- 目錄
第1篇 19種食用油的調(diào)查報(bào)告
食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。下面是小編為你帶來的19種食用油的調(diào)查報(bào)告 ，歡迎閱讀。
站在超市琳瑯滿目的貨架前，看著各種品類的食用油，也許我們知道它們的名字：豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、菜籽油、玉米油、芝麻油、核桃油……但是，更多的時(shí)候卻是一頭霧水，搞不清有什么區(qū)別。
于是，三思之后，往往仍茫然而隨意地選一種，把問號留在心里?，F(xiàn)在，就讓hers變身解惑幫手，并邀請10位女性讀者，懸掛出自己制作美食的油瓶，由營養(yǎng)專家貼心解析。哪種油低脂清淡？哪種油排毒降壓？哪種油香味濃郁？哪種油適合煎炒烹炸？……得出答案之后，或許我們再也不用在貨架前束手無策嘍！
那些時(shí)常困擾我們的油惑
q油里面既有好脂肪，也有壞脂肪吧？怎么“趨好避壞”呢？
傅國翔：其實(shí)，只要是天然的食物就沒有所謂的好壞，只有食用方法的對錯(cuò)?，F(xiàn)今的飲食習(xí)慣造就了亞麻酸（omega-3）和亞油酸（omega-6）在體內(nèi)嚴(yán)重失衡，形成1：25的比例（最佳比例1：4），這是許多人出現(xiàn)亞健康與患慢性疾病的根源。建議多補(bǔ)充亞麻酸含量高的優(yōu)質(zhì)食用油，如亞麻籽油，以協(xié)助體內(nèi)的脂肪酸平衡?，F(xiàn)在很多人出外就餐，因此攝取到“植物奶油、人造奶油、氫化植物油” 等壞脂肪的幾率大大增加，它們可不是“來自大自然的食物”。氫化油與植物奶油為純?nèi)斯ぶ圃?，可以說是地道的壞脂肪，攝取過多會(huì)引起心血管疾病或是癌癥。在購買包裝食品時(shí)一定要注意閱讀標(biāo)簽，避免購買含有氫化油與植物奶油的產(chǎn)品。
q我覺得自己很胖，所以，我想每天吃白水煮青菜，這種無油食譜是不是更能健康瘦身？
傅國翔：油脂和碳水化合物、蛋白質(zhì)同為人體必需的三大營養(yǎng)素，對身體健康都非常重要。飲食中是不可以沒有油脂的。相信有許多女性都很關(guān)心自身的皮膚狀況，常常會(huì)補(bǔ)充維生素e來保養(yǎng)皮膚。如果飲食中沒有攝取任何油脂的話，吃再多的維生素e身體也無法吸收，因?yàn)樾枰椭瑏砦罩苄跃S生素。油脂也是體內(nèi)生成各類激素所需的重要原料之一，如果體內(nèi)沒有足夠的油脂來制造激素，很容易產(chǎn)生內(nèi)分泌失調(diào)的問題。其實(shí)只要吃對了油，吃對了量，“吃油減肥”絕對是有可能的。
q既然每種油的健康成分都有好處，可不可以混合在一起食用？
傅國翔：沒錯(cuò)。在市面上不難看到銷售調(diào)和油的，但是品質(zhì)參差不齊，消費(fèi)者不管從標(biāo)簽上或是口感上，都很難了解到每種油中所含成分的比例。所以在家自行制作調(diào)和油是最靠譜的做法，只要注意幾項(xiàng)簡單的原則就好。首先在市場上盡量買最小包裝的油品，每次買2～3種，確?？梢栽趦蓚€(gè)月左右將所有油用完。其次要注意，精煉炒菜油應(yīng)和其他同類的精煉油調(diào)和（如玉米油、豆油、花生油等），初榨油和初榨油一起調(diào)和（如特級初榨橄欖油、初榨亞麻籽油等），千萬不要把非同類的炒菜油和初榨油調(diào)和在一起。
q菜湯中總是剩下很多油，用它拌米飯會(huì)提升長胖指數(shù)嗎？
傅國翔：現(xiàn)在的生活和飲食習(xí)慣很容易過量攝取精煉炒菜油，所以不推薦將菜湯中的油脂拌米飯食用。如果這些油脂是初榨油的話，就另當(dāng)別論了。市面上銷售的各種初榨油，都含有較多的營養(yǎng)素，有些女士會(huì)直接將這些初榨油加入米飯或是菜肴里食用。因?yàn)槌跽ビ捅Ａ袅酥参镌镜娘L(fēng)味，加入米飯中不僅改善了口感，還添加了其他豐富的營養(yǎng)素。每天每人以攝取20ml精煉炒菜油和10ml初榨油為宜。
評分說明
基礎(chǔ)為10分，除食品本身應(yīng)有的色香味，還要考慮對健康的利弊。在美顏和口感方面，如果用對油，可以相應(yīng)加分，3項(xiàng)總分不超過20分。
1 主婦懸掛油瓶豆油
烹調(diào)類型：煲湯類
招牌菜肴：老火靚湯
美味點(diǎn)評：飲湯講究先清后補(bǔ)，旨在滋補(bǔ)養(yǎng)顏、延年益壽，老火靚湯的真諦就是喝出陰陽調(diào)和之氣。
健康評分：6分
一般來說，在家里煲湯多半會(huì)選擇各類養(yǎng)生食材配上主料，如玉米蓮藕蘿卜排骨湯、冬蟲夏草羊肉湯等，主料大多以肉類為主。在煲湯過程中，肉類的油脂會(huì)隨著烹調(diào)過程流入湯內(nèi)，而煲湯的美味大部分都是來自肉中的油脂，所以帶有較多肥肉煲出的湯一定會(huì)比瘦肉煲的湯好喝。也是這個(gè)原因，如果在煲湯過程中額外添加油的話，就很容易讓湯中的油脂含量過高，喝湯時(shí)會(huì)感覺膩口，有心血管疾病的朋友更應(yīng)盡量減少精煉油的攝入。
冉冉媽煲的湯中有肉，但是仍放入了油，需要警惕油脂過高的問題。
但是對于一些純素的煲湯，如西紅柿苦瓜土豆湯、花生胡蘿卜青豆湯等，在煲湯過程中加入適量的豆油，卻可以起到錦上添花的作用。因?yàn)樵谶@些植物食材中往往含有一些脂溶性維生素，在煲湯過程中添加少量植物油，可以幫助食材中的脂溶性維生素，如維生素a、維生素e等釋放到湯中。因?yàn)榇蠹异覝蠖嘀缓葴?，所以在素煲湯中添加植物油，不僅可以調(diào)劑口味，還可以增加湯中的營養(yǎng)素。
美顏加分：3分
即使在豆油加工過程中已將部分卵磷脂萃取出來，但還是有部分卵磷脂殘留在豆油中，而卵磷脂正是體內(nèi)形成細(xì)胞膜所需的重要營養(yǎng)素，因此，食用豆油對于改善膚質(zhì)能起到一定的作用。
另外，皮膚對油品的攝取是很敏感的，因?yàn)槠つw中含有大家熟知的皮脂腺。如果在飲食中攝取過多的或品質(zhì)不佳的油，往往容易造成皮脂腺堵塞，形成青春痘、脂肪粒等皮膚問題。所以每天將精煉油攝取控制在20ml以下，就成了一個(gè)重要的指標(biāo)。
口感加分：3分
市面上常見的豆油絕大多數(shù)都為精煉油。精煉油是經(jīng)過脫臭等一系列的加工工藝，去除豆油中的生豆味。如果在購買精煉豆油時(shí)聞到生豆味，可能是因?yàn)榫珶挷煌耆騼?chǔ)存不當(dāng)所造成的，這類豆油不應(yīng)該再食用。
tips
選購溫情提示：
在選購精煉豆油時(shí)應(yīng)注意顏色，豆油在經(jīng)過長期儲(chǔ)存后顏色會(huì)變深，可以通過比較貨架上的豆油顏色了解豆油的新鮮程度。國內(nèi)部分油廠會(huì)使用轉(zhuǎn)基因大豆作為豆油的原料，在選購時(shí)應(yīng)注意標(biāo)簽上的說明，尤其是在成分表內(nèi)是否標(biāo)注“使用轉(zhuǎn)基因大豆”。一般來說，如商家使用轉(zhuǎn)基因大豆作為原料，都會(huì)在標(biāo)簽上標(biāo)注。
2 主婦懸掛油瓶花生油
烹調(diào)類型：熗鍋炒菜類
招牌菜肴：香炒廣菜心
美味點(diǎn)評：品質(zhì)柔嫩，
風(fēng)味可口，營養(yǎng)豐富。
健康評分：7分
熗鍋炒菜過程溫度較高，需要一款較耐高溫的炒菜油。因?yàn)樾枰闯霾说南阄?，所以選用油品最好也是香味濃郁的較好，花生油就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。因?yàn)榫珶捇ㄉ涂梢阅蜔?00℃以上，在眾多油品中算是高的，對于熗鍋、炒菜這兩種料理方式是足夠了，而且香氣十足。
需要提醒的是，在熗鍋或炒菜過程中一定要注意不要將油品過度加熱。在熗鍋炒菜過程中烹調(diào)溫度往往會(huì)高達(dá)150～200℃，稍不注意就可能加溫過度。油脂存在的環(huán)境溫度每增加10℃，氧化速度就會(huì)加快一倍，氧化的油脂甚至?xí)a(chǎn)生致癌物，對健康非常不利。如何控制油溫不要過高呢？關(guān)鍵是在旺火燒油時(shí)一定不要熱到油冒煙，只要熱到油紋出現(xiàn)即可下菜，而且，感覺油溫太高時(shí)可適當(dāng)關(guān)小火，這樣就可以有效避免油品因加熱過度而被氧化了。
美顏加分：3分
花生油不適合外用的主要原因，是花生油本身有較濃郁的味道，涂抹在皮膚上味道怪異，所以不適合外用涂抹皮膚。但是花生油的主要原料——花生，卻也算是一種美容食品?；ㄉ韧确蓊~的肉品含有更多的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素，不含膽固醇，所含的油酸還被證明可以降低體內(nèi)膽固醇。所以，花生是減肥過程中的開心小食。但是一定要注意不要吃太多的花生，因?yàn)榛ㄉ杏幸话攵际怯椭?，肚子餓時(shí)吃上五六顆就可以了。尤其不要吃炸過的花生，避免攝取過多的油脂。
口感加分：3分
花生油風(fēng)味濃郁，是一款適合大眾口味的油品，它不會(huì)像橄欖油——多數(shù)亞洲人還吃不慣濃郁的橄欖味，所以，花生油是一款非常適合烹調(diào)中國料理的油品。
不同品種的油應(yīng)該配合不同的儲(chǔ)存器皿嗎？
傅國翔：油壺的選擇也是一門學(xué)問，首先是材料，油壺的材料首選玻璃或陶瓷。如果用塑料油壺，一定要選質(zhì)地較硬的塑料（用手捏不易變形），絕對不能用金屬材料做油壺。其次，油壺上必須要有明顯的刻度，這樣才可以很直觀地量化每天的用油量。第三，開口必須要方便清洗，每次換油時(shí)一定要將舊油徹底清洗干凈。只要符合以上三種原則，基本上就是一款適合裝各類食用油的標(biāo)準(zhǔn)油壺了。
tips
選購溫情提示：
在選購各種油品時(shí)一定要注意包裝和標(biāo)示是否完整，尤其是在購買花生油的時(shí)候。正規(guī)廠家生產(chǎn)的花生油對于原料的保存會(huì)有嚴(yán)格的規(guī)范，如果花生原料儲(chǔ)存環(huán)境不規(guī)范，花生會(huì)在儲(chǔ)存的過程中產(chǎn)生黃曲霉毒素。它對于人體有很強(qiáng)的毒性，也是一種致癌物質(zhì)，國家對于花生油內(nèi)的黃曲霉毒素含量有嚴(yán)格的規(guī)定。
不要在一些傳統(tǒng)油坊購買自行壓榨的花生油，因?yàn)橄M(fèi)者沒有辦法了解花生原料的質(zhì)量，這些小油坊的加工環(huán)境及榨油步驟往往都不是太規(guī)范。所以選購花生油時(shí)，還是要到正規(guī)售賣渠道購買標(biāo)示完整的油品為宜。
3 主婦懸掛油瓶葵花籽油
烹調(diào)類型：腌制類
招牌菜肴：風(fēng)味烤肉
美味點(diǎn)評：口味甘咸，補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，有開胃、祛寒、消食等功效。
健康評分：6分
一般情況下，在家中腌制比較多的還是以蔬菜為主，而且不會(huì)額外添加其他油品，像腌酸菜、腌黃瓜等。簡單來說，腌制是一種發(fā)酵的過程，是運(yùn)用在腌制初期添加進(jìn)去的鹽分，來控制腌菜中的微生物含量（微生物在鹽分含量高的環(huán)境中會(huì)脫水），這就是腌菜可以長期儲(chǔ)存的原因。如果在腌制過程中額外添加了任何油品，會(huì)影響腌制效果，使腌菜中的微生物數(shù)量較難控制，容易導(dǎo)致腌菜變質(zhì)。
另外，腌制食品往往需要一段時(shí)間發(fā)酵，添加額外的油品會(huì)增加油脂氧化的幾率，尤其是使用葵花籽油這類不飽和脂肪含量較高的油品。所以，建議在腌菜的過程中，還是以不額外添加油品為原則。
當(dāng)然，腌制結(jié)束，準(zhǔn)備食用時(shí)，還是需要油的配合，比如玉楊做的風(fēng)味烤肉，因?yàn)橛偷妮o助，味道變得更香。素菜的腌制品有食用油的介入，能夠提升美味，肉菜的腌制品則要注意用量，防止熱量超出健康范圍。
美顏加分：3分
葵花籽油是一款適合外用的美容用油。首先葵花籽油可以用來當(dāng)作精油的基礎(chǔ)油，因?yàn)榫偷奶匦跃褪强焖贀]發(fā)，如果想延長精油成分在皮膚上并促進(jìn)皮膚吸收的話，就需要基礎(chǔ)油來幫忙了。基礎(chǔ)油可以將精油稀釋到適合皮膚吸收的濃度，而葵花籽油正是一款性價(jià)比較高的基礎(chǔ)油。
葵花籽油也適合制作手工肥皂。手工肥皂不容易引起皮膚過敏，而且對于皮膚容易干燥的朋友，改用手工肥皂后皮膚干澀問題都可以獲得明顯改善。葵花籽油因?yàn)楹胸S富的維生素e，對于皮膚的各類問題都可以起到明顯的改善作用。但是要注意，使用葵花籽油制作肥皂時(shí)，一定要配合一些其他的油，如椰子油，否則成品皂容易過軟，不易保存。
口感加分：2分
葵花籽油的味道在眾多炒菜油中算是較清淡的，比較適合習(xí)慣清淡口味的家庭選用。因其口味較淡，適合用來烹調(diào)需要體現(xiàn)食材原味的菜肴。
tips
選購溫情提示：
市面上銷售的葵花籽油多為適合炒菜的精煉葵花籽油，在挑選時(shí)應(yīng)注意油品是否清澈，有無沉淀物。如果家中有人患心血管疾病，可以在市場上選購一種“高油酸”葵花籽油，這種葵花籽油中含有和橄欖油一樣的油酸含量，對于降低體內(nèi)的膽固醇會(huì)有幫助。
4 主婦懸掛油瓶豬油
烹調(diào)類型：酥點(diǎn)類
招牌菜肴：綠茶餅
美味點(diǎn)評：口感外酥內(nèi)軟，入口即化，不粘牙，茶香、芝麻香加上芋泥，獨(dú)具淡淡的甜香。
健康評分：6分 傳統(tǒng)方式制作酥點(diǎn)時(shí)都會(huì)加入豬油，以增加其蓬松度、柔軟度及酥脆感。比如都喜歡吃的酥脆麻花，而這酥脆感就是添加豬油的緣故。用豬油烘烤出的酥點(diǎn)可以有較濃郁的香味，這也是其他植物油所無法替代的。
遺憾的是，豬油屬于動(dòng)物性脂肪的一種，它含有高比例的飽和脂肪酸，每人每日的攝取量最好不要超過5g，攝取過多容易引起各類心血管疾病。同時(shí)豬油里也含有膽固醇，不適合已經(jīng)患有高血壓或高膽固醇的人食用。所以，食用外購的酥點(diǎn)時(shí)，可以細(xì)讀其食品標(biāo)簽，這樣就能明確知道自己食用了多少飽和脂肪酸。
