第1篇 大學(xué)生開餐館調(diào)研報(bào)告
當(dāng)前，教育部官員稱大學(xué)生應(yīng)定位為普通勞動(dòng)者。由此我對(duì)我校在校大學(xué)生進(jìn)行了一次問卷調(diào)查。針對(duì)大學(xué)生如何適應(yīng)開餐館這種職業(yè)，以及提出一些這方面的建議。
一、選擇自主創(chuàng)業(yè)
首先我們來看看這樣一個(gè)現(xiàn)實(shí)，大學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀：高校畢業(yè)生是人才市場(chǎng)上非常重要的人力資源，近年，隨著高校大規(guī)模的擴(kuò)招，在校大學(xué)生人數(shù)急劇上升，畢業(yè)生人數(shù)也逐年增加，隨之而來的就是畢業(yè)生就業(yè)問題。大學(xué)生就業(yè)問題一直以來就是社會(huì)上關(guān)注的焦點(diǎn)問題，但作為吸收大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)的主力軍：企業(yè)，則較受冷落，很少有把關(guān)注的焦點(diǎn)聚焦到企業(yè)，征詢企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的看法或總結(jié)企業(yè)的聘人之道。事實(shí)上，在畢業(yè)生和企業(yè)之間缺少有效的溝通渠道，企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)人才的選擇條件沒有在有效的時(shí)間的傳遞給大學(xué)生，大學(xué)生的培養(yǎng)缺乏市場(chǎng)導(dǎo)向，這方面高校作為培養(yǎng)大學(xué)生的主體，并沒有起到積極的作用。高校在指導(dǎo)大學(xué)生就業(yè)上遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于大學(xué)生及企業(yè)的對(duì)其的要求，這在很大程度上制約了畢業(yè)生順利就業(yè)。
我們?cè)賮砜聪旅鎴?bào)道：
麥當(dāng)勞前掌門人吉姆坎塔盧波說:美國任何一個(gè)鄉(xiāng)村老太太都會(huì)做漢堡，但她們做的漢堡只能自己吃，而我做的漢堡能賣遍全球!在河南南陽市，也有一個(gè)普通的下崗女工，她不僅把中國家庭主婦都會(huì)做的餛飩，做成了像麥當(dāng)勞的漢堡賣遍全市、全省、全國，還要到聯(lián)合國介紹賣餛飩的經(jīng)驗(yàn)。
她，就是南陽市巧味餛飩食品有限公司總經(jīng)理、33歲的徐曉恩。
這不是在調(diào)查這個(gè)成功的下崗女工，也不是在鼓勵(lì)大家都去賣餛飩。是建議大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，包括開餐館之類的普通職業(yè)。我做的問卷調(diào)查，第一個(gè)問題是：為什么大多大學(xué)生不愿意自主創(chuàng)業(yè)?答案主要有下面幾點(diǎn)：
(一)、大學(xué)生剛畢業(yè)，那里來資本自主創(chuàng)業(yè)?
(二)、要是自主創(chuàng)業(yè)，那我們學(xué)那么多知識(shí)干嘛，不用讀書也可以去開個(gè)私營企業(yè)什么的，現(xiàn)在身邊不是很多小老板什么書都沒讀嗎?
(三)、自主創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)太大，父母投入的教育資本何時(shí)能收回?
(四)、特別是一些女生會(huì)有這樣的問題，只想安安穩(wěn)穩(wěn)的找份工作。等等。
其實(shí)這樣的答案很現(xiàn)實(shí)，也是蠻符合大部分大學(xué)生的心理的。
二、選擇開餐館
其實(shí)大學(xué)生就業(yè)苦難的原因是多方面的，看看網(wǎng)上關(guān)于大學(xué)生的熱門職業(yè)，可以看到：
(一)大學(xué)生的就業(yè)心態(tài)還沒調(diào)整好，都一味的往外企、國企、政府機(jī)關(guān)擠，就象是大熱天里擠火車，結(jié)果是可想而知了。
(二)對(duì)工作的要求過高，以為自己是天之嬌子，瞧不起一些看似低微的職業(yè)。
我所調(diào)查的一些在校大學(xué)生，包括和自己一起的同學(xué)，結(jié)果顯示：
1.40人當(dāng)中有35人都表示既然讀了大學(xué)，就要選擇有利于自己前途的工作，即那些看來風(fēng)光的職業(yè)，讀會(huì)計(jì)學(xué)的就去企業(yè)當(dāng)會(huì)計(jì)，學(xué)工程管理的就想去城市管理局工作。
2、33人沒有明示瞧不起某些職業(yè)，自己沒有擺大學(xué)生架子，但也不想將來就從事餐飲之類的職業(yè)。
3、有10 人表示自己以后可能考慮開酒店，但沒人選擇從開小餐館開始。
接下來再看下面的材料：
趙明晨，一個(gè)23歲的青年，當(dāng)他的名字第一次出現(xiàn)在各大媒體上時(shí)，他的身份還只是個(gè)大學(xué)生，他現(xiàn)在的身份是八零年代主題餐廳的總經(jīng)理。__年6月26日，北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院對(duì)一家校園餐廳的經(jīng)營權(quán)進(jìn)行公開招標(biāo)，即將畢業(yè)的該校學(xué)生趙明晨和他的7名同窗一起聯(lián)合參加競(jìng)標(biāo)，在和另外兩名來自校外的個(gè)體經(jīng)營者的角逐中，憑借文化理念的優(yōu)勢(shì)，趙明晨最終奪得了餐廳的經(jīng)營權(quán)。他的創(chuàng)業(yè)舉動(dòng)，在當(dāng)時(shí)和他一同走出校門的280萬大學(xué)畢業(yè)生中，成為大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的一大亮點(diǎn)。
三.用管理學(xué)開餐館
毛主席說過，理論要聯(lián)系實(shí)踐，要服務(wù)于實(shí)踐的。我相信這是真理的。所以大學(xué)生也要下鄉(xiāng)，要把自己學(xué)到的東西付諸實(shí)踐。即使當(dāng)時(shí)的情況和現(xiàn)在不同，下鄉(xiāng)的做法到現(xiàn)在幾乎是反面的了。但是這個(gè)想法從根本上說是正確的。方式是可以改的。到現(xiàn)在還有大學(xué)生同志說開餐館是浪費(fèi)自己的才學(xué)嗎?
