目錄清單
1. 引言
2. 餐飲食品添加劑管理原則
3. 食品添加劑的采購與驗收
4. 食品添加劑的儲存與使用
5. 食品添加劑的記錄與報告
6. 員工培訓與監(jiān)督
7. 食品添加劑違規(guī)處理
8. 定期評估與改進
9. 結(jié)語
重點內(nèi)容
1. 引言 我們深知食品安全的重要性，尤其是餐飲行業(yè)中食品添加劑的合理使用，直接影響著顧客的健康和企業(yè)的聲譽。因此，本制度旨在規(guī)范餐飲食品添加劑的管理，確保其合規(guī)、安全、有效。
2. 餐飲食品添加劑管理原則 - 合法性：所有添加劑必須符合國家相關(guān)法規(guī)，取得合法批文。 - 必要性：僅在必要時使用添加劑，不得濫用。 - 安全性：優(yōu)先選擇無害或低風險的添加劑。 - 透明度：向顧客公開添加劑信息，確保知情權(quán)。
3. 食品添加劑的采購與驗收 - 采購：由指定采購部門負責，供應(yīng)商需提供合格證明。 - 驗收：質(zhì)量管理部門嚴格檢查添加劑的批次、保質(zhì)期、成分等，確保質(zhì)量。
4. 食品添加劑的儲存與使用 - 儲存：添加劑應(yīng)儲存在干燥、陰涼處，避免陽光直射。 - 使用：按配方比例精確投放，禁止超量添加。
5. 食品添加劑的記錄與報告 - 記錄：每次使用后詳細記錄添加劑的種類、用量、日期等。 - 報告：每月提交添加劑使用報告，供管理層審查。
6. 員工培訓與監(jiān)督 - 培訓：定期進行食品安全培訓，強調(diào)添加劑知識。 - 監(jiān)督：管理層不定期檢查添加劑管理情況，確保制度執(zhí)行。
7. 食品添加劑違規(guī)處理 - 發(fā)現(xiàn)違規(guī)，立即停止使用，調(diào)查原因。 - 對責任人進行教育或處罰，嚴重者解雇。
8. 定期評估與改進 - 每半年評估一次添加劑管理制度的效果。 - 根據(jù)評估結(jié)果，及時調(diào)整和完善制度。
措施
1. 建立嚴格的添加劑采購審批流程，防止不合格產(chǎn)品流入。
2. 設(shè)立專門的添加劑存儲區(qū)，明確標識，避免混淆。
3. 提高員工食品安全意識，強化日常監(jiān)督。
4. 對違規(guī)行為零容忍，確保制度權(quán)威性。
5. 加強與供應(yīng)商的合作，共同提升添加劑的質(zhì)量與安全性。
通過這些措施，我們將持續(xù)優(yōu)化餐飲食品添加劑的管理，為顧客提供安全、美味的餐食。我們也期待全體員工共同參與，共同維護我們的食品安全標準。
餐飲食品添加劑管理制度范文
第1篇 餐飲食品添加劑使用與管理制度
酒店餐廳食品添加劑使用與管理制度
1.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定;不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
3.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量。
4.不得使用用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
5.不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
餐具、用具清洗消毒制度
1、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照除殘渣→堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
7、洗刷消毒結(jié)束,要清理地面、水池衛(wèi)生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘渣,泔水桶內(nèi)外清潔。
8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備,不留衛(wèi)生死角,保持清潔。
第2篇 餐飲食品添加劑使用管理制度
食品添加劑使用與管理制度 為保證食品安全,對食品添加劑實行嚴格科學的管理,既有利于工作又不照成濫用。 一、 使用的食品添加劑必須符合國家有關(guān)規(guī)定;不符合要求的食品添加劑不得使用。 二、 嚴格控制食品添加劑的采購?fù)緩?采購必須到正規(guī)專賣商店購買,并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。 三、 在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。 四、 食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。 五、 不得使用未經(jīng)必準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。 六、 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 七、 嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴肅處理。 朝天區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局
第3篇 餐飲食品添加劑管理制度
為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、專店購買
采購食品添加劑，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復(fù)印件)以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。
二、專賬記錄
建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應(yīng)當賬實相符。
三、專區(qū)存放
設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。
四、專器稱量
配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
五、專人負責
由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
