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第1篇 餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款管理辦法
應(yīng)收賬款管理辦法
第一條 為進(jìn)一步規(guī)范我公司應(yīng)收帳款管理,保證資金周轉(zhuǎn)順暢,避免呆帳、死帳的出現(xiàn),并結(jié)合公司實際情況,特制定本辦法:
第二條 簽字掛賬規(guī)定。
〔一)各單位若簽字掛賬,必須有簽字協(xié)議。協(xié)議簽訂前,首先由各實體財務(wù)部負(fù)責(zé)調(diào)查單位資信情況。若可行經(jīng)實體負(fù)責(zé)同人簽字并上報公司總經(jīng)理審批后;方可簽訂消費掛賬協(xié)議。若私自掛帳造成的經(jīng)濟損失由該經(jīng)辦人全額賠償,同時給于違紀(jì)處理。
(二)簽字掛賬協(xié)議必須明確簽字人員,并預(yù)留簽字人的簽字字樣,雙方單位蓋章,法定代表人簽字,明確各自權(quán)利義務(wù)。
(三)小型企業(yè)、新辦企業(yè)原則上不允許簽字;如簽字除執(zhí)行第(一)條規(guī)定外;必須每月一結(jié)算,如果到期不結(jié)賬,即要停止簽字。實體財務(wù)要以書面的形式將擬停止掛帳的單位當(dāng)天內(nèi)上報公司財務(wù)部。經(jīng)審批后由公司財務(wù)部及時通知到各實體,各實體接到通知后以書面形式即時通知各消費吧臺,對未按規(guī)定執(zhí)行造成經(jīng)濟損失由經(jīng)辦人全額賠償,同時按違紀(jì)處理。若屬信息傳達(dá)不到位造成的經(jīng)濟損失由各實體財務(wù)負(fù)責(zé)人全額賠償,并做違紀(jì)處理。
(四)小型機關(guān)、行政、事業(yè)單位,資金不能保證的,原則上不允許簽字,確要簽字,實體要按以上程序上報審批后方可以簽字掛賬。若違反規(guī)定處罰措施同第(一)條。
(五)個人一律不允許簽字掛賬。原則上不允許擔(dān)保簽字,有特殊情況,關(guān)系單位或關(guān)系人需臨時掛帳(無掛帳合同)的;遇有這種情況,必須由餐廳經(jīng)理(營銷經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛帳,掛帳總額不得超過5000元,并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收,其他人無權(quán)擔(dān)保掛帳。
第三條 應(yīng)收賬款的催收
(一) 應(yīng)收賬款由各實體負(fù)責(zé)催收,實體負(fù)責(zé)人本實體應(yīng)收賬款負(fù)總的責(zé)任,實體財務(wù)部安排催收人員。
(二) 一個單位同時在幾個實體掛賬的,由掛賬金額大的實體催收。
(三) 催收時間遵循兩個標(biāo)準(zhǔn),時間標(biāo)準(zhǔn)為每兩個月催收一次,金額標(biāo)準(zhǔn)為每個單位掛賬超過5000元時,本次即要催收。
(四) 催收人員應(yīng)做好詳細(xì)的催收情況記錄,收回的款項做好標(biāo)記,并在回單位后與出納員辦好款項交接手續(xù),未能收回的款項要詳細(xì)注明原因,經(jīng)三次催收未能收回并預(yù)計今后無法收回的款項,報總經(jīng)理批準(zhǔn)后,及時做出相應(yīng)的賬務(wù)處理。
(五) 催收記錄應(yīng)妥善保存,作為評價顧客資信的重要依據(jù)之一。
(六) 如果結(jié)算方式使用的是支票,發(fā)現(xiàn)空頭后,將退回原經(jīng)辦人員自行催要,時間定為10天,10天后重新轉(zhuǎn)作外欠帳管理。
第四條 應(yīng)收帳款賬單及傳遞的管理
(一)各吧臺核算員對簽字賬單的合規(guī)性負(fù)責(zé),審核內(nèi)容包括:簽字單位是否與本公司協(xié)議掛賬,簽字人是否協(xié)議規(guī)定的人員,字跡是否屬實、清楚,金額是否正確。若簽字賬單存在上述問題,款項由該核算員負(fù)責(zé)收回,無法收回的,負(fù)賠償責(zé)任。
(二)各實體往來帳款會計,應(yīng)對賬單的合規(guī)性、真實性負(fù)審核責(zé)任,若經(jīng)往來賬款會計審核過的賬單存在(一)中所述瑕疵且出呆賬、死賬的,該往來賬款會計負(fù)連帶責(zé)任,按過失處理。
(三)各實體往來帳款會計于每月29日上午10點前把當(dāng)月的應(yīng)收帳款明細(xì)表(與當(dāng)月資產(chǎn)負(fù)債表應(yīng)收帳款余額核對無誤后,以表格形式打印一式兩份)報公司往來帳款會計處;待匯總后上報總經(jīng)理。
(四)吧臺之間帳單傳遞:當(dāng)班收銀員必須做好帳單的傳遞工作,不得延誤。若出現(xiàn)因傳遞不及時造成漏結(jié)賬現(xiàn)象,由該收銀員全部賠償并作違紀(jì)處理。
(五)往來財款會計審核后退回吧臺的賬單,即因收銀員工作責(zé)任心不強造成的簽字不清、不實而形成的欠款,由該經(jīng)辦收銀員補辦手續(xù),若出現(xiàn)呆賬、死賬,由該收銀員全部賠償。
(六)公司財務(wù)部要每兩個月對各實體簽字掛賬的單位消費、結(jié)算進(jìn)行一次評估,并將評估情況匯總到每月的經(jīng)營分析報告中,作為經(jīng)營分析會的一個重要問題進(jìn)行集體討論,從而決定是否允許以后繼續(xù)簽字掛賬消費。
第2篇 餐飲業(yè)廚房衛(wèi)生管理辦法
廚房是制造食物的場所,為保障酒店客人的身體健康和食用安全,現(xiàn)對廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點要求:
一、爐面、爐底無油漬殘渣,煙道灶口無油泥。(調(diào)料桶干凈整潔、爐臺用具清潔衛(wèi)生)
二、案、荷臺面底無油漬、殘渣,物品存放整齊有序。餐具不在荷臺過夜。
三、冰箱內(nèi)外清潔,存放有序,不進(jìn)冰箱的食品應(yīng)有防護措施。每周除霜二次,保證冰箱內(nèi)無變味、變質(zhì)的食品。
四、保證餐具柜清潔,無積水、無油漬,餐具存放整齊有序,定期消毒,破損率控制在3—5%以內(nèi),超過部分由當(dāng)事人按原價賠償。
五、地面無積水、油泥、無殘渣,墻面無灰塵、無煙垢。
六、每周日全面大掃除。
七、個人衛(wèi)生合乎要求。
每日抽查衛(wèi)生情況,如違反上述規(guī)定,當(dāng)場簽罰單。所收罰單累計超過兩張,對當(dāng)事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節(jié)嚴(yán)征者立即除名。
第3篇 某餐飲企業(yè)財產(chǎn)清查管理辦法
餐飲企業(yè)財產(chǎn)清查管理辦法
第一條 財產(chǎn)清查的內(nèi)容
財產(chǎn)清查是通過對各項財產(chǎn)進(jìn)行盤點和核對,確定各項財產(chǎn)物資、貨幣資金和債權(quán)債務(wù)的實存數(shù)及對方單位數(shù)額,以查明賬賬、賬實是否相符。
第二條 財產(chǎn)清查的種類有以下四種
(一) 全面清查。就是對企業(yè)所有的財產(chǎn)清查全面盤點和核對。企業(yè)在下列情況下,必須進(jìn)行全面清查。
1、年終決算之前,進(jìn)行全面清查,以保證財務(wù)成果的完整、準(zhǔn)確;
2、單位撤銷、合并或改變隸屬關(guān)系時,進(jìn)行全面清查,經(jīng)明確經(jīng)濟責(zé)任;
3、開展清產(chǎn)核資,進(jìn)行全面清查,經(jīng)摸清家底,準(zhǔn)確核定資金。
(二)局部清查。就是根據(jù)需要對一部分財產(chǎn)所進(jìn)行的清查。
(三)定期清查。就是按預(yù)先計劃安排的時間對財產(chǎn)所進(jìn)行的清查。一般在年度、季度或月度末結(jié)賬時進(jìn)行。
(四)不定期清查。就是事先并無規(guī)定清查時間,而根據(jù)實際需要所進(jìn)行的臨時性清查。在下列情況下,必須進(jìn)行不定期清查。
1、更換財產(chǎn)、物資、和現(xiàn)金保管人員時進(jìn)行財產(chǎn)清查,以分清經(jīng)濟責(zé)任。
2、發(fā)生非常災(zāi)害和意外損失時,進(jìn)行財產(chǎn)清查,以查明損失情況;
3、上級財政等主管部門對企業(yè)進(jìn)行財務(wù)檢查時,進(jìn)行財產(chǎn)清查,以驗證會計資料的準(zhǔn)確性。
第三條 貨市資金的清查
貨幣資金的清查包括庫存現(xiàn)金、有價證券及銀行存款的清查。
(一)現(xiàn)金及有價證券的清查。由財務(wù)部門負(fù)責(zé),通過實地盤點的方法,確定庫存現(xiàn)金及有價證券的實存數(shù),再與現(xiàn)金日記賬及有價證券賬的賬面余額進(jìn)行核對,以查明盈虧情況?，F(xiàn)金及有價證券的清查,一般由財務(wù)部經(jīng)理或主管會計主持,出納人員必須在場。盤點結(jié)束后,應(yīng)根據(jù)盤點的結(jié)果,填制現(xiàn)金、有價證券盤點表存檔。
現(xiàn)金清查的時間:一是出納員負(fù)責(zé)清點,二是財務(wù)部門采取不定期清查,一般每月進(jìn)行一次。
(二)銀行存款的清查由財務(wù)部門負(fù)責(zé),采用與開戶銀行核對賬目的方法進(jìn)行。在同銀行核對賬目之前,應(yīng)先詳細(xì)檢查本單位銀行存款日記賬的正確性和完整性,然后根據(jù)銀行對賬單逐筆核對,核對完畢后編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。
銀行存款的清查每月一次,必須于次月15日前核對完畢。
第四條 債權(quán)債務(wù)的清查
債權(quán)債務(wù)的清查由財務(wù)部門和業(yè)務(wù)經(jīng)辦部門共同負(fù)責(zé),一般一年應(yīng)全部核對一至二次。若債權(quán)債務(wù)過多,或長期未能清查,應(yīng)成立清理債權(quán)債務(wù)專門班子進(jìn)行突擊清查,以防止呆賬、壞賬的發(fā)生。
(一)財務(wù)部門必須設(shè)置清理債權(quán)債務(wù)崗位,專司債權(quán)債務(wù)清查之職。核對后的往來賬,應(yīng)填寫往來賬項對賬單存檔。(附表格)
(二)采購部門的采購人員,須建立物資購入、貨款支付及結(jié)存臺賬,逐筆登記物資購入、貨款支付情況,并按月與本公司財務(wù)部門、倉庫部門及對方財務(wù)核對賬目。
第五條 財產(chǎn)物資的清查
各種財產(chǎn)物資的清查,應(yīng)從數(shù)量和質(zhì)量兩個方面進(jìn)行,井根據(jù)各種財產(chǎn)物資的實物形態(tài)、體積重量、堆放方式不同,分別采用不同的清查方法。實物數(shù)量的清查一般有兩種方法:1、實地盤點法,即通過逐一清點或用計量器來確定財產(chǎn)的實存數(shù)量;2、是技術(shù)推算盤點,即通過量方、計尺等方法來確定財產(chǎn)的實數(shù)量。此種方法適用于煤炭、工業(yè)鹽等大量成堆,難以逐一清點或計量的物資。各種財產(chǎn)物資清查有以下具體方法和要求。
(一)固定資產(chǎn)的清查。由財務(wù)部門和固定資產(chǎn)歸口管理部門、使用部門共同負(fù)責(zé),每年至少在年終決算前進(jìn)行一次。固定資產(chǎn)的清查主要抓好兩方的工作:一是查物點數(shù),核對賬目。財務(wù)人員要深入現(xiàn)場逐項清查固定資產(chǎn),核對每臺設(shè)備的主機、附機的實存數(shù)與賬面數(shù)是否一致,核對設(shè)備存放地點與賬面記錄是否相符。發(fā)現(xiàn)固定資產(chǎn)盤盈、盤虧,要認(rèn)真記錄,查明原因,弄清責(zé)任,妥善處理。二是檢查固定資產(chǎn)的保管、使用及維護情況。要弄清固定資產(chǎn)有無長期閑置、使用不當(dāng)?shù)那闆r:有無保管不妥、維護不夠精心的情況;管理制度有無不完善之處。發(fā)現(xiàn)不需要的設(shè)備,應(yīng)建議轉(zhuǎn)讓,盤活資產(chǎn);發(fā)生毀損的設(shè)備,要建議及時修復(fù),保證設(shè)備完好;發(fā)現(xiàn)報廢的設(shè)備,應(yīng)立即辦理報廢手續(xù).
