餐廳管理制度范本

餐廳管理制度范本怎么寫

餐廳管理制度是確保餐飲業(yè)務(wù)順暢運(yùn)行的基礎(chǔ)，它涵蓋了從員工行為規(guī)范到食品安全管理的各個(gè)方面。一份有效的餐廳管理制度應(yīng)具備清晰的目標(biāo)、職責(zé)分配、操作流程以及執(zhí)行與監(jiān)督機(jī)制。以下是編寫餐廳管理制度的一些關(guān)鍵點(diǎn)。

規(guī)章制度包括哪些

1. 員工管理：包括招聘、培訓(xùn)、考勤、績效評(píng)估和獎(jiǎng)懲制度。

2. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)流程和顧客投訴處理程序。

3. 食品安全與衛(wèi)生：涵蓋食材采購、存儲(chǔ)、加工、清潔消毒和廢棄物處理的規(guī)定。

4. 設(shè)備維護(hù)：規(guī)定廚房設(shè)備、餐具的使用、保養(yǎng)和維修程序。

5. 財(cái)務(wù)管理：涉及收銀、成本控制、財(cái)務(wù)報(bào)告和審計(jì)制度。

6. 市場營銷：包含促銷策略、客戶關(guān)系管理和品牌推廣活動(dòng)。

7. 應(yīng)急處理：設(shè)定火災(zāi)、食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)對預(yù)案。

作用和意義

1. 提升效率：明確的規(guī)章制度能指導(dǎo)員工高效完成任務(wù)，減少工作混亂。

2. 保證質(zhì)量：通過標(biāo)準(zhǔn)化操作，確保菜品和服務(wù)質(zhì)量的一致性。

3. 保障安全：嚴(yán)格的食品安全制度可以預(yù)防潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

4. 維護(hù)秩序：規(guī)范員工行為，促進(jìn)和諧的工作環(huán)境。

5. 降低風(fēng)險(xiǎn)：預(yù)防法律糾紛，保護(hù)餐廳的合法權(quán)益。

怎么制定

1. 需求分析：明確餐廳的業(yè)務(wù)目標(biāo)和運(yùn)營挑戰(zhàn)，確定制度需解決的問題。

2. 調(diào)研借鑒：參考其他成功餐廳的制度，結(jié)合自身情況進(jìn)行調(diào)整。

3. 起草制度：編寫詳細(xì)的操作規(guī)程，確保內(nèi)容全面、具體。

4. 內(nèi)部討論：征求員工意見，確保制度的可行性和接受度。

5. 試行與修訂：試行制度，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行必要的修改和完善。

6. 正式發(fā)布：公布并培訓(xùn)員工理解執(zhí)行，定期評(píng)估效果。

餐廳管理制度范文

第一篇：員工餐廳管理制度

好聲音商務(wù)量販ktv

員工餐廳管理制度

為給員工提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境，特制定本店員工餐廳管理?xiàng)l例，希望大家共同遵守：

1、開餐時(shí)間為（用餐時(shí)間1小時(shí)）

午餐：12:00晚餐：17：30夜宵：23:00

2、用餐時(shí)需自備勺子、碗和筷子。

3、外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過公司批準(zhǔn)，否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕其進(jìn)入。

4、自覺保持員工餐廳的秩序，不得嬉戲打鬧。

5、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)貌晚毐３肿烂娴那鍧?，將殘?jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi)。

6、愛護(hù)食物，珍惜糧食，堅(jiān)決反對浪費(fèi)現(xiàn)象，違犯每次罰款50元。

7、員工餐廳廚師要努力工作，不斷提高烹飪技術(shù)水平，做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

8、員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款50元—100元。

9、文明就餐，不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。

第二篇：餐廳管理制度

餐廳管理制度

一、餐廳是公司員工就餐的公共場所，嚴(yán)禁在餐廳從事休閑娛樂活動(dòng)。

二、公司員工就餐要講文明，不準(zhǔn)在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。

三、公司員工就餐要講衛(wèi)生、不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾，不得往地下扔骨頭、飯菜，剩飯剩菜必須倒入潲水桶。

四、就餐前后必須認(rèn)真清掃桌椅，并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。

五、餐廳做到明窗凈幾，地面不得留有湯痕水漬，營造一個(gè)舒適雅致、衛(wèi)生健康的就餐氛圍。

第三篇：員工餐廳管理制度

窯苑假日酒店員工餐廳管理制度

為了完善酒店員工餐廳管理，給員工營造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合酒店員工餐廳實(shí)際情況制定本制度。

