酒店各崗位崗位職責(zé)16篇

崗位職責(zé)是什么

酒店是一個多元化的服務(wù)行業(yè)，每個崗位都有其獨(dú)特的職責(zé)，共同確保為客人提供卓越的體驗。

崗位職責(zé)要求

酒店各崗位員工需具備專業(yè)素養(yǎng)，以客戶為中心的服務(wù)理念，以及良好的溝通和團(tuán)隊協(xié)作能力。他們必須熟悉酒店運(yùn)營流程，遵守行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并能靈活應(yīng)對各種情況。

崗位職責(zé)描述

1. 總經(jīng)理：作為酒店的最高管理者，總經(jīng)理負(fù)責(zé)制定戰(zhàn)略計劃，管理日常運(yùn)營，確保財務(wù)健康，以及維護(hù)酒店品牌形象。他們需要與各部門協(xié)調(diào)，解決復(fù)雜問題，并建立與客戶的良好關(guān)系。

2. 銷售與市場部經(jīng)理：該崗位負(fù)責(zé)推廣酒店，開發(fā)新市場，維護(hù)客戶關(guān)系，以及策劃和執(zhí)行營銷活動。他們需要關(guān)注行業(yè)趨勢，制定有效的銷售策略，以提升酒店的市場份額。

3. 前廳部經(jīng)理：前廳部經(jīng)理管理入住、退房流程，處理預(yù)訂，以及解決客人的問題。他們需要確保前臺團(tuán)隊提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，維護(hù)良好的客戶滿意度。

4. 客房部經(jīng)理：負(fù)責(zé)客房清潔、維護(hù)和服務(wù)，保證房間質(zhì)量，滿足客人的需求。他們還需協(xié)調(diào)客房部人員，確保高效運(yùn)作。

5. 餐飲部經(jīng)理：餐飲部經(jīng)理管理餐廳、酒吧和宴會服務(wù)，制定菜單，確保食品安全，以及提供優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗。他們需關(guān)注餐飲趨勢，提升服務(wù)質(zhì)量。

6. 人力資源經(jīng)理：負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)、員工福利和績效評估。他們需要創(chuàng)建一個積極的工作環(huán)境，激勵員工發(fā)揮最佳表現(xiàn)。

7. 財務(wù)經(jīng)理：監(jiān)控酒店的財務(wù)狀況，編制預(yù)算，進(jìn)行成本控制，確保合規(guī)經(jīng)營。他們需要有出色的分析能力和財務(wù)規(guī)劃技巧。

8. 工程部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店設(shè)施的維護(hù)和改進(jìn)，包括建筑、設(shè)備和系統(tǒng)。他們需確保所有設(shè)施安全、有效運(yùn)行。

9. 保安部經(jīng)理：保障酒店的安全，管理安保團(tuán)隊，處理緊急情況，制定和執(zhí)行安全政策。他們需要有良好的危機(jī)處理能力。

10. 客服代表：直接與客人互動，提供預(yù)訂、咨詢和問題解決服務(wù)。他們需要有耐心、友善的態(tài)度，確?？蛻魸M意。

有哪些內(nèi)容

每個崗位的具體職責(zé)包括但不限于： - 制定和實(shí)施部門策略 - 監(jiān)控和改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量 - 管理和培訓(xùn)下屬員工 - 解決客戶投訴，提升客戶滿意度 - 與各部門協(xié)作，實(shí)現(xiàn)酒店目標(biāo) - 遵守法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) - 定期報告工作進(jìn)度和業(yè)績

酒店各崗位員工需以專業(yè)、熱情的態(tài)度，致力于提供無與倫比的客戶體驗，使酒店在競爭激烈的市場中脫穎而出。他們的工作不僅關(guān)乎日常運(yùn)營，更關(guān)乎塑造酒店的品牌形象和聲譽(yù)。

酒店各崗位職責(zé)范文

第1篇 酒店工程部各崗位職責(zé)

酒店工程部各崗位職責(zé)

工程部經(jīng)理崗位職責(zé)eg

一、崗位名稱:工程部經(jīng)理

二、直接上級:總經(jīng)理

三、直接下級:運(yùn)行經(jīng)理、維修經(jīng)理、音響工程師、文員、倉管員

四、崗位職責(zé):

1、接受總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),管理整個工程部的員工。

2、制定本部門的組織機(jī)構(gòu)和管理運(yùn)行模式,使其操作快捷合理,并能有效地保障酒店設(shè)備、設(shè)施安全經(jīng)濟(jì)地運(yùn)行和建筑、裝潢的完好。

3、總結(jié)和歸納運(yùn)行和維修實(shí)踐、制定和審定設(shè)備、設(shè)施及建筑裝潢的預(yù)防性維修計劃、更新改造計劃且督促執(zhí)行,保證酒店設(shè)施不斷完善,始終處于正常、完好狀態(tài)。

4、制定和審定員工培訓(xùn)計劃,定期對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、服務(wù)意識、基本素質(zhì)的培訓(xùn)。

5、全面負(fù)責(zé)工程部的節(jié)支運(yùn)行、跟蹤、控制所有水、電、煤等的消耗并嚴(yán)格控制維修費(fèi)用,保證酒店最大限度的節(jié)能、節(jié)支。

6、根據(jù)營業(yè)情況和氣候及市場能源價格情況,提出節(jié)能運(yùn)行的計劃和運(yùn)行維修費(fèi)用預(yù)算。

第2篇 某酒店廚房人員各崗位職責(zé)

酒店廚房人員各崗位職責(zé)

⑴、廚師長工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)完成酒店下達(dá)的各項任務(wù)、工作計劃,指定廚房一些相對應(yīng)的實(shí)施方案,如有預(yù)定的宴會,根據(jù)不同類別,設(shè)計部同的菜單,確保客人滿意;

2、發(fā)動廚師正確的引導(dǎo)、開發(fā)和挖掘各種不同的菜肴,吸引客人,但必須是價位和口味能讓客人接受的;

3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場價格,并每周至少二次親自到菜場考察,控制庫存量和采購量,做到先進(jìn)先出,保證菜的新鮮度,確保成本,最大限度的減少浪費(fèi);

4、根據(jù)食品的衛(wèi)生法,抓好廚房衛(wèi)生工作,防止食物中毒事件的發(fā)生;

5、每天必須認(rèn)真的接受客人的投訴,注意了解老客人的喜好,正確處理反映各種情況,然后和廚師共同尋找病源,控制不再發(fā)生;

6、廚房消防滅火器安置地方,做到人人心中有數(shù)和正確的是用方法,工作期間正確使用煤氣、水、電等有關(guān)設(shè)施,要做到設(shè)備安全,人身安全,同時杜絕浪費(fèi);

7、要不斷學(xué)習(xí),按推自己的計劃,本地區(qū)的菜肴和外幫菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形創(chuàng)出自己的酒店風(fēng)格;

8、檢查監(jiān)督廚房所有設(shè)備、物資、用具、餐具的管理和使用,負(fù)責(zé)每月底餐具的盤點(diǎn)工作,平時廚房用品申報和維修工作。

⑵、白案組長職責(zé)

1、掌握食品成本核算,協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價;

2、根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r及本地的客源情況,作好采購計劃;

3、根據(jù)季節(jié)的變化及客人口味特點(diǎn),不斷推出特色點(diǎn)心及小吃;

4、根據(jù)營業(yè)情況調(diào)節(jié)食品原料及食品生產(chǎn),做到產(chǎn)銷平?,避免不必要的浪費(fèi);

5、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對不能向客人提供霉變、過期的食品;

6、開餐完畢后,檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關(guān)是否關(guān)好,工具是否清潔并擺放整齊;

7、當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn),切勿生熟不分;

8、早點(diǎn)品種應(yīng)保質(zhì)保量,品種齊全,并定期更換。

⑶、紅案組長職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對烹飪原料的初加工,并符合烹飪要求完成工作;

2、熟悉菜單是各種菜品原材料,并針對其原料進(jìn)行加工,確保開餐的正常供應(yīng);

3、努力提高配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂;

4、接到傳菜員或服務(wù)員的點(diǎn)菜單后,按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜;

5、如遇所供菜品原料用完,應(yīng)及時通知傳菜員,再由服務(wù)員告之客人,避免引起客人的誤會;

6、對點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;

7、嚴(yán)格遵守“見單配菜、無單不配”的原則;

8、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔和驗收工作;

9、負(fù)責(zé)對冰箱的管理和日常的原料碼放。

⑷、紅鍋組長職責(zé)

1、協(xié)助廚師長制做菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價;

2、對所制作的菜品應(yīng)充分了解烹調(diào)的原理,避免重油、煙熏味等影響菜品質(zhì)量的因素;

3、檢查組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服,協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師,指導(dǎo)新廚師按廚房程序工作;

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng),檢查爐頭各個崗位的準(zhǔn)備工作;

5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐,各種宴會的出菜工作,與切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作;

6、向廚師長匯報廚房工作并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品質(zhì)量問題,當(dāng)天廚房所不能提供的菜肴、食品原料采購問題,客人對食品投訴及要求,季節(jié)、月、周、日廚房的菜式等;

7、掌握各種原料的產(chǎn)地、名稱、出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的食品原料;

8、工作完畢后,負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔,并擺放整齊,爐頭所用的烹飪原料是否按規(guī)定收好,關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關(guān),做到安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn);

9、負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)其他紅鍋人員積極保質(zhì)、保量地完成正常工作,并刻苦鉆研,創(chuàng)新菜品、創(chuàng)新品味,起到中流砥柱的作用。

⑸、紅鍋廚師職責(zé)

1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求;

2、熟練烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特式菜;

3、遵守酒店領(lǐng)取貨物的相關(guān)規(guī)定,接受組長的監(jiān)督;

4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所制作菜品準(zhǔn)備工作和各種調(diào)料;

5、上班后,應(yīng)盡快進(jìn)入狀態(tài),做好準(zhǔn)備工作;

6、開餐后,衛(wèi)生應(yīng)清理整潔,擺放工具要合理;

7、必須聽從組長工作安排,工作中應(yīng)與組長協(xié)調(diào)溝通做好崗位工作。

⑹、初加工人員職責(zé)

1、講究個人衛(wèi)生,做到四勤,確保地面、操作臺清潔,垃圾及時處理,水池?zé)o雜物,下水管道通物通;

2、每天購進(jìn)的菜品,根據(jù)客人的需要摘洗,并上凈菜架,有序的擺放;

3、要與廚師配合協(xié)調(diào)好,摘洗原料藥分先后,有序的進(jìn)行,確保菜品中無雜物;

4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境,所有物品擺放整齊。

⑺、案板工作職責(zé)

1、充分了解每天的加工量,先后分開,主次分明;

2、努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),提高刀工處理的效果,對各種菜肴加工、腌制、漿制等應(yīng)清楚;

3、同打荷廚師做好配合,加快出菜速度;

4、下班前各種食品存放、擺放應(yīng)分類整齊,該換水的一定要換水;

5、負(fù)責(zé)對部門水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔,冰箱至少每周徹底清洗,整理一次;

6、聽從組長工作安排,工作要精益求精。

⑻、打荷工作職責(zé)

1、對各種小料加工,刀工處理應(yīng)一致;

2、餐前餐具的歸位,瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關(guān)的工具應(yīng)隨時保持干凈衛(wèi)生;

3、盤飾所需原料與菜品相關(guān)各種醬料調(diào)味品有充分的準(zhǔn)備;

4、做好成品菜肴的包裝、點(diǎn)綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作;

5、熟悉菜單,熟悉所需容器,對菜肴所需的容器力爭一菜一器,熟悉菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質(zhì)量和衛(wèi)生;

7、與紅案廚師,紅鍋廚師安排協(xié)調(diào)好相關(guān)事務(wù)。

⑼、配菜廚師職責(zé)

1、掌握庫存量與進(jìn)貨量,要先進(jìn)先出,不要腐爛變質(zhì)的原料,每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗;

2、每天的采購量,要有計劃并根據(jù)客情進(jìn)行采購;

3、冰箱要定期沖洗,每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單,以免造成零散的浪費(fèi);

4、根據(jù)不同類型的宴會,不同標(biāo)準(zhǔn)的宴會制定合理的菜單,并且正確抓住毛利率,讓酒商受益,客人滿意;

5、講究個人衛(wèi)生,整體操作環(huán)境,必須每天打掃,清理擺放的原料位置要適中,以便工作時更快、更準(zhǔn)達(dá)到要求;

6、在每天的上客之前,準(zhǔn)備和清理各種供應(yīng)的品種,而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心;

7、在推出新菜時要及時告知餐廳領(lǐng)班和服務(wù)員讓他們了解新菜的做法和口味,以便客人點(diǎn)用;

8、合理利用邊角料,做到物盡其用,最大限度的減少浪費(fèi),不出、不配人情菜;

9、成品菜和半成品菜進(jìn)入冰箱要分類,擺放要合理;

10、要了解市場原料的品種、價格、性質(zhì)以便推出時令菜點(diǎn)。

⑽、冷菜間職責(zé)

1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求,半成品應(yīng)少用,成品堅決不準(zhǔn)使用;

2、服從組長的統(tǒng)一調(diào)動和安排。工作中積極主動,按要求加工各種菜品;

3、冷菜的口味應(yīng)搭配有明顯區(qū)別,色澤明快、艷麗,給人一種食欲感。裝盤的造型應(yīng)顯得精神,成品刀工處理力爭做到精細(xì);

4、控制好毛利,在物盡其用,物有所值的基礎(chǔ)上制作一些適合本酒店消費(fèi)檔次的菜品;

5、注意食品衛(wèi)生。上桌的果盤拼擺,要做到分量適中,造型新穎,要常變常新。

⑾、蒸籠人員職責(zé)

1、正確使用設(shè)備,確保設(shè)備安全,人身安全;

2、及時供水、供氣,保證菜肴出壟的質(zhì)量;

3、蒸籠必須每天清洗,以免影響菜肴的質(zhì)量;

4、下班嚴(yán)格檢查水、電、汽是否關(guān)閉。

⑿、爐灶廚房工作職責(zé)

1、做到個人衛(wèi)生,爐灶衛(wèi)生,調(diào)料罐及調(diào)料車、地面、墻壁的衛(wèi)生,工作衣帽要整潔;

2、要節(jié)約用水、用氣、用油,調(diào)味料等;

3、要確保所出菜肴的質(zhì)量,如感官性狀,裝盤造型,老嫩淺度、顏色、盤邊清潔;

第3篇 y酒店商務(wù)中心各崗位職責(zé)

酒店商務(wù)中心各崗位職責(zé)

職務(wù)名稱 商務(wù)中心主管

部 門 前廳部

直接上級主管 前廳部經(jīng)理

直接下屬 商務(wù)中心員工

(一)崗位職責(zé)

l、直接向前廳部經(jīng)理負(fù)責(zé),保證工作正常進(jìn)行;

2、安排、督促、指導(dǎo)員工的工作,據(jù)其工作表現(xiàn)執(zhí)行獎罰;

3、檢查員工禮貌服務(wù)、工作態(tài)度及自覺執(zhí)行工作規(guī)程、員工守則的情況;

4、溝通與中心有業(yè)務(wù)往來部門的聯(lián)系,與電信局有關(guān)部門保持密切聯(lián)系,以保證電訊業(yè)務(wù)的順利進(jìn)行;

5、負(fù)責(zé)對員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、外語學(xué)習(xí)及政治學(xué)習(xí),定期考核;

6、負(fù)責(zé)員工排班,監(jiān)督員工的考勤情況;

7、在中心工作范圍內(nèi),解決客人的投訴;

8、根據(jù)不同時期的特點(diǎn),制定有效的工作計劃;

9、查閱交接班本及有關(guān)文件、通知,注意夜間接受的傳真及時到客人手中,疑難文件速交大堂副理處理,并核對前一天的營業(yè)日報表,核對單據(jù),堵塞財務(wù)漏洞;

10、檢查中班、早班衛(wèi)生工作的質(zhì)量

11、檢查當(dāng)班員工儀容、儀表;

12、檢查工作準(zhǔn)備情況,如:價目表、計算器、收據(jù)、零錢;電傳、傳真線路是否暢通;復(fù)印機(jī)是否正常(是否清楚、鈷粉是否夠);打字機(jī)是否正常(包括是否夠用,軟盤是否夠用);碎紙機(jī)是否正常等;

13、了解當(dāng)天vip情況,并安排好工作,

14、遇有難題,及時匯報或與店內(nèi)外有關(guān)部門聯(lián)系,以便盡快解決;

15、給員工培訓(xùn),上課。

16、檢查早、中班情況,并做工作指示;

17、做好當(dāng)天工作記錄;

18、定期召開例會,講評上周工作,傳達(dá)部門主管會議的有關(guān)內(nèi)容;

19、每月的最后一天,填報本月的工作日報表,并寫月總結(jié);每月的25號,交下月工作計劃。

(一) 素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1、基本素質(zhì):精通商務(wù)中心的各項服務(wù),尤其要熟練掌握電腦,中、英文打字喜歡靜態(tài)工作,事業(yè)心強(qiáng)。

2、自然條件:身體健康,晶貌端莊,24歲以上,女性。

3、文化程度:大學(xué)本科或同等文化程度。

4、外語水平:熟練掌握英文,達(dá)到旅游局中級水平,具有一定的文字閱讀和寫作能力。

5、工作經(jīng)驗:3年以上酒店商務(wù)中心或文秘工作經(jīng)驗。

二、職務(wù)名稱 商務(wù)中心職員

部 門 前廳部

直接上級主管 商務(wù)中心主管

(一)崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守酒店的考勤制度;

2、上班前檢查自己的儀容儀表,合格后,方可上崗;

3、用標(biāo)準(zhǔn)的問候語言與客人打招呼,微笑自然;

4、與客人交談時,要友好、熱情、禮貌;

5、回答客人問題時,要迅速而準(zhǔn)確;

6、懂得為客人保密,除員工外,客人不得查閱電傳、傳真等文件,客人不得進(jìn)入電傳、傳真區(qū)域;

7、為客人復(fù)印文件,處理客人的傳真收發(fā);

8、要有較高的中、英文打字能力,能夠辨認(rèn)客人各種字體和筆跡;

9、禁止客人閱讀電腦系統(tǒng);

10、正確對待客人投訴,解決不了的問題及時上報主管或大堂副理;

11、保證工作環(huán)境的整潔,辦公設(shè)備的良好;

12、認(rèn)真寫好交接班本,要求書寫清楚、正確、完整。

(二)基本素質(zhì)

1、基本素質(zhì):熟悉商務(wù)中心的各項工作及程序,能熟練掌握電腦及中、英文打字,性格文靜。

2、自然條件:身體健康,晶貌端莊,20歲以上,女性。

3、文化程度:職高以上學(xué)歷。

4、外語水平:外語聽說能力達(dá)到旅游局中級水平。

5、工作經(jīng)驗,一年以上酒店商務(wù)中心工作經(jīng)驗。

第4篇 k酒店禮賓部各崗位職責(zé)

2.3禮賓部不同崗位職責(zé)

2.3.1禮賓部主管職責(zé)

2.3.1.1掌握前廳營業(yè)的基本情況,如客人到離人數(shù)、客房出租率、客房狀況、訂房情況等,發(fā)現(xiàn)問題及時向前廳經(jīng)理匯報。

2.3.1.2協(xié)調(diào)前廳與客房、餐飲以及工程維修部門的關(guān)系,共同搞好服務(wù)工作。

2.3.1.3嚴(yán)格按照酒店規(guī)定對前廳詢問、接待、行李、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)方式、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行督導(dǎo)。

2.3.1.4了解員工的思想、學(xué)習(xí)、工作、生活情況,協(xié)助前廳經(jīng)理做好員工的技術(shù)培訓(xùn)與業(yè)務(wù)考核工作。

2.3.2禮賓部領(lǐng)班職責(zé)

