包括哪些
餐飲企業(yè)管理制度是一套詳盡的規(guī)則和程序，旨在確保企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率和合規(guī)性。它涵蓋了以下幾個(gè)核心領(lǐng)域：
1. 人力資源管理：包括招聘、培訓(xùn)、績(jī)效評(píng)估、員工福利和激勵(lì)機(jī)制。
2. 質(zhì)量控制：涉及食材采購(gòu)、食品制作、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和客戶(hù)服務(wù)。
3. 財(cái)務(wù)管理：涵蓋預(yù)算編制、成本控制、收入管理及財(cái)務(wù)報(bào)告。
4. 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)：包括品牌推廣、定價(jià)策略、促銷(xiāo)活動(dòng)和客戶(hù)關(guān)系維護(hù)。
5. 設(shè)施管理：涉及設(shè)備維護(hù)、環(huán)境清潔和安全規(guī)定。
6. 法規(guī)遵從：確保企業(yè)遵守食品安全法規(guī)、稅務(wù)法規(guī)和其他相關(guān)法律法規(guī)。
體系框架
餐飲企業(yè)管理制度的體系框架可以分為三個(gè)層次：
1. 基礎(chǔ)政策：這是制度的核心，明確企業(yè)的使命、愿景和價(jià)值觀，為所有其他規(guī)則提供指導(dǎo)。
2. 操作規(guī)程：詳細(xì)闡述各部門(mén)和員工的工作流程，如廚房操作指南、服務(wù)流程、衛(wèi)生檢查程序等。
3. 監(jiān)督與反饋機(jī)制：設(shè)立定期評(píng)估和審計(jì)，以確保制度的有效執(zhí)行，并根據(jù)反饋進(jìn)行調(diào)整。
每個(gè)層次都應(yīng)包含具體的政策文件、操作手冊(cè)和評(píng)估表單，以便員工理解和執(zhí)行。此外，制度應(yīng)保持動(dòng)態(tài)更新，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和企業(yè)發(fā)展的需求。
重要性
餐飲企業(yè)管理制度的重要性不言而喻：
1. 提升效率：明確的職責(zé)分工和流程規(guī)范能減少混亂，提高工作效率。
2. 保證質(zhì)量：通過(guò)質(zhì)量控制，確保菜品的口感、衛(wèi)生和服務(wù)的質(zhì)量，增強(qiáng)客戶(hù)滿意度。
3. 控制風(fēng)險(xiǎn)：嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理和法規(guī)遵從能預(yù)防財(cái)務(wù)損失和法律糾紛。
4. 培養(yǎng)文化：制度有助于塑造企業(yè)文化，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力和員工士氣。
5. 促進(jìn)成長(zhǎng)：良好的管理制度是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展和擴(kuò)大規(guī)模的基礎(chǔ)。
在實(shí)踐中，管理者需確保制度的落地執(zhí)行，通過(guò)培訓(xùn)和指導(dǎo)，使員工理解并遵循這些規(guī)則。管理者自身也應(yīng)以身作則，示范正確的行為，以建立一個(gè)高效、合規(guī)、和諧的餐飲企業(yè)。
餐飲企業(yè)管理制度書(shū)籍范文
第1篇 連鎖餐飲企業(yè)部門(mén)衛(wèi)生管理制度
連鎖餐飲各部門(mén)衛(wèi)生管理制度
一、倉(cāng)庫(kù)管理和衛(wèi)生制度
1、外省市采購(gòu)的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn),并持有合格證。
2、食品進(jìn)、出庫(kù)必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作,并登記入帳。
3、食品必須按類(lèi)堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫(kù)日期。
4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。
5、冰庫(kù)、冰箱專(zhuān)人負(fù)責(zé),定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。
二、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度
1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。
2、加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。
3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開(kāi),成品要專(zhuān)格盛放。
4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害,地面無(wú)油垢、無(wú)積水。
5、工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
三、廚房間管理和衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開(kāi)使用。
2、墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無(wú)積塵、無(wú)油垢,地面無(wú)積水。
3、冰箱內(nèi)食品分類(lèi)用盤(pán)存放,不疊盤(pán),生熟分開(kāi),內(nèi)外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。
4、成品櫥內(nèi)整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。
5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi),做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。
6、垃圾桶加蓋密封,周?chē)鍧?、無(wú)蠅,垃圾及時(shí)清除。
7、工作人員保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
第2篇 餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度
酒店餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度 -財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度
×××餐飲有限公司財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度
第一節(jié)總則
第一條為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)及財(cái)務(wù)制度,結(jié)合公司具體情況,制定本制度。
第二條財(cái)務(wù)管理工作必須在加強(qiáng)宏觀控制和微觀搞活的基礎(chǔ)上,嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律,以提高經(jīng)濟(jì)效益,壯大企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力為宗旨。
第三條財(cái)務(wù)管理工作要貫徹“勤儉辦企業(yè)”的方針,勤儉節(jié)約,精打細(xì)算,在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中制止鋪張浪費(fèi)和一切不必要的開(kāi)支,降低消耗,增加積累。
第四條公司及全資下屬公司、分店(含51%股權(quán)的全資、內(nèi)聯(lián)企業(yè))的財(cái)務(wù)工作,都必須執(zhí)行本制度。
第二節(jié)內(nèi)部會(huì)計(jì)管理體系
第五條單位負(fù)責(zé)人對(duì)會(huì)計(jì)工作的職責(zé)
(一)對(duì)本單位的會(huì)計(jì)工作和會(huì)計(jì)資料的真實(shí)性、完整性負(fù)責(zé)。
(二)督促內(nèi)部會(huì)計(jì)管理制度的貫徹實(shí)施。
(三)負(fù)責(zé)預(yù)算方案的實(shí)施,并督促財(cái)務(wù)部門(mén)下達(dá)落實(shí)收入、
第3篇 餐飲企業(yè)制作銷(xiāo)售成本管理制度
(一)制作成本的內(nèi)部控制
會(huì)計(jì)系統(tǒng)應(yīng)與制作過(guò)程結(jié)合在一起。例如,餐飲企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)保管員在發(fā)出貨物時(shí)應(yīng)收到有主廚簽字的取貨單。一般來(lái)說(shuō),每次取貨的量是較大的。管理人員也可以根據(jù)主廚的取貨單來(lái)評(píng)價(jià)客戶(hù)對(duì)主廚的任何抱怨。
有可能的話,應(yīng)對(duì)特定的菜肴進(jìn)行詳細(xì)的分析以決定原料的使用效率及菜肴的受歡迎程度。例如,管理人員可分析主廚所領(lǐng)的牛肉用于哪些菜肴等。盡管要求主廚提供各種用途的精確用量是不可能的,管理人員至少可以知道是否存在浪費(fèi)及有無(wú)偷竊的問(wèn)題。食品檢驗(yàn)員的詳細(xì)記錄亦可用于此用途的分析。
上述方法有助于記錄上的控制,但更重要的是管理人員可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜肴是否符合顧客的口味。
當(dāng)某種食品是以相同的形式大量銷(xiāo)售時(shí),有可能事先確定該食品的成本。這種系統(tǒng)主要依賴(lài)于這種食品的各個(gè)組成部分的數(shù)量及成本的確定。當(dāng)這種食品的組成部分發(fā)生變動(dòng)時(shí),就應(yīng)調(diào)整菜單上的價(jià)格。
(二)銷(xiāo)售成本
