伊利工廠實習(xí)報告4篇

第1篇 伊利工廠實習(xí)報告范文

自改革開放以來,我過經(jīng)濟取得了迅猛的發(fā)展,特別是進入21世紀(jì)以來,我國的乳制品行業(yè)得到了突飛猛進的進展,牛奶和奶粉也漸漸的進入到尋常百姓家.現(xiàn)如今國人對待健康的問題變得越發(fā)重視,這就給液態(tài)奶的發(fā)展提供了一個難得的機會,市場上的優(yōu)酸乳、純牛奶、酸奶、早餐奶、晚餐奶等等一系列液態(tài)奶,也跟著時代的步伐走進普通人家.隨著乳制品市場的飛速發(fā)展,企業(yè)的利潤不斷增加,國內(nèi)乳品企業(yè)也適時的音引進先進的管理理念和先進的乳品加工儀器來改良產(chǎn)品品質(zhì),從而為他們在市場 上爭取了更多份額.其中伊利乳業(yè)集團就是其中的典型代表.

此次進入伊利樣板工廠進行見習(xí)實習(xí),參觀樣板工廠里的儀器設(shè)備,生產(chǎn)工藝,企業(yè)文化,對于食品專業(yè)來說是一次非常好的實習(xí),我們在參觀的同時與所學(xué)知識進行系統(tǒng)的回憶與對比,使所學(xué)知識記憶的更加牢固,理解的也更加透徹,對未來的工作有很好的指導(dǎo)作用.

雖然就業(yè)見習(xí)只有短暫的一天,但是無論對我自己的見識還是以后自己的工作,都給了我很深刻的認(rèn)識和感悟.

一、實習(xí)簡介

實習(xí)單位:內(nèi)蒙古伊利金川開發(fā)區(qū)奶粉工業(yè)園區(qū)和液態(tài)奶工業(yè)園區(qū). 實習(xí)時間:____年9月24日上午9:30-12:30

二、單位生產(chǎn)概況

內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司是全國乳品行業(yè)龍頭企業(yè)之一,是國家520家重點工業(yè)企業(yè)和國家八部委首批確定的全國151家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)之一,是北京____年奧運會一家乳制品贊助商,也是中國有史以來第一個贊助奧運會的中國食品品牌.

伊利集團下設(shè)液態(tài)奶、冷飲、奶粉、酸奶和原奶五大事業(yè)部,所屬企業(yè)130多個,生產(chǎn)的具有清真特色的“伊利”牌雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、無菌奶、酸奶、奶酪等1000多個品種通過了國家綠色食品發(fā)展中心的綠色食品認(rèn)證.伊利雪糕、冰淇淋連續(xù)十一年產(chǎn)銷量居全國第一,伊利超高溫滅菌奶連續(xù)八年產(chǎn)銷量居全國第一,伊利奶粉、奶茶粉產(chǎn)銷量____年躍居全國第一位.

1999年以來,伊利集團先后投資8個多億,全面啟動乳業(yè)技術(shù)改造工程:投資2.6億元建立了國內(nèi)規(guī)模、技術(shù)水平的超高溫滅菌奶生產(chǎn)基地,全套引進了當(dāng)前世界先進水平德國gea牛奶無菌加工設(shè)備,瑞典利樂超高溫滅菌奶包裝線,全部生產(chǎn)過程實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)；投資2.5億元在黑龍江杜爾伯特縣新建目前中國單線生產(chǎn)能力、技術(shù)最先進的高檔奶粉生產(chǎn)基地.2023年,伊利集團技術(shù)中心被評為技術(shù)中心,標(biāo)志著伊利擁有了國際先進水平的技術(shù)研發(fā)中心,同時伊利集團還擁有國內(nèi)的省級乳業(yè)研究院,研發(fā)實力國內(nèi).優(yōu)質(zhì)的奶源、先進的技術(shù)裝備和頂極的研發(fā)體系將對公司產(chǎn)品的安全和可持續(xù)發(fā)展提供最可靠的保證.

三、主要工藝流程

(一)、奶粉的生產(chǎn)工藝

1、定義:奶粉,是一種干躁粉末狀乳制品,是在保留牛奶營養(yǎng)成分的同時除去乳中大量的水分,使牛奶由含水量87%液體轉(zhuǎn)變成含水率2%的粉末狀態(tài),便于保存,食用方便.

2、生產(chǎn)工藝流程圖

3、關(guān)鍵控制點說明

(1) 奶粉的殺菌

考慮到奶粉的溶解度,如酪蛋白是否變性,要掌握合適的溫度和時間,85～87℃,15s.94℃1-4s.120～140℃,2s.

(2) 奶粉的加糖及糖的殺菌:

加糖量應(yīng)在15～20%,尤以15%左右為宜,而且蔗糖應(yīng)符合國家特級品要求.

加糖方法及其殺菌:

預(yù)熱時加糖；

包裝前添加蔗糖細粉；

制成65%糖漿殺菌以后加入奶中；

預(yù)熱時加一部分,包裝前再加一部分.

(3) 真空濃縮

殺菌以后的牛乳很快送入真空蒸發(fā)器,在8～21kpa減壓的情況下采用間接蒸汽加熱方式,使牛奶在低溫情況下（60℃左右）沸騰,使牛奶中70%左右的水分不斷汽化并排出,除去牛乳中約70～80%的水分,這就是真空濃縮.真空濃縮的目的作用是:

真空濃縮蒸發(fā)效率高節(jié)省能源,濃縮后節(jié)省蒸汽,僅用1～1.5kg,不濃縮蒸發(fā)1kg水,需蒸汽3～4kg；

牛奶沸點降低,對牛乳的一些熱敏性物質(zhì)（乳清蛋白、維生素）不受明顯破壞.

牛奶經(jīng)過濃縮以后所得奶粉顆粒致密、結(jié)實,較大排出氧氣.則沖調(diào)性（溶解度）好,排除氧氣降低脂肪氧化,提高保存性.

真空濃縮后使牛乳處于密閉狀態(tài)避免外界污染,保證成品衛(wèi)生質(zhì)量.濃縮到原乳體積1/4,濃縮后仍具有一定流動性,蛋白質(zhì)不應(yīng)變性,符合微生物指標(biāo).

真空濃縮對奶粉顆粒的物理性狀有明顯影響,經(jīng)濃縮后,噴霧干躁所得奶粉顆粒大有良好分散性和沖調(diào)性.

(4) 噴霧干燥

濃縮乳在高壓高速心力的作用下,通過噴霧器向干躁噴成霧狀形成無數(shù)微細乳滴,使其表面積增大與同時進入的熱蒸汽接觸,促使水分迅速蒸發(fā),使?jié)饪s乳干躁成奶粉.噴霧干燥的作用目的是:

干燥速度快,受熱時間短.營養(yǎng)成分破壞程度小,奶粉質(zhì)量好； 干燥過程溫度低,奶粉質(zhì)量好.乳滴表面受熱溫度60℃；

可以調(diào)節(jié)工藝參數(shù),控制成品質(zhì)量；

衛(wèi)生質(zhì)量好,整個產(chǎn)品不易受到污染,一般要求在密閉狀態(tài)下生產(chǎn). 噴霧干燥也有一定的缺點:

單位體積的熱容小,干燥室大,熱效率35～50%,其余熱能全部浪費,熱效率不高.

粉塵的回收裝置復(fù)雜,浪費比較嚴(yán)重.