2.3.2.1執(zhí)行部門經(jīng)理、經(jīng)理助理的工作指令,并對其負(fù)責(zé)和報告工作。

2.3.2.2具體負(fù)責(zé)飯店的行李服務(wù)、迎賓員服務(wù)及大廳環(huán)境衛(wèi)生的保持工作。

2.3.2.3根據(jù)客情,合理安排行李員、迎賓員班次和工作任務(wù)并安排他們的休息和用餐。

2.3.2.4評估、考核行李員和迎賓員的工作,負(fù)責(zé)制定行李接送及迎賓程序、規(guī)章制度。以提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

2.3.2.5.定期檢查行李房行李保管情況,確保完好無損。

2.3.2.6監(jiān)督行李運(yùn)送服務(wù)工作,保障客人行李安全無誤。

2.3.2.7處理客人對本崗位的投訴,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

2.3.2.8負(fù)責(zé)處理行李接送過程中出現(xiàn)的差錯及責(zé)任事故。

2.3.2.9溝通各部門及各部門的聯(lián)系,協(xié)調(diào)各項工作。

2.3.2.10協(xié)助總臺確認(rèn)結(jié)帳離店客人。

第5篇 前廳部各崗位職責(zé)（z酒店）

(一)前廳部經(jīng)理

報告上級:飯店總經(jīng)理(分管總監(jiān))

督導(dǎo)下級:賓客服務(wù)經(jīng)理各級主管領(lǐng)班

聯(lián)系部門:管家部財務(wù)部餐飲部市場營銷部工程部 人力資源開發(fā)部保安部總經(jīng)理辦公室

崗位職責(zé):

1.直接對總經(jīng)理(分管總監(jiān))負(fù)責(zé),貫徹執(zhí)行總經(jīng)理(分管總監(jiān))下達(dá)的經(jīng)營管理指令及行政命令,嚴(yán)格按照飯店的政策制度和規(guī)定辦事,以身作則。

2.制訂前廳部工作計劃,并指導(dǎo)、落實(shí)、檢查、協(xié)調(diào)計劃的執(zhí)行。

3.組織主持每周主管領(lǐng)班例會,聽取匯報,布置工作,解決工作難題。(例會時間定于每星期二下午14:00分)

4.對各主管和各崗位領(lǐng)班下達(dá)工作任務(wù)。

5.為適應(yīng)發(fā)展,不斷完善前廳部的組織機(jī)構(gòu)及各項規(guī)章制度。

6.了解房間預(yù)訂情況,密切注意客情,控制超額預(yù)訂。

7.向總經(jīng)理(分管總監(jiān))提出有利于客房銷售的各項建議,并提供信息反饋,供總經(jīng)理(分管總監(jiān))等參考決策。

8.加強(qiáng)與有關(guān)部門的橫向聯(lián)系。

9.督查各崗位領(lǐng)班的工作進(jìn)度,糾正偏差。

10.負(fù)責(zé)本部門的安全及消防工作。

11.定期審閱賓客服務(wù)經(jīng)理工作日記和每周總結(jié)匯報。

12.協(xié)助總經(jīng)理(分管總監(jiān))做好vip的接待工作。

知識要求:

1.文化程度:大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。

2.外語程度:具有廣泛深入的前廳部業(yè)務(wù)知識,精通一門外語。

3.專業(yè)知識:熟悉前廳管理專業(yè)知識和接待禮儀。

4.政策法規(guī)知識:了解旅游法規(guī),飯店治安管理和消防條例,外事紀(jì)律以及外匯管理法規(guī)。

5.相關(guān)知識:了解旅游經(jīng)濟(jì)、公共關(guān)系、市場銷售知識,懂得電腦使用技術(shù)。

能力要求:

1.管理能力:有指揮、控制、組織和實(shí)施本部門工作的能力,有與其它部門協(xié)調(diào)和公關(guān)能力。

2.思想工作能力:關(guān)心和愛護(hù)職工,有激勵和調(diào)動職工積極性的能力。

3.具有十分豐富的工作實(shí)踐經(jīng)驗,能夠靈活恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用管理手段來組織、計劃、控制、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)前廳部的一系列業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

4.充分了解市場狀況,掌握飯店經(jīng)營及管理動態(tài),能夠及時作出相應(yīng)反應(yīng),具有較好的社交技巧。

5.努力創(chuàng)造工作中的和諧氣氛,提倡和發(fā)展部門之間及部門內(nèi)部通力合作的工作態(tài)度。

第6篇 酒店洗衣房各崗位職責(zé)

洗衣房各崗位職責(zé)

客房部洗衣房服務(wù)人員的主要任務(wù)就是負(fù)責(zé)洗滌熨燙員工制服,客房布草,特別是客衣的洗燙服務(wù),因為即使是衣服上的小洞也足以破壞客人對整體服務(wù)的印象。因此,洗衣房的服務(wù)不僅在保證內(nèi)部正常運(yùn)轉(zhuǎn),還在樹立整體形象方面都有著不可小視的作用。

1.洗衣房經(jīng)理崗位職責(zé)

洗衣房經(jīng)理對洗衣房的日常運(yùn)行和管理負(fù)全部責(zé)任。其責(zé)任范圍包括:

(1)制定本部門的各類規(guī)章制度、管理措施。

(2)監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)員工的工作,對員工進(jìn)行任免與獎懲。

(3)有計劃地組織對員工的培訓(xùn)。

(4)控制本部門的成本。

(5)處理客人投訴及各類洗滌失誤造成的損壞賠償事宜。

(6)代表本部門定期與餐飲、工程等部門進(jìn)行協(xié)調(diào)溝通。

(7)根據(jù)所制定的經(jīng)營指標(biāo),在保證完成任務(wù)的同時,積極開拓市場,面向社會為酒店創(chuàng)收。

2.洗衣房領(lǐng)班崗位職責(zé)

(1)負(fù)責(zé)本組員工的考勤與工作分配,并監(jiān)督檢查其進(jìn)行正確的操作,安全、保質(zhì)、保量按時完成當(dāng)天的洗滌任務(wù)。

(2)定時向上級報告洗滌用品的消耗量,領(lǐng)取各類工作用品。

(3)填報生產(chǎn)記錄。

(4)對本組的員工進(jìn)行指導(dǎo)與培訓(xùn)。

(5)代表本班組與其他相關(guān)班組進(jìn)行適時的溝通,做好協(xié)調(diào)工作。

3.收發(fā)崗位的職責(zé)

(1)積極、主動、及時、準(zhǔn)確地做好各類布草及客衣的收發(fā)工作。

(2)做好布草的管理。進(jìn)行經(jīng)常性的整理和分類,并在所收衣物上打碼編號。

(3)按照布草收發(fā)工作規(guī)程進(jìn)行操作,做好各種登記,并核對布草的件數(shù)、品種以及號碼,防止丟失。

(4)搞好室內(nèi)的清潔衛(wèi)生。經(jīng)常進(jìn)行清潔和打掃。

4.洗滌崗位職責(zé)

(1)進(jìn)行洗滌之前要做好設(shè)備的檢查工作,配制好洗滌用水。

(2)清點(diǎn)收洗的布草、客衣,進(jìn)行分類整理。

(3)按程序進(jìn)行衣物的干、濕洗,洗完以后要先自己作質(zhì)量檢查,然后再交給領(lǐng)班。

(4)結(jié)束工作后,關(guān)閉電源、水源,進(jìn)行清理衛(wèi)生工作。

(5)做好洗滌記錄。

5.熨燙崗位職責(zé)

(1)做好操作之前的設(shè)備檢查與準(zhǔn)備工作。

(2)按規(guī)定的工作程序與標(biāo)準(zhǔn),正確使用機(jī)器熨燙各種類型的衣物。

(3)先自我檢查質(zhì)量,然后將熨燙好的衣物交領(lǐng)班簽字。

(4)結(jié)束工作后,關(guān)閉電源及設(shè)備,將各類用口回復(fù)原位,并進(jìn)行室內(nèi)的清掃工作。

6.收款崗位職責(zé)

(1)準(zhǔn)時到崗,做好收款的準(zhǔn)備工作。

(2)妥善保管賬單等收款用具。

(3)認(rèn)真細(xì)致地進(jìn)行收款工作,唱收唱付,精神集中,避免出現(xiàn)錯誤。

(4)交班時立即結(jié)清當(dāng)天賬目,做到賬款相符。嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度,當(dāng)天的收款要當(dāng)天上交財務(wù),不得過夜。

第7篇 h酒店各崗位職責(zé)

酒店各崗位職責(zé)簡略版

職務(wù):總經(jīng)理

報告:董事長、董事會

管理范圍:酒店一切經(jīng)營管理活動,人事任免,財務(wù)預(yù)算,審核,收支控制。

聯(lián)系部門:外部有關(guān)部門,內(nèi)部所有部門

實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制

確定酒店總的經(jīng)營方向和管理目標(biāo)。

制定長遠(yuǎn)計劃和中短期計劃

根據(jù)市場和國家規(guī)定制定房價和毛利率,使酒店價格在市場上具有競爭力。

檢查應(yīng)收帳款,審查每天的財務(wù)報表,檢查應(yīng)付款項。

制定酒店管理、服務(wù)、操作規(guī)范。

確立組織機(jī)構(gòu),根據(jù)酒店經(jīng)營管理實(shí)際設(shè)置部門,任免部門經(jīng)理以上管理人員。

對管理人員進(jìn)行督導(dǎo)和考察,不斷提高管理人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

協(xié)調(diào)各部門關(guān)系,使各部門保持良好的合作。

主持部門經(jīng)理參加的每周例會,廣泛聽取意見,商討酒店業(yè)各,努力做到任務(wù)明確,使工作建立在制度化、程序化的基礎(chǔ)上。

經(jīng)常與總監(jiān)、部門經(jīng)理研究如何改進(jìn)經(jīng)營管理,擴(kuò)大酒店知名度、美譽(yù)度。

檢查各部工作,每天安排時間巡視檢查各部門和公共場所。

檢查管理人員在崗工作情況。

檢查員工對客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

檢查公共揚(yáng)所秩序

檢查酒店內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。

檢查酒店設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)是否合理,美觀。

檢查酒店各部門的經(jīng)營運(yùn)作情況服務(wù)水平

檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。

不定時突查

加強(qiáng)安全管理,制定嚴(yán)格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視,長抓不懈。

妥善處理公共關(guān)系,樹立全員公關(guān)意識。

審閱文件,處理投訴。

視員工以身作則,選賢任能,關(guān)心員工生活和福利。

指導(dǎo)培訓(xùn),親自授課。

行政總監(jiān)

報告上級:總經(jīng)理

督導(dǎo)下級:行政管家,餐廳經(jīng)理

聯(lián)系部門:酒店各部門

崗位職責(zé):

對總經(jīng)理負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)前廳部,客戶部,餐廳及娛樂部的全面工作,以及各部的考勤,考績,根據(jù)管理的實(shí)績,進(jìn)行表揚(yáng)獎勵或批評處理。

執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和指示,全權(quán)處理所管部門的日常業(yè)務(wù),制定房務(wù)部門的經(jīng)營宗旨和政策,組織推動各項計劃實(shí)施。

審閱和批示房務(wù)各部門報告及早請,審閱每天的營業(yè)報表,進(jìn)行市場分析,做出經(jīng)營決策。

組織和主持各部日常業(yè)務(wù)和部門會議,協(xié)調(diào)各部門關(guān)系,使各部門有一個全局觀念目標(biāo)一致地做好經(jīng)營管理工作。

根據(jù)部門實(shí)際情況,有權(quán)增減員工和調(diào)動他的工作。

對所屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),培養(yǎng)他們不斷提高管理意識和業(yè)務(wù)能力。

負(fù)責(zé)向總經(jīng)理建議任免所轄部門的管理人員。

當(dāng)經(jīng)理外出時,主持所屬部門的日常管理工作。

客房經(jīng)理

報告上級:行政總監(jiān)

督導(dǎo)下級:所轄員工、領(lǐng)班

聯(lián)系部門:餐廳,娛樂部,工程保安部

崗位職責(zé):

對行政總監(jiān)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)客房的全面工作

負(fù)責(zé)對部屬員工考勤、考績,根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞,有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評

根據(jù)部門工作需要和要求,有權(quán)向部屬發(fā)指示或調(diào)動他們的工作。

對員工素質(zhì),服務(wù)水平,工作效率等有管理和培訓(xùn)的責(zé)任。

對所管部門的工作要熟悉,負(fù)責(zé)對部門的工作策劃,督導(dǎo),與本部門的財政預(yù)算。

熟悉部門的運(yùn)作情況,處理每天的事務(wù),善于發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行指導(dǎo)。

監(jiān)督部門物品使用,以便控制成本。

對整個飯店的機(jī)構(gòu),業(yè)務(wù)有個較詳細(xì)的了解,協(xié)調(diào),溝通,聯(lián)絡(luò)各部門之間的關(guān)系。

努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識不斷擴(kuò)大知識面,提高管理水平。

熟練掌握一門外語,主要是英語。

迎賓員

報告上級:客房經(jīng)理

崗位職責(zé)

指揮并疏導(dǎo)門前車輛,做好賓客迎送服務(wù)工作。

注意站立姿勢,重視酒店形象,站立要端正,自然,要禮貌待客,不能做出有損酒店形象的一切不良的行為

開車門時要面帶笑容,躬身向客人致意,并用手擋住車門上沿,以免客人碰頭,如客人是孩童,老人或行動不便者,要扶助下車。

提卸行李時要請客人清點(diǎn),并檢查有無物品遺留在車上(注意出租車號)

客人離店時要幫助客人提行李上車,關(guān)車門時不要讓車門夾住客人的衣裙及物件,車輛開努后要向客人揮手致意。

觀察出入門廳人員動向,做好防竊工作,并協(xié)助保衛(wèi)人員做好賓客抵離時的保衛(wèi)工作。

第8篇 _酒店餐飲部各崗位職責(zé)

一、餐飲部經(jīng)理

一、層級關(guān)系

1、直接上級:總經(jīng)理

2、直接下級:餐飲部副經(jīng)理

二、任職要求

1、具有大專以上的學(xué)歷,受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn),有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。

2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。

3、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,忠于企業(yè),工作認(rèn)真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。

4、具有較強(qiáng)的組織管理能力,能科學(xué)地制定各項餐飲計劃,有效地控制餐飲成本,合理地安排工作,能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報告的能力。

5、身體健康,精力充沛。

三、崗位職責(zé)

全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算,督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實(shí)施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進(jìn)行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn),推出新菜單并有針對性地進(jìn)行各項促銷活動。

6、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對下屬進(jìn)行績效評估。

7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

8、建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實(shí)施食品衛(wèi)生法,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

11、參加每日總經(jīng)理工作例會,主持每日餐飲部例會,保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

二、餐飲部副經(jīng)理

一、層級關(guān)系

1、直接上級:餐飲部經(jīng)理

2、直接下級:餐飲部主管

二、任職要求

1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。

2、身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,年齡30歲以上。

3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗,掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求,及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預(yù)算管理知識,能編制餐飲預(yù)算。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作,對經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。

2、負(fù)責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),督促餐飲部各崗位,有計劃的抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

3、負(fù)責(zé)督促前廳及廚房員工紀(jì)律、倡導(dǎo)民主管理氣氛、提高管理效能。

4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況,并努力將各項易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。

5、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價格等工作,定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率,最大限度盈得利潤。

6、發(fā)展良好的客戶關(guān)系,滿足客人特殊需求,處理下級棘手的客戶投訴。

7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門例會、提出合理化建議,匯報餐廳經(jīng)營情況。

8、在部門經(jīng)理離店期間或休息時,代行部門經(jīng)理職責(zé)。

三、宴會協(xié)調(diào)員

一、層級關(guān)系

直接上級:餐飲部經(jīng)理

二、任職要求

1、熱愛本職工作,有強(qiáng)烈的責(zé)任感和組織紀(jì)律性,保密觀念強(qiáng),堅持原則。

2、懂得餐飲管理基礎(chǔ)知識,并具有豐富的文秘知識。

3、具有一定的語言文字表達(dá)能力,能草擬有關(guān)文件、工作總結(jié)、業(yè)務(wù)報告等,能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。

4、具有高中、以上文化程度或同等學(xué)歷,并有兩年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷。

5、身體健康,品貌端莊,優(yōu)良好的氣質(zhì)。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐飲部文書工作和內(nèi)務(wù)處理。

2、負(fù)責(zé)餐飲部會議記錄,起草整理部門通知、報告并負(fù)責(zé)通知、報告的存檔、分發(fā)和呈送工作。

3、處理餐飲部郵件,信函、電傳、電話,接待來訪。

4、為餐飲經(jīng)理準(zhǔn)備好需審計和審批的文件資料及各種報表。

5、負(fù)責(zé)餐飲部一切來往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作,收集和整理有關(guān)餐飲資料并存檔。

6、制訂工作備忘錄,并提醒經(jīng)理及時做出安排。

7、負(fù)責(zé)餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領(lǐng)發(fā)工作。

8、完成上級布置的其他工作。

四、中餐主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理

2、直接下級:中餐領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗。

2、熱愛服務(wù)工作、工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。

3、通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,具有熟練的服務(wù)技能。

4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責(zé)

1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。

2、參與制定中餐宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,并組織和確保其程序與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。

4、與廚師長保持良好的合作關(guān)系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長,供廚師長在研究制定菜單時作為參考。

5、在開餐期間負(fù)責(zé)整個餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認(rèn)真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。

6、負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估和獎懲,制訂員工培訓(xùn)計劃,并予以落實(shí)。

7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內(nèi)部會議。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。

9、簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。

10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運(yùn)行。

11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。

12、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作,控制餐具損耗。

13、督促餐飲部分管副經(jīng)理的其它各項工作。

五、宴會廳主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級:餐飲部經(jīng)理

2、直接下級:宴會廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面知識,具有中級英語水平。

3、有5年以上餐廳管理經(jīng)驗,掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求,了解宴會、會議服務(wù)程序,善于處理各類客人的實(shí)際問題。

4、具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力,善于評估員工、培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位職責(zé)

在餐飲部和中餐經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。負(fù)責(zé)管理宴會廳的接持服務(wù)工作和各種會議的接待服務(wù)工作,確保為客人提供優(yōu)良服務(wù)。

1、協(xié)助餐飲部參與制定各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。

2、制定安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次,督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作。

3、參與宴會廳的人事安排及人員評估,按獎懲制度實(shí)施。

4、督導(dǎo)本部員工的培訓(xùn)工作,協(xié)助本部門做好宴會的培訓(xùn)工作。

5、適時將宴會廳的經(jīng)營狀況及特殊事件向本部門經(jīng)理匯報。

6、了解每次宴會、會議活動的內(nèi)容,檢查準(zhǔn)備工作情況,熟知宴會協(xié)調(diào)單。

六、西餐廳主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理

2、直接下級:西餐廳領(lǐng)班及服務(wù)員

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有從事酒店餐飲服務(wù)和管理工作三年以上經(jīng)驗。

2、敬業(yè)愛崗,有較強(qiáng)的責(zé)任心和事業(yè)心,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3、掌握酒水、食品、烹飪等知識,熟練西餐服務(wù)技能。

4、有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力,及應(yīng)便能力。

5、身體健康、儀表端莊、精力充沛,且有較強(qiáng)的應(yīng)便能力。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序,并組織實(shí)施和落實(shí)。

2、根據(jù)餐廳營業(yè)時間,負(fù)責(zé)員工的工作班次安排,保證餐廳對客服務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓(xùn)計劃,并定期組織員工培訓(xùn),不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能技巧。

4、負(fù)責(zé)對餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和評估。

5、建立餐廳的物資管理制度,協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。

6、了解客情,并組織實(shí)施接待工作,同時與賓客建立良好關(guān)系,加強(qiáng)產(chǎn)品促銷。

7、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作,確保達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

8、參加重要賓客的接待,主動征求客人意見,及時匯報上級。

9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴,并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。

10、參加餐飲部例會的做好上傳下達(dá)聽取并組織落實(shí)酒店及部門所下達(dá)的任務(wù)。

11、審核餐廳的營業(yè)收入報表,協(xié)助收款員做好結(jié)帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。

