重要性和意義
食品安全是企業(yè)生存與發(fā)展的基石，它不僅關(guān)乎消費(fèi)者的健康，也直接影響著企業(yè)的聲譽(yù)與經(jīng)濟(jì)效益。有效的食品安全制度能預(yù)防潛在風(fēng)險(xiǎn)，確保產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)公眾信任，從而鞏固企業(yè)在市場(chǎng)中的地位。每個(gè)員工都應(yīng)認(rèn)識(shí)到，遵守食品安全制度是他們的基本職責(zé)，也是對(duì)企業(yè)和社會(huì)負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。
安全制度有哪些
1. 員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保每位員工了解并掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。
2. 原料控制：嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，對(duì)進(jìn)貨原料進(jìn)行檢驗(yàn)，保證源頭安全。
3. 生產(chǎn)過(guò)程管理：執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如定期清潔消毒、穿戴防護(hù)裝備等，防止交叉污染。
4. 質(zhì)量檢測(cè)：設(shè)立質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定期抽樣檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
5. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)急預(yù)案，快速應(yīng)對(duì)食品安全事件，降低影響。
注意事項(xiàng)
1. 制度更新：隨著法規(guī)變化和技術(shù)進(jìn)步，應(yīng)及時(shí)更新食品安全制度，保持其時(shí)效性。
2. 執(zhí)行力：制度的生命在于執(zhí)行，務(wù)必確保所有員工理解并遵守，違規(guī)行為要嚴(yán)肅處理。
3. 反饋機(jī)制：鼓勵(lì)員工提供反饋，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決食品安全隱患。
4. 記錄與存檔：妥善保存所有相關(guān)記錄，以便追溯和改進(jìn)。
通過(guò)以上內(nèi)容，我們明確了食品安全崗位的職責(zé)，理解了安全制度的構(gòu)成與執(zhí)行要點(diǎn)，以及制度制定的注意事項(xiàng)和格式要求。只有將這些落實(shí)到日常工作中，才能真正保障食品安全，為企業(yè)贏得長(zhǎng)遠(yuǎn)的成功。
食品安全崗位職責(zé)制度范本
第1篇 食品安全崗位職責(zé)制度范本
為貫徹執(zhí)行《食品安全法》,保障公眾身體健康和生命安全,保證企業(yè)正常發(fā)展,維護(hù)企業(yè)利益,公司成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)公司食品安全工作。
1食品安全小組職責(zé)
1、負(fù)責(zé)公司食品安全的規(guī)劃和規(guī)章制度的制定;
2、負(fù)責(zé)組織對(duì)公司食品安全過(guò)程的自查、互查和檢查;負(fù)責(zé)對(duì)食品安全存在的問(wèn)題提出整改意見(jiàn);負(fù)責(zé)對(duì)相關(guān)責(zé)任人作出考核處理;
3、負(fù)責(zé)對(duì)食品安全相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn);
4、由組長(zhǎng)提議不定期召開(kāi)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議,研究解決食品安全生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題。
2食品安全崗位職責(zé)
2.1 食品安全小組組長(zhǎng):負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝的制定;組織食品安全小組的工作;組織制定公司haccp計(jì)劃及其相關(guān)資料;組織實(shí)施公司haccp方案;組織對(duì)員工的haccp培訓(xùn);組織食品安全管理體系的內(nèi)部審核;監(jiān)督檢查監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證等過(guò)程的正確性。
2.2 食品安全小組組員:
a) 監(jiān)督檢查監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證等過(guò)程的正確性;監(jiān)督實(shí)施生產(chǎn)加工嚴(yán)格按照工藝流程操作;監(jiān)督做好生產(chǎn)加工中所要求的各種記錄并認(rèn)真審核;監(jiān)督操作人員嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程執(zhí)行;負(fù)責(zé)落實(shí)公司haccp計(jì)劃的實(shí)施方案;檢查操作人員是否按照工藝流程和操作規(guī)程執(zhí)行;監(jiān)督檢查haccp計(jì)劃中的各種記錄是否具備并按規(guī)定進(jìn)行記錄;檢查監(jiān)督環(huán)境、生產(chǎn)、設(shè)備的衛(wèi)生是否符合要求。
b) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷(xiāo)售及銷(xiāo)售后用戶(hù)對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量反饋信息的收集;負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷(xiāo)售合同的評(píng)審,并與各部門(mén)進(jìn)行有效溝通;負(fù)責(zé)組織原材料采購(gòu)不合格品的評(píng)審處置;搞好本部門(mén)的采購(gòu)物資的安全質(zhì)量管理,提高本部門(mén)的質(zhì)量保證能力,確保以“合理的價(jià)格采購(gòu)最好的物資”;負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商信息的收集、評(píng)價(jià)。
c) 負(fù)責(zé)對(duì)成品進(jìn)行防護(hù)、標(biāo)識(shí);對(duì)庫(kù)房環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行管理,保證符合質(zhì)量及食品安全衛(wèi)生要求;負(fù)責(zé)貯存物品的不合格品的報(bào)告及處置;對(duì)原輔料、包裝物及成品進(jìn)行防護(hù);負(fù)責(zé)產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生、溫度符合要求,做好產(chǎn)品防護(hù)。
d) 負(fù)責(zé)配制各種清洗消毒液,并有嚴(yán)格的領(lǐng)用、分發(fā)記錄;負(fù)責(zé)對(duì)各生產(chǎn)工序加工的產(chǎn)品的檢測(cè),以保證各工序產(chǎn)品符合要求;負(fù)責(zé)對(duì)haccp計(jì)劃實(shí)施效果驗(yàn)證的化驗(yàn)室檢驗(yàn);負(fù)責(zé)各種檢驗(yàn)結(jié)果的記錄及保管;負(fù)責(zé)制定工序檢查作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),并檢查操作人員是否按規(guī)定的作業(yè)操作規(guī)程進(jìn)行;負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的人、機(jī)、料、法、環(huán)因素進(jìn)行檢查和監(jiān)督,負(fù)責(zé)化驗(yàn)工作和公司產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè);負(fù)責(zé)原輔材料和成品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作,并對(duì)出廠產(chǎn)品(有合格記錄)質(zhì)量符合性負(fù)責(zé);負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性進(jìn)行監(jiān)督和管理。
e) 監(jiān)督檢查生產(chǎn)設(shè)備、庫(kù)房設(shè)備是否正常運(yùn)行;配合質(zhì)檢員對(duì)各種生產(chǎn)用計(jì)量工器具及監(jiān)測(cè)用設(shè)備設(shè)施進(jìn)行校準(zhǔn);負(fù)責(zé)生產(chǎn)用水、電、汽的正常供應(yīng)及線路和管道的維護(hù)保養(yǎng);負(fù)責(zé)生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)和檢修工作;做好檢修、施工后的現(xiàn)場(chǎng)清理工作。
f) 負(fù)責(zé)按計(jì)劃的要求實(shí)施原輔料、包裝物、零部件的采購(gòu);負(fù)責(zé)組織對(duì)供方的選擇和定期評(píng)價(jià);負(fù)責(zé)組織采購(gòu)物資的不合格品的評(píng)審處置;審定年(月)度物質(zhì)訂貨計(jì)劃,組織重大物質(zhì)的采購(gòu)和訂購(gòu)工作,確保物資的均衡供應(yīng),避免不必要的積壓和損失;搞好本部門(mén)的采購(gòu)物資的安全質(zhì)量管理,提高本部門(mén)的質(zhì)量保證能力,確保以“合理的價(jià)格采購(gòu)最好的物資”;負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商信息的收集、評(píng)價(jià)。負(fù)責(zé)監(jiān)控設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)和檢修工作。
第2篇 中學(xué)校園食品安全管理制度
1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度
為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護(hù)員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責(zé)任制。
(1)校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，總務(wù)主任為直接責(zé)任人。
(2)依法辦食堂，建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。
(3)統(tǒng)一指揮，督促學(xué)校的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門(mén)開(kāi)展工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)校食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。
(5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
2、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，熱愛(ài)本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。
(3)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無(wú)健康合格證不準(zhǔn)上崗。
(4)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
(5)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開(kāi)，生食、熟食分開(kāi)，嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。
(6)各類(lèi)炊具、餐具要指定專(zhuān)位擺放，不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲(chóng)措施，并按衛(wèi)生防疫部門(mén)要求抓好消毒工作。
(8)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，讓學(xué)生滿意。
(9)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見(jiàn)和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。
(10)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要積極配合學(xué)校完成其他有關(guān)工作。
3、食品衛(wèi)生安全管理制度
(1)認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗(yàn)收，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。
(2)食物生熟分開(kāi)，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi)，生葷菜設(shè)專(zhuān)用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開(kāi)裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染。’
(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。
(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
(5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
(7)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服;上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問(wèn)須佩戴“三白”)，開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。
(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。
a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
c實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái)，并記錄在案。
4、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有許多火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范，并配備足夠的消防器材。
(2)加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
(3)隨時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止吸煙。
(4)加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。
(5)加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查。
(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
5、健康晨檢制度