（二）、牛奶的生產(chǎn)工藝

1、生產(chǎn)工藝:2、關(guān)鍵控制點說明

（1）均質(zhì)

均質(zhì)可以是全部的,也可以是部分均質(zhì).許多乳品廠僅使用部分均質(zhì),主要原因是因為部分均質(zhì)只需一臺小型均質(zhì)機,這從經(jīng)濟和操作方面來看都有利.在部分均質(zhì)時稀奶油的含脂率不應(yīng)超過12％.通常進行均質(zhì)的溫度為65℃,均質(zhì)壓力為10～20 mpa.均質(zhì)效果可以通過測定均質(zhì)指數(shù)來檢查.把奶樣在4℃和6℃下保持48h,然后測定在上層(容量的]／lo)和下層(容量的9／10)中的含脂率.上層與下層含脂率的百分比差數(shù),除以上層含脂率數(shù)即為均質(zhì)指數(shù).例如,上層的含脂率為3．3％,下層為3.0％,則均質(zhì)指數(shù)將為:

均質(zhì)奶的均質(zhì)指數(shù)應(yīng)在1～10的范圍之內(nèi).

均質(zhì)后的脂肪球,大部分在1.0um以下.均質(zhì)效果也可以用顯微鏡置等方法來檢查,通常用顯微鏡檢查比較簡便.

（2）牛奶的消毒

在生產(chǎn)過程中,一般把剛擠下的奶先放進奶罐,迅速進行冷卻,以抑制微生物的繁殖,延長牛奶的抗菌性的持續(xù)時間.冷卻過的奶,需要及時送到工廠加工處理.即經(jīng)過濾、凈化、冷卻、均質(zhì)、殺菌和包裝等工藝,便成為人們?nèi)粘ｏ嬘玫南九Ｄ?殺菌是生產(chǎn)消毒牛奶的一項重要工藝.

（3）冷卻

乳經(jīng)殺菌后,就巴氏消毒奶、非無菌灌裝產(chǎn)品而言,雖然絕大部分微生物都已消滅,但是在以后各項操作中仍有被污染的可能.為了抑制牛乳中細菌的發(fā)育,延長保存期,仍需及時進行冷卻,通常將乳冷卻至4℃左右.而超高溫奶、滅菌奶則冷卻至20℃以下即可.

3、消毒滅菌方法

（1）uht, ultra high temperature treated超高溫瞬時處理

定義

超高溫瞬時滅菌溫度為135-140℃,保溫4秒鐘,以達到商業(yè)無菌要求,是鮮奶、谷物飲料、飲料處理的一種滅菌工藝,可無需在常溫下保存,保質(zhì)期可達1-6個月.牛奶因其富含營養(yǎng)成分而倍受人們的喜愛.但也正因此,牛奶易腐-敗難儲存.在中國由于地域問題,各企業(yè)均采用uht殺菌技術(shù)來對牛奶進行殺菌,以達到長途運輸?shù)哪康?

工作原理

產(chǎn)品從平衡罐泵入,預(yù)熱到均質(zhì)溫度65℃,再預(yù)熱到90~120℃,進行乳蛋白質(zhì)的穩(wěn)定,然后超高溫殺菌140℃,保溫4秒鐘,最后冷卻到灌裝溫度25℃.系統(tǒng)用熱水預(yù)殺菌是在循環(huán)回路中,節(jié)省能源.管子的的直徑、形狀（平直或波紋的）和管束的選擇由產(chǎn)品的需要決定.

（2）巴氏滅菌法 pasteurization

定義

巴氏殺菌是指殺死引起人類疾病的所有病原微生物及限度破壞腐-敗菌和乳中酶的一種加熱方法,以確保其安全性.

工作原理

在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細菌繁殖越慢；溫度越高,繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃―37℃）.但溫度太高,細菌就會死亡.不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力.巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理,將其全部殺滅.但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且只能保存3~10天,最多16天.

四、三廢處理

伊利采用國際上先進的厭氧技術(shù)處理污水,處理后的出水達到國家污水綜合排放一級標(biāo)準(zhǔn).隨著伊利金川工業(yè)園新區(qū)的建設(shè),為了確保新增污水的達標(biāo)排放,降低金川污水處理設(shè)施的運行費用,減少污水處理過程中的“三廢”排放.

目前金川污水處理廠設(shè)計日處理污水10000噸,占地面積約26000平方米,是伊利集團中單體規(guī)模、處理工藝最先進的污水處理廠.該廠每年降解處理有機物約20000噸,為改善受納水體烏素圖溝兩岸數(shù)千畝的農(nóng)田提供了約300萬噸的灌溉水源.____年,伊利位于西安的泰普克飲品有限公司污水處理系統(tǒng)完工,并通過陜西環(huán)保局驗收,其首先采用的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的“厭氧+好氧處理“工藝,每日能處理污水3000噸,運行成本低,比傳統(tǒng)的化學(xué)處理每噸節(jié)約1.6元左右.處理過的污水,循環(huán)利用于廠房地面的清洗、生產(chǎn)設(shè)備機器的定期清潔,并可提供廠區(qū)內(nèi)草木植物的灌溉

五、學(xué)習(xí)心得

時間如流水,轉(zhuǎn)眼我們就即將進入社會,開始拼搏的生涯,懷著對未來社會工作和生活的美好憧憬和向往,我們懷著好奇和激動的心情來到位于呼和浩特金川及金山開發(fā)區(qū)的伊利集團進行認(rèn)識參觀實習(xí),感受伊利魅力,學(xué)習(xí)伊利的企業(yè)文化,體會伊利集團的團隊合作精神.

這次活動主要是參觀內(nèi)蒙古伊利金川開發(fā)區(qū)奶粉工業(yè)園區(qū)和液態(tài)奶工業(yè)園區(qū).在伊利的解說員的帶領(lǐng)下,感謝解說員的詳細解說和認(rèn)真領(lǐng)帶領(lǐng),食品專業(yè)的同學(xué)們都順利的完成了參觀活動.

給我很大震撼的先進的牛奶生產(chǎn)設(shè)備,伊利采用了世界最前沿的生產(chǎn)科技.每臺機器都各司其職地行使自己的職責(zé)完成生產(chǎn)活動,全部機械化,大大節(jié)省了人力.降低了奶制品生產(chǎn)過程中污染的可能性,也是伊利生產(chǎn)出優(yōu)秀奶制品的關(guān)鍵.

這一路上導(dǎo)游給我們講的一些關(guān)于奶粉還有液態(tài)奶的專業(yè)知識,加工工藝,還有哪些高科技設(shè)備雖然有很多的不懂,但還是給我了很大的震撼,同時也讓我知道了我的一些不足,還有很多知識要學(xué),還有許多專業(yè)去了解,去學(xué)習(xí).同時把專業(yè)所學(xué)和現(xiàn)實工藝聯(lián)系起來,不要只重視書本上的知識,而脫離實際.有些書上的知識知識只是在理論上成立,而在工廠中卻大相近庭！也許這也就是老師組織這次實習(xí)的主要目的吧.

感學(xué)老師們?yōu)槲覀儼才诺倪@次認(rèn)識實習(xí),經(jīng)過這次認(rèn)識實習(xí)不僅使我對許多食品加工工藝加深了了解,而且通過對伊利的企業(yè)文化及管理理念的學(xué)習(xí),學(xué)到了許多,找到了進一步提升自我的空間,為步入社會的生活和學(xué)習(xí)盡早做好充分的準(zhǔn)備.作為學(xué)生的我們,伊利現(xiàn)的代化的生產(chǎn)線和嚴(yán)格科學(xué)的管理值得我們稱贊.但是我們也應(yīng)該冷靜下來,認(rèn)真考慮自己要的是什么、是否適合這樣的工作.并且嚴(yán)格要求自己,堅持理想,堅持者贏.