當(dāng)使用收付實(shí)現(xiàn)制時(shí),有必要調(diào)整銷(xiāo)售成本以反映本期存貨的變動(dòng)。對(duì)期末存貨的計(jì)價(jià)應(yīng)采取現(xiàn)實(shí)主義的態(tài)度,這樣能防止收益在各個(gè)期間的轉(zhuǎn)移。例如,有些食品原料價(jià)格上漲后購(gòu)買(mǎi)量會(huì)減少,但當(dāng)價(jià)格下降時(shí),期末存貨應(yīng)反映較低的價(jià)格。
(三)固定資產(chǎn)與折舊
1.租賃資產(chǎn)的改良
餐飲業(yè)的房屋通常是租來(lái)的。為了有一個(gè)良好的就餐環(huán)境,通常要對(duì)所租的房屋進(jìn)行改良。在租賃期滿后,這些改良后的房屋通常歸原屋主所有,因此,租賃改良成本應(yīng)在租期內(nèi)進(jìn)行攤銷(xiāo)。攤銷(xiāo)有多種方法,但最簡(jiǎn)單的是在整個(gè)租期內(nèi)平均攤銷(xiāo)。
2.某些設(shè)備的資本化
應(yīng)該區(qū)別可折舊的設(shè)備或器具及其費(fèi)用。例如,餐飲業(yè)中所需的基本的設(shè)施應(yīng)作為資產(chǎn)并每期提取折舊,其他項(xiàng)目應(yīng)在購(gòu)買(mǎi)時(shí)就作為費(fèi)用處理。
第4篇 餐飲企業(yè)科學(xué)方法管理廚房
用科學(xué)方法管理(餐飲企業(yè))廚房
餐飲質(zhì)量的管理,從某種意義上說(shuō)決定著酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心,廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量,直接影響餐飲的特色、經(jīng)營(yíng)及效益。
當(dāng)今的餐飲市場(chǎng),竟?fàn)幃惓＜ち?壹個(gè)餐飲企業(yè)能否在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)、形成風(fēng)格,廚房的管理者--廚師長(zhǎng)(或行政總廚)肩負(fù)重任,責(zé)無(wú)旁貸。
壹、崗位分工合理明確
合理分工是保證廚房生
第5篇 學(xué)院食堂餐飲企業(yè)承包經(jīng)營(yíng)退出管理制度
學(xué)院(校)食堂餐飲企業(yè)承包經(jīng)營(yíng)退出管理制度
為加強(qiáng)學(xué)校食堂規(guī)范管理,進(jìn)一步明確學(xué)校食堂與餐飲企業(yè)承包方雙方的責(zé)任,并根據(jù)《省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)社會(huì)餐飲企業(yè)承包經(jīng)營(yíng)高校食堂管理的意見(jiàn)》(蘇教安[2022]11號(hào)),確保承包經(jīng)營(yíng)食堂的伙食供應(yīng)和飲食安全,強(qiáng)化與社會(huì)餐飲企業(yè)中止合同的執(zhí)行力,結(jié)合本校實(shí)際情況,特制定本制度。
一、社會(huì)餐飲企業(yè)在合同執(zhí)行期間,若要中止合同,實(shí)行退出制度,我校將成立相關(guān)人員,組成專(zhuān)門(mén)工作小組,全面負(fù)責(zé)處理退出事件;
二、社會(huì)餐飲企業(yè)在承包期間,必須嚴(yán)格按照合同經(jīng)營(yíng)管理。合同上必須寫(xiě)明承包期限,承包期滿后,自然退出。
三、按照學(xué)校與社會(huì)餐飲企業(yè)的合同約定,社會(huì)餐飲企業(yè)在承包經(jīng)營(yíng)食堂期間因其自身原因,導(dǎo)致出現(xiàn)以下情況之一的,則應(yīng)中止合同:
1、發(fā)生食物中毒或安全責(zé)任事故造成嚴(yán)重后果的;
2、發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題造成嚴(yán)重后果的;
3、發(fā)生因伙食質(zhì)量、食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等而引起學(xué)生罷餐等群體事件,造成惡劣影響的;
4、發(fā)生弄虛作假、不按合同約定范圍經(jīng)營(yíng)、有轉(zhuǎn)包分包行為的,經(jīng)學(xué)校規(guī)勸整改無(wú)效且情節(jié)嚴(yán)重的;
5、經(jīng)營(yíng)時(shí),擅自改變房屋結(jié)構(gòu),利用學(xué)院資產(chǎn)搞不法經(jīng)營(yíng)的;
四、社會(huì)餐飲企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行《勞動(dòng)法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī),具體負(fù)責(zé)所屬人員的招聘、用工手續(xù)、用工合同、相關(guān)費(fèi)用、責(zé)任及日常管理,確保職業(yè)隊(duì)伍的穩(wěn)定。如有違反法律法規(guī),情節(jié)嚴(yán)重的,學(xué)校有權(quán)予以清退。
五、社會(huì)餐飲企業(yè)承包食堂合同到期或因違規(guī)中止合同時(shí)不愿退出或拒絕退出時(shí),學(xué)校在與社會(huì)餐飲企業(yè)進(jìn)行協(xié)商,協(xié)商不成將申請(qǐng)當(dāng)?shù)刂俨脵C(jī)關(guān)予以仲裁。仲裁未果,將移交法院處理。
六、工作小組必須積極穩(wěn)妥、安全有序地做好社會(huì)餐飲企業(yè)退出及以后銜接工作,確保學(xué)生食堂正常供應(yīng)。
第6篇 餐飲企業(yè)結(jié)帳單管理制度
為了使財(cái)務(wù)管理科學(xué)化、制度化,責(zé)任明確落實(shí);也為了使客人公平、明白消費(fèi)、快捷、準(zhǔn)確買(mǎi)單結(jié)帳。特制訂此管理辦法。
1. 服務(wù)員根據(jù)客人需要,準(zhǔn)確、清楚、及時(shí)開(kāi)單(內(nèi)容包括區(qū)號(hào)、桌號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、物品等)。
2. 開(kāi)的單子交到吧臺(tái)蓋章、在蓋章人員檢查各項(xiàng)內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確。吧臺(tái)、廚房部見(jiàn)單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計(jì)消費(fèi)金額。核算員復(fù)核。
3. 加菜單的管理。每加一張加菜單,收銀員計(jì)算消費(fèi)金額時(shí),累計(jì)金額要寫(xiě)在加菜單上。
4. 退菜、缺菜單的管理:退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。
5. 客人買(mǎi)單結(jié)帳的管理:由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺(tái)結(jié)帳,同時(shí),服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。并注明是否撕_字樣。結(jié)帳單應(yīng)大寫(xiě)和小寫(xiě)。
6. 已結(jié)帳退貨的管理:客人未走退貨。服務(wù)員開(kāi)出退貨單,由經(jīng)理簽字認(rèn)可,退單一聯(lián)交收銀,一聯(lián)交吧員。吧員收貨,收銀員如數(shù)把錢(qián)退還給客人。
7. 客人已走退貨:服務(wù)員開(kāi)出退貨單,由主管簽字認(rèn)可,并在退貨單上注明已買(mǎi)單,未退錢(qián)。退貨交吧員,退貨單一聯(lián)交收銀員,一聯(lián)交庫(kù)管。庫(kù)管憑退貨單開(kāi)據(jù)入庫(kù)單及調(diào)拔單。收銀員將此退貨單交給核算員。
8. 失誤帳單的管理:服務(wù)員開(kāi)錯(cuò)單由服務(wù)員全額賠償,跑單由相責(zé)任人全額賠償,收銀員因工作失誤造經(jīng)濟(jì)損失,由收銀員全額賠償。
9. 結(jié)帳單打折及免零的管理:凡打折須有部門(mén)經(jīng)理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零(1-9元)由收銀員、服務(wù)員、主管共同簽字認(rèn)可。簽寫(xiě)打折和免零金額應(yīng)大寫(xiě)。香煙不打折及特價(jià)商品不打折。
10. 結(jié)帳單簽單的管理:董事會(huì)成員和因工作需要時(shí)店長(zhǎng)及店長(zhǎng)委托的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內(nèi)部員工可以欠單(內(nèi)部員工消費(fèi)菜品可享受七五折)。
11. 結(jié)帳單的審核:核算員審核。核算員每天應(yīng)把吧臺(tái)的結(jié)帳單、逐一審核完后交店長(zhǎng)簽字。
12. 財(cái)務(wù)人員每天必須抽查所有結(jié)帳單的70%。
13. 本制度由辦公室監(jiān)督財(cái)務(wù)執(zhí)行。
第7篇 餐飲企業(yè)吧臺(tái)管理辦法
吧臺(tái)管理辦法
第一條 吧臺(tái)管理機(jī)制
(一)吧臺(tái)人員的任用采取在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上競(jìng)爭(zhēng)上崗的辦法。財(cái)務(wù)部每季在服務(wù)生中定期舉辦吧臺(tái)業(yè)務(wù)培訓(xùn)班,經(jīng)培訓(xùn)考核確定上崗資格,然后經(jīng)人力資源部決定上崗資格。
(二)在崗人員未通過(guò)考核需調(diào)離吧臺(tái)時(shí),必須服從分配。下崗的吧臺(tái)員重新上崗,也必須通過(guò)再次的培訓(xùn)與考核。
(三)吧臺(tái)人員的行政管理隸屬所在酒店,由所在酒店餐廳部負(fù)責(zé)考勤、衛(wèi)生檢查、搬運(yùn)酒水、勞動(dòng)紀(jì)律等日常工作。
(四)為了加強(qiáng)內(nèi)部控制,吧臺(tái)人員的休班在征得酒店的批準(zhǔn)后,必須通知財(cái)務(wù)部進(jìn)行交接,交接完畢并無(wú)問(wèn)題后方可休班,否則,不得擅自休班,違者按曠工處理。
第二條 業(yè)務(wù)規(guī)定
(一)單據(jù)的使用規(guī)定
1 、 吧臺(tái)領(lǐng)用結(jié)算單時(shí),必須辦理登記手續(xù),妥善保管。
2 、 結(jié)算單在使用時(shí)必須聯(lián)號(hào),不得空號(hào),更不能隔本使用。使用過(guò)的結(jié)算單必須全部上繳財(cái)務(wù)部。