(1)專(zhuān)人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每天上班的晨檢工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動(dòng)報(bào)告有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復(fù)后上崗。
(4)做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。
6、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所日檢制度
(1)專(zhuān)人負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查并做好記錄。
(2)內(nèi)外環(huán)境整潔，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，操作過(guò)程正確。
(3)確保無(wú)一人帶菌參加工作。’。
(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程。
7、食品采購(gòu)驗(yàn)收索證制度
(1)學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu)，每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評(píng)價(jià)，對(duì)合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。
(2)每次采購(gòu)食品及其原料時(shí)，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單(即索證)。
(3)索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。
(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。
(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。
(6)食品進(jìn)庫(kù)或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收，并簽字。
8、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度
(1)存儲(chǔ)食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。
(2)食品庫(kù)房周?chē)荒苡杏卸?、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染?/p>
(3)庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬實(shí)，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需的溫度和濕度。
(4)庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。
(5)庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案，做到所有食品離地離墻。
(6)食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
(7)對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
9、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度
(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。
(2)上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。
(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。
(4)在出售直接入口的食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。
(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。
(7)工作時(shí)不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。
10、廚房衛(wèi)生管理制度
(1)堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：
a由原料到成品實(shí)行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。
b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
c用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
d環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
e個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。
(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對(duì)變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀的原輔料，不予加工制作。
(3)加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé)，避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。
(4)嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。
(5)生熟盛具標(biāo)志明確，調(diào)料盛器內(nèi)外干凈，操作場(chǎng)地?zé)o積水、無(wú)污垢，冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。
(6)工作結(jié)束，擦洗干凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時(shí)清除。剩余原料及時(shí)入庫(kù)保存。
(7)葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗(yàn)制度。
(8)門(mén)窗、玻璃明亮，照明完好。
11、食品冷藏衛(wèi)生制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要根據(jù)食品的種類(lèi)選擇冷凍或冷藏法保存食品，動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冷凍箱中保存;果蔬類(lèi)食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。
(2)冷庫(kù)或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無(wú)異味。
(3)進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
(4)冷庫(kù)中的各類(lèi)食品應(yīng)分開(kāi)存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類(lèi)不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫(kù)中存放私人用品。
(5)冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
12、食具消毒衛(wèi)生制度
(1)食堂食具清洗消毒工序合理，嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。
(2)食堂有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管消毒劑，并定期查驗(yàn)消毒劑的有效期。
(3)食品加工器械用后及時(shí)清洗，并有保潔措施。
(4)容器、用具生熟分開(kāi)放置和使用，并有明顯識(shí)別標(biāo)記。
(5)專(zhuān)用餐具清洗消毒，消毒后餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的密閉或保潔柜內(nèi)。
(6)食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時(shí)間和溫度。
(7)專(zhuān)用保潔柜須保持清潔、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅和蟑螂。
(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并在存放柜上有明顯標(biāo)記。
(9)餐具消毒后應(yīng)無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味。
13、烹調(diào)衛(wèi)生制度
(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔頓隔夜要回鍋。
(2)做到成品與半成品分開(kāi)，生與熟食品分開(kāi)。
(3)生熟盛器嚴(yán)格分開(kāi)，并有明顯標(biāo)記。
(4)成品及時(shí)進(jìn)入各餐間，防止污染。
(5)嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作。
14、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度
(1)窗無(wú)灰，玻璃光亮，照明完好。
(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊灰。
(3)無(wú)霉變腐酸異味，貨架、臺(tái)面干凈，調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。
(4)調(diào)料間無(wú)私人物品，無(wú)不潔工具。
(5)滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。
15、鹵萊間衛(wèi)生管理制度
(1)操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。
(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專(zhuān)間內(nèi)禁止吸煙，無(wú)私人雜物，無(wú)變質(zhì)食品。
(3)每餐營(yíng)業(yè)前，必須按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬(wàn)分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺(tái)面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺(tái)面等一切用具進(jìn)行消毒處理。
(4)開(kāi)窗出售時(shí)嚴(yán)禁用手直接接觸熟食。
(5)熟食專(zhuān)用無(wú)霜冰箱內(nèi)禁止存放生類(lèi)食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。
(6)嚴(yán)禁銷(xiāo)售無(wú)證熟食。進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，如違反規(guī)定，鹵菜制作人員不予加工。
(7)嚴(yán)禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴(yán)禁敞開(kāi)作業(yè)。
(8)以“三專(zhuān)一嚴(yán)”(專(zhuān)人、專(zhuān)用、專(zhuān)門(mén)工具，嚴(yán)格消毒)制度為基礎(chǔ)，嚴(yán)格生熟交叉。
(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時(shí)開(kāi)燈殺菌。
(10)保持窗明臺(tái)凈，六面光潔無(wú)油垢。
16、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度
(1)垃圾實(shí)行袋裝化及時(shí)清理。
(2)及時(shí)做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。
(3)堅(jiān)持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。
(4)嚴(yán)禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉(cāng)庫(kù)、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴(yán)肅處理。
(5)嚴(yán)禁放置個(gè)人物品，嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。
(6)嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作。
(7)嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。
(8)保持操作區(qū)場(chǎng)地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設(shè)施完好，無(wú)灰塵。
17、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
(1)天天搞好落手清，每周一次大掃除。
(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無(wú)雜草、雜物。
(3)門(mén)口沿墻無(wú)張貼、無(wú)自行車(chē)停放。
(4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無(wú)殘湯滲出、無(wú)酸味、無(wú)污垢。
(5)洗碗池下水道暢通，無(wú)堵塞，龍頭完好無(wú)漏水，沿墻明溝無(wú)雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無(wú)阻。
(6)垃圾箱四周保持無(wú)外溢、無(wú)污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。
18、飯廳衛(wèi)生管理制度
(1)飯廳內(nèi)六面光潔，門(mén)窗玻璃潔凈明亮。
(2)燈架、電視、吊扇無(wú)積灰，照明完好。
(3)餐桌、凳椅見(jiàn)本色無(wú)油垢。
(4)實(shí)行餐中清理殘?jiān)C，保證后來(lái)就餐同學(xué)的餐桌潔凈。
(5)地面干燥、無(wú)污垢、油膩，墻面無(wú)污跡、油漬。
(6)飯廳外墻四周沿墻無(wú)雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。
(7)泔腳車(chē)、桶內(nèi)外潔凈，無(wú)湯水滲漏現(xiàn)象。
(8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。
19、餐飲機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理制度
(1)機(jī)械設(shè)備使用前，必須詳細(xì)檢查是否符合衛(wèi)生要求。
(2)葷、素加工時(shí)，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。
(3)機(jī)械加工后，應(yīng)及時(shí)擦洗和清理，防止機(jī)內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。
(4)使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對(duì)設(shè)備加以保護(hù)。
(5)必須保持機(jī)械使用場(chǎng)地的清潔、干燥。