第2篇 伊利工廠實習(xí)報告

前言

自改革開放以來，我過經(jīng)濟取得了迅猛的發(fā)展，特別是進入21世紀(jì)以來，我國的乳制品行業(yè)得到了突飛猛進的進展，牛奶和奶粉也漸漸的進入到尋常百姓家?，F(xiàn)如今國人對待健康的問題變得越發(fā)重視，這就給液態(tài)奶的發(fā)展提供了一個難得的機會，市場上的優(yōu)酸乳、純牛奶、酸奶、早餐奶、晚餐奶等等一系列液態(tài)奶，也跟著時代的步伐走進普通人家。隨著乳制品市場的飛速發(fā)展，企業(yè)的利潤不斷增加，國內(nèi)乳品企業(yè)也適時的音引進先進的管理理念和先進的乳品加工儀器來改良產(chǎn)品品質(zhì)，從而為他們在市場 上爭取了更多份額。其中伊利乳業(yè)集團就是其中的典型代表。

此次進入伊利樣板工廠進行見習(xí)實習(xí)，參觀樣板工廠里的儀器設(shè)備，生產(chǎn)工藝，企業(yè)文化，對于食品專業(yè)來說是一次非常好的實習(xí)，我們在參觀的同時與所學(xué)知識進行系統(tǒng)的回憶與對比，使所學(xué)知識記憶的更加牢固，理解的也更加透徹，對未來的工作有很好的指導(dǎo)作用。

雖然就業(yè)見習(xí)只有短暫的一天，但是無論對我自己的見識還是以后自己的工作，都給了我很深刻的認(rèn)識和感悟。

一、實習(xí)簡介

實習(xí)單位：內(nèi)蒙古伊利金川開發(fā)區(qū)奶粉工業(yè)園區(qū)和液態(tài)奶工業(yè)園區(qū)。 ·實習(xí)時間：2023年9月24日上午9：30-12：30

二、單位生產(chǎn)概況

內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司是全國乳品行業(yè)龍頭企業(yè)之一，是國家520家重點工業(yè)企業(yè)和國家八部委首批確定的全國151家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)之一,是北京2023年奧運會一家乳制品贊助商，也是中國有史以來第一個贊助奧運會的中國食品品牌。

伊利集團下設(shè)液態(tài)奶、冷飲、奶粉、酸奶和原奶五大事業(yè)部，所屬企業(yè)130多個，生產(chǎn)的具有清真特色的“伊利”牌雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、無菌奶、酸奶、奶酪等1000多個品種通過了國家綠色食品發(fā)展中心的綠色食品認(rèn)證。伊利雪糕、冰淇淋連續(xù)十一年產(chǎn)銷量居全國第一，伊利超高溫滅菌奶連續(xù)八年產(chǎn)銷量居全國第一，伊利奶粉、奶茶粉產(chǎn)銷量2023年躍居全國第一位。

1999年以來，伊利集團先后投資8個多億，全面啟動乳業(yè)技術(shù)改造工程：投資2.6億元建立了國內(nèi)規(guī)模、技術(shù)水平的超高溫滅菌奶生產(chǎn)基地，全套引進了當(dāng)前世界先進水平德國gea牛奶無菌加工設(shè)備，瑞典利樂超高溫滅菌奶包裝線，全部生產(chǎn)過程實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)；投資2.5億元在黑龍江杜爾伯特縣新建目前中國單線生產(chǎn)能力、技術(shù)最先進的高檔奶粉生產(chǎn)基地。2023年，伊利集團技術(shù)中心被評為技術(shù)中心，標(biāo)志著伊利擁有了國際先進水平的技術(shù)研發(fā)中心，同時伊利集團還擁有國內(nèi)的省級乳業(yè)研究院，研發(fā)實力國內(nèi)。優(yōu)質(zhì)的奶源、先進的技術(shù)裝備和頂極的研發(fā)體系將對公司產(chǎn)品的安全和可持續(xù)發(fā)展提供最可靠的保證。

三、主要工藝流程

(一)、奶粉的生產(chǎn)工藝

1、定義：奶粉，是一種干躁粉末狀乳制品，是在保留牛奶營養(yǎng)成分的同時除去乳中大量的水分，使牛奶由含水量87%液體轉(zhuǎn)變成含水率2%的粉末狀態(tài)，便于保存，食用方便。

2、生產(chǎn)工藝流程圖

3、關(guān)鍵控制點說明

(1) 奶粉的殺菌

考慮到奶粉的溶解度，如酪蛋白是否變性，要掌握合適的溫度和時間，85～87℃，15s。94℃1-4s。120～140℃，2s。

(2) 奶粉的加糖及糖的殺菌：

加糖量應(yīng)在15～20%，尤以15%左右為宜，而且蔗糖應(yīng)符合國家特級品要求。

加糖方法及其殺菌：

·預(yù)熱時加糖；

·包裝前添加蔗糖細粉；

·制成65%糖漿殺菌以后加入奶中；

·預(yù)熱時加一部分，包裝前再加一部分。

(3) 真空濃縮

殺菌以后的牛乳很快送入真空蒸發(fā)器，在8～21kpa減壓的情況下采用間接蒸汽加熱方式，使牛奶在低溫情況下（60℃左右）沸騰，使牛奶中70%左右的水分不斷汽化并排出，除去牛乳中約70～80%的水分，這就是真空濃縮。真空濃縮的目的作用是：

·真空濃縮蒸發(fā)效率高節(jié)省能源，濃縮后節(jié)省蒸汽，僅用1～1.5kg，不濃縮蒸發(fā)1kg水，需蒸汽3～4kg；

·牛奶沸點降低，對牛乳的一些熱敏性物質(zhì)（乳清蛋白、維生素）不受明顯破壞。

·牛奶經(jīng)過濃縮以后所得奶粉顆粒致密、結(jié)實，較大排出氧氣。則沖調(diào)性（溶解度）好，排除氧氣降低脂肪氧化，提高保存性。

·真空濃縮后使牛乳處于密閉狀態(tài)避免外界污染，保證成品衛(wèi)生質(zhì)量。濃縮到原乳體積1/4，濃縮后仍具有一定流動性，蛋白質(zhì)不應(yīng)變性，符合微生物指標(biāo)。

·真空濃縮對奶粉顆粒的物理性狀有明顯影響,經(jīng)濃縮后，噴霧干躁所得奶粉顆粒大有良好分散性和沖調(diào)性。

(4) 噴霧干燥

濃縮乳在高壓高速心力的作用下，通過噴霧器向干躁噴成霧狀形成無數(shù)微細乳滴，使其表面積增大與同時進入的熱蒸汽接觸，促使水分迅速蒸發(fā)，使?jié)饪s乳干躁成奶粉。噴霧干燥的作用目的是：

·干燥速度快，受熱時間短。營養(yǎng)成分破壞程度小，奶粉質(zhì)量好； ·干燥過程溫度低，奶粉質(zhì)量好。乳滴表面受熱溫度60℃；

·可以調(diào)節(jié)工藝參數(shù)，控制成品質(zhì)量；

·衛(wèi)生質(zhì)量好，整個產(chǎn)品不易受到污染，一般要求在密閉狀態(tài)下生產(chǎn)。 噴霧干燥也有一定的缺點：

·單位體積的熱容小，干燥室大，熱效率35～50%，其余熱能全部浪費，熱效率不高。

·粉塵的回收裝置復(fù)雜，浪費比較嚴(yán)重。

（二）、牛奶的生產(chǎn)工藝

1、生產(chǎn)工藝：2、關(guān)鍵控制點說明

（1）均質(zhì)