口感加分：4分
用豬油烹調(diào)出來的食物比用植物油烹調(diào)出來的食物更香、更好吃，這正是動(dòng)物性脂肪的特點(diǎn)。用豬油制作酥點(diǎn)的同時(shí)，可以用它烹調(diào)一些清淡的菜肴，以增加濃香口味。在家里蒸饅頭時(shí)，也可以加一點(diǎn)兒豬油，讓饅頭蓬松、潔白。加一點(diǎn)兒在米飯中，可以讓米飯顏色亮麗，粒粒分明。但是一定要注意使用量，每人每天攝入量不超過5g。
美顏加分：3分
對于美顏效果來說，豬油外用比內(nèi)服的效果要好得多。有的人在天氣干燥的時(shí)候手腳常常會(huì)有干裂的情況，此時(shí)就可以在晚上睡前將手腳干裂的地方擦上豬油，等皮膚吸收后再涂上保濕乳液即可。每天睡前擦一次，1～2周后就可以看到明顯的改善。提醒一下，你在第一次使用時(shí)，最好先在小面積皮膚上涂抹，測試一下皮膚是否對豬油過敏，1～2天后如無過敏反應(yīng)，再正式使用。
轉(zhuǎn)基因油會(huì)對健康有影響嗎？
傅國翔：使用轉(zhuǎn)基因原料的油品是否會(huì)影響健康，目前還是一個(gè)未知數(shù)。但是可以確定的是，在無法評估這類油品對人體健康是否有影響時(shí)，如果你有著諸多擔(dān)心，可以不食用。目前，國內(nèi)的大豆和玉米兩類食用油，采用轉(zhuǎn)基因的原料比較多，但使用轉(zhuǎn)基因原料制作的油品，通常不在標(biāo)簽的顯著位置上標(biāo)明，而僅僅是用很小的字明示。所以，主婦們要注意仔細(xì)閱讀標(biāo)簽！
tips
選購溫情提示：
建議在家中自行提煉豬油。到肉鋪購買肥肉條，回家切成小塊，放入鍋中，用小火慢慢將豬油熬出，篩過油渣后即可使用。在豬油中添加一些鹽或糖，可以增加豬油的保存期限。然后分裝小袋，放入冷凍柜保存即可。
5 主婦懸掛油瓶玉米油
烹調(diào)類型：煎菜類
招牌菜肴：自磨手工豆腐
美味點(diǎn)評：豆腐口感軟滑，含有豐富的鈣、鈉、鉀等元素，蛋白質(zhì)含量較高。
健康評分：8分
選擇玉米油煎菜是正確的。玉米油是一款較耐熱的精煉油，煎菜的烹調(diào)時(shí)間短，但溫度高，所以用來煎菜的油品必須要耐高溫，而玉米油本身的脂肪酸結(jié)構(gòu)，使得它不容易被高溫破壞。在市面上銷售的玉米油，大多經(jīng)過精煉加工而成，這“先天”及“后天”的雙重優(yōu)勢，讓玉米油成為一款適合高溫烹調(diào)的油品。
在制作各類煎制菜肴時(shí)，往往希望煎出金黃、酥脆的效果。玉米油顏色呈金黃色，用它煎出的菜肴色澤誘人。馬妍使用玉米油煎出的豆腐，在“色”上達(dá)到了很好的效果，所以選用玉米油來煎制菜肴是正確的選擇。
美顏加分：4分
玉米油中含有豐富的維生素e，可以有效改善皮膚干燥的問題，同時(shí)可以加強(qiáng)體內(nèi)抗氧化的能力，延緩衰老。但是一定不要過量攝取玉米油，原則上還是以每天攝取不超過20ml為宜。
口感加分：2分
玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸組成是亞油酸55%～60%、油酸25%～30%、棕櫚酸10%～12%、亞麻酸2%以下。玉米油含亞油酸高，降低血清膽固醇的功效優(yōu)于其他油品。由于富含維生素e，其氧化穩(wěn)定性也較好，味道清淡，讓煎出的菜肴酥脆而不油膩。
像5l裝的大桶油，多長時(shí)間吃完才好？
傅國翔：拿金龍魚這類精煉油來說，建議成人每天攝取20ml為宜。如果是一家三口，每天可以用約60ml精煉炒菜油。而大桶食用油一般是5l裝，一家三口可以用3個(gè)月——前提是每日三餐都在家里吃，才會(huì)用到這個(gè)量。食用油開瓶后，最好在一個(gè)半月或兩個(gè)月內(nèi)用完。所以，建議最好購買1～2l裝的，一個(gè)月左右可用完，方便更換油的品種，也能吃到更新鮮的油。
tips選購溫情提示：
市面上銷售的玉米油多為精煉過的玉米油，所以在選購時(shí)要觀察油品是否清澈、有無沉淀物。國內(nèi)有些玉米原料會(huì)使用轉(zhuǎn)基因種子來栽種，購買時(shí)可以從標(biāo)簽的成分表中看是否使用轉(zhuǎn)基因原料。在國內(nèi)，豆油和玉米油是兩種比較常見的使用轉(zhuǎn)基因原料的油品，如對轉(zhuǎn)基因食品特別介意，在選購這兩類油時(shí)應(yīng)該特別關(guān)注。
6 主婦懸掛油瓶橄欖油
烹調(diào)類型：清蒸類
招牌菜肴：蜜炙紅棗蒸黃
美味點(diǎn)評：色彩艷麗，甜咸適度，鮮嫩滑軟，健脾、益氣、開胃。
健康評分：8分
橄欖油是用于清蒸菜品最好的選擇。在市面上所銷售的橄欖油大多為初榨橄欖油，這類橄欖油并不耐高溫，用來炒菜的話很容易起油煙，造成橄欖油氧化。清蒸的料理方式是透過水蒸氣來對食物加溫，溫度很容易控制在100℃左右。橄欖油在這種溫度下不會(huì)被破壞，可以保留最多的營養(yǎng)素。
清蒸不僅僅可以保留橄欖油中的營養(yǎng)素，食材本身的營養(yǎng)素也可以最大限度地保留下來。橄欖油還有個(gè)特性，就是遇熱后容易膨脹。所以在添加橄欖油時(shí)，用比其他油品更少的量就能達(dá)到同樣的烹調(diào)效果。對于想要減少攝取油量卻又不想失去食物口感的人來說，用橄欖油會(huì)是一個(gè)好的選擇。
口感加分：2分
品質(zhì)越好的橄欖油味道相對越辣，甚至有點(diǎn)嗆。有些中國料理，不太適合使用橄欖油烹調(diào)，這時(shí)可以適當(dāng)添加一些葵花籽油來改變一下口味。純正的初榨橄欖油會(huì)略顯綠色，這是因?yàn)殚蠙煊椭泻刑烊蝗~綠素。所以用橄欖油烹調(diào)時(shí)，這種綠色容易使菜肴上色，是烹調(diào)過程中需要注意的地方。 美顏加分：5分
橄欖油可以說是大眾皆知的美容用油，相信用精油的朋友一定有使用橄欖油作為基礎(chǔ)油的經(jīng)歷。在橄欖油中添加一些玫瑰或是薰衣草精油，用來做全身按摩就很適合。還有很多孕婦使用橄欖油涂抹身上的妊娠紋，聽說也有不錯(cuò)的效果。同樣，橄欖油也很適合用來做手工肥皂和自制面膜，所以，橄欖油可以說是市面上最常用的美容用油。
tips
選購溫情提示：
市面上銷售各種類型的橄欖油。我建議大家購買橄欖油，而不要買橄欖調(diào)和油。因?yàn)殚蠙煺{(diào)和油中，真的很難知道橄欖油的比例份額，所以還是選購單純的橄欖油，質(zhì)量會(huì)比較有保障。
另外，一定要注意標(biāo)簽上面的生產(chǎn)日期。國家在前幾年就規(guī)定市面上銷售的橄欖油必須要標(biāo)注出三個(gè)日期：橄欖果實(shí)年份、包裝日期及分裝日期。如果選購的橄欖油上面沒有明確地標(biāo)示出這三個(gè)日期，就代表生產(chǎn)橄欖油的并不是專業(yè)的廠家，需要特別注意。
7 主婦懸掛油瓶芝麻油
烹調(diào)類型：涼拌類
招牌菜肴：大拌菜
美味點(diǎn)評：爽口、解膩、鮮香兼具。
美顏加分：3分
芝麻油因含有豐富的抗氧化劑，對于美容能起到很直接的效果。但是對于那些想要將芝麻油涂抹在皮膚上的朋友，我建議選用冷壓初榨芝麻油為宜。那么，如何確認(rèn)芝麻油是否為冷壓初榨型的呢？方法很簡單，聞。冷壓初榨芝麻油聞起來幾乎沒有芝麻油那股濃郁的香味，只有非常淡的芝麻味。
冷壓初榨芝麻油可以加入護(hù)手霜中增強(qiáng)保濕功能，也可以當(dāng)作天然護(hù)唇膏使用。你還可以用冷壓初榨芝麻油來滋養(yǎng)干燥的頭發(fā)，使之恢復(fù)柔軟和光澤。
健康評分：4分
用放涼的熟油拌青菜在國內(nèi)很常見，但是它并不是最適合的選擇，涼拌類的菜非常適合用芝麻油，也就是我們說的香油，會(huì)讓菜品的評分翻倍提升。
芝麻油擁有獨(dú)特的濃郁香味，是其他植物油所無法取代的。但是芝麻油在高溫加熱烹調(diào)后就會(huì)失去香氣，所以馨然建議主婦改用芝麻油來做涼拌菜。
芝麻油中含有兩種特殊的營養(yǎng)素，分別為芝麻酚和芝麻素。芝麻素是很強(qiáng)的抗氧化劑，具有抗衰老、調(diào)節(jié)血脂的效果。同時(shí)芝麻油中也含有天然的維生素e，這些天然營養(yǎng)素，不僅讓芝麻油變得比其他油品更加穩(wěn)定、容易保存，也讓食用芝麻油的我們，攝取到更多的抗氧化劑。
口感加分：2分
市面上銷售的芝麻油中，小磨香油比起用其他有機(jī)溶劑精煉的芝麻油來說，味道濃郁許多，同時(shí)也保留了較多的營養(yǎng)素。但是一定要注意不要高溫加熱小磨香油，避免高溫使芝麻油的香味徹底揮發(fā)。
tips
選購溫情提示：
在挑選芝麻油時(shí)，一定要注意標(biāo)簽上的成分及加工工藝兩部分。首先是成分，有些芝麻油并不是純芝麻油而是芝麻調(diào)和油，后者會(huì)添加香精以增加芝麻油的香味。另外是加工工藝，只有標(biāo)簽上標(biāo)注為經(jīng)過“水代法”萃取的芝麻油，才可以叫作小磨香油。注意以上兩點(diǎn)，就可以買到貨真價(jià)實(shí)的芝麻油。
8 主婦懸掛油瓶葡萄籽油
烹調(diào)類型：油炸類
招牌菜肴：鮮美魚排
美味點(diǎn)評：魚肉富含蛋白質(zhì)、維生素a、維生素b1、維生素b2、鈣、鉀等，可活血止痛。
健康加分：9分
油炸的烹調(diào)方式需要一款耐熱、不易氧化的油品，油炸的過程，溫度往往超過200℃，對于烹調(diào)油的耐熱度是很大的考驗(yàn)。另外，有的家庭主婦會(huì)將炸完的油收集起來，之后再用來炒菜，這樣對于油的穩(wěn)定度就有一定的要求。
葡萄籽油是既耐熱又穩(wěn)定的最佳首選用油，耐熱點(diǎn)高達(dá)220℃，適合一般的油炸菜品的烹調(diào)需求。葡萄籽油味道清淡，炸出的菜肴酥脆而不膩。而且，葡萄籽油的顏色淡，可以完整保留食物的原色。
仔細(xì)觀察油炸后的葡萄籽油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色沒有改變很多，基本上和油炸前一樣。不像其他油品，炸一次后顏色就變得很深——油脂因?yàn)楦邷囟鹆俗兓τ诹?xí)慣將炸油二次使用的朋友來說，葡萄籽油會(huì)是很好的選擇。
美顏加分：3分
葡萄籽油是一款常見的美容基礎(chǔ)油，可配合各類精油使用。選擇用葡萄籽油作為基礎(chǔ)油，有一個(gè)原因是它特別穩(wěn)定，再就是內(nèi)含豐富的抗氧化劑，主要以酚類物質(zhì)為主，能對皮膚的保養(yǎng)起到很好的效果。但是要注意，市面上銷售的葡萄籽精油與葡萄籽油，其實(shí)是同一種油，前者只是錯(cuò)誤的叫法，因?yàn)槠咸炎延椭荒茏鳛榛A(chǔ)油使用，本身并非精油。
口感加分：2分
葡萄籽油口味清淡，適合用來制作一些需要體現(xiàn)食材本身味道的料理，也適合用油較多的烹調(diào)方式，如炸或煎。因?yàn)榍宓奶匦?，葡萄籽油制作出來的菜肴吃起來比較不容易油膩。
用油要不要像用牙膏一樣，經(jīng)常更換品牌、品種呢？
傅國翔：其實(shí)“油脂多樣化”是很正確的觀念。前面已提到關(guān)于脂肪酸比例的問題，每種油都有自己獨(dú)特的脂肪酸比例，最好是每個(gè)月?lián)Q一個(gè)品種的油。除了精煉炒菜油外，還要添加優(yōu)質(zhì)的初榨油，這樣就可以獲得最全面的脂肪酸。
tips
選購溫情提示：
葡萄籽油的原料來之不易，因?yàn)槠咸驯旧硎墙?jīng)濟(jì)作物，沒有人會(huì)因?yàn)槠咸炎讶ｉT種植葡萄。市面上的葡萄籽大多是釀酒廠加工葡萄酒后的副產(chǎn)品，這類葡萄籽的特點(diǎn)是，幾乎沒有什么農(nóng)藥殘留問題，因?yàn)樵卺劸七^程中如果葡萄有農(nóng)藥殘留，會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，葡萄酒莊園在種植葡萄過程中，會(huì)盡量減少農(nóng)藥的使用量。所以在市面上選購時(shí)，只要注意包裝標(biāo)示是否清楚，包裝是否完整即可。
9 主婦懸掛油瓶亞麻籽油
烹調(diào)類型：排毒類
招牌菜肴：木耳萵筍炒山藥 美味點(diǎn)評：延緩衰老、改善生長發(fā)育、輔助降血脂、增強(qiáng)免疫力。
健康加分：7分
說到有關(guān)人體健康的排毒，亞麻籽油可以說是現(xiàn)在市場上最好的健康食用油。亞麻籽油中富含人體需要的必需脂肪酸亞麻酸（omega-3），亞麻酸有穩(wěn)定血壓血糖、降低膽固醇等功效，所以亞麻籽油又稱作“陸地上的深海魚油”。
亞麻籽油中也含有豐富的膳食纖維，可以有效幫助腸胃蠕動(dòng)，緩解便秘的問題。市面上銷售的亞麻籽油大多為初榨亞麻籽油，其排毒效果遠(yuǎn)高于精煉后的亞麻籽油。如果想要達(dá)到排毒的效果，在使用亞麻籽油時(shí)一定不能加熱，因?yàn)閬喡樽延褪且豢罘浅Ｅ聼岬挠推贰榱俗钔暾財(cái)z取初榨亞麻籽油中的亞麻酸，建議使用亞麻籽油時(shí)多用于涼拌或是熱拌（菜肴烹煮好裝盤后，再將亞麻籽油倒入），以確保養(yǎng)分不被破壞。
美顏加分：4分
亞麻籽油對于體內(nèi)腸道清潔和皮膚膚質(zhì)的改善都有很好的功效，有些女士會(huì)被便秘的問題所困擾。何謂便秘？超過一天沒排便就要注意了。而現(xiàn)今的精致飲食，讓“每天排便”這件看起來簡單的事變得困難，許多人要兩三天甚至一周才排便一次。在飲食中添加一些亞麻籽油，可以有效緩解便秘的問題。對于那些有頑固性便秘的朋友來說，可以在飲食中再添加亞麻籽粉。亞麻籽油加上亞麻籽粉，等于在飲食中添加了大量不同種類的膳食纖維，可以有針對性地解決惱人的便秘問題。
亞麻籽油因?yàn)閮?nèi)含亞麻酸，而亞麻酸可以有效緩解體內(nèi)發(fā)炎和過敏反應(yīng)。事實(shí)上，有很多皮膚問題就是因?yàn)轶w內(nèi)發(fā)炎及過敏所造成的，例如皮膚上的青春痘、紅腫、蕁麻疹都和發(fā)炎或過敏反應(yīng)有關(guān)。每天在飲食中添加約10ml亞麻籽油，無論是對于腸道健康還是皮膚護(hù)理，都會(huì)有很好的幫助。
口感加分：3分
亞麻籽油多為冷壓初榨型，所以開瓶后往往可以聞到清淡、類似堅(jiān)果的香味。如果開瓶后聞到一股魚腥味或油臭味，就說明這瓶亞麻籽油的質(zhì)量有問題。亞麻籽油的味道清淡，加入菜品中不大會(huì)影響菜肴本身的味道。