(6)嚴(yán)禁在機(jī)械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。
20、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)
(1)對(duì)本部門(mén)的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)。
(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到人。
(3)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生、防疫等知識(shí)和職業(yè)道德教育，負(fù)責(zé)實(shí)施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。
(4)實(shí)行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評(píng)比，大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績(jī)顯著的班組和個(gè)人，從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。
(5)定期召開(kāi)衛(wèi)生、防疫專(zhuān)題工作會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、通報(bào)校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點(diǎn)的情況，確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會(huì)接軌，不出差錯(cuò)。
(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。
21、長(zhǎng)假后清掃、消毒、驗(yàn)收制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的全體人員長(zhǎng)假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。
(2)對(duì)食堂周?chē)h(huán)境進(jìn)行全面清掃。
(3)對(duì)餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒。
(4)對(duì)倉(cāng)庫(kù)、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類(lèi)、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開(kāi)并有明顯標(biāo)志。
(5)對(duì)灶頭、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修，確保安全。
(6)暑假期間對(duì)食堂墻面進(jìn)行粉刷，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的進(jìn)行全面整改。
22、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員培訓(xùn)制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動(dòng)參加上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生知識(shí)及技能培訓(xùn)。
(3)學(xué)校定期對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各類(lèi)食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識(shí)，提高食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識(shí)。
(4)應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式及烹飪水平。
20__.__
第3篇 食品安全管理制度一
本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度,確保食品經(jīng)營(yíng)安全。
一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
3、建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。
4、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī),及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī),做知法守法的模范。
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn);
2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度;
3、檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全狀況并提出處理意見(jiàn);
4、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;
5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查;
6、建立食品安全管理檔案;
7、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,如實(shí)提供有關(guān)情況;
8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作
三、食品安全自查與報(bào)告制度。
1、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。
2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
3、對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品進(jìn)行定期檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,主動(dòng)下架退市,停止銷(xiāo)售,并做好退市記錄。
4、對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并做好相關(guān)記錄,將情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門(mén)。
5、積極配合食品藥品管理部門(mén)依法開(kāi)展的各項(xiàng)檢查活動(dòng),如實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷(xiāo)售量等相關(guān)信息。
6、發(fā)生食品安全事故時(shí),及時(shí)采取處置措施,防止事故擴(kuò)大,并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門(mén)。
7、 因食品安全管理和經(jīng)營(yíng)的需要,修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及時(shí)書(shū)面報(bào)告食品藥品管理部門(mén)。
四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。
本單位采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,建立索證檔案,不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為,不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品,保證所售食品質(zhì)量安全。
向供貨者索取進(jìn)貨憑證。
從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),向購(gòu)貨者提供銷(xiāo)貨憑證。
按食品藥品管理部門(mén)要求,建立食品銷(xiāo)貨臺(tái)帳,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。
妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案,條件允許情況下,建立電子臺(tái)帳,臺(tái)帳保存期限不得少于2年。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。
1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,或設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域,不與有毒有害物品同庫(kù)存放。
2、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
3、食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。
各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、建立食品進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。
6、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,由專(zhuān)人定期檢查,嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。
食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施,確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,整齊有序。
六、不合格食品召回及處理制度。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,盡可能及時(shí)召回已售出的問(wèn)題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況,并向食品藥品管理部門(mén)報(bào)告。
國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的不合格食品,要主動(dòng)及時(shí)下柜,采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;
對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。
七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。
1、本單位加強(qiáng)對(duì)臨近保質(zhì)期食品的管理,杜絕過(guò)期食品上柜銷(xiāo)售。
臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下:(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,下同),期滿之日前45天;
(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,期滿之日前20天;
(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,期滿之日前15天;
(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的,期滿之日前10天;
(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的,期滿之日前5天;
(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,期滿之日前2天。
2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),在醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。
建立臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(qū)或?qū)９?并在醒目位置標(biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(qū)(柜)”,“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。
3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷(xiāo)售的,或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的,要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式,向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知,并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)(無(wú)餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐化變質(zhì)的食品,做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷(xiāo)售;
當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷(xiāo)售。
5、現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫(kù)日期和保質(zhì)期限,出庫(kù)銷(xiāo)售應(yīng)先進(jìn)先出。
倉(cāng)庫(kù)區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽,防止和正常食品混淆,防止員工誤將過(guò)期食品上架銷(xiāo)售。
6、建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。
定期檢查庫(kù)存和待銷(xiāo)售食品,發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí),應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(qū)或?qū)９瘛?/p>
八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。
1、為應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件,要定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
2、發(fā)生食品安全事故時(shí),應(yīng)當(dāng)立即予以處置。
對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等,立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門(mén)報(bào)告,防止事故擴(kuò)大。
3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
九、消費(fèi)者投訴處理制度。
嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。
積極配合食品藥品管理部門(mén)、消保委處理消費(fèi)者投訴,本著公平合理的原則,積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,不無(wú)理拒絕和故意拖延。
十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 。