(二〕原材料的清查。由財務(wù)部門和采購部門共同負(fù)責(zé),每年除必須在年終決算前,全面清查一次外,在年度期間,還應(yīng)區(qū)別不同情況,對原材料進(jìn)行輪流清點、重點抽查或定期清查。對貴重干貨類材料每月至少清查一次。材料保管員每月至少核對賬物一次。材料的清查主要抓好以下兩方面的工作;一通過點數(shù)、過磅或測量等盤點方法,準(zhǔn)確確定材料的實存數(shù)量,以其同賬面結(jié)存數(shù)量相核對,井查明賬實不符的原因。二是在清查中要注意庫存材料的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)和毀損的材料以及超儲積壓的材料,應(yīng)查明原因。清查盤點結(jié)果,要編制材料盤點報告表,反映各種材料的財存和實存數(shù)量、盤盈、盤虧、報廢數(shù)量和金額,以及盤盈、盤虧、報廢的原因等情況。
(三)工程部倉庫的清查。由財務(wù)部門、歸口管理部門、使用部門共同負(fù)責(zé),年終決算前必須進(jìn)行盤點,查明庫存物資的期末數(shù)量,以準(zhǔn)確核算工程物品庫存情況。
(四)低值易耗品的清查。由財務(wù)部門、歸口管理部門、使用部門共同負(fù)責(zé),年終決算前必須進(jìn)行一次清查。其中設(shè)備部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)經(jīng)營用低值易耗品的清查,辦公室負(fù)責(zé)管理用低值易能品的清查。清查結(jié)束后應(yīng)編制在用低值易品盤點表。
(五)在建工程的清查。由財務(wù)部門、項目管理部門共同負(fù)責(zé)。除年終決算前清查一次外,項目決算進(jìn)工前,必須進(jìn)行清查盤點,將剩余的材料退回倉庫,減少工程成本,以準(zhǔn)確核算工程造價。
第六條 年終財產(chǎn)的清查
為全面反映企業(yè)一年來的財務(wù)收支、財務(wù)成本及財務(wù)成果,保證會計報表的數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確,編制年度會計報表之前,公司財務(wù)必須進(jìn)行全面財產(chǎn)清查。
(一)清查盤點截止期限
各類財產(chǎn)一律以每年11月30日止的賬面數(shù)字與實際盤點數(shù)為準(zhǔn),凡提前或拖后截止盤點時點的數(shù)字,一律按11月30日的數(shù)字軋齊。
(二)組織領(lǐng)導(dǎo)
1、為保證年終財產(chǎn)清查工作的順利進(jìn)利,公司設(shè)立財產(chǎn)清查領(lǐng)導(dǎo)小組,組長由總經(jīng)理擔(dān)任,副組長由財務(wù)總監(jiān)、財務(wù)部經(jīng)理擔(dān)任,成員由財務(wù)、工程、總辦等職能部門的負(fù)責(zé)人及抽調(diào)的其他人員組成。
2、財務(wù)部門為財產(chǎn)清查常設(shè)工作機構(gòu),具體負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)公司的財產(chǎn)清查工作。
(三)清查盤點的范圍及分工
1、固定資產(chǎn)
(1)工程部負(fù)責(zé)全公司經(jīng)營用、非經(jīng)營用機器設(shè)備的清查盤點;
(2)總辦負(fù)責(zé)全公司車輛的清查盤點;
(3)財務(wù)部負(fù)責(zé)全公司房屋、建筑物的清查盤點:
(4)各職能處室及固定資產(chǎn)管理使用部門要密切配合。
2、流動資產(chǎn)
(1)公司財務(wù)負(fù)責(zé)整個公司財產(chǎn)物資的綜合清查盤點工作,并負(fù)責(zé)財務(wù)公司與各部門賬面的核對及債權(quán)債務(wù)、銀行存款、庫存現(xiàn)金、有價證券的清查核對工作;
(2)各實體財務(wù)負(fù)責(zé)倉庫物資的清查盤點,包括商品、原材料、修理用備件、包裝物、燃料、工程物資、在庫低值易耗品等。
3、在建工程
工程部負(fù)責(zé)各自所管轄的在建工程的清查盤點,已完工項目要造冊登記,做出竣工決算,報財務(wù)公司作增資處理。
(四)清查盤點的具體步驟和要求
1、財務(wù)部門要在進(jìn)行財產(chǎn)清查之前,將有關(guān)賬目登記齊全,結(jié)出賬面余額,并抓緊與倉庫等部門核對賬面數(shù)字,并于12月10日前將11月30日止的數(shù)字全部核對完畢,做到賬簿記錄完整,計算正確,賬賬相符,賬證相符,為財產(chǎn)清查提供正確可靠的依據(jù)。
2、采購部門和保管人員,應(yīng)將截止清查日止所有經(jīng)濟業(yè)務(wù),辦好入庫手續(xù),全部登記入賬,并結(jié)出余額。對所保管的各種財產(chǎn)物資,應(yīng)整理、排列清楚,掛上標(biāo)簽,標(biāo)明品種、規(guī)格和結(jié)存數(shù)量,經(jīng)便盤點核對
3、財務(wù)部門和采購部門要準(zhǔn)備好清查盤點用的計量器具和各種表冊。
4、采購部門所管轄的財產(chǎn)物資,都要在日常永續(xù)盤點的基礎(chǔ)上進(jìn)行全面盤點。以個、件計量的物資要逐件盤點,以重量計量的物資,該過磅的過磅,需打方測量的要反復(fù)核準(zhǔn)。屬計量罐內(nèi)的物資,要反復(fù)測量,準(zhǔn)確計算。對盤點實物中發(fā)現(xiàn)的數(shù)量、質(zhì)量等問題,要查明原因,填寫盤盈、盤虧、毀損登記表,做出處理意見。在盤點中一律不得以估計數(shù)字代替實物盤點,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將對責(zé)任者作嚴(yán)肅處理。
5、財務(wù)部門要派員參與各項財產(chǎn)物資清查盤點全過程。
6、各部門要根據(jù)分工范圍,將財產(chǎn)清查盤點資料于12月15日前上報公司財務(wù),公司財務(wù)審核匯總行文后于12月18日前上報總經(jīng)理,經(jīng)董事會批準(zhǔn)后,于年終決算前處理賬務(wù),如因責(zé)任事故延誤上報時間,公司將按有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人的責(zé)任。
第4篇 餐飲公司內(nèi)部招待及打折退菜管理辦法
餐飲公司內(nèi)部招待及打折、退菜的管理辦法
第一條 為了加強本公司公司內(nèi)部招待的控制程序,規(guī)范財務(wù)管理,嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律,統(tǒng)一公司標(biāo)準(zhǔn),控制招待費用,提高經(jīng)濟效益,特制定本辦法。
第二條 簽字權(quán)
(一) 公司內(nèi)外所有招待必須由董事長簽字。各酒店招待必須報請公司總經(jīng)理批準(zhǔn)方可執(zhí)行,并由店總及公司總經(jīng)理簽字。
(二) 公司副總經(jīng)理以下人員及非本店高層管理人員無直接招待或打折的權(quán)利,如遇特殊情況可通過公司總經(jīng)理或店總按規(guī)定批準(zhǔn)執(zhí)行。
(三) 在處理客人投訴或遇緊急情況時,經(jīng)店總批準(zhǔn)后,餐廳經(jīng)理以上管理人員可先做超出權(quán)力范圍折扣或招待處理,并在賬單上簽字,但事后必須落實責(zé)任人說明原因,由店總補簽字并做出內(nèi)部處理意見,然后報公司總經(jīng)理決定處理意見。
(四) 正常情況下,店總有菜金七折及送菜的權(quán)利;店副總有菜金八八折、每餐送菜3個的權(quán)利,且單菜價格不得超過20元;酒店餐廳經(jīng)理有菜金九折、每餐送菜2個的權(quán)利,單菜價格不得超過15元。各級人員當(dāng)天送菜個數(shù)不得累計使用。一般情況下,打折不送菜,送菜不打折,因工作需要超出權(quán)限要報請上一級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),并簽字確認(rèn),若發(fā)現(xiàn)私自加菜、低標(biāo)高上、一桌多送等弄虛作假的現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予當(dāng)餐消費金額2倍的罰款及公司通報批評。
第三條 內(nèi)部招待審批程序
(一) 各部門可根據(jù)本部門實際業(yè)務(wù)需要,由部門負(fù)責(zé)人提出申請,經(jīng)公司總經(jīng)理或董事長批準(zhǔn)后按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行招待。
(二) 各部門招待結(jié)算單需由當(dāng)事人簽字證明后,經(jīng)批準(zhǔn)人(總經(jīng)理或董事長)簽字確認(rèn)予以承認(rèn),否則由個人承擔(dān)。
第四條 關(guān)于打折的規(guī)定
(一)折扣包括:正常的菜金折扣、免零、贈券、送菜等。
(二)偶發(fā)事件折扣:通常是指因服務(wù)質(zhì)量或菜品質(zhì)量引發(fā)的賓客投訴,可按菜金九折處理,如遇客人有嚴(yán)重投訴直接影響酒店聲譽的,可視具體情況提高折扣率,事后按規(guī)定對責(zé)任人進(jìn)行處理。
(三)公司各部門經(jīng)理、酒店部門經(jīng)理以上的管理人員(含部門經(jīng)理級),非工作時間可在本企業(yè)所屬酒店內(nèi)就餐,并可享受全額七折的優(yōu)惠,但事后必須報請直接領(lǐng)導(dǎo)同意后,報公司總經(jīng)理批準(zhǔn)方可生效。消費完畢由店總在結(jié)算單上簽字后,在由公司總經(jīng)理簽字財務(wù)方能入賬,但禁止簽單掛帳,違者罰款50/次,并且補交餐費時不再享受折扣優(yōu)惠。
第五條 退菜管理規(guī)定
任何情況下發(fā)生的退菜,應(yīng)由服務(wù)生開退菜單,分別交吧臺和廚房,不允許直接在原菜單上劃單,更不允許餐廳(或廚房)單方劃單;所有退菜必須如實注明原因,由服務(wù)生、吧臺員、廚師長、店總簽字,并由酒店核算員復(fù)核、財務(wù)部審核、董事長簽字,公司予以承認(rèn),如有違反此項規(guī)定者,對責(zé)任人及責(zé)任部門處以5—20元/次的罰款,所受損失由責(zé)任人及責(zé)任部門負(fù)責(zé)人各承擔(dān)50%。
第六條 關(guān)于招待、折扣的手續(xù)
(一) 凡屬招待的賬單必須詳細(xì)說明被招待人的姓名和招待事由,并有經(jīng)辦人或批準(zhǔn)人及公司總經(jīng)理的簽字。
(二) 超規(guī)定權(quán)限的折扣賬單必須說明原因;屬于服務(wù)或菜品質(zhì)量問題的要附上處理結(jié)果,由經(jīng)辦人、店總及公司總經(jīng)理簽字。
(三) 所有折扣均不得以常客或熟客為由。
第5篇 餐飲業(yè)員工獎罰管理辦法
一、獎勵:
1、受客人書面表揚3次~7次,在原獎金系數(shù)上提高0.2,7次以上提高0.5。
2、銷售業(yè)績前十名,按銷售額來計算。
3、受公司通報表揚的,視情形在原系數(shù)上提高0.3~1。
4、被評為a級的員工,當(dāng)月可在原系數(shù)上提高0.2。
5、被評為優(yōu)秀員工或管理人員稱號,可在當(dāng)月獎金系數(shù)上提高0.5。
6、各店經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予提高獎金系數(shù)0.1~1。
7、總公司將拿出當(dāng)月獎金的8%作為對平時工作表現(xiàn)突出的員工獎勵基金。