3 、 結(jié)算單因故作廢時(shí),必須注明原因,由現(xiàn)場(chǎng)主管以上管理人員簽字,然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財(cái)務(wù),違者罰款10元/次。
4、 所有單據(jù)的填寫(xiě)一律用圓珠筆,要求字跡清晰,計(jì)算準(zhǔn)確,合計(jì)金額大小寫(xiě)齊全,且不得涂改,如遇特殊情況,應(yīng)寫(xiě)明原因,由主管以上人員簽字證明。
5 、 根據(jù)結(jié)算程序,每份結(jié)算單上必須有商品員、收銀員、值臺(tái)服務(wù)生的簽名,以便責(zé)任到人;客人要求結(jié)帳時(shí),服務(wù)生必須持結(jié)算單及所有的點(diǎn)單(點(diǎn)菜單、酒水單、多功能單、標(biāo)準(zhǔn)單)一同交由客人審核,無(wú)結(jié)算單,服務(wù)生有權(quán)拒絕受理。
(二)樓層之間的轉(zhuǎn)單
1、 現(xiàn)金不轉(zhuǎn)帳,在該樓層直接結(jié)算。
2 、 支票、信用卡結(jié)算的客人,需要轉(zhuǎn)樓層時(shí),該樓層收銀員應(yīng)先把支票、信用卡審核無(wú)誤后收下,并按規(guī)定記下有關(guān)事項(xiàng),填寫(xiě)好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián),把全部資料匯總后,由服務(wù)生轉(zhuǎn)往其他樓層(不開(kāi)發(fā)票)。接收方收銀員簽字后由服務(wù)生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方,如有客觀情況應(yīng)由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清楚,否則,結(jié)賬時(shí)發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐?yán)而發(fā)生的退票,應(yīng)由轉(zhuǎn)交方負(fù)責(zé)。
3、收受支票要進(jìn)行全面審查,現(xiàn)金支票不得受理。
(三)掛帳管理
1、與公司訂有合同的掛帳。此種情況可由吧臺(tái)員根據(jù)合同內(nèi)容,對(duì)掛帳人核實(shí)無(wú)誤后,由掛帳人簽字并做好掛帳紀(jì)錄;非合同當(dāng)事人簽字的,必須經(jīng)合同當(dāng)事人同意方可掛帳。
2、關(guān)系單位或關(guān)系人的臨時(shí)掛帳(無(wú)掛帳合同);遇有這種情況,必須由餐廳經(jīng)理(營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛帳,掛帳總額不得超過(guò)5000元,并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收,其他人無(wú)權(quán)擔(dān)保掛帳。
3、其它形式的掛帳:指跑單、支票或信用卡因吧臺(tái)人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛帳等,即:在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)所造成的一切欠款形式都屬此列。出現(xiàn)類(lèi)似情況,應(yīng)由收銀員開(kāi)具掛賬單,餐廳經(jīng)理以上人員簽字,由當(dāng)事人負(fù)責(zé)在10日內(nèi)收回,否則將追究責(zé)任,并在當(dāng)事人工資中扣除。
第三條 吧臺(tái)的管理規(guī)定
1、吧臺(tái)內(nèi)、吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)其他人隨便出入,違者罰款10元/次。
2、吧臺(tái)內(nèi)及吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)存放私人物品,特別是與商品相同的物品,包括衣物、包、快餐杯等,違者吧臺(tái)員5元/次,當(dāng)事人5元/次。
3、吧臺(tái)商品一律不準(zhǔn)外借,現(xiàn)金不準(zhǔn)坐支,違者罰款100元/次(如特殊情況須征得董事長(zhǎng)同意)。
4、商品員根據(jù)銷(xiāo)售情況領(lǐng)足、領(lǐng)全商品,商品的銷(xiāo)售要按先進(jìn)先出法,若領(lǐng)用商品在吧臺(tái)內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或保管不當(dāng)造成的變質(zhì)、霉?fàn)€,責(zé)任自負(fù)。
5、酒水員在倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用商品時(shí)要一一驗(yàn)貨,出庫(kù)后商品發(fā)生的短缺、毀損,責(zé)任自負(fù)。
6、客人剩余的酒水不帶走需寄存的,由值臺(tái)服務(wù)生交給吧臺(tái)建帳管理,并由主管人員簽字,客人再次消費(fèi)時(shí),由值臺(tái)服務(wù)生領(lǐng)出并簽字。
7、收銀員在收款時(shí),一定要審核商品員開(kāi)出的結(jié)算單,由于不審單出現(xiàn)的漏收、錯(cuò)收,收銀員、商品員各負(fù)50%的責(zé)任。
8、營(yíng)業(yè)結(jié)束后,商品員必須進(jìn)行商品盤(pán)點(diǎn),盤(pán)點(diǎn)不論盈虧均要及時(shí)查明原因,查不出原因的要及時(shí)上報(bào),按有關(guān)規(guī)定處理,商品員要及時(shí)、正確、全面的填寫(xiě)《商品日?qǐng)?bào)表》。
9、收銀員的現(xiàn)金執(zhí)行長(zhǎng)繳短補(bǔ)的原則,發(fā)生的問(wèn)題要如實(shí)匯報(bào),否則從嚴(yán)處理。
10、收銀員、商品員交銀、交報(bào)表的時(shí)間為每天上午10點(diǎn)以前,下午交銀時(shí)間由各酒店自行制定,遲到者罰款5元/次。
第8篇 某餐飲企業(yè)財(cái)產(chǎn)清查管理辦法
餐飲企業(yè)財(cái)產(chǎn)清查管理辦法
第一條 財(cái)產(chǎn)清查的內(nèi)容
財(cái)產(chǎn)清查是通過(guò)對(duì)各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和核對(duì),確定各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)物資、貨幣資金和債權(quán)債務(wù)的實(shí)存數(shù)及對(duì)方單位數(shù)額,以查明賬賬、賬實(shí)是否相符。
第二條 財(cái)產(chǎn)清查的種類(lèi)有以下四種
(一) 全面清查。就是對(duì)企業(yè)所有的財(cái)產(chǎn)清查全面盤(pán)點(diǎn)和核對(duì)。企業(yè)在下列情況下,必須進(jìn)行全面清查。
1、年終決算之前,進(jìn)行全面清查,以保證財(cái)務(wù)成果的完整、準(zhǔn)確;
2、單位撤銷(xiāo)、合并或改變隸屬關(guān)系時(shí),進(jìn)行全面清查,經(jīng)明確經(jīng)濟(jì)責(zé)任;
3、開(kāi)展清產(chǎn)核資,進(jìn)行全面清查,經(jīng)摸清家底,準(zhǔn)確核定資金。
(二)局部清查。就是根據(jù)需要對(duì)一部分財(cái)產(chǎn)所進(jìn)行的清查。
(三)定期清查。就是按預(yù)先計(jì)劃安排的時(shí)間對(duì)財(cái)產(chǎn)所進(jìn)行的清查。一般在年度、季度或月度末結(jié)賬時(shí)進(jìn)行。
(四)不定期清查。就是事先并無(wú)規(guī)定清查時(shí)間,而根據(jù)實(shí)際需要所進(jìn)行的臨時(shí)性清查。在下列情況下,必須進(jìn)行不定期清查。
1、更換財(cái)產(chǎn)、物資、和現(xiàn)金保管人員時(shí)進(jìn)行財(cái)產(chǎn)清查,以分清經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
2、發(fā)生非常災(zāi)害和意外損失時(shí),進(jìn)行財(cái)產(chǎn)清查,以查明損失情況;
3、上級(jí)財(cái)政等主管部門(mén)對(duì)企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)檢查時(shí),進(jìn)行財(cái)產(chǎn)清查,以驗(yàn)證會(huì)計(jì)資料的準(zhǔn)確性。
第三條 貨市資金的清查
貨幣資金的清查包括庫(kù)存現(xiàn)金、有價(jià)證券及銀行存款的清查。
(一)現(xiàn)金及有價(jià)證券的清查。由財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé),通過(guò)實(shí)地盤(pán)點(diǎn)的方法,確定庫(kù)存現(xiàn)金及有價(jià)證券的實(shí)存數(shù),再與現(xiàn)金日記賬及有價(jià)證券賬的賬面余額進(jìn)行核對(duì),以查明盈虧情況?，F(xiàn)金及有價(jià)證券的清查,一般由財(cái)務(wù)部經(jīng)理或主管會(huì)計(jì)主持,出納人員必須在場(chǎng)。盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后,應(yīng)根據(jù)盤(pán)點(diǎn)的結(jié)果,填制現(xiàn)金、有價(jià)證券盤(pán)點(diǎn)表存檔。
現(xiàn)金清查的時(shí)間:一是出納員負(fù)責(zé)清點(diǎn),二是財(cái)務(wù)部門(mén)采取不定期清查,一般每月進(jìn)行一次。
(二)銀行存款的清查由財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé),采用與開(kāi)戶(hù)銀行核對(duì)賬目的方法進(jìn)行。在同銀行核對(duì)賬目之前,應(yīng)先詳細(xì)檢查本單位銀行存款日記賬的正確性和完整性,然后根據(jù)銀行對(duì)賬單逐筆核對(duì),核對(duì)完畢后編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。
銀行存款的清查每月一次,必須于次月15日前核對(duì)完畢。
第四條 債權(quán)債務(wù)的清查