如果說真的講才學(xué)，開餐館，你這點(diǎn)學(xué)識(shí)也是不夠的。麥當(dāng)勞，肯德基，這些跨國公司，說到底就是餐館。別人可是有大學(xué)問，有自己的文化。當(dāng)你想開第二家餐館的時(shí)候，你會(huì)突然發(fā)現(xiàn)，我想翻翻大學(xué)里的那本管理學(xué)。繼續(xù)，到后來，你會(huì)覺得自己太淺，會(huì)找個(gè)專業(yè)的mba。
現(xiàn)在有很多用餐飲化語言來寫管理學(xué)的書，象《麻辣三國》，《水煮三國》等，難道我們不能用管理學(xué)來開餐館嗎?
所以我們大學(xué)生包括大部分中國人的思維里還是固化的，以為大學(xué)生讀過書的就一定是文職，上班族。也許是高等教育的成本過高，也許是時(shí)代進(jìn)步太快，我們還沒有接受教育普及化的浪潮。
但是如何自主創(chuàng)業(yè)，如何來開一個(gè)擁有大學(xué)生智慧的餐館也不是件容易的事。也是調(diào)查那40個(gè)同學(xué)，問題是這樣的：假如你開餐館，遇到的最大困難是什么?幾乎90%以上回答是要專業(yè)的廚師，然后就是資金問題。但是資金問題解決了，好象廚師也好找了。
我們?cè)賮砜纯瓷厦婺莻€(gè)成功的青年，據(jù)了解，從新聞傳播系畢業(yè)的趙明晨曾經(jīng)以出色的廣告創(chuàng)意在一家廣告公司找到了一份月薪6000元的工作，但他卻選擇了自主經(jīng)營餐廳。
這個(gè)倒是沒必要，并不是人人都有他的好運(yùn)氣的，但是我覺得選擇自主創(chuàng)業(yè)的學(xué)生應(yīng)該是心理上能夠承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、具有開拓意識(shí)和創(chuàng)造力，不過我很佩服選擇自主創(chuàng)業(yè)的畢業(yè)生，這種敢闖敢干的精神是社會(huì)應(yīng)該提倡的。大學(xué)生思維是很獨(dú)特的，要發(fā)揮自己的所長，開餐館也是要?jiǎng)?chuàng)新的。
我也做了一個(gè)不太正式的調(diào)查，就我平時(shí)觀察學(xué)校周邊的小餐館的情況。我歸納出幾點(diǎn)：
(一)、餐館有相對(duì)集中于某地段和特殊選址，由此，可以看出他們的區(qū)位優(yōu)勢(shì)來。選擇在學(xué)生流量大，離學(xué)校距離近。這樣方便學(xué)生，一般同學(xué)選擇到食堂吃飯就是為了方便，所以選址是非常重要的，再加上餐館良好的就餐環(huán)境，相信會(huì)吸引不少學(xué)生的。我就親眼目睹了金宴湖餐館的開張與倒閉，本來是條旁街，學(xué)生來往不多，還盲目開張
(二)、目標(biāo)人群要明確,在學(xué)校周圍就要以學(xué)生為主體，一切要迎合學(xué)生的趣味。記得一個(gè)餐館，沒名字，開在學(xué)校周圍，但因?yàn)樯贁?shù)的民工就把自己定位為低級(jí)飯館，布局差，飯菜品位差，至少要一個(gè)文雅的名字。那個(gè)大學(xué)生愿意到那樣的地方，即使是虛榮。
(三)、要有創(chuàng)新，要有自己的特點(diǎn)。比如同學(xué)酒家，目標(biāo)定位明確，服務(wù)到位，最主要的它懂得創(chuàng)新。學(xué)生最容易接受新事物，同學(xué)酒家辦同學(xué)聚會(huì)，辦生日party，開大長今情侶套餐可謂是用盡點(diǎn)子，但效果出來了，同學(xué)酒家辦的就是火。
這些是我親身體驗(yàn)，可惜是沒進(jìn)去大一點(diǎn)的酒樓，酒店調(diào)查情況，但不用懷疑那些大型餐館對(duì)管理知識(shí)的需求。
結(jié)語：開餐館將是一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生的擇業(yè)選項(xiàng)?，F(xiàn)在教育部官員稱大學(xué)生應(yīng)定位為普通勞動(dòng)者，我們也應(yīng)該接受這個(gè)現(xiàn)實(shí)，從開餐館做起。