二、處罰:
1、凡曠工者,取消當(dāng)月全額獎金。
2、事假1天扣當(dāng)月獎金的30%,二天扣60%,三天或三天以上取消當(dāng)月全額獎金。
3、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明,1天以內(nèi),手續(xù)齊全者不扣;1天~3天手續(xù)齊全扣20%;3天以上~7天以內(nèi)扣50%;7天或7天以上扣全額獎金,凡手續(xù)不齊者按事假處理。
4、遲到、早退、脫崗每次扣5%。
5、頂撞上級、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,扣10%~當(dāng)月全額獎金。
6、有罵架、偷吃、偷盜、開飛單、受通報批評等重大過失、較大過失者,扣當(dāng)月全額獎金。
7、惡意阻礙公司物品回收的,扣當(dāng)月獎金的50%。
8、隱瞞事實真相的、知情不報者,扣10%~當(dāng)月全額獎金。
9、客人投訴3次以內(nèi)扣1%~20%,3次以上(含3次)扣當(dāng)月全額獎金。
10、凡代打卡者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎金。
11、除此之外,店經(jīng)理、部門經(jīng)理對下屬員工可視情節(jié)輕重扣1%~100%獎金。
第6篇 餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)管理辦法
固定資產(chǎn)管理辦法第一條 為加強對固定資產(chǎn)的管理與控制,杜絕工作中的隨意性,特制定本辦法。第二條 固定資產(chǎn)是指公司使用期限超過一年,單位價值超過1000元的房屋、建筑物、機器、機械、運輸工具以及其他與經(jīng)營有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等。第三條 固定資產(chǎn)按直線法每月計提折舊,計提折舊時預(yù)留5%的殘值。第四條 固定資產(chǎn)的分類劃分標(biāo)準(zhǔn)及折舊年限:(一)房屋及建筑物分類1、房屋營業(yè)用房 30年 非營業(yè)用房 35年 簡易房 5年注:非營業(yè)用房指不與營業(yè)用房連成一體的辦公室、職工宿舍、招待所、職工食堂、浴室、理發(fā)室、托兒所、幼兒園等。2、建筑物包括;水塔、蓄水池、水井、油罐、停車場、園林設(shè)施、圍墻、室外游泳池、網(wǎng)球場、高爾夫球場等。建筑物折舊年限統(tǒng)一規(guī)定為15年。(二)機器設(shè)備分類l、供電系統(tǒng)設(shè)備 15年 包括:變壓器、高低壓開關(guān)拒、發(fā)電機、充電機等。2、供熱系統(tǒng)設(shè)備 11年 包括:熱水鍋爐、熱氣鍋爐、烤爐、管道等。3、小鍋爐 5年4、中央空調(diào)系統(tǒng)設(shè)備 10年 包括:制冷機(組)、冷卻塔等。5、通訊設(shè)備 5年 其中內(nèi)部呼叫器、手機 3年6、洗滌設(shè)備 5年 包括:洗衣機、干(濕)洗機、平燙機等。7、維修設(shè)備 10年8、廚房機具設(shè)備 5年 包括:冰箱、冷柜、洗碗機、餃于機、和面機等。9、電子計算機系統(tǒng)設(shè)備 6年 包括:計算機、終端收款機(帶電腦)等。10、電梯 10年11、相片沖印設(shè)備 8年12、復(fù)印、打字設(shè)備 3年13、其他機器設(shè)備 10年(三)交通運輸工具分類1、大型客車(33座以上) 8年 30萬公里2、中型客車(32座以下) 8年 30萬公里3、小轎車 5年 20萬公里4、行李車 7年 30萬公里5、貨車 12年 50萬公里6、摩托車 5年 5萬公里(四)家具設(shè)備分類1、營業(yè)用家具 5—10年 包括:床、沙發(fā)、寫字臺、會議桌、餐桌、櫥柜、柜臺、貨架、美容設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)備等。2、辦公用設(shè)備 10年(五)地毯分類1、純毛地毯 5年2、混織地毯 3年3、化纖地毯 3年(六)電器及影視設(shè)備分類1、閉路電視播放設(shè)備 10年2、音響設(shè)備 5年3、電視機 5年4、電冰箱 5年5、空調(diào)器柜式 5年窗式 3年6、電影放影機 10年7、照相機 10年8、其他電器設(shè)備 5年突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案
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第7篇 餐飲部節(jié)能降耗管理辦法規(guī)定
根據(jù)餐飲部能源使用的實際情況,特制定出節(jié)約用電、用水的措施和規(guī)定及獎罰辦法。對于違反規(guī)定者嚴(yán)格處罰,以便控制能源的利用,最大限度減少浪費,為賓館節(jié)約開支,提高管理水平,以達(dá)到節(jié)能降耗的目的。
一、節(jié)約用電規(guī)定:
1、全體員工要樹立愛店如家、節(jié)約光榮、浪費可恥的思想意識,人人節(jié)約,為賓館降低消耗。
2、排風(fēng)扇、風(fēng)機盤管,在無人的情況下應(yīng)關(guān)閉開關(guān)。
3、各崗點所用電器設(shè)備,在無人情況下應(yīng)關(guān)掉電源(需正常運轉(zhuǎn)的設(shè)備除外)。
4、后廚風(fēng)機不營業(yè)時應(yīng)關(guān)閉。
5、各崗點及公共區(qū)域照明燈:
室內(nèi)無人應(yīng)隨手關(guān)燈。
前廳公共區(qū)域:上崗時照明全部開啟;午13:30、晚21:00以后僅留部分照明。
后廚操作間:白天盡量利用自然光,晚間上崗時開燈,下班及時關(guān)燈。
公共區(qū)域照明的開關(guān)工作由迎賓員負(fù)責(zé)。
6、餐廳包房照明燈具:
中午:客到時開啟照明燈具(可根據(jù)客人意愿,使用自然光源);
客人離場后,關(guān)閉照明燈具。服務(wù)員利用自然光照明進(jìn)行收尾工作。
晚上:客到開燈,客人離場后,只留耗電最少的一路照明,供服務(wù)員進(jìn)行收尾工作照明使用。
7、電視:客到打開(要征求客人意見),客人離場關(guān)閉。
8、員工應(yīng)加強巡視,發(fā)現(xiàn)不亮的燈,應(yīng)及時報修。
二、節(jié)約用水規(guī)定:
1、全體員工要樹立愛店如家、節(jié)約光榮、浪費可恥的思想,從嚴(yán)樹立節(jié)約的意識。
2、各班組要加強用水管理,堅決杜絕濫用、浪費現(xiàn)象。
3、屬于設(shè)施損壞、不及時報修,造成水源浪費,屬于哪個班組,哪個班組負(fù)責(zé)。
4、需長時間流水化凍或浸泡、流水脫鹽時,要掌握好時間及水流的大小。嚴(yán)禁將各種蔬菜、肉類、魚類等放入水池內(nèi)任其大水沖洗、無人操作。
5、水龍頭不用時隨手關(guān)緊。
6、洗餐具時先洗較為干凈的餐具,再洗油漬較重的餐具。洗餐具時,先接半池水洗,最后一遍再沖,避免沖水洗浪費。
7、洗潔劑水至少使用兩遍以上,盡量做到多次重復(fù)使用。
8、加熱飲料(非加汽飲料)應(yīng)送到后廚蒸籠加熱,減少使用電熱水器里的開水,禁止使用熱水器沖熱飲料。
9、嚴(yán)禁使用冰塊冷卻熱水。
三、空調(diào)使用規(guī)定:
1、夏季:11:3018:00,冬季:11:3017:30開啟空調(diào)。
無客人的包房半小時后關(guān)閉空調(diào);有客人的房間,客人離場,即刻關(guān)閉空調(diào)。
2、已預(yù)訂的房間:按客人約定的到達(dá)時間,提前30分鐘開啟空調(diào)。
3、春、秋季節(jié):空調(diào)不開啟。
用電區(qū)域
時間
電器狀態(tài)
說明
宴會廳
點名至客來
關(guān)閉或只開靠
里面的低瓦燈
盡量利用自然光線做衛(wèi)生
走廊
點名至上崗
只開一些
低瓦小燈照明
做衛(wèi)生
11:30~13:30
18:00~21:00
照明燈具全部打開
營業(yè)
13:30至客離
21:00至客離
只開一些耗
電低的小燈
收市做完衛(wèi)生
后全部關(guān)閉
包房
點名至上崗
只開一些耗
電低的小燈
盡量利用自然光線做衛(wèi)生
客到至客離
照明全部打開
營業(yè)
客離后
空調(diào)、排氣扇關(guān)閉 、電視機關(guān)閉、電源插頭拔出,
只開一些耗電低的小燈
做衛(wèi)生,做完
衛(wèi)生后關(guān)閉
站位開始
半個小時
在有預(yù)訂的情況下,提前半小時
打開空調(diào)
開空調(diào)要注意室溫,營業(yè)過程中隨時調(diào)
節(jié)空調(diào)檔位
三、易耗品管理辦法
1、規(guī)范領(lǐng)用程序和使用量的標(biāo)準(zhǔn)。
2、各班組自設(shè)分發(fā)使用制度,責(zé)任到人。
3、使用量參考表:
物品名稱
用量
正常超耗
餐巾
每包2人
20%
濕巾
每包1人,有條件的換成毛巾
空氣清新劑
專人(pa)保管,避免浪費
牙簽
1小袋(紙袋)1人,或用牙簽筒
不用的可回收
筷子
每雙1人,公用筷子回收再用
5%
洗潔精
互相比較,定額
衛(wèi)生紙
互相比較,定額
一次性手套
1 人1只
2%
四、原材料操作管理
項目
執(zhí)行
原料驗收環(huán)節(jié)
嚴(yán)格執(zhí)行廚師長及各使用班組驗收制。
原料儲存環(huán)節(jié)
1、參照執(zhí)行《廚房衛(wèi)生管理辦法》,避免因儲存不當(dāng)造
成浪費。
2、參照執(zhí)行《傳菜部崗位操作規(guī)范》中關(guān)于調(diào)料使用
儲存的規(guī)定,避免造成浪費。
操作環(huán)節(jié)
1、下腳料及自助餐余料合理使用,確實不用的需經(jīng)廚師長鑒定。
2、原材料搭配與菜譜售價相符,大眾餐以低成本、深加工
為原則合理巧妙控制餐標(biāo)成本。
五、監(jiān)督、執(zhí)行
1、建立班組監(jiān)督機制。
各班組根據(jù)班組內(nèi)的實際情況,制定出適合自己班組的有效監(jiān)督管理制度,但要正確處理低成本與保證正常經(jīng)營運作的關(guān)系。
2、設(shè)專項督檢人員,每日由值班管理人員檢查和記錄。
3、實行各班組領(lǐng)班負(fù)責(zé)制,對努力降低成本費用有顯著效果的給予獎勵,對成本費用控制不利,造成浪費的予以懲罰。
第8篇 餐飲企業(yè)低值易耗品管理辦法
低值易耗品管理辦法
為加強對低值易耗品的管理與控制,杜絕工作中的隨意性,特制定本辦法。
低值易耗品是指不作為固定資產(chǎn)核算的各種用具、家具,如工具、管理用具、玻璃器皿,以及在生產(chǎn)經(jīng)營過程中周轉(zhuǎn)使用的包裝物容器等。
本公司規(guī)定,單位價值在50元—1000元之間的、不能作為固定資產(chǎn)處理的用具物品列為低值易耗品。一次性使用的餐巾紙、香皂等在物料用品科目核算,不作為低值易耗品。
條四條 低值易耗品的核算辦法:
(一)科目設(shè)置:公司設(shè)置在庫低值易耗品和在用低值易耗品,各實體資產(chǎn)會計設(shè)置在用低值易耗品一級科目和低值易耗品二級明細(xì)科目。
(二)賬簿設(shè)置:公司財務(wù)和各實體財務(wù)主管會計分別設(shè)置一級明細(xì)賬,各實體財產(chǎn)會計設(shè)置二級明細(xì)賬和臺賬,對低值易耗品按類別、品種規(guī)格進(jìn)行數(shù)量和金額的明細(xì)核算。