散裝食品應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區(qū)域,以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。
根據(jù)所銷(xiāo)售食品的需要,設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。
在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。
散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。
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食品安全管理辦法
第4篇 食品飲用水衛(wèi)生安全管理制度
一、食品
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對(duì)師生飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi) 生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi) 生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查, 檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、 勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。
9、建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜 絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
10.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品 衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防 塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
11.食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格 的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷(xiāo)售 直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
12.所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美 等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能 對(duì)師生健康有害的食品原料。
13.學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、 原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
14.存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆 蟲(chóng)及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。
二、飲用水
1、認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生條例,用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)。堅(jiān)持滅“四害”的常規(guī)工作,確保師生飲水安全。
2、學(xué)校對(duì)飲水設(shè)施定時(shí)進(jìn)行維護(hù),保證飲水設(shè)施的正常使用,密切關(guān)注師生飲用水安全。廚房負(fù)責(zé)蒸飯的工人為飲用水安全責(zé)任人。
3、定時(shí)對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。每月進(jìn)行一次清洗。每周進(jìn)行一次消 毒。經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況,及時(shí)清除污垢,保證師生飲用水 的干凈和衛(wèi)生。
4、責(zé)任人須做好責(zé)任區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境。
5、定期進(jìn)行除“四害”的工作,使工作區(qū)內(nèi)的除“四害”的要求達(dá)到國(guó)家規(guī)定 的標(biāo)準(zhǔn),防止傳染病的發(fā)生。
6、學(xué)校所有飲用水由學(xué)校統(tǒng)一管理。 負(fù)責(zé)飲用水安全的人員必須按時(shí)開(kāi)關(guān)閘閥, 確保水不外流,造成浪費(fèi)。
7、教職工打開(kāi)水時(shí)間做到,節(jié)約用水。廚房工人要和門(mén)衛(wèi)做到嚴(yán)禁外單位人員 到校取水。
第5篇 員工食品安全培訓(xùn)制度
一、目的
為提高員工對(duì)食品安全知識(shí)，滿足公司發(fā)展和員工發(fā)展需求，創(chuàng)建優(yōu)秀的員工隊(duì)伍，建立學(xué)習(xí)型組織。
二、目標(biāo)
員工充分了符合食品安全的食品衛(wèi)生要求，及食品銷(xiāo)售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。
從事產(chǎn)品生產(chǎn)的人員應(yīng)應(yīng)遵守衛(wèi)生要求，不符合健康要求的人員（患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員），不得參加產(chǎn)品生產(chǎn)工作。
三、工作程序
1、 辦公室向各部門(mén)征詢(xún)食品安全培訓(xùn)意見(jiàn)和需求，綜合考慮，統(tǒng)一策劃，編制食品安排培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。
2、 需要外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)的人員，由各部門(mén)向經(jīng)理提出申請(qǐng)，報(bào)經(jīng)理后，辦公室備案。培訓(xùn)結(jié)束后，將學(xué)習(xí)成績(jī)證明或證書(shū)復(fù)印件交辦公室入個(gè)人檔案。
四、培訓(xùn)實(shí)施
1、 辦公室依據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)不同的內(nèi)容和時(shí)間要求組織培訓(xùn)。
2、 每次培訓(xùn)由辦公室制定具體培訓(xùn)計(jì)劃，規(guī)定培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、方式、內(nèi)容、參加人員，提前一周發(fā)有關(guān)部門(mén)。
培訓(xùn)評(píng)價(jià)和考核
對(duì)所有從事食品生產(chǎn)的員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，由辦公室進(jìn)行資格確認(rèn)。凡經(jīng)培訓(xùn)，考核不合格者，應(yīng)繼續(xù)培訓(xùn)或調(diào)離崗位。
培訓(xùn)記錄
辦公室負(fù)責(zé)建立公司的人力資源檔案，保存培訓(xùn)記錄。
第6篇 學(xué)校食品安全責(zé)任制度
學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制 為認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全事故防范措施,保障師生身體健康和生命安全,保持學(xué)校正常教學(xué)秩序,維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,結(jié)合我校實(shí)際制定本實(shí)施方案。
一、適用范圍及要求: 本實(shí)施方案適用于學(xué)校,由于學(xué)生是特殊群體,學(xué)校食品衛(wèi)生安全主要指學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐(包括外出活動(dòng)用餐)的衛(wèi)生管理,其食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針,堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé),誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé),誰(shuí)主辦誰(shuí)落實(shí)”的工作原則。
二、成立組織機(jī)構(gòu): 學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)肖紅波、副組長(zhǎng):彭旺新 成 員: 三、學(xué)校食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制
1、學(xué)校校長(zhǎng)肖紅波為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人,主管后勤的總務(wù)主任彭旺新為直接責(zé)任人,食堂負(fù)責(zé)人楊文勇為具體責(zé)任人,校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程,定期召開(kāi)會(huì)議,專(zhuān)題研究食品衛(wèi)生安全工作,建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。
主管后勤總務(wù)主任對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn),必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。
2、后勤部門(mén)在主管領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專(zhuān)、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員,具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),履行監(jiān)督檢查的職能。
3、 學(xué)校保衛(wèi)部門(mén)應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐安全。
4、班主任以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物,增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
5、學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè):校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)。
6、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,組織搶救,防止事態(tài)擴(kuò)大,并及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生行政部門(mén)、教育行政部門(mén)報(bào)告,積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。
7、對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責(zé),造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的,按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
8、 對(duì)下列人員有下列情形之一的,追究其相關(guān)責(zé)任:
(1)有下列情形之一者,追究食堂第一責(zé)人的責(zé)任: a食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故造成后果、人員傷亡; b未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員; c未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí); d食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 (2)有下列情形之一者,追究食堂直接負(fù)責(zé)人楊文勇的責(zé)任: a不主動(dòng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的; b對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的; c不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)檢查,有失職行為的; d未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求,造成不良影響的; e對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的; f衛(wèi)生許可證不及時(shí)更換的; g員工上崗不持有效健康證的; h未對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn)、考核的; i食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題或安全事故不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的。 j不按衛(wèi)生部門(mén)要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的:或采購(gòu)無(wú)有效許可證的食物: k把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品采購(gòu)進(jìn)給食堂的: l把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品采購(gòu)進(jìn)食堂的。 (3)有下列情形之一者,追究食堂保管員郭永紅、樊文的責(zé)任
a對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的; b對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的; c讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。 d使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品: e發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題不上報(bào),造成不良后果的; f食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的: g未辦理健康證上崗的。 h不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工的。 由于工作不負(fù)責(zé)任,違反以上職責(zé),造成不良影響的,處以經(jīng)濟(jì)罰款,一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫(xiě)出事故調(diào)查報(bào)告,上報(bào)上級(jí)有關(guān)單位,由相關(guān)部門(mén)追究責(zé)任人的責(zé)任。
2023年2月
第7篇 保健食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核制度
為提高全體員工的保健食品安全意識(shí)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平,有計(jì)劃、有目的地開(kāi)展職工質(zhì)量教育工作,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī),特制定本制度。
