有哪些
1. 設(shè)備準備：面機、面粉、水、酵母、鹽、橄欖油（如有需要）。
2. 操作流程：開機預(yù)熱、面粉倒入、加水和酵母、攪拌、醒發(fā)、揉面、切割、成型。
3. 清潔保養(yǎng)：停機清潔、部件拆卸清洗、干燥存放。
目的和意義
飲食中心面機操作規(guī)程旨在確保制作面條、饅頭等面食的安全與質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，減少浪費，并保障員工操作安全。通過規(guī)范的操作流程，可以維持設(shè)備良好運轉(zhuǎn)狀態(tài)，延長設(shè)備壽命，同時提升食品的口感和一致性，滿足顧客對美味面食的期待。
注意事項
1. 開機前檢查：確保面機電源線無損壞，插頭穩(wěn)固插入插座，周圍無水分，以防止觸電事故。
2. 面粉與水的比例：根據(jù)配方精確稱量，避免面團過干或過濕，影響面食質(zhì)量。通常比例為面粉：水=2:1。
3. 酵母處理：如需發(fā)酵，酵母應(yīng)在溫水中溶解后加入，水溫不宜過高，以免殺死酵母。
4. 攪拌時間：遵循設(shè)備說明書，控制攪拌時間，過度攪拌可能導致面筋過度發(fā)展，影響口感。
5. 醒發(fā)環(huán)境：醒發(fā)時保持適宜溫度（約28-32℃）和濕度，避免直接暴露于風口。
6. 揉面與切割：根據(jù)面食類型調(diào)整揉面時間和切割厚度，確保面團均勻，形狀一致。
7. 安全操作：操作時勿將手指伸入面機，使用工具進行喂料和清理，避免受傷。
8. 停機清潔：每次使用后立即清潔，避免面團殘留在機器內(nèi)硬化，影響下次使用。
9. 部件保養(yǎng)：定期檢查面機各部件，如刀片、攪拌棒等，磨損嚴重時及時更換。
10. 干燥存放：清潔完畢確保部件完全干燥后再組裝存放，防止銹蝕。
在執(zhí)行這些規(guī)程時，務(wù)必保持專注，遵循標準程序，以確保面機操作的安全和高效。對于新入職員工，應(yīng)進行充分的培訓，讓他們熟悉并掌握這些規(guī)程，以避免不必要的錯誤和事故。在日常工作中，也要持續(xù)監(jiān)控和評估操作流程，不斷優(yōu)化，以提高整體工作效率。
飲食中心面機操作規(guī)程范文
飲食中心和面機操作規(guī)程
一、開機前,先檢查和面機斗內(nèi)是否有雜物,而后合上電閘刀閘。
二、起動和面機上電源開關(guān)先空轉(zhuǎn),運轉(zhuǎn)正常后倒入老肥水攪拌均勻后,再倒入面粉和面。
三、和面過程中必須由一人操作,每次起動翻斗,必須先聲明,防止出現(xiàn)人身事故。
四、發(fā)好的面準備使堿前,要用鏟刀扒開斗壁與面粘連部分,減少起動設(shè)備負荷,防止燒壞電機。
五、和面完畢要關(guān)閉設(shè)備電源開關(guān)后,拉開電閘刀閘。
六、工作時間突然停電要立即斷開電源開關(guān),防止來電后和面機自行起動發(fā)生事故。
七、刷和面機時,不要把水潑到和面機電源開關(guān)處,電源線也不要拖地。