(三)分期攤銷的低值易品,領(lǐng)用時,借記待攤費用科目,貸記本科目。分期攤?cè)胗嘘P(guān)成本費用科目時,借記營業(yè)費用管理費用等科目,貸記待攤費用。報廢時,將低值易耗品的殘料價值作為當(dāng)月低值易耗品攤銷額的減少,沖減有關(guān)成本費用科目。
(四)低值易耗品攤銷期限:
不銹鋼類 2年
陶瓷類 1.5年
鐵制、鋁制品 1年
維修工具 1.5年
毛毯 2年
口布、毛巾類 1.5年
玻璃制品 0.5年
其他均為 1年
低值易耗品的攤銷方法根據(jù)其使用期限的長短采用分期攤銷法。
第五條 低值易耗品的購置與入庫:
(五) 低值易耗品由公司采購部負(fù)責(zé)統(tǒng)一購置,購置前須填寫低值易耗品購置申請單,經(jīng)總經(jīng)理審批后,方可辦理。
(六) 低值易耗品購入后,統(tǒng)一由公司倉庫負(fù)責(zé)驗收入庫,保管員應(yīng)認(rèn)真核對低低值易耗品的類別、數(shù)量,看是否與購置申請單一致。
(七) 保管員核對無誤后,填寫驗收單并簽字。驗收單一式三聯(lián),第一聯(lián)為存根聯(lián),由保管員留存并據(jù)以登記臺賬,第二聯(lián)為財務(wù)聯(lián),由保管員轉(zhuǎn)財務(wù)部資產(chǎn)會計記賬,第三聯(lián)為結(jié)算聯(lián),由經(jīng)辦人據(jù)以報銷。
(八) 低值易耗品入庫后,保管員應(yīng)按類別、品種規(guī)格合理擺放,禁止亂堆亂放。
第六條 低值易耗品的領(lǐng)用:
(一)各部門需用低值易耗品時,應(yīng)填制低值易耗品領(lǐng)用憑單,經(jīng)使用部門負(fù)責(zé)人審核、簽字后,到倉庫領(lǐng)取,保管員要對值易耗品領(lǐng)用憑單認(rèn)真審查,內(nèi)容不完整,手續(xù)不全備的應(yīng)拒絕發(fā)貨。
(二)低值易耗品領(lǐng)用憑單一式四聯(lián),采用一物一單制。
第一聯(lián):存根
第二聯(lián):實體財務(wù)記帳憑單
第三聯(lián):公司財務(wù)記帳憑單
第四聯(lián):使用部門
(三)使用部門將低值易耗品領(lǐng)用憑單分類順序保管,以單代帳,作為進(jìn)行實物管理的依據(jù),并據(jù)以登記本部門物品清單。
第七條 低值易耗品的轉(zhuǎn)移,退庫和經(jīng)管人變更
(一)各班組、部門間的低值易耗品轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入和退庫應(yīng)辦理以下手續(xù):
填制資產(chǎn)調(diào)撥單一式三聯(lián),轉(zhuǎn)出部門、轉(zhuǎn)入部門、財務(wù)各一聯(lián),實體之間調(diào)撥填制四聯(lián),必須經(jīng)過各實體主管會計,分清臨時借用和長期使用,以便作帳。
(二)本使用部門低值易耗品的經(jīng)管人員變更,應(yīng)及時填寫財產(chǎn)責(zé)任書上的經(jīng)管記錄以分清責(zé)任,并由部門經(jīng)理簽字認(rèn)可。
(三)職工調(diào)離公司,必須將自己經(jīng)管的低值易耗品移交各歸口管理部門,由部門經(jīng)理簽署后,方可調(diào)出。各實體負(fù)責(zé)人調(diào)動工作或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人調(diào)動工作,必須報財務(wù)部辦理離任審計。
第七條 低值易耗品的報廢
低值易耗品提前或超期報廢,都應(yīng)及時辦理如下手續(xù):
(一)使用部門填制低值易耗品報廢憑單,寫明報廢理由,一式三聯(lián)送交財務(wù)部辦理報廢事宜。
(二)財務(wù)部對申請報廢的低值易耗品要查看實物,并會同工程部認(rèn)真核實,并填寫處理意見,經(jīng)總生理批準(zhǔn)后,予以報廢處理,對因主觀原因?qū)е碌椭狄缀钠诽崆皥髲U的,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),對責(zé)任人處以罰款。
(三)批準(zhǔn)報廢的低值易耗品,財務(wù)部及工程部技術(shù)人員對其實物進(jìn)行估價,有殘余價值的由使用部門填制入庫單到倉庫辦理廢料入庫手續(xù)。
(四)手續(xù)完備的低值易耗品報廢憑單由使用部門和公司財務(wù)部各存一份,作為帳務(wù)處理的依據(jù),原低值易耗品領(lǐng)用憑單應(yīng)與報廢憑單附在一起,作為低值易耗品減少的依據(jù)。
第八條 低值易耗品的盤點制度
(一)各實體資產(chǎn)會計每月必須對低值易耗品盤點一次,并每月完善財產(chǎn)管理責(zé)任書的簽字手續(xù),并將盤點表上交財務(wù)存檔。
(二)各實體資產(chǎn)會計每周負(fù)責(zé)統(tǒng)計本部門的陶瓷報損額,并對報廢的物品要填制報損單。
第9篇 餐飲部前廳管理人員考核標(biāo)準(zhǔn)考核辦法
(一)考核標(biāo)準(zhǔn)1、理論知識標(biāo)準(zhǔn).a能夠通其餐飲理論管理基本知識,技能操作基本要領(lǐng)知識等方面的口頭提問和書面試題。b可完成前廳部的工作計劃,報告和有關(guān)文字性的工作制度。2、職業(yè)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn).a 具有豐富的管理經(jīng)驗,具有培訓(xùn)下屬的能力。b 能很好的調(diào)動員工工作的積極性和員工的士氣。c 能夠不斷的培養(yǎng)優(yōu)秀的管理干部。3、技能標(biāo)準(zhǔn).a 熟悉掌握餐廳的各項工作技能標(biāo)準(zhǔn)并能及時標(biāo)準(zhǔn)地給下屬予以糾正指導(dǎo)。b 能夠熟練操作大型宴會設(shè)計,擺臺等。c 具有高級服務(wù)師的資格認(rèn)證。4、實踐標(biāo)準(zhǔn).a 能在員工隊伍中樹立努力進(jìn)取的方向。b 日常的行為規(guī)范和作風(fēng)。c 培養(yǎng)人的能力。d 能很好地把理論工作運用在實際操作中。(二)考核辦法1、理論試題.2、口頭面試.3、實操.4、實習(xí)觀察.附表:
評分項目
實踐標(biāo)準(zhǔn)
員工精神面貌
上菜點菜技巧
工作靈活性
工作可靠性
工作主動性
工作協(xié)作性
帶領(lǐng)實習(xí)生
專業(yè)技能
技能實操
服務(wù)規(guī)范
專業(yè)知識
評語
努力方向
被考核人
培訓(xùn)方向
晉/降級審核
第10篇 商務(wù)部餐飲業(yè)管理辦法模版
餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)【1】
第一條 為了規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營活動,引導(dǎo)和促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展,維護消費者和經(jīng)營者的合法權(quán)益,依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī),制定本辦法。
第二條 在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲經(jīng)營活動,適用本辦法。
本辦法所稱餐飲經(jīng)營活動,是指通過即時加工制作成品或半成品、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的經(jīng)營行為。
第三條 商務(wù)部負(fù)責(zé)全國餐飲行業(yè)管理工作,制定行業(yè)規(guī)劃、政策和標(biāo)準(zhǔn),開展行業(yè)統(tǒng)計,規(guī)范行業(yè)秩序。
地方各級人民的政府商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)行業(yè)管理工作。
第四條 國家鼓勵餐飲經(jīng)營者發(fā)展特色餐飲、快餐、早餐、團膳、送餐等大眾化餐飲,提供標(biāo)準(zhǔn)化菜品,方便消費者自主調(diào)味,發(fā)展可選套餐,提供小份菜。
第五條 餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,發(fā)揮行業(yè)自律、引導(dǎo)、服務(wù)作用,促進(jìn)餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推廣實施,指導(dǎo)企業(yè)做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作。
餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)通過制定行業(yè)公約等方式引導(dǎo)餐飲經(jīng)營者節(jié)約資源、反對浪費。
第六條 餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和規(guī)章的有關(guān)規(guī)定從事經(jīng)營活動,建立健全各項制度,積極貫徹國家和行業(yè)有關(guān)經(jīng)營管理、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的標(biāo)準(zhǔn)。
第七條 餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作。
餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立節(jié)儉消費提醒提示制度,并在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識,貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標(biāo)準(zhǔn)。
第八條 餐飲經(jīng)營者應(yīng)引導(dǎo)消費者餐前適量點餐,餐后主動幫助打包,對節(jié)約用餐的消費者給予表揚和獎勵。
第九條 餐飲經(jīng)營者不得銷售不符合國家產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全強制標(biāo)準(zhǔn)的食品。
第十條 餐飲經(jīng)營者不得隨意處置餐廚廢棄物,應(yīng)按規(guī)定由具備條件的企業(yè)進(jìn)行資源化利用。
第十一條 餐飲經(jīng)營者所售食品或提供的服務(wù)項目標(biāo)價,按照國務(wù)院價格主管部門制定的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第十二條 禁止餐飲經(jīng)營者設(shè)置最低消費。
第十三條 提供外送服務(wù)的餐飲經(jīng)營者,應(yīng)當(dāng)建立健全相應(yīng)的服務(wù)流程,并明示提供外送服務(wù)的時間、外送范圍以及收費標(biāo)準(zhǔn);根據(jù)消費者的訂單和食品安全的要求,選擇適當(dāng)?shù)慕煌üぞ?、設(shè)備,按時、按質(zhì)、按量送達(dá)消費者,并提供相應(yīng)的單據(jù)。
第十四條 餐飲經(jīng)營者開展促銷活動的,應(yīng)當(dāng)明示促銷內(nèi)容,包括促銷原因、促銷方式、促銷規(guī)則、促銷期限、促銷商品的范圍,以及相關(guān)限制性條件。
餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在促銷活動開始前做好原材料儲備及服務(wù)準(zhǔn)備工作,依照承諾履行相關(guān)義務(wù)。
促銷活動期間,餐飲經(jīng)營者不得故意拖延提供相關(guān)商品或服務(wù),不得以任何形式降低商品質(zhì)量或服務(wù)水平。
第十五條 餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全顧客投訴制度,明確具體部門或人員受理、處理消費者投訴。
投訴的受理、轉(zhuǎn)交以及處理結(jié)果應(yīng)當(dāng)通知投訴者。
第十六條 餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)對機制,明確職責(zé)分工,落實責(zé)任。
發(fā)生突發(fā)事件時,應(yīng)當(dāng)立即啟動應(yīng)急處理工作程序并及時向政府有關(guān)部門報告事件情況及處理結(jié)果。
第十七條 縣級以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立或委托相關(guān)機構(gòu)建立經(jīng)營者及其負(fù)責(zé)人、高層管理人員信用記錄,將其納入國家統(tǒng)一的信用信息平臺,并依法向社會公開嚴(yán)重違法失信行為。
餐飲經(jīng)營者及其負(fù)責(zé)人、高層管理人員應(yīng)當(dāng)按照商務(wù)主管部門要求提供與餐飲經(jīng)營相關(guān)的信用信息。
商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)將餐飲經(jīng)營者違反本辦法的行為及行政處罰情況進(jìn)行匯總,建立不良記錄檔案,并可向社會公布。
第十八條 縣級以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)定期對餐飲行業(yè)開展反食品浪費相關(guān)行為進(jìn)行監(jiān)督檢查,并給予相應(yīng)獎勵或處罰。
第十九條 縣級以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)定期開展本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲業(yè)行業(yè)統(tǒng)計工作。
餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照商務(wù)主管部門要求,及時準(zhǔn)確報送相關(guān)信息。
第二十條 商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立、健全舉報制度,設(shè)立、公布投訴電話。
任何組織和個人對違反本辦法的行為,有權(quán)向商務(wù)主管部門舉報。
商務(wù)主管部門接到舉報后,對屬于職責(zé)范圍的,應(yīng)當(dāng)在20個工作日內(nèi)作出處理決定;不屬于職責(zé)范圍的,應(yīng)當(dāng)在5個工作日內(nèi)轉(zhuǎn)交有關(guān)部門依法處理。
處理過程中,商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)對舉報人的相關(guān)信息進(jìn)行保密。
第二十一條 商務(wù)、價格等主管部門依照法律法規(guī)、規(guī)章及有關(guān)規(guī)定,在各自職責(zé)范圍內(nèi)對餐飲業(yè)經(jīng)營行為進(jìn)行監(jiān)督管理。
對于餐飲經(jīng)營者違反本辦法的行為,法律法規(guī)及規(guī)章有規(guī)定的,商務(wù)主管部門可提請有關(guān)部門依法處罰;沒有規(guī)定的,由商務(wù)主管部門責(zé)令限期改正,其中有違法所得的,可處違法所得3倍以下罰款,但最高不超過3萬元;沒有違法所得的,可處1萬元以下罰款;對涉嫌犯罪的,依法移送司法機關(guān)處理。
商務(wù)、價格等主管部門應(yīng)當(dāng)自作出行政處罰決定之日起20個工作日內(nèi),公開行政處罰決定書的主要內(nèi)容,但行政處罰決定書中涉及國家秘密、商業(yè)秘密、個人隱私的內(nèi)容依法不予公開。
第二十二條 商務(wù)、價格等主管部門工作人員在監(jiān)督管理工作中濫用權(quán)力、徇私作弊的,對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予行政處分;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。
第二十三條 省級商務(wù)主管部門可依據(jù)本辦法,結(jié)合本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展的實際情況,制定有關(guān)實施辦法。
第二十四條 本辦法自2022年11月1日起實施。
餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)【2】
第一條 為了規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營活動,引導(dǎo)和促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展,維護消費者和經(jīng)營者的合法權(quán)益,依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī),制定本辦法。
第二條 在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲經(jīng)營活動,適用本辦法。
本辦法所稱餐飲經(jīng)營活動,是指通過即時加工制作成品或半成品、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的經(jīng)營行為。
第三條 商務(wù)部負(fù)責(zé)全國餐飲行業(yè)管理工作,制定行業(yè)規(guī)劃、政策和標(biāo)準(zhǔn),開展行業(yè)統(tǒng)計,規(guī)范行業(yè)秩序。
地方各級人民的政府商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)行業(yè)管理工作。
第四條 國家鼓勵餐飲經(jīng)營者發(fā)展特色餐飲、快餐、早餐、團膳、送餐等大眾化餐飲,提供標(biāo)準(zhǔn)化菜品,方便消費者自主調(diào)味,發(fā)展可選套餐,提供小份菜。
第五條 餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,發(fā)揮行業(yè)自律、引導(dǎo)、服務(wù)作用,促進(jìn)餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推廣實施,指導(dǎo)企業(yè)做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作。
餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)通過制定行業(yè)公約等方式引導(dǎo)餐飲經(jīng)營者節(jié)約資源、反對浪費。
第六條 餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和規(guī)章的有關(guān)規(guī)定從事經(jīng)營活動,建立健全各項制度,積極貫徹國家和行業(yè)有關(guān)經(jīng)營管理、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的標(biāo)準(zhǔn)。
第七條 餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作。
餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立節(jié)儉消費提醒提示制度,并在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識,貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標(biāo)準(zhǔn)。
第八條 餐飲經(jīng)營者應(yīng)引導(dǎo)消費者餐前適量點餐,餐后主動幫助打包,對節(jié)約用餐的消費者給予表揚和獎勵。
第九條 餐飲經(jīng)營者不得銷售不符合國家產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全強制標(biāo)準(zhǔn)的食品。
第十條 餐飲經(jīng)營者不得隨意處置餐廚廢棄物,應(yīng)按規(guī)定由具備條件的企業(yè)進(jìn)行資源化利用。
第十一條 餐飲經(jīng)營者所售食品或提供的服務(wù)項目標(biāo)價,按照國務(wù)院價格主管部門制定的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第十二條 禁止餐飲經(jīng)營者設(shè)置最低消費。
第十三條 提供外送服務(wù)的餐飲經(jīng)營者,應(yīng)當(dāng)建立健全相應(yīng)的服務(wù)流程,并明示提供外送服務(wù)的時間、外送范圍以及收費標(biāo)準(zhǔn);根據(jù)消費者的訂單和食品安全的要求,選擇適當(dāng)?shù)慕煌üぞ摺⒃O(shè)備,按時、按質(zhì)、按量送達(dá)消費者,并提供相應(yīng)的單據(jù)。
第十四條 餐飲經(jīng)營者開展促銷活動的,應(yīng)當(dāng)明示促銷內(nèi)容,包括促銷原因、促銷方式、促銷規(guī)則、促銷期限、促銷商品的范圍,以及相關(guān)限制性條件。
餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在促銷活動開始前做好原材料儲備及服務(wù)準(zhǔn)備工作,依照承諾履行相關(guān)義務(wù)。
促銷活動期間,餐飲經(jīng)營者不得故意拖延提供相關(guān)商品或服務(wù),不得以任何形式降低商品質(zhì)量或服務(wù)水平。
第十五條 餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全顧客投訴制度,明確具體部門或人員受理、處理消費者投訴。
投訴的受理、轉(zhuǎn)交以及處理結(jié)果應(yīng)當(dāng)通知投訴者。
第十六條 餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)對機制,明確職責(zé)分工,落實責(zé)任。
發(fā)生突發(fā)事件時,應(yīng)當(dāng)立即啟動應(yīng)急處理工作程序并及時向政府有關(guān)部門報告事件情況及處理結(jié)果。
第十七條 縣級以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立或委托相關(guān)機構(gòu)建立經(jīng)營者及其負(fù)責(zé)人、高層管理人員信用記錄,將其納入國家統(tǒng)一的信用信息平臺,并依法向社會公開嚴(yán)重違法失信行為。
餐飲經(jīng)營者及其負(fù)責(zé)人、高層管理人員應(yīng)當(dāng)按照商務(wù)主管部門要求提供與餐飲經(jīng)營相關(guān)的信用信息。