12、完成上級布置的其它工作。

七、飲料茶藝部主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理

2、直屬下級:領(lǐng)班

二、任職要求:

1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面知識。具有高級英語水平。

3、具有3年以上茶藝工作經(jīng)驗,掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求,了解餐廳服務(wù)程序,善于處理各類客人的實(shí)際問題。

4、具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力,善于評估員工、培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位責(zé)任:

在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,掌握運(yùn)行情況,合理安排人員,及時補(bǔ)充各類茶品、保證、茶藝的正常營業(yè)。

1、營業(yè)期間經(jīng)理不在時,負(fù)責(zé)處理解決營業(yè)中出現(xiàn)的問題,并及時上報。

2、做好上傳下達(dá)工作,及交接督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作安排。

3、認(rèn)真做好各吧臺營業(yè)情況記錄、分析。

4、做好每次宴會茶藝服務(wù)。

5、檢查各工作點(diǎn)服務(wù)。

6、熟悉本部門相關(guān)崗位工作及知識。

7、認(rèn)真完成上級交辦的其它任務(wù)。

8、參加公司培訓(xùn)并盡快提高自身素質(zhì)和能力。

八、管事部主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級:餐飲部經(jīng)理

2、直接下級:管事部領(lǐng)班

二、任職要求

1、有較強(qiáng)的責(zé)任心,工作認(rèn)真踏實(shí)。

2、熟悉各種餐具用具的牌號、產(chǎn)地、特性及價格,懂得餐具用具的分類和保管方法。

3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法,熟悉常用的餐具洗滌設(shè)備及其操作方法,了解它們的維修保養(yǎng)方法。

4、具有高中以上的文化程度或同等學(xué)歷。

5、身體健康,精力充沛。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)編制餐飲部所需餐具和用具的年度預(yù)算。

2、根據(jù)各餐廳餐具的盤點(diǎn)情況,負(fù)責(zé)于采購部門溝通,提出器具購置計劃,保證及時補(bǔ)充餐具用具。

3、檢查和管理各點(diǎn)餐具的使用情況,分析造成損耗的原因,提出降低損耗的建議。

4、負(fù)責(zé)安排管事部員工的工作班次。

5、負(fù)責(zé)做好餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作,負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)對下屬員工的考勤考核工作,督導(dǎo)員工做好安全工作。

九、中餐廳領(lǐng)班

一、層級關(guān)系

1、直接上級:中餐廳宴會主管

2、直接下級:中餐廳員工

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有兩年以上本崗位工作經(jīng)驗。

2、熱愛本職,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感,工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3、掌握一定的菜肴、食品、養(yǎng)生茶藝、烹飪等方面的知識。

4、具有熟練的服務(wù)技能和技巧,能勝任餐廳各種接待服務(wù)工作。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責(zé)

在餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作,帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務(wù)。

1、對餐廳主管負(fù)責(zé),督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé),按時按質(zhì)完成上級下達(dá)的任務(wù)。

2、協(xié)助召開每日餐前會,負(fù)責(zé)員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生。

3、根據(jù)營業(yè)情況給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù),檢查本班組的對客服務(wù)工作保證提供優(yōu)秀服務(wù)。

4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況,開餐時負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證按時出菜。

5、隨時注意餐廳動態(tài),進(jìn)行現(xiàn)場指揮、遇有重要客人要親自服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

6、填寫餐廳的意見反饋表和交接班本以便各領(lǐng)班間的溝通。

7、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,保證達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

8、協(xié)助餐廳主管做好對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。

9、了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計,掌握各種會議及宴會服務(wù)的程序,并對服務(wù)員予以督導(dǎo)監(jiān)督。

10、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習(xí)慣并征徇客人我多后意見同客人建立良好關(guān)系、并將結(jié)果及時向餐廳主管匯報。

11、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系、及時向餐廳主管和廚師長反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

12、定期檢查清點(diǎn)餐廳設(shè)備、餐具、布草等物品并將結(jié)果及時報主管。

13、完成餐廳主管布置的其他工作。

十、宴會廳領(lǐng)班

一、層次關(guān)系

1、直接上級:宴會廳主管

2、直屬下級:服務(wù)員

二、任職要求1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。

2、具有旅游專業(yè)中專以上文化程度,具有中級英語水平。

3、有2年以上餐廳工作經(jīng)驗,掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求,了解宴會和會議服務(wù)程序,善于處理各類客人的實(shí)際問題。

4、能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活。

三、崗位職責(zé)

在宴會廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下,督導(dǎo)每一個員工做好會議和宴會的接待工作,讓每一個員工都遵守各項規(guī)章制度。

1、檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤情況。

2、督導(dǎo)本級員工為客人提供優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)。

3、了解當(dāng)日宴會、會議活動安排情況并向本班人員傳達(dá)布置任務(wù)。

4、帶領(lǐng)本班員工完成餐前各項準(zhǔn)備工作,布置擺臺并檢查,準(zhǔn)備用具。

5、控制本區(qū)域客人會議用餐情況,及時解決出現(xiàn)的問題。

6、負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備的維修保養(yǎng),清潔。

7、做好交接班工作及收尾工作。

8、向上司提出合理化建議,組織實(shí)施本級員工的培訓(xùn)工作。

9、遇到問題及時向主管或經(jīng)理反映,尋求解決。

十一、西餐廳領(lǐng)班

一、層級關(guān)系

1、直接上級:西餐主管

2、直接下級:西餐服務(wù)員

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。

2、熱愛本職工作,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),有一定的管理經(jīng)驗。

3、掌握必需的食品、飲料,烹飪知識,熟練西餐服務(wù)技能。

4、身體健康,儀表端莊。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助餐廳主管實(shí)施餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。

2、根據(jù)營業(yè)情況和客情,負(fù)責(zé)分配本班組員工作的工作任務(wù),并檢查本班組的對客服務(wù)工作,確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),并及時向上級匯報。

3、主動征求客人意見,正確處理賓客關(guān)系。

4、參加重要賓客的接待工作與服務(wù)補(bǔ)位工作。

5、督促帶領(lǐng)員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作。

6、檢查站餐廳每項設(shè)施的狀況,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7、檢查和督促的消耗,協(xié)助主管做好開源節(jié)流的工作。

8、監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表,掌握員工按時按量按質(zhì)完成上級分配的各項工作任務(wù)。

9、了解當(dāng)日的預(yù)訂情況,檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和收餐后的復(fù)原工作。

10、定期清點(diǎn)餐廳服務(wù)用具及用品的使用情部況,及時補(bǔ)充所缺物品,以保正使用。

11、完成與下一班次的交執(zhí)接工作,完成上級布置的其它工作。

十二、茶藝居服務(wù)員

一、層次關(guān)系

直接上級:茶藝領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。

2、具有大專以上文化程度。具有高級英語水平。

3、有1年以上工作經(jīng)驗。

4、能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活。

三、崗位職責(zé)

在茶藝居領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,做好每一個服務(wù)工作,遵守各項規(guī)章制度。

1、熟悉茶藝居營業(yè)情況,能按時補(bǔ)充備用品和食品。

2、負(fù)責(zé)茶藝居衛(wèi)生,保證環(huán)境衛(wèi)生、茶具、茶食都出品質(zhì)量合格。

3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法,為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、保管好茶葉、茶食負(fù)責(zé)每月盤點(diǎn),做好每日營業(yè)情況記錄。

5、參加培訓(xùn)盡快提高自己的業(yè)務(wù)知識。

6、做好茶藝居安全員,保證客人財務(wù)及茶藝居的安全。

十三、管事部領(lǐng)班

一、層級關(guān)系

1、直接上級:餐飲部經(jīng)理

2、直接下級:管事部員工

二、任職要求

具有初中或相關(guān)以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)管事部的管理工作,帶領(lǐng)管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛(wèi)生,以保持達(dá)到五星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)。

1、負(fù)責(zé)檢查員工的出勤情況和儀容儀表。

2、合理安排員工的工作崗位,監(jiān)督和指導(dǎo)員工按正確的程序操作,減少瓷器的破損,避免意外事故的發(fā)生。

3、經(jīng)常檢查洗碗機(jī),維護(hù)其正常運(yùn)行,保證洗出的碗具干凈。

4、檢查工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

5、負(fù)責(zé)好本部門員工的排班及考勤工作。

6、認(rèn)真解決下屬提出的困難和建議,不能解決的及時向上級匯報。

7、做好本部門與其它部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。

8、負(fù)責(zé)對新老員工的培訓(xùn)及考核工作。

9、嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,傳達(dá)酒店指示和精神。

10、負(fù)責(zé)本部門的安全情況。

十四、中餐迎賓員

一、層級關(guān)系

直接上級:餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上文化程度,并能用一門外語對客服務(wù)。

2、熟悉餐廳特色,了解飯店餐飲服務(wù)設(shè)施,具有一定的公關(guān)和社交知識。

3、具有較好的語言表達(dá)能力,講話口齒清楚,反映靈敏,有較強(qiáng)的溝通技巧。

4、身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)較好。

三、崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送接待工作,接受賓客預(yù)定并加以落實(shí),了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋領(lǐng)班,以規(guī)范的服務(wù),樹立飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。

1、服從餐廳領(lǐng)班的安排,嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度,按質(zhì)按時完成

上級交予的任務(wù)。

2、每日準(zhǔn)時參加班前會并聽取領(lǐng)班布置任務(wù),了解當(dāng)日預(yù)定情況,并做好準(zhǔn)備工作。

3、餐前檢查燈光照明設(shè)備、空調(diào)、背景音樂運(yùn)作狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時保修,確保正常運(yùn)營。

4、營業(yè)時間,熱情主動地迎送賓客,引領(lǐng)客人到預(yù)定臺位或客人滿意的臺位。

5、營業(yè)高峰期做好賓客疏散工作,或?qū)⒖腿藥У狡渌牟蛷d,并做好解釋工作,隨時與餐廳服務(wù)員溝通,密切合作,盡快讓客人用餐。

6、了解客人的飲食習(xí)慣及愛好,熟記?？团c貴賓的姓名、職務(wù),爭取賓客的再次光臨。

7、解答客人提出的有關(guān)飲食,飯店設(shè)施方面的問題,收集客人的意見及投訴,并及時向領(lǐng)班匯報。

8、做好就餐人數(shù),營業(yè)收入的統(tǒng)計工作和交接班工作。

9、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作,并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

10、完成領(lǐng)班布置的其他工作。

11、掌握客情,接受客人的預(yù)訂,安排留臺。

十五、中餐廳水吧服務(wù)員

一、層級關(guān)系

直接上級:中餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上或同等學(xué)歷。

2、熱愛本職工作,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

3、具有一定的鮮榨飲料知識和服務(wù)知識。

4、具有熟練的調(diào)配養(yǎng)生茶服務(wù)技能和技巧。

5、身體健康,儀表端正。

三、崗位職責(zé)

1、每天上班清潔桌面、臺面,保持各種杯具,用具的清潔并將臺面用具擺放整齊。

2、將營業(yè)中各種物品補(bǔ)充齊全。

3、負(fù)責(zé)飲料茶水服務(wù)工作。

4、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作,并達(dá)到飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

5、負(fù)責(zé)設(shè)備用品的維護(hù)保養(yǎng)工作。

6、妥善保存訂單,以便事后復(fù)查,審查,盤點(diǎn),并做好詳細(xì)記錄。

7、在營業(yè)范圍內(nèi)招呼客人,并提供微笑服務(wù)。

8、妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件,并及時向領(lǐng)班匯報。

9、完成領(lǐng)班布置的其他工作。以高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)對客服務(wù)。

十六、中餐廳服務(wù)員

一、層級關(guān)系

直接上級:中餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,經(jīng)過餐飲服務(wù)培訓(xùn),有一定的日常外語會話能力。

2、有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力,能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。

3、掌握餐廳服務(wù)規(guī)程,了解餐廳各種菜肴的基本特點(diǎn)和簡單的烹制方法。

4、工作主動、熱情、認(rèn)真,責(zé)任心較強(qiáng)。

5、身體健康,儀表端莊。

三、崗位職責(zé)

按照規(guī)格化,程序的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供餐飲服務(wù),了解賓客要求,積極推銷餐飲產(chǎn)品,為提高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益努力工作。

1、服從餐廳領(lǐng)班的安排,嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度,按質(zhì)按時完成上級下達(dá)的任務(wù)。

2、每日準(zhǔn)時到崗參加班前會,聽取領(lǐng)班布置開餐任務(wù),以及重要宴會的了解。

3、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作,按照規(guī)定要求,布置餐廳和餐桌,擺臺及補(bǔ)充各種物品。

3、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作,按照規(guī)格要求,布置餐廳和餐桌,擺臺及補(bǔ)充各種物品。

4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況,做好菜肴的推銷。

5、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見,及時解決客人提出的問題,并將投訴上級領(lǐng)班。

6、開餐過程中嚴(yán)格按照中餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。

7、了解客人的各種愛好,滿足客人的不同需求,同客人建立良好的關(guān)系。

8、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境家具臺面地面清潔衛(wèi)生和安全防火工作。

9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動,不斷提高服務(wù)技能技巧。

10、開餐結(jié)束,做好收尾工作,保證餐廳處于開餐狀態(tài),以便和下一班次做好交接工作。

11、完成上級布置的各項工作。

十七、中餐廳理菜員

一、層次關(guān)系

直接上級:中餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具體高中以上文化程度。

2、具有一定的餐飲操作技能,受過餐飲專業(yè)培訓(xùn),有一定的菜肴知識。

3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),服務(wù)態(tài)度端正。

4、身體健康,精力充沛。

三、崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴的傳遞工作,負(fù)責(zé)菜肴所跟汁醬,服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作,協(xié)調(diào)前廳服務(wù)員與后臺跑菜員及廚師之間的溝通,做好餐飲服務(wù)的后勤工作。

1、服從餐廳領(lǐng)班的安排,嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度及餐廳的各項規(guī)定。

2、每日準(zhǔn)時到崗參加班前會,并聽取領(lǐng)班的任務(wù)布置。

3、負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備,備好各種調(diào)味品,公用刀、叉、勺及菜蓋,托盤等用具。

4、與廚房保持聯(lián)系,開餐時間負(fù)責(zé)菜員及廚師之間的協(xié)調(diào),并與其保持良好工作關(guān)系。

5、了解當(dāng)日廚師特別推薦及廚房供應(yīng)情況,及時反饋餐廳領(lǐng)班。

6、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作,認(rèn)真把關(guān)好每道菜肴,保質(zhì)保量并及時準(zhǔn)確地將菜肴送至餐廳。

7、協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具,整理空瓶、罐,保持備餐間的整潔。

8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品等,妥善保存訂單,以便時后復(fù)查審核。

9、負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。

10、每日檢查物料用品損耗,并累計缺物清單報餐廳領(lǐng)班。

11、負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作,開餐結(jié)束與傳菜員一道做好收餐工作。

12、完成領(lǐng)班交給的其他工作。

十八、宴會廳服務(wù)員

一、層次關(guān)系

1、直接上級:宴會廳領(lǐng)班

二、任職要求:

1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.

3、有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗,掌握宴會、會議服務(wù)程序。

4、眼明手快,機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

三、崗位職責(zé):

在宴會領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,遵守各項規(guī)章制度,把會議和宴會的服務(wù)工作作好。

1、服從上級工作安排,按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好會議或宴會的準(zhǔn)備工作。

2、按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供良好的服務(wù)。

3、關(guān)注病殘和幼小客人,提供特殊服務(wù)。

4、盡量幫助客人解決疑難問題,如不能解決要先讓客人稍等,再必要時將客人的問題和投訴及時向上司匯報,尋求解決辦法。

5、當(dāng)班結(jié)束后與下一班次,做好交接工作,宴會結(jié)束后做好收尾工作。

6、完成上級指派的其它工作,遵守飯店規(guī)章制度。

十九、宴會廳領(lǐng)位員

一、層次關(guān)系

1、直接上級:宴會廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.

3、具有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗,掌握宴會、會議服務(wù)程序。

4、眼明手快,機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

三、崗位職責(zé)

在宴會廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,把會議和宴會的客人引領(lǐng)到會議場地,并遵守各項規(guī)章制度。

1、主動問候客人,引導(dǎo)客人方向,安排客人就座

2、為客人引座,按臺號尋臺。

3、為會議客人提供簽字儀式服務(wù)及婚宴禮儀服務(wù)。

4、為客人指引存衣處,存包處。

5、接聽電話,安排預(yù)定,進(jìn)行登記,及時通知全體員工。

準(zhǔn)備宴會的裝飾花卉。

二十、西餐廳迎賓員

一、層級關(guān)系

直接上級:西餐領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有從事酒店服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。

2、工作認(rèn)真、細(xì)致、工作態(tài)度端正,有一定的公關(guān)和社交知識。

3、有較好的語言的表達(dá)能力、講話口齒清楚反應(yīng)靈敏。

4、身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)較好。

三、崗位職責(zé)

1、著裝整潔、彬彬有禮,參加班組例會,服從上級指揮。

2、掌握客情,負(fù)責(zé)接受賓客的電話和當(dāng)面預(yù)定。

3、做好餐飲前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作,并做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。

4、熱情主動的迎送賓客,按照服務(wù)程序?qū)⑺杏貌涂腿税才啪妥?/p>

5、熟悉菜單和酒水知識,掌握相應(yīng)的服務(wù)技能。

6、了解飯店內(nèi)一切相關(guān)知識。隨機(jī)回答客人的所有問題。

7、參加酒店和部門組織的各項培訓(xùn)活動。

8、做好餐廳就餐人數(shù),桌數(shù),等營業(yè)的統(tǒng)計工作,并做書面記錄。

9、與賓客,上級,同事保持良好的關(guān)系,接受客人投訴,并及時向上級匯報。

10、協(xié)助餐廳做好促銷工作。

11、自覺遵守飯店及部門的各項規(guī)章制度。

12、完成上級布置的其他工作。

二十一、西餐廳服務(wù)員

一、層級關(guān)系

直接上級:西餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,有從事餐飲服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。

2、對工作認(rèn)真踏實(shí),工作態(tài)度端正,能吃苦耐勞。

3、掌握必需的食品、酒水知識,有一定的西餐服務(wù)技能。

4、身體健康,儀表端正。

三、崗位職責(zé)

1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、負(fù)責(zé)開餐前的各項準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、與客人保持良好的關(guān)系,及時向上級反饋客人意見。

5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。

6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件,保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛護(hù)餐廳財產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識,并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項培訓(xùn)活動。

11、自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度。

12.完成上級布置的其它工作。

二十二、管事部員工

一、層級關(guān)系

直接上級:管理部領(lǐng)班

二、任職要求

具有小學(xué)或以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)做好每天的衛(wèi)生,完成上級交辦的工作。

1、準(zhǔn)時上班、不早退、不擅自離崗,認(rèn)真做好二次簽到。

2、服從領(lǐng)班的崗位工作安排,認(rèn)真完成上級布置的各項任務(wù)。

3、熟悉各種洗滌化學(xué)用品的配置方法及用途,并按規(guī)定方法操作,防止意外事故發(fā)生。

4、全面做好廚房內(nèi)地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛(wèi)生清潔工作。

5、嚴(yán)格按照日常工作、周工作的要求做好計劃衛(wèi)生。

6、及時洗滌撤下的廚具按流程操作,并分類歸放,存放好餐具。

7、熟悉掌握洗碗機(jī)及各機(jī)械的使用方法,做好保養(yǎng)工作,發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

8、操作輕拿輕放,減少餐具破損,協(xié)助領(lǐng)班做好每月盤點(diǎn)工作。

9、做好收尾工作,接受領(lǐng)班檢查。

二十三、中廚廚師長

一、層級關(guān)系

1、直接上級:餐飲經(jīng)理

2、直接下級:中廚副廚師長

二、任職要求

有十年的廚房工作經(jīng)歷,四年以上的管理經(jīng)驗

,30歲以上。

三、崗位職責(zé):

1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn),組織工作,每天上班查閱報表,掌握分析昨天接待人次,確保原料需要量,簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

2、檢查各部生產(chǎn)情況落實(shí)生產(chǎn)任務(wù),發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。

3、參加例會匯報工作情況,聽取上級命令,結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。

4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準(zhǔn)備工作,檢查食品的出成率,保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員聯(lián)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

6、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要.

