是什么
服務香檳酒準備工作規(guī)程旨在確保在高端餐飲場合，如宴會、慶典或私人聚會中，香檳酒的呈現(xiàn)能體現(xiàn)其應有的優(yōu)雅與精致。這一規(guī)程涵蓋了從香檳的選擇、儲存、開啟到服務的每一個細節(jié)，旨在提升賓客體驗，彰顯專業(yè)水準。
模板
1. 香檳選擇：
- 依據(jù)活動性質(zhì)和賓客口味，選擇品質(zhì)優(yōu)良、口感適宜的香檳。
- 確保香檳品牌、年份和類型與菜單搭配得宜。
2. 香檳儲存：
- 存放于10-12°c的恒溫酒窖，保持水平放置，避免震動。
- 開啟前至少提前兩小時放入冷藏室，確保香檳在服務時處于最佳飲用溫度。
3. 香檳開啟：
- 使用專用的香檳刀，沿著瓶口錫箔紙邊緣輕輕切割，避免破損。
- 擰動瓶塞，而非直接拔出，以防氣泡噴涌。
- 控制開啟速度，避免發(fā)出過大聲響。
4. 香檳倒酒：
- 保持酒瓶傾斜約45度，杯口靠近瓶頸，緩緩倒入。
- 每杯倒入約1/3滿，留出空間讓氣泡上升。
- 避免晃動酒瓶，減少氣泡產(chǎn)生。
5. 香檳服務：
- 使用專為香檳設(shè)計的長頸酒杯，展示其優(yōu)雅線條。
- 服務時，先為女士和尊貴客人倒酒，遵循禮儀順序。
- 定期檢查香檳的溫度，適時補充冰塊。
6. 香檳維護：
- 剩余香檳應立即蓋上塞子，放回冷藏。
- 不建議將打開的香檳長時間暴露于空氣中，影響風味。
標準
1. 專業(yè)性：規(guī)程需體現(xiàn)對香檳酒的深入理解和尊重，確保每一環(huán)節(jié)都符合行業(yè)標準。
2. 細致入微：關(guān)注每一個可能影響香檳口感和氛圍的細節(jié)，如溫度、倒酒速度等。
3. 禮儀規(guī)范：服務過程中，要體現(xiàn)出對賓客的尊重和照顧，遵守餐飲服務的禮儀規(guī)則。
4. 實用性：規(guī)程應具備可操作性，便于服務員在實際工作中執(zhí)行。
5. 客戶滿意度：最終目標是提升客戶體驗，讓香檳成為活動的亮點，贏得贊譽。
通過遵循上述規(guī)程，香檳酒的服務不僅能滿足客人的期待，還能提升整個活動的品質(zhì)，展現(xiàn)專業(yè)與精致。
服務香檳酒準備工作規(guī)程范文
標準名稱
服務香檳酒的準備工作
適用部門
餐飲部
適用人員
服務員
標準編碼
bfwa39
序號
標準工作步驟及內(nèi)容
目的
1
5
6
7
使用60%的冰和40%的水將冰桶填至2/3滿。
手持冰桶站立(如果可以)并且將冰桶放置在主人的右邊一
臂的距離或備餐柜上。
檢查用餐桌上是否有正確的杯具,如果沒有,繼續(xù)第四步驟
擺上正確的杯具。
當服務客人時,使用托盤傳遞杯具。
在用手拿取杯具時,應拿杯具的杯桿,并盡可能靠近底座。
(如果可能)首先站立在主人左側(cè)第一位女士的右手邊,然后將杯具防置在客人的右手邊,順時針行走,并且依次將其他的杯具首先提供給女士,然后提供給主人左側(cè)的第一位男士,然后順時針行走放置杯具給其他男士,最后一個服務主人
冰鎮(zhèn)香檳酒
離主人太近會使
主人移動困難
有些時候,香檳酒
杯并不直接擺放
在臺上。
顧客必須使用
正確的杯具飲用
香檳酒
只能使用托盤
傳遞杯具,不能
用手。
滿足衛(wèi)生要求
服務標準
標準名稱
展示香檳酒
適用部門
餐飲部
適用人員
服務員
標準編碼
bfwa40
序號
標準工作步驟及內(nèi)容
目的
1
5
6
從吧員或冰箱中獲取香檳酒。
放置酒瓶在右臂中(隨同餐巾)持瓶的臂膀接近持瓶人的身
體在臀部之上。
站立于主人的右手邊,準備向主人示酒。
右腳朝前,朝向主人的右邊,然后面向主人輕微地區(qū)身,酒
瓶沿展于前臂,手掌托底向主人顯示酒標,左手掌展開,五
指并攏,指向酒標,肘關(guān)節(jié)呈45度角。
對主人說:“對不起,先生/小姐/夫人,您指定的酒 年份/
酒名/產(chǎn)地/公司名稱/葡萄的種類。
等待主人認可或同意,你展示的是一瓶正確的酒。
為了向客人示酒
為了減少瓶子的
晃動,是用餐巾
是為了吸收水氣
,便于操作。
必須在主人的右
手邊使用服務人
員的右手向主人
示酒
主人能看得更加
清楚,左手起到
引導作用。
讓主人來確定這
是一瓶他所點的
酒
服務標準