商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)將餐飲經(jīng)營者違反本辦法的行為及行政處罰情況進(jìn)行匯總,建立不良記錄檔案,并可向社會公布。
第十八條 縣級以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)定期對餐飲行業(yè)開展反食品浪費相關(guān)行為進(jìn)行監(jiān)督檢查,并給予相應(yīng)獎勵或處罰。
第十九條 縣級以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)定期開展本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲業(yè)行業(yè)統(tǒng)計工作。
餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照商務(wù)主管部門要求,及時準(zhǔn)確報送相關(guān)信息。
第二十條 商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立、健全舉報制度,設(shè)立、公布投訴電話。
任何組織和個人對違反本辦法的行為,有權(quán)向商務(wù)主管部門舉報。
商務(wù)主管部門接到舉報后,對屬于職責(zé)范圍的,應(yīng)當(dāng)在20個工作日內(nèi)作出處理決定;不屬于職責(zé)范圍的,應(yīng)當(dāng)在5個工作日內(nèi)轉(zhuǎn)交有關(guān)部門依法處理。
處理過程中,商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)對舉報人的相關(guān)信息進(jìn)行保密。
第二十一條 商務(wù)、價格等主管部門依照法律法規(guī)、規(guī)章及有關(guān)規(guī)定,在各自職責(zé)范圍內(nèi)對餐飲業(yè)經(jīng)營行為進(jìn)行監(jiān)督管理。
對于餐飲經(jīng)營者違反本辦法的行為,法律法規(guī)及規(guī)章有規(guī)定的,商務(wù)主管部門可提請有關(guān)部門依法處罰;沒有規(guī)定的,由商務(wù)主管部門責(zé)令限期改正,其中有違法所得的,可處違法所得3倍以下罰款,但最高不超過3萬元;沒有違法所得的,可處1萬元以下罰款;對涉嫌犯罪的,依法移送司法機關(guān)處理。
商務(wù)、價格等主管部門應(yīng)當(dāng)自作出行政處罰決定之日起20個工作日內(nèi),公開行政處罰決定書的主要內(nèi)容,但行政處罰決定書中涉及國家秘密、商業(yè)秘密、個人隱私的內(nèi)容依法不予公開。
第二十二條 商務(wù)、價格等主管部門工作人員在監(jiān)督管理工作中濫用權(quán)力、徇私作弊的,對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予行政處分;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。
第二十三條 省級商務(wù)主管部門可依據(jù)本辦法,結(jié)合本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展的實際情況,制定有關(guān)實施辦法。
第二十四條 本辦法自2022年11月1日起實施。
關(guān)于貫徹執(zhí)行商務(wù)部、國家發(fā)改委《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》意見【3】
各設(shè)區(qū)市商務(wù)局,定州市、辛集市商務(wù)局:
商務(wù)部、國家發(fā)改委頒布了《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》(商務(wù)部、國家發(fā)改委令2022年第4號)(以下簡稱《辦法》),自2022年11月1日開始實施,現(xiàn)轉(zhuǎn)發(fā)全省貫徹落實。
同時根據(jù)我省實際提出如下貫徹意見:
一、提高認(rèn)識,加強領(lǐng)導(dǎo),抓緊制定實施意見
餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè),對提高人民生活品質(zhì)、拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、提升城鄉(xiāng)服務(wù)功能、改善就業(yè)環(huán)境等方面具有重要的意義。
全省各級商務(wù)部門要高度重視這項工作,強化組織領(lǐng)導(dǎo),根據(jù)本地實際,研究制定具體的實施意見,力爭年底前完成,確保國家行業(yè)指令的貫徹落實。
二、開展宣傳活動,推動《辦法》的貫徹落實
各級商務(wù)主管部門積極組織好各類宣傳活動,通過報紙、電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等新聞媒體積極宣傳實施本《辦法》的意義和規(guī)范要求,營造良好的社會輿論氛圍,為《辦法》的順利實施奠定基礎(chǔ)。
三、開展行政執(zhí)法培訓(xùn),依法依規(guī)文明執(zhí)法
要在地方政府法制部門的指導(dǎo)下,做好前期保障工作,組織好行政執(zhí)法人員培訓(xùn),提升專業(yè)素質(zhì),并與有關(guān)執(zhí)法部門密切協(xié)作,依法依規(guī)文明執(zhí)法。
四、發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用,規(guī)范餐飲業(yè)市場秩序
要重視發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會對政府和企業(yè)的雙向服務(wù)的功能。
引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會在宣傳政策法規(guī)、推廣行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、建立企業(yè)信用記錄、開展行業(yè)自律、規(guī)范市場秩序、推動行業(yè)發(fā)展等方面發(fā)揮引領(lǐng)和促進(jìn)作用。
河北省商務(wù)廳
20__年10月20日
第11篇 餐飲部創(chuàng)收獎勵管理辦法
餐飲部創(chuàng)收獎勵管理辦法
根據(jù)酒店工作要求與餐飲部業(yè)務(wù)實際,為有效提高員工主動服務(wù)、強化推銷的積極性,鼓勵加工操作人員出奇創(chuàng)新、精益求精的積極性,結(jié)合各班組收入占比,特擬定餐飲部創(chuàng)收及優(yōu)秀員工評選獎勵辦法如下:
一、評選時段:各班組每月進(jìn)行一次全面評選,起始時段自上月28日至本月27日。
二、評選辦法:
1、灶案組:繼續(xù)推行廚師自薦菜制度,每月對自薦菜點菜數(shù)量位居前幾位以及點菜金額較高的廚師予以獎勵。(點菜份數(shù)相同的選取點菜金額較高的)
2、窗口區(qū):核定窗口各崗位收入占比系數(shù),每天每班根據(jù)收入情況核算每個盯崗員工的收入占比情況,月底對完成綜合占比前三名的人員予以獎勵。烙大餅與煮面條人員合并到大餅與面條口,因業(yè)務(wù)關(guān)系兼崗的分別登記占比系數(shù)并取其高。早餐暫時不列入考核范疇,下午盯班收入歸各崗位所有。沒有完成綜合占比的員工取消評選資格。點菜區(qū)所消費取用的各崗位酒水及主食不作窗口崗位收入。
3、點菜區(qū):點菜區(qū)收入占比定為18%,完成收入占比對滿勤人員予以獎勵。
4、火鍋區(qū):火鍋區(qū)收入占比定為16%,完成收入占比對滿勤人員予以獎勵。
5、小吃收桌區(qū)、面點區(qū)及洗碗間:由班長根據(jù)個人工作表現(xiàn)、工作效率等指標(biāo)每天對每個員工予以打分并在晚講評上公布,月底進(jìn)行匯總排序,對得分最高者予以獎勵。
管理人員給員工打分要求:
1)每天由管理人員對員工當(dāng)天工作表現(xiàn)進(jìn)行打分,滿分為10分、最低為0分;半天滿分為5分,扣分以實際處罰標(biāo)準(zhǔn)予以處罰。
2)根據(jù)集團及酒店制度,予以免除全月獎處罰的扣除全月工作分,處以100元罰款的當(dāng)天扣減5分,處以80元罰款的當(dāng)天扣減4分,處以40元罰款的當(dāng)天扣減2分,處以20元及20元以下罰款的當(dāng)天扣減1分。
三、評選要求:
1、管理人員對每位員工的評分要公平公正公開,在晚講評公布每人工作得分要把扣分點給職工交待清楚,員工對打分有不同意見的可以越級反饋。
2、嚴(yán)禁利用個人關(guān)系、利用便利惡意推銷指定菜品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除取消獎勵評選資格外,重罰100-200元,嚴(yán)重者調(diào)離崗位。
3、沒有特殊供貨原因,灶案組要切實保證新菜品原材料的供應(yīng)與菜品銷售。若發(fā)現(xiàn)有人營私舞弊,按企業(yè)制度嚴(yán)懲不貸。
4、窗口要嚴(yán)格遵守酒店的數(shù)票、交票及清票制度,不許弄虛作假,若有違反除取消評選資格外重罰100-200元,嚴(yán)重者調(diào)離工作崗位。
5、窗口要定期實行崗位輪換.
第12篇 餐飲業(yè)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理辦法
廚房環(huán)境衛(wèi)生確保食品餐飲的清潔
從飲食衛(wèi)生的角度,餐飲店的廚房環(huán)境通常由包括所在食品加工、儲藏、銷售場所、洗滌間、職工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房這幾部分組成。這些場所的衛(wèi)生質(zhì)量主要體現(xiàn)在以下方面。
1.墻壁和天花板地面
廚房墻壁、天花板應(yīng)采用淺色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或磚面砌成的內(nèi)墻應(yīng)具有易于清潔的表面,各種電器線路和水、氣管道均應(yīng)合理架設(shè),不應(yīng)妨礙對墻壁和天花板的正常清掃。為了保證墻面清潔,應(yīng)經(jīng)常用熱水配以清潔劑沖洗墻壁。理想的做法是每天擦1.8米以下高度的廚房墻面,每月擦拭1.8米以上的廚房墻面一次。
廚房地面應(yīng)采用耐久、平整的材料鋪設(shè),必須經(jīng)得起反復(fù)沖洗,不至于受廚房內(nèi)高溫影響而開裂、變軟或變滑,一般以防滑無釉地磚較為理想,必要時可在通道和操作處鋪設(shè)防滑墊。同時,地面應(yīng)有坡度,標(biāo)準(zhǔn)坡度為1%、以利沖洗、排水和干燥。墻壁、天花板、地面應(yīng)及時維修,并保持良好狀態(tài),以免藏污納垢,滋生蟑螂、老鼠等害蟲。
2.下水道及水管裝置
凡是有污水排出以及由水龍頭沖洗地面的場所,如粗加工間、爐灶、廚房洗滌間等,均須有單獨下水道和窨井,廚房的地面應(yīng)布置明溝,易于地面的沖洗和避免污水積聚。窨井直徑宜大,以免在寒冷季節(jié)因油垢凍結(jié)而引起阻塞。飲用水管都應(yīng)有防倒流裝置,非飲用水管應(yīng)有明顯標(biāo)記避免飲用。
3.通風(fēng)、照明