均質(zhì)可以是全部的，也可以是部分均質(zhì)。許多乳品廠僅使用部分均質(zhì)，主要原因是因為部分均質(zhì)只需一臺小型均質(zhì)機，這從經(jīng)濟和操作方面來看都有利。在部分均質(zhì)時稀奶油的含脂率不應(yīng)超過12％。通常進行均質(zhì)的溫度為65℃，均質(zhì)壓力為10～20 mpa。均質(zhì)效果可以通過測定均質(zhì)指數(shù)來檢查。把奶樣在4℃和6℃下保持48h，然后測定在上層(容量的]／lo)和下層(容量的9／10)中的含脂率。上層與下層含脂率的百分比差數(shù)，除以上層含脂率數(shù)即為均質(zhì)指數(shù)。例如，上層的含脂率為3．3％，下層為3.0％，則均質(zhì)指數(shù)將為：

·均質(zhì)奶的均質(zhì)指數(shù)應(yīng)在1～10的范圍之內(nèi)。

·均質(zhì)后的脂肪球，大部分在1.0um以下。均質(zhì)效果也可以用顯微鏡置等方法來檢查，通常用顯微鏡檢查比較簡便。

（2）牛奶的消毒

在生產(chǎn)過程中，一般把剛擠下的奶先放進奶罐，迅速進行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續(xù)時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經(jīng)過濾、凈化、冷卻、均質(zhì)、殺菌和包裝等工藝，便成為人們?nèi)粘ｏ嬘玫南九Ｄ獭⒕巧a(chǎn)消毒牛奶的一項重要工藝。

（3）冷卻

乳經(jīng)殺菌后，就巴氏消毒奶、非無菌灌裝產(chǎn)品而言，雖然絕大部分微生物都已消滅，但是在以后各項操作中仍有被污染的可能。為了抑制牛乳中細菌的發(fā)育，延長保存期，仍需及時進行冷卻，通常將乳冷卻至4℃左右。而超高溫奶、滅菌奶則冷卻至20℃以下即可。

3、消毒滅菌方法

（1）uht, ultra high temperature treated超高溫瞬時處理

·定義

超高溫瞬時滅菌溫度為135-140℃，保溫4秒鐘，以達到商業(yè)無菌要求，是鮮奶、谷物飲料、飲料處理的一種滅菌工藝，可無需在常溫下保存，保質(zhì)期可達1-6個月.牛奶因其富含營養(yǎng)成分而倍受人們的喜愛。但也正因此,牛奶易腐-敗難儲存。在中國由于地域問題，各企業(yè)均采用uht殺菌技術(shù)來對牛奶進行殺菌，以達到長途運輸?shù)哪康摹?/p>

·工作原理

產(chǎn)品從平衡罐泵入，預(yù)熱到均質(zhì)溫度65℃，再預(yù)熱到90~120℃，進行乳蛋白質(zhì)的穩(wěn)定，然后超高溫殺菌140℃，保溫4秒鐘，最后冷卻到灌裝溫度25℃。系統(tǒng)用熱水預(yù)殺菌是在循環(huán)回路中，節(jié)省能源。管子的的直徑、形狀（平直或波紋的）和管束的選擇由產(chǎn)品的需要決定。

（2）巴氏滅菌法 pasteurization

·定義

巴氏殺菌是指殺死引起人類疾病的所有病原微生物及限度破壞腐-敗菌和乳中酶的一種加熱方法，以確保其安全性。

·工作原理

在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

四、三廢處理

伊利采用國際上先進的厭氧技術(shù)處理污水，處理后的出水達到國家污水綜合排放一級標(biāo)準(zhǔn)。隨著伊利金川工業(yè)園新區(qū)的建設(shè)，為了確保新增污水的達標(biāo)排放，降低金川污水處理設(shè)施的運行費用，減少污水處理過程中的“三廢”排放。

目前金川污水處理廠設(shè)計日處理污水10000噸，占地面積約26000平方米，是伊利集團中單體規(guī)模、處理工藝最先進的污水處理廠。該廠每年降解處理有機物約20000噸，為改善受納水體烏素圖溝兩岸數(shù)千畝的農(nóng)田提供了約300萬噸的灌溉水源。2023年，伊利位于西安的泰普克飲品有限公司污水處理系統(tǒng)完工，并通過陜西環(huán)保局驗收，其首先采用的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的“厭氧+好氧處理“工藝，每日能處理污水3000噸，運行成本低，比傳統(tǒng)的化學(xué)處理每噸節(jié)約1.6元左右。處理過的污水，循環(huán)利用于廠房地面的清洗、生產(chǎn)設(shè)備機器的定期清潔，并可提供廠區(qū)內(nèi)草木植物的灌溉

五、學(xué)習(xí)心得

時間如流水，轉(zhuǎn)眼我們就即將進入社會，開始拼搏的生涯，懷著對未來社會工作和生活的美好憧憬和向往，我們懷著好奇和激動的心情來到位于呼和浩特金川及金山開發(fā)區(qū)的伊利集團進行認(rèn)識參觀實習(xí)，感受伊利魅力，學(xué)習(xí)伊利的企業(yè)文化，體會伊利集團的團隊合作精神。

這次活動主要是參觀內(nèi)蒙古伊利金川開發(fā)區(qū)奶粉工業(yè)園區(qū)和液態(tài)奶工業(yè)園區(qū)。在伊利的解說員的帶領(lǐng)下，感謝解說員的詳細解說和認(rèn)真領(lǐng)帶領(lǐng)，食品專業(yè)的同學(xué)們都順利的完成了參觀活動。

給我很大震撼的先進的牛奶生產(chǎn)設(shè)備，伊利采用了世界最前沿的生產(chǎn)科技。每臺機器都各司其職地行使自己的職責(zé)完成生產(chǎn)活動，全部機械化，大大節(jié)省了人力。降低了奶制品生產(chǎn)過程中污染的可能性，也是伊利生產(chǎn)出優(yōu)秀奶制品的關(guān)鍵。

這一路上導(dǎo)游給我們講的一些關(guān)于奶粉還有液態(tài)奶的專業(yè)知識，加工工藝，還有哪些高科技設(shè)備雖然有很多的不懂，但還是給我了很大的震撼，同時也讓我知道了我的一些不足，還有很多知識要學(xué)，還有許多專業(yè)去了解，去學(xué)習(xí)。同時把專業(yè)所學(xué)和現(xiàn)實工藝聯(lián)系起來，不要只重視書本上的知識，而脫離實際。有些書上的知識知識只是在理論上成立，而在工廠中卻大相近庭！也許這也就是老師組織這次實習(xí)的主要目的吧。

感學(xué)老師們?yōu)槲覀儼才诺倪@次認(rèn)識實習(xí)，經(jīng)過這次認(rèn)識實習(xí)不僅使我對許多食品加工工藝加深了了解，而且通過對伊利的企業(yè)文化及管理理念的學(xué)習(xí)，學(xué)到了許多，找到了進一步提升自我的空間，為步入社會的生活和學(xué)習(xí)盡早做好充分的準(zhǔn)備。作為學(xué)生的我們，伊利現(xiàn)的代化的生產(chǎn)線和嚴(yán)格科學(xué)的管理值得我們稱贊。但是我們也應(yīng)該冷靜下來，認(rèn)真考慮自己要的是什么、是否適合這樣的工作。并且嚴(yán)格要求自己，堅持理想，堅持者贏。

