目錄清單
1. 管理制度目標(biāo)
2. 儲(chǔ)存設(shè)施與設(shè)備管理
3. 食品接收與入庫(kù)管理
4. 溫濕度控制
5. 食品分類與標(biāo)識(shí)
6. 定期檢查與清潔
7. 庫(kù)存周轉(zhuǎn)與保質(zhì)期管理
8. 應(yīng)急處理與異常報(bào)告
9. 員工培訓(xùn)與責(zé)任分配
10. 監(jiān)控與改進(jìn)機(jī)制
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 管理制度目標(biāo)： 我們的食品儲(chǔ)存管理制度旨在確保食品質(zhì)量，預(yù)防污染，遵守食品安全法規(guī)，并通過(guò)有效庫(kù)存管理優(yōu)化運(yùn)營(yíng)效率。
2. 儲(chǔ)存設(shè)施與設(shè)備管理： 所有儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，確保其功能正常，特別是冷藏和冷凍設(shè)備。破損或不達(dá)標(biāo)的設(shè)備需及時(shí)維修或更換。
3. 食品接收與入庫(kù)管理： 新入庫(kù)食品需進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝完整性等。不合格產(chǎn)品不得入庫(kù)，并記錄原因。
4. 溫濕度控制： 儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持適宜的溫濕度，冷藏食品不超過(guò)4℃，冷凍食品低于-18℃，干燥食品則需避免潮濕。
5. 食品分類與標(biāo)識(shí)： 食品應(yīng)按類型、批次分開(kāi)存放，每個(gè)食品包裝或貨架上均應(yīng)清晰標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
6. 定期檢查與清潔： 每周至少進(jìn)行一次全面清潔和衛(wèi)生檢查，確保儲(chǔ)存環(huán)境整潔無(wú)污染源。
7. 庫(kù)存周轉(zhuǎn)與保質(zhì)期管理： 實(shí)施先進(jìn)先出原則，定期盤(pán)點(diǎn)，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)消耗，過(guò)期產(chǎn)品應(yīng)立即隔離并按規(guī)定處理。
8. 應(yīng)急處理與異常報(bào)告： 發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、包裝破損等情況，應(yīng)立即上報(bào)并采取相應(yīng)措施，防止問(wèn)題擴(kuò)大。
9. 員工培訓(xùn)與責(zé)任分配： 所有員工需接受食品安全培訓(xùn)，明確各自職責(zé)，確保制度執(zhí)行到位。
10. 監(jiān)控與改進(jìn)機(jī)制： 定期評(píng)估制度執(zhí)行效果，通過(guò)數(shù)據(jù)分析找出改進(jìn)點(diǎn)，不斷優(yōu)化食品儲(chǔ)存管理流程。
措施
1. 制定詳細(xì)的設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，由專人負(fù)責(zé)執(zhí)行和記錄。
2. 建立食品接收檢查流程，確保所有新入庫(kù)食品符合標(biāo)準(zhǔn)。
3. 安裝溫濕度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控環(huán)境條件，異常時(shí)自動(dòng)報(bào)警。
4. 設(shè)立專門(mén)的過(guò)期食品處理程序，防止誤食。
5. 提供持續(xù)的員工培訓(xùn)，更新食品安全知識(shí)，提高問(wèn)題識(shí)別能力。
6. 建立反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工報(bào)告任何可能影響食品安全的問(wèn)題。
7. 定期審查和修訂管理制度，以適應(yīng)業(yè)務(wù)變化和新的食品安全要求。
以上措施旨在確保食品儲(chǔ)存管理的高效、安全，我們期待全體員工共同努力，提升我們的食品安全管理水平。
食品儲(chǔ)存管理管理制度范文
第1篇 學(xué)校食品儲(chǔ)存管理制度
學(xué)校食品儲(chǔ)存管理制度
(三) 為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部14號(hào)令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度。
1、 食品驗(yàn)收員必須驗(yàn)收持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)),保證食品質(zhì)量。
2、 食品驗(yàn)收員不得驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,不得驗(yàn)收未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,不得驗(yàn)收超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3、 食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)必須進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理,不得入庫(kù)或出庫(kù),驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。
4、 食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。
5、 食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻、離地存放。
6、 保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
7、 食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
第2篇 學(xué)校食品儲(chǔ)存管理制度（3）
學(xué)校食品儲(chǔ)存管理制度(三)
為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部14號(hào)令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度。
1、食品驗(yàn)收員必須驗(yàn)收持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)),保證食品質(zhì)量。
2、食品驗(yàn)收員不得驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,不得驗(yàn)收未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,不得驗(yàn)收超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3、食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)必須進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理,不得入庫(kù)或出庫(kù),驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。
4、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。
5、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻、離地存放。
6、保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
7、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
__學(xué)校
第3篇 食品儲(chǔ)存管理制度
1、食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì),不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,做好食品出入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地1、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放。
4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應(yīng)盛裝于食品級(jí)的容器內(nèi),并在容器上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、定期對(duì)冷藏設(shè)備除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。
9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