需要注意的是，對于預(yù)計(jì)要添加亞麻籽油的菜品，應(yīng)該用比平時(shí)少一些的炒菜油，避免攝取過多的油脂。
tips
選購溫情提示：
購買亞麻籽油時(shí)首先要注意包裝，排毒功效最好的是冷壓初榨亞麻籽油，這類初榨亞麻籽油的外包裝一定是用深色玻璃小瓶裝（小于500ml）。再就是在開瓶后必須放入冰箱冷藏，并且在六周內(nèi)食用完。另外，需要注意標(biāo)簽，市場上有一種稱為“脫蠟”的亞麻籽油，它的包裝和初榨亞麻籽油很像，其實(shí)經(jīng)過脫蠟的亞麻籽油是精煉亞麻籽油的一種。所以在選購亞麻籽油時(shí)，一定要注意產(chǎn)品的外包裝及標(biāo)示，這樣才能買到貨真價(jià)實(shí)的初榨亞麻籽油。
10 主婦懸掛油瓶茶油
烹調(diào)類型：爆淋類
招牌菜肴：蔥椒肥牛
美味點(diǎn)評：色彩紅白相間、錯(cuò)落有致，食之鮮嫩馨香，回味無窮，是獲取葉酸、維生素b和核黃素的最佳來源。
健康加分：8分
爆淋的料理方式需要將油品加熱到很高，讓香料的香氣散發(fā)到油中，還有就是把爆香過的油淋到菜肴上，所以用來爆淋的油品必須要非常耐熱。茶油正是一款非常耐熱的油品，它在高溫下穩(wěn)定，不易起油煙，選擇茶油做蔥椒肥牛是正確的選擇。
茶油中含有甚至比橄欖油還多的油酸——大家追捧橄欖油一個(gè)很重要的原因，在于其內(nèi)含大約73%的油酸。油酸可以穩(wěn)定體內(nèi)的膽固醇，有軟化血管的功效。茶油中油酸含量高達(dá)79%，所以說茶油是“東方的橄欖油”，真是一點(diǎn)兒都不為過。
茶油過去也稱“月子油”，女性坐月子時(shí)常常用茶油來補(bǔ)身體。茶油對于胃不好的朋友有很大的幫助，在飲食中添加一些，可以有效地抑制幽門螺桿菌在胃里的活動(dòng)。茶油，可以說是適合國人高溫烹調(diào)習(xí)慣的健康好選擇。
美顏加分：4分
茶油有“東方橄欖油”的稱號，橄欖油可以達(dá)到的美容效果，茶油基本上也可以達(dá)到。過去國際上的物資流通不暢，不像現(xiàn)在到處都可以買到橄欖油，貴婦們都是用茶油來護(hù)膚保健的。
茶油可以用來涂抹干燥的皮膚、妊娠紋，或當(dāng)按摩油使用?，F(xiàn)在市面上也銷售經(jīng)過初榨的茶油，如把茶油當(dāng)作美容用品使用的話，建議選擇初榨茶油，才可達(dá)到最好的美容效果。
口感加分：3分
茶油的味道清淡，對那些想要體現(xiàn)食物原味的菜品是很好的選擇。又因?yàn)椴栌椭泻胸S富的油酸，沒有初榨橄欖油那股嗆辣味，讓茶油成為一款橄欖油的最佳替代品。人們不僅可以借茶油攝取油酸，更可吃到口味清爽的菜肴。選擇茶油作為爆淋類料理用油，是正確的決定。
老公愛吃油炸的東西，為了節(jié)約，用剩的油自然會(huì)二次利用，這種用油方式不會(huì)有什么危害吧？
傅國翔：雖然是老生常談，但還是得提醒大家，常食用油炸食品，很容易造成體內(nèi)自由基傷害與肥胖等健康隱憂。油品經(jīng)過高溫烹調(diào)后容易產(chǎn)生一些化學(xué)毒素，如果一定要用二次油，建議選擇耐高溫（冒煙點(diǎn)高）、穩(wěn)定的油品。例如葡萄籽油或是茶油，冒煙點(diǎn)可達(dá)220℃。要注意，多次重復(fù)高溫烹調(diào)的油品，冒煙點(diǎn)再高的油也會(huì)被氧化。建議最多使用兩次，不然你真正要可惜的，就是你與家人的健康了。
tips
選購溫情提示：
茶油原料大多產(chǎn)自中國南方，所以茶油在南方市場上比較容易買到，一般分為：經(jīng)過精煉炒菜用的和初榨的。經(jīng)過精煉的茶油可以耐高溫，適合各類烹調(diào)方式。初榨茶油比較不耐高溫，但還是可以在中小火快炒時(shí)使用。初榨茶油內(nèi)含有較豐富的營養(yǎng)素，對保健或美容有要求的朋友可以選購。在買精煉茶油時(shí)注意標(biāo)簽是否完整，以玻璃包裝為宜。
吃對油 你還應(yīng)該知道
1. 肥胖者的膳食應(yīng)以植物油為主，少含飽和脂肪酸，控制食用油的量不超過總能量的10%，即每天食用油量控制在30g左右為好。
2. 孕婦在開始懷孕時(shí)就應(yīng)多攝取亞油酸、亞麻酸含量高的油類，如玉米胚芽油、紅花油、亞麻籽油等。進(jìn)入哺乳期也應(yīng)如此，以便嬰兒從母乳中獲得足夠的營養(yǎng)。
3. 對于膽固醇過高、動(dòng)脈硬化的中老年心血管疾病患者，不飽和脂肪酸是飽和脂肪酸兩倍以上的食用油，是具有良好保健作用的理想用油。如玉米胚芽油、低芥酸菜油、棉籽油、燕麥油、紅花油、大豆油、芝麻油和葵花籽油等。
4. 喜歡吃肥肉的人，應(yīng)選購富含不飽和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、紅花油、高油酸葵花籽油或橄欖油。喜歡吃素的人，可選用富含飽和脂肪酸的棉籽油、棕櫚油等食用油。或以動(dòng)物油與植物油按3∶7的配比作為正常健康人的食用油。
5. 食用油使用不當(dāng)就有可能誘導(dǎo)和促進(jìn)癌癥的發(fā)生，比如總喜歡炒菜多放油，導(dǎo)致進(jìn)食過量，就會(huì)誘發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌或前列腺癌。
超鏈接
地溝油的鑒別方法
看顏色：未精煉的地溝油色澤暗淡混濁，略顯暗紅色。
聞氣味：如果地溝油的加工工藝較低，可以聞到酸腐味。
嘗味道：地溝油發(fā)酸，有哈喇味，還可能有焦味。
測水量：取油瓶底部的一兩滴油，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃聽響。燃燒正常無響聲的是合格的正品油，燃燒不正常并發(fā)出吱吱聲的，說明水分超標(biāo)，很可能是不合格的油。
查渠道：向銷售商詢問并確認(rèn)食用油的進(jìn)貨渠道。
問價(jià)格：食用油有一定的成本，如果油價(jià)太低，很可能有問題。
第2篇 食用菌調(diào)查報(bào)告
食用菌是一類可食用的菌類。本文將介紹食用菌調(diào)查報(bào)告。
食用菌調(diào)查報(bào)告第：
前言
食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)在我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中特別是建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村中的地位日趨重要，已成為我國廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來源之一，也是中國農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。本報(bào)告分析了食用菌生產(chǎn)、銷售、價(jià)格、保鮮技術(shù)以及深加工技術(shù)等情況，結(jié)合郴州食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，淺談了幾點(diǎn)關(guān)于我市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議，希望能為促進(jìn)我市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一點(diǎn)幫助。
一、世界食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
近幾年來，全球食用菌銷量保持持續(xù)增長態(tài)勢。2023年全球食用菌消費(fèi)量為1,953萬噸，2023年達(dá)到3143萬噸，年均增長8.26%。世界主要食用菌栽培品種有雙孢菇、香菇和平菇等。其中，雙孢菇是歐、美國家的主栽品種，而香菇則在亞洲國家占主導(dǎo)地位。美國、荷蘭、法國、西班牙等歐美國家和中國、日本、韓國等亞洲國家是世界主要的食用菌生產(chǎn)大國，其中中國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上，居世界首位。美國食用菌生產(chǎn)的主要品種為雙孢菇，還有少量香菇、平菇等其他品種。據(jù)美國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)部門統(tǒng)計(jì)，2023-2023年產(chǎn)季，美國食用菌總銷量為36萬噸，總銷售額為9.25億美元。荷蘭、法國、西班牙是歐洲的食用菌主產(chǎn)國，生產(chǎn)的主要品種均為雙孢菇，2023年上述三國的產(chǎn)量分別達(dá)到23萬噸、14噸和14萬噸。日本是亞洲食用菌生產(chǎn)大國，主要生產(chǎn)品種有香菇、滑菇、金針菇、平菇、真姬菇等，2023年日本食用菌總產(chǎn)量約為42萬噸。韓國食用菌工廠化發(fā)展很快，產(chǎn)量居前的品種分別為平菇、金針菇、杏鮑菇、雙孢菇等。1978年韓國食用菌產(chǎn)量為3萬噸，2023年約為20萬噸。、
二、我國食用菌產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展概況
(一)我國食用菌總體市場容量
我國是世界上最早進(jìn)行食用菌栽植的國家之一，擁有豐富的真菌物種資源。據(jù)中國科學(xué)院微生物研究所統(tǒng)計(jì)，全國現(xiàn)已查明真菌種類達(dá)1,500種以上，其中已人工馴化栽培成功的有60多種。我國不僅是食用菌生產(chǎn)大國，也是食用菌消費(fèi)大國，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國內(nèi)消費(fèi)。改革開放以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，1978年中國食用菌產(chǎn)量還不足10萬噸，產(chǎn)值不足1億元，而到2023年，全國食用菌總產(chǎn)量達(dá)到2261.8萬噸,總產(chǎn)值達(dá)到1272.7億元，其規(guī)模在種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我國已經(jīng)成為世界食用菌產(chǎn)業(yè)大國，香菇、平菇、金針菇、草菇、黑木耳、銀耳、滑菇、靈芝等產(chǎn)品的產(chǎn)量均居世界第一位。我國食用菌市場需求旺盛，市場容量不斷增加，食用菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)蓬勃發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)。
(二)食用菌出口情況
我國食用菌主要是國內(nèi)消費(fèi)，出口量不大，但2003年至2023年我國食用菌出口呈現(xiàn)較快增長趨勢，年均增長9.53%。近幾年來，因金融危機(jī)的影響，我國食用菌出口量有所回落。2023年出口量為49萬噸，創(chuàng)匯17.5億美元，食用菌出口量占總產(chǎn)量的比例為2.23%。
(三)我國食用菌產(chǎn)業(yè)主要生產(chǎn)區(qū)域
我國食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，遍及大江南北，從南到北，從山區(qū)到平原，食用菌產(chǎn)業(yè)在為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收發(fā)揮了重要作用。但我國食用菌區(qū)域間的發(fā)展是不平衡的。中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，產(chǎn)量超百萬噸的省有山東、江蘇、河南、福建、河北、四川、黑龍江等7省，占全國總產(chǎn)的63%;50-100萬噸的有廣東、浙江、湖南、湖北、江西、廣西、遼寧、吉林、安徽等9省。這16省的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)的93.8%。
三、食用菌市場價(jià)格走勢分析
(一)傳統(tǒng)五菇三耳
香菇：2023年，香菇的價(jià)格在不同的栽培方式和不同時(shí)期和區(qū)域差異較大。大棚反季節(jié)香菇，比傳統(tǒng)栽培香菇在價(jià)格上高出約15%左右。2023年香菇栽培數(shù)量有所減少，2023年出口貨源也相應(yīng)減少，香菇干品收購每千克的價(jià)格在往常收購基礎(chǔ)上高出5～8元，出口規(guī)格菇收購價(jià)每千克在部分地區(qū)達(dá)42元左右。
草菇：草菇由于產(chǎn)區(qū)有限，生物轉(zhuǎn)化率較低。市場價(jià)格在2023年相對平穩(wěn)，只是節(jié)假日期間，受需求量增大的影響，高于平常價(jià)格。草菇全國年均價(jià)格在10元左右徘徊，節(jié)假日期間一般維持在15～16元。
金針菇：作為常見的菇品，金針菇近年供應(yīng)量一直維持在較高的水平，特別是金針菇適宜工廠化的特性，導(dǎo)致金針菇在部分地區(qū)出現(xiàn)供過于求的情況，鮮品價(jià)格與一般蔬菜價(jià)格持平，全國年均價(jià)4元左右。但是綠色無公害養(yǎng)殖方式培育的金針菇特別是白金針菇依然維持在較高的價(jià)格水平，比常規(guī)栽培的價(jià)格要高出約2倍左右。
平菇：平菇是菇品中供應(yīng)量明顯高于需求量的一個(gè)食用菌品種。近年來，平菇價(jià)格一直是菇品中價(jià)格最低的一個(gè)品種。2023年平菇全國市場價(jià)格一直在每千克1.2～2元之間浮動(dòng)。