第3篇 伊利工廠實習(xí)報告

前言

自改革開放以來，我過經(jīng)濟取得了迅猛的發(fā)展，特別是進入21世紀(jì)以來，我國的乳制品行業(yè)得到了突飛猛進的進展，牛奶和奶粉也漸漸的進入到尋常百姓家?，F(xiàn)如今國人對待健康的問題變得越發(fā)重視，這就給液態(tài)奶的發(fā)展提供了一個難得的機會，市場上的優(yōu)酸乳、純牛奶、酸奶、早餐奶、晚餐奶等等一系列液態(tài)奶，也跟著時代的步伐走進普通人家。隨著乳制品市場的飛速發(fā)展，企業(yè)的利潤不斷增加，國內(nèi)乳品企業(yè)也適時的音引進先進的管理理念和先進的乳品加工儀器來改良產(chǎn)品品質(zhì)，從而為他們在市場 上爭取了更多份額。其中伊利乳業(yè)集團就是其中的典型代表。

此次進入伊利樣板工廠進行見習(xí)實習(xí)，參觀樣板工廠里的儀器設(shè)備，生產(chǎn)工藝，企業(yè)文化，對于食品專業(yè)來說是一次非常好的實習(xí)，我們在參觀的同時與所學(xué)知識進行系統(tǒng)的回憶與對比，使所學(xué)知識記憶的更加牢固，理解的也更加透徹，對未來的工作有很好的指導(dǎo)作用。

雖然就業(yè)見習(xí)只有短暫的一天，但是無論對我自己的見識還是以后自己的工作，都給了我很深刻的認(rèn)識和感悟。

一、實習(xí)簡介

實習(xí)單位：內(nèi)蒙古伊利金川開發(fā)區(qū)奶粉工業(yè)園區(qū)和液態(tài)奶工業(yè)園區(qū)。 ·實習(xí)時間：____年9月24日上午9：30-12：30

二、單位生產(chǎn)概況

內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司是全國乳品行業(yè)龍頭企業(yè)之一，是國家520家重點工業(yè)企業(yè)和國家八部委首批確定的全國151家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)之一,是北京____年奧運會一家乳制品贊助商，也是中國有史以來第一個贊助奧運會的中國食品品牌。

伊利集團下設(shè)液態(tài)奶、冷飲、奶粉、酸奶和原奶五大事業(yè)部，所屬企業(yè)130多個，生產(chǎn)的具有清真特色的“伊利”牌雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、無菌奶、酸奶、奶酪等1000多個品種通過了國家綠色食品發(fā)展中心的綠色食品認(rèn)證。伊利雪糕、冰淇淋連續(xù)十一年產(chǎn)銷量居全國第一，伊利超高溫滅菌奶連續(xù)八年產(chǎn)銷量居全國第一，伊利奶粉、奶茶粉產(chǎn)銷量____年躍居全國第一位。

1999年以來，伊利集團先后投資8個多億，全面啟動乳業(yè)技術(shù)改造工程：投資2.6億元建立了國內(nèi)規(guī)模、技術(shù)水平的超高溫滅菌奶生產(chǎn)基地，全套引進了當(dāng)前世界先進水平德國gea牛奶無菌加工設(shè)備，瑞典利樂超高溫滅菌奶包裝線，全部生產(chǎn)過程實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)；投資2.5億元在黑龍江杜爾伯特縣新建目前中國單線生產(chǎn)能力、技術(shù)最先進的高檔奶粉生產(chǎn)基地。2023年，伊利集團技術(shù)中心被評為技術(shù)中心，標(biāo)志著伊利擁有了國際先進水平的技術(shù)研發(fā)中心，同時伊利集團還擁有國內(nèi)的省級乳業(yè)研究院，研發(fā)實力國內(nèi)。優(yōu)質(zhì)的奶源、先進的技術(shù)裝備和頂極的研發(fā)體系將對公司產(chǎn)品的安全和可持續(xù)發(fā)展提供最可靠的保證。

三、主要工藝流程

(一)、奶粉的生產(chǎn)工藝

1、定義：奶粉，是一種干躁粉末狀乳制品，是在保留牛奶營養(yǎng)成分的同時除去乳中大量的水分，使牛奶由含水量87%液體轉(zhuǎn)變成含水率2%的粉末狀態(tài)，便于保存，食用方便。

2、生產(chǎn)工藝流程圖

3、關(guān)鍵控制點說明

(1) 奶粉的殺菌

考慮到奶粉的溶解度，如酪蛋白是否變性，要掌握合適的溫度和時間，85～87℃，15s。94℃1-4s。120～140℃，2s。

(2) 奶粉的加糖及糖的殺菌：

加糖量應(yīng)在15～20%，尤以15%左右為宜，而且蔗糖應(yīng)符合國家特級品要求。

加糖方法及其殺菌：

·預(yù)熱時加糖；

·包裝前添加蔗糖細粉；

·制成65%糖漿殺菌以后加入奶中；

·預(yù)熱時加一部分，包裝前再加一部分。

(3) 真空濃縮

殺菌以后的牛乳很快送入真空蒸發(fā)器，在8～21kpa減壓的情況下采用間接蒸汽加熱方式，使牛奶在低溫情況下（60℃左右）沸騰，使牛奶中70%左右的水分不斷汽化并排出，除去牛乳中約70～80%的水分，這就是真空濃縮。真空濃縮的目的作用是：

·真空濃縮蒸發(fā)效率高節(jié)省能源，濃縮后節(jié)省蒸汽，僅用1～1.5kg，不濃縮蒸發(fā)1kg水，需蒸汽3～4kg；

·牛奶沸點降低，對牛乳的一些熱敏性物質(zhì)（乳清蛋白、維生素）不受明顯破壞。

·牛奶經(jīng)過濃縮以后所得奶粉顆粒致密、結(jié)實，較大排出氧氣。則沖調(diào)性（溶解度）好，排除氧氣降低脂肪氧化，提高保存性。

·真空濃縮后使牛乳處于密閉狀態(tài)避免外界污染，保證成品衛(wèi)生質(zhì)量。濃縮到原乳體積1/4，濃縮后仍具有一定流動性，蛋白質(zhì)不應(yīng)變性，符合微生物指標(biāo)。

·真空濃縮對奶粉顆粒的物理性狀有明顯影響,經(jīng)濃縮后，噴霧干躁所得奶粉顆粒大有良好分散性和沖調(diào)性。

(4) 噴霧干燥

濃縮乳在高壓高速心力的作用下，通過噴霧器向干躁噴成霧狀形成無數(shù)微細乳滴，使其表面積增大與同時進入的熱蒸汽接觸，促使水分迅速蒸發(fā)，使?jié)饪s乳干躁成奶粉。噴霧干燥的作用目的是：

·干燥速度快，受熱時間短。營養(yǎng)成分破壞程度小，奶粉質(zhì)量好； ·干燥過程溫度低，奶粉質(zhì)量好。乳滴表面受熱溫度60℃；

·可以調(diào)節(jié)工藝參數(shù)，控制成品質(zhì)量；

·衛(wèi)生質(zhì)量好，整個產(chǎn)品不易受到污染，一般要求在密閉狀態(tài)下生產(chǎn)。 噴霧干燥也有一定的缺點：

·單位體積的熱容小，干燥室大，熱效率35～50%，其余熱能全部浪費，熱效率不高。

·粉塵的回收裝置復(fù)雜，浪費比較嚴(yán)重。

（二）、牛奶的生產(chǎn)工藝

1、生產(chǎn)工藝：2、關(guān)鍵控制點說明

（1）均質(zhì)

