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目錄清單
1. 管理目標(biāo)與原則
2. 食品留樣定義及范圍
3. 留樣程序
4. 樣品儲(chǔ)存與管理
5. 樣品檢驗(yàn)與處置
6. 記錄與報(bào)告
7. 員工培訓(xùn)與責(zé)任
8. 審核與改進(jìn)機(jī)制
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 管理目標(biāo)與原則 我們旨在通過實(shí)施食品留樣管理，確保食品安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，及時(shí)追溯質(zhì)量問題，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。遵循“科學(xué)、規(guī)范、安全”的原則，對(duì)食品留樣進(jìn)行嚴(yán)格控制。
2. 食品留樣定義及范圍 食品留樣是指在食品加工、銷售過程中，保留一定數(shù)量的樣品，用于質(zhì)量檢測(cè)、問題追溯和糾紛解決。本制度適用于餐廳、食堂、食品加工企業(yè)等所有涉及食品制作和供應(yīng)的部門。
3. 留樣程序 (1) 每道菜品出鍋后，立即取樣，保證樣品新鮮。 (2) 樣品應(yīng)封裝在無菌容器中，標(biāo)明菜品名稱、日期、廚師姓名等信息。 (3) 留樣量為每份菜品的最小食用單位，不少于100克。
4. 樣品儲(chǔ)存與管理 樣品應(yīng)在4℃冷藏條件下保存，保存期限至少48小時(shí)。定期清理過期樣品，保持存儲(chǔ)區(qū)域整潔，防止交叉污染。
5. 樣品檢驗(yàn)與處置 若接到食品安全投訴，應(yīng)立即抽取相應(yīng)樣品進(jìn)行化驗(yàn)。檢測(cè)結(jié)果異常時(shí)，需及時(shí)通知相關(guān)部門，按規(guī)定程序處理問題食品，同時(shí)分析原因，采取糾正措施。
6. 記錄與報(bào)告 所有留樣活動(dòng)需詳細(xì)記錄，包括留樣時(shí)間、菜品信息、檢測(cè)結(jié)果等。每月匯總報(bào)告，供管理層審查。
7. 員工培訓(xùn)與責(zé)任 員工須接受食品留樣管理制度培訓(xùn)，了解并遵守規(guī)定。違反規(guī)定的員工將承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
8. 審核與改進(jìn)機(jī)制 每季度進(jìn)行一次內(nèi)部審核，評(píng)估食品留樣管理的執(zhí)行情況，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題制定改進(jìn)措施，確保制度的有效性和持續(xù)優(yōu)化。
措施
1. 設(shè)立專門的食品留樣區(qū)，配備溫度監(jiān)控設(shè)備，確保儲(chǔ)存條件達(dá)標(biāo)。
2. 建立留樣記錄簿，確保信息完整、準(zhǔn)確。
3. 對(duì)新入職員工進(jìn)行食品留樣知識(shí)的專項(xiàng)培訓(xùn)，強(qiáng)化員工意識(shí)。
4. 定期邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行留樣管理和食品安全檢查，提升管理水平。
5. 建立獎(jiǎng)懲制度，鼓勵(lì)員工遵守留樣管理制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰。
本管理制度自發(fā)布之日起實(shí)施，所有相關(guān)人員務(wù)必嚴(yán)格遵守，共同維護(hù)食品安全環(huán)境，保障消費(fèi)者權(quán)益。
食品留樣管理管理制度范文
第1篇 食品留樣管理制度
一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
第2篇 幼兒園食品留樣管理制度
幼兒園食品留樣管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,不得特殊制作。
四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
第3篇 餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度
餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強(qiáng)防范，提高食堂的自我保護(hù)意識(shí)，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。
(一)食堂的食品留樣，實(shí)行食堂(餐廳)經(jīng)管理責(zé)任制。
(二)日常的具體操作，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。
(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類品種，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量( 100 克 )留樣，不得缺項(xiàng)少兩。
(四)各類留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí)，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。
(五)各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為 0 ℃ 左右，并保存48小時(shí)。
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第4篇 第一初中食堂食品留樣管理制度
第一初級(jí)中學(xué)食堂食品留樣管理制度
為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高食堂的自我保護(hù)意識(shí),做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。
1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長(zhǎng)管理責(zé)任制。
2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專人負(fù)責(zé)。
3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項(xiàng)少兩。
4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。