債權(quán)債務(wù)的清查由財(cái)務(wù)部門(mén)和業(yè)務(wù)經(jīng)辦部門(mén)共同負(fù)責(zé),一般一年應(yīng)全部核對(duì)一至二次。若債權(quán)債務(wù)過(guò)多,或長(zhǎng)期未能清查,應(yīng)成立清理債權(quán)債務(wù)專(zhuān)門(mén)班子進(jìn)行突擊清查,以防止呆賬、壞賬的發(fā)生。
(一)財(cái)務(wù)部門(mén)必須設(shè)置清理債權(quán)債務(wù)崗位,專(zhuān)司債權(quán)債務(wù)清查之職。核對(duì)后的往來(lái)賬,應(yīng)填寫(xiě)往來(lái)賬項(xiàng)對(duì)賬單存檔。(附表格)
(二)采購(gòu)部門(mén)的采購(gòu)人員,須建立物資購(gòu)入、貨款支付及結(jié)存臺(tái)賬,逐筆登記物資購(gòu)入、貨款支付情況,并按月與本公司財(cái)務(wù)部門(mén)、倉(cāng)庫(kù)部門(mén)及對(duì)方財(cái)務(wù)核對(duì)賬目。
第五條 財(cái)產(chǎn)物資的清查
各種財(cái)產(chǎn)物資的清查,應(yīng)從數(shù)量和質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方面進(jìn)行,井根據(jù)各種財(cái)產(chǎn)物資的實(shí)物形態(tài)、體積重量、堆放方式不同,分別采用不同的清查方法。實(shí)物數(shù)量的清查一般有兩種方法:1、實(shí)地盤(pán)點(diǎn)法,即通過(guò)逐一清點(diǎn)或用計(jì)量器來(lái)確定財(cái)產(chǎn)的實(shí)存數(shù)量;2、是技術(shù)推算盤(pán)點(diǎn),即通過(guò)量方、計(jì)尺等方法來(lái)確定財(cái)產(chǎn)的實(shí)數(shù)量。此種方法適用于煤炭、工業(yè)鹽等大量成堆,難以逐一清點(diǎn)或計(jì)量的物資。各種財(cái)產(chǎn)物資清查有以下具體方法和要求。
(一)固定資產(chǎn)的清查。由財(cái)務(wù)部門(mén)和固定資產(chǎn)歸口管理部門(mén)、使用部門(mén)共同負(fù)責(zé),每年至少在年終決算前進(jìn)行一次。固定資產(chǎn)的清查主要抓好兩方的工作:一是查物點(diǎn)數(shù),核對(duì)賬目。財(cái)務(wù)人員要深入現(xiàn)場(chǎng)逐項(xiàng)清查固定資產(chǎn),核對(duì)每臺(tái)設(shè)備的主機(jī)、附機(jī)的實(shí)存數(shù)與賬面數(shù)是否一致,核對(duì)設(shè)備存放地點(diǎn)與賬面記錄是否相符。發(fā)現(xiàn)固定資產(chǎn)盤(pán)盈、盤(pán)虧,要認(rèn)真記錄,查明原因,弄清責(zé)任,妥善處理。二是檢查固定資產(chǎn)的保管、使用及維護(hù)情況。要弄清固定資產(chǎn)有無(wú)長(zhǎng)期閑置、使用不當(dāng)?shù)那闆r:有無(wú)保管不妥、維護(hù)不夠精心的情況;管理制度有無(wú)不完善之處。發(fā)現(xiàn)不需要的設(shè)備,應(yīng)建議轉(zhuǎn)讓,盤(pán)活資產(chǎn);發(fā)生毀損的設(shè)備,要建議及時(shí)修復(fù),保證設(shè)備完好;發(fā)現(xiàn)報(bào)廢的設(shè)備,應(yīng)立即辦理報(bào)廢手續(xù).
(二〕原材料的清查。由財(cái)務(wù)部門(mén)和采購(gòu)部門(mén)共同負(fù)責(zé),每年除必須在年終決算前,全面清查一次外,在年度期間,還應(yīng)區(qū)別不同情況,對(duì)原材料進(jìn)行輪流清點(diǎn)、重點(diǎn)抽查或定期清查。對(duì)貴重干貨類(lèi)材料每月至少清查一次。材料保管員每月至少核對(duì)賬物一次。材料的清查主要抓好以下兩方面的工作;一通過(guò)點(diǎn)數(shù)、過(guò)磅或測(cè)量等盤(pán)點(diǎn)方法,準(zhǔn)確確定材料的實(shí)存數(shù)量,以其同賬面結(jié)存數(shù)量相核對(duì),井查明賬實(shí)不符的原因。二是在清查中要注意庫(kù)存材料的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)和毀損的材料以及超儲(chǔ)積壓的材料,應(yīng)查明原因。清查盤(pán)點(diǎn)結(jié)果,要編制材料盤(pán)點(diǎn)報(bào)告表,反映各種材料的財(cái)存和實(shí)存數(shù)量、盤(pán)盈、盤(pán)虧、報(bào)廢數(shù)量和金額,以及盤(pán)盈、盤(pán)虧、報(bào)廢的原因等情況。
(三)工程部倉(cāng)庫(kù)的清查。由財(cái)務(wù)部門(mén)、歸口管理部門(mén)、使用部門(mén)共同負(fù)責(zé),年終決算前必須進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),查明庫(kù)存物資的期末數(shù)量,以準(zhǔn)確核算工程物品庫(kù)存情況。
(四)低值易耗品的清查。由財(cái)務(wù)部門(mén)、歸口管理部門(mén)、使用部門(mén)共同負(fù)責(zé),年終決算前必須進(jìn)行一次清查。其中設(shè)備部門(mén)負(fù)責(zé)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用低值易耗品的清查,辦公室負(fù)責(zé)管理用低值易能品的清查。清查結(jié)束后應(yīng)編制在用低值易品盤(pán)點(diǎn)表。
(五)在建工程的清查。由財(cái)務(wù)部門(mén)、項(xiàng)目管理部門(mén)共同負(fù)責(zé)。除年終決算前清查一次外,項(xiàng)目決算進(jìn)工前,必須進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn),將剩余的材料退回倉(cāng)庫(kù),減少工程成本,以準(zhǔn)確核算工程造價(jià)。
第六條 年終財(cái)產(chǎn)的清查
為全面反映企業(yè)一年來(lái)的財(cái)務(wù)收支、財(cái)務(wù)成本及財(cái)務(wù)成果,保證會(huì)計(jì)報(bào)表的數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確,編制年度會(huì)計(jì)報(bào)表之前,公司財(cái)務(wù)必須進(jìn)行全面財(cái)產(chǎn)清查。
(一)清查盤(pán)點(diǎn)截止期限
各類(lèi)財(cái)產(chǎn)一律以每年11月30日止的賬面數(shù)字與實(shí)際盤(pán)點(diǎn)數(shù)為準(zhǔn),凡提前或拖后截止盤(pán)點(diǎn)時(shí)點(diǎn)的數(shù)字,一律按11月30日的數(shù)字軋齊。
(二)組織領(lǐng)導(dǎo)
1、為保證年終財(cái)產(chǎn)清查工作的順利進(jìn)利,公司設(shè)立財(cái)產(chǎn)清查領(lǐng)導(dǎo)小組,組長(zhǎng)由總經(jīng)理?yè)?dān)任,副組長(zhǎng)由財(cái)務(wù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)部經(jīng)理?yè)?dān)任,成員由財(cái)務(wù)、工程、總辦等職能部門(mén)的負(fù)責(zé)人及抽調(diào)的其他人員組成。
2、財(cái)務(wù)部門(mén)為財(cái)產(chǎn)清查常設(shè)工作機(jī)構(gòu),具體負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)公司的財(cái)產(chǎn)清查工作。
(三)清查盤(pán)點(diǎn)的范圍及分工
1、固定資產(chǎn)
(1)工程部負(fù)責(zé)全公司經(jīng)營(yíng)用、非經(jīng)營(yíng)用機(jī)器設(shè)備的清查盤(pán)點(diǎn);
(2)總辦負(fù)責(zé)全公司車(chē)輛的清查盤(pán)點(diǎn);
(3)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)全公司房屋、建筑物的清查盤(pán)點(diǎn):
(4)各職能處室及固定資產(chǎn)管理使用部門(mén)要密切配合。
2、流動(dòng)資產(chǎn)
(1)公司財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)整個(gè)公司財(cái)產(chǎn)物資的綜合清查盤(pán)點(diǎn)工作,并負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)公司與各部門(mén)賬面的核對(duì)及債權(quán)債務(wù)、銀行存款、庫(kù)存現(xiàn)金、有價(jià)證券的清查核對(duì)工作;
(2)各實(shí)體財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)物資的清查盤(pán)點(diǎn),包括商品、原材料、修理用備件、包裝物、燃料、工程物資、在庫(kù)低值易耗品等。
3、在建工程
工程部負(fù)責(zé)各自所管轄的在建工程的清查盤(pán)點(diǎn),已完工項(xiàng)目要造冊(cè)登記,做出竣工決算,報(bào)財(cái)務(wù)公司作增資處理。
(四)清查盤(pán)點(diǎn)的具體步驟和要求
1、財(cái)務(wù)部門(mén)要在進(jìn)行財(cái)產(chǎn)清查之前,將有關(guān)賬目登記齊全,結(jié)出賬面余額,并抓緊與倉(cāng)庫(kù)等部門(mén)核對(duì)賬面數(shù)字,并于12月10日前將11月30日止的數(shù)字全部核對(duì)完畢,做到賬簿記錄完整,計(jì)算正確,賬賬相符,賬證相符,為財(cái)產(chǎn)清查提供正確可靠的依據(jù)。
2、采購(gòu)部門(mén)和保管人員,應(yīng)將截止清查日止所有經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù),辦好入庫(kù)手續(xù),全部登記入賬,并結(jié)出余額。對(duì)所保管的各種財(cái)產(chǎn)物資,應(yīng)整理、排列清楚,掛上標(biāo)簽,標(biāo)明品種、規(guī)格和結(jié)存數(shù)量,經(jīng)便盤(pán)點(diǎn)核對(duì)