7、每日下班前做工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。

二十四、中廚副廚師長

一、層級關(guān)系

1、直接上級:中廚廚師長

2、直接下級:中廚炒鍋主管、砧板主管、點(diǎn)心主管

二、任職要求

有十年廚房工作經(jīng)驗和三年廚房管理經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。

2、督促分部主管做好原料供應(yīng),檢查原料質(zhì)量,在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。

4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生,嚴(yán)格監(jiān)督冷食原料質(zhì)量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。

5、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。

6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識,確保工作安全進(jìn)行。

7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤點(diǎn)工作和員工考勤表工作。

二十五、中廚房炒鍋主管

一、層級關(guān)系

直接上級:中廚廚師長、副廚師長

二、任職要求

有九年廚房工作經(jīng)驗和2年以上廚房管理經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格監(jiān)督熱菜成品的烹制過程,保證食品的安全質(zhì)量。

2.傳達(dá)上級分配的各項指令,組織下屬認(rèn)真落實(shí)。

3.檢查各種調(diào)味料,器皿和環(huán)境衛(wèi)生工作,督促下屬做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

4.組織下屬參加培訓(xùn)、考核、總結(jié)菜肴烹調(diào)經(jīng)驗,共同研究創(chuàng)新品種。

二十六、中廚炒鍋廚師

一、層級關(guān)系

直接上級:中廚炒鍋主管

二、任職要求

四年以上中廚炒鍋工作經(jīng)驗……

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制,根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)行多樣化烹制,保證菜肴的質(zhì)量。

2、同時承擔(dān)各種湯料,醬汁的熬制、斤兩準(zhǔn)確、實(shí)行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

3、檢查調(diào)味,醬汁湯料及器皿,督促打荷廚師做好開餐前工作準(zhǔn)備。

4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾,互相了解、加強(qiáng)溝通、確保在工作中能相互密切配合。

二十七、中廚砧板主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級:中廚副廚師長

2、直接下級:砧板廚師、上什廚師、打荷廚師

二、任職要求

有6年廚房工作經(jīng)驗和2年以上廚房管理經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

1、驗收進(jìn)貨原料,嚴(yán)格把關(guān)控制成本,提高菜品的質(zhì)量。

2、檢查所有原料的庫存量,根據(jù)實(shí)際情況寫好沽清表并及時通知餐廳。

3、督促下屬做好開餐前的準(zhǔn)備工作,了解就餐人次,明確本部生產(chǎn)任務(wù),組織下屬進(jìn)行有效安全生產(chǎn),嚴(yán)格監(jiān)督菜品制作過程,控制成本,保證菜品質(zhì)量。

4、每日開餐結(jié)束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時申購給予補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要,檢查本部區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

5、配合采購委定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握各種原料成本價格,收集市場最新品種。

6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次,制定次日的生產(chǎn)計劃,確保銷售需要。

二十八、砧板廚師

一、層級關(guān)系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有6年廚房工作經(jīng)驗,有2年廚房管理經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進(jìn)行切配,合理用料,嚴(yán)格控制成本。

2、對各類原料的切配,加工。

3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開餐前準(zhǔn)備工作,根據(jù)用餐人次準(zhǔn)備充足的食品原料,保證菜品的質(zhì)量和銷售量。

二十九、上什廚師

一、層級關(guān)系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有五年廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.主要負(fù)責(zé)蒸菜成品的烹制.

2.同時也承擔(dān)干貨的發(fā)制。

3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養(yǎng)生燉品。

4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

三十、打荷廚師

一、層級關(guān)系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有4年的廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)菜肴在正式烹制前的初步加工及準(zhǔn)備工作。

2、全力配合炒鍋廚師,根據(jù)各種食品要求采取相應(yīng)的操作準(zhǔn)備。

3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

4、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查各種醬料調(diào)味品,器皿及花草的準(zhǔn)備并及時補(bǔ)充。

5、負(fù)責(zé)領(lǐng)取廚房所需的各類調(diào)味品,保持各種用具、餐具,工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

三十一、中廚主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級:中廚廚師長、副廚師長

2、直接下級:廚師、涼菜廚師

二、任職要求

有七年中廚工作經(jīng)驗和2年以上的管理經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

1、向廚師長匯報每日工作情況,傳達(dá)上級各項指令,組織下屬認(rèn)真落實(shí),帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。

2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過程,合理用料,控制原料成本保證食品的質(zhì)量。

3、檢查工作及衛(wèi)生情況,了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。

4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況,及時申購補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。

5、組織下屬參加培訓(xùn)考核,總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗,共同研究創(chuàng)新菜肴品種。

三十二、涼菜廚師

一、層級關(guān)系

直接上級:主管

二、任職要求

有2--3年廚房涼菜工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.各類冷食的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。

2.嚴(yán)格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料,降低消耗成本。

3.負(fù)責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補(bǔ)充。

5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗,確?？腿耸称返慕^對安全。

三十二、點(diǎn)心主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級:中廚副廚師長

2、直接下級:點(diǎn)心廚師

二、任職要求

有六年以上的粵式點(diǎn)心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.全面管理點(diǎn)心部,向廚師長匯報每日的工作情況,認(rèn)真落實(shí)上級的各項指令。

2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生,督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作,嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點(diǎn)的烹制過程,控制成本保證出品質(zhì)量。

3.檢查開餐后的原料消耗,及時申購給予補(bǔ)充,確保下一餐的銷售需要。

4.組織下屬參加食品培訓(xùn),總結(jié)各類糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗,共同研究,創(chuàng)新品種。

三十三、點(diǎn)心廚師

一、層級關(guān)系

直接上級:點(diǎn)心主管

二、任職要求

有四年廚房點(diǎn)心工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)蛋糕、點(diǎn)心、甜點(diǎn)的成品制作,根據(jù)不同面點(diǎn)風(fēng)味要求嚴(yán)格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。

2、做好每日餐前準(zhǔn)備,保證銷售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。

三十四、洗菜工

一、層級關(guān)系

直接上級:中廚各主管

二、任職要求

入職前培訓(xùn)后要熟悉洗菜操作規(guī)程。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房各類蔬菜的清洗,剪載工作。

2、配合砧板做好每日餐前工作準(zhǔn)備,保證各類蔬菜的干凈,衛(wèi)生。

3、開餐結(jié)束后檢查各種蔬菜的消耗情況,及時匯報申購給予補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。

4、認(rèn)真保管各類蔬菜,保持菜柜的干凈,整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

三十五、西廚廚師長崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

1、直接上級:餐飲部經(jīng)理

2、直接下級:西廚副廚師長

二、任職要求

1、廚師長必須從事西廚工作十五年以上。

2、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗,至少熟悉六國以上西式烹調(diào),其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。

三、崗位職責(zé)

1、直接向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé),必須對后部的成本、衛(wèi)生、出品、財產(chǎn)培訓(xùn)有著總體的控制和指導(dǎo),維持整個后部的良好運(yùn)轉(zhuǎn),并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。

2、保證所有的廚房正常工作。

3、授權(quán)給他的下屬。

4、檢查廚師的儀容儀表及個人衛(wèi)生。

5、經(jīng)常培訓(xùn)指導(dǎo)員工。

6、確保所有采購食品的質(zhì)量。

7、建立各種控制體的(衛(wèi)生、成本等)

8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

9、監(jiān)督檢查食品成本。

10、降低各項費(fèi)用。

11、檢查廚部各種設(shè)施用具。

12、監(jiān)督并檢查廚房的衛(wèi)生狀況。

13、經(jīng)常召開廚房會議,研究、解決存在的問題。

三十六、西廚副廚師長崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

1、直接上級:西廚廚師長

2、直接下級:西廚主管

二、任職要求

1、必須從事西廚工作十二年以上。

2、有著豐富的西餐技術(shù)及行政管理其中在五星級飯店工作經(jīng)歷,不得少于五年以下。

3、至少熟悉四國以上西式烹調(diào)。

三、崗位職責(zé)

1、直接向廚師長負(fù)責(zé)、直接下級各分部主管(大廚)對廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓(xùn)等有著一定的經(jīng)驗?zāi)軐N師長提出的工作主向可以很好的進(jìn)行執(zhí)行協(xié)助廚師長進(jìn)行各主向的管理。

2、協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)負(fù)責(zé)整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格

3、經(jīng)常對員工工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督及時處理工作中的問題合理分配人力,必要時安排員工另班以及保存計劃。

4、協(xié)助廚師長做好財務(wù)管理、并負(fù)責(zé)好食品質(zhì)量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。

5、經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準(zhǔn)備。

6、協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作,重視員工的思想狀態(tài)進(jìn)行福利待遇提開等,必要時向廚師長建議及安排。

三十七、西廚大廚(主管)

一、層級關(guān)系

1、直接上級:西廚副廚師長

2、直接下級:西廚領(lǐng)班

二、任職要求

必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調(diào)經(jīng)驗及本部指導(dǎo)安排經(jīng)驗、在五星級飯店工作不得少于三年,直接向副廚師長負(fù)責(zé)直接下級各分部主理(領(lǐng)班)及廚師。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)本部的每天的工作安排、考慮預(yù)期作量需要時安排加班。

2、督導(dǎo)各位員工做好每天的食品制作、控制食品質(zhì)量對員工工作予以指導(dǎo)。

3、積極配合廚師長及副廚師長完成各項任務(wù)。

4、搞好班組的團(tuán)結(jié)的互助協(xié)調(diào)、與主管廚房衛(wèi)生和管事部保持密切聯(lián)系確保西廚衛(wèi)生清潔、監(jiān)督員工的衛(wèi)生。

5、嚴(yán)格對待食品成本、負(fù)責(zé)每天所需餐料的領(lǐng)用工作并做好每日的盤存工作。

6、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。

7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓(xùn)練員工按規(guī)程操作。

8、在食品生產(chǎn)過程中禁止使用不清潔或受污染或過期的產(chǎn)品或變質(zhì)變味串味的食品、禁止患病員工進(jìn)行曲操作或取送食品。

9、廚房設(shè)備工具的保管使用均分工到崗、管理好設(shè)備如有損壞應(yīng)及時報修。

10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過15分鐘、最長的不超過20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長檢查。

三十八、西廚主理(領(lǐng)班)

一、層級關(guān)系

1、直接上級:西廚主管

2、直接下級:西廚廚師

二、任職要求

必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調(diào)技術(shù),并能很好協(xié)助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經(jīng)歷。

三、崗位職責(zé)

1、在西廚大廚的領(lǐng)導(dǎo)下嚴(yán)格按菜式規(guī)定烹制各種菜式保證出品質(zhì)量。

2、熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地特點(diǎn)、價格起成單、淡旺季、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)檢查貨源質(zhì)量必須符合要求、發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。

3、遇到貨源變化、時令交替時協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式。

4、按廚師長分工、完成大型宴會的菜品制作任務(wù)。

5、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項設(shè)備用品有損壞及時補(bǔ)充及報修。

6、協(xié)助廚師長做好年終月終的所有原料及設(shè)備盤點(diǎn)工作。

7、負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。

8、清理工作臺面保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生及時冷藏食品蔬菜及剩余物品,以減少浪費(fèi)。

9、清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器,并在貨架上碼放整齊接衛(wèi)生要求進(jìn)行食品歸類操作。

三十九、西廚廚師

一、層級關(guān)系

直接上級:西廚領(lǐng)班

二、任職要求

有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全,有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量,保持食品的新鮮度,生熟食品分開存放。

4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱類湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處,并密封存放冰箱中。

5、嚴(yán)格按順序出菜,時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

6、負(fù)責(zé)廚具的清潔,剩余的食品放回冰柜保存,并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

四十、洗菜工

一、層級關(guān)系

直接上級:西廚領(lǐng)班

二、任職要求

有一年以上在餐飲行業(yè)初加工的經(jīng)歷,能很好對各種肉類海鮮及時清潔及加工。

三、崗位職責(zé)

1、將每日進(jìn)行廚房的各種原料清洗干凈。

2、按廚師的要求對廚房各種原料進(jìn)行簡單的初步加工。

3、協(xié)助廚師進(jìn)行各種衛(wèi)生的清潔。

4、在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應(yīng)立即向上級主管匯報。

5、必須將加工場的貨架經(jīng)常進(jìn)行整理清潔,合理擺放,先進(jìn)的先加工、先切配先交付廚工烹制。

四十一、倉庫管理員

一、層次關(guān)系

直接上級:管事部主管

二、任職要求

對工作有責(zé)任心,初中以上文化程度,1年以上酒店工作經(jīng)驗,對工作細(xì)心、耐心。

三、崗位職責(zé)

在管事部領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,做好倉庫的盤店工作。

1、保持倉庫的干凈、整潔,各種物品負(fù)責(zé)排放整

2、嚴(yán)格按照酒店規(guī)定程序辦理物品的進(jìn)出庫手續(xù),并做好帳目3、定期盤點(diǎn)倉庫,對低于最低庫存數(shù)量的物品及時提出申購

4、負(fù)責(zé)統(tǒng)計各餐廳每月的報損率

5、認(rèn)真做好大型宴會餐廳的物品借用工作,并及時催還

6、負(fù)責(zé)本部門清潔用品的發(fā)放工作,并做好記錄、統(tǒng)計費(fèi)用

7、做好倉庫的消防安全工作,杜絕安全隱患。

第9篇 酒店早茶點(diǎn)心部各崗位職責(zé)

點(diǎn)心部各崗位職責(zé)主管：負(fù)責(zé)點(diǎn)心部一切所有工作。（1）開市前檢查點(diǎn)心有沒有充足，做好茶市前的點(diǎn)心工作。檢查每個檔口的點(diǎn)心質(zhì)量，保持味道新鮮，例如（包點(diǎn)、蝦餃、燒賣、叉燒包等等）。（2）保證客人可以吃到新鮮好味的點(diǎn)心。（3）飯市前檢查點(diǎn)心主食有沒有充足，如果少了即時補(bǔ)充，例如（酥點(diǎn)、甜品、蘿卜酥、芒果布甸等等）。（4）要做到帶頭作用，要幫助師傅一起將點(diǎn)心做到最好，要配好所有點(diǎn)心斤兩例如（蝦餃、燒賣和新出的點(diǎn)心）。（5）多創(chuàng)作新的點(diǎn)心令客人滿意。（6）每天要查看供應(yīng)商的貨品，保持貨源新鮮。（7）點(diǎn)心部如有問題向總廚匯報。（8）監(jiān)督指導(dǎo)點(diǎn)心部員工的日常工作，例如（點(diǎn)心做得怎樣、味道的水準(zhǔn)）。（9）控制好食品的成本，將損耗減到最低。（10）下班前檢查點(diǎn)心部的水、電、衛(wèi)生，例如（將水關(guān)好，電制關(guān)好，衛(wèi)生搞好）。副主管直屬主管：主要是協(xié)助主管的工作和保持每個崗位品質(zhì)充足，質(zhì)量出品穩(wěn)定，做好包房的一切品種，保持高質(zhì)量產(chǎn)品。（1）發(fā)好包種，打好香芋包餡和奶黃餡。（2）做好各種酥皮和焗點(diǎn)的品種，例如（蛋撻、黃橋燒餅、叉燒酥）（3）包好各種粉皮類點(diǎn)心。例如（蝦餃、粉果、魚翅餃等等）（4）做好各種包類點(diǎn)心。例如（叉燒包、奶黃包、香芋包等等）（5）留意點(diǎn)心每個崗位工作，例如（煎、炸、腸粉、熟籠，如工作需要協(xié)助各崗位員工做好掐餡工作，將味道達(dá)到最高水準(zhǔn)）（6）保持每日貨源充足，每天出品穩(wěn)定，組織點(diǎn)心部每天搞好一切衛(wèi)生。（7）協(xié)助主管控制貨源，指導(dǎo)屬下不要浪費(fèi)貨源，節(jié)約水電。主餡：主要負(fù)責(zé)點(diǎn)心的各種餡類制作，調(diào)好所有餡類的味道。協(xié)助主管做好所需要的工作。（1）負(fù)責(zé)和指導(dǎo)屬下對原料的腌制和配制，要求刀工均勻，例如（砍排骨和切精肉等等）（2）同點(diǎn)心部各崗位保持緊密合作。例如（互相幫手工作，提高點(diǎn)心品質(zhì)）（3）負(fù)責(zé)腌制鮮蝦仁，肉類、排骨、燒賣餡、牛肉餡等等的制作。（4）開市前把所有餡制作好，例如（蝦餃餡、燒賣餡、鳳爪、排骨、牛肉餡等等），將味道配搭好，迎合客人口味，保持高質(zhì)水準(zhǔn)。（5）每天將所需要用的點(diǎn)心材料（粉果餡、春卷餡、糯米雞餡等等）做好配給煎炸烹調(diào)制作。幫餡：主要負(fù)責(zé)協(xié)助主餡的工作，做好餡檔的一切品種保持高質(zhì)量水準(zhǔn)。（1）留意餡檔的一切餡料是否充足，如發(fā)現(xiàn)不足即時補(bǔ)充或向主餡報告。（2）協(xié)助主餡做好各種餡料的品種，例如（蝦餃餡、燒賣餡、糯米雞餡等）（3）協(xié)助主餡做好各種點(diǎn)心品種質(zhì)量，例如（鳳爪、排骨、豬大腸等）（4）保持餡檔品種的所有質(zhì)量，將出品提高水準(zhǔn)（5）下班前搞好餡檔的衛(wèi)生工作。幫按：主要是協(xié)助主按的工作，做好包房的一切品種，保持高質(zhì)量水準(zhǔn)。（1）留意包房的一切餡料是否充足，如有不足即時補(bǔ)充或向主按匯報。（2）協(xié)助主按做好各種包點(diǎn)、酥皮、焗點(diǎn)的品種。例如（叉燒包、蛋撻等等）（3）協(xié)助主按做好各種粉皮類點(diǎn)心。例如（蝦餃、粉果、魚翅餃等等）（4）保持包房點(diǎn)心的所有質(zhì)量，將出品提高水準(zhǔn)。（5）下班前搞好包房的衛(wèi)生工作。煎炸：負(fù)責(zé)點(diǎn)心部所有的煎炸炒品種工作。指導(dǎo)屬下員工工作。（1）開市前做好準(zhǔn)備工作。例如（打蠔油芡、叉燒芡、炸薄脆等等）（2）做好煎炸工作，例如（蘿卜餅、馬蹄糕、炸鳳爪、炒春卷餡、炒粉果餡等等）（3）檢查煎炸工作，例如（叉燒芡、馬蹄糕有沒有用完，用完就要補(bǔ)充）（4）負(fù)責(zé)炸好客人吃點(diǎn)心。例如（咸水角，春卷、蘿卜酥等等）保持炸到金黃色。（5）下班前將煤氣關(guān)好，搞好煎炸檔門衛(wèi)生清潔工作。腸粉：負(fù)責(zé)腸粉的一切品種工作。（1）開前調(diào)好腸粉漿和腸粉豉油。（2）調(diào)好腸粉餡料如（叉燒、蝦仁、帶子，保持食品原汁原味）（3）拉腸粉要保持腸粉爽滑的水平。（4）下班前要關(guān)好煤氣，搞好腸粉檔的衛(wèi)生工作。熟籠：負(fù)責(zé)熟籠點(diǎn)心的一切工作。（1）開市前做好準(zhǔn)備工作，例如（蒸鳳爪、金錢肚、糯米等等工作）（2）準(zhǔn)備好料頭醬汁，例如（紅椒片、青椒片、蠔油汁、雞湯汁等等）（3）蒸點(diǎn)心一定要蒸熟，不能過火，保持色澤和質(zhì)量。例如（蝦餃、燒賣、魚翅餃、粉果）（4）保持熟籠出品穩(wěn)定，協(xié)助煎炸，包房，餡檔的工作（蒸包、蒸餡）（5）下班前要關(guān)好煤氣，搞好熟籠的清潔工作。士?。贺?fù)責(zé)每個崗位師傅休息頂班工作，指導(dǎo)屬下員工工作。（1）保持每個檔口的出品穩(wěn)定，例如（熟籠、煎炸、腸粉、餡檔）（2）做好每個崗位的準(zhǔn)備工作。例如（配好斤兩，哪個崗位忙就幫哪個崗位）（3）平時不需要頂班就協(xié)助各崗位。例如（幫煎炸、幫包房、幫餡檔的工作）（4）協(xié)助搞好每個檔口的衛(wèi)生清潔工作。夜檔：主要是負(fù)責(zé)單尾主食工作。（1）開市前檢查主食是否充足，例如（饅頭、甜品、芒果布甸、水餃、酥點(diǎn)）（2）如有不足向主管或副主管匯報（3）將要做的主食做好，保持主食充足供給客人享用。（4）做好主食工作，保持出品穩(wěn)定。（5）下班前關(guān)水、關(guān)煤氣、關(guān)電制、搞好點(diǎn)心部清潔工作。細(xì)工：負(fù)責(zé)點(diǎn)心部加工工作。（1）開市前準(zhǔn)備好開市的點(diǎn)心，例如（落排骨、落鳳爪、包燒賣等）（2）協(xié)助師傅斬排骨、斬鳳爪、切金錢肚、洗菜等等）（3）協(xié)助師傅領(lǐng)貨，洗毛巾、洗雪柜等工作。（4）下班前將點(diǎn)心部全面衛(wèi)生清潔工作撤底做好。