鳳尾菇：鳳尾菇因其特性，一直是酒樓飯店菜譜和食客中較受歡迎的一個(gè)品種，鳳尾菇鮮品在消費(fèi)市場中的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于干品需求，干鮮品利潤差異不大，所以鳳尾菇加工品及干品極少。2023年全國均價(jià)每千克售價(jià)8元左右。
黑木耳：2023年黑木耳出口內(nèi)銷銷量同比增加13%左右，價(jià)格穩(wěn)定在每千克干品36～46元，小朵形、色黑、質(zhì)脆的品種市場價(jià)格和利潤空間都比較大，而黃褐色或紅褐色的大葉品種市場則受歡迎程度不高，木耳鮮品的價(jià)格主要維持在5元左右上下波動(dòng)，波動(dòng)幅度在2元左右。
銀耳：2023年銀耳市場銷量持平，銀耳價(jià)格出現(xiàn)南高北低的態(tài)勢，北京新發(fā)地均價(jià)70元/公斤，呼倫貝爾均價(jià)達(dá)到80元/公斤，北方地區(qū)遼寧價(jià)格最低，也達(dá)到60元/公斤。南方大部分地區(qū)則維持在42元/公斤左右。廣東東莞銀耳跌幅最大，由最高價(jià)100元/公斤下跌至56元/公斤。銀耳每千克干品產(chǎn)地收購價(jià)變化不大，一直穩(wěn)定在20～26元，國內(nèi)主要地區(qū)銀耳價(jià)格集中在55-65元/公斤，目前市場均價(jià)58元/公斤。
毛木耳：2023年毛木耳每千克鮮品全國均價(jià)在2～3元，干品則在10～14元區(qū)間范圍內(nèi)波動(dòng)，由于毛木耳容易栽培，產(chǎn)量高，價(jià)位與蔬菜接近，受歡迎程度也比較高。
(二)新興的10種菇品價(jià)格
白靈菇：白靈菇屬于低溫型菇類，產(chǎn)區(qū)限于北方，市場仍處于供求不平衡態(tài)勢。2023年國內(nèi)主要地區(qū)白靈菇價(jià)格集中在10-16.4元/公斤，地區(qū)間的差距差價(jià)縮小。
杏鮑菇：是秋冬主栽品種，從南到北秋冬均適生產(chǎn)，近年被白靈菇?jīng)_擊，市場占有率有所下降。國內(nèi)多數(shù)地區(qū)杏鮑菇市場價(jià)格走勢平穩(wěn)，價(jià)格基本維持在每千克鮮品8～10元，價(jià)格波動(dòng)幅度在1.0-2.0元/公斤。
茶薪菇：國內(nèi)主要地區(qū)茶樹菇鮮品價(jià)格集中在8-12.6元/公斤，鮮品消費(fèi)市場仍處于升溫，產(chǎn)區(qū)不斷擴(kuò)延，2023年秋冬產(chǎn)量將同比增加23%，干品價(jià)格每千克保持在32～48元區(qū)間范圍內(nèi)浮動(dòng)，節(jié)假日前后波動(dòng)幅度較大，一般波動(dòng)幅度在每千克4～5元左右。
雞腿菇：2023年雞腿菇價(jià)格基本平穩(wěn)，但地區(qū)間差價(jià)較大，在同期不同地區(qū)差價(jià)達(dá)三倍之多。從全年價(jià)格統(tǒng)計(jì)情況看，雞腿菇每千克鮮品為8元左右，干品28～35元，盡管地區(qū)間差價(jià)較大，但雞腿菇的利潤空間相對較大，收益明顯。
大球蓋菇：口感好，加工鹽漬品市場受歡迎，但是目前仍沒有形成大規(guī)模栽培，2023年價(jià)格維持在均價(jià)每千克鮮菇12元左右，地區(qū)之間價(jià)格差異較大，差價(jià)幅度最高可達(dá)五倍之多。
滑子菇：市場逐步擴(kuò)展，鹽漬品銷往全國市場每千克16～18元。滑子菇市場價(jià)格呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的局面，其漲幅度在1.0-1.5元/公斤，國內(nèi)主要地區(qū)滑子菇價(jià)格集中在14-15元/公斤。
金頂蘑：又名黃金菇、玉皇蘑、榆黃蘑。產(chǎn)區(qū)不普及，市場缺貨，每千克鮮品區(qū)間在5～6元。
黃落傘：因其良好的醫(yī)療保健作用和效果，黃落傘消費(fèi)呈現(xiàn)逐年擴(kuò)大趨勢。市場售價(jià)每千克在40元左右浮動(dòng)，干品價(jià)格則在110～120之間波動(dòng)，市場較為穩(wěn)定。
真姬菇：也被稱為蟹味菇，每千克鮮品收購價(jià)10～12元，零售價(jià)格30元左右。
灰樹花：又名粟蘑，灰樹花2023年每千克價(jià)格約在30～35元，在不同時(shí)期有3元左右的浮動(dòng)。
(三)野生菇菌六奇珍
松茸：國際市場活躍，供不應(yīng)求，每千克鮮品收購價(jià)60～160元不等，主要保鮮出口，市場價(jià)格較高。
牛肝菌：天然珍稀菇品，鮮菇收購價(jià)每千克15～16元，可切片加工成干品，每千克收購價(jià)70～80元。
紅菇：東南亞市場熱銷，主要是干品，河南、福建、四川產(chǎn)區(qū)正紅菇收購價(jià)每千克80～120元，貨源緊缺。
雞樅菌：風(fēng)味清甜營養(yǎng)豐富，市場奇缺，每千克鮮菇收購價(jià)12～18元，加工鹽漬品每千克26～30元。
虎掌菌：肉質(zhì)柔軟，風(fēng)味獨(dú)特，成為菜館不可多得山珍，每千克鮮菇12～15元，加工鹽漬品25～28元。
繡球菌：干品每千克150～200元。
四、食用菌行業(yè)主要技術(shù)
食用菌是繼植物性、動(dòng)物性食品之后的第三類食品菌物性食品,其味道鮮美,而且含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素和維生素，被世界公認(rèn)為健康食品。食用菌具有含水高、組織脆嫩,在采收和貯運(yùn)過程中極易造成損傷，引起變色、變質(zhì)或腐爛等特點(diǎn),加強(qiáng)實(shí)用型的食用菌貯藏保鮮和高技術(shù)含量的深加工技術(shù)研究和開發(fā)已成為食用菌生產(chǎn)發(fā)展的一個(gè)重要課題。
(一)食用菌栽培技術(shù)
我國從事現(xiàn)代栽培技術(shù)研究始于20世紀(jì)50年代。1962年,我國在國際上首先人工馴化栽培猴頭和銀耳取得成功。70年代初,木耳、香菇、銀耳的純菌種生產(chǎn)的制種技術(shù)獲得突破,并廣泛用于栽培。70年代中期,我國發(fā)明了香菇袋料栽培技術(shù),引進(jìn)、消化吸收和推廣了雙孢蘑菇堆料二次發(fā)酵技術(shù)。80年代實(shí)現(xiàn)了平菇、鳳尾菇、滑菇、金針菇毛木耳的袋料栽培。隨后,我國食用菌栽培技術(shù)步入了快速發(fā)展時(shí)期,先后在灰樹花、雞腿菇、楊樹菇、長根菇等10余個(gè)品種的人工栽培技術(shù)上獲得成功,極大地豐富了人工栽培食用菌的種類,使我國食用菌的總產(chǎn)量迅速上升。
(二)食用菌保鮮技術(shù)
由于食用菌含水量高、組織脆嫩，在采收和貯運(yùn)過程中極易造成損傷，引起變色、變質(zhì)或腐爛，失去食用價(jià)值和商品價(jià)值，因此嚴(yán)重地制約了食用菌的生產(chǎn)。為了減少損失，調(diào)節(jié)、豐富食用菌的市場供應(yīng)，滿足國內(nèi)外市場的需要，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的效益，大力推行實(shí)用型的食用菌保鮮貯藏和深加工技術(shù)顯得日趨重要。生產(chǎn)中常用的保鮮方法有輻射保鮮法、冷藏保鮮法、休眠保鮮法、氣調(diào)貯藏保鮮法、硅窗袋保鮮法、化學(xué)藥劑保鮮法等，上述方法各有其自身的優(yōu)點(diǎn)。
一是輻射保鮮法。對防止開傘、保持質(zhì)地、抑制呼吸和微生物繁殖有較好的效果，缺點(diǎn)是對色澤維持的效果不理想。
二是冷庫保鮮法。采收的鮮菇經(jīng)整理后，放入筐中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸，缸內(nèi)盛有少量清水，水上放置木架，將筐放于木架上，再用薄膜封閉缸口。
三是休眠保鮮法。采收后于25攝氏度以上室內(nèi)放置3-5小時(shí)，使其旺盛呼吸，然后再于0攝氏度左右的冷庫中靜置處理12小時(shí)左右，20攝氏度左右保鮮期約為4-5天。
四是氣調(diào)貯藏保鮮法。以紙袋包裝，加上天然去異味劑，在5℃左右條件下貯藏，可保持蘑菇15天基本無褐變。該技術(shù)使用簡便，適用于農(nóng)村生產(chǎn)條件下的食用菌保鮮，具有極大的推廣價(jià)值。
五是硅窗袋保鮮法。將硅橡按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的硅窗保鮮袋。該塑料袋能依靠硅窗自動(dòng)調(diào)節(jié)袋內(nèi)氧與二氧化碳的比例。從而達(dá)到使鮮菇安全貯藏的目的。
六是化學(xué)保鮮法。化學(xué)保鮮就是利用化學(xué)物質(zhì)來抑制食用菌的呼吸強(qiáng)度，并防止腐敗性微生物的活動(dòng)。食用菌化學(xué)保鮮具有方法簡單、成本低、保鮮程度高等優(yōu)點(diǎn)。
(三)食用菌深加工技術(shù)
食用菌食品多為傳統(tǒng)的干鮮品和鹽漬品,已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需要。為改變目前食用菌產(chǎn)業(yè)所面臨的困境,需要認(rèn)真探索、深入研究食用菌的化學(xué)組成、物化性質(zhì)和貯藏加工過程中的各種變化,為食用菌的深加工提供理論基礎(chǔ);加強(qiáng)深入研究食用菌深加工新技術(shù)和各種食用菌的活性功能成分,為開發(fā)食用菌藥用價(jià)值打下基礎(chǔ);加強(qiáng)食用菌質(zhì)量與安全檢測技術(shù)的研究開發(fā),尤其是現(xiàn)場在線快速檢測技術(shù),為食用菌產(chǎn)業(yè)無公害和有機(jī)食品生產(chǎn)建立起良好的技術(shù)支撐平臺(tái);構(gòu)建食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系haccp質(zhì)量體系,努力提高食品安全控制的能力,保障食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和安全,給食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來更美好的前景。
一是液體深層發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵工程屬于現(xiàn)代生物工程技術(shù)范疇，是生物技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要途徑，它在食用菌功能性食品開發(fā)中已得到深入研究和廣泛的應(yīng)用。食用菌研究人員認(rèn)為食用菌液體深層發(fā)酵技術(shù)比傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式有明顯的優(yōu)越性，在液體深層培養(yǎng)中，菌絲細(xì)胞能在反應(yīng)器內(nèi)最適的環(huán)境下生長，呼吸作用所產(chǎn)生的代謝廢氣又能及時(shí)排放，因此新陳代謝旺盛，菌絲生長分裂迅速，能在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量的菌絲體和特定代謝產(chǎn)物。深層培養(yǎng)食用菌生產(chǎn)的菌絲體營養(yǎng)價(jià)值高，多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸的含量均超過了子實(shí)體。因此，進(jìn)行食用菌液體深層發(fā)酵研究，找出食用菌懸浮培養(yǎng)規(guī)律，可以用于食用菌功能性食品的有效生產(chǎn)。
二是超細(xì)粉體技術(shù)。目前國外對粒徑小于3m的粉體稱為超細(xì)粉體，超細(xì)粉體通常又分為微米級、亞微米級和納米級粉體。超細(xì)粉體表面積大，表面活性高。食用菌子實(shí)體、菌絲體干品、浸提物精粉和多糖粉經(jīng)超細(xì)化后，粉體表面積增大，使食用菌功能因子的利用率、吸收率和療效得到提高。食用菌經(jīng)超細(xì)化后，不但在內(nèi)服上能提高利用率、吸收率和療效，在外用上還可擴(kuò)大其療效，如防脫發(fā)、促生發(fā)、護(hù)膚祛斑作用。
三是微膠囊技術(shù)。微膠囊技術(shù)是用成膜材料將三態(tài)物質(zhì)包覆使之形成微小粒子的技術(shù)。形成的大小在微米和毫米之間的微小粒子叫微膠囊。膠囊內(nèi)部可以是固體、液體和氣體。靈芝等食用菌精粉的功能因子中的三萜類，味道極苦，經(jīng)微膠囊包覆后，即起到掩蓋不良味道的作用。食用菌的功能因子，用親水性半透性壁材包覆后，可使食用菌的功能因子通過微膠囊技術(shù)起到緩釋的作用，達(dá)到長效的目的。目前，利用微生物為原料制備微膠囊技術(shù)，已在許多領(lǐng)域中得到實(shí)際的應(yīng)用。
四是超臨界流體萃取技術(shù)。超臨界流體萃取技術(shù)是近年來已得到較快發(fā)展的高新技術(shù)，其原理是利用某些物質(zhì)處于超臨界狀態(tài)下，所具有的優(yōu)良溶劑特性來分離固相或液相混合物，最終達(dá)到提純目的。該技術(shù)可以較好地避免傳統(tǒng)食用菌在提取過程中的缺陷。超臨界二氧化碳提取技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)在于可將萃取、分離(精制)和去除溶劑等多個(gè)過程合為一體，簡化了工藝流程，提高了生產(chǎn)率，并且不對環(huán)境造成污染。食用菌中的功能因子可用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)，從精粉中提純?nèi)祁惢钚猿煞?。食用菌中的多糖類活性成分，因極性較大，單用純二氧化碳提取效果不佳，需與提攜劑并用，才可把多糖中具有活性的多糖成分提純出來。
五、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