3、財(cái)務(wù)部門(mén)和采購(gòu)部門(mén)要準(zhǔn)備好清查盤(pán)點(diǎn)用的計(jì)量器具和各種表冊(cè)。
4、采購(gòu)部門(mén)所管轄的財(cái)產(chǎn)物資,都要在日常永續(xù)盤(pán)點(diǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行全面盤(pán)點(diǎn)。以個(gè)、件計(jì)量的物資要逐件盤(pán)點(diǎn),以重量計(jì)量的物資,該過(guò)磅的過(guò)磅,需打方測(cè)量的要反復(fù)核準(zhǔn)。屬計(jì)量罐內(nèi)的物資,要反復(fù)測(cè)量,準(zhǔn)確計(jì)算。對(duì)盤(pán)點(diǎn)實(shí)物中發(fā)現(xiàn)的數(shù)量、質(zhì)量等問(wèn)題,要查明原因,填寫(xiě)盤(pán)盈、盤(pán)虧、毀損登記表,做出處理意見(jiàn)。在盤(pán)點(diǎn)中一律不得以估計(jì)數(shù)字代替實(shí)物盤(pán)點(diǎn),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將對(duì)責(zé)任者作嚴(yán)肅處理。
5、財(cái)務(wù)部門(mén)要派員參與各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)物資清查盤(pán)點(diǎn)全過(guò)程。
6、各部門(mén)要根據(jù)分工范圍,將財(cái)產(chǎn)清查盤(pán)點(diǎn)資料于12月15日前上報(bào)公司財(cái)務(wù),公司財(cái)務(wù)審核匯總行文后于12月18日前上報(bào)總經(jīng)理,經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后,于年終決算前處理賬務(wù),如因責(zé)任事故延誤上報(bào)時(shí)間,公司將按有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人的責(zé)任。
第9篇 餐飲企業(yè)低值易耗品管理辦法
低值易耗品管理辦法
為加強(qiáng)對(duì)低值易耗品的管理與控制,杜絕工作中的隨意性,特制定本辦法。
低值易耗品是指不作為固定資產(chǎn)核算的各種用具、家具,如工具、管理用具、玻璃器皿,以及在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉(zhuǎn)使用的包裝物容器等。
本公司規(guī)定,單位價(jià)值在50元—1000元之間的、不能作為固定資產(chǎn)處理的用具物品列為低值易耗品。一次性使用的餐巾紙、香皂等在物料用品科目核算,不作為低值易耗品。
條四條 低值易耗品的核算辦法:
(一)科目設(shè)置:公司設(shè)置在庫(kù)低值易耗品和在用低值易耗品,各實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)設(shè)置在用低值易耗品一級(jí)科目和低值易耗品二級(jí)明細(xì)科目。
(二)賬簿設(shè)置:公司財(cái)務(wù)和各實(shí)體財(cái)務(wù)主管會(huì)計(jì)分別設(shè)置一級(jí)明細(xì)賬,各實(shí)體財(cái)產(chǎn)會(huì)計(jì)設(shè)置二級(jí)明細(xì)賬和臺(tái)賬,對(duì)低值易耗品按類(lèi)別、品種規(guī)格進(jìn)行數(shù)量和金額的明細(xì)核算。
(三)分期攤銷(xiāo)的低值易品,領(lǐng)用時(shí),借記待攤費(fèi)用科目,貸記本科目。分期攤?cè)胗嘘P(guān)成本費(fèi)用科目時(shí),借記營(yíng)業(yè)費(fèi)用管理費(fèi)用等科目,貸記待攤費(fèi)用。報(bào)廢時(shí),將低值易耗品的殘料價(jià)值作為當(dāng)月低值易耗品攤銷(xiāo)額的減少,沖減有關(guān)成本費(fèi)用科目。
(四)低值易耗品攤銷(xiāo)期限:
不銹鋼類(lèi) 2年
陶瓷類(lèi) 1.5年
鐵制、鋁制品 1年
維修工具 1.5年
毛毯 2年
口布、毛巾類(lèi) 1.5年
玻璃制品 0.5年
其他均為 1年
低值易耗品的攤銷(xiāo)方法根據(jù)其使用期限的長(zhǎng)短采用分期攤銷(xiāo)法。
第五條 低值易耗品的購(gòu)置與入庫(kù):
(五) 低值易耗品由公司采購(gòu)部負(fù)責(zé)統(tǒng)一購(gòu)置,購(gòu)置前須填寫(xiě)低值易耗品購(gòu)置申請(qǐng)單,經(jīng)總經(jīng)理審批后,方可辦理。
(六) 低值易耗品購(gòu)入后,統(tǒng)一由公司倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)驗(yàn)收入庫(kù),保管員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)低低值易耗品的類(lèi)別、數(shù)量,看是否與購(gòu)置申請(qǐng)單一致。
(七) 保管員核對(duì)無(wú)誤后,填寫(xiě)驗(yàn)收單并簽字。驗(yàn)收單一式三聯(lián),第一聯(lián)為存根聯(lián),由保管員留存并據(jù)以登記臺(tái)賬,第二聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián),由保管員轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部資產(chǎn)會(huì)計(jì)記賬,第三聯(lián)為結(jié)算聯(lián),由經(jīng)辦人據(jù)以報(bào)銷(xiāo)。
(八) 低值易耗品入庫(kù)后,保管員應(yīng)按類(lèi)別、品種規(guī)格合理擺放,禁止亂堆亂放。
第六條 低值易耗品的領(lǐng)用:
(一)各部門(mén)需用低值易耗品時(shí),應(yīng)填制低值易耗品領(lǐng)用憑單,經(jīng)使用部門(mén)負(fù)責(zé)人審核、簽字后,到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取,保管員要對(duì)值易耗品領(lǐng)用憑單認(rèn)真審查,內(nèi)容不完整,手續(xù)不全備的應(yīng)拒絕發(fā)貨。
(二)低值易耗品領(lǐng)用憑單一式四聯(lián),采用一物一單制。
第一聯(lián):存根
第二聯(lián):實(shí)體財(cái)務(wù)記帳憑單
第三聯(lián):公司財(cái)務(wù)記帳憑單
第四聯(lián):使用部門(mén)
(三)使用部門(mén)將低值易耗品領(lǐng)用憑單分類(lèi)順序保管,以單代帳,作為進(jìn)行實(shí)物管理的依據(jù),并據(jù)以登記本部門(mén)物品清單。
第七條 低值易耗品的轉(zhuǎn)移,退庫(kù)和經(jīng)管人變更
(一)各班組、部門(mén)間的低值易耗品轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入和退庫(kù)應(yīng)辦理以下手續(xù):
填制資產(chǎn)調(diào)撥單一式三聯(lián),轉(zhuǎn)出部門(mén)、轉(zhuǎn)入部門(mén)、財(cái)務(wù)各一聯(lián),實(shí)體之間調(diào)撥填制四聯(lián),必須經(jīng)過(guò)各實(shí)體主管會(huì)計(jì),分清臨時(shí)借用和長(zhǎng)期使用,以便作帳。
(二)本使用部門(mén)低值易耗品的經(jīng)管人員變更,應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)財(cái)產(chǎn)責(zé)任書(shū)上的經(jīng)管記錄以分清責(zé)任,并由部門(mén)經(jīng)理簽字認(rèn)可。
(三)職工調(diào)離公司,必須將自己經(jīng)管的低值易耗品移交各歸口管理部門(mén),由部門(mén)經(jīng)理簽署后,方可調(diào)出。各實(shí)體負(fù)責(zé)人調(diào)動(dòng)工作或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人調(diào)動(dòng)工作,必須報(bào)財(cái)務(wù)部辦理離任審計(jì)。
第七條 低值易耗品的報(bào)廢
低值易耗品提前或超期報(bào)廢,都應(yīng)及時(shí)辦理如下手續(xù):
(一)使用部門(mén)填制低值易耗品報(bào)廢憑單,寫(xiě)明報(bào)廢理由,一式三聯(lián)送交財(cái)務(wù)部辦理報(bào)廢事宜。
(二)財(cái)務(wù)部對(duì)申請(qǐng)報(bào)廢的低值易耗品要查看實(shí)物,并會(huì)同工程部認(rèn)真核實(shí),并填寫(xiě)處理意見(jiàn),經(jīng)總生理批準(zhǔn)后,予以報(bào)廢處理,對(duì)因主觀原因?qū)е碌椭狄缀钠诽崆皥?bào)廢的,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),對(duì)責(zé)任人處以罰款。
(三)批準(zhǔn)報(bào)廢的低值易耗品,財(cái)務(wù)部及工程部技術(shù)人員對(duì)其實(shí)物進(jìn)行估價(jià),有殘余價(jià)值的由使用部門(mén)填制入庫(kù)單到倉(cāng)庫(kù)辦理廢料入庫(kù)手續(xù)。
(四)手續(xù)完備的低值易耗品報(bào)廢憑單由使用部門(mén)和公司財(cái)務(wù)部各存一份,作為帳務(wù)處理的依據(jù),原低值易耗品領(lǐng)用憑單應(yīng)與報(bào)廢憑單附在一起,作為低值易耗品減少的依據(jù)。
第八條 低值易耗品的盤(pán)點(diǎn)制度
(一)各實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)每月必須對(duì)低值易耗品盤(pán)點(diǎn)一次,并每月完善財(cái)產(chǎn)管理責(zé)任書(shū)的簽字手續(xù),并將盤(pán)點(diǎn)表上交財(cái)務(wù)存檔。