均質(zhì)可以是全部的，也可以是部分均質(zhì)。許多乳品廠僅使用部分均質(zhì)，主要原因是因為部分均質(zhì)只需一臺小型均質(zhì)機，這從經(jīng)濟和操作方面來看都有利。在部分均質(zhì)時稀奶油的含脂率不應(yīng)超過12％。通常進行均質(zhì)的溫度為65℃，均質(zhì)壓力為10～20 mpa。均質(zhì)效果可以通過測定均質(zhì)指數(shù)來檢查。把奶樣在4℃和6℃下保持48h，然后測定在上層(容量的]／lo)和下層(容量的9／10)中的含脂率。上層與下層含脂率的百分比差數(shù)，除以上層含脂率數(shù)即為均質(zhì)指數(shù)。例如，上層的含脂率為3．3％，下層為3.0％，則均質(zhì)指數(shù)將為：

·均質(zhì)奶的均質(zhì)指數(shù)應(yīng)在1～10的范圍之內(nèi)。

·均質(zhì)后的脂肪球，大部分在1.0um以下。均質(zhì)效果也可以用顯微鏡置等方法來檢查，通常用顯微鏡檢查比較簡便。

（2）牛奶的消毒

在生產(chǎn)過程中，一般把剛擠下的奶先放進奶罐，迅速進行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續(xù)時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經(jīng)過濾、凈化、冷卻、均質(zhì)、殺菌和包裝等工藝，便成為人們?nèi)粘ｏ嬘玫南九Ｄ?。殺菌是生產(chǎn)消毒牛奶的一項重要工藝。

（3）冷卻

乳經(jīng)殺菌后，就巴氏消毒奶、非無菌灌裝產(chǎn)品而言，雖然絕大部分微生物都已消滅，但是在以后各項操作中仍有被污染的可能。為了抑制牛乳中細菌的發(fā)育，延長保存期，仍需及時進行冷卻，通常將乳冷卻至4℃左右。而超高溫奶、滅菌奶則冷卻至20℃以下即可。

3、消毒滅菌方法

（1）uht, ultra high temperature treated超高溫瞬時處理

·定義

超高溫瞬時滅菌溫度為135-140℃，保溫4秒鐘，以達到商業(yè)無菌要求，是鮮奶、谷物飲料、飲料處理的一種滅菌工藝，可無需在常溫下保存，保質(zhì)期可達1-6個月.牛奶因其富含營養(yǎng)成分而倍受人們的喜愛。但也正因此,牛奶易腐-敗難儲存。在中國由于地域問題，各企業(yè)均采用uht殺菌技術(shù)來對牛奶進行殺菌，以達到長途運輸?shù)哪康摹?/p>

·工作原理

產(chǎn)品從平衡罐泵入，預(yù)熱到均質(zhì)溫度65℃，再預(yù)熱到90~120℃，進行乳蛋白質(zhì)的穩(wěn)定，然后超高溫殺菌140℃，保溫4秒鐘，最后冷卻到灌裝溫度25℃。系統(tǒng)用熱水預(yù)殺菌是在循環(huán)回路中，節(jié)省能源。管子的的直徑、形狀（平直或波紋的）和管束的選擇由產(chǎn)品的需要決定。

（2）巴氏滅菌法 pasteurization

·定義

巴氏殺菌是指殺死引起人類疾病的所有病原微生物及限度破壞腐-敗菌和乳中酶的一種加熱方法，以確保其安全性。

·工作原理

在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

四、三廢處理

伊利采用國際上先進的厭氧技術(shù)處理污水，處理后的出水達到國家污水綜合排放一級標(biāo)準(zhǔn)。隨著伊利金川工業(yè)園新區(qū)的建設(shè)，為了確保新增污水的達標(biāo)排放，降低金川污水處理設(shè)施的運行費用，減少污水處理過程中的“三廢”排放。

目前金川污水處理廠設(shè)計日處理污水10000噸，占地面積約26000平方米，是伊利集團中單體規(guī)模、處理工藝最先進的污水處理廠。該廠每年降解處理有機物約20000噸，為改善受納水體烏素圖溝兩岸數(shù)千畝的農(nóng)田提供了約300萬噸的灌溉水源。____年，伊利位于西安的泰普克飲品有限公司污水處理系統(tǒng)完工，并通過陜西環(huán)保局驗收，其首先采用的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的“厭氧+好氧處理“工藝，每日能處理污水3000噸，運行成本低，比傳統(tǒng)的化學(xué)處理每噸節(jié)約1.6元左右。處理過的污水，循環(huán)利用于廠房地面的清洗、生產(chǎn)設(shè)備機器的定期清潔，并可提供廠區(qū)內(nèi)草木植物的灌溉

五、學(xué)習(xí)心得

時間如流水，轉(zhuǎn)眼我們就即將進入社會，開始拼搏的生涯，懷著對未來社會工作和生活的美好憧憬和向往，我們懷著好奇和激動的心情來到位于呼和浩特金川及金山開發(fā)區(qū)的伊利集團進行認(rèn)識參觀實習(xí)，感受伊利魅力，學(xué)習(xí)伊利的企業(yè)文化，體會伊利集團的團隊合作精神。

這次活動主要是參觀內(nèi)蒙古伊利金川開發(fā)區(qū)奶粉工業(yè)園區(qū)和液態(tài)奶工業(yè)園區(qū)。在伊利的解說員的帶領(lǐng)下，感謝解說員的詳細解說和認(rèn)真領(lǐng)帶領(lǐng)，食品專業(yè)的同學(xué)們都順利的完成了參觀活動。

給我很大震撼的先進的牛奶生產(chǎn)設(shè)備，伊利采用了世界最前沿的生產(chǎn)科技。每臺機器都各司其職地行使自己的職責(zé)完成生產(chǎn)活動，全部機械化，大大節(jié)省了人力。降低了奶制品生產(chǎn)過程中污染的可能性，也是伊利生產(chǎn)出優(yōu)秀奶制品的關(guān)鍵。

這一路上導(dǎo)游給我們講的一些關(guān)于奶粉還有液態(tài)奶的專業(yè)知識，加工工藝，還有哪些高科技設(shè)備雖然有很多的不懂，但還是給我了很大的震撼，同時也讓我知道了我的一些不足，還有很多知識要學(xué)，還有許多專業(yè)去了解，去學(xué)習(xí)。同時把專業(yè)所學(xué)和現(xiàn)實工藝聯(lián)系起來，不要只重視書本上的知識，而脫離實際。有些書上的知識知識只是在理論上成立，而在工廠中卻大相近庭！也許這也就是老師組織這次實習(xí)的主要目的吧。

感學(xué)老師們?yōu)槲覀儼才诺倪@次認(rèn)識實習(xí)，經(jīng)過這次認(rèn)識實習(xí)不僅使我對許多食品加工工藝加深了了解，而且通過對伊利的企業(yè)文化及管理理念的學(xué)習(xí)，學(xué)到了許多，找到了進一步提升自我的空間，為步入社會的生活和學(xué)習(xí)盡早做好充分的準(zhǔn)備。作為學(xué)生的我們，伊利現(xiàn)的代化的生產(chǎn)線和嚴(yán)格科學(xué)的管理值得我們稱贊。但是我們也應(yīng)該冷靜下來，認(rèn)真考慮自己要的是什么、是否適合這樣的工作。并且嚴(yán)格要求自己，堅持理想，堅持者贏。