1、保健食品安全管理負(fù)責(zé)人會(huì)同質(zhì)管部負(fù)責(zé)公司職工的質(zhì)量教育培訓(xùn)及考核工作。
2、員工質(zhì)量教育培訓(xùn)要有年初總體計(jì)劃,計(jì)劃要交保健食品安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行。每一次培訓(xùn)還要有具體的培訓(xùn)安排,根據(jù)公司內(nèi)外部環(huán)境的變化及新的法律、法規(guī)的頒布,公司應(yīng)隨時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃。
3、公司對(duì)驗(yàn)收、養(yǎng)護(hù)人員要加強(qiáng)培訓(xùn),且每年的培訓(xùn)按規(guī)定不少于16 學(xué)時(shí)。
4、保健食品安全管理負(fù)責(zé)人要按計(jì)劃組織開(kāi)展公司的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作,并指導(dǎo)分支機(jī)構(gòu)的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作。
5、保健食品安全培訓(xùn)要采用多種方式進(jìn)行:發(fā)放學(xué)習(xí)材料自學(xué)、集中授課、外出專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、接受上級(jí)藥監(jiān)部門(mén)的培訓(xùn)等;任何人無(wú)正當(dāng)理由,均不得缺席公司的培訓(xùn)。
6、培訓(xùn)內(nèi)容要包括《中國(guó)華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條列和《保健食品管理辦法》等有關(guān)保健食品方 面的法律、法規(guī),公司各項(xiàng)制度、職責(zé)等。
7、新招員工上崗前均需進(jìn)行保健食品安全教育與培訓(xùn),經(jīng)考核合格者進(jìn)入試用期,試用期為3 個(gè)月,試用期滿再次考核,經(jīng)考核合格者,經(jīng)總經(jīng)理審批后方可轉(zhuǎn)為本公司正式職工?？己瞬患案裾?延長(zhǎng)試用期一個(gè)月,考核仍不及格者,不予錄用。
8、對(duì)因工作需要調(diào)整工作崗位時(shí),對(duì)轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)進(jìn)行新崗位質(zhì)量職責(zé)及相關(guān)質(zhì)量管理制度及操作程序的培訓(xùn)。
9、保健食品安全管理人員參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員,應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書(shū)原件交辦公室驗(yàn)證后,留復(fù)印件存檔。
10、員工培訓(xùn)要達(dá)到預(yù)期的效果,根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試,現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式,并將考核結(jié)果存檔。保健食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行考核和總結(jié)。
11、培訓(xùn)、教育考核結(jié)果,應(yīng)作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為職工晉級(jí)、加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。
12、保健食品安全管理負(fù)責(zé)人應(yīng)不斷總結(jié)職工培訓(xùn)教育經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)借鑒外部經(jīng)驗(yàn)不斷提高自身的培訓(xùn)教育管理水平。
第8篇 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息制度范本
第一章總則:
第一條:為規(guī)范公司食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作,及時(shí) 、準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題,為食品安全決策提供科學(xué)依據(jù),根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共各國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,結(jié)合我公司實(shí)際制定本辦法。
第二條:食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估應(yīng)本著代表性、客觀性、準(zhǔn)確性、和及時(shí)性的原則進(jìn)行。
第三條:食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的范圍包括對(duì)本公司生產(chǎn)之食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行的評(píng)估。
第四條:總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)全公司食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的組織領(lǐng)導(dǎo)及綜合協(xié)調(diào)工作,及時(shí)將監(jiān)測(cè)和評(píng)估結(jié)果上報(bào)總經(jīng)理?？偨?jīng)理辦公室負(fù)責(zé)公司食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估日常管理工作。并向公司提出工作建議,執(zhí)行相關(guān)決議;制定、組織實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估方案;負(fù)責(zé)對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析,及時(shí)向上級(jí)報(bào)告監(jiān)測(cè)情況,根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果,認(rèn)為有需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的,下達(dá)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù) 。
五條 :食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估所獲得的數(shù)據(jù)、結(jié)果、結(jié)論等相關(guān)信息實(shí)行保密制度,在批準(zhǔn)公布前,任何部門(mén)和個(gè)人不得以任何方式擅自引用或?qū)ν夤肌?/p>
第二章: 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和實(shí)施
第六條 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分日常監(jiān)測(cè)、專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)和爭(zhēng)監(jiān)測(cè)。
專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)是各相關(guān)部門(mén)結(jié)合我公司實(shí)際情況或根據(jù)需要及主管部門(mén)的規(guī)定而開(kāi)展的專(zhuān) 項(xiàng)監(jiān)測(cè)活動(dòng)。
應(yīng)急監(jiān)測(cè)是針對(duì) 突發(fā)性食源性疾病信息、食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題、突發(fā)食品安全事故和新發(fā)現(xiàn)的食品問(wèn)題等而開(kāi)展和實(shí)施的應(yīng)急監(jiān)測(cè)活動(dòng)。
第七條:食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)遵循優(yōu)先選擇原則,兼顧日常監(jiān)測(cè)范圍和年度重點(diǎn),將以下情況作為優(yōu)先監(jiān)測(cè)內(nèi)容:
1)健康危害較大、風(fēng)險(xiǎn)程度較高以及污染水平呈上升趨勢(shì)的;
2)易于以嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病 人造成健康影響的;
3)使用范圍廣、流通過(guò)程長(zhǎng)、消費(fèi)量大的;
4)以往導(dǎo)致食品安全事故或者受到消費(fèi)者關(guān)注的;
第八條 :總經(jīng)理辦公室每年12月底前制定并印發(fā)下年度食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案應(yīng)包括以下內(nèi)容:
1)承擔(dān)監(jiān)測(cè)任務(wù)的部門(mén)
2)具體監(jiān)測(cè)的內(nèi)容,包括樣品各類(lèi)、數(shù)量、采樣來(lái)源、檢驗(yàn)項(xiàng)目
3)樣品的采樣、封裝、運(yùn)輸及保存條件;
4)采樣方法、檢驗(yàn)方法及依據(jù);
5)結(jié)果匯總及報(bào)送機(jī)構(gòu)
6)監(jiān)測(cè)完成時(shí)間及結(jié)果報(bào)送日期。
第九的條:承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的部門(mén)應(yīng)根據(jù)要求,完成監(jiān)測(cè)方案規(guī)定的監(jiān)測(cè)任務(wù),按時(shí)向總經(jīng)理辦公室報(bào)送監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果,保證 監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、客觀。
第十條:總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和匯總分析,及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。
第三章風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和實(shí)施
第十一條: 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn) 監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)及其他在關(guān)信息為基礎(chǔ),遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行。
第十二條:承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù) 的部門(mén)應(yīng)獨(dú)立開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,保證風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)論的科學(xué)、客觀、公正。
第十三條 :有下列情形之一的,經(jīng)總經(jīng)理審核同意后,由總經(jīng)理辦公室組織下達(dá)食品安全風(fēng)險(xiǎn) 評(píng)估任務(wù) :
1)為制訂或修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的;
2)通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到投訴發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的,在組織進(jìn)行檢驗(yàn)后認(rèn)為屬于區(qū)域污染,需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的。
3)主管職能部門(mén)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的其他情形。
第十四條:總經(jīng)理辦公室組織組成評(píng)估委員會(huì)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果和報(bào)告負(fù)責(zé),并及時(shí)將結(jié)果、報(bào)告上報(bào)當(dāng)?shù)厥称钒踩k。
第十五條:發(fā)生下列情形之一的,由總經(jīng)理辦公室組織組成的評(píng)估委員會(huì)應(yīng)立即成立臨時(shí)小組,制定應(yīng)急評(píng)估方案。
1)處理重大食品安全事故需要的;
2)公眾高度關(guān)注的食品安全問(wèn)題需要盡快解答的;
3)有關(guān)監(jiān)督管理工作需要并提出應(yīng)急評(píng)估建議的;
4)其它需要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估解決的食品安全事故的。
第十五條:本辦法由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)解釋,自發(fā)布之日起實(shí)施。
第9篇 保健食品安全管理制度出庫(kù)制度
為規(guī)范保健食品出庫(kù)管理工作,確保本公司銷(xiāo)售的保健食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),杜絕不合格保健食品的流出,特制定本制度。
1、保健食品出庫(kù)必須經(jīng)發(fā)貨、復(fù)核并加蓋質(zhì)量“未見(jiàn)異?！睂?zhuān)用章等手續(xù)方可發(fā)出。
2、保健食品按先進(jìn)先出、近期先出、按批號(hào)發(fā)貨的原則出庫(kù)。如果“先進(jìn)先出”和“近期先出”出現(xiàn)矛盾時(shí),應(yīng)優(yōu)先遵循“近期先出”的原則。
3、保管人員先按“銷(xiāo)售單”的內(nèi)容在微機(jī)內(nèi)準(zhǔn)確復(fù)核,而后按照“銷(xiāo)售單”取貨完畢后,交復(fù)核人員復(fù)核,復(fù)核員應(yīng)根據(jù)蓋有財(cái)務(wù)章的銷(xiāo)售清單核對(duì)購(gòu)貨單位、品名、規(guī)格、生產(chǎn)廠商、數(shù)量、批號(hào)、有效期等項(xiàng)目?jī)?nèi)容和外觀質(zhì)量后,并檢查包裝的質(zhì)量狀況,方可出庫(kù)。出庫(kù)復(fù)核記錄保存期限不得少于二年。
4、整件與拆零拼箱保健食品的出庫(kù)復(fù)核:
4.1、整件保健食品出庫(kù)時(shí),應(yīng)檢查包裝是否完好;
4.2、拆零保健食品應(yīng)按逐批號(hào)核對(duì)后,由復(fù)核人員進(jìn)行拼箱加封。
5、保健食品拼箱發(fā)貨時(shí)應(yīng)注意:
5.1、盡量將同一品種的不同批號(hào)或規(guī) 格的藥品拼裝于同一箱內(nèi);
5.2、若為多個(gè)品種,應(yīng)盡量分劑型進(jìn)行拼箱;
5.3、若為多個(gè)劑型,應(yīng)盡量按劑型的物理狀態(tài)進(jìn)行拼箱;
5.4、液體制劑不得與固體制劑拼裝在同一箱內(nèi)。
6、出庫(kù)復(fù)核與檢查中,復(fù)核員如發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題應(yīng)停止發(fā)貨,并報(bào)告保健食品安全管理人員處理:
6.1、保健食品包裝內(nèi)有異常響動(dòng)和液體滲漏;
6.2、外包裝出現(xiàn)破損、封口不牢、襯墊不實(shí)、封條嚴(yán)重?fù)p壞等現(xiàn)象;
6.3、包裝標(biāo)識(shí)模糊不清或脫落;
6.4、保健食品已超出有效期。
7、下列保健食品不準(zhǔn)出庫(kù):
7.1、過(guò)期失效、霉?fàn)€變質(zhì)、蟲(chóng)蛀、鼠咬及淘汰保健食品;
7.2、內(nèi)包裝破損的保健食品,不得整理出售;
7.3、瓶簽(標(biāo)簽)脫落、污染、模糊不清的品種;
7.4、懷疑有質(zhì)量變化,未經(jīng)保健食品安全管理人員明確質(zhì)量狀況的品種;
7.5、本公司質(zhì)管部或食品藥品監(jiān)督管理局通知暫停銷(xiāo)售的品種。
第10篇 食品安全事故處置預(yù)案制度
一、 食品退市制度
為了加強(qiáng)本公司食品質(zhì)量管理,嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng),確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),銷(xiāo)售符合法定要求的食品,維護(hù)本公司聲譽(yù),制定本制度,本公司相關(guān)人員均應(yīng)遵守本制度。
(一)若產(chǎn)品為下列條件之一的,應(yīng)停止銷(xiāo)售,退出本經(jīng)營(yíng)單位:
1、 腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;
2、 包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;
3、 超過(guò)安全試用期或者保質(zhì)日期的;
4、 應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或檢驗(yàn)、檢疫不合格的;
5、 摻雜、摻假,以假充真、以次充好的;
6、 使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的;
7、 偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的,對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的;
8、 假冒他人的注冊(cè)商標(biāo),或者擅自使用知名商品特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,使購(gòu)買(mǎi)者誤以為是該商品的;
9、 行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于秴食品的;
10、 其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的,或者存在隱患,可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的。
(二)本公司工作人員若發(fā)現(xiàn)所銷(xiāo)售的食品屬于本制度所列的不合格食品,應(yīng)立即停止銷(xiāo)售該 食品,并采取下列措施:
1、 立即清點(diǎn)不合格食品,登記入冊(cè);
2、 將不合格食品撤出市場(chǎng),并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方,配合召回以售出食品,并向有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告;
3、 對(duì)有害有毒、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀;
4、 可能造成安全衛(wèi)生危害的,立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。
(三)對(duì)已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品,本公司將選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售 范圍的新聞媒體予以公告,或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示,通知購(gòu)貨人退貨,將不合格食品追回和銷(xiāo)毀。
(四)本公司工作人員應(yīng)對(duì)本公司經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查,發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷(xiāo)售,撤下柜臺(tái),退出市場(chǎng)。
(五)本公司對(duì)消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾,并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供購(gòu)貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
二、食品召回制度
為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管,避免和減少不安全食品的危害,保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī),制定本制度。本公司相關(guān)人員均應(yīng)遵守本制度。
第一條 本制度所稱(chēng)召回,是指食品生產(chǎn)則按照規(guī)定程序,對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類(lèi)別的不安全食品,通過(guò)換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說(shuō)明等方式,及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。
第二條 本公司的食品召回事件受當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)督管理,并接受?chē)?guó)家質(zhì)檢總局和升級(jí)質(zhì)檢部門(mén)組織建立的食品召回專(zhuān)家委員會(huì)提供的食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估的技術(shù)支持。
第三條 本公司將建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量檔案和相關(guān)管理制度,準(zhǔn)確記錄并保存食品儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售以及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等信息,保存消費(fèi)者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄,以及食品危害糾紛信息等檔案。
第四條 本公司將向質(zhì)監(jiān)部門(mén)及時(shí)報(bào)告所有相關(guān)的食品安全危害信息,包括消費(fèi)者投訴、食品安全危害事件等,不得隱瞞或虛報(bào)食品危害人體健康的事實(shí)。
第五條 本公司將進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估,調(diào)查內(nèi)容包括以下內(nèi)容:
(一) 是否符合食品安全法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的安全要求;
(二) 是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)做食品;
(三) 食品的主要消費(fèi)人群構(gòu)成及比例;
(四) 可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類(lèi)別及其流通區(qū)域和范圍。con
第六條 本公司將配合省質(zhì)監(jiān)部門(mén)組織的食品安全危害調(diào)查,不以食品已通過(guò)任何符合性審查為由拒絕。
第七條 經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評(píng)估,確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的,應(yīng)當(dāng)確定召回級(jí)別,實(shí)施召回。
第八條 根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度,食品召回級(jí)別分三級(jí):
(一) 一級(jí)召回:已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的,或者流通范圍廣、社會(huì)影響大的不安全食品的召回;
(二) 二級(jí)召回:已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害,危害程度一般或流通范圍較小、社會(huì)影響較小的不安全食品的召回;
(三) 三級(jí)召回:已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害,危害程度輕微的不安全食品的召回。
三、食品召回的實(shí)施
第一條 確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品的,公司立即停止銷(xiāo)售不安全食品。
第二條 自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起,一級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在1日內(nèi),二級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在2日內(nèi),三級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi),通知有關(guān)銷(xiāo)售者停止銷(xiāo)售,通知消費(fèi)者通知消費(fèi)。
第三條 向社會(huì)發(fā)布食品召回有關(guān)信息,按照有關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定,向省級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門(mén)報(bào)告。
第四條 自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起,一級(jí)召回應(yīng)在3日內(nèi),二級(jí)召回應(yīng)在5日內(nèi),三級(jí)召回應(yīng)在7日內(nèi),公司通過(guò)所在地的市質(zhì)監(jiān)部門(mén)向省質(zhì)監(jiān)部門(mén)提交食品召回計(jì)劃。
第五條 食品召回計(jì)劃的主要內(nèi)容包括:
(一) 通知銷(xiāo)售者停止銷(xiāo)售不安全食品的情況;
(二) 通知消費(fèi)者停止消費(fèi)不安全食品的情況;
(三) 食品安全危害的種類(lèi)、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急程度;
(四) 召回措施的內(nèi)容,包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時(shí)限等;
(五) 召回的語(yǔ)氣效果;
(六) 召回食品后的處理措施。
第六條 自召回實(shí)施之日起,一級(jí)召回每3日,二級(jí)召回每7日,三級(jí)召回每15日,通過(guò)市質(zhì)監(jiān)部門(mén)向省質(zhì)監(jiān)部門(mén)提交食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告;若召回計(jì)劃有變更的,應(yīng)在食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告中說(shuō)明。
四、召回評(píng)估
第一條 本公司將保存召回記錄,主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果等。(見(jiàn)附件5)
第二條 本公司將在食品召回時(shí)限滿15日內(nèi),向省質(zhì)監(jiān)部門(mén)提交召回總結(jié)報(bào)告;責(zé)令召回的,報(bào)告國(guó)家質(zhì)檢總結(jié)。
第三條 本公司將及時(shí)對(duì)不安全食品進(jìn)行無(wú)害化處理,根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)銷(xiāo)毀的食品,及時(shí)予以銷(xiāo)毀。
第四條 對(duì)召回食品的后處理,本公司將保留詳細(xì)記錄,并向時(shí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)報(bào)告,接受市質(zhì)監(jiān)部門(mén)監(jiān)督。
第11篇 食品安全檢驗(yàn)制度
為保證食品安全，確保廣大消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到安全放心的食品，保障公眾身體健康和生命安全，強(qiáng)化食品公司是“第一責(zé)任人”的責(zé)任意識(shí)，結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》，特制定本制度。
一、依照國(guó)家的法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
二、食品經(jīng)營(yíng)主體，須取得《食品流通許可證》后方可經(jīng)營(yíng)，應(yīng)將《食品流通許可證》懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯處。
三、食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次身體健康檢查，取得健康證后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。并需進(jìn)行法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格者發(fā)給合格證。
四、有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員。食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員應(yīng)具有食品經(jīng)營(yíng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，可以從專(zhuān)業(yè)的角度對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)督；管理人員通過(guò)科學(xué)管理可以有效降低各種食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
五、具有合理的設(shè)備布局和操作流程的文件。
六、庫(kù)房、貯存場(chǎng)所必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度。保證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及污染源保持安全距離。
七、食品必須保證具有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
八、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒、無(wú)害，清潔。
九、對(duì)每類(lèi)每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。
十、存放的食品應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。
