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環(huán)境。

5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點。

6.注意節(jié)約、嚴禁浪費,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象者罰款處理。