第10篇 酒店各崗位職責(zé)

傳菜員崗位職責(zé)

一、服從組長的日常工作安排，認(rèn)真完成各項工作指標(biāo);

二、嚴(yán)格按照服務(wù)流程，為顧客提供盡善美的服務(wù);

三、按要求做好區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生工作，不留死角衛(wèi)生;

四、及時、準(zhǔn)確的做好菜品傳送工作，使用工具擺放整齊;

五、及時收回餐廳所撤下的餐具，做好翻臺準(zhǔn)備工作;

六、嚴(yán)格按照考勤制度，不允許無故遲到、消極誤工;

七、工作時間注意自己的儀容儀表，語行舉止，使用文明禮 貌用語，團(tuán)結(jié)同事，做好各部門配合工作。 、每天下班后和值班人員做好交接工作，確保工作無誤。

服務(wù)員崗位職責(zé)

一、無條件服從組長、領(lǐng)班合理安排工作，積極做好崗位配 合工作。

二、嚴(yán)格按照服務(wù)流程，為顧客提供盡善盡美服務(wù);

三、每天按時打掃區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，盡職盡責(zé)，使餐廳隨時保持 最佳狀態(tài)。

四、工作時間注意自己的儀容儀表，語行舉止，使用文明禮 貌用語，團(tuán)結(jié)同事，做好各部門配合工作。

五、及時檢查餐廳，破損餐具及時更換;

六、使用物品輕拿輕放，盡量避免餐具破損;

七、嚴(yán)格按照考勤制度出勤，不得消極誤工、遲到;

八、按照酒店要求，做好餐廳衛(wèi)生工作，不留死角衛(wèi)生;

九、 (使用燃?xì)庠?需嚴(yán)格按照操作要求，隨時做好安檢工 作(避免意外事故發(fā)生) ;

十、每天下班后和值班人員認(rèn)真做好交接工作;

十一、每天上下班打掃衛(wèi)生認(rèn)真檢查區(qū)域內(nèi)水、電、氣、門 窗、天關(guān)做好善好工作;

傳菜員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格按照服務(wù)流程為顧客提供盡善盡美的服務(wù);

二、按要求做好區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生工作，不留死角衛(wèi)生，使餐廳隨 時保持最佳狀態(tài);

三、嚴(yán)格按照考勤制度，無故遲到、誤工。

四、服從組長的日常工作，安排及各項工作指標(biāo);

五、按要求做好、區(qū)域衛(wèi)生工作，不留死角衛(wèi)生;

六、每天下班和值班人員認(rèn)真做好交接工作;

七、工作時間注意自己的儀容儀表，使用文明禮貌用語，團(tuán) 結(jié)同事，各崗位互相配合;

八、及時、準(zhǔn)確、無誤的做好菜品傳遞工作;

九、及時收回餐廳撤下餐具做好翻臺準(zhǔn)備工作。

組長、領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、服從主管領(lǐng)導(dǎo)合理工作安排、嚴(yán)格執(zhí)行各項工作指標(biāo)及 與服務(wù)流程，嚴(yán)格要求下屬員工，做好帶頭作用;

三、每日參加工作例會，及時傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作;

四、負(fù)責(zé)本班組的餐具破損率，經(jīng)常檢查責(zé)任區(qū)內(nèi)的物品， 正確使用各項設(shè)施，作好安全防范工作。

五、帶領(lǐng)本組員工認(rèn)真做好本職工作，公平公正，執(zhí)行規(guī)章 管理制度，不許詢私舞敝。

六、關(guān)心下屬員工的學(xué)習(xí)，工作及生活情況，充分調(diào)動其積 極性;

七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事項。

八、工作中嚴(yán)

格按照酒店規(guī)定，注意自己的儀容儀表，使用 文明禮貌用語，不做不雅觀，動作，不講粗話，團(tuán)結(jié)同事，互相 幫助，積極做好各項崗位配合工作。

餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

餐具 玻璃杯 玻璃窗 桌椅 墻壁 玻璃鏡 樓梯 地面 貨柜 備餐柜 水池 消毒柜 垃圾桶 干凈衛(wèi)生 干凈明亮 干凈明亮 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 無污物 無污漬 無污點(diǎn) 無污漬 無污點(diǎn) 無污點(diǎn) 無灰塵 無灰塵 無水漬 無指紋 無指紋 無灰塵 無污物 無污物 無死角衛(wèi)生 無死角衛(wèi)生 無指紋

無浮土物品擺放整齊有序 物品擺放整齊有序 無污物，無油漬 無污物，物品擺放整齊有序 無污物

以上衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真執(zhí)行，每天檢查衛(wèi)生。

第11篇 餐廳酒店各崗位職責(zé)工作內(nèi)容

導(dǎo)讀

最近很多朋友咨詢關(guān)于餐飲企業(yè)的一些制度規(guī)則,今天我們一起來看看大餐飲酒店企業(yè)他們的規(guī)則制度與崗位職責(zé)。

希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶈l(fā)。

一、店長崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé):

1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé),全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,確保各營業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)。

2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實(shí)施計劃。

3、掌握市場行情,挖掘新品,確定飲食推銷策略。

4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。

5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。

6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見,處理客人投訴。

工作內(nèi)容:

1、參加飯店有關(guān)會議:

(1)總經(jīng)理室主持的每日晨會;

(2)主持每日部門例會;

(3)主持每周督導(dǎo)以上級部門工作會議;

(4)主持每月部門工作總結(jié)會議;

(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會議;

(6)參加、安排臨時相關(guān)會議。

2、每日工作檢查:

(1) 查看財務(wù)、客情報表,各個點(diǎn)的日報表、部門當(dāng)、值班交接記錄。

(2) 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

(3) 開餐時,深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導(dǎo)。

(4) 檢查重要活動和大型宴會的準(zhǔn)備情況。

(5) 征求賓客意見,處理賓客投訴。

(6) 抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價格和成本是否相符。

(7) 及時了解餐廳物資的消耗情況,控制成本,降低消耗。

(8) 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。

(9) 做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。

二、餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé):

1、對餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé),全面負(fù)責(zé)餐廳工作。按照餐飲部工作計劃,制定餐廳的

每月工作計劃,督促落實(shí)情況,在平時的巡視檢查中不斷完善,完成餐廳

的各項指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、堅持餐廳的服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不斷完善工作程序,帶領(lǐng)全體員工最大

限度地滿足賓客的合理需求,確保服務(wù)質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)制定每月餐廳員工的培訓(xùn)計劃,督促落實(shí),并定期參加培訓(xùn)。在平時

的工作中不斷充實(shí)內(nèi)容。

4、及時收集員工的各種合理化意見和建議,以飯店的規(guī)章制度為準(zhǔn)則規(guī)范員工的行為,并注意及時的鼓勵和表揚(yáng)下屬,定期召開餐廳各班組督導(dǎo)、員工會議,與員工交流思想,最大限度的調(diào)動員工積極性,合理調(diào)配勞動力。

5、掌握日常管理工作,根據(jù)具體接待工作,組織人員,作好協(xié)調(diào)各班組工作。

6、保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好,并定期維護(hù)保養(yǎng),嚴(yán)格管理餐廳物資、用具等,做到帳物相符,保持完好,杜絕浪費(fèi)。

7、堅決執(zhí)行上級指令,嚴(yán)格遵守飯店制度、規(guī)定,以身作則。

8、處理賓客投訴,與客戶建立良好的關(guān)系。

工作內(nèi)容:

1、參加有關(guān)會議

(1)餐飲總監(jiān)主持的每日例會;

(2)每周督導(dǎo)以上級部門工作會議;

(3)每周餐飲部協(xié)調(diào)會;

(4)每月部門工作總結(jié)會;

(5)主持每月一次餐廳員工會議;

(6)主持每周餐廳各班組督導(dǎo)以上級會議;

(7)按培訓(xùn)計劃參加部門員工培訓(xùn)工作;

(8)參加部門相關(guān)會議。

2、每日工作檢查:

(1)查看各類報表:客情報表、營業(yè)報表、餐廳當(dāng)、值班交班記錄、賓客意見單、員工考核考勤表、客史檔案表、設(shè)施設(shè)備檢查、報修匯總表。

(2)巡視檢查:每餐前、中、后巡視檢查前后臺的工作情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理;抽查員工的儀容儀表,勞動紀(jì)律和餐廳的衛(wèi)生情況,深入現(xiàn)場督導(dǎo)餐廳工作程序和規(guī)范的落實(shí)情況,協(xié)調(diào)與廚房的配合;征求賓客用餐意見,滿足客人的合理要求,處理賓客投訴;控制餐廳物資的消耗,降低成本,做好各項節(jié)能工作,督促做好每月盤點(diǎn);主持vip接待,根據(jù)需求落實(shí)具體工作;根據(jù)客情督促各班組及時調(diào)配人員,做好溝通協(xié)調(diào)工作。

三、大堂的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé):

1、對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé),根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計劃實(shí)施工作,并在平時的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。

2、督導(dǎo)本班組員工的服務(wù)質(zhì)量,優(yōu)質(zhì)高效地完成對客服務(wù)。

3、及時解決賓客提出的問題并適當(dāng)處理賓客投訴,與客人建立良好的關(guān)系

4、負(fù)責(zé)對本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn),定期與員工交流思想,最大限度地調(diào)動本班

組員工的積極性。

5、嚴(yán)格管理本班次中的餐廳設(shè)施設(shè)備、物資、用具等,做到財物相符,保持

完好,做好交接記錄。

工作內(nèi)容:

1、負(fù)責(zé)本班組的日常工作,檢查本班組員工的儀表儀容及出勤情況,主持每日兩次的班組班前會,根據(jù)客情進(jìn)行分工,并總結(jié)上餐工作中的得與失。

2、對日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量實(shí)行第一時間的督促檢查,保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好,并定期維修保養(yǎng)。

3、根據(jù)餐廳培訓(xùn)計劃對員工進(jìn)行培訓(xùn),并在平時巡視工作中不斷充實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容。

4、掌握員工的思想動態(tài),及時與餐廳經(jīng)理溝通,做好承上啟下的工作。

5、嚴(yán)格管理餐廳物資,杜絕浪費(fèi)。

6、了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況,與廚房協(xié)調(diào)合作。

7、帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作(營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供細(xì)致入微的服務(wù),營業(yè)結(jié)束后檢查個點(diǎn)的收尾工作并做好交接工作,字跡清楚、端正、無遺漏)。

8、及時解決賓客提出的問題,盡可能滿足賓客合理的需求。

9、定期對本班組員工考核,并向餐廳經(jīng)理匯報考核情況。

10、配合餐廳經(jīng)理做好vip接待工作。

11、完成餐廳經(jīng)理臨時交辦的工作。

四、迎賓員和接待員的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:

崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)對用餐客人的預(yù)定、領(lǐng)位和迎送工作。

2、接聽電話(應(yīng)在電話鈴響三聲內(nèi)接聽電話主動問好),接受預(yù)訂(要問清客人的姓名、單位、聯(lián)系電話訂餐人數(shù)、時間及要求等,重復(fù)賓客所預(yù)定的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn),待對方先掛機(jī)后方可掛電話),解答賓客提出的有關(guān)飲食、設(shè)施方面的意見,并及時向上級反映。

3、整理客史檔案,與客戶建立業(yè)務(wù)往來。

工作內(nèi)容:

1、按時到崗,儀容儀表符合要求,接受主管分派的工作。

2、按照餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位的衛(wèi)生工作。

3、了解客情(團(tuán)隊用餐、vip客人、預(yù)訂客情、臨時客情),并接受零點(diǎn)客人的預(yù)訂,保存賓客的訂餐單,及時輸入電腦,必要時繪制賓客就餐圖。

4、把輸單員送來的估清菜品輸入到電腦中。

5、服從督導(dǎo)臨時的工作分配,參加餐前會及餐前、后準(zhǔn)備工作。

6、按餐廳營業(yè)時間迎候客人。

7、賓客來時,問清就餐人數(shù)及有無事先預(yù)訂后,將客人引入餐廳,引客拉椅入座,并征詢客人對餐臺意見,協(xié)助客人掛衣放包,然后將此客人姓名或房號登記在“賓客用餐登記表”上。

8、在營業(yè)高峰時,若餐廳客滿時,應(yīng)禮貌地招呼客人稍等,在有空位時,按編號順序請等候的客人進(jìn)餐廳用餐,若遇不愿意等候的客人,可介紹到其他餐廳用餐。

9、賓客離開餐廳時,熱情禮貌地感謝歡迎再次光臨。

10、熟記vip客人的姓名和?？偷男彰?編寫賓客就餐資料,做好客史工作。

五、服務(wù)員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:

崗位職責(zé):

1、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序為賓客提供高質(zhì)量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

工作內(nèi)容:

1、按時到崗,參加餐前會,儀容儀表符合要求,接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。

4、按指定位置站立迎賓。

5、為客人提供周到的優(yōu)質(zhì)和超值服務(wù)。

6、為客人訂單點(diǎn)菜、酒水飲料。

7、根據(jù)訂單逐項上酒水飲料,上茶。

8、按要求巡臺,隨時為客人提供服務(wù)。

9、遇客人有疑難,主動為其解決。

10、征求客人意見,準(zhǔn)確為客人結(jié)帳。

11、拉椅送客,檢查有無遺留物品。

12、做好餐后收尾工作。

六、酒水員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:

崗位職責(zé):

1、做好開餐前的酒水供應(yīng)的準(zhǔn)備工作,保證各營業(yè)點(diǎn)酒水品種、數(shù)量的充足。

2、遇突發(fā)事件,及時匯報當(dāng)班督導(dǎo)。

3、參加日常培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)水平。

4、做好每日報表,做到帳目清楚;保證酒水先進(jìn)先出,注意保質(zhì)期。

工作內(nèi)容:

1、按時到崗,儀表儀容符合要求,接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。

4、參加餐前會。

5、擺放酒水及酒水展臺。

6、根據(jù)訂單向前臺發(fā)放飲料。

7、核對酒水帳目,清點(diǎn)用品、用具,做到財務(wù)清楚。

8、餐后打掃衛(wèi)生,做好交接班工作。

七、傳菜員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:

崗位職責(zé):

1、按照規(guī)定參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作。

2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序為賓客提供高質(zhì)量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

工作內(nèi)容:

1、按時到崗,儀表儀容符合要求,接受領(lǐng)導(dǎo)分派的工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

4、參加餐前會。

5、協(xié)助值臺人員做好服務(wù)工作。

6、把值臺服務(wù)員點(diǎn)好的菜單、退菜單準(zhǔn)確的送到劃單員處。

7、協(xié)助準(zhǔn)確地把廚房加工好的菜送到各個餐廳的餐桌邊,交于人員。

8、檢查廚房中出菜時的餐具邊緣是否完好,在送至餐廳。

9、協(xié)助餐廳值臺員撤下臟餐具,送至洗碗間。

10、到洗碗間收回餐廳的餐具,并檢查是否完好,如有缺損,上報督導(dǎo)。

11、按規(guī)定做好餐后收尾工作。

八、餐廳洗滌工崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:

崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)完成餐廳領(lǐng)導(dǎo)所指派的工作。進(jìn)行餐廳餐具、用具的清洗工作,控制清潔劑的用量。

2、嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作,遵守食品衛(wèi)生法,確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),協(xié)助各點(diǎn)將餐具、用具清洗后放回原餐具柜,保證各部的使用。

3、負(fù)責(zé)指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。

4、嚴(yán)格按照指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑,嚴(yán)禁浪費(fèi)。

5、負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時送至垃圾場且隨時保持垃圾桶的清潔。

6、保持良好的個人衛(wèi)生。

工作內(nèi)容:

1、負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之食具器皿清洗,準(zhǔn)備好打理后臺工具。

2、做好每日個人衛(wèi)生包干區(qū)。

3、做好每日計劃衛(wèi)生工作。

4、參加本點(diǎn)的各種會議及培訓(xùn)。

5、做好餐中的洗滌工作。

6、做好滅蟑、滅鼠、滅蠅工作。

廚房各個崗位職責(zé)(一)

菜品味道之好壞,將直接影響到餐廳的經(jīng)營,所以廚房的職責(zé)是重中之重。成功的餐廳,廚房工作必須安排妥善,每一個崗位必須責(zé)任到位,不可疏忽。

一、行政總廚

1、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食品的制作,控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程,制定各崗位職責(zé),了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,控制成本費(fèi)用,保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見,了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。

5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

6、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7、生安全質(zhì)量關(guān)。

8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計劃。

9、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

12、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

14、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動他們的積極性。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。

16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

17、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動。

18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù),有個人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

二、廚房長

1、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下,傳達(dá)并執(zhí)行其指示,向其匯報工作。

2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé),布置每日任務(wù),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。

3、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格,熟悉時令品種,對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

4、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點(diǎn)菜單,負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

5、檢查餐前準(zhǔn)備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補(bǔ)單追加采購計劃的申請。

6、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量,檢查操作規(guī)范,督促員工遵守操作程序。

7、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見,了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

8、組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

9、檢查廚房每日的衛(wèi)生,檢查廚房的出品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

10、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃。

11、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。

12、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

13、主持廚房日常工作會議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

14、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核,想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。

15、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

16、關(guān)心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實(shí)調(diào)動他們積極性。

17、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。

18、嚴(yán)格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

19、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求.妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動。

20、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),有個人的名牌菜式,能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

21、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

三、冷菜主管

1、通曉冷菜加工過程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新菜式。

2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),組織領(lǐng)用源材料,做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作,督導(dǎo)員工。

3、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),有效的控制成本。

4、熟悉原材料的產(chǎn)的,種類,特點(diǎn),計劃冷凍食品的成本,檢查庫存情況,確保用料充足,不浪費(fèi)。

5、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

6、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的建議,不斷改正提高自身素質(zhì)。

7、善于言談,積極與各部溝通,保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

8、檢查員工的儀容儀表,個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。

9、關(guān)心員工生活,知人善用,有效的督導(dǎo),及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動員工的工作積極性。

10、督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水,電,氣保證廚房安全。

11、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令,完成廚師長布置的其他工作。

四、面點(diǎn)主管

1、通曉面點(diǎn)的加工過程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新面點(diǎn)。

2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),組織領(lǐng)用原材料,做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作,督導(dǎo)員工。