十一、食品分類(lèi)分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。
十二、不定期地檢查所存放的食品，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽(tīng)等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清理出庫(kù)，清出后在退市區(qū)域內(nèi)存放，并及時(shí)銷(xiāo)帳、處理、登記并保存記錄。
烏魯木齊曙光有限公司
二0一0年十月十八日
第12篇 k學(xué)校食品安全管理制度
一、學(xué)校食堂
學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè);食堂采購(gòu)要有相對(duì)固定的食品采購(gòu)單位,采購(gòu)時(shí)要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證,“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證),及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。
二、學(xué)校小賣(mài)部
小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,確保校內(nèi)小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng),學(xué)校小賣(mài)部持證率100%(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證),并要建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳(臺(tái)帳到工商分局購(gòu)買(mǎi))制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的,要立即整頓,甚至停辦。
三、學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設(shè)施)
保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設(shè)施的學(xué)校,要向供應(yīng)商索證索票,建立定期的檢測(cè)制度,發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問(wèn)題的,要立即停止向師生供水。購(gòu)買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺(tái)帳制度,向有資質(zhì)的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)飲用水,并且要100%索證索票。
四、學(xué)校食品安全責(zé)任追究
要明確校長(zhǎng)作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。
另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào),不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。
第13篇 食品公司安全設(shè)施設(shè)備管理制度
食品公司安全設(shè)施、設(shè)備管理制度
安全生產(chǎn)是企業(yè)的生存和發(fā)展的重要要素之一,也是勞動(dòng)者個(gè)人生存和發(fā)展必須遵循的重要原則,因此,企業(yè)把安全生產(chǎn)作為企業(yè)的重點(diǎn)工作來(lái)抓,常抓不懈,以確實(shí)保證員工的安全和企業(yè)的利益,為讓全體干部和員工了解企業(yè)安全防范的重點(diǎn)和要求,特殊危險(xiǎn)區(qū)域及特別危害物品倉(cāng)庫(kù)其防范方法和措施,制定幾條規(guī)定和管理制度。
防火區(qū)域的劃分:
一級(jí)防火防爆區(qū)域劃分:cmc生產(chǎn)車(chē)間、ak生產(chǎn)車(chē)間、氯乙酸混合車(chē)間、及其四周15米;酒精、鹽酸、二氯甲烷儲(chǔ)罐區(qū)及酒精蒸餾塔四周15米;危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)、垃圾場(chǎng)、暖房、紙箱倉(cāng)庫(kù)及四周10米;冷凍車(chē)間及四周10米;成品、半成品倉(cāng)庫(kù)及其四周10米。
二級(jí)防火區(qū)域劃分:液堿儲(chǔ)罐區(qū);耙式、烘房車(chē)間;辦公樓。
固定動(dòng)火區(qū):金工車(chē)間。
三級(jí)防火區(qū)域:除一級(jí)二級(jí)防火區(qū)域、固定動(dòng)火區(qū)以外的其它動(dòng)火區(qū)域。
(一)防爆車(chē)間的房頂和墻面上和防爆通風(fēng)扇要24小時(shí)常開(kāi),保持加強(qiáng)通風(fēng),對(duì)車(chē)間的一些化學(xué)可燃物質(zhì)的空氣含量在極限之內(nèi),在生產(chǎn)過(guò)程中通?？刹扇⊥L(fēng)置換手段對(duì)本身具有自然能力的物質(zhì),采取通風(fēng)散熱降溫等措施。
(二)車(chē)間的房頂?shù)睦滹L(fēng)空調(diào)機(jī)設(shè)備,網(wǎng)板有粉塵阻塞對(duì)空調(diào)通風(fēng)有影響,要定期清洗,確保夏天高溫季節(jié)對(duì)車(chē)間員工能得到降溫防暑工作,確保安全運(yùn)轉(zhuǎn)。
(三)各車(chē)間崗位的消防設(shè)施(滅火器要定期充裝維修及損壞更換,消防水帶損壞更換,室外消防栓要每天檢查是否有水及有壓力,損失及時(shí)維修及更換)。公司自備消防泵要定期檢查,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維修更換,由設(shè)備部、安全科負(fù)責(zé)定期管理。
(四)防爆車(chē)間使用電氣設(shè)備必須是防爆電機(jī)及防爆電源開(kāi)關(guān)、插座、防爆風(fēng)扇,對(duì)一些地槽清理及耙式清理,通風(fēng)散熱必須用防爆風(fēng)扇。
(五)火警報(bào)警可燃?xì)怏w探測(cè)器要定期檢測(cè)和定期維護(hù),又安全科負(fù)責(zé),
(六)正壓空氣呼吸器由安全科負(fù)責(zé)定期檢測(cè)及維護(hù),確保設(shè)備能安全使用。
以上各類(lèi)安全設(shè)施、設(shè)備由設(shè)備部、安全科認(rèn)真監(jiān)督此項(xiàng)工作,確保一切安全設(shè)備能正常使用和安全運(yùn)轉(zhuǎn)。
第14篇 食品藥品安全工作制度
一、強(qiáng)化種植養(yǎng)殖過(guò)程農(nóng)產(chǎn)品污染源頭治理工作制度。健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)和追塑制度,嚴(yán)防藥物殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)。積極推行農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)制度。
二、加強(qiáng)食品安全生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管制度,建立健全食品認(rèn)證標(biāo)志執(zhí)法監(jiān)督,食品標(biāo)簽監(jiān)管制度,肉食品品質(zhì)檢驗(yàn)制度。
三、整頓規(guī)范食品流通秩序,開(kāi)展食品市場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法檢查不健全不合格食品退市制度,經(jīng)營(yíng)者自律制度,食品安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)直報(bào)點(diǎn)制度。積極推進(jìn)以開(kāi)辟綠色通道,培育綠色市場(chǎng),提倡綠色消費(fèi)為主要內(nèi)容的“三綠工程”。
四、嚴(yán)格餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管制度,加大食品生產(chǎn)、流通、餐飲單位的食品監(jiān)督量化分級(jí)管理力度,對(duì)乳制品、嬰兒配方食品全面實(shí)施量化分級(jí)管理,開(kāi)展聯(lián)合監(jiān)督檢查,定期發(fā)布食品安全預(yù)警信息。在餐飲業(yè)和集體食堂全面推行原料進(jìn)貨溯源制度;改進(jìn)和加強(qiáng)對(duì)學(xué)校、社區(qū)、建筑工地和小餐館的食品衛(wèi)生監(jiān)管,防控食物中毒事件和食源疾病發(fā)生。
五、加強(qiáng)動(dòng)植物檢疫制度。提高動(dòng)植物疫情和有毒有害物質(zhì)的檢出率。
六、建立健全全鎮(zhèn)食品安全協(xié)調(diào)機(jī)制。完善農(nóng)村食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。全面推進(jìn)“萬(wàn)村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程”和農(nóng)村食品“市場(chǎng)流通網(wǎng)”,“監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)”,“群眾監(jiān)督網(wǎng)”建設(shè)。開(kāi)展食品安全示范店創(chuàng)建活動(dòng)。
七、建立健全重大食品安全及事故的應(yīng)急體系,做好食品安全事故的應(yīng)急處理和案件查處,責(zé)任追究制度,及時(shí)上報(bào)制度。
第15篇 食品安全工作制度范本
第一條為強(qiáng)化食品安全監(jiān)管職責(zé),防范食品安全事故的發(fā)生,確保人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)公務(wù)員法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,結(jié)合我縣實(shí)際,特制定本制度。
第二條本制度適用于本縣范圍內(nèi)負(fù)有食品安全工作職責(zé)的有關(guān)單位均應(yīng)當(dāng)遵守本制度。
第三條本制度所指的食品安全責(zé)任,是指執(zhí)行食品安全監(jiān)管公務(wù)的國(guó)家行政機(jī)關(guān)工作人員,因故意或重大過(guò)失,違反有關(guān)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章或規(guī)范性文件的規(guī)定,造成一定后果的行為需追究責(zé)任。
受?chē)?guó)家行政機(jī)關(guān)委托,執(zhí)行有關(guān)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章或規(guī)范性文件的機(jī)構(gòu),其工作人員的食品安全責(zé)任追究,也適用本制度。
第四條食品安全責(zé)任的追究形式分為通報(bào)批評(píng)、誡勉談話、責(zé)令作出檢查、限期整改和行政處分。
第五條食品安全責(zé)任追究必須堅(jiān)持以下原則:
(一)實(shí)事求是、客觀公正原則。追究食品安全責(zé)任,必須以事實(shí)為依據(jù),以相關(guān)法律、法規(guī)為準(zhǔn)繩,客觀、公正、準(zhǔn)確地認(rèn)定過(guò)錯(cuò)事實(shí),追究責(zé)任。
(二)從嚴(yán)治政、有錯(cuò)必糾原則。堅(jiān)持有錯(cuò)必糾、有錯(cuò)必究,不姑息遷就任何過(guò)錯(cuò)責(zé)任人。
(三)懲前毖后、治病救人原則。追究食品安全責(zé)任,實(shí)行懲戒與教育相結(jié)合、監(jiān)督檢查與改進(jìn)工作相結(jié)合。
第六條有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全工作有失職、瀆職情形或者負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的,按照本制度追究責(zé)任;構(gòu)成犯罪的,由司法機(jī)關(guān)依法追究其刑事責(zé)任。
有關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全工作直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員,按照本制度追究責(zé)任;構(gòu)成犯罪的,由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。
第七條 有下列情形之一的,追究有關(guān)責(zé)任單位和責(zé)任人的責(zé)任:
(一)鎮(zhèn)鄉(xiāng)政府對(duì)食品安全工作重視不夠,食品安全監(jiān)管和保障措施未落實(shí)到位,造成食品安全事故頻頻發(fā)生或發(fā)生重大食品安全事故的。
(二)食品安全監(jiān)管部門(mén)不認(rèn)真履行職責(zé),失察、監(jiān)督不力和監(jiān)管不到位,失職瀆職,造成食品安全事故的。
(三)不接受食品安全牽頭單位統(tǒng)一安排參與重大食品安全事故調(diào)查處理的。
(四)發(fā)生食品安全事故,對(duì)事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)或者授意他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào),阻礙他人報(bào)告,信息報(bào)送不及時(shí)的。
(五)發(fā)生食品安全事故,未積極有效地開(kāi)展事故救援和調(diào)查處理的;拒絕、阻礙、干涉食品安全事故調(diào)查工作正常進(jìn)行的。
(六)未及時(shí)完成上級(jí)政府、部門(mén)和食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)及其辦公室交辦的工作,給食品安全工作帶來(lái)嚴(yán)重后果的。
(七)索賄受賄、包庇食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法行為的。
(八)對(duì)食品安全舉報(bào)、投訴未及時(shí)處理,造成嚴(yán)重后果的。
(九)在行政許可、認(rèn)證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序,甚至失職、以權(quán)謀私、徇私枉法的。
(八)有其他與食品安全相關(guān)的失職行為的。
第八條被追究責(zé)任的責(zé)任人,根據(jù)其行為的性質(zhì)和造成后果的嚴(yán)重程度給予相應(yīng)的處理或行政處分;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。在特大、重大和較大食品安全事故中存在失職、瀆職行為或者負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的責(zé)任人,應(yīng)從重處理。
第九條經(jīng)確認(rèn)需追究責(zé)任的,按以下規(guī)定確定責(zé)任人及其應(yīng)負(fù)的責(zé)任:
(一)因徇私枉法、超越或?yàn)E用職權(quán)、不履行法定職責(zé)、違反法定程序被追究責(zé)任的,由承辦人員承擔(dān)直接責(zé)任,直接主管人員承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
(二)被追究責(zé)任的行為是由主管人員批準(zhǔn)的,由直接負(fù)責(zé)的主管人承擔(dān)主要責(zé)任,承辦人員承擔(dān)次要責(zé)任。
(三)由于承辦人員隱瞞事實(shí)、偽造證據(jù)等故意行為,導(dǎo)致工作錯(cuò)誤或上級(jí)決定改變,造成被追究責(zé)任的,由承辦人員承擔(dān)全部責(zé)任。
(四)領(lǐng)導(dǎo)不采納相關(guān)科室及其承辦人員意見(jiàn),另行作出決定,造成被追究責(zé)任的,由作出決定的領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)全部責(zé)任。