(二)各實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)每周負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)本部門(mén)的陶瓷報(bào)損額,并對(duì)報(bào)廢的物品要填制報(bào)損單。
第10篇 餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)管理辦法
固定資產(chǎn)管理辦法第一條 為加強(qiáng)對(duì)固定資產(chǎn)的管理與控制,杜絕工作中的隨意性,特制定本辦法。第二條 固定資產(chǎn)是指公司使用期限超過(guò)一年,單位價(jià)值超過(guò)1000元的房屋、建筑物、機(jī)器、機(jī)械、運(yùn)輸工具以及其他與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等。第三條 固定資產(chǎn)按直線法每月計(jì)提折舊,計(jì)提折舊時(shí)預(yù)留5%的殘值。第四條 固定資產(chǎn)的分類(lèi)劃分標(biāo)準(zhǔn)及折舊年限:(一)房屋及建筑物分類(lèi)1、房屋營(yíng)業(yè)用房 30年 非營(yíng)業(yè)用房 35年 簡(jiǎn)易房 5年注:非營(yíng)業(yè)用房指不與營(yíng)業(yè)用房連成一體的辦公室、職工宿舍、招待所、職工食堂、浴室、理發(fā)室、托兒所、幼兒園等。2、建筑物包括;水塔、蓄水池、水井、油罐、停車(chē)場(chǎng)、園林設(shè)施、圍墻、室外游泳池、網(wǎng)球場(chǎng)、高爾夫球場(chǎng)等。建筑物折舊年限統(tǒng)一規(guī)定為15年。(二)機(jī)器設(shè)備分類(lèi)l、供電系統(tǒng)設(shè)備 15年 包括:變壓器、高低壓開(kāi)關(guān)拒、發(fā)電機(jī)、充電機(jī)等。2、供熱系統(tǒng)設(shè)備 11年 包括:熱水鍋爐、熱氣鍋爐、烤爐、管道等。3、小鍋爐 5年4、中央空調(diào)系統(tǒng)設(shè)備 10年 包括:制冷機(jī)(組)、冷卻塔等。5、通訊設(shè)備 5年 其中內(nèi)部呼叫器、手機(jī) 3年6、洗滌設(shè)備 5年 包括:洗衣機(jī)、干(濕)洗機(jī)、平燙機(jī)等。7、維修設(shè)備 10年8、廚房機(jī)具設(shè)備 5年 包括:冰箱、冷柜、洗碗機(jī)、餃于機(jī)、和面機(jī)等。9、電子計(jì)算機(jī)系統(tǒng)設(shè)備 6年 包括:計(jì)算機(jī)、終端收款機(jī)(帶電腦)等。10、電梯 10年11、相片沖印設(shè)備 8年12、復(fù)印、打字設(shè)備 3年13、其他機(jī)器設(shè)備 10年(三)交通運(yùn)輸工具分類(lèi)1、大型客車(chē)(33座以上) 8年 30萬(wàn)公里2、中型客車(chē)(32座以下) 8年 30萬(wàn)公里3、小轎車(chē) 5年 20萬(wàn)公里4、行李車(chē) 7年 30萬(wàn)公里5、貨車(chē) 12年 50萬(wàn)公里6、摩托車(chē) 5年 5萬(wàn)公里(四)家具設(shè)備分類(lèi)1、營(yíng)業(yè)用家具 5—10年 包括:床、沙發(fā)、寫(xiě)字臺(tái)、會(huì)議桌、餐桌、櫥柜、柜臺(tái)、貨架、美容設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)備等。2、辦公用設(shè)備 10年(五)地毯分類(lèi)1、純毛地毯 5年2、混織地毯 3年3、化纖地毯 3年(六)電器及影視設(shè)備分類(lèi)1、閉路電視播放設(shè)備 10年2、音響設(shè)備 5年3、電視機(jī) 5年4、電冰箱 5年5、空調(diào)器柜式 5年窗式 3年6、電影放影機(jī) 10年7、照相機(jī) 10年8、其他電器設(shè)備 5年突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案
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第11篇 餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款管理辦法
應(yīng)收賬款管理辦法
第一條 為進(jìn)一步規(guī)范我公司應(yīng)收帳款管理,保證資金周轉(zhuǎn)順暢,避免呆帳、死帳的出現(xiàn),并結(jié)合公司實(shí)際情況,特制定本辦法:
第二條 簽字掛賬規(guī)定。
〔一)各單位若簽字掛賬,必須有簽字協(xié)議。協(xié)議簽訂前,首先由各實(shí)體財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)調(diào)查單位資信情況。若可行經(jīng)實(shí)體負(fù)責(zé)同人簽字并上報(bào)公司總經(jīng)理審批后;方可簽訂消費(fèi)掛賬協(xié)議。若私自掛帳造成的經(jīng)濟(jì)損失由該經(jīng)辦人全額賠償,同時(shí)給于違紀(jì)處理。
(二)簽字掛賬協(xié)議必須明確簽字人員,并預(yù)留簽字人的簽字字樣,雙方單位蓋章,法定代表人簽字,明確各自權(quán)利義務(wù)。
(三)小型企業(yè)、新辦企業(yè)原則上不允許簽字;如簽字除執(zhí)行第(一)條規(guī)定外;必須每月一結(jié)算,如果到期不結(jié)賬,即要停止簽字。實(shí)體財(cái)務(wù)要以書(shū)面的形式將擬停止掛帳的單位當(dāng)天內(nèi)上報(bào)公司財(cái)務(wù)部。經(jīng)審批后由公司財(cái)務(wù)部及時(shí)通知到各實(shí)體,各實(shí)體接到通知后以書(shū)面形式即時(shí)通知各消費(fèi)吧臺(tái),對(duì)未按規(guī)定執(zhí)行造成經(jīng)濟(jì)損失由經(jīng)辦人全額賠償,同時(shí)按違紀(jì)處理。若屬信息傳達(dá)不到位造成的經(jīng)濟(jì)損失由各實(shí)體財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人全額賠償,并做違紀(jì)處理。
(四)小型機(jī)關(guān)、行政、事業(yè)單位,資金不能保證的,原則上不允許簽字,確要簽字,實(shí)體要按以上程序上報(bào)審批后方可以簽字掛賬。若違反規(guī)定處罰措施同第(一)條。
(五)個(gè)人一律不允許簽字掛賬。原則上不允許擔(dān)保簽字,有特殊情況,關(guān)系單位或關(guān)系人需臨時(shí)掛帳(無(wú)掛帳合同)的;遇有這種情況,必須由餐廳經(jīng)理(營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛帳,掛帳總額不得超過(guò)5000元,并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收,其他人無(wú)權(quán)擔(dān)保掛帳。
第三條 應(yīng)收賬款的催收
(一) 應(yīng)收賬款由各實(shí)體負(fù)責(zé)催收,實(shí)體負(fù)責(zé)人本實(shí)體應(yīng)收賬款負(fù)總的責(zé)任,實(shí)體財(cái)務(wù)部安排催收人員。
(二) 一個(gè)單位同時(shí)在幾個(gè)實(shí)體掛賬的,由掛賬金額大的實(shí)體催收。
(三) 催收時(shí)間遵循兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn),時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)為每?jī)蓚€(gè)月催收一次,金額標(biāo)準(zhǔn)為每個(gè)單位掛賬超過(guò)5000元時(shí),本次即要催收。
(四) 催收人員應(yīng)做好詳細(xì)的催收情況記錄,收回的款項(xiàng)做好標(biāo)記,并在回單位后與出納員辦好款項(xiàng)交接手續(xù),未能收回的款項(xiàng)要詳細(xì)注明原因,經(jīng)三次催收未能收回并預(yù)計(jì)今后無(wú)法收回的款項(xiàng),報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,及時(shí)做出相應(yīng)的賬務(wù)處理。
(五) 催收記錄應(yīng)妥善保存,作為評(píng)價(jià)顧客資信的重要依據(jù)之一。
(六) 如果結(jié)算方式使用的是支票,發(fā)現(xiàn)空頭后,將退回原經(jīng)辦人員自行催要,時(shí)間定為10天,10天后重新轉(zhuǎn)作外欠帳管理。
第四條 應(yīng)收帳款賬單及傳遞的管理
(一)各吧臺(tái)核算員對(duì)簽字賬單的合規(guī)性負(fù)責(zé),審核內(nèi)容包括:簽字單位是否與本公司協(xié)議掛賬,簽字人是否協(xié)議規(guī)定的人員,字跡是否屬實(shí)、清楚,金額是否正確。若簽字賬單存在上述問(wèn)題,款項(xiàng)由該核算員負(fù)責(zé)收回,無(wú)法收回的,負(fù)賠償責(zé)任。
(二)各實(shí)體往來(lái)帳款會(huì)計(jì),應(yīng)對(duì)賬單的合規(guī)性、真實(shí)性負(fù)審核責(zé)任,若經(jīng)往來(lái)賬款會(huì)計(jì)審核過(guò)的賬單存在(一)中所述瑕疵且出呆賬、死賬的,該往來(lái)賬款會(huì)計(jì)負(fù)連帶責(zé)任,按過(guò)失處理。
(三)各實(shí)體往來(lái)帳款會(huì)計(jì)于每月29日上午10點(diǎn)前把當(dāng)月的應(yīng)收帳款明細(xì)表(與當(dāng)月資產(chǎn)負(fù)債表應(yīng)收帳款余額核對(duì)無(wú)誤后,以表格形式打印一式兩份)報(bào)公司往來(lái)帳款會(huì)計(jì)處;待匯總后上報(bào)總經(jīng)理。
(四)吧臺(tái)之間帳單傳遞:當(dāng)班收銀員必須做好帳單的傳遞工作,不得延誤。若出現(xiàn)因傳遞不及時(shí)造成漏結(jié)賬現(xiàn)象,由該收銀員全部賠償并作違紀(jì)處理。
(五)往來(lái)財(cái)款會(huì)計(jì)審核后退回吧臺(tái)的賬單,即因收銀員工作責(zé)任心不強(qiáng)造成的簽字不清、不實(shí)而形成的欠款,由該經(jīng)辦收銀員補(bǔ)辦手續(xù),若出現(xiàn)呆賬、死賬,由該收銀員全部賠償。