第4篇 伊利工廠實習(xí)總結(jié)報告

前言

自改革開放以來，我過經(jīng)濟取得了迅猛的發(fā)展，特別是進入21世紀(jì)以來，我國的乳制品行業(yè)得到了突飛猛進的進展，牛奶和奶粉也漸漸的進入到尋常百姓家?，F(xiàn)如今國人對待健康的問題變得越發(fā)重視，這就給液態(tài)奶的發(fā)展提供了一個難得的機會，市場上的優(yōu)酸乳、純牛奶、酸奶、早餐奶、晚餐奶等等一系列液態(tài)奶，也跟著時代的步伐走進普通人家。隨著乳制品市場的飛速發(fā)展，企業(yè)的利潤不斷增加，國內(nèi)乳品企業(yè)也適時的音引進先進的管理理念和先進的乳品加工儀器來改良產(chǎn)品品質(zhì)，從而為他們在市場 上爭取了更多份額。其中伊利乳業(yè)集團就是其中的典型代表。

此次進入伊利樣板工廠進行見習(xí)實習(xí)，參觀樣板工廠里的儀器設(shè)備，生產(chǎn)工藝，企業(yè)文化，對于食品專業(yè)來說是一次非常好的實習(xí)，我們在參觀的同時與所學(xué)知識進行系統(tǒng)的回憶與對比，使所學(xué)知識記憶的更加牢固，理解的也更加透徹，對未來的工作有很好的指導(dǎo)作用。

雖然就業(yè)見習(xí)只有短暫的一天，但是無論對我自己的見識還是以后自己的工作，都給了我很深刻的認(rèn)識和感悟。

一、實習(xí)簡介

實習(xí)單位：內(nèi)蒙古伊利金川開發(fā)區(qū)奶粉工業(yè)園區(qū)和液態(tài)奶工業(yè)園區(qū)。 ·實習(xí)時間：2023年9月24日上午9：30-12：30

二、單位生產(chǎn)概況

內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司是全國乳品行業(yè)龍頭企業(yè)之一，是國家520家重點工業(yè)企業(yè)和國家八部委首批確定的全國151家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)之一,是北京2023年奧運會一家乳制品贊助商，也是中國有史以來第一個贊助奧運會的中國食品品牌。

伊利集團下設(shè)液態(tài)奶、冷飲、奶粉、酸奶和原奶五大事業(yè)部，所屬企業(yè)130多個，生產(chǎn)的具有清真特色的“伊利”牌雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、無菌奶、酸奶、奶酪等1000多個品種通過了國家綠色食品發(fā)展中心的綠色食品認(rèn)證。伊利雪糕、冰淇淋連續(xù)十一年產(chǎn)銷量居全國第一，伊利超高溫滅菌奶連續(xù)八年產(chǎn)銷量居全國第一，伊利奶粉、奶茶粉產(chǎn)銷量2023年躍居全國第一位。

1999年以來，伊利集團先后投資8個多億，全面啟動乳業(yè)技術(shù)改造工程：投資2.6億元建立了國內(nèi)規(guī)模、技術(shù)水平的超高溫滅菌奶生產(chǎn)基地，全套引進了當(dāng)前世界先進水平德國gea牛奶無菌加工設(shè)備，瑞典利樂超高溫滅菌奶包裝線，全部生產(chǎn)過程實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)；投資2.5億元在黑龍江杜爾伯特縣新建目前中國單線生產(chǎn)能力、技術(shù)最先進的高檔奶粉生產(chǎn)基地。2023年，伊利集團技術(shù)中心被評為技術(shù)中心，標(biāo)志著伊利擁有了國際先進水平的技術(shù)研發(fā)中心，同時伊利集團還擁有國內(nèi)的省級乳業(yè)研究院，研發(fā)實力國內(nèi)。優(yōu)質(zhì)的奶源、先進的技術(shù)裝備和頂極的研發(fā)體系將對公司產(chǎn)品的安全和可持續(xù)發(fā)展提供最可靠的保證。

三、主要工藝流程

(一)、奶粉的生產(chǎn)工藝

1、定義：奶粉，是一種干躁粉末狀乳制品，是在保留牛奶營養(yǎng)成分的同時除去乳中大量的水分，使牛奶由含水量87%液體轉(zhuǎn)變成含水率2%的粉末狀態(tài)，便于保存，食用方便。

2、生產(chǎn)工藝流程圖

3、關(guān)鍵控制點說明

(1) 奶粉的殺菌

考慮到奶粉的溶解度，如酪蛋白是否變性，要掌握合適的溫度和時間，85～87℃，15s。94℃1-4s。120～140℃，2s。

(2) 奶粉的加糖及糖的殺菌：

加糖量應(yīng)在15～20%，尤以15%左右為宜，而且蔗糖應(yīng)符合國家特級品要求。

加糖方法及其殺菌：

·預(yù)熱時加糖；

·包裝前添加蔗糖細粉；

·制成65%糖漿殺菌以后加入奶中；

·預(yù)熱時加一部分，包裝前再加一部分。

(3) 真空濃縮

殺菌以后的牛乳很快送入真空蒸發(fā)器，在8～21kpa減壓的情況下采用間接蒸汽加熱方式，使牛奶在低溫情況下（60℃左右）沸騰，使牛奶中70%左右的水分不斷汽化并排出，除去牛乳中約70～80%的水分，這就是真空濃縮。真空濃縮的目的作用是：

·真空濃縮蒸發(fā)效率高節(jié)省能源，濃縮后節(jié)省蒸汽，僅用1～1.5kg，不濃縮蒸發(fā)1kg水，需蒸汽3～4kg；

·牛奶沸點降低，對牛乳的一些熱敏性物質(zhì)（乳清蛋白、維生素）不受明顯破壞。

·牛奶經(jīng)過濃縮以后所得奶粉顆粒致密、結(jié)實，較大排出氧氣。則沖調(diào)性（溶解度）好，排除氧氣降低脂肪氧化，提高保存性。

·真空濃縮后使牛乳處于密閉狀態(tài)避免外界污染，保證成品衛(wèi)生質(zhì)量。濃縮到原乳體積1/4，濃縮后仍具有一定流動性，蛋白質(zhì)不應(yīng)變性，符合微生物指標(biāo)。

·真空濃縮對奶粉顆粒的物理性狀有明顯影響,經(jīng)濃縮后，噴霧干躁所得奶粉顆粒大有良好分散性和沖調(diào)性。

(4) 噴霧干燥

濃縮乳在高壓高速心力的作用下，通過噴霧器向干躁噴成霧狀形成無數(shù)微細乳滴，使其表面積增大與同時進入的熱蒸汽接觸，促使水分迅速蒸發(fā)，使?jié)饪s乳干躁成奶粉。噴霧干燥的作用目的是：

·干燥速度快，受熱時間短。營養(yǎng)成分破壞程度小，奶粉質(zhì)量好； ·干燥過程溫度低，奶粉質(zhì)量好。乳滴表面受熱溫度60℃；

·可以調(diào)節(jié)工藝參數(shù)，控制成品質(zhì)量；

·衛(wèi)生質(zhì)量好，整個產(chǎn)品不易受到污染，一般要求在密閉狀態(tài)下生產(chǎn)。 噴霧干燥也有一定的缺點：

·單位體積的熱容小，干燥室大，熱效率35～50%，其余熱能全部浪費，熱效率不高。

·粉塵的回收裝置復(fù)雜，浪費比較嚴(yán)重。

（二）、牛奶的生產(chǎn)工藝

1、生產(chǎn)工藝：2、關(guān)鍵控制點說明

（1）均質(zhì)

