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第1篇傳菜員崗位職責工作流程 第2篇傳菜主管崗位職責工作內(nèi)容 第3篇傳菜員崗位職責工作內(nèi)容 第4篇中餐傳菜員崗位工作職責 第5篇火鍋店傳菜員崗位工作職責 第6篇e餐廳傳菜員崗位職責工作流程 第7篇餐廳傳菜員崗位職責服務工作流程 第8篇傳菜領班崗位工作職責
第1篇 傳菜員崗位職責工作流程
一、著裝到崗:上午 夏季 10:00 冬季 10:20
下午 夏季 17:00 冬季 16:30
① 符合《員工手冊》儀容儀表的要求。
② 提前10分鐘到崗,準時點名。
③ 點名時不要做小動作,交頭接耳。
④ 點名時做到快、靜、齊。
二、打開設備:上午10:20 下午16:45 上午 下午
① 將備餐間的燈具設施打開。
② 檢查燈具完好打掃衛(wèi)生。
③ 如果出現(xiàn)故障及時上報。
三、衛(wèi)生工作:上午11:00 下午17:10 上午 下午
① 傳菜道要干凈做到無油跡、灰塵、無雜物。
② 打掃備餐間的工作柜內(nèi)干凈、物品整齊。
③ 備餐間托盤清洗干凈并擦干。
④ 傳菜間墻壁、頂朋要干凈。
⑤ 大院的地面要做到隨時打掃。
四、開會時間:上午11:10 下午17:25 上午 下午
① 開會時間20分鐘,對前天傳菜工作總結。
② 對工作不清楚的及時糾正。
③ 工作時要認真工作,不可馬虎,對工作負責。
五、聽取領班傳達內(nèi)容
① 聽取本酒店當天的工作任務,了解客情。
② 明確分工安排好工作崗位,聽從領導的各項安排。
③ 傳冷菜的兩名員工要熟記冷菜具備有傳冷菜的知識。
④ 傳面點的1名要對面點熟記名字、制做時間。
⑤ 傳熱菜的5名員工要知道每道熱菜的名字、口味、制做時間。
⑥ 按要求把每道菜準確無誤的傳到每個包間。
六、餐中傳菜工作:
① 準備干凈無損的餐具,準備好各自的托盤。
② 接到服務員送來的訂單,后廚寫過菜單要熟記。
③ 記住菜的名字、桌數(shù)、客數(shù)、開餐時間、地點有沒有特殊要求,客人有沒有忌諱。
④ 傳冷菜時要快、準確送到包間和臺號。
⑤ 送完冷菜,立即返回傳菜間等候出菜。
第2篇 e餐廳傳菜員崗位職責工作流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此,餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識,在做好傳遞菜品工作的同時,積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。
下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務工作流程進行細致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。
一、傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 準時參加班前會,了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班,經(jīng)同意方可上菜。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 傳菜員在將菜上給值臺服務員時,應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9. 開餐結束后,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11. 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認真做好工作交接。
二、傳菜員崗位職責
1. 按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。
3. 保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記餐廳房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。
5. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋,隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11. 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
12. 傳菜員要按照規(guī)格水準,做好開餐前的準備工作。
13. 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14. 在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。
15. 當顧客要求的服務項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務項目。
16. 在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務,必須遵循反饋直到問題解決為止。
三.傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務程序
① 客人要求先上的菜。
② 預定好的菜單先上冷盤。
③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開餐前:
① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。
② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時:
① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。
② 廚房出菜時,應馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務員端上臺,并等服務員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。
⑤ 接到菜單時,根據(jù)不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清菜單時,應及時通知看臺員工或領班,取消更改。
(3) 清理傳菜間:
① 將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調(diào)料。
③ 將所有設備柜子擦拭一遍。
(4) 檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求
1.效率
(1)點完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
2.服務態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當班時間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。
(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復,如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復客人,實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯(lián)系,并給予電話號碼。
(5)當在傳菜途中如遇客人,應向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務工作過程中的技巧
在服務中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開餐前檢查設備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。
第3篇 中餐傳菜員崗位工作職責