1、樹立員工就是客人的思想，做到服務(wù)熱情、主動(dòng)。

2、樹立牢固的安全意識(shí)，把餐廳安全放在首位，正確操作工具（爐灶、液化氣閥門等），正確使用消防器材，正確使用水、電，保持餐廳安全。

3、保持餐廳衛(wèi)生清潔，面、菜等放置整齊，保持餐具干凈、光亮、無雜物。

4、保證供給，科學(xué)管理，按時(shí)、保質(zhì)、定量供應(yīng)。

5、嚴(yán)格控制成本，杜絕浪費(fèi)，結(jié)合酒店運(yùn)作特點(diǎn)，根據(jù)就餐人數(shù)，做好食品供應(yīng)，精打細(xì)算。

6、剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品擺放整齊，生、熟食品分開，熟食用保鮮膜包好。

7、員工餐廚師負(fù)責(zé)烹調(diào)制作，提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量，參與每周

菜譜的制定，虛心聽取員工對飲食的意見，研究改善措施，保證按時(shí)開飯。

8、嚴(yán)格執(zhí)行上下班制度，做到不遲到、不早退。

9、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。

10、節(jié)約水電，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)公物，非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價(jià)賠償，嚴(yán)禁私拿員工餐廳內(nèi)公共物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

11、嚴(yán)禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況，因工作需要在員工餐廳用餐者，須向人事部請示，經(jīng)人事部允許后方可用餐。

12、當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗。

本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

綜合辦

XXXX年11月3日

第四篇：餐廳管理制度試行

唐山曹妃甸筑城建檢員工食堂管理制度（試行稿 ）

第一條 總則

一．為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤工作，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，為廣大員工提

供一個(gè)衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二．本規(guī)定適用于餐廳工作人員及公司全體員工，餐廳管理由辦公室負(fù)責(zé)

第二條 食堂采購制度和儲(chǔ)存制度

一．負(fù)責(zé)采購人員必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。

二．嚴(yán)把食堂所需食品原料輔料的采購質(zhì)量關(guān)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。不得采購霉變、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，以防食物中毒。

三．采購大批主食或副食必須要求供貨商提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。

四．供應(yīng)商所配送食品原料輔料必須由辦公室專人驗(yàn)收，對不合格食品，拒收并按規(guī)定進(jìn)行處理。

五．遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

六．把握食品采購數(shù)量，避免食品原料采購過多而變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。

七．嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對各類食品進(jìn)行分類存放，以免串味、走味或變質(zhì)。

八．食堂工作人員要定期清理冰柜，保持冰柜的清潔和氣味清新。

第三條 食堂衛(wèi)生管理制度

一．食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工作服和圍裙擦手、擦臉。

二．食堂工作人員要定期進(jìn)行健康體檢，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。

三．鍋、飯勺、菜盆、刀具、菜板、廚灶要及時(shí)清洗，擦拭干凈。

四．食堂工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生條例，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈，炊具擺放條理化。

五．洗碗槽和泔水桶每餐完畢后要及時(shí)清理干凈，及時(shí)清理衛(wèi)生死角。堅(jiān)持消滅蒼蠅蟲害等，保證每天清理的基礎(chǔ)上，每周至少進(jìn)行兩次徹底大掃除，保持食堂清潔。

六．餐廳要經(jīng)常通風(fēng)，保持餐廳空氣清新，不得有異味。

七．在餐廳晾曬衣物的員工，必須把衣物甩干后方可晾曬，以免造成餐廳地面濕滑。

第四條餐廳就餐管理制度

一．食堂應(yīng)按時(shí)開飯，不得提前或延遲開飯，早上開飯時(shí)間為7:00，中午開飯時(shí)間為12:00，晚上開飯時(shí)間為6:30。

二．員工應(yīng)自覺按順序排隊(duì)就餐，不插隊(duì)，不帶打，文明就餐。

三．餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、大聲喧嘩、打鬧、盡量不穿拖鞋就餐。

四．就餐人員必須根據(jù)自己是食量盛飯菜，不許故意浪費(fèi)，注意節(jié)約糧食。

五．就餐時(shí)不得將飯菜殘?jiān)鼇G在地板上，若有掉落在地板上，自己應(yīng)及時(shí)清理干凈，以防別人滑倒。

六．就餐后所剩飯菜殘?jiān)杂X掃入餐具內(nèi)帶走，倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成

阻塞。

七．餐具清洗完畢后，必須及時(shí)關(guān)好水龍頭，不得浪費(fèi)水資源，洗碗時(shí)不得隨意潑灑。

八．使用洗潔精，注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

九．愛護(hù)餐廳公物，餐廳內(nèi)的桌凳、風(fēng)扇、電視、冰柜等物品不得隨意挪動(dòng)或拿作他用，禁止搬出餐

廳，不得損壞公司統(tǒng)一發(fā)放的餐具。

十．因工作需要或外出辦公延誤就餐時(shí)間，需提前半小時(shí)通知辦公室。

十一．非本公司在職員工在公司用餐，須獲得辦公室主任的許可，由被拜訪人填寫客餐登記表。

第五條 安全制度

一．使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生。

二．易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，小心操作，獨(dú)具放置在明火處和高溫處。杜絕意外事故的