3、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),有效的控制成本。

4、熟悉原材料的產(chǎn)的,種類,特點(diǎn),計劃面點(diǎn)食品的成本,檢查庫存情況,確保用料充足,不浪費(fèi)。

5、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

6、負(fù)責(zé)收集客人對面點(diǎn)的建議,不斷改正提高自身素質(zhì)。

7、善于言談,積極與各部溝通,保證出品的賣相,確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

8、檢查員工的儀容儀表,個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。

9、關(guān)心員工生活,知人善用,有效的督導(dǎo),及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動員工的工作積極性。

10、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水,電,氣,確保廚房安全。

11、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令,完成廚師長布置的其他工作

五、火頭主管

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴,保證出品質(zhì)量。

2、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),

操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長,

合理安排工作崗位,確定火頭的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,減少浪費(fèi),

嚴(yán)格控制成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。

4、收集客人對菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,菜品質(zhì)量,

聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,

組織大型,重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,

環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,

廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,

防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

9、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn),懂得{食品衛(wèi)生法},

協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對設(shè)施設(shè)備檢查,

保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。

11、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

六、砧板主管

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),

保證出品質(zhì)量。

2、務(wù)水品及專長,合理安排工作崗位,確定砧板的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,

減少浪費(fèi),嚴(yán)格控制成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。

站于原材料的詢價,監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。

4、收集客人對菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,菜品質(zhì)量,

聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,

組織大型,重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,

環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開時所有的食品存放好,

防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺,

制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

9、掌握砧板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,

具備九種刀功;斬,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功,懂得食品衛(wèi)生法,協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對設(shè)施設(shè)備檢查,

保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。

11、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

七、上什主管

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚,魚翅等高等食品,保證出品質(zhì)量。

2、協(xié)助制定上什崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),

操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長,合理安排工作崗位,

確定上什的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,

減少浪費(fèi),嚴(yán)格控制成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。

4、收集客人對菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,

菜品質(zhì)量,聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種烹飪技術(shù),熟悉蒸,煲,燉,煨等

食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,組織大型,重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,

防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

9、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作,懂得食品衛(wèi)生法,

協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對設(shè)施設(shè)備檢查,

保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。

11、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

八、涼菜中工

1、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo),領(lǐng)用原材料,做好準(zhǔn)備工作。

2、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn),掌握原材料的選用,

保管知識,負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì),離開時檢查食品的存放。

3、以身作則,努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,

協(xié)助提高涼菜小工的工作技能,把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。

4、注重個人的衛(wèi)生,上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表

和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),

監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜,保證食品的保存。

6、確保涼菜間的用具,環(huán)境,食品的消毒工作,把好食品出品的衛(wèi)生安全。

7、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。

九、面點(diǎn)中工

1、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo),領(lǐng)用原材料,做好準(zhǔn)備工作。

2、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn),掌握原材料的選用,

保管知識,負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì),離開時檢查食品的存放。

3、以身作則,努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,

協(xié)助提高涼菜小工的工作技能,把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。

協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝,有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。

4、注重個人的衛(wèi)生,上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表

和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購買回的原料進(jìn)行檢查驗收。

5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),

監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜,保證食品的保存。

6、確保面點(diǎn)間的用具,環(huán)境,食品的消毒工作,把好食品出品的衛(wèi)生安全。

7、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。

十、火頭中工

1、按照菜單和成本卡烹飪菜肴,嚴(yán)格操作程序,把好質(zhì)量關(guān)。

2、了解當(dāng)日賓客流量,要去,特點(diǎn),備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料,

檢查庫存,在保證用量的同時注意原料的控制,儲存。

3、親自驗收采購回的原料,把好收貨質(zhì)量關(guān),負(fù)責(zé)中廚房的原料的打單,申購。

4、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔,干燥。

5、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo),安排。協(xié)助做好出品工作。

6、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通,按照先進(jìn)先出,特事特辦的原則,合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。

7、注意個人衛(wèi)生,儀容儀表,上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

8、完成火頭主管布置的其他工作。

十一、砧板中工

1、在砧板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),保證出品質(zhì)量。

2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位,確定砧板的正常工作。

3、收集客人對菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,菜品質(zhì)量。

4、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,組織大型,重要的食品出品。

5、落實(shí)廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

6、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。

7、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開時所有的食品存放好,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計劃。

8、掌握砧板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,具備九種刀功;斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功,懂得食品衛(wèi)生法。

9、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)、爐頭、消防設(shè)備、做好防火工作。

10、完成砧板主管布置的其他工作。

十二、上什中工

1、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚,魚翅等高等食品,保證出品質(zhì)量。

2、執(zhí)行并落實(shí)上什崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),確定上什的正常工作。

3、嚴(yán)格按照操作程序工作,控制成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。

4、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味,確保菜品質(zhì)量。

5、熟練掌握各種烹飪技術(shù),熟悉蒸,煲,燉,煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,落實(shí)大型,重要的食品出品。

6、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況。

8、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺。

9、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作,懂得食品衛(wèi)生法。

10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。

11、完成上什主管布置的其他工作。

十三、涼菜小工

1、服從上級廚師的工作安排,制作宴會、團(tuán)隊、零點(diǎn)所有的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí),努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。

2、注意個人儀容儀表,個人衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,用具衛(wèi)生,涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、安全使用,保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

4、對照菜單和客情,檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量、份量。

5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度,防止存放的食品霉變。

6、協(xié)助控制成本,嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作,不能偷吃偷拿,并監(jiān)督其他人員。

十四、面點(diǎn)小工

1、服從上級廚師的工作安排,制作宴會,團(tuán)隊,零點(diǎn)所有的面點(diǎn)品種。虛心學(xué)習(xí),努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平。

2、注意個人儀容儀表,個人衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,用具衛(wèi)生,涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、安全使用,保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

4、對照菜單和客情,檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量,份量。

5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度,防止存放的食品霉變。

6、協(xié)助控制成本,嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作,不偷吃偷拿,并監(jiān)督其他人員。

十五、砧板小工

1、負(fù)責(zé)食品原料的清洗,宰殺和加工,保證對客人的正常供應(yīng)。

2、服從上級廚師的工作安排,當(dāng)好砧板廚師的助手,虛心學(xué)習(xí),努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。

3、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用,保證出凈率,避免浪費(fèi)。

4、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨,如鮑魚,魚翅等。

5、負(fù)責(zé)料頭原料加工,如去蒜皮,蔥皮根等。

6、注意自身儀容儀表,個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。

7、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備,使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

十六、洗碗工

1、服從管事房領(lǐng)班工作安排,負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時上班,按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、領(lǐng)取必要的清潔用品,做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。

4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

5、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌,做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

6、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推,保證不損壞餐具器皿。

7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

8、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具,清理工作臺、工作柜,打掃廚房地面衛(wèi)生。

9、及時清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無積壓。

10、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),精力充沛,能吃苦耐勞。

11、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

十七、清潔工

1、服從管事工作安排,負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時上班,按規(guī)定著裝,搞好個人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、領(lǐng)取必要的清潔用品,做好清潔前的各項準(zhǔn)備工作。

4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

5、執(zhí)行安全操作規(guī)范,絕不帶電清洗抽油煙機(jī),絕不帶電帶氣清洗爐頭,并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標(biāo)志。

6、按操作規(guī)程對廚房設(shè)備設(shè)施清洗,堅持先高后低,先上后下,先表后里,先墻面、臺面后地面、地溝,先掃后沖,爐頭和臺面沖水后,要立即抹干水,地面沖水后要立即拖干水,清洗時,注意水壓大小,確保不損壞餐具妒具。

7、負(fù)責(zé)深夜洗碗工作,收拾水池里的餐具用具,清理洗碗臺上的雜物垃圾,刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗,做好消毒工作。

8、及時清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。

9、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),精力充沛,能吃苦耐勞。

10、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

第12篇 某酒店財務(wù)部各崗位職責(zé)

酒店財務(wù)部各崗位職責(zé)

財務(wù)部總監(jiān)

監(jiān)督考核酒店有關(guān)部門的財務(wù)收支、資金使用和財產(chǎn)管理等計劃的執(zhí)行情況及其效果,保護(hù)酒店財產(chǎn),維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律。

領(lǐng)導(dǎo)財務(wù)部的全體人員認(rèn)真落實(shí)崗位責(zé)任制,建立良好的財務(wù)工作秩序。

通過財務(wù)分析,指導(dǎo)開源節(jié)流,提出挖潛措施,積極開辟財源,組織全酒店的經(jīng)濟(jì)核算,對重要經(jīng)濟(jì)事項作出效益評價,參與主要經(jīng)濟(jì)合同的談判,并監(jiān)督其執(zhí)行情況。

組織各部門編制財務(wù)收支、成本費(fèi)用等計劃和預(yù)算,審查核定計劃外重大收支項目,并負(fù)責(zé)各項經(jīng)營計劃的協(xié)調(diào)平?,落實(shí)完成計劃的措施,對執(zhí)行中存在的問題提出改進(jìn)意見。

組織制定酒店財務(wù)管理制度和會計核算制度,嚴(yán)格會計監(jiān)督,支持財務(wù)人員依法履行職責(zé)。

控制酒店物品的采購、收貨、庫存、發(fā)放等工作,建立健全必要的規(guī)章制度,確保所有進(jìn)貨價廉物美、庫存適量和物盡其用。

協(xié)調(diào)與酒店各部門的關(guān)系,并負(fù)責(zé)與財政、銀行、稅務(wù)、外匯和保險機(jī)構(gòu)的聯(lián)系。

定期向總經(jīng)理如實(shí)反映酒店經(jīng)濟(jì)活動和財務(wù)收支情況,正確及時地提供管理信息,作為改善酒店經(jīng)營管理決策的依據(jù)。

負(fù)責(zé)財務(wù)部隊伍的建設(shè),提高財務(wù)部全體員工的業(yè)務(wù)素質(zhì),擬定財務(wù)部各部門機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備方案,并實(shí)施各級人員任免和獎勵方案。

檢查員工紀(jì)律,關(guān)心員工思想、工作情況,完成上級分配的其他工作任務(wù)

熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地等,對酒店物資采購要求和質(zhì)量負(fù)責(zé),確保酒店物資供應(yīng)正常。

組織安排物品的報價、擇商、訂貨工作,督促下屬員工按規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)完成。

經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,不斷開發(fā)貨源渠道,提供市場信息,推薦新產(chǎn)品。

教育采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動中,要遵紀(jì)守法,講信譽(yù),不索賄、不受賄,與供貨單位建立良好的關(guān)系,在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)活動。

按計劃完成酒店種類物資的采購任務(wù),并在預(yù)算內(nèi)盡量做到節(jié)省開支。

財務(wù)部經(jīng)理【崗位說明】主持酒店會計核算及稅務(wù)工作,審核各項收支是否符合酒店財務(wù)制度,編制會計報表及財務(wù)分析。

審核全部記賬憑證、原始憑證是否合理、合法、正確、有效,審核其手續(xù)是否完整,入賬科目是否正確。

計算上繳各種稅費(fèi)、完成結(jié)賬工作和審核各項賬目,編制酒店財務(wù)報表。

根據(jù)上級(包括政府部門、集團(tuán)公司和酒店)的要求,及時準(zhǔn)確上報財務(wù)報表,并保證賬表相符。

負(fù)責(zé)賬項調(diào)整,對需要調(diào)整的賬項要附有憑證及說明,并經(jīng)財務(wù)經(jīng)理審批后方可調(diào)整。

對出納庫存現(xiàn)金進(jìn)行盤點(diǎn)檢查,監(jiān)督和檢查發(fā)票、有價票證的使用和管理情況。

按時完成財務(wù)經(jīng)理交辦的一切工作,隨時解答財務(wù)經(jīng)理提出的一切問題,及時提供一切數(shù)據(jù)資料。

負(fù)責(zé)接待并配合各級審計查賬工作。

復(fù)核綜合行政辦轉(zhuǎn)來工資表及考勤表、工資調(diào)整及扣款通知等。

定期召開員工會議,對工作情況進(jìn)行總結(jié),解決存在問題,并提出改進(jìn)意見。

檢查各班現(xiàn)金、票證的上交和保管情況,不定期抽查各收款點(diǎn)的備用金;對長短款要及時處理,不允許以長補(bǔ)短。

檢查所屬員工對各種設(shè)備如電腦、打印機(jī)、計算器、pos機(jī)等的使用和維護(hù)保養(yǎng)情況,保證各項設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

檢查每日員工到崗情況及工作前的準(zhǔn)備情況,設(shè)立員工考勤、紀(jì)律、業(yè)務(wù)考核成績等記錄,定期進(jìn)行評估,作為員工獎罰及晉升的依據(jù)。

掌握客人的付款情況,檢查各旅行社、合約單位、公司長住房、各記賬單位的賬務(wù)結(jié)算是否正確。

對跑單、丟賬單及收銀結(jié)賬錯誤,要查清原因,追究責(zé)任,做出及時處理。

與相關(guān)部門協(xié)調(diào)、溝通、密切合作,以不斷改進(jìn)不足,提高工作效率。

【崗位說明】

參與并督導(dǎo)成本核算員對酒店采購物品進(jìn)行分類市場價格調(diào)查,客觀評價酒店物品采購價格,提出降低采購成本建議。

監(jiān)督酒店各部門物資使用和費(fèi)用支出情況,提出合理節(jié)約措施杜絕浪費(fèi)。

經(jīng)常檢查庫存物品情況及各部門月底盤點(diǎn)情況,對盤盈、盤虧和積壓、過期物資提出處理意見。

審核各部門每月物資計劃及平時采購申請單,評價請購或領(lǐng)用物資的必要性和合理性。

編制當(dāng)月成本報告,對變動大的項目或異常支出作專項調(diào)查分析,向上級匯報。

根據(jù)食譜成本估價表,分析實(shí)際毛利與預(yù)算毛利的差異,形成報告,并提出降低成本建議。

審查每日核數(shù)報表及收銀報

經(jīng)常檢查各項內(nèi)控制度的執(zhí)行情況,檢討存在問題,堵塞漏洞。

審計員【崗位說明】服從審計主管的領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)酒店成本核算、物資使用及采購價格監(jiān)督工作。

定期對酒店采購物品進(jìn)行分類市場價格調(diào)查,客觀評價酒店物品采購價格,提出降低采購成本建議。

參與總倉庫及部門分倉庫、酒吧、廚房等月底物品盤點(diǎn)工作,計算各部門庫存金額,對盤盈、盤虧和積壓、過期物資及時上報處理。

跟蹤貴重消耗品的出倉和使用情況,與相對應(yīng)的營業(yè)收入作比較,對不合理消耗及時查明原因,并向上級匯報。

負(fù)責(zé)檢查各部門布草、餐具及各種用具明細(xì)賬,經(jīng)常核對數(shù)量,評估損耗的合理性,跟蹤內(nèi)部調(diào)拔情況。

審核各部門每月物資計劃和其他采購申請,核實(shí)倉庫存量和需補(bǔ)充購買數(shù)量。

嚴(yán)格按照酒店的收貨程序,檢查到貨物品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等各項內(nèi)容是否達(dá)標(biāo),并辦理驗收入庫手續(xù),對不符合要求的物品提出拒收或退換。

收貨、發(fā)貨后,及時登記賬、卡,做到物卡相符、賬卡相符、賬賬相符。

經(jīng)常與使用部門溝通,掌握各種物品的使用情況;隨時檢查庫存物資狀況,對于保質(zhì)期快到和使用慢的物資,及時與使用部門聯(lián)系,提出處理意見。

執(zhí)行倉庫安全管理規(guī)定及食品衛(wèi)生方面的有關(guān)規(guī)定,做好下班前檢查工作,排除安全隱患。

經(jīng)常到使用部門了解物資使用情況及請購物資的規(guī)格、型號、數(shù)量,避免錯購。

對各部門所需物資按急先緩后的原則安排采購,積極與供貨單位取得經(jīng)常聯(lián)系。

嚴(yán)格遵守財務(wù)制度,購進(jìn)的一切貨物首先辦理驗收手續(xù),然后到財務(wù)報賬,不拖賬、掛賬。

經(jīng)常與倉庫聯(lián)系,落實(shí)當(dāng)天物資實(shí)際到貨的品種、規(guī)格、數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),對應(yīng)到未到貨物負(fù)催促責(zé)任。

經(jīng)常了解市場情況,提供市場信息,并加以比較分析,積極向上級提出采購建議,以降低采購成本。

【崗位說明】

根據(jù)酒店制

定的資產(chǎn)管理辦法,負(fù)責(zé)酒店資產(chǎn)記賬和實(shí)物跟蹤管理工作,定期對各部門資產(chǎn)進(jìn)行盤點(diǎn),上報差異情況。

第13篇 酒店保安部各崗位職責(zé)（6）

酒店保安部各崗位職責(zé)(六)

1、保安部經(jīng)理崗位職責(zé):

1)工作職權(quán):

a.根據(jù)部門各級員工的工作表現(xiàn)情況,有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或獎勵、批評或處分,有權(quán)提升或建議總經(jīng)理提升工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、業(yè)務(wù)熟練、有管理潛質(zhì)的員工。

b.有權(quán)調(diào)動保安、消防人員及其它部門人員對危急事件,如刑事犯罪、火警等事件進(jìn)行緊急處理,防止事態(tài)擴(kuò)大。

c.對酒店治安保衛(wèi)、消防等不夠嚴(yán)密和完善的方面,有權(quán)向總經(jīng)理建議逐步嚴(yán)密完善等。

2)工作職責(zé):

a.對總經(jīng)理負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)保安部全面工作。

b.對酒店治安、安全保衛(wèi)工作負(fù)有重要責(zé)任。

c.負(fù)責(zé)對下屬考核、培訓(xùn)。

d.負(fù)責(zé)酒店保衛(wèi)工作的督導(dǎo)、檢查和落實(shí)。

e.負(fù)責(zé)全酒店員工治安防范宣傳教育。

3)業(yè)務(wù)要求:

a.熟悉和掌握酒店內(nèi)部治安情況,了解和掌握社會治安情況及其對酒店的影響,對治安工作要有敏感性和預(yù)見性,防患于未燃。

b.善于組織策劃酒店的安全保衛(wèi)工作,在危急情況下能夠沉著冷靜,善于指揮和決策,使危急事件能夠得到迅速妥善的處理。

4)工作內(nèi)容:

a.協(xié)助各部門制定崗位安全制度,并督導(dǎo)落實(shí)。

b.對酒店員工進(jìn)行法制教育,生產(chǎn)安全教育及遵紀(jì)守法教育。

c.積極開展治安檢查和消防檢查。

d.組織策劃重大節(jié)日、重要接待任務(wù)的安全保衛(wèi)工作,屆時要在酒店內(nèi)值班,并督導(dǎo)任務(wù)的落實(shí)情況。

e.積極配合公安機(jī)關(guān)調(diào)查和偵破酒店內(nèi)發(fā)生的各類案件。

f.了解和掌握酒店內(nèi)部員工的情況,配合人力資源部一起做好違紀(jì)人員的幫教工作。

g.注意防止因自然災(zāi)害而造成酒店和賓客、員工的生命財產(chǎn)的損失。

h.建立和完善酒店治安工作檔案。

2、安全主管崗位職責(zé):

1)熟悉酒店的運(yùn)作及有關(guān)的安全法則、酒店的員工守則。

2)安排下屬各崗位的工作,不斷巡視酒店各區(qū)域、督導(dǎo)當(dāng)值各崗位的工作,并進(jìn)行獎懲、評定和考勤。

3)認(rèn)真完成工作日記,并詳細(xì)記載當(dāng)值時間內(nèi)發(fā)生的事件(包括時間、地點(diǎn)、人物、原因、結(jié)果以及遺留問題),非常事件要及時上報。

4)迅速妥善地處理各類事件(包括突發(fā)事件)并對一些案件調(diào)查,寫出調(diào)查報告。遇

重大案件發(fā)生須立即匯報,保護(hù)現(xiàn)場并向警方報案,協(xié)助警方的調(diào)查工作。

5)下屬員工進(jìn)行崗位培訓(xùn),使保安員的專業(yè)知識和綜合素質(zhì)保持在一個較高的水平。

6)熟悉酒店的消防設(shè)施、消防通道、緊急出口以及酒店的緊急疏散程序。

7)控制好酒店停車場的安全,保障酒店車道的暢通。

8)完成交給的其它任務(wù)。如:施工現(xiàn)場及人員的安全督導(dǎo)、施工辦證工作等。

9)對自己主管的工作負(fù)責(zé)制定計劃,做好總結(jié),并及時向上級匯報工作情況。

10)熱情接待來訪。

11)協(xié)助經(jīng)理當(dāng)值期間發(fā)生的問題。

3、主管崗位職責(zé):