各個操作間都應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)備。廚房應(yīng)安裝排煙罩、排氣罩,以排出由烹調(diào)、洗滌產(chǎn)生的油煙、濕氣、熱空氣和不良?xì)馕?防止油煙、水氣在墻壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具,同時應(yīng)有通風(fēng)設(shè)備,輸入熱空氣或冷空氣,以調(diào)節(jié)廚房內(nèi)的溫度。
只有適度的照明,廚房員工才可能注意廚房中的各個角落衛(wèi)生?；璋档沫h(huán)境中,清潔衛(wèi)生便無從談起。餐飲店的廚房、餐飲店、倉庫、洗滌間、衛(wèi)生間等應(yīng)根據(jù)實際需要安裝相應(yīng)的燈光設(shè)備。值得提出的是,廚房、餐飲店等重要場所應(yīng)安裝防爆燈具,或使用防護罩,以免燈泡爆裂時玻璃碎片傷人或落入食物內(nèi)。為了保持適度的照明和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)該每周對廚房的照明設(shè)施進(jìn)行一次清潔工作。
4.洗手池設(shè)備
操作人員的雙手是傳播疾病的重要媒介,餐飲店應(yīng)當(dāng)在最容易使手沾上病菌的地方安裝洗手池,如衛(wèi)生間附近、更衣室內(nèi)、廚房內(nèi)等。洗手設(shè)備不僅應(yīng)數(shù)量充足,而且應(yīng)安裝在便利的地方。洗手設(shè)備應(yīng)按時檢修、打掃,衛(wèi)生用品及時補充,而廚房內(nèi)加工食物用的洗滌設(shè)備、廚具用的水池不能用于洗手。
5.更衣室和衛(wèi)生間
員工的便服常從外界帶入病菌,因此不能穿著上班,也不能掛在廚房、倉庫或衛(wèi)生間里。
餐飲店應(yīng)有職工更衣室設(shè)施,讓職工上下班時更換服裝和存放私人物件。更衣室一般不靠近廚房、倉庫和餐飲店,要求通風(fēng)、照明良好,并有淋浴、洗手池、鏡子等衛(wèi)生設(shè)備。衛(wèi)生間設(shè)備應(yīng)齊全,如果洗手池使用自控水龍頭,出水時間應(yīng)不少于15秒,以免再次啟動開關(guān)。衛(wèi)生紙、肥皂等用品應(yīng)及時補充。一定要教育職工使用衛(wèi)生間后應(yīng)洗手,可以在適宜地方設(shè)置此類內(nèi)容的醒目標(biāo)志。職工衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在隱蔽處,出入口應(yīng)有自動閉門裝置。更不能以為更衣室和衛(wèi)生間是職工使用的就可以隨便馬虎。
6.垃圾處理設(shè)施
餐飲店應(yīng)配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、不吸潮、不漏水的垃圾桶,桶內(nèi)應(yīng)放置塑料袋,以便包扎清理,并加蓋密封,以免不良?xì)馕锻庖缥廴究諝狻＠皯?yīng)及時清理,不能光使用不打掃。每次清掃后應(yīng)用熱水、消毒劑認(rèn)真洗刷。
7.杜絕病媒昆蟲和動物
蒼蠅、蟑螂、老鼠能污染食物、炊具、餐具,傳播各種傳染病,是對飲食衛(wèi)生的極大威脅。因此,首先應(yīng)采取措施防止它們進(jìn)人廚房、倉庫、餐飲店,如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)予以殺滅。飯店、餐飲店各處通往室外的門都應(yīng)有自閉裝置,窗子要密封或裝紗窗,特別是廚房、儲藏室、餐飲店、衛(wèi)生間、垃圾房等地,以盡量減少蒼蠅、蟑螂、老鼠進(jìn)入的機會。墻壁、天花板、地面如有隙縫,常常是嶂螂隱匿之處,因此應(yīng)予密封。倉庫進(jìn)貨時嚴(yán)格查看箱裝、袋裝物品,檢查是否有蟑螂、老鼠混入。營業(yè)結(jié)束后應(yīng)清理工作場所,及時洗滌各種工具、設(shè)備,收藏所有食品,定期檢查儲藏室、倉庫、垃圾房是否有三害存在,并定期捕捉殺滅。
8.單獨存放清衛(wèi)工具和用品
清潔劑、消毒劑、擦銀器粉、氨水、滅鼠殺蟲藥物等,必須由專人負(fù)責(zé)管理,專門存放拿用。除洗滌間因需隨時取用可存放所需用品外,廚房、食品倉庫、儲藏室等一律不應(yīng)存放上述用品以及掃帚、拖把、吸塵器、刷子等用具。因此,除上述有害有毒用品的容器上必須有醒目標(biāo)志以免拿錯、誤用外,還應(yīng)單獨設(shè)立清衛(wèi)間以儲存清衛(wèi)工具和用品。清衛(wèi)間中還應(yīng)配置專用水池以調(diào)配清潔劑或消毒劑和洗刷各種用具。洗刷干凈的清衛(wèi)工具應(yīng)有專用架子擺放,以免隨處擱擺污染食品和餐飲設(shè)備、炊具。
墻壁衛(wèi)生防止灰塵積壓
墻壁和地面一樣,是餐飲店衛(wèi)生工作的重要環(huán)節(jié)之一。用于墻壁裝飾的材料主要有硬質(zhì)材料、墻紙、墻布、木質(zhì)材料、軟墻壁、油漆、涂料等。在做清潔衛(wèi)生時也要求根據(jù)墻壁材料的不同,采用不同的清潔方法進(jìn)行處理。
1.硬質(zhì)墻壁的清潔
硬質(zhì)墻壁主要是指使用瓷磚、大理石等材料裝飾的墻壁,這些墻壁材料的特性與地面材料是相同的,但在清潔處理時的做法及要求是有區(qū)別的。墻壁通常不會受到嚴(yán)重的摩擦,主要是塵土、水漬和其他污物。所以硬質(zhì)墻壁的清潔重點應(yīng)放在日常除塵與定期清洗上。日常除塵是每天對墻壁用抹布進(jìn)行擦拭,以除去塵土和污漬等;定期清洗是用浸過清潔劑的抹布對墻壁進(jìn)行全面擦拭,然后再用干凈的濕抹布擦拭,最后用干抹布擦拭干凈,如果地面條件允許的話,也可用軟刷蘸清潔劑清洗,然后用清水沖洗干凈,最后用干抹布擦干。
2.墻紙、墻布墻壁的清潔
墻紙、墻布墻壁的清潔處理主要是除塵除跡。除塵時,可使用干布、雞毛撣、吸塵器等。除跡時,則應(yīng)根據(jù)不同的性質(zhì)進(jìn)行處理。對耐水的墻紙、墻布,可用中性、弱堿性清潔劑和抹布、毛巾、軟刷擦洗,擦洗后用紙巾或干布吸干水分。對不耐水的墻紙、墻布,只能用干擦的方法,或用橡皮擦拭,或用干凈毛巾蘸少許清潔劑溶液擦拭。對墻紙、墻布墻壁的清潔處理至少每周一次,防止灰塵積壓。
3.軟墻壁的清潔
對軟墻壁進(jìn)行除塵時,可使用干布、雞毛撣、吸塵器等進(jìn)行,如果墻壁有污跡,可選用合適的干洗方法清除,一般不宜用水洗,以防止褪色或留下色斑。
4.半透明的玻璃墻的清潔
半透明玻璃墻壁的清潔處理也主要是除塵除跡。除塵時,可使用噴壺把清潔劑噴灑在墻壁,再用抹布擦拭,或直接用抹布蘸清潔劑溶液,再擦拭墻壁,然后再用清潔的于凈抹布擦干。
第13篇 餐飲企業(yè)商品物資和材料管理辦法
商品物資材料管理辦法
第一條 為加強對商品物資材料的管理,做到賬實相符,保證會計核算質(zhì)量,加強成本控制,特制定本辦法。
第二條 公司對所有經(jīng)營的存貨一律實行統(tǒng)一采購,統(tǒng)一配送,統(tǒng)一核算,由實體統(tǒng)一到公司總庫領(lǐng)用的制度,價格核算上實行隨行就市。原則上長途采購的原材料采購成本由公司采購部制單員重新核定后撥入實體,商品價格原則上由公司采購部在原采購成本的基礎(chǔ)上加價5%后撥入各實體。
第三條 物料及庫存商品的盤點:月末(25日)結(jié)賬前,由各倉庫保管員、廚房核算員對庫存進(jìn)行盤點,并寫出盤點報告,資產(chǎn)會計負(fù)責(zé)監(jiān)盤,對出現(xiàn)的賬實不一致現(xiàn)象,要查找原因,當(dāng)月處理完畢。
第四條 燃料盤點:月末(25日)結(jié)賬前,由各實體資產(chǎn)會計、保管及使用部門進(jìn)行現(xiàn)場估算盤點。
第五條 水電表計量:月末(25日)結(jié)賬前,由工程部負(fù)責(zé)抄各水電表數(shù),并將結(jié)果報財務(wù)部門。
第六條 原材料管理規(guī)定:
(一) 領(lǐng)用:各實體在領(lǐng)用原材料時,必須做到數(shù)量準(zhǔn)確,價格能隨貨同行,各實體原材料保管員、廚房人員驗收時必須核對數(shù)量,對出現(xiàn)的誤差及時更正,并當(dāng)場簽字認(rèn)可,不準(zhǔn)代簽。
(二) 庫存:公司采購部倉庫和各實體的原材料,每月末結(jié)賬前必須進(jìn)行一次清庫盤點,所有原材料都要過稱計量。對冷庫內(nèi)原材料要清理到庫外進(jìn)行過稱。公司采購部倉庫盤點時,由資產(chǎn)會計監(jiān)督,保證盤點表的真實正確,并與財務(wù)賬面核對。如出現(xiàn)積壓的原材料直接記入成本,而不再作為庫存。
(三) 廚房各班組廚師長每周六晚和每月25日晚營業(yè)結(jié)束后要安排人對本班組現(xiàn)存原材料進(jìn)行盤點,對所有原材料都要過稱計量,盤點時由資產(chǎn)會計監(jiān)盤。確保盤點正確。
(四) 廚房經(jīng)理和廚師長要做好原材料的日常監(jiān)督,對冷庫、廚房內(nèi)部倉庫的鑰匙要明確責(zé)任人,對出現(xiàn)的損失、變質(zhì)由責(zé)任人賠償,分管管理人員負(fù)連帶責(zé)任。
(五) 高檔原材料從總庫領(lǐng)用后要特殊管理,如干貨類要由保管人建立收發(fā)記錄,發(fā)出要經(jīng)過膳食經(jīng)理的審批,收發(fā)記錄要報實體財務(wù)存檔管理。
(六) 海鮮池養(yǎng)殖員對貴重海鮮要建賬管理,及時登記收發(fā)記錄,收貨時要有廚房經(jīng)理或廚師長簽字,發(fā)出數(shù)量及時辦理簽字手續(xù),做到日清月結(jié)。對出現(xiàn)的海鮮死亡及時冷藏或協(xié)調(diào)處理,每月資產(chǎn)會計要進(jìn)行盤點,核對盈虧,各店海鮮池每月允許有500元的合理損耗,超過合理損耗要追究責(zé)任。
(七) 各實體財務(wù)在核算周、月飲食成本率時必須根據(jù)真實的原材料盤點表,不能隨意變更、弄虛作假,對違反規(guī)定嚴(yán)肅處理。
(八) 各實體膳食經(jīng)理、廚師長、主配和保管人員要學(xué)習(xí)成本控制的相關(guān)知識,做好成本預(yù)算并認(rèn)真執(zhí)行以上規(guī)定,做好監(jiān)督控制。
第七條 商品管理規(guī)定:
(一) 公司商品實行協(xié)議采購制度,對沒有采購協(xié)議的商品各實體一律不準(zhǔn)銷售。同時對兩個月內(nèi)滯銷的商品,將不再銷售。由采購部每月負(fù)責(zé)統(tǒng)計各實體滯銷商品的種類、數(shù)量、金額及供應(yīng)商,并通過財務(wù)部上報公司總經(jīng)理,經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)退貨后,由采購部商品保管員負(fù)責(zé)在10日內(nèi)聯(lián)系客戶給予全部清退。
(二) 商品盤點:公司總庫由公司資產(chǎn)會計每月監(jiān)盤一次;各實體倉庫每月由實體資產(chǎn)會計監(jiān)盤,對庫房內(nèi)出現(xiàn)因商品過期而造成的損失,由該保管員負(fù)責(zé)賠償并做違紀(jì)處理;吧臺在售商品由財務(wù)稽核員不定期抽查,各商品員要對所保管商品的保質(zhì)期及時檢查,因個人原因而超過保質(zhì)期的商品,由該商品員負(fù)責(zé)賠償。
(三) 商品促銷:各實體按公司統(tǒng)一規(guī)定的商品銷售政策推銷。各實體吧臺商品員及服務(wù)人員不允許擅自為客戶推銷商品,更不允許接受客戶贈送的禮品,如果發(fā)現(xiàn)上述事件,將對商品保管員、財務(wù)負(fù)責(zé)人及其他當(dāng)事人嚴(yán)肅處罰。
(四) 商品外借:各實體庫房、吧臺一律不準(zhǔn)對內(nèi)部員工外借商品,購買可以,但必須以現(xiàn)金結(jié)算,不準(zhǔn)還商品。對于因外借商品而出現(xiàn)的后果,由商品保管員或收銀員全部負(fù)責(zé)。吧臺之間因貨源不足需借用商品,須有收銀員的親自簽名,由商品保管員辦理調(diào)撥手續(xù)。