近年來，中國食用菌產(chǎn)業(yè)在增加產(chǎn)量的同時(shí)，更加注重提高質(zhì)量、保證安全，食用菌生產(chǎn)開始從數(shù)量增長型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。特色菇業(yè)、生態(tài)菇業(yè)、休閑菇業(yè)和保健菇業(yè)等多元化發(fā)展成為食用菌產(chǎn)業(yè)的一種發(fā)展趨勢。
(一)特色菇業(yè)
利用本地自然資源、市場和技術(shù)等優(yōu)勢，瞄準(zhǔn)市場需求，引進(jìn)或開發(fā)12個(gè)適合當(dāng)?shù)匕l(fā)展名優(yōu)珍稀品種，實(shí)施產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，形成從菌種生產(chǎn)、商品菇種植、病蟲害防治、產(chǎn)品包裝和加工等一條龍的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并組建科技、信息以及產(chǎn)地專業(yè)批發(fā)市場和遠(yuǎn)銷組織等為一體的服務(wù)體系，最終形成規(guī)模特色。
(二)生態(tài)菇業(yè)
無公害種植技術(shù)，把保護(hù)菇業(yè)資源與環(huán)境和菇類產(chǎn)品的衛(wèi)生安全融為一體，最終實(shí)現(xiàn)菇業(yè)可持續(xù)發(fā)展。我國加入wto后，必須發(fā)展生態(tài)菇業(yè)技術(shù)，只有實(shí)現(xiàn)無公害種植，才能生產(chǎn)出安全的菇類產(chǎn)品，這樣，我們的菇類產(chǎn)品就更易打入國際市場。
(三)休閑菇業(yè)
隨著人們生活水平的提高，節(jié)假日增多，人們的消費(fèi)需求也隨之向多樣化方向發(fā)展，對菇類產(chǎn)品的需求不僅僅是為了滿足食用，而且要滿足休閑度假，美化環(huán)境等多方面的需求。因此，應(yīng)將菇產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)與旅游觀光、采摘自食、觀賞、盆景等綜合開發(fā)結(jié)合起來，協(xié)調(diào)發(fā)展，建立一批環(huán)境優(yōu)美的休閑菇業(yè)基地，通過食用菌觀光旅游，使生活在城市中的人們了解一些菇業(yè)基本知識(shí)，欣賞購買新特菇菌，采摘鮮菇菌子實(shí)體，體會(huì)一下收獲的喜悅。與之相關(guān)的設(shè)施菇業(yè)，盆景制作技術(shù)，珍稀品種栽培技術(shù)和配套相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)將得到發(fā)展，成為菇產(chǎn)業(yè)中的一項(xiàng)新型產(chǎn)業(yè)。
(四)保健菇業(yè)
食用菌目前主要用于菜肴，它營養(yǎng)豐富、味道鮮美、譽(yù)稱為山珍。近些年來，隨著人們生活水平的提高，對保健類的菇產(chǎn)品越發(fā)偏愛，把食用菌所具有的蛋白質(zhì)、維生素和多糖成分等滲透到各種糖果中，或把食用菌直接制成風(fēng)味食品，使消費(fèi)者在食用這些產(chǎn)品時(shí)，一方面獲得美味享受，一方面又獲得食用菌提供的營養(yǎng)和免疫保健功能。如木耳糖、香菇筍豆、油浸金針菇、蜜銀耳、菇類豆醬等。另外，食用菌還有經(jīng)過精加工的口服型和外用型的美容制品以及靈芝膠囊、菇菌片、密環(huán)菌片、云芝多糖片、健肝片、舒筋散、云芝肝肽等產(chǎn)品。
總之，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展要在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)品，開發(fā)珍稀品種;在生產(chǎn)技術(shù)上，向機(jī)械化、集約化方向發(fā)展，提高勞動(dòng)效率和產(chǎn)品質(zhì)量;在生產(chǎn)經(jīng)營上，堅(jiān)持走精深加工的道路，開發(fā)保健食品，提高綜合效益;在產(chǎn)品流通上，發(fā)展專業(yè)批發(fā)市場，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進(jìn)入超市柜臺(tái)。在食用菌消費(fèi)上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產(chǎn)品已作為健康、時(shí)尚食品擺上家庭餐桌。
六、郴州市食用菌產(chǎn)業(yè)基本情況
近幾年來，郴州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，隨著人民生活水平的提高，食用菌消費(fèi)需求日益增長。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年郴州食用菌企業(yè)發(fā)展達(dá)到百余家，年總產(chǎn)量20多萬噸，總銷售額約10億元。郴州安仁縣已經(jīng)成為全國最大的食用菌生產(chǎn)基地之一。郴州開發(fā)的天扶品牌獲食用菌產(chǎn)品金獎(jiǎng)，清生品牌獲食用菌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為郴州的特色產(chǎn)業(yè)之一。
食用菌調(diào)查報(bào)告第：
近年來，我縣立足資源優(yōu)勢，堅(jiān)持以農(nóng)民增收為核心，以培育壯大龍頭企業(yè)為重點(diǎn)，以建設(shè)原料基地為基礎(chǔ)，以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，以無公害生產(chǎn)為方向，面向市場需求，整合多方力量，大力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化格局基本形成，促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和農(nóng)民收入的大幅增長。
一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況
(一)規(guī)?；鼗拘纬?/p>
基地建設(shè)是推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的基礎(chǔ)。我們按照在最適宜地區(qū)生產(chǎn)最好的產(chǎn)品、用最低成本生產(chǎn)最多的產(chǎn)品、用最少投入發(fā)揮最大效益的總體思路，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，加快食用菌產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)。去年，全縣發(fā)展袋料菇230萬袋、黑木耳1260萬棒、竹蓀5500畝。建成100畝以上段木密植黑木耳示范場3個(gè)，50畝以上竹蓀示范園4個(gè)，10萬袋以上的香菇示范場5個(gè)。形成了騎馬鄉(xiāng)等2個(gè)竹蓀專業(yè)鄉(xiāng)，里坪等4個(gè)專業(yè)村;板橋鄉(xiāng)等7個(gè)黑木耳專業(yè)鄉(xiāng)，紅旗村等9個(gè)專業(yè)村;營盤等5個(gè)香菇專業(yè)鄉(xiāng)，黃水村等5個(gè)專業(yè)村。培植2畝以上竹蓀大戶560戶、2萬根棒以上段木密植黑木耳大戶102戶。全縣實(shí)現(xiàn)袋料菇230噸、黑木耳945噸、竹蓀300噸，食用菌產(chǎn)值達(dá)8208萬元，利潤4104萬元，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民人均增收195元。山珍之最在青川，黑木耳種植規(guī)模已進(jìn)入全國十強(qiáng)縣，建成了全國森林蔬菜八強(qiáng)縣和食用菌示__縣、生態(tài)農(nóng)業(yè)試點(diǎn)縣。今年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭更加強(qiáng)勁，目前袋料香菇已備料404萬袋，新增黑木耳1072萬棒、達(dá)到2060萬棒，竹蓀3294畝，預(yù)計(jì)年底，全縣可實(shí)現(xiàn)袋料香菇404噸，黑木耳1500噸，竹蓀165噸，食用菌產(chǎn)值達(dá)10560萬元，利潤5280萬元，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民人均增收251元。
(二)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)全面實(shí)現(xiàn)
品牌是產(chǎn)品通向市場的通行證，打造農(nóng)產(chǎn)品品牌的過程就是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值和農(nóng)民增收的過程。我縣以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為方向，著力打造特色品牌。目前，36個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的黑木耳全部通過四川省無公害農(nóng)產(chǎn)品基地認(rèn)證，獲得農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證和四川省無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，黑木耳獲第二屆西博會(huì)金獎(jiǎng)，香菇、竹蓀獲第二屆西博會(huì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。青川黑木耳被國家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。天馬牌商標(biāo)被省工商局認(rèn)定為四川省著名商標(biāo)，天馬牌黑木耳被省政府授予 四川名牌。
(三)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營成效顯著
產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的根本方向，是加快特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。我縣緊緊圍繞黑木耳、香菇、竹蓀等主導(dǎo)產(chǎn)品，做大做強(qiáng)龍頭企業(yè)。目前，已培育食用菌類龍頭企業(yè)3家，其中川珍實(shí)業(yè)建成省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)和國家扶貧開發(fā)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，去年，產(chǎn)值達(dá)6500萬元，今年，可進(jìn)入億元企業(yè)行列。青川農(nóng)友食用菌開發(fā)公司和林源公司正在申報(bào)為市級龍頭企業(yè)。成立食用菌總協(xié)會(huì)3家、分協(xié)會(huì)9家、支協(xié)會(huì)28家，形成了公司+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局。龍頭企業(yè)和協(xié)會(huì)帶動(dòng)基地農(nóng)戶人均增收350元以上。
二、主要措施
(一)理清思路謀發(fā)展
青川是典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，森林覆蓋率達(dá)68.7%，境內(nèi)山巒重疊，溝壑縱橫，立體氣候十分明顯，黑木耳、竹蓀、香菇等食用菌品質(zhì)獨(dú)特，素有山珍之最在青川的美譽(yù)。近年來，我們在深入調(diào)研、充分論證的基礎(chǔ)上，確立了生態(tài)立縣、產(chǎn)業(yè)__縣、工業(yè)強(qiáng)縣、和諧__縣的總體思路，把__縣的產(chǎn)業(yè)放在特色優(yōu)勢資源開發(fā)上，提出了打生態(tài)牌、念科技經(jīng)、走特色路的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，采取有力措施，整合力量推進(jìn)，食用菌產(chǎn)業(yè)得到了迅速發(fā)展。
(二)圍繞資源抓規(guī)劃
青川有十分豐富的山林資源，有林地330萬畝，森林210萬畝，活立木儲(chǔ)量為1335萬立方米，人均林地15畝，是四川省林業(yè)基地縣。全縣有優(yōu)質(zhì)青岡林70萬畝，其中進(jìn)入投產(chǎn)期的有60萬畝，年可輪伐成林面積8萬畝，年可栽培段木黑木耳3000萬根。陜西寧強(qiáng)、甘肅__縣等周邊縣區(qū)有大量的耳林資源待開發(fā)，如何讓這些潛在的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢?如何讓周邊市縣的資源為我所用?縣委、縣政府在充分調(diào)研、論證的基礎(chǔ)上，按照林、菌、禽、板、肥的生態(tài)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，確立了兩江一河的食用菌產(chǎn)業(yè)帶：即青竹江流域千噸黑木耳、白龍湖庫區(qū)萬畝竹蓀、喬莊河流域百萬袋香菇產(chǎn)業(yè)帶。
(三)依靠科技增效益