1)認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家《消防法》及其實(shí)施細(xì)則和上級的有關(guān)指示、規(guī)定。

2)掌握酒店的火災(zāi)特點(diǎn),努力做到六熟悉,即:熟悉酒店的平面布局、建筑特點(diǎn)、消防通道、消防供水情況;熟悉酒店的火災(zāi)危險性和相應(yīng)的防火措施;熟悉重點(diǎn)消防保衛(wèi)部位存在的火險隱患和控制方法;熟悉各有關(guān)的消防法規(guī)、規(guī)章制度及其貫徹落實(shí)情況;熟悉義務(wù)消防組織建設(shè)情況及其防火、滅火能力;熟悉消防設(shè)施器材、裝備狀況。

3)制定消防安全制度,推行逐級防火責(zé)任制,并督促落實(shí)。

4)對保安員及酒店員工進(jìn)行防火宣傳教育,提高遵守法規(guī)和切實(shí)做好消防安全工作的自覺性。

5)開展經(jīng)常性的防火檢查,發(fā)現(xiàn)火險隱患時及時上報并提出整改意見,督促有關(guān)部門消除火險隱患,改善消防安全條件,完善消防設(shè)施。

6)協(xié)助主管部門對電工、焊接工、油漆工、服務(wù)員、保安員等進(jìn)行消防知識培訓(xùn)和考核工作。

7)組織專職(義務(wù))消防隊的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練,制定滅火作戰(zhàn)計劃,負(fù)責(zé)組織消防器材、設(shè)施的管理、維修和保養(yǎng)。

7)止各種違反消防法規(guī)、制度、規(guī)定的行為,根據(jù)情節(jié)提出處理意見并做好記錄上報。

8)協(xié)助建立和完善防火檔案。

9)發(fā)生火警立即報告,同時組織員工撲救火災(zāi),保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場,參與火災(zāi)原因的調(diào)查和對責(zé)任人的責(zé)任追查。

10)對在消防安全工作中做出成績的部門、個人,向行政領(lǐng)導(dǎo)提出表彰及獎勵的建議。

4、保安部領(lǐng)班職責(zé):

1)職權(quán):

為便于領(lǐng)班的管理工作,領(lǐng)班享有以下權(quán)利:

a.對下屬工作不準(zhǔn)繩、不服從管理者,領(lǐng)班有簽黃單的建議權(quán)。即:領(lǐng)班可向上級建議、請示,給下屬簽單處罰。

b.領(lǐng)班必須對本班員工進(jìn)行嚴(yán)格考核,掌握他們的工作情況,為其升降職向上提供建議。

2)職責(zé):

a.正常情況下,領(lǐng)班兼任樓層巡邏崗,負(fù)責(zé)檢查各崗位運(yùn)轉(zhuǎn)情況,處理一般的突發(fā)事件,并將事件書面報告部門經(jīng)理。

b.除有重要情況需向上級報告、填寫值班記錄外,不得在辦公室逗留。

c.當(dāng)值時,必須保證不缺崗。如各崗警衛(wèi)需去衛(wèi)生間、喝水時,該崗均由領(lǐng)班代替;如有特殊情況需調(diào)人時,必須向上級匯報,批準(zhǔn)方可。

d.病事假履行請假手續(xù),嚴(yán)禁隨意離開,找人代班。

e.每天當(dāng)值的遺留問題,除在值班記錄本上記錄外,必須向當(dāng)值總負(fù)責(zé)人匯報。

5、監(jiān)控員崗位職責(zé):

1)認(rèn)真學(xué)習(xí)消防、安全專業(yè)知識,掌握消防、安全之監(jiān)控技術(shù),及時發(fā)現(xiàn)不安全因素,并立即報告。

2)熟練掌握各類監(jiān)控設(shè)備、報警系統(tǒng)、廣播系統(tǒng)、聯(lián)動系統(tǒng)的性能及操作方法,嚴(yán)禁違章操作及非專業(yè)人員操作。

3)控屏幕情況要隨時報告,發(fā)現(xiàn)異常立即定點(diǎn)錄相,并做好記錄及時上報。

4)愛護(hù)各種設(shè)備、器材,注意了解設(shè)備設(shè)施的運(yùn)作情況,有問題要及時報告,并通知工程部派員修理,保證正常運(yùn)作。

5)一旦發(fā)現(xiàn)警情,立即簡要清楚通知警情附近值班保安查看實(shí)情并做好詳盡記錄,本班問題本班解決。

6)嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度,工作記錄要詳細(xì)、準(zhǔn)確,并做好交接班簽名。

7)當(dāng)值期間要做到四不準(zhǔn):不準(zhǔn)吸煙、瞌睡、吃零食,不準(zhǔn)閱看與工作無關(guān)的資料,不準(zhǔn)

將無關(guān)人員帶進(jìn)監(jiān)控室,不準(zhǔn)擅自調(diào)用電腦內(nèi)與工作無關(guān)的資料。

8)接聽電話或使用對講機(jī)時,要使用禮貌、專業(yè)的用語,不準(zhǔn)講與工作無關(guān)的事件,不準(zhǔn)撥打私人電話。

9)嚴(yán)格執(zhí)行保密制度,做好保密工作。

6、樓層巡邏崗位職責(zé):

1)巡邏中發(fā)現(xiàn)有礙安全情況發(fā)生須及時報保安部及各相應(yīng)崗位,并配合當(dāng)值總值處理安全問題。

2)巡邏時不得長時間停留在某一處,不得使用客用設(shè)施。

3)接報外,不得進(jìn)入服務(wù)員工作間。

4)沒有部門經(jīng)理批準(zhǔn)或協(xié)調(diào),不得擅自查房、進(jìn)房。

5)熟悉酒店內(nèi)部區(qū)域及走火通道的分布情況。

6)巡邏時檢查各處消防設(shè)施是否完好,發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時報告消防中心。

7)熟練掌握各種消防設(shè)施的使用及報警裝置的使用。

8)遇火警時沉著冷靜,要立即通知消防中心或總機(jī),并組織現(xiàn)場有關(guān)人員積極查找火源,根據(jù)現(xiàn)場情況采取有效措施滅火。

9)促客房來訪制度的實(shí)施,對嚴(yán)重肇事者,協(xié)同前臺經(jīng)理及客房部人員處理。

10)檢查緊急出口是否處于暢通狀態(tài)。

11)檢查樓層施工人員工作,動火的有無辦理動火作業(yè)許可證,排除施工現(xiàn)場對消防及安全有危害的隱患。

12)如遇可疑人員要盤查,注意醉態(tài)客人的動向。

13)遇偷盜情況須及時報保安部當(dāng)值主管,把盜賊捉拿,經(jīng)詢問后,即送當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)處理。

14)遇滋擾現(xiàn)象,應(yīng)勸阻其有關(guān)人員離開酒店。

15)巡邏中遇客人應(yīng)站立讓路向客人問好。

7、大堂崗位職責(zé):

1)工作范圍在大堂內(nèi)。

2)在大堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)無法自行處理的問題,應(yīng)及時報告保安部主管及前臺當(dāng)值經(jīng)理,并隨時配合各部門經(jīng)理級以上人員處理安全方面問題。

3)在擔(dān)任大堂保安時,不得使用客用設(shè)施,不得進(jìn)入營業(yè)區(qū)域、前臺及其辦公室。

4)注意衣冠不整的客人進(jìn)入大堂,應(yīng)勸其離開。

5)在大堂內(nèi)應(yīng)干涉有大聲喧嘩和多人聚集的現(xiàn)象。

6)嚴(yán)禁客人在大堂內(nèi)飲用自帶飲料。

7)未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),任何施工單位禁止在大堂施工。

8)未經(jīng)批準(zhǔn)不得在大堂錄像。

9)意進(jìn)入大堂到處亂竄的人,并同時通知其它崗位加強(qiáng)監(jiān)控。

10)夜班注意員工的不軌行為(如偷盜物質(zhì)、拉皮條)。

11)檢查各處消防設(shè)施是否完好。

12)注意醉酒者行動,有情況時報告主管和有關(guān)部門負(fù)責(zé)人共同處理。

13)密切注意有無破壞酒店之設(shè)施行為。

14)對餐廳不消費(fèi)而占位者勸其離開。

15)客用沙發(fā)禁止躺、臥。

16)大堂站崗應(yīng)選定幾個利于監(jiān)察情況且不妨礙客人的地方,站姿要跨立,注意著裝整齊,不許在大堂中不停轉(zhuǎn)悠。

17)工作需要外,不得與大堂各部門員工交談。

18)監(jiān)督上下電梯的客人情況,禁止施工人員使用客用電梯。

8、大堂前門崗位職責(zé):

1)定崗于大堂前門處。

2)大堂前門外車道暢通,遇車輛停泊于主車道時,應(yīng)馬上勸其離開,引導(dǎo)其停泊于道邊車位或停車場內(nèi)。

3)注意進(jìn)出人員情況,不允許外來人員損壞花草,不允許外來人員長時間滯留于正門廣場,不允許酒店員工停留于前門廣場上。

4)指揮車輛在通道兩側(cè)翼處按規(guī)定停泊,如遇接待任務(wù)需預(yù)留車位的,應(yīng)以障礙物按要求預(yù)留車位。

5)注意與客人接觸時,從語言中充分體現(xiàn)尊重客人,為客人服務(wù),向客人解釋時要耐心,動作中小跑,敬禮的姿勢應(yīng)規(guī)范化。

6)定崗時還應(yīng)該注意前門安全情況。

7)注意阻止任何施工單位及個人由前門經(jīng)大堂進(jìn)入酒店樓層施工。

9、停車場崗位職責(zé):

1)定崗于停車場內(nèi)。

2)指揮引導(dǎo)車輛有序停泊。

3)做到有禮貌地接待每一位來停車的客人。

4)在車駛進(jìn)停車場時,應(yīng)表現(xiàn)積極,快步或小跑到車輛前,以手勢示意,引導(dǎo)客人停到適當(dāng)位置。

5)注意沒必要強(qiáng)求客人車輛停泊某處,不能讓客人感到你為難他。

6)對客人有不解之處應(yīng)用到有問必答,有耐心。

7)維護(hù)車輛及車場的安全。

8)干涉任何在主車道上的閑人,讓其迅速離開車道。

9)禁止酒店員工在停車場內(nèi)停留。

10)迅速地控制突發(fā)事件的發(fā)生,包括在車場內(nèi)的斗毆及鬧事。

11)注意酒店停車場的各類設(shè)施。

10、打卡崗位職責(zé):

1)定崗于員工打卡處,維護(hù)打卡秩序。

2)按照酒店人力資源部的有關(guān)打卡制度,嚴(yán)格監(jiān)督員工上下班打卡,無工牌者記錄下來,上報當(dāng)值領(lǐng)班。

3)檢查下班員工的手袋、行囊、包袱等攜帶物品,有無擅自將酒店之文件、物品等帶出,如遇此情況,應(yīng)立即報告當(dāng)值領(lǐng)班。

4)為外來人員辦理入店手續(xù),并作好登記。

5)為外來施工單位和個人辦理入店施工手續(xù),檢查施工工具并監(jiān)督施工人員在酒店內(nèi)的個人行為。

6)監(jiān)督和杜絕員工替人打卡現(xiàn)象,維護(hù)高峰期打卡秩序。

11、夜總會保安崗位職責(zé):

1)完成主管(值班)分派工作,確保所管區(qū)域內(nèi)安全。

2)認(rèn)真完成站崗、值勤巡邏任務(wù),認(rèn)真填寫當(dāng)班記錄(值勤巡邏時禁止吸煙)。

3)維持好ktv場所的治安秩序,防止場內(nèi)起哄、爭吵、斗毆和無理取鬧。若有上述事件發(fā)生,要將肇事的雙方帶到場所處或保安部妥善處理。避免造成壞的影響和妨礙客人進(jìn)行正常娛樂活動。

4)娛樂場所人多情況復(fù)雜,要密切注意場內(nèi)動向,防止酒店和客人的物品被盜和遭受損害。若發(fā)現(xiàn)可疑的人要注意監(jiān)視,發(fā)現(xiàn)違法犯罪行為要及時制止并擒拿罪犯,保護(hù)酒店和客人生命財產(chǎn)安全。

5)場內(nèi)若發(fā)生事故,如火警、爆炸等,要穩(wěn)住客人,及時搶救并組織疏散客人離開現(xiàn)場,防止事態(tài)擴(kuò)大。

6)娛樂活動結(jié)束,請客人有秩序地離開場地,要協(xié)同服務(wù)人員清理場地,檢查有否客人遺留物品,危險品、火種等,關(guān)閉音響、燈光并鎖門。

7)向接崗人員交待清楚崗上情況。

第14篇 酒店廚房組織結(jié)構(gòu)各崗位職責(zé)

酒店廚房組織結(jié)構(gòu)及各崗位職責(zé)

一、廚房組織結(jié)構(gòu)

為了酒店的營銷運(yùn)作,根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過程的浪費(fèi),制定切合實(shí)際有用的組織結(jié)構(gòu),建立明確的崗位分工,將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動組合,使每項生產(chǎn)都有具體的人直接負(fù)責(zé)。

二、廚房各崗位職責(zé)

設(shè)計廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn),使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常,各項工作都有人負(fù)責(zé)。對崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置,工作范圍,工作職責(zé)和權(quán)限,知道向誰負(fù)責(zé),接受誰的督導(dǎo),同誰在工作上有必然的聯(lián)系,知道工作要承擔(dān)責(zé)任。

1、行政總廚職責(zé)

工作計劃:

①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo),負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單,親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排,并進(jìn)行檢查和督導(dǎo),保證獲得信譽(yù)盈利。

③、根據(jù)市場情況,作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

④、根據(jù)銷售和預(yù)測,作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計劃,嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。

⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。

⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求,組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。

⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā),試驗和運(yùn)用方面的計劃,樹立本店的餐飲風(fēng)格。

⑧根據(jù)生產(chǎn)要求,制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。

⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度,組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格,并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。

組織管理:

①、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,滿足顧客需求。

②、計劃各餐、督導(dǎo),檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作,負(fù)責(zé)對他們考核,評估。

③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn),編制工作時間表,檢查下屬出勤情況。

④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。

⑤、根據(jù)酒店要求,制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項工作的控制、檢查表。

食品制作:

①檢查開餐前的各項準(zhǔn)備作。

②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。

③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

④對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。

⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。

⑥檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。

⑦檢查出菜肴速度和溫度。

⑧指導(dǎo)廚師長和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。

⑨對食品原料的利用,貯藏進(jìn)行檢查控制,保證菜肴符合成本核算。

食品銷售:

①、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,并將意見實(shí)施解決。

②、對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求,并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

③、重視客人意見,處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。

其它方面:

①、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。

②、負(fù)責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。

③、檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生,使之符合酒店的要求,提醒員工遵守員工守則,并對他們的行為負(fù)責(zé)。

④、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。

⑤、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報告與申請。

2、湘、粵、西餐總廚職責(zé):

①、接受行政總廚的指令,并匯報工作。

②、制訂主管工作職責(zé),負(fù)責(zé)對主管的考核評估,根據(jù)其工作實(shí)績提出獎懲意見,報行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。

③、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平,提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議,根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。

④、參與菜單,產(chǎn)品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂,參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。

⑤、對本廚房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃,根據(jù)菜單和銷售情況,每天提出所需原料的訂貨要求。

⑥、每天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù),指揮各組做好工作。

⑦、開餐供應(yīng)時現(xiàn)場指揮,并督促檢查,保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。

⑧、親自負(fù)責(zé)和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。

⑨、制備供應(yīng)工作結(jié)束,督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏、安全工作。

⑩、督導(dǎo)廚房員工人儀表,衛(wèi)生,提醒下屬對員工守則的執(zhí)行并對他們的行為承擔(dān)責(zé)任。鑒署有關(guān)材料告假等申請。

3、主管的職責(zé):

①、作班次編排,合理安排休息。

②、制訂各崗位的工作職責(zé),考核本班廚師的工作,依據(jù)工作實(shí)績提出獎罰建議。

③、參與崗位工作、承擔(dān)崗位職責(zé)。

④、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)情況,并將任務(wù)明確分配給各崗。

⑤、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施,保證產(chǎn)品質(zhì)量,工作標(biāo)準(zhǔn)。

⑥、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關(guān)安全,負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。

⑦、每天提出本部的訂貨要求,定期向總廚匯報工作,使上級清楚班組的工作,生產(chǎn)情況。

⑧、每周進(jìn)行工作班次編排,合理安排休息。

4、廚師職責(zé):

①、接受主管的工作指令,掌握當(dāng)天的供餐菜單,明了工作任務(wù),按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

②開餐前對工作檢查一次,并承擔(dān)責(zé)任,對不能解決的問題及時匯報。

③操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

④操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報:

食品質(zhì)量不符合要求;

上道工序的操作不符合要求;

操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象;

工具或用具不敷使用;

⑤負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

⑥負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏,工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

⑦接受上級的其它任務(wù)。

5、衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé):

①、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任,使整個廚房員工對衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。

②、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強(qiáng)廚房衛(wèi)生工作。

③、加工食物原料用的設(shè)備、廚具(如廚刀、絞切機(jī)、拌面機(jī)等)保持清潔衛(wèi)生。

④、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生,并提

高設(shè)備效率。

⑤、對冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護(hù),根據(jù)操作程序,督促清潔衛(wèi)生工作。

a、設(shè)備種類;

b、清理時間;

c、拆卸、洗刷、安裝步驟;

d、安全注意事項。

第15篇 _酒店安保部各崗位職責(zé)

安保部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、對會議中心總經(jīng)理負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)本部門的全面工作。

二、對會議中心治安、安全保衛(wèi)工作負(fù)有重要的責(zé)任。

三、負(fù)責(zé)對部屬的主管進(jìn)行考勤,考績。負(fù)責(zé)對會議中心治安安全保衛(wèi)工作進(jìn)行督導(dǎo)、檢查和落實(shí)。

四、對部屬的素質(zhì)、工作態(tài)度、業(yè)務(wù)能力、負(fù)有培訓(xùn)提高的責(zé)任。負(fù)責(zé)對會議中心員工進(jìn)行治安宣傳教育。

五、熟悉和掌握會議中心內(nèi)部治安情況,了解和掌握社會治安情況及其對會議中心的影響,對治安工作要有敏感性,積極主動地做好治安保衛(wèi)工作,防患于未然。

六、善于策劃會議中心的安全保衛(wèi)工作。在危急情況下能夠沉著冷靜,善于指揮,使危急事件能夠得到迅速妥善的處理。

七、協(xié)助各個部門制定安全崗位責(zé)任制,并代表總經(jīng)理督其落實(shí)。

八、對會議中心的治安、消防設(shè)施、器具進(jìn)行安全檢查,以及各崗位安全制度、消防工作的落實(shí)情況的檢查。

九、親自策劃重大節(jié)日、重要接待任務(wù)的安全保衛(wèi)工作,屆時一定要在飯店內(nèi)值班、進(jìn)行督導(dǎo)。

十、積極配合公安部門調(diào)查和偵破酒店內(nèi)發(fā)生的各類案件。

十一、了解和掌握酒店內(nèi)部員工的情況,與人事部一起做好違法人員的教育轉(zhuǎn)化工作。

十二、注意防止因自然災(zāi)害而造成對會議中心和賓客、員工的生命財產(chǎn)的損失。

十三、根據(jù)部屬員工的工作表現(xiàn)情況,有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或獎勵、批評或處罰;有權(quán)提升或建議總經(jīng)理提升工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、業(yè)務(wù)熟練、有管理潛質(zhì)的員工。

