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第1篇 餐飲研發(fā)師崗位職責(zé)任職要求
餐飲研發(fā)師崗位職責(zé)
餐飲研發(fā)師 1.根據(jù)公司要求，進(jìn)行速食、半成品菜品的研發(fā);
2.負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)化工業(yè)性批量生產(chǎn)，確保新品試產(chǎn)、量產(chǎn)順利進(jìn)行;
3.制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書，控制生產(chǎn)成本，監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量;
4.負(fù)責(zé)行業(yè)信息調(diào)研分析，了解消費(fèi)趨勢及渠道現(xiàn)狀;
5.負(fù)責(zé)公司內(nèi)部食品研發(fā)政策及行業(yè)法規(guī)培訓(xùn)。 1.本科及以上學(xué)歷， 食品相關(guān)專業(yè);
2.3年以上相關(guān)工作經(jīng)歷，有獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程的能力;
3.熱愛餐飲行業(yè)，熱愛研發(fā)，具有較強(qiáng)的事業(yè)心和抗壓能力;
4.有良好的培訓(xùn)、組織、管理能力。 1.根據(jù)公司要求，進(jìn)行速食、半成品菜品的研發(fā);
2.負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)化工業(yè)性批量生產(chǎn)，確保新品試產(chǎn)、量產(chǎn)順利進(jìn)行;
3.制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書，控制生產(chǎn)成本，監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量;
4.負(fù)責(zé)行業(yè)信息調(diào)研分析，了解消費(fèi)趨勢及渠道現(xiàn)狀;
5.負(fù)責(zé)公司內(nèi)部食品研發(fā)政策及行業(yè)法規(guī)培訓(xùn)。
餐飲研發(fā)師崗位
第2篇 餐飲研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)餐飲研發(fā)總監(jiān)職責(zé)任職要求
餐飲研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)
職責(zé)描述:
1.作為公司餐飲研發(fā)負(fù)責(zé)人，獨(dú)立進(jìn)行西餐、烘培的研發(fā)和改進(jìn)，確保門店所售產(chǎn)品符合市場趨勢和門店客群定位;
2.根據(jù)門店活動(dòng)，完成相應(yīng)的概念菜品開發(fā)及搭配任務(wù);
3.根據(jù)門店的銷售反饋，及時(shí)調(diào)整菜品清單;
4.根據(jù)市場需求，制定西餐、烘焙的研發(fā)計(jì)劃，根據(jù)市場反饋提出產(chǎn)品改良建議，制定研發(fā)中心菜單和產(chǎn)品規(guī)劃，進(jìn)行菜單研發(fā)工作;
5.負(fù)責(zé)推動(dòng)新產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃的實(shí)施，共同參與市場的開拓并提出市場開拓方案;
6.負(fù)責(zé)配方管理和原材料、產(chǎn)品技術(shù)文件，檢測方法的審核和實(shí)施;
7.對產(chǎn)品配方進(jìn)行精進(jìn)、調(diào)整，提升產(chǎn)品品質(zhì)，降低成本，協(xié)調(diào)和支持各廚房產(chǎn)品的試制及全程工藝審核;
8.定期培訓(xùn)，提高人員技術(shù)水平; 進(jìn)行重要崗位人員發(fā)展培訓(xùn)及梯隊(duì)建設(shè)。
9、負(fù)責(zé)根據(jù)公司文化導(dǎo)向和創(chuàng)意內(nèi)容，進(jìn)行餐飲部分的策劃和設(shè)計(jì)。下午茶——早午餐——酒廊——西晚餐——咖啡輕食
任職要求:
1.8年以上餐飲領(lǐng)域工作經(jīng)驗(yàn)，美食評論家背景為佳，精通菜品研發(fā)(其中以烘焙、西餐為主、下午茶)和團(tuán)隊(duì)管理;
2.熟悉國家餐飲衛(wèi)生和安全管理相關(guān)法律法規(guī);
3.較強(qiáng)的溝通表達(dá)能力，擅于把自己的想法、創(chuàng)意灌輸給其他同事;
4.有五年以上食品研發(fā)或美食評論工作經(jīng)驗(yàn)，有個(gè)人研發(fā)案例，能獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品，西餐為佳;
5.熟悉食品原輔料特性，熟悉相關(guān)食品生產(chǎn)流程與工藝要求，具備扎實(shí)的食品研發(fā)相關(guān)專業(yè)理論知識和較強(qiáng)的操作技能，有持續(xù)改進(jìn)并優(yōu)化新產(chǎn)品的能力;
第3篇 餐飲研發(fā)經(jīng)理崗位職責(zé)任職要求
餐飲研發(fā)經(jīng)理崗位職責(zé)
餐飲研發(fā)經(jīng)理 米立 上海極水網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，極水職位描述:
1、負(fù)責(zé)連鎖餐飲菜品或飲品開發(fā)，確定新產(chǎn)品開發(fā)定位及市場研究方向;
2、根據(jù)公司年度計(jì)劃，定期完成菜品研發(fā)，為公司開發(fā)出明星品類和單品;
3、進(jìn)行菜品或飲品上市設(shè)計(jì);制定新產(chǎn)品sop標(biāo)準(zhǔn)，并與指定工廠對接完成技術(shù)轉(zhuǎn)移;
4、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品上市的各項(xiàng)規(guī)劃，參與制定產(chǎn)品價(jià)格方案;
5、包括產(chǎn)品定位、規(guī)格、口味、上市進(jìn)度的追蹤和掌控等工作;
6、損益管理，有效地降低產(chǎn)品的成本，提高利潤;
7、負(fù)責(zé)對指定加工廠產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管;
任職要求:
1、 掌握優(yōu)秀的擺盤技巧和研發(fā)新菜單能力，定期研發(fā)當(dāng)季菜品;
2、 對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)，能有效控制成本，減少耗損;
3、 擁有一定的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)等;
4、 有較好的溝通能力和調(diào)能力;
5、 有一定的培訓(xùn)能力;
6、 品行端正，有較強(qiáng)的工作責(zé)任感;
7、 有5年以上連鎖餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。
餐飲研發(fā)經(jīng)理崗位