一是積極開展科技聯(lián)姻。聘請了四川省農(nóng)科院食用菌開發(fā)研究中心主任姜鄰為總顧問，與川農(nóng)大、省農(nóng)科院菌研中心等科技院所開展?？h合作，與湖北省__市真菌研究所保持緊密合作關(guān)系，共有10余專家教授長年指導(dǎo)我縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。二是建立健全科技成果推廣服務(wù)體系。全縣先后建立了食用菌科技開發(fā)服務(wù)中心和農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，配備了36名科技副鄉(xiāng)長、202名科技村干部，建立了板橋等7個(gè)食用菌科技成果推廣示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、川珍等3個(gè)食用菌科技成果轉(zhuǎn)化示范企業(yè)，形成縱橫交織的食用菌科技成果轉(zhuǎn)化網(wǎng)絡(luò)。三是大力推廣新品種新技術(shù)。全縣每年都要引進(jìn)1至2個(gè)食用菌新品種和新技術(shù)，進(jìn)行試驗(yàn)、示范、篩選、推廣，先后引進(jìn)推廣了長裙竹蓀1、短裙竹蓀d30、香菇939、黑木耳139、916、新科等新品種。成功探索并推廣青岡樹綜合開發(fā)利用技術(shù)，黑木耳單產(chǎn)凈增3倍，每年節(jié)約成本560萬元。探索并推廣玉米套種長裙長竹蓀新技術(shù)，不僅玉米不減產(chǎn)，每畝比單種玉米凈增收入4000元。菌料還田還可培肥地力，實(shí)現(xiàn)資源綜合循環(huán)利用，優(yōu)化了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，提高了土地綜合生產(chǎn)能力。目前，全縣食用菌技術(shù)覆蓋面積達(dá)90%以上，農(nóng)戶的培訓(xùn)面達(dá)85%以上。四是大力推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。我縣大力實(shí)施無公害食品行動(dòng)計(jì)劃，積極制定實(shí)施黑木耳、竹蓀等4個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)無公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，嚴(yán)格產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測和農(nóng)用物資的監(jiān)督管理，禁止使用和銷售高毒、高殘留農(nóng)藥和重金屬超標(biāo)的化肥，提高了食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品市場競爭力。
(四)培育龍頭壯產(chǎn)業(yè)
食用菌產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵是龍頭企業(yè)。我們按照引進(jìn)培育大型企業(yè)，扶持發(fā)展中型企業(yè)、整頓規(guī)范小型企業(yè)的原則，積極推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，努力構(gòu)建山珍大產(chǎn)業(yè)的格局。一是強(qiáng)化招商引龍頭。千方百計(jì)抓食用菌項(xiàng)目的包裝、推介，在北京成功召開了黑木耳新聞發(fā)布會(huì)，積極宣傳推介黑木耳等食用菌資源。充分利用資源優(yōu)勢，著力優(yōu)化投資環(huán)境，大力開展農(nóng)業(yè)招商工作，積極引進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面具有較強(qiáng)實(shí)力和帶動(dòng)力的龍頭企業(yè)，培育引進(jìn)了浙江食用菌加工企業(yè)落戶青川。二是制定政策扶龍頭。制定出臺(tái)了一系列優(yōu)惠措施支持龍頭企業(yè)做大做強(qiáng)，在用地、用電、用水、用氣、行政事業(yè)收費(fèi)等方面給予優(yōu)惠，在資金、運(yùn)輸?shù)确矫婕哟髤f(xié)調(diào)支持力度，使龍頭企業(yè)引得進(jìn)、留得住、做得強(qiáng)。三是加大投入壯龍頭。2023年縣財(cái)政投入86萬元、協(xié)調(diào)貸款1000萬元、爭取項(xiàng)目資金270萬支支持龍頭企業(yè)發(fā)展，川珍等3家龍頭企業(yè)去年內(nèi)完成了技改擴(kuò)能，新研發(fā)產(chǎn)品3個(gè)，新增生產(chǎn)能力1360噸，新增產(chǎn)值4700萬元。四是做活做好專業(yè)協(xié)會(huì)。按照不下指標(biāo)任務(wù)，不搞一哄而上，不拔苗助長，不定條條框框，不搞固定模式的五不要求，規(guī)范食用菌專業(yè)協(xié)會(huì)2家、新建1家。2023年，我縣為食用菌協(xié)會(huì)投入財(cái)政補(bǔ)助資金達(dá)到20萬元，支持健全內(nèi)部運(yùn)行機(jī)制。如騎馬竹蓀協(xié)會(huì)會(huì)員人均增收470元，比普通農(nóng)戶人均增收高310元。五是培育產(chǎn)業(yè)大戶。近年來，共培育食用菌產(chǎn)業(yè)大戶662戶，壯大了產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)了農(nóng)戶。如食用菌業(yè)主高建勇，去年投入60多萬元，在板橋鄉(xiāng)上馬坊村建立40畝段木密植集約化栽培黑木耳示范園，耳棒達(dá)到20萬根，在他的帶動(dòng)下，板橋鄉(xiāng)有216戶農(nóng)戶發(fā)展段木密植集約化栽培黑木耳，占地400畝，耳棒達(dá)到230萬根，全鄉(xiāng)農(nóng)民人均增加收入1052元。
(五)創(chuàng)新機(jī)制增活力
一是創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)推進(jìn)機(jī)制。成立了食用菌產(chǎn)業(yè)推進(jìn)辦公室，配備專業(yè)技術(shù)人員5名。堅(jiān)持縣級領(lǐng)導(dǎo)掛聯(lián)食用菌產(chǎn)業(yè)，部門劃片幫扶食用菌產(chǎn)業(yè)，形成了部門圍繞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)職能圍繞產(chǎn)業(yè)建、農(nóng)民圍繞產(chǎn)業(yè)干的產(chǎn)業(yè)運(yùn)行新格局。二是創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制。2023年縣本級財(cái)政拿出專項(xiàng)資金62萬元對川珍公司鹽漬黑木耳生產(chǎn)線、青川農(nóng)友食用菌開發(fā)公司等3家龍頭企業(yè)實(shí)行以獎(jiǎng)代補(bǔ)和貸款貼息。投入58萬元對種植大戶(業(yè)主)直補(bǔ)，較好地發(fā)揮了財(cái)政資金的引導(dǎo)作用，有效地拉動(dòng)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。全縣新增食用菌加工能力360噸，新增產(chǎn)值1770萬元，大戶帶動(dòng)農(nóng)戶2370戶，新增優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品商品基地2600畝。三是創(chuàng)新投入機(jī)制。按照企業(yè)投一點(diǎn)、民間籌一點(diǎn)、銀行貸一點(diǎn)、財(cái)政扶一點(diǎn)的辦法，構(gòu)建多元化的投入機(jī)制，多渠道籌集發(fā)展資金。全年共打捆項(xiàng)目資金300多萬元用于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。堅(jiān)持把信用鄉(xiāng)、村建設(shè)作為解決投入的重要抓手，建成信用鄉(xiāng)鎮(zhèn)10個(gè)，信用村100個(gè)。信用農(nóng)戶達(dá)到51280戶，信用貸款總額達(dá)到2.3億，解決了農(nóng)戶產(chǎn)業(yè)培植自身投入不足的瓶頸問題。四是創(chuàng)新督查、考核機(jī)制。改變過去對鄉(xiāng)鎮(zhèn)、部門各項(xiàng)指標(biāo)全面考核的辦法，堅(jiān)持突出重點(diǎn)，分類指導(dǎo)的原則，對優(yōu)勢資源鄉(xiāng)鎮(zhèn)突出食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)，對相關(guān)部門突出項(xiàng)目爭取、招商引資、服務(wù)食用菌產(chǎn)業(yè)三個(gè)重點(diǎn)，嚴(yán)格考核，實(shí)行未完成倒扣分辦法，有效的激發(fā)了各級各部門推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的積極性。
三、存在的問題
(一)食用菌生產(chǎn)原料資源利用不充分。每年生產(chǎn)段木密植黑木耳產(chǎn)生的枝丫可作為袋料香菇或長裙竹蓀栽培原料，但事實(shí)上大部分枝丫被作為燃料使用或滯留山林被腐爛。
(二)耳林資源保護(hù)不力。耳林資源是生產(chǎn)段木密植黑木耳的最佳原料，應(yīng)得到有效保護(hù)，但目前亂采濫伐現(xiàn)象突出，用耳林樹燒炭行為屢禁不止。
(三)食用菌菌市場管理松散。一是現(xiàn)在市面上出售的菌種均無標(biāo)識(shí);二是菌種生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)條件參差不齊，按照國家《食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法》執(zhí)行的力度不夠。
四、建議
(一)加強(qiáng)國家《食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法》的執(zhí)行力度。
(二)加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)原料資源的培植，保證產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。
(三)將耳林資源納入限額采伐管理，防止過度采伐，造成黑木耳產(chǎn)業(yè)委縮，同時(shí)加強(qiáng)資源保護(hù)，杜絕將耳林資源挪作它用。
第3篇 認(rèn)識(shí)農(nóng)作物及其可食用部分類型調(diào)查報(bào)告
參與學(xué)生：莫__ 彭__ ?陸__ 康__ 黃_
指導(dǎo)教師：謝__、陸__、周__、楊__
一、研究背景：
在大城市里的孩子并不了解農(nóng)作物的生長情況和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)，對三農(nóng)認(rèn)識(shí)不多，更有甚者五谷不分，六畜不識(shí)，勞動(dòng)能力和勞動(dòng)技術(shù)急需培養(yǎng)和學(xué)習(xí)。因此廣州市中學(xué)生勞動(dòng)技術(shù)學(xué)校30年來一直堅(jiān)持為廣州市的中學(xué)生開設(shè)鍛煉勞動(dòng)能力，提高勞動(dòng)技術(shù)，形成熱愛勞動(dòng)的觀念，普及三農(nóng)知識(shí)為目的的學(xué)農(nóng)綜合實(shí)踐活動(dòng)。
在學(xué)農(nóng)之余利用廣州市中學(xué)生勞動(dòng)技術(shù)學(xué)校豐富的生物資源和該校長期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐積累的農(nóng)生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備和知識(shí)開展一系列的課題探究活動(dòng)，以激發(fā)學(xué)生對勞動(dòng)積極性與生物學(xué)習(xí)的熱情。所以我們開始本課題的探究活動(dòng)。
我們想要加深對平日里所見到、吃到的各種食物的了解，以此次學(xué)農(nóng)為機(jī)會(huì)，實(shí)地調(diào)查，拍照取樣和品嘗，結(jié)合植物學(xué)知識(shí)，探究我們所食用的食物是來自作物的哪個(gè)組織、器官（根、莖、葉、花、果實(shí)、種子），并對其了解分類。通過查找資料和咨詢專家撰寫研究性學(xué)習(xí)的報(bào)告并向全班同學(xué)做匯報(bào)，接受大家的咨詢和質(zhì)疑。
希望能達(dá)成：學(xué)農(nóng)，愛農(nóng)，做農(nóng)的傳人。
二、活動(dòng)目標(biāo)
1、本次探究通過實(shí)地考察農(nóng)作物、了解其的名稱及其生長情況、了解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)。
2、探究各種農(nóng)作物可食用部位來自植物的哪一組織、器官，以及其名稱的由來，功能，價(jià)值和意義。
3、體驗(yàn)植物的魅力與神奇，感悟生命珍愛大自然。
三、活動(dòng)實(shí)施的具體過程：
1、小組成員選取，指導(dǎo)老師進(jìn)行課題的引入，并集合討論課題研究方向、范圍與規(guī)劃。選取調(diào)查小組組長和成員分工。