十四、有權(quán)調(diào)動保安、消防人員及其它部門人員對危急事件,如刑事犯罪、火警等事件進(jìn)行緊急處理,防止事態(tài)擴(kuò)大。

十五、對對會議中心治安保衛(wèi)、消防等不夠嚴(yán)密和完善的方面,有權(quán)向總經(jīng)理建議,使其逐步嚴(yán)密、完善。

十六、制訂各種設(shè)備的操作規(guī)程,編制設(shè)備維修和保養(yǎng)計劃,并做好布置落實(shí)監(jiān)督檢查工作,以確保設(shè)備的正常運(yùn)行。

十七、協(xié)助質(zhì)檢部開展好質(zhì)檢和節(jié)能降耗工作。

保安主管崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)保安部門管理工作的具體實(shí)施。

二、依附《安全保衛(wèi)制度》和崗位責(zé)任制建立健全其他保安相關(guān)實(shí)施細(xì)則,并嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行。

三、負(fù)責(zé)保安員的考勤管理工作,必須具實(shí)填寫,不能包庇。

四、安排保安員休假,調(diào)配恰當(dāng)。

五、團(tuán)結(jié)保安員,做到通力合作,同舟共濟(jì),不得吵架、斗歐,或搬弄是非,擾亂秩序。

六、做好管理信息的上傳下達(dá)。

七、協(xié)調(diào)保安員與其他部門員工的關(guān)系。

八、對保安員的人事任免具有建議權(quán)。

九、保管好各種保安專用機(jī)械,做好領(lǐng)用記錄。

十、每周必須組織全體保安員開總結(jié)會,做好記錄,并向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

十一、定期、不定期安排防火、防盜演習(xí),增強(qiáng)實(shí)戰(zhàn)能力。

工程主管崗位職責(zé)

一、協(xié)助部門經(jīng)理做好日常工作,負(fù)責(zé)各組具體工作的安排、實(shí)施,直接對部門經(jīng)理負(fù)責(zé)。

二、工程部經(jīng)理不在時,主管履行部門經(jīng)理的一切職責(zé)。

三、認(rèn)真開展自查,巡查工作,特別是公共區(qū)域,把故障排除在客人入店之前,若設(shè)施設(shè)備突發(fā)故障,應(yīng)及時組織處理,做好技術(shù)把關(guān)工作,保證設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。

四、對各部門耗用的材料所出具的維修申請表進(jìn)行整理,并上交財務(wù)部校訂。

五、負(fù)責(zé)本組員工的工作安排,帶領(lǐng)其開展日常工作,并監(jiān)督檢查其工作質(zhì)量和效率,做好記錄,月底以書面形式交予部門檢查,便于考核。員工工作中的違章,違紀(jì)有權(quán)進(jìn)行處理。

六、完成工程部經(jīng)理交給的其它工作。重視安全工作,時常提醒員工注意安全,做到防患于未然。

七、做好能耗記錄和客人入住量的數(shù)據(jù)收集,為節(jié)能降耗提供基礎(chǔ)資料。

八、負(fù)責(zé)制定三級保養(yǎng)計劃,(日常、一級),并按計劃做好保養(yǎng)工作,并組織人員實(shí)施。

巡邏保安員崗位職責(zé)

一、認(rèn)真履行自己的職責(zé),事故苗頭及時發(fā)現(xiàn),消除隱患,確保酒店和他人安全

二、加強(qiáng)對重要區(qū)域的巡邏,發(fā)現(xiàn)可疑情況,應(yīng)視情處理或及時報告當(dāng)班隊長和經(jīng)理

三、在樓層巡邏時要檢查客房安全管理情況,有否不安全因素,樓層通道、電插座、墻護(hù)板等是否安全

四、對違反酒店規(guī)定,在樓層或客房鬧事、斗歐、損壞客房設(shè)施者先勸其冷靜或?qū)⑵鋷У奖０膊孔们樘幚?/p>

五、樓層若發(fā)生事故,如火警、盜警、兇殺、爆炸等等,要迅速組織客人疏散和保護(hù)好現(xiàn)場,立即進(jìn)行處理,防止事態(tài)擴(kuò)大

六、保安員不得借工作之便使用客房設(shè)施,如到客房睡覺、看電視、聽音樂、打私人電話和客房服務(wù)員閑聊等

七、保護(hù)酒店花圃里的花草樹木、園林建筑不遭損壞,對踐踏草坪、采花折樹的人要進(jìn)行干涉、制止和處理

八、在巡查過程中,要多觀察,發(fā)現(xiàn)問題要詳細(xì)登記,及時處理并及時報告主管。

停車場值班員崗位職責(zé)

一、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)酒店轄區(qū)的車輛管理與警衛(wèi)工作,維持酒店的秩序,保證門前暢通,勸告客人無故不要在門前逗留

二、認(rèn)真觀察進(jìn)店人員及活動情況,發(fā)現(xiàn)有身份不明人員及時禮貌地詢問清楚或加以阻止入店

三、指揮車輛按酒店規(guī)定路線和停放方法行駛和停放。禁止外來車輛停在酒店門口

四、巡查所負(fù)責(zé)范圍內(nèi)各處有無異常情況,經(jīng)常檢查和排除酒店門前的障礙物和不安全因素,維持車輛秩序,指揮客人按秩序乘車,如沒有客人侯車,則禁止其它車輛在上客車道停車,不準(zhǔn)為客人私自拉線乘坐汽車

五、正確處理違反交通管理事件,態(tài)度要和氣,以理服人,以禮待人,發(fā)現(xiàn)問題,及時上報主管查處

六、堅守工作崗位,有事需要離崗,須征得領(lǐng)班或主管人員同意,由其他警衛(wèi)人員頂替后方可離開,并且交接手續(xù)要清楚,交清待辦事宜

七、安排停泊車輛按章登記收費(fèi),不得隨意減免車費(fèi)。

監(jiān)控室工作職責(zé)

一、監(jiān)控人員必須具有高度的工作責(zé)任心,認(rèn)真履行職責(zé),及時掌握各種監(jiān)控信息;發(fā)現(xiàn)事故、異常情況和接到報警應(yīng)立即通知巡邏崗或離事故區(qū)域最近的保安趕往現(xiàn)場,并即時通知上級領(lǐng)導(dǎo)。

二、愛護(hù)和管理好各項設(shè)備,早班接班后半小時內(nèi)負(fù)責(zé)對設(shè)備進(jìn)行清潔擦拭,監(jiān)控室內(nèi)的所有設(shè)備設(shè)施非專業(yè)人員嚴(yán)禁動用;嚴(yán)格按規(guī)定操作步驟進(jìn)行操作,不準(zhǔn)隨意擺弄機(jī)器設(shè)備,不得利用監(jiān)控設(shè)備做與工作無關(guān)的事情;密切注意監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行狀況,保證監(jiān)控設(shè)備系統(tǒng)的正常運(yùn)作,發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異常和故障要及時維修,或通知相應(yīng)的責(zé)任單位人員進(jìn)行維修并向領(lǐng)導(dǎo)報告。

三、接值班電話時必須規(guī)范用語、語言清楚、態(tài)度和藹可親;接到職責(zé)外的報警求助,不允許簡單拒絕,應(yīng)盡量提供咨詢或聯(lián)系有關(guān)部門給予幫助。

四、不得擅自脫崗,未經(jīng)允許不得隨意代班、調(diào)班;按規(guī)定時間交接班,交接班時,須將當(dāng)班情況和未盡事項向接崗?fù)窘淮宄?特殊情況下不能按時接班的要提前通知在值人員,交班人在接班人未到崗時不能下班。

五、嚴(yán)禁在監(jiān)控室干與工作無關(guān)的事情,如看書、看報、打私人電話、玩游戲、聽音樂等;不得在監(jiān)控室內(nèi)會客或進(jìn)行娛樂活動; 按照相關(guān)規(guī)定詳細(xì)、規(guī)范地做好值班記錄,不得在值班記錄本上亂寫亂畫。

六、非監(jiān)控室人員不得隨意進(jìn)入監(jiān)控室,若需到監(jiān)控室查看資料和情況必須經(jīng)保衛(wèi)經(jīng)理同意后方可進(jìn)入監(jiān)控室查看。

七、保持監(jiān)控室干凈整潔,禁止帶零食進(jìn)入室內(nèi),監(jiān)控室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,亂丟紙宵雜物以及大聲喧嘩,水杯應(yīng)放置在遠(yuǎn)離電器設(shè)備的地方;嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆、有毒的物品進(jìn)入監(jiān)控室;嚴(yán)禁使用有干擾儀器正常運(yùn)行的電子設(shè)備和使用電爐、電飯堡等電器。

八、務(wù)必保障通信聯(lián)絡(luò)暢通,不得用接警專線電話接、打私人電話;對講機(jī)應(yīng)時時保持電量充足與信號暢通。

九、不得無故中斷監(jiān)控;監(jiān)控錄制的資料應(yīng)妥善保存,未經(jīng)允許,不得隨意更改、刪除原有資料。

十、必須保守秘密,不得在監(jiān)控室以外的場所議論有關(guān)錄像的內(nèi)容。

萬能工職責(zé)

一、努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),做到一專多能。

二、嚴(yán)格遵守電、氣和管道維修的操作規(guī)程,熟練掌握各類電器設(shè)備,輸氣管道,設(shè)備的工作原理,了解公司水、電、氣網(wǎng)絡(luò)布局,以及實(shí)際操作與維修過程中注意安全和防護(hù),避免各類事故的發(fā)生。

三、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,忠于職守,顧全大局,樹立為一線服務(wù)的思想。

四、嚴(yán)格按照各種設(shè)備的安全的操作規(guī)程,及巡檢制度上崗。經(jīng)常巡視和檢查所有設(shè)備缺水和超壓的現(xiàn)象發(fā)生。

五、堅持安全作業(yè),杜絕人身安全事故發(fā)生。

六、嚴(yán)格執(zhí)行崗位職責(zé)及各項規(guī)章制度,尊守勞動紀(jì)律上班時間不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事情。

七、正確使用各種器具,遵守操作規(guī)程,愛護(hù)器具,做到勤保養(yǎng),勤擦拭。

八、維修工作前,積極開展自查,巡查工作,變被動為主動,把設(shè)備故障排除在客人入店之前。

九、負(fù)責(zé)維修值班,處理值班時發(fā)生的故障,及時完成各部門的請修任務(wù),在維修過程中注意安全,避免人身,設(shè)備設(shè)施的事故發(fā)生。

十、掌握會議中心各種系統(tǒng)設(shè)備運(yùn)行狀況,定期和不定時的巡查主要設(shè)備和重要部位的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即做出正確判斷,采取有效措施及時解決。

十一、做到維修及時,保證質(zhì)量,不留問題,設(shè)備設(shè)施發(fā)生故障時,應(yīng)迅速趕往現(xiàn)場,開展搶修工作。

十二、作好值班記錄,完成請修單的登記、故障處理與否的記載,了解每天維修的工作進(jìn)程,保證各部門的維修需要。

十三、具體負(fù)責(zé)會議中心燈光、照明、電器、通訊、消防感應(yīng)器設(shè)備和線路,以及水、氣、管道、閘門的維護(hù)保養(yǎng)和安全運(yùn)行工作。

十四、負(fù)責(zé)會議中心內(nèi)部新安裝電器、電話、音像、管道、閘門等設(shè)備設(shè)施的線路連接和調(diào)試工作。

十五、做好各類電器設(shè)備、管道運(yùn)行檢查工作,若發(fā)生故障,及時排查,迅速處理。

十六、負(fù)責(zé)各種宴會、商務(wù)會議、學(xué)術(shù)討論、文藝演出等所需的燈光,音像、電視信號連接,協(xié)助、配合其他部門的安裝工作。

十七、因工作需要進(jìn)入有客人的場所,要禮貌待客,注意儀容儀表、文明用語,盡量不打擾客人,愛護(hù)其它設(shè)施和物品,工作結(jié)束后及時清理干凈場所和設(shè)備,立即撤離現(xiàn)場。

十八、做到文明施工,賓客至上,工作時盡量不影響客人,特別是在大眾場所施工時,需設(shè)置警示標(biāo)志,必要時加設(shè)防護(hù)欄,以確?？腿说陌踩?自覺做好施工場地的收尾工作,保持環(huán)境整潔。

十九、保質(zhì)保量按時完成各類小型施工任務(wù)。不得利用公司的機(jī)具干私活。

二十、負(fù)責(zé)鍋爐及其所屬及所有機(jī)房管道閥門電機(jī)水泵等的巡查和故障檢修等工作,有較大或不能處理的維修問題應(yīng)立即通知維修人員,共同解決。

二十一、負(fù)責(zé)溫泉水的配制,做好溫泉水溫的控制,尤其是夜間水溫的控制,切實(shí)掌握夜間加溫時間,嚴(yán)禁水溫超過正常洗浴水溫,確保水質(zhì)質(zhì)量,保證正常營業(yè)需要的同時,必須降低能耗。

二十二、做好日常各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,消除跑冒滴漏保證鍋爐的運(yùn)行。

二十三、負(fù)責(zé)每日溫泉池吸塵工作,隨時保證溫泉水的質(zhì)量。

二十四、鍋爐房值班人員重點(diǎn)檢查項目有:燃?xì)?、鍋爐溫度、鍋爐水位、水泵運(yùn)轉(zhuǎn)情況、溫度、供水情況,發(fā)現(xiàn)問題及時解決處理。

二十五、做好計劃用氣,搞好技術(shù)革新,節(jié)能降耗工作,盡量減少水、電、氣,注意防火、防爆、防意外事故的發(fā)生。

二十六、監(jiān)守崗位,不得私自離崗,并做好每天的值班記錄及日報表。

作好值班記錄,完成請修單的登記、故障處理與否的記載,了解每天維修的工作進(jìn)程,保證各部門的維修需要。

二十七、中央機(jī)房值班人員尚需要做好中央空調(diào)的正確操作使用,保證正常營業(yè)需要,同時嚴(yán)格控制空調(diào)機(jī)組的運(yùn)行時段,減少無謂的能源浪費(fèi)。

二十八、嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度和材料領(lǐng)用制度,履行交接手續(xù)。

第16篇 酒店市場營銷部門各崗位職責(zé)

酒店市場營銷部門各崗位職責(zé)(2)

1、市場營銷部經(jīng)理職責(zé)

(1)正確地掌握市場和合理地協(xié)助總經(jīng)理室設(shè)定銷售目標(biāo)。

(2)決定銷售策略和建立銷售計劃,采取行動實(shí)施。

(3)善用推銷員的能力、引發(fā)推銷員的斗志。

(4)進(jìn)行管理銷售活動,職務(wù)分配和內(nèi)部溝通。

(5)有效地組織銷售事務(wù)、統(tǒng)計、分析和工作量測定

(6)利益計劃與管理。

(7)及時總結(jié)匯報情況,上呈總經(jīng)理室。

2、市場營銷部策劃副理職責(zé)

(1)進(jìn)行市場調(diào)研,分析季節(jié)變動相關(guān)關(guān)系,協(xié)助營銷經(jīng)理制定銷售目標(biāo)。

(2)分析市場占有率,進(jìn)行銷售的策劃、落實(shí)和進(jìn)行。

(3)進(jìn)行對銷售員的培訓(xùn)、指導(dǎo)和監(jiān)督,對營銷員進(jìn)行各項活動的指引。

(4)協(xié)助草擬銷售計劃,上呈營銷經(jīng)理。

(5)內(nèi)部與各部門協(xié)調(diào)溝通,及時將客戶建議反饋部門改善。

(6)對外公關(guān),提高酒店知名度,及時推廣酒店的項目。

(7)對營銷員進(jìn)行業(yè)績評估。

(8)協(xié)助營銷經(jīng)理進(jìn)行營銷活動、總結(jié)、分析經(jīng)營,回收活動管理。

3、高級客戶主任職責(zé)

(1)根據(jù)酒店市場營銷計劃,按照客源構(gòu)成比例要求,帶領(lǐng)營業(yè)員完成商務(wù)客戶、團(tuán)體、散客的營業(yè)任務(wù),定期統(tǒng)計各營業(yè)員的銷售業(yè)績。

(2)統(tǒng)籌拜訪客戶,分配各營業(yè)員拜訪的區(qū)域,鞏固現(xiàn)有客源,開發(fā)新客戶。檢查收集營業(yè)員的拜訪報告,及時建立客戶檔案,上呈營銷經(jīng)理。

(3)收集客戶的反饋意見,向策劃經(jīng)理匯報,以便改善。

(4)參加在酒店的“早晨問候”,與住客、熟客交談、及時征詢意見,完善服務(wù)細(xì)節(jié)。

(5)每天檢查營業(yè)員所接訂的客戶訂房、訂餐等業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,確認(rèn)酒店能為客人提供相應(yīng)的設(shè)施、服務(wù)。

(6)利用公關(guān)技巧和營業(yè)技巧,廣交各界人士,擴(kuò)大信息來源,掌握商機(jī)。

(7)積極參與酒店舉辦的各種促銷活動,建立酒店形象,促進(jìn)業(yè)務(wù)發(fā)展。

(8)完成營銷經(jīng)理布置的其它各項工作任務(wù)。

4、客戶服務(wù)主任(營業(yè)員)職責(zé)

(1)根據(jù)營銷經(jīng)理分配的營業(yè)目標(biāo),在高級客戶主任的帶領(lǐng)下完成商務(wù)客戶、團(tuán)體、散客的營業(yè)任務(wù),及時匯報業(yè)績。

(2)堅持不斷以上門拜訪、電話等方式保持與客戶的密切聯(lián)系,并有計劃地開發(fā)新客戶,發(fā)展新客源。完成拜訪的報告交營銷經(jīng)理審閱。

(3)每周參加到前臺、餐廳做早晨問候,與客人溝通,及時匯報情況。

(4)認(rèn)真處理好客戶的訂房、訂餐等業(yè)務(wù)預(yù)訂,落實(shí)到位,誠懇耐心地做好溝通工作,給客人一種信任感,從而建立長期合作關(guān)系。

(5)積極參與酒店籌辦的各項促銷活動。

(6)協(xié)助收集有關(guān)信息,促進(jìn)經(jīng)營。

(7)完成有關(guān)營銷文件,與客戶簽訂商務(wù)戶口、旅行社協(xié)議,拓展酒店的業(yè)務(wù)。

(8)每天整理各片,列入名錄,歸類存檔。

(9)完成營銷部經(jīng)理布置的其它各項工作任務(wù)。

5、營銷文員崗位職責(zé)

(1)協(xié)助部門經(jīng)理處理營銷部業(yè)務(wù)和行政工作。

(2)做好部門會議記錄,整理打印好后報送部門經(jīng)理和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

(3)負(fù)責(zé)部門的業(yè)務(wù)及行政檔案,分類存放,收集市場信息。

(4)負(fù)責(zé)部門的日常事務(wù)。

(5)協(xié)助部門經(jīng)理協(xié)調(diào)與各部的工作關(guān)系。

6、美工主管職責(zé)

(1)直接對部門經(jīng)理負(fù)責(zé),組織美工室工作人員進(jìn)行美工設(shè)計、制作。

(2)獨(dú)立完成重要的美術(shù)設(shè)計、制作。

(3)主持制訂美工室管理制度、設(shè)計和作業(yè)流程,并督導(dǎo)下屬認(rèn)真執(zhí)行。

(4)審核制品質(zhì)量維護(hù)酒店的格調(diào)和聲譽(yù)。

(5)定期培訓(xùn)、評估、考核員工。

(6)隨時掌握國內(nèi)外有關(guān)信息,建立美術(shù)資料庫,保持設(shè)計、制品的合理性、創(chuàng)新性。

7、美工職責(zé)

(1)完成酒店美術(shù)制作任務(wù),如宴會會場布置,大型廣告及vip用品設(shè)計制造等。

(2)妥善保管、節(jié)約使用各種美工工具、顏料等,定期進(jìn)行用料統(tǒng)計,以便部門成本核算。

(3)同時做好資料搜集、整理、分析、存儲工作。