負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
_負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。
_負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
_嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確迅速。
_與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
_負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
_負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
_積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。
第4篇 火鍋店傳菜員崗位工作職責
(1)負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
(2)負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務員。
(3)負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
(4)嚴格把好飯菜食品質量關,對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
(5)嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保其準確迅速。
(6)與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房的關系。
(7)負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
(8)負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
(9)積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交界的其他任務。
第5篇 傳菜領班崗位工作職責
篇一:傳菜領班崗位職責范文
責任范圍:傳菜部所有員工
工作范圍:傳菜部領班負責廚房與前廳、包間的菜品服務的銜接工作,協(xié)調(diào)兩個部門間的菜 品服務工作及問題,保證出品的標準程序和其它相關的出品標準,從而保障服務流程的順暢 和提高顧客滿意度;
義務與責任: (營業(yè)部經(jīng)理)
一、 接受產(chǎn)菜主管指派的工作;
二、 對下屬員工進行工作的分工;
三、 指導和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作; 餐飲部傳菜領班作業(yè)流程要求:
1、做好餐廳前臺主管的助手,對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。
2、開好每餐班前會,帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規(guī)程和質量要求,做好接待服務工 作。負責餐廳清潔衛(wèi)生工作,帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作,準確與服務員對接,確 保服務質量準確、優(yōu)質、高效。
3、 了解每天客戶用餐情況及宴會預定要求和標準,做到心中有數(shù),并布置傳菜員工作,及 時周到的為客人進行傳菜服務。
4、 掌握全班員工的出勤情況,檢查儀容儀表,對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估,并能定期 向餐廳經(jīng)理匯報,提出合理化建議。
5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題,與廚房師傅處理好工作關系。了解當日廚房推薦及 供應情況,開餐時及時與樓面領班對接,負責與廚房協(xié)調(diào),保證按時出菜。
6、 隨時注意餐廳動態(tài),進行現(xiàn)場指揮,負責隨時調(diào)配員工傳菜工作,遇有重要客人要親自 劃單并最后審核菜單,以確保出品的高質量,并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。
7、 每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作,具體如下:
一、營業(yè)前的工作
1)對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進行巡視檢查,是否達到標準。
2)對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況,特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查, 有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在,是否符合安全消防規(guī)定。
3)檢查餐廳的設備設施情況,是否運轉正常,有無損壞現(xiàn)象。
4)與前廳領班溝通協(xié)調(diào),以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作,檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。
5)檢查餐廳內(nèi)的清潔工作,公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達到標準,垃圾桶內(nèi)、外是否整潔。
6)與咨客確認定餐情況(特別是大型宴會)并與后灶等有關部位溝通協(xié)調(diào)準備情況。
7) 查驗自助餐餐臺的應用物品和餐鍋是否齊備。 質量與衛(wèi)生情況是否符合標準。 標牌及各種 備品是否齊全,整潔。
8)查驗餐廳配電裝置是否開啟。
9)檢查員工的站位情況,是否合乎標準。
二、營業(yè)中的工作
1)站位。檢查員工站位情況,協(xié)助樓面領班引領重要賓客到指定的餐臺就座。
2)隨時注意餐廳內(nèi)的動態(tài)。
3)客人如有不滿意和投訴,必須及時協(xié)助樓面領班謹慎解決。
4)開餐期間,認真負責廚房的劃菜工作,準確的掌握劃菜節(jié)奏,控制上菜速度及菜品質量。
5)隨時與樓面領班和廚房保持密切聯(lián)系,有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。
6)隨時掌握客人就餐及座位情況。
7)當客人或傳菜人員發(fā)生意外時,馬上采取必要的措施。
8)做好及時處理各種突發(fā)事件的準備工作。
9)檢查和督導傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務情況,是否符合標準,并保證準確無誤。
10)帶領傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務。
三、營業(yè)結束后的工作
1)檢查員工的收市工作,是否按標準執(zhí)行,是否器皿與菜品分離撤餐。
2)收市時,督促員工收回各種用具,督導員工進行清潔等收尾工作。
3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達標。
4)檢查足以引起火災的危險和重點防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在 問題,及時處理,必要時向值班經(jīng)理及保衛(wèi)科匯報。
5)查驗餐廳內(nèi)電器用品設備是否已關掉,或在適當位置。
6)檢查各備品柜及房門是否上鎖。
7)查看第二天的定餐情況,并了解是否有特別注意事項。