(六)公司財(cái)務(wù)部要每?jī)蓚€(gè)月對(duì)各實(shí)體簽字掛賬的單位消費(fèi)、結(jié)算進(jìn)行一次評(píng)估,并將評(píng)估情況匯總到每月的經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告中,作為經(jīng)營(yíng)分析會(huì)的一個(gè)重要問(wèn)題進(jìn)行集體討論,從而決定是否允許以后繼續(xù)簽字掛賬消費(fèi)。
第12篇 餐飲企業(yè)商品物資和材料管理辦法
商品物資材料管理辦法
第一條 為加強(qiáng)對(duì)商品物資材料的管理,做到賬實(shí)相符,保證會(huì)計(jì)核算質(zhì)量,加強(qiáng)成本控制,特制定本辦法。
第二條 公司對(duì)所有經(jīng)營(yíng)的存貨一律實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu),統(tǒng)一配送,統(tǒng)一核算,由實(shí)體統(tǒng)一到公司總庫(kù)領(lǐng)用的制度,價(jià)格核算上實(shí)行隨行就市。原則上長(zhǎng)途采購(gòu)的原材料采購(gòu)成本由公司采購(gòu)部制單員重新核定后撥入實(shí)體,商品價(jià)格原則上由公司采購(gòu)部在原采購(gòu)成本的基礎(chǔ)上加價(jià)5%后撥入各實(shí)體。
第三條 物料及庫(kù)存商品的盤(pán)點(diǎn):月末(25日)結(jié)賬前,由各倉(cāng)庫(kù)保管員、廚房核算員對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并寫(xiě)出盤(pán)點(diǎn)報(bào)告,資產(chǎn)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)監(jiān)盤(pán),對(duì)出現(xiàn)的賬實(shí)不一致現(xiàn)象,要查找原因,當(dāng)月處理完畢。
第四條 燃料盤(pán)點(diǎn):月末(25日)結(jié)賬前,由各實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)、保管及使用部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)估算盤(pán)點(diǎn)。
第五條 水電表計(jì)量:月末(25日)結(jié)賬前,由工程部負(fù)責(zé)抄各水電表數(shù),并將結(jié)果報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)。
第六條 原材料管理規(guī)定:
(一) 領(lǐng)用:各實(shí)體在領(lǐng)用原材料時(shí),必須做到數(shù)量準(zhǔn)確,價(jià)格能隨貨同行,各實(shí)體原材料保管員、廚房人員驗(yàn)收時(shí)必須核對(duì)數(shù)量,對(duì)出現(xiàn)的誤差及時(shí)更正,并當(dāng)場(chǎng)簽字認(rèn)可,不準(zhǔn)代簽。
(二) 庫(kù)存:公司采購(gòu)部倉(cāng)庫(kù)和各實(shí)體的原材料,每月末結(jié)賬前必須進(jìn)行一次清庫(kù)盤(pán)點(diǎn),所有原材料都要過(guò)稱(chēng)計(jì)量。對(duì)冷庫(kù)內(nèi)原材料要清理到庫(kù)外進(jìn)行過(guò)稱(chēng)。公司采購(gòu)部倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)時(shí),由資產(chǎn)會(huì)計(jì)監(jiān)督,保證盤(pán)點(diǎn)表的真實(shí)正確,并與財(cái)務(wù)賬面核對(duì)。如出現(xiàn)積壓的原材料直接記入成本,而不再作為庫(kù)存。
(三) 廚房各班組廚師長(zhǎng)每周六晚和每月25日晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后要安排人對(duì)本班組現(xiàn)存原材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),對(duì)所有原材料都要過(guò)稱(chēng)計(jì)量,盤(pán)點(diǎn)時(shí)由資產(chǎn)會(huì)計(jì)監(jiān)盤(pán)。確保盤(pán)點(diǎn)正確。
(四) 廚房經(jīng)理和廚師長(zhǎng)要做好原材料的日常監(jiān)督,對(duì)冷庫(kù)、廚房?jī)?nèi)部倉(cāng)庫(kù)的鑰匙要明確責(zé)任人,對(duì)出現(xiàn)的損失、變質(zhì)由責(zé)任人賠償,分管管理人員負(fù)連帶責(zé)任。
(五) 高檔原材料從總庫(kù)領(lǐng)用后要特殊管理,如干貨類(lèi)要由保管人建立收發(fā)記錄,發(fā)出要經(jīng)過(guò)膳食經(jīng)理的審批,收發(fā)記錄要報(bào)實(shí)體財(cái)務(wù)存檔管理。
(六) 海鮮池養(yǎng)殖員對(duì)貴重海鮮要建賬管理,及時(shí)登記收發(fā)記錄,收貨時(shí)要有廚房經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字,發(fā)出數(shù)量及時(shí)辦理簽字手續(xù),做到日清月結(jié)。對(duì)出現(xiàn)的海鮮死亡及時(shí)冷藏或協(xié)調(diào)處理,每月資產(chǎn)會(huì)計(jì)要進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),核對(duì)盈虧,各店海鮮池每月允許有500元的合理?yè)p耗,超過(guò)合理?yè)p耗要追究責(zé)任。
(七) 各實(shí)體財(cái)務(wù)在核算周、月飲食成本率時(shí)必須根據(jù)真實(shí)的原材料盤(pán)點(diǎn)表,不能隨意變更、弄虛作假,對(duì)違反規(guī)定嚴(yán)肅處理。
(八) 各實(shí)體膳食經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、主配和保管人員要學(xué)習(xí)成本控制的相關(guān)知識(shí),做好成本預(yù)算并認(rèn)真執(zhí)行以上規(guī)定,做好監(jiān)督控制。
第七條 商品管理規(guī)定:
(一) 公司商品實(shí)行協(xié)議采購(gòu)制度,對(duì)沒(méi)有采購(gòu)協(xié)議的商品各實(shí)體一律不準(zhǔn)銷(xiāo)售。同時(shí)對(duì)兩個(gè)月內(nèi)滯銷(xiāo)的商品,將不再銷(xiāo)售。由采購(gòu)部每月負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各實(shí)體滯銷(xiāo)商品的種類(lèi)、數(shù)量、金額及供應(yīng)商,并通過(guò)財(cái)務(wù)部上報(bào)公司總經(jīng)理,經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)退貨后,由采購(gòu)部商品保管員負(fù)責(zé)在10日內(nèi)聯(lián)系客戶(hù)給予全部清退。
(二) 商品盤(pán)點(diǎn):公司總庫(kù)由公司資產(chǎn)會(huì)計(jì)每月監(jiān)盤(pán)一次;各實(shí)體倉(cāng)庫(kù)每月由實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)監(jiān)盤(pán),對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)出現(xiàn)因商品過(guò)期而造成的損失,由該保管員負(fù)責(zé)賠償并做違紀(jì)處理;吧臺(tái)在售商品由財(cái)務(wù)稽核員不定期抽查,各商品員要對(duì)所保管商品的保質(zhì)期及時(shí)檢查,因個(gè)人原因而超過(guò)保質(zhì)期的商品,由該商品員負(fù)責(zé)賠償。
(三) 商品促銷(xiāo):各實(shí)體按公司統(tǒng)一規(guī)定的商品銷(xiāo)售政策推銷(xiāo)。各實(shí)體吧臺(tái)商品員及服務(wù)人員不允許擅自為客戶(hù)推銷(xiāo)商品,更不允許接受客戶(hù)贈(zèng)送的禮品,如果發(fā)現(xiàn)上述事件,將對(duì)商品保管員、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人及其他當(dāng)事人嚴(yán)肅處罰。
(四) 商品外借:各實(shí)體庫(kù)房、吧臺(tái)一律不準(zhǔn)對(duì)內(nèi)部員工外借商品,購(gòu)買(mǎi)可以,但必須以現(xiàn)金結(jié)算,不準(zhǔn)還商品。對(duì)于因外借商品而出現(xiàn)的后果,由商品保管員或收銀員全部負(fù)責(zé)。吧臺(tái)之間因貨源不足需借用商品,須有收銀員的親自簽名,由商品保管員辦理調(diào)撥手續(xù)。
第13篇 餐飲企業(yè)物資材料管理制度模版
為加強(qiáng)對(duì)商品物資材料的管理,做到賬實(shí)相符,保證會(huì)計(jì)核算質(zhì)量,加強(qiáng)成本控制,特制定本辦法。
公司對(duì)所有經(jīng)營(yíng)的存貨一律實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu),統(tǒng)一配送,統(tǒng)一核算,由實(shí)體統(tǒng)一到公司總庫(kù)領(lǐng)用的制度,價(jià)格核算上實(shí)行隨行就市。原則上長(zhǎng)途采購(gòu)的原材料采購(gòu)成本由公司采購(gòu)部制單員重新核定后撥入實(shí)體,商品價(jià)格原則上由公司采購(gòu)部在原采購(gòu)成本的基礎(chǔ)上加價(jià)5%后撥入各實(shí)體。
物料及庫(kù)存商品的盤(pán)點(diǎn):月末(25日)結(jié)賬前,由各倉(cāng)庫(kù)保管員、廚房核算員對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并寫(xiě)出盤(pán)點(diǎn)報(bào)告,資產(chǎn)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)監(jiān)盤(pán),對(duì)出現(xiàn)的賬實(shí)不一致現(xiàn)象,要查找原因,當(dāng)月處理完畢。