發(fā)生。

三．食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類設(shè)備和電源，排查安全隱患。

四．對各類可能引起食物中毒的食品要嚴(yán)格把關(guān)，工作人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)。

五．發(fā)生中毒事件，必須追究造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任，視情節(jié)輕重給予處罰，情節(jié)

嚴(yán)重的應(yīng)移交司法部門處理。

第六條 考核制度

一．辦公室對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映、匯報(bào)。

二．辦公室要對食堂工作人員進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，提高食堂工作人

員的職業(yè)道德和自身素質(zhì)。

三．定期匯總員工對食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的意見和建議，作為食堂工作考核的重要依據(jù)之一。

第五篇：職工餐廳管理制度

職工餐廳管理制度

為加強(qiáng)餐廳內(nèi)部管理,規(guī)范員工行為,進(jìn)一步提高服務(wù)和伙食質(zhì)量，制定本管理制度。

一、餐廳內(nèi)部管理制度

（一）餐廳班長崗位職責(zé)：

1、餐飲班長對餐廳所有工作人員及主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。

2、餐飲班長在主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下主持餐廳全面工作。

3、餐飲班其他員工（廚師、廚工、服務(wù)員等）對班長及所有就餐人員負(fù)責(zé)。

4、餐飲科廚師、廚工、服務(wù)員等人員統(tǒng)一服從班長安排，若有個(gè)人意見可以向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)、或監(jiān)督管理委員會(huì)反映、舉報(bào)。

5、餐飲班長認(rèn)真履行職責(zé)，不得侮辱、謾罵、詆毀員工。

6、餐飲班長有權(quán)對屬下每一位員工進(jìn)行考核。

7、餐飲班長不得濫用職權(quán)或以權(quán)謀私。

8、餐飲班長負(fù)責(zé)主持召開餐飲班每周例會(huì)。

（二）成立績效考核小組，進(jìn)行自查、他查活動(dòng)。

1、績效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成，不定期對各餐飲班工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查、考核。

2、主要職責(zé)：檢查各餐廳衛(wèi)生、伙食質(zhì)量，監(jiān)督服務(wù)人員的工作情況，考核餐廳工作人員的業(yè)務(wù)能力。

3、通過自查或互查活動(dòng)，對比菜價(jià)情況，找出餐廳存在的問題并討論解決。

4、定期組織各餐廳廚師進(jìn)行技能比賽，獎(jiǎng)優(yōu)懲劣。

（三）成立員工監(jiān)督評(píng)價(jià)小組。

1、監(jiān)督評(píng)價(jià)小組由綜合部和就餐單位代表組成。

2、監(jiān)督成員定期對餐廳的服務(wù)、伙食質(zhì)量、菜價(jià)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)。

3、參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。

（四）健全餐廳登記制度。

1、保證餐廳員工責(zé)任明確，做到每個(gè)員工心中有數(shù)。詳細(xì)登記員工每日工作情況，具體到每道菜的出自那位廚師，每班服務(wù)人員的態(tài)度等，確保每項(xiàng)事務(wù)的可追溯性。

2、登記制度作為員工年度考核的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

3、定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作情況，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題，隨時(shí)接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。

（五）設(shè)立菜譜制度。

1、餐廳聽取績效考核小組和監(jiān)督評(píng)價(jià)小組的建議，根據(jù)實(shí)際情況，對工作存在問題進(jìn)行整改，不斷提升業(yè)務(wù)能力。

2、訂立階段服務(wù)、質(zhì)量目標(biāo)，每周開例會(huì)匯報(bào)執(zhí)行情況。

（六）設(shè)立職工投訴意見箱，。調(diào)動(dòng)廣大職工積極參與、監(jiān)督餐飲班的工作，促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。

（七）建立報(bào)表制度。

1、為落實(shí)“推行全面預(yù)算管理”年度主題，餐廳須制定報(bào)表，規(guī)范開支。

2、報(bào)表以日、周、旬、月為單位，各餐飲科對經(jīng)營情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，并針對報(bào)表反映的運(yùn)行情況進(jìn)行認(rèn)真分析，找出問題，拿出決策。報(bào)送報(bào)表的時(shí)間為每月16號(hào)和次月1號(hào)。

（八）庫房管理制度

1、倉庫安排專人負(fù)責(zé)，細(xì)致做好物品的入庫驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品、標(biāo)識(shí)不齊不全的物品不得入庫。