8)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。
9)負責本班次與其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各種會議的布置與臺型設計,掌握各種會議及宴會服務的傳菜程序,并對傳菜員 加以監(jiān)督、指導。
9、 檢查員工每天自助早餐餐臺的準備工作, 餐盤等備品的衛(wèi)生是否達到標準, 菜簽是否潔凈、 齊全。
10、協(xié)助主管,做好所屬員工的本職培訓工作和預先向新進員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定 及酒店各種規(guī)章制度。
11、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評估工作,觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn),以供評 估時參考。
12、與服務員和廚房保持良好的工作關系,及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務方面的 信息,不斷提高餐廳產(chǎn)品質量和服務質量。
13、每周一進行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。
14、隨時注意餐廳內(nèi)物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時報購、 報修。每周一負責檢查餐廳設施設備完好情況,清點設備財產(chǎn),確保設備工作正常、完好。
15、每半月帶領員工進行責任崗位低值易耗交接盤點工作,并對損耗及丟失易耗品進行賠償 和簽字,將結果匯報主管,并制成表單及時上報經(jīng)理。每半年進行餐廳固定資產(chǎn)盤點,并上報。
16、填寫工作交接記錄本,交待接班人員及有關人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項。
17、負責所屬崗位物料用品的領用,掌握發(fā)放和耗損報帳情況,
18、完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。
篇二:
1. 聽從主管布置的開餐任務,以及重要客人的宴會的傳菜注意事項。
2. 按照本崗位工作程序與標準做好開餐前的準備工作。
3. 通知餐廳主管當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。
4. 安排本組員工在開餐前備好各種配菜醬料。
5. 根據(jù)訂單和主管的布置,將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務員報出菜名及臺號。
6. 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
7. 傳菜過程中檢查菜得的質量、溫度及份量。
8. 用餐結束后,關閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工 作,與下一班做好交接工作。
篇三:
1、負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助后廚處理菜品。
2、 負責將廚房做好的菜品準確送到相應的餐桌, 運送過程中保證菜品的 質量。
3、 嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
4、 嚴格執(zhí)行傳菜程序,確保準確迅速。
5、 與值臺服務員和領班保持良好的聯(lián)系。
6、 負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
7、 負責傳菜部衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。
8、 高峰時協(xié)助服務員傳遞單據(jù)。
9、 積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交派的各種任務。
第6篇 餐廳傳菜員崗位職責服務工作流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此,餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識,在做好傳遞菜品工作的同時,積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。
下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務工作流程進行細致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。
一、傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 準時參加班前會,了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班,經(jīng)同意方可上菜。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 傳菜員在將菜上給值臺服務員時,應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9. 開餐結束后,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11. 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認真做好工作交接。
二、傳菜員崗位職責
1.按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、服務指揮。
2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。
3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。
5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。
6.餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7.天冷備好菜蓋,隨時使用。
8.負責餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11.傳菜員在傳菜領班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
12.傳菜員要按照規(guī)格水準,做好開餐前的準備工作。
13.確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14.在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。
15.當顧客要求的服務項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務項目。
16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務,必須遵循反饋直到問題解決為止。
三.傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務程序
① 客人要求先上的菜。
② 預定好的菜單先上冷盤。
③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開餐前:
① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。
② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時:
① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。
② 廚房出菜時,應馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務員端上臺,并等服務員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。
⑤ 接到菜單時,根據(jù)不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清菜單時,應及時通知看臺員工或領班,取消更改。
(3)清理傳菜間:
① 將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調(diào)料。
③ 將所有設備柜子擦拭一遍。
(4)檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求
1.效率
(1)點完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
2.服務態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當班時間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。
(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復,如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復客人,實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯(lián)系,并給予電話號碼。
(5)當在傳菜途中如遇客人,應向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務工作過程中的技巧
在服務中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開餐前檢查設備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。
個人點評:
傳菜員的工作看似簡單——將廚房出品的菜品及時送至前廳相應的臺號,將廚房和前廳的溝通信息及時傳達到相應的人員,但也正是因為傳菜員特殊的工作位置,所以也對傳菜員的服務意識、質量意識、禮儀禮貌和體能體力等提出了全面的要求。因為傳菜員在餐廳的走動是最為頻繁的,所以不管是餐廳內(nèi)部的信息傳達,還是餐廳外部的顧客信息反饋,他們在其中都發(fā)揮著無可替代的作用。傳菜員在服務工作過程中要注意靈活性,有時候抓住顧客的一個眼神、上菜后撤走餐桌上的一個空盤等都會對餐廳的服務工作產(chǎn)生很有利的幫助。
第7篇 傳菜主管崗位職責工作內(nèi)容
傳菜主管職位要求
1、做好餐廳前臺主管的助手,對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。
2、開好每餐班前會,帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規(guī)程和質量要求,做好接待服務工作。負責餐廳清潔衛(wèi)生工作,帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作,準確與服務員對接,確保服務質量準確、優(yōu)質、高效。
3、 了解每天客戶用餐情況及宴會預定要求和標準,做到心中有數(shù),并布置傳菜員工作,及時周到的為客人進行傳菜服務。
4、 掌握全班員工的出勤情況,檢查儀容儀表,對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估,并能定期向餐廳經(jīng)理匯報,提出合理化建議。
5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題,與廚房師傅處理好工作關系。了解當日廚房推薦及供應情況,開餐時及時與樓面領班對接,負責與廚房協(xié)調(diào),保證按時出菜。
6、 隨時注意餐廳動態(tài),進行現(xiàn)場指揮,負責隨時調(diào)配員工傳菜工作,遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單,以確保出品的高質量,并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。
7、 每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作。
傳菜主管崗位職責/工作內(nèi)容
1. 上崗時,檢查自我儀容儀表,準時參加班前會,檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況,分配當日工作事項。
2. 查看工作日志,是否有未完成的工作和上級的通知,并進行落實。
3. 遵守酒樓各項規(guī)章制度,服從領導的任務。
4. 接到菜單應及時歸口分單,配上相應的木夾,發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通,并向傳菜員交代,
5. 根據(jù)不同性質的菜肴進行控制,調(diào)節(jié),出品的速度,估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員,臨時取消的菜肴,須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜,與樓面做好溝通。
6. 檢查菜肴是否符合質量【五不取】溫度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破損不取,賣象不佳不取。如有菜肴質量的問題,及時詢問廚師長,立即解決問題。
7. 做好與前廳的聯(lián)系,了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8. 定期組織本部門員工的培訓工作,并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。
9. 負責管理和 合理使用各種所轄的物品,清洗保潔,并 按標準和規(guī)范完成每日備餐工作。
10. 準時參加溝通會,反饋出品情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,做好工作登記。
第8篇 傳菜員崗位職責工作內(nèi)容
傳菜員職位要求
負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
1.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。
2.負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
3.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確迅速。
4.與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
5.負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
7.積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。
傳菜員崗位職責/工作內(nèi)容
1. 按酒店規(guī)定著裝,守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。
3. 保證對號上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。
5. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋,隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
