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崗位職責(zé)是什么
海鮮崗位職責(zé)是指在餐飲行業(yè)中，負(fù)責(zé)海鮮產(chǎn)品的采購、存儲、加工及服務(wù)等環(huán)節(jié)的工作人員所承擔(dān)的工作任務(wù)和責(zé)任。
崗位職責(zé)要求
1. 熟悉海鮮種類：了解各類海鮮的品種、特性和保鮮方法。
2. 采購技能：具備良好的市場洞察力，能識別優(yōu)質(zhì)海鮮，控制成本，確保食材新鮮。
3. 衛(wèi)生規(guī)范：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保操作過程衛(wèi)生無污染。
4. 技術(shù)熟練：擅長海鮮的切割、烹飪等技術(shù)，保證菜品質(zhì)量。
5. 服務(wù)意識：為客戶提供專業(yè)的海鮮建議和服務(wù)，提升顧客滿意度。
崗位職責(zé)描述
海鮮崗位的日常工作涉及多個方面：
1. 采購管理：定期進(jìn)行市場調(diào)研，尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，談判價格和供應(yīng)條件，確保海鮮供應(yīng)穩(wěn)定。
2. 庫存控制：監(jiān)控庫存水平，防止過度儲存導(dǎo)致食材浪費，同時避免缺貨影響運營。
3. 加工處理：根據(jù)菜單需求，精確切割、清洗和腌制海鮮，確保食材的新鮮度和口感。
4. 安全監(jiān)控：執(zhí)行嚴(yán)格的食品安全檢查，包括溫度控制、保質(zhì)期管理和衛(wèi)生清潔，預(yù)防食品安全問題。
5. 菜品創(chuàng)新：參與研發(fā)新菜品，結(jié)合時令海鮮，為菜單增添亮點，滿足顧客口味變化。
6. 培訓(xùn)指導(dǎo)：對廚房團(tuán)隊進(jìn)行海鮮處理技巧和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，提升整體操作水平。
7. 客戶服務(wù)：解答顧客關(guān)于海鮮的問題，推薦適合的菜品，提高顧客用餐體驗。
有哪些內(nèi)容
1. 日常海鮮采購計劃的制定與執(zhí)行。
2. 與供應(yīng)商的溝通協(xié)調(diào)，建立并維護(hù)良好合作關(guān)系。
3. 制定和執(zhí)行海鮮儲存與保鮮制度。
4. 根據(jù)廚師團(tuán)隊的需求進(jìn)行海鮮的前期加工準(zhǔn)備。
5. 對海鮮烹飪過程中可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行解決。
6. 參與餐廳內(nèi)部的食品安全培訓(xùn)和檢查活動。
7. 提供海鮮菜品的專業(yè)咨詢，提升顧客滿意度。
8. 不斷優(yōu)化海鮮供應(yīng)鏈，降低成本，提高效率。
9. 參與餐廳的營銷活動，推廣海鮮菜品，吸引顧客。
10. 定期評估海鮮業(yè)務(wù)流程，提出改進(jìn)建議，推動業(yè)務(wù)發(fā)展。
海鮮崗位職責(zé)范文
第1篇 海鮮采購崗位職責(zé)
海鮮采購經(jīng)理/主管 上海寶燕投資集團(tuán)有限公司 上海寶燕投資集團(tuán)有限公司,上海寶燕投資集團(tuán),寶燕集團(tuán),寶燕 崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)上海所有餐飲門店及商城超市的海鮮類食材采購;
2、新供應(yīng)商的尋找,資料收集及開發(fā)工作;(海外海鮮原產(chǎn)地供應(yīng)商)
3、對新供應(yīng)商品質(zhì)體系狀況的評估及認(rèn)證,以保證供應(yīng)商的優(yōu)良性及食材的品質(zhì)保障;
4、與廠商的詢價、議價、比價和談判等工作;
5、對舊供應(yīng)商的價格,產(chǎn)能,品質(zhì),交期的審核工作,以確定原供應(yīng)商的穩(wěn)定供貨能力;
6、及時跟蹤掌握海鮮類食材市場價格行情變化及品質(zhì)情況,以期提升產(chǎn)品品質(zhì)及降低采購成本;
7、與供應(yīng)商以及其他部門的溝通協(xié)調(diào);
任職資格:
1、有進(jìn)出口外貿(mào)工作經(jīng)驗,熟悉海外貿(mào)易條例,兩年以上海鮮類采購經(jīng)驗;
2、有海外生鮮類供應(yīng)商(原產(chǎn)地)資源(主要海鮮:帝王蟹、加拿大波士頓龍蝦、珍寶蟹、澳洲龍蝦)
3、 本科學(xué)歷,財務(wù)管理類或英語類專業(yè)優(yōu)先,優(yōu)秀者學(xué)歷與專業(yè)可放寬。良好采購談判能力、協(xié)調(diào)能力、英語口語溝通能力,團(tuán)隊精神強(qiáng);
4、 熟悉海外品牌商品的采購渠道和流程,有廠家直采或總代等采購渠道的優(yōu)先,了解跨境電商;
5、餐飲業(yè)采購經(jīng)驗、快消品采購經(jīng)驗、酒店食材采購經(jīng)驗優(yōu)先;