2、物品入庫后，做好登記，出庫時(shí)做到先入后出。

3、各類物品分類存放，擺放整齊。

4、倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，庫房內(nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。

5、定期檢查庫房內(nèi)易腐易爛物品，禁止存放易燃易爆物品。

6、保持庫房干燥，線路暢通。做好防火、防盜工作。

7、做好防塵、防蠅、防鼠工作。

（九）“微笑服務(wù)”制度。工作人員堅(jiān)持遵守制度，禮貌待人，履行職責(zé)，做到服務(wù)員“微笑服務(wù)”。尊重和理解同事，對自己的工作積極主動(dòng)。服務(wù)要面帶微笑，注重并掌握各種禮儀。

二、餐廳員工考核制度

1、上班期間須統(tǒng)一穿著干凈的工作服，打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙，違者每次考核1分，月累計(jì)5次予以辭退。

2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，不得以任何借口拒不履行個(gè)人職責(zé)。員工對工作安排有意見，可直接向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映情況。違者每次考核2分，月累計(jì)5次予以辭退。

3、嚴(yán)格遵守餐飲班規(guī)定的作息時(shí)間，凡遲到、早退者每次罰考核1分，月累計(jì)5次予以辭退。

4、上班期間聚眾聊天，竄崗，脫崗，長時(shí)間打私人電話（10分鐘以上）等，每次考核1分，月累計(jì)5次，予以辭退。

5、愛護(hù)公共財(cái)物，故意損壞者，將按原價(jià)賠償并予以每次考核2分，月累計(jì)3次予以辭退。

6、禁止私自留飯，偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分，月累計(jì)3次予以辭退。

7、職工餐廳窗口打飯人員，杜絕打人情飯。違者每次考核5分，月累計(jì)2次予以辭退。

8、服務(wù)人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)。遇到特殊情況及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。違者每次考核3分，月累計(jì)3次予以辭退。

9、職工餐（飯菜質(zhì)量、服務(wù)等）被投訴人員，經(jīng)核實(shí)后每次考核3分。月累計(jì)3次予以辭退?？惋埍煌对V人員，經(jīng)核實(shí)后每次考核5分，月累計(jì)2次予以辭退。

12、個(gè)人衛(wèi)生區(qū)和值班人員衛(wèi)生不合格者每次考核2分，月累計(jì)3次予以辭退。

13、廚房用具使用完畢后，需清洗干凈，擺放整齊，衛(wèi)生用具放置到指定地點(diǎn)。違者每次考核2分。月累計(jì)3次予以辭退。

14、注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。違者每次考核2分，月累計(jì)3次予以辭退。

15、違反公司規(guī)定的其它行為。將予以每次考核2分。

16、月考核中，各項(xiàng)違規(guī)記錄達(dá)5次以上者將予以辭退。

17、表現(xiàn)優(yōu)秀或受員工好評(píng)、領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)者將獎(jiǎng)勵(lì)3分，并作為年終優(yōu)秀員工評(píng)比的重要依據(jù)。

三、職工就餐管理制度

1、 文明就餐，排隊(duì)購飯，不擁擠、起哄、插隊(duì)。

2、 就餐人員要尊重廚師，服從工作人員安排。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時(shí)向黨政辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。

4、禁止現(xiàn)金交易。

5、 未到規(guī)定時(shí)間不得離開工作崗位提前就餐。

6、 餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

7、 講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

8、 愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。

9、違反以上規(guī)定者每次考核5分，并視其情節(jié)輕重，由上級(jí)主管部門給與相應(yīng)處分。

四、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳員工注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴正規(guī)，不著濃妝，不戴首飾。

2、保持公用餐具的清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止病毒傳染。

3、每日就餐結(jié)束徹底打掃餐廳衛(wèi)生，保持餐廳清潔有序，做到無積水，無油污，無紙屑、煙頭等雜物。

4、每日檢查當(dāng)天使用食物，不使用過期、變質(zhì)食品，并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。

5、生熟葷素食物分開加工，并分類存放，儲(chǔ)藏好易腐易爛食物。

6、保證餐具、用具的清潔衛(wèi)生，擺放合理整齊。

7、定期全面清洗廚房及設(shè)備，不遺漏死角，做到廚房清潔明亮，無異味，無異物；設(shè)備干凈衛(wèi)生。

8、及時(shí)密封餐廳的孔、洞、縫隙，杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。

9、節(jié)約用水、電、液化氣。做好應(yīng)急防備工作，保證出現(xiàn)斷水、斷電現(xiàn)象時(shí)能夠正常工作。

10、下班離開餐廳前，安排專人檢查門窗、水、電、氣確保全部關(guān)閉。 以上制度未盡事宜，可參照公司其他管理制度執(zhí)行。