2、由指導(dǎo)老師帶領(lǐng)我們小組成員實(shí)地考察廣州市中學(xué)生勞動(dòng)技術(shù)學(xué)校農(nóng)作物種植區(qū)（包括西作物區(qū)、水稻田、百谷圃、南作物區(qū)），辨認(rèn)農(nóng)作物種類并近距離觀察作物生長情況，果實(shí)的形態(tài)，可食用部位。實(shí)地拍照、取樣，并進(jìn)行品嘗農(nóng)作物。實(shí)地考察31種農(nóng)作物：蘿卜、沙葛、姜、大蒜、芥藍(lán)、大頭菜、芋頭、高粱、水稻、花生、辣椒、紅皮蘿卜、油菜、芋頭、紫薯、向日葵、沙葛、小麥、大頭菜、茄子、南瓜、番茄、蒲瓜、菠蘿蜜、黃蛋果、番石榴、火龍果、枇杷、桑葚、香蕉、楊桃、柚子、釋迦。在考察的同時(shí)小組成員充分感受田園風(fēng)光。
3、討論并查找相關(guān)資料（植物的器官、花的結(jié)構(gòu)、果實(shí)的類型及其對應(yīng)的水果）、對其進(jìn)行了解并對調(diào)查取樣的農(nóng)作物分類。小組成員交流意見，提出疑問，并通過討論得出初步的結(jié)論。
4、分組撰寫調(diào)查報(bào)告。
5、補(bǔ)充調(diào)查廣州市中學(xué)生勞動(dòng)技校溫室大棚種植的作物（番茄、苦瓜、蒲瓜、小南瓜、茄瓜）并對資料進(jìn)行錄入。
6、詢問有關(guān)專家，提出改進(jìn)意見。
7、針對專家提出的意見進(jìn)行討論并完善報(bào)告。
8、小組成員分享并向班級匯報(bào)。
四、結(jié)果與評價(jià)
結(jié)果：了解了不同植物的可食用部位的組織或器官的名稱。分析其功能，作用和種類等。探究了農(nóng)作物的進(jìn)化發(fā)展過程、加深了對現(xiàn)代科學(xué)在農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)提升的重要意義的理解。小組成員受益匪淺，開闊視野，鞏固和拓展了基本的植物常識(shí)，體驗(yàn)了豐富的田園學(xué)農(nóng)生活。
評價(jià)：在老師悉心的帶領(lǐng)之下，冒著蛇與太陽的挑戰(zhàn)，我們流著汗水，不斷地探索，不怕艱辛不怕勞苦，順利完美的完成了本次探究。感到很高興很興奮。讓我們對植物有了根深的了解。
五、學(xué)生收獲(可附學(xué)生作品)：
一、實(shí)地認(rèn)識(shí)的農(nóng)作物和水果
農(nóng)作物24種：番薯、蘿卜、沙葛、姜、大蒜、芥藍(lán)、大頭菜、芋頭、高粱、水稻、花生、辣椒、紅皮蘿卜、油菜、芋頭、紫薯、向日葵、沙葛、小麥、大頭菜、茄子、苦瓜、南瓜、番茄、蒲瓜
認(rèn)識(shí)的水果12種：菠蘿蜜、黃蛋果、番石榴、火龍果、枇杷、桑葚、香蕉、楊桃、柚子、釋迦、木瓜、葡萄
二、可食用部分分析
1、食用部分為該植物的根：番薯、蘿卜、沙葛、姜
2、食用部分為該植物的莖：大蒜、芥藍(lán)、大頭菜、芋頭
3、食用部分為植物的果實(shí)：
二、指導(dǎo)教師的認(rèn)識(shí)和體會(huì)
本次探究活動(dòng)是在和校長的一次談話引發(fā)，然后開始試著開展探究的活動(dòng)。廣州市中學(xué)生勞動(dòng)技術(shù)學(xué)校常年種植大量品種的農(nóng)作物，盡可能想多點(diǎn)辦法讓參與學(xué)農(nóng)綜合實(shí)踐活動(dòng)的學(xué)生多了解農(nóng)作物的生長情況及其和品種；另外就是我們的食物的來源——植物、動(dòng)物或者其他界的生物（真菌，亦或發(fā)酵產(chǎn)品像是酒精）。結(jié)合高中生物讓學(xué)生探究我們?nèi)粘５氖秤玫闹参锏目墒巢糠质侵参锏哪囊粋€(gè)部位（屬于根、莖、葉、花、果實(shí)、種子）。本周同時(shí)兩個(gè)探究一個(gè)是酸奶制作、一個(gè)是本課題的探究，在課題說明和自行分組過程中學(xué)生都傾向于酸奶的制作。好不容易把校長拉過來軟磨硬泡把五個(gè)男生說服到這個(gè)組產(chǎn)于探究。探究過程中學(xué)生對于農(nóng)作物的認(rèn)知方面還是有一定的基礎(chǔ)能說出一些農(nóng)作物的名稱，但是對于農(nóng)作物的生長情況卻不太了解，另外對于生長過程中的農(nóng)作物還是表現(xiàn)出非常好奇和驚訝。我們通過實(shí)地調(diào)查選取了解到一部分的學(xué)生比較常接觸和具有南方代表的農(nóng)作物進(jìn)行探究。
通過本次探究不僅開闊了學(xué)生的視野同時(shí)也豐富了老師對于農(nóng)業(yè)知識(shí)的掌握和對學(xué)生農(nóng)業(yè)知識(shí)的認(rèn)知度和興趣點(diǎn)。同時(shí)通過探究讓學(xué)生結(jié)合高中生物的知識(shí)提高了生物知識(shí)應(yīng)用的能力。也在學(xué)生探究過程中了解農(nóng)民在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程的付出和勞動(dòng)的難度，珍惜勞動(dòng)的果實(shí)。
第4篇 關(guān)于家庭食用垃圾食品調(diào)查報(bào)告
一、提出問題
飲食是生活中最常見的事，也是與我們的生活最息息相關(guān)的事。我們生活中的垃圾食品處處可見，很多人都喜歡吃垃圾食品，例如;油炸食物、奶油制品等，然而，這些食品正在危害著人們的健康。因此，我們?nèi)嗤瑢W(xué)對自己家庭及走訪的幾個(gè)家庭的成員食用垃圾食品的情況進(jìn)行了調(diào)查。
二、研究方法：
1、通過走訪觀察，完成某位家庭成員食用垃圾食品的采訪記錄。
2、通過實(shí)地調(diào)查完成家庭成員食用垃圾食品情況的調(diào)查表。
3、上網(wǎng)瀏覽，收集有關(guān)垃圾食品的資料，并對資料進(jìn)行整理和分析
4、寫一篇有關(guān)本次綜合實(shí)踐活動(dòng)的日記。
三、調(diào)查情況和資料整理
1、垃圾食品的危害
具體內(nèi)容：垃圾食品中有大量的元素，長期使用會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)育不良，不愛吃五谷雜糧，使身體素質(zhì)嚴(yán)重下降。垃圾食品大多都有洋快餐的“三高三低”(高 熱量，高鈉，高脂肪;低纖維，低維生素，低礦物質(zhì))。第一，導(dǎo)致心血管疾病元兇;油炸淀粉第二，含致癌物質(zhì)第三，破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性第四，鹽分過高，只有熱量，沒有營養(yǎng)
2、垃圾食品的種類：十大垃圾食品分別指油炸食品，罐頭類食品，腌制食品，加工的肉類食品，肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物，奶油制品，方便面，燒烤類食品，冷凍甜點(diǎn)，果脯、話梅和蜜餞類食物。
3、家庭成員吃垃圾食品的種類和數(shù)量調(diào)查表。
家庭成員食用垃圾食品情況調(diào)查表
家庭成員喜歡的垃圾食品我的發(fā)現(xiàn)媽媽最喜歡的： 其次：第三：媽媽最喜歡的： 其次：第三：我最喜歡的： 其次：第三： 據(jù)我統(tǒng)計(jì)，家庭成員一天吃垃圾食品的數(shù)量已達(dá)到 %。
四、結(jié)論：
1、通過調(diào)查我發(fā)現(xiàn)小學(xué)生食用垃圾食品的占多數(shù)。成年人食用垃圾食品的較少。所謂垃圾食品，是指僅僅提供一些熱量、沒有別的營養(yǎng)素的食物，或是營養(yǎng)成分超出人體需求量并最終在人體內(nèi)變成多余成分的食品。
2、根據(jù)調(diào)查的結(jié)果來看，一些同學(xué)認(rèn)為垃圾食品無害，并且不清楚這些食品的危害。大部分人都知道垃圾食品的定義，但是關(guān)心的人還是占了少數(shù)，對垃圾食品給人們帶來的危害不是十分關(guān)心的人占多數(shù)?？系码u、大街上的小吃、燒烤、方便面、油炸食品，這些都被大多數(shù)人認(rèn)定是垃圾食品，多食用對身體有很大的害 處，比如許多人就認(rèn)為食用這些食品會(huì)變胖、致癌、上火等等。讓我們感到奇怪的是，雖然燒烤和油炸是最多人認(rèn)定的垃圾食品，卻是人們最最經(jīng)常吃的。尤其是我們小學(xué)生，幾乎每天都在食用垃圾食品，有些小學(xué)生甚至把路邊垃圾食品當(dāng)作早餐食用。
3、我們發(fā)現(xiàn)大部分人食用垃圾食品的主要原因是一時(shí)沖動(dòng)、可口或便宜。
五、提出建議
綜上所述，再經(jīng)過小組之間的討論，我們提出了一些建議：
1、建議人們?nèi)チ私馐澜缧l(wèi)生組織公布的全球十大垃圾食品及其危害，可能這十大垃圾食品中的種類有大家所偏愛的，但為了身體健康，不要經(jīng)常吃或是少吃這些食品。
2、 垃圾食品也并非不能吃，關(guān)鍵是要懂得平衡自己的營養(yǎng)與熱量，懂得均衡調(diào)配飲食，就可以減輕或避免垃圾食品對您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆類、奶類等健康的、衛(wèi)生的食品，要保證飲食多樣化。
3、小區(qū)、學(xué)校、工作單位等應(yīng)定期的開辦關(guān)于路邊垃圾食品與健康的講座或活動(dòng)，提高人們對垃圾食品的認(rèn)識(shí)。
4、人們應(yīng)該自覺的杜絕不良食品，堅(jiān)持膳食多樣化和適當(dāng)食用“全”字的全谷類食物，如全麥面包等。
第5篇 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)調(diào)查報(bào)告
我旗是一個(gè)以農(nóng)為主、農(nóng)牧結(jié)合的經(jīng)濟(jì)類型區(qū)，土地、草場是農(nóng)牧民賴以生存的基本資源，來自農(nóng)牧業(yè)的收入也是農(nóng)牧民最主要的經(jīng)濟(jì)來源。近些年，旗委、旗政府不斷加強(qiáng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，開展了小流域綜合治理、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)、打井配套以及圍封草場、禁牧舍飼等措施，增加基本農(nóng)田面積，保護(hù)草牧場資源的有序開發(fā)利用，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益。但從整體上看，我旗的農(nóng)業(yè)仍屬于雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)，靠天吃飯的局面沒有得到根本改變，農(nóng)牧民增收還很緩慢。中央一號文件出臺(tái)《關(guān)于增加農(nóng)民收入若干問題的意見》，穩(wěn)定了農(nóng)民情緒，也減輕了農(nóng)民負(fù)擔(dān)，提高了農(nóng)民種糧的積極性。但受嚴(yán)重干旱、水土流失、土地荒漠化等自然災(zāi)害影響，依靠傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)來大幅增加農(nóng)民收入已無多少潛力可言。那么實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收的根本途徑在哪？
旗委九屆五次全委（擴(kuò)大）會(huì)議指出：要突出抓好畜牧主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，抓勞務(wù)輸出，增加農(nóng)民工資性收入。這些思路的提出是立足旗情，是符合廣大人民群眾愿望，是從最廣大人民群眾的根本利益出發(fā)的。以堅(jiān)持禁牧舍飼、改變畜牧業(yè)經(jīng)營管理模式、引進(jìn)優(yōu)良品種和加強(qiáng)品種改良為切入點(diǎn)，經(jīng)過幾年努力，農(nóng)民增收是可能的，也一定能增收。
從另一種角度上看，我旗森林覆被率為34%，有豐富的林副產(chǎn)品資源，有大量玉米及其它農(nóng)作物秸稈資源，這些都是發(fā)展食用菌生產(chǎn)最好的原材料。同時(shí)，綜合我旗地理位置、自然條件和有關(guān)地區(qū)成功試驗(yàn)示范及國際國內(nèi)市場需求以及我旗勞動(dòng)力資源狀況和廣大農(nóng)民科技文化素質(zhì)，我們提出————發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，是增農(nóng)民收入的另一條有效渠道。
首先，我們有豐富的林木及林木副產(chǎn)品資源。我旗現(xiàn)有林地面積230萬畝，其中楊樹120萬畝、沙棘12萬畝、檸條42萬畝。森林覆被率為34%，活立木蓄積量達(dá)239萬立方米，每年生產(chǎn)量14萬立方米，年采伐量為16400立方米。旗內(nèi)現(xiàn)有大小木材加工廠43家，鋸沫等副產(chǎn)品存量較多。另外，秸稈資源較為豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我旗年產(chǎn)秸稈在10萬噸左右，除二分之一通過過腹還田轉(zhuǎn)化外，其余都是燃料或被遺棄。這些都是栽培草腐菌和木腐菌的主要原料。
第二，自然條件非常適合食用菌生產(chǎn)。我旗屬大陸性干旱季風(fēng)氣候，四季分明、雨熱同季，晝夜溫差較大。年均降水量為400毫米左右，年平均氣溫為6。2—6。8度，年日照時(shí)數(shù)為3100小時(shí)以上。據(jù)專家評估后，認(rèn)為我旗的氣候條件十分適合食用菌生產(chǎn)。另外，我旗距沈陽、大連、錦州等大中城市和港口較近。我旗周邊的阜新、朝陽等遼寧地區(qū)食用菌發(fā)展規(guī)模不大，我市其中各旗縣區(qū)包括赤峰地區(qū)食用菌發(fā)展也沒有形成氣候，市場空間大，運(yùn)輸成本低。