燃料盤(pán)點(diǎn):月末(25日)結(jié)賬前,由各實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)、保管及使用部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)估算盤(pán)點(diǎn)。
水電表計(jì)量:月末(25日)結(jié)賬前,由工程部負(fù)責(zé)抄各水電表數(shù),并將結(jié)果報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)。
原材料管理規(guī)定:
領(lǐng)用:各實(shí)體在領(lǐng)用原材料時(shí),必須做到數(shù)量準(zhǔn)確,價(jià)格能隨貨同行,各實(shí)體原材料保管員、廚房人員驗(yàn)收時(shí)必須核對(duì)數(shù)量,對(duì)出現(xiàn)的誤差及時(shí)更正,并當(dāng)場(chǎng)簽字認(rèn)可,不準(zhǔn)代簽。
庫(kù)存:公司采購(gòu)部倉(cāng)庫(kù)和各實(shí)體的原材料,每月末結(jié)賬前必須進(jìn)行一次清庫(kù)盤(pán)點(diǎn),所有原材料都要過(guò)稱(chēng)計(jì)量。對(duì)冷庫(kù)內(nèi)原材料要清理到庫(kù)外進(jìn)行過(guò)稱(chēng)。公司采購(gòu)部倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)時(shí),由資產(chǎn)會(huì)計(jì)監(jiān)督,保證盤(pán)點(diǎn)表的真實(shí)正確,并與財(cái)務(wù)賬面核對(duì)。如出現(xiàn)積壓的原材料直接記入成本,而不再作為庫(kù)存。
廚房各班組廚師長(zhǎng)每周六晚和每月25日晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后要安排人對(duì)本班組現(xiàn)存原材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),對(duì)所有原材料都要過(guò)稱(chēng)計(jì)量,盤(pán)點(diǎn)時(shí)由資產(chǎn)會(huì)計(jì)監(jiān)盤(pán)。確保盤(pán)點(diǎn)正確。
廚房經(jīng)理和廚師長(zhǎng)要做好原材料的日常監(jiān)督,對(duì)冷庫(kù)、廚房?jī)?nèi)部倉(cāng)庫(kù)的鑰匙要明確責(zé)任人,對(duì)出現(xiàn)的損失、變質(zhì)由責(zé)任人賠償,分管管理人員負(fù)連帶責(zé)任。
高檔原材料從總庫(kù)領(lǐng)用后要特殊管理,如干貨類(lèi)要由保管人建立收發(fā)記錄,發(fā)出要經(jīng)過(guò)膳食經(jīng)理的審批,收發(fā)記錄要報(bào)實(shí)體財(cái)務(wù)存檔管理。
海鮮池養(yǎng)殖員對(duì)貴重海鮮要建賬管理,及時(shí)登記收發(fā)記錄,收貨時(shí)要有廚房經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字,發(fā)出數(shù)量及時(shí)辦理簽字手續(xù),做到日清月結(jié)。對(duì)出現(xiàn)的海鮮死亡及時(shí)冷藏或協(xié)調(diào)處理,每月資產(chǎn)會(huì)計(jì)要進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),核對(duì)盈虧,各店海鮮池每月允許有 500元的合理?yè)p耗,超過(guò)合理?yè)p耗要追究責(zé)任。
各實(shí)體財(cái)務(wù)在核算周、月飲食成本率時(shí)必須根據(jù)真實(shí)的原材料盤(pán)點(diǎn)表,不能隨意變更、弄虛作假,對(duì)違反規(guī)定嚴(yán)肅處理。
各實(shí)體膳食經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、主配和保管人員要學(xué)習(xí)成本控制的相關(guān)知識(shí),做好成本預(yù)算并認(rèn)真執(zhí)行以上規(guī)定,做好監(jiān)督控制。
商品管理規(guī)定:公司商品實(shí)行協(xié)議采購(gòu)制度,對(duì)沒(méi)有采購(gòu)協(xié)議的商品各實(shí)體一律不準(zhǔn)銷(xiāo)售。同時(shí)對(duì)兩個(gè)月內(nèi)滯銷(xiāo)的商品,將不再銷(xiāo)售。由采購(gòu)部每月負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各實(shí)體滯銷(xiāo)商品的種類(lèi)、數(shù)量、金額及供應(yīng)商,并通過(guò)財(cái)務(wù)部上報(bào)公司總經(jīng)理,經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)退貨后,由采購(gòu)部商品保管員負(fù)責(zé)在 10日內(nèi)聯(lián)系客戶(hù)給予全部清退。
商品盤(pán)點(diǎn):公司總庫(kù)由公司資產(chǎn)會(huì)計(jì)每月監(jiān)盤(pán)一次;各實(shí)體倉(cāng)庫(kù)每月由實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)監(jiān)盤(pán),對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)出現(xiàn)因商品過(guò)期而造成的損失,由該保管員負(fù)責(zé)賠償并做違紀(jì)處理;吧臺(tái)在售商品由財(cái)務(wù)稽核員不定期抽查,各商品員要對(duì)所保管商品的保質(zhì)期及時(shí)檢查,因個(gè)人原因而超過(guò)保質(zhì)期的商品,由該商品員負(fù)責(zé)賠償。
商品促銷(xiāo):各實(shí)體按公司統(tǒng)一規(guī)定的商品銷(xiāo)售政策推銷(xiāo)。各實(shí)體吧臺(tái)商品員及服務(wù)人員不允許擅自為客戶(hù)推銷(xiāo)商品,更不允許接受客戶(hù)贈(zèng)送的禮品,如果發(fā)現(xiàn)上述事件,將對(duì)商品保管員、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人及其他當(dāng)事人嚴(yán)肅處罰。
商品外借:各實(shí)體庫(kù)房、吧臺(tái)一律不準(zhǔn)對(duì)內(nèi)部員工外借商品,購(gòu)買(mǎi)可以,但必須以現(xiàn)金結(jié)算,不準(zhǔn)還商品。對(duì)于因外借商品而出現(xiàn)的后果,由商品保管員或收銀員全部負(fù)責(zé)。吧臺(tái)之間因貨源不足需借用商品,須有收銀員的親自簽名,由商品保管員辦理調(diào)撥手續(xù)。
第14篇 餐飲企業(yè)廚房管理獎(jiǎng)懲制度-范本
一、獎(jiǎng)懲制度:
1、不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款1元/次;
2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;
3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;
4、浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開(kāi)除;
5、不愛(ài)惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開(kāi)除;
6、因其本人原因,故意拖延時(shí)間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;
7、因個(gè)人原因。沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入采購(gòu)單,造成原料沒(méi)有,不能出菜者,罰款5元/次(市場(chǎng)缺貨的情況例外);
8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過(guò)兩次開(kāi)除宿舍,自行解決住宿;
9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名,桌號(hào),罰款5元/次;
10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào),造成本店損失的,按菜譜價(jià)格賠償;
11、不經(jīng)經(jīng)理答應(yīng),擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;
12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機(jī),究其責(zé)任人責(zé)任,罰款10元/次;
13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;
15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;
16、丟失工具者,按工具價(jià)格賠償;
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實(shí)后于以懲罰,如因菜品質(zhì)量問(wèn)題,炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié),酌情處理。
二、獎(jiǎng)勵(lì)制度
1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議,被采納并切實(shí)有效者,獎(jiǎng)勵(lì)10元/次;
2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來(lái)良好效益者,獎(jiǎng)勵(lì)50元/次;
3、連續(xù)一個(gè)月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎(jiǎng)勵(lì)20元;
4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān)),避免危險(xiǎn)發(fā)生者,獎(jiǎng)勵(lì)20元。