第14篇 餐飲業(yè)辦公室管理辦法范例
餐飲業(yè)辦公室管理辦法
×××為本企業(yè)管理層辦公所需設(shè)立辦公室一間,并配置水、電、電腦、電視等必要設(shè)施和設(shè)備。另外,為了增加好知味員工(以下簡稱員工)的業(yè)余活動,在辦公室內(nèi)設(shè)立員工活動室?，F(xiàn)根據(jù)實際情況擬定以下管理辦法。
一.準(zhǔn)入
員工在業(yè)務(wù)時間可在員工活動室內(nèi)看電視、上網(wǎng)等娛樂活動。具體時間如下:
12:30--17:0021:00--24:00
二.設(shè)施、設(shè)備的使用
1.員工應(yīng)愛護辦公室的所有設(shè)施和設(shè)備,不得擅自拆卸、拆修和拆換,更不得故意損壞。如因違反上述規(guī)定造成設(shè)施設(shè)備損壞,必須照價賠償;故意損壞的,除照價賠償外,扣除當(dāng)月工資并作辭退處理。
2.員工要按規(guī)定使用活動室內(nèi)的設(shè)施和設(shè)備,不得擅自使用辦公室的設(shè)施和設(shè)備。
3.員工在使用活動室的設(shè)施、設(shè)備的時候應(yīng)顧及他人使用的便宜,和避免資源的浪費,水、電開關(guān)應(yīng)隨走隨關(guān)。
三.安全
1.員工出入活動室要隨手關(guān)門關(guān)窗,作好防盜工作,否則,因此而造成任何損失,由員工承擔(dān)賠償責(zé)任。
2.員工不得在活動室的電源上自行亂接亂搭,使用非必須的、高功率的、危險性的電器,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以沒收。員工發(fā)現(xiàn)電路出現(xiàn)故障應(yīng)及時告知管理人員,不得自行拆卸維修。
3.員工應(yīng)妥善處理煙火,不得在宿舍樓內(nèi)燃放紙屑、塑料以及爆竹等,避免火災(zāi)事故的發(fā)生。
四.衛(wèi)生
1.員工應(yīng)保持個人空間并維護公共場所的衛(wèi)生,不得向窗外投擲果皮、紙屑、煙頭、塑料等垃圾,應(yīng)投放到垃圾桶里。
2.應(yīng)保持每天打掃,每周清掃一次,具體工作由部長作安排并督促落實。
五.其他
1.活動室是員工集中休息的場所,員工應(yīng)自律自愛,員工之間應(yīng)相互關(guān)心、相互照顧、和睦相處。不得在活動室內(nèi)喝酒劃拳、打鬧喧嘩,或者制造其他噪音以至影響其他員工及鄰里休息。
2.員工不得在活動室內(nèi)從事賭博等違法活動。
以上辦法請員工自覺遵守,如因違反本辦法造成員工財產(chǎn)損失和人身損害,本企業(yè)不承擔(dān)賠償責(zé)任,并將依據(jù)獎懲條款作相應(yīng)處理;如有違法事實的,交由國家機關(guān)處理。
第15篇 餐飲發(fā)票開具管理規(guī)定辦法
下面是小編為您精心整理的餐飲發(fā)票開具管理規(guī)定的相關(guān)內(nèi)容,希望大家喜歡。
餐飲定額發(fā)票的管理規(guī)定及消費者發(fā)票維權(quán)的基本常識【1】
荊楚網(wǎng)消息 (湖北日報) 一、餐飲發(fā)票的管理規(guī)定
(一)武漢市餐飲定額發(fā)票的樣式(印制規(guī)格、面值)及防偽
武漢市餐飲定額發(fā)票票面為單頁式。
由存根聯(lián)、發(fā)票聯(lián)及兌獎聯(lián)組成。
每本發(fā)票50份,規(guī)格為18.50厘米×8厘米,采用80克雙膠紙印制。
其票面面值有七種:壹元、伍元、壹拾元、伍拾元、壹佰元、貳佰元、伍佰元。
采用數(shù)字噴碼防偽、鈔線底紋防偽、密碼防偽、專用章防偽、監(jiān)制章印色防偽“五大”防偽措施。
(二)餐飲定額發(fā)票的領(lǐng)購
凡在市地稅局辦理了稅務(wù)登記或無證照登記從事餐飲經(jīng)營的納稅人,均可在屬地稅務(wù)機關(guān)申請領(lǐng)購餐飲定額發(fā)票。
(三)餐飲定額發(fā)票的使用管理
武漢市餐飲定額發(fā)票實行“以票控稅”的管理方式。
對實行核定征收或定期定額征收方式的納稅人,按稅務(wù)機關(guān)核定的經(jīng)營額控制發(fā)票購買數(shù)量。
(四)餐飲定額發(fā)票的刮獎兌獎
為了鼓勵消費者索取正規(guī)餐飲定額發(fā)票,同時監(jiān)督經(jīng)營者按規(guī)定開具發(fā)票,武漢市對餐飲定額發(fā)票實行了刮獎的辦法。
刮中獎項者,憑刮獎聯(lián)向出具發(fā)票的收款方當(dāng)場兌付獎金;未當(dāng)場兌付的消費者,請在10日內(nèi)持未撕開的發(fā)票聯(lián)和兌獎聯(lián)到所屬區(qū)域地稅局辦稅服務(wù)廳兌獎。
(五)對餐飲定額發(fā)票違章行為的處罰規(guī)定
對不按規(guī)定領(lǐng)購或開具餐飲定額發(fā)票的,稅務(wù)機關(guān)查實后,將根據(jù)《中華人民共和國發(fā)票管理辦法》第三十六條的相關(guān)規(guī)定,責(zé)令限期改正,沒收非法所得,并可以處一萬元以下的罰款。
二、消費者發(fā)票維權(quán)的基本常識
當(dāng)消費者進(jìn)行餐飲消費,遇到經(jīng)營者的發(fā)票違規(guī)行為侵害到自身的合法權(quán)益時,消費者有權(quán)運用法律的手段進(jìn)行維權(quán)。
下面介紹餐飲定額發(fā)票維權(quán)的一些基本常識。
(一)如何辨別餐飲定額發(fā)票的真、偽
武漢市自20__年1月1日起全面啟用新版餐飲定額發(fā)票,新版發(fā)票充分考慮了如何方便消費者查詢、識別功能,實行全國統(tǒng)一編碼規(guī)則,按地區(qū)、行業(yè)統(tǒng)一分類,啟用12位發(fā)票代碼,8位發(fā)票號碼。
消費者最簡單、最準(zhǔn)確、最快捷的鑒別方式是:登錄武漢地稅外網(wǎng)網(wǎng)站()或撥打稅務(wù)服務(wù)專線“12366”(上班時間可接轉(zhuǎn)人工查詢,其他時間為電話語音查詢),將發(fā)票代碼、號碼及密碼輸入,即可知道所查發(fā)票的真、偽。
(二)消費者投訴舉報餐飲定額發(fā)票違章行為的舉證常識
餐飲定額發(fā)票的違章行為主要表現(xiàn)在三個方面:一是違規(guī)使用虛假的發(fā)票;二是違規(guī)使用回籠票(回籠票系指其他經(jīng)營者已開具的發(fā)票重復(fù)使用,發(fā)票專用章的名稱與實際經(jīng)營者名稱不相符的發(fā)票);三是經(jīng)營者以各種借口,不按規(guī)定向消費者提供發(fā)票。
對上述發(fā)票違章行為,消費者在向稅務(wù)機關(guān)投訴舉報時,為了方便稅務(wù)機關(guān)核實違章事實,并進(jìn)行處理,消費者必須掌握一些必要的舉證常識。
當(dāng)消費者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營者有使用虛假的發(fā)票或使用回籠票的違規(guī)行為時,首先看一看經(jīng)營者提供的發(fā)票上加蓋的發(fā)票專用章是否清晰可辯,發(fā)票專用章的名稱與實際經(jīng)營者的名稱是否一致。
如發(fā)票專用章無法辨認(rèn),則要求經(jīng)營者提供發(fā)票專用章清晰可辯的發(fā)票,如發(fā)票專用章的名稱與實際經(jīng)營者的名稱不一致,可要求經(jīng)營者提供與實際經(jīng)營名稱相符的發(fā)票。
這樣一來,經(jīng)營者一般情況下就不敢再向消費者提供虛假的發(fā)票或回籠票了。
當(dāng)經(jīng)營者以各種借口,不提供發(fā)票的情況時,消費者一定要向經(jīng)營者索要未提供發(fā)票的證據(jù),如可以要求經(jīng)營者寫下欠條,同時要求經(jīng)營者提供當(dāng)時消費的明細(xì)單據(jù)作為證據(jù)。
稅務(wù)總局專項整治餐飲業(yè)發(fā)票使用【2】
日前,稅務(wù)總局部署在餐飲業(yè)開展發(fā)票使用情況專項整治,重點查處將餐費開成非餐費、將大額用餐費用分割成小額發(fā)票、虛開發(fā)票、非法取得發(fā)票等違法行為。
據(jù)悉,中央八項規(guī)定和《黨政機關(guān)厲行節(jié)約反對浪費條例》《黨政機關(guān)國內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費的意見》等規(guī)定下發(fā)后,部分餐飲業(yè)主為了招徠生意,在開具發(fā)票時將客戶大額用餐費用“化整為零”分割成小額發(fā)票,或?qū)匆?guī)定無法開支的餐費開成非餐費發(fā)票,為少數(shù)行政事業(yè)單位規(guī)避檢查、違規(guī)用餐提供了便利。
稅務(wù)總局稽查局局長馬毅民介紹,此次整治的范圍為餐飲業(yè)2022年度至2022年度發(fā)票的開具、使用情況,重點檢查有無將餐費開成非餐費,有無將大額用餐費用分割成小額發(fā)票,列支的大額發(fā)票業(yè)務(wù)是否真實,有無虛開發(fā)票、有無非法取得發(fā)票等行為。
稅務(wù)總局要求,各級稅務(wù)機關(guān)要將餐飲企業(yè)發(fā)票使用情況專項整治工作與打擊發(fā)票違法犯罪活動工作結(jié)合起來,統(tǒng)籌規(guī)劃、整體推進(jìn)。根據(jù)餐飲行業(yè)特點,深入分析征管資料數(shù)據(jù),科學(xué)確定檢查對象,全面檢查餐飲行業(yè)發(fā)票使用情況,同時核查受票單位列支項目為“會議費”“餐飲”“辦公用品”等發(fā)票,發(fā)現(xiàn)疑點線索的查深查透、一查到底。
對存在嚴(yán)重稅收違法行為的,追查到以前年度;發(fā)現(xiàn)涉嫌稅收犯罪的,依法移送公安機關(guān);發(fā)現(xiàn)定點飯店將餐費開成非餐費或?qū)⒋箢~用餐費用分割成小額發(fā)票的,向財政部門移送線索;積極配合監(jiān)察部門做好餐飲發(fā)票信息采集及大額餐飲發(fā)票抽查工作。
同時,稅務(wù)總局要求各級稅務(wù)機關(guān)模范執(zhí)行《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費的意見》等規(guī)定,嚴(yán)禁設(shè)立“小金庫”違規(guī)宴請,嚴(yán)禁把餐費開成非餐費,嚴(yán)禁將大額餐費分割成小額開票,嚴(yán)禁接受納稅人宴請,對違反規(guī)定者將依紀(jì)依規(guī)嚴(yán)肅查處。
目前,武漢市有些由下崗或無業(yè)人員為維持生計而經(jīng)營的餐飲小攤點(如大排檔、靠杯酒等),一般以路為市,占道經(jīng)營,屬于無證經(jīng)營,稅務(wù)機關(guān)承諾可以為其免費辦理無證照登記并提供正式的餐飲定額發(fā)票。
鑒于這些經(jīng)營戶流動性較大,有的是季節(jié)性經(jīng)營,很難全部都能自愿申領(lǐng)定額發(fā)票,稅務(wù)機關(guān)提醒廣大消費者:如果您需要索取正式稅務(wù)發(fā)票,消費時最好選擇那些正式辦理了工商營業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)登記的餐館、酒店。
這樣,當(dāng)您遇到經(jīng)營者的發(fā)票違章行為,使您的合法權(quán)益受到侵害時,也便于舉證和向稅務(wù)機關(guān)投訴舉報,稅務(wù)機關(guān)也容易根據(jù)您的舉證事實及時地進(jìn)行查處,保護您的合法權(quán)益。