第三，生產(chǎn)技術(shù)有保障。以扣河子食用菌基地為中心，輻射扣河子、六家子、先進(jìn)、水泉、奈曼、庫倫鎮(zhèn)等地。經(jīng)過五年試驗(yàn)、試種、示范、小面積推廣，我們掌握了一整套適合我地區(qū)自然氣候條件的技術(shù)，并有專業(yè)人員掌握，培養(yǎng)了一批技術(shù)骨干。同時(shí)，我們聘請中國食用菌協(xié)會(huì)和東北三省食用菌協(xié)會(huì)專家作技術(shù)總監(jiān)和指導(dǎo)，我們食用菌發(fā)展有了強(qiáng)有力的技術(shù)保障。
第四，市場前景看好。食用菌具有營養(yǎng)價(jià)值和保健功能的綠色食品，富含菌物蛋白質(zhì)和氨基酸。還具有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、保肝解毒及降血糖等多種保健和防治功能。因此，近幾年國際市場需求穩(wěn)中有升，國內(nèi)市場也逐步走俏。加之我國有廉價(jià)的勞動(dòng)力資源，生產(chǎn)食用菌成本低，在國際市場上具有較強(qiáng)的競爭力。
第五，符合我旗勞動(dòng)力特點(diǎn)。食用菌生產(chǎn)屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，雖然勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但在物料加工準(zhǔn)備、蒸料、接菌和采摘等幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)也需要一定的勞動(dòng)力。在生長階段也要有人照料。我旗現(xiàn)有農(nóng)村富余勞動(dòng)力近3萬人，城鎮(zhèn)低收入家庭無業(yè)人員和提前退休人員也在5000人左右。另外，食用菌生產(chǎn)不需要太高的文化水準(zhǔn)，只要是初中以上文化的，經(jīng)過技術(shù)指導(dǎo)和現(xiàn)場培訓(xùn)后，都能進(jìn)行生產(chǎn)。因此，發(fā)展食用菌有著充足的勞動(dòng)力資源，且符合我旗勞動(dòng)力實(shí)際。
以上重點(diǎn)從食用菌發(fā)展的必要性和可行性方面進(jìn)行了分析。那么要想真正把食用菌產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大，使這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)成為我旗農(nóng)民增收的主要途徑，應(yīng)著重做好以下幾項(xiàng)工作。
一、要做大做強(qiáng)這一產(chǎn)業(yè)，必須要有專門的組織機(jī)構(gòu)來抓、來管理，來解決有人管的問題。毛主席說過：正確路線確定以后，人就是決定因素。所有問題都是各級政府主要領(lǐng)導(dǎo)親自管和抓是不可能的，但需要他們決策，需要他們確定方向，需要他們協(xié)調(diào)資金，而真正抓落實(shí)的應(yīng)該有專人、有專門組織機(jī)構(gòu)，各級都應(yīng)該有。要上下協(xié)調(diào)一致，明確責(zé)任，不要造成人人都管卻管不好的局面。專門組織機(jī)構(gòu)和人員確定后，要有工作制度，問題出現(xiàn)了，要知道責(zé)任出在誰的身上，應(yīng)怎樣負(fù)責(zé)，給群眾一個(gè)明確交待。
二、要做大做強(qiáng)這一產(chǎn)業(yè)，看準(zhǔn)了就要堅(jiān)持、再堅(jiān)持。過去我們也抓過不少的產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，其中有很多不是因?yàn)槭袌鲈颍且驗(yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)更換等因素，沒有能堅(jiān)持下去而夭折。真正想把食用菌產(chǎn)業(yè)抓出規(guī)模、抓出效益，就要一任接著一任干，一任干給一任看，一張藍(lán)圖繪到底。象山東省抓農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目那樣，主要領(lǐng)導(dǎo)敢于擔(dān)責(zé)任，瞄準(zhǔn)的事就要盯住，要盯到底。山東壽光縣蔬菜要因?yàn)榘l(fā)展之初菜農(nóng)把菜拉到縣政府大院而擱淺，就不會(huì)有今天的壽光縣。
三、要做大做強(qiáng)這一產(chǎn)業(yè)，就是把建基地和建龍頭企業(yè)做為重點(diǎn)。建基地主要是試驗(yàn)、示范，新品種或新模式引進(jìn)后，要經(jīng)過基地去驗(yàn)證，去掌握第一手資料，不要在農(nóng)戶當(dāng)中搞試驗(yàn)。試驗(yàn)成功了、技術(shù)成熟了，再推廣開來就容易了。建基地另一個(gè)作用就是給廣大菇農(nóng)提供一個(gè)互相交流的平臺(tái)，技術(shù)人員也可根據(jù)基地所出現(xiàn)的一些問題有針對性去指導(dǎo)和講解，大家可以以基地為中心互相加強(qiáng)聯(lián)系、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，便于真正掌握生產(chǎn)技術(shù)。
建龍頭企業(yè)，主要是拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，通過深加工增值。另外建龍頭企業(yè)也符合市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律，有了龍頭企業(yè)，農(nóng)民不需要自己去找市場，通過龍頭企業(yè)與市場聯(lián)系起來，生產(chǎn)出來的東西就不愁賣不掉，群眾生產(chǎn)積極性自然就提高了，做強(qiáng)做大產(chǎn)業(yè)根基就牢靠了。同時(shí)，龍頭企業(yè)還能夠解決剩余勞動(dòng)力就業(yè)問題，又開辟了一條農(nóng)民增收的新途徑。
四、要做大做強(qiáng)這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，要幫助農(nóng)民解決資金投入不足問題。農(nóng)民是弱勢群體，投入不足和承擔(dān)市場風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，資金支持成為這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展又一個(gè)能源動(dòng)力。要積極向上爭取科技扶貧、科技培訓(xùn)及產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目等專項(xiàng)資金，加大對食用菌產(chǎn)業(yè)的投入。在起步階段，要給予菇農(nóng)一定的支持，特別是在菇棚等硬件建設(shè)上要給一定的投入。也可以把食用菌作為扶貧項(xiàng)目，列入扶貧規(guī)劃中實(shí)施。
五、要做大做強(qiáng)這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，就要改變領(lǐng)導(dǎo)方式和服務(wù)方式。領(lǐng)導(dǎo)重視，是抓成這個(gè)產(chǎn)業(yè)的前提，領(lǐng)導(dǎo)要從最廣大民群眾的利益出發(fā)，不要把它看成是任務(wù)，與我們沒關(guān)系，可抓可不抓，這樣就會(huì)奠定失敗的底子。與其這樣，還不如不干。轉(zhuǎn)變一般意見上的服務(wù)，指的是也確定專人負(fù)責(zé)了，也成立專門組織了，大會(huì)、小會(huì)也講了，宣傳資料也發(fā)了，這些都是必要的，但一松手就變成了形式，就變成了給領(lǐng)導(dǎo)和上級部門看的了。不要停留在一般性號召上，而要真抓實(shí)干，掌握好抓產(chǎn)業(yè)內(nèi)在規(guī)律和節(jié)奏感，服務(wù)要制度化、多樣化。
六、要想做大做強(qiáng)這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，要樹立品牌意識(shí)和扶持龍頭、建基地就是扶持農(nóng)戶的意識(shí)。要注冊自己的商標(biāo)，有自己的品牌，才能站住腳，才能走出去，才能具有競爭力。扶持龍頭企業(yè)和培育基地，在很多人頭腦里認(rèn)為扶持就應(yīng)該直接扶持農(nóng)戶，投入到加工企業(yè)和基地建設(shè)上，那不是扶持個(gè)別人了嗎？那是因?yàn)槲覀儗κ袌鲆?guī)律還不了解，不掌握產(chǎn)業(yè)運(yùn)作模式。沒有龍頭企業(yè)和基地，小產(chǎn)品和大市場就不能實(shí)現(xiàn)對接，而由于龍頭加工企業(yè)和基地的存在，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品通過龍頭企業(yè)輕松走向了市場，這是因?yàn)辇堫^加工企業(yè)一頭連著農(nóng)民，一頭連著市場，農(nóng)民和市場就以這樣的形式走到一起。
七、要想做大做強(qiáng)這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，就不能忽視專業(yè)合作組織即協(xié)會(huì)的作用。
第6篇 家庭成員食用垃圾食品調(diào)查報(bào)告
一、提出問題
飲食是生活中最常見的事，也是與我們的生活最息息相關(guān)的事。我們生活中的垃圾食品處處可見，很多人都喜歡吃垃圾食品，例如；油炸食物、奶油制品等，然而，這些食品正在危害著人們的健康。因此，我們?nèi)嗤瑢W(xué)對自己家庭及走訪的幾個(gè)家庭的成員食用垃圾食品的情況進(jìn)行了調(diào)查。
二、研究方法：
1、通過走訪觀察，完成某位家庭成員食用垃圾食品的采訪記錄。
2、通過實(shí)地調(diào)查完成家庭成員食用垃圾食品情況的調(diào)查表。
3、上網(wǎng)瀏覽，收集有關(guān)垃圾食品的資料，并對資料進(jìn)行整理和分析
4、寫有關(guān)本次綜合實(shí)踐活動(dòng)的日記或心得體會(huì)。
三、調(diào)查情況和資料整理
1、垃圾食品的危害
具體內(nèi)容：垃圾食品中有大量的元素，長期使用會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)育不良，不愛吃五谷雜糧，使身體素質(zhì)嚴(yán)重下降。垃圾食品大多都有洋快餐的“三高三低”（高熱量，高鈉，高脂肪；低纖維，低維生素，低礦物質(zhì)）。第一，導(dǎo)致心血管疾病元兇；油炸淀粉第二，含致癌物質(zhì)第三，破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性第四，鹽分過高，只有熱量，沒有營養(yǎng)
2、垃圾食品的種類：十大垃圾食品分別指油炸食品，罐頭類食品，腌制食品，加工的肉類食品，肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物，奶油制品，方便面，燒烤類食品，冷凍甜點(diǎn)，果脯、話梅和蜜餞類食物。
3、家庭成員吃垃圾食品的種類和數(shù)量調(diào)查表。
家庭成員食用垃圾食品情況調(diào)查表
家庭成員
喜歡的垃圾食品
我的發(fā)現(xiàn)
媽媽
最喜歡的：
其次：
第三：
媽媽
最喜歡的：
其次：
第三：
我
最喜歡的：
其次：
第三：
據(jù)我統(tǒng)計(jì)，家庭成員一天吃垃圾食品的數(shù)量已達(dá)到 %。
四、結(jié)論：
1、通過調(diào)查我發(fā)現(xiàn)小學(xué)生食用垃圾食品的占多數(shù)。成年人食用垃圾食品的較少。所謂垃圾食品，是指僅僅提供一些熱量、沒有別的營養(yǎng)素的食物，或是營養(yǎng)成分超出人體需求量并最終在人體內(nèi)變成多余成分的食品。
2、根據(jù)調(diào)查的結(jié)果來看，一些同學(xué)認(rèn)為垃圾食品無害，并且不清楚這些食品的危害。大部分人都知道垃圾食品的定義，但是關(guān)心的人還是占了少數(shù)，對垃圾食品給人們帶來的危害不是十分關(guān)心的人占多數(shù)?？系码u、大街上的小吃、燒烤、方便面、油炸食品，這些都被大多數(shù)人認(rèn)定是垃圾食品，多食用對身體有很大的害處，比如許多人就認(rèn)為食用這些食品會(huì)變胖、致癌、上火等等。讓我們感到奇怪的是，雖然燒烤和油炸是最多人認(rèn)定的垃圾食品，卻是人們最最經(jīng)常吃的。尤其是我們小學(xué)生，幾乎每天都在食用垃圾食品，有些小學(xué)生甚至把路邊垃圾食品當(dāng)作早餐食用。
3、我們發(fā)現(xiàn)大部分人食用垃圾食品的主要原因是一時(shí)沖動(dòng)、可口或便宜。
五、提出建議
綜上所述，再經(jīng)過小組之間的討論，我們提出了一些建議：
1、建議人們?nèi)チ私馐澜缧l(wèi)生組織公布的全球十大垃圾食品及其危害，可能這十大垃圾食品中的種類有大家所偏愛的，但為了身體健康，不要經(jīng)常吃或是少吃這些食品。
2、 垃圾食品也并非不能吃，關(guān)鍵是要懂得平衡自己的營養(yǎng)與熱量，懂得均衡調(diào)配飲食，就可以減輕或避免垃圾食品對您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆類、奶類等健康的、衛(wèi)生的食品，要保證飲食多樣化。
3、小區(qū)、學(xué)校、工作單位等應(yīng)定期的開辦關(guān)于路邊垃圾食品與健康的講座或活動(dòng)，提高人們對垃圾食品的認(rèn)識(shí)。
4、人們應(yīng)該自覺的杜絕不良食品，堅(jiān)持膳食多樣化和適當(dāng)食用“全”字的全谷類食物，如全麥面包等。