均質(zhì)可以是全部的，也可以是部分均質(zhì)。許多乳品廠僅使用部分均質(zhì)，主要原因是因為部分均質(zhì)只需一臺小型均質(zhì)機，這從經(jīng)濟和操作方面來看都有利。在部分均質(zhì)時稀奶油的含脂率不應(yīng)超過12％。通常進行均質(zhì)的溫度為65℃，均質(zhì)壓力為10～20 mpa。均質(zhì)效果可以通過測定均質(zhì)指數(shù)來檢查。把奶樣在4℃和6℃下保持48h，然后測定在上層(容量的]／lo)和下層(容量的9／10)中的含脂率。上層與下層含脂率的百分比差數(shù)，除以上層含脂率數(shù)即為均質(zhì)指數(shù)。例如，上層的含脂率為3．3％，下層為3.0％，則均質(zhì)指數(shù)將為：

·均質(zhì)奶的均質(zhì)指數(shù)應(yīng)在1～10的范圍之內(nèi)。

·均質(zhì)后的脂肪球，大部分在1.0um以下。均質(zhì)效果也可以用顯微鏡置等方法來檢查，通常用顯微鏡檢查比較簡便。

（2）牛奶的消毒

在生產(chǎn)過程中，一般把剛擠下的奶先放進奶罐，迅速進行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續(xù)時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經(jīng)過濾、凈化、冷卻、均質(zhì)、殺菌和包裝等工藝，便成為人們?nèi)粘ｏ嬘玫南九Ｄ獭⒕巧a(chǎn)消毒牛奶的一項重要工藝。

（3）冷卻

乳經(jīng)殺菌后，就巴氏消毒奶、非無菌灌裝產(chǎn)品而言，雖然絕大部分微生物都已消滅，但是在以后各項操作中仍有被污染的可能。為了抑制牛乳中細菌的發(fā)育，延長保存期，仍需及時進行冷卻，通常將乳冷卻至4℃左右。而超高溫奶、滅菌奶則冷卻至20℃以下即可。

3、消毒滅菌方法

（1）uht, ultra high temperature treated超高溫瞬時處理

·定義

超高溫瞬時滅菌溫度為135-140℃，保溫4秒鐘，以達到商業(yè)無菌要求，是鮮奶、谷物飲料、飲料處理的一種滅菌工藝，可無需在常溫下保存，保質(zhì)期可達1-6個月.牛奶因其富含營養(yǎng)成分而倍受人們的喜愛。但也正因此,牛奶易腐-敗難儲存。在中國由于地域問題，各企業(yè)均采用uht殺菌技術(shù)來對牛奶進行殺菌，以達到長途運輸?shù)哪康摹?/p>

·工作原理

產(chǎn)品從平衡罐泵入，預(yù)熱到均質(zhì)溫度65℃，再預(yù)熱到90~120℃，進行乳蛋白質(zhì)的穩(wěn)定，然后超高溫殺菌140℃，保溫4秒鐘，最后冷卻到灌裝溫度25℃。系統(tǒng)用熱水預(yù)殺菌是在循環(huán)回路中，節(jié)省能源。管子的的直徑、形狀（平直或波紋的）和管束的選擇由產(chǎn)品的需要決定。

（2）巴氏滅菌法 pasteurization

·定義

巴氏殺菌是指殺死引起人類疾病的所有病原微生物及限度破壞腐-敗菌和乳中酶的一種加熱方法，以確保其安全性。

·工作原理

在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

四、三廢處理

伊利采用國際上先進的厭氧技術(shù)處理污水，處理后的出水達到國家污水綜合排放一級標(biāo)準(zhǔn)。隨著伊利金川工業(yè)園新區(qū)的建設(shè)，為了確保新增污水的達標(biāo)排放，降低金川污水處理設(shè)施的運行費用，減少污水處理過程中的“三廢”排放。

目前金川污水處理廠設(shè)計日處理污水10000噸，占地面積約26000平方米，是伊利集團中單體規(guī)模、處理工藝最先進的污水處理廠。該廠每年降解處理有機物約20000噸，為改善受納水體烏素圖溝兩岸數(shù)千畝的農(nóng)田提供了約300萬噸的灌溉水源。2023年，伊利位于西安的泰普克飲品有限公司污水處理系統(tǒng)完工，并通過陜西環(huán)保局驗收，其首先采用的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的“厭氧+好氧處理“工藝，每日能處理污水3000噸，運行成本低，比傳統(tǒng)的化學(xué)處理每噸節(jié)約1.6元左右。處理過的污水，循環(huán)利用于廠房地面的清洗、生產(chǎn)設(shè)備機器的定期清潔，并可提供廠區(qū)內(nèi)草木植物的灌溉

五、學(xué)習(xí)心得

時間如流水，轉(zhuǎn)眼我們就即將進入社會，開始拼搏的生涯，懷著對未來社會工作和生活的美好憧憬和向往，我們懷著好奇和激動的心情來到位于呼和浩特金川及金山開發(fā)區(qū)的伊利集團進行認(rèn)識參觀實習(xí)，感受伊利魅力，學(xué)習(xí)伊利的企業(yè)文化，體會伊利集團的團隊合作精神。

這次活動主要是參觀內(nèi)蒙古伊利金川開發(fā)區(qū)奶粉工業(yè)園區(qū)和液態(tài)奶工業(yè)園區(qū)。在伊利的解說員的帶領(lǐng)下，感謝解說員的詳細解說和認(rèn)真領(lǐng)帶領(lǐng)，食品專業(yè)的同學(xué)們都順利的完成了參觀活動。

給我很大震撼的先進的牛奶生產(chǎn)設(shè)備，伊利采用了世界最前沿的生產(chǎn)科技。每臺機器都各司其職地行使自己的職責(zé)完成生產(chǎn)活動，全部機械化，大大節(jié)省了人力。降低了奶制品生產(chǎn)過程中污染的可能性，也是伊利生產(chǎn)出優(yōu)秀奶制品的關(guān)鍵。

這一路上導(dǎo)游給我們講的一些關(guān)于奶粉還有液態(tài)奶的專業(yè)知識，加工工藝，還有哪些高科技設(shè)備雖然有很多的不懂，但還是給我了很大的震撼，同時也讓我知道了我的一些不足，還有很多知識要學(xué)，還有許多專業(yè)去了解，去學(xué)習(xí)。同時把專業(yè)所學(xué)和現(xiàn)實工藝聯(lián)系起來，不要只重視書本上的知識，而脫離實際。有些書上的知識知識只是在理論上成立，而在工廠中卻大相近庭！也許這也就是老師組織這次實習(xí)的主要目的吧。

感學(xué)老師們?yōu)槲覀儼才诺倪@次認(rèn)識實習(xí)，經(jīng)過這次認(rèn)識實習(xí)不僅使我對許多食品加工工藝加深了了解，而且通過對伊利的企業(yè)文化及管理理念的學(xué)習(xí)，學(xué)到了許多，找到了進一步提升自我的空間，為步入社會的生活和學(xué)習(xí)盡早做好充分的準(zhǔn)備。作為學(xué)生的我們，伊利現(xiàn)的代化的生產(chǎn)線和嚴(yán)格科學(xué)的管理值得我們稱贊。但是我們也應(yīng)該冷靜下來，認(rèn)真考慮自己要的是什么、是否適合這樣的工作。并且嚴(yán)格要求自己，堅持理想，堅持者贏。