(五)應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)合議、審核、審批而未經(jīng)合議、審核、審批作出的行政行為,造成被追究責(zé)任的,由直接責(zé)任人員承擔(dān)主要責(zé)任,直接主管人員承擔(dān)次要責(zé)任。
(六)經(jīng)集體研究、討論作出的決定,造成被追究責(zé)任的,由集體討論人共同承擔(dān)責(zé)任,對(duì)行政過(guò)錯(cuò)行為持反對(duì)意見(jiàn)的討論人不承擔(dān)責(zé)任。
(七)承辦人員在執(zhí)法活動(dòng)中直接作出具體行政行為被追究責(zé)任的,由承辦人員承擔(dān)責(zé)任。
(八)兩人以上共同發(fā)生的行為被追究責(zé)任的,職務(wù)高的承擔(dān)主要責(zé)任;職務(wù)相當(dāng)?shù)?共同承擔(dān)責(zé)任。
第十條食品安全工作責(zé)任追究由任免機(jī)關(guān)、監(jiān)察機(jī)關(guān)依照管理權(quán)限作出決定。
第十一條食品安全工作中有違法、違規(guī)、違紀(jì)行為,應(yīng)當(dāng)給予黨紀(jì)處分的,移送黨的紀(jì)律檢查機(jī)關(guān)處理;涉嫌犯罪的,移送司法部門(mén)依法追究刑事責(zé)任。
第十二條法律、法規(guī)和規(guī)章對(duì)食品安全工作責(zé)任追究另有規(guī)定的,從其規(guī)定。
第十三條本制度由昌黎縣水產(chǎn)局負(fù)責(zé)解釋,本制度自發(fā)布之日起施行。
第16篇 食品安全事故處置管理制度
為有效預(yù)防、及時(shí)控制和減少食品安全事故的發(fā)生及危害,保障消費(fèi)者的身體健康與生命安全,特制定本處置管理制度。
一、基本原則
(一)預(yù)防為主,常抓不懈。公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組、公司各部門(mén)要在各自的職責(zé)范圍內(nèi),對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預(yù)測(cè),要把好生產(chǎn)加工源頭。
(二)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),分級(jí)負(fù)責(zé)。公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)食品安全事故應(yīng)急處理工作,公司各部門(mén)按各自職能負(fù)責(zé)應(yīng)急處理各項(xiàng)工作。
(三)反應(yīng)及時(shí)、措施果斷。食品安全事故發(fā)生后,公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組要立即作出反應(yīng),迅速制定及采取有效控制措施。
(四)依靠科學(xué)、加強(qiáng)協(xié)作。要依靠科學(xué)妥善處理食品安全事故,公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組要協(xié)調(diào)好公司各部門(mén)各司其責(zé)、通力協(xié)作,必要的時(shí)候要及時(shí)尋求市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、市疾控中心、醫(yī)療單位等部門(mén)的協(xié)助。
二、組織管理
(一)建立企業(yè)產(chǎn)品投訴熱線96211,并向社會(huì)公示,歡迎廣大消費(fèi)者和政府職能部門(mén)、新聞媒體進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。
(二)企業(yè)自覺(jué)接受質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商等政府職能部門(mén)的定期或不定期檢查(抽檢),做到積極配合,實(shí)事求是,決不弄虛作假欺騙檢查,對(duì)檢查中提出的問(wèn)題,及時(shí)認(rèn)真整改。
(三)公司成立公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組
1、負(fù)責(zé)檢查企業(yè)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī)和社會(huì)公德,依照法律、法規(guī)和社會(huì)公德組織生產(chǎn),合法經(jīng)營(yíng),做到企業(yè)誠(chéng)信、自律,不違法、不違規(guī)、不制假、不售假。
2、負(fù)責(zé)教育企業(yè)全體員工,樹(shù)立以人為本,顧客第一,安全第一,質(zhì)量第一,誠(chéng)信第一的企業(yè)文化理念和良好的職業(yè)道德,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)合格、優(yōu)質(zhì)乳品,讓廣大消費(fèi)者喝上放心奶。
3、負(fù)責(zé)實(shí)施科技興奶、科技興企,加強(qiáng)全員專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和現(xiàn)代化基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施(加工、檢測(cè)、冷鏈、信息化管理),提升企業(yè)整體素質(zhì)和產(chǎn)業(yè)化水平,為生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)乳品打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量保證體系的持續(xù)運(yùn)行。從乳品生產(chǎn)的源頭(奶牛飼養(yǎng)管理、原料奶驗(yàn)收、原輔材料采購(gòu))到乳品加工(加工設(shè)備、工藝流程、成品奶檢驗(yàn)、入庫(kù)冷藏)直至市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)終端(產(chǎn)品運(yùn)輸、銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)),嚴(yán)格按規(guī)范操作,實(shí)行全程質(zhì)量監(jiān)控,做到環(huán)環(huán)扣緊,層層把關(guān),凡不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠,不準(zhǔn)流入市場(chǎng)。
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查企業(yè)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和廣告法規(guī),把牛奶產(chǎn)品的真實(shí)屬性、營(yíng)養(yǎng)成份、生產(chǎn)日期與保質(zhì)期、貯存方法與飲用方法等,全面如實(shí)的告知消費(fèi)者,不做任何夸大、虛假的企業(yè)產(chǎn)品宣傳,自覺(jué)維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和公正、健康的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。
6、負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全質(zhì)量自查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,立即采取措施,消除各種不安全隱患。
7、負(fù)責(zé)制定和實(shí)施企業(yè)突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制和預(yù)案,做到防患于未然,有效預(yù)防、控制和消除各種突發(fā)事件的危害,竭力杜絕各種乳品安全事故的發(fā)生,確保社會(huì)和企業(yè)的穩(wěn)定與生命財(cái)產(chǎn)安全。
8、負(fù)責(zé)對(duì)突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮工作,研究制定相關(guān)突發(fā)事件應(yīng)急處理措施;指揮和協(xié)調(diào)公司有關(guān)部門(mén)做好突發(fā)事件應(yīng)急處理工作等工作。
(四)企業(yè)產(chǎn)品投訴熱線接到產(chǎn)品質(zhì)量投訴,如有突發(fā)食品安全事件,應(yīng)立即向食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)匯報(bào)。
突發(fā)食品安全事件,是指重大食物中毒,食用染疫動(dòng)植物及其產(chǎn)品引發(fā)或可能引發(fā)重大食源性疾患,食用被污染食品引發(fā)或可能引發(fā)嚴(yán)重的傳染病暴發(fā)與流行,食品含有有毒、有害物質(zhì)或食品在生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等過(guò)程中被有毒、有害物質(zhì)污染,引發(fā)或可能引發(fā)嚴(yán)重食源性疾患等其他事件。
安全領(lǐng)導(dǎo)小組接到食品質(zhì)量突發(fā)事件報(bào)告后,應(yīng)按照以下分類(lèi)采取相應(yīng)措施:
1、單起食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴、人數(shù)在1-2人,安全領(lǐng)導(dǎo)小組立即派相關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查事故情況、分析事故確切原因。
2、單起食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴,人數(shù)在3人以上或兩起及以上食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴,安全領(lǐng)導(dǎo)小組立即派相關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查事故情況、分析事故確切原因,并及時(shí)尋求市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、市疾控中心、醫(yī)療單位的協(xié)助。
以上食品質(zhì)量突發(fā)事件如經(jīng)分析、排查,如確為公司產(chǎn)品引發(fā)的,應(yīng)立即通知同批產(chǎn)品的相關(guān)客戶(hù)并組織同批產(chǎn)品的緊急召回等,同時(shí)要聯(lián)系好醫(yī)療單位作好對(duì)已食用本批產(chǎn)品的、可能發(fā)病的顧客的相關(guān)醫(yī)療措施。并且向市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局書(shū)面報(bào)告,請(qǐng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局協(xié)助解決。
3、出現(xiàn)下列情況的重大食品安全事故,安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在第一時(shí)間向市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局書(shū)面報(bào)告,由市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局領(lǐng)導(dǎo)采取事故應(yīng)急措施,同時(shí)公司調(diào)動(dòng)一切可用力量進(jìn)行應(yīng)急處理。
(1)一次出現(xiàn)由于食品質(zhì)量問(wèn)題引發(fā)的發(fā)病人數(shù)在50人以上;
(2)發(fā)生群體性食用食品發(fā)病事故,并有人員死亡的;
(3)引發(fā)發(fā)病的食品擴(kuò)散未得到控制,死亡人數(shù)在繼續(xù)增加的;
(4)其它可能造成嚴(yán)重社會(huì)影響的食品安全事故
(五)事故報(bào)告
根據(jù)食品安全事故的發(fā)生、發(fā)展、處理進(jìn)程等,每一起食品安全事故都必須有初次報(bào)告、進(jìn)展報(bào)告和總結(jié)報(bào)告,以便于公司在相關(guān)方面改進(jìn)及借鑒、總結(jié)。
1、初次報(bào)告內(nèi)容:發(fā)生事故的單位、地址;受害者的發(fā)病時(shí)間、發(fā)病人數(shù)、臨床癥狀及體癥;醫(yī)療單位、地址,搶救醫(yī)療的基本情況;事故現(xiàn)場(chǎng)采取的措施和調(diào)查處理的工作進(jìn)度;事故原因、性質(zhì)的初步判斷;需相關(guān)部門(mén)協(xié)助事故救援和處理的有關(guān)事宜;事故的報(bào)送單位、簽發(fā)人和聯(lián)系電話及報(bào)送時(shí)間。初次報(bào)告應(yīng)在知悉事故后立即報(bào)告。
2、進(jìn)展報(bào)告的內(nèi)容:事故的發(fā)展與變化、處理進(jìn)程、事故原因等,在進(jìn)展報(bào)告中既要報(bào)告新發(fā)生的情況,也要對(duì)初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正。
3、總結(jié)報(bào)告:事故鑒定結(jié)論、對(duì)事故的發(fā)生和處理進(jìn)行總結(jié),分析其中原因和影響因素,提出今后對(duì)類(lèi)似事件的防范和處理建議?？偨Y(jié)報(bào)告應(yīng)在事故處理結(jié)束后7個(gè)工作日內(nèi)上報(bào)。
三、應(yīng)急保障
(一)
人員保障
1、安全領(lǐng)導(dǎo)小組可根據(jù)應(yīng)急處理工作需要,組織公司有關(guān)部門(mén)人員參加事故應(yīng)急的各方面工作。
2、安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在日常加強(qiáng)應(yīng)急處理相關(guān)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)和組織應(yīng)急事故處理的演練。
(二)物資保障
后勤部應(yīng)及時(shí)提供食品安全事故應(yīng)急處理所需的一切設(shè)施、設(shè)備和物資。
(三)信息保障
在事故處理期間,安全領(lǐng)導(dǎo)小組及相關(guān)人員應(yīng)確保24小時(shí)信息通訊暢通。
四、其它事項(xiàng)
1、在事故處理過(guò)程中,未能履行職責(zé)的,要對(duì)主要負(fù)責(zé)人及其他直接責(zé)任人予以行政處分;構(gòu)成犯罪的,由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。
2、食品安全事故應(yīng)急處理工作結(jié)束后,由食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組宣布解除應(yīng)急程序。
第17篇 新食品安全管理制度一
食品安全管理制度【1】
(一)總則
第一條:為健全食品安全保障制度,明確食品安全責(zé)任,加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理,保障人體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī),結(jié)合本單位實(shí)際,制定本制度。
第二條:本單位法定代表人(或負(fù)責(zé)人)是食品安全第一責(zé)任人,對(duì)本單位區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé),統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由本單位銷(xiāo)售人員組成。
第三條:本制度自發(fā)布之日起生效。
(二)從業(yè)人員健康管理制度
第四條:從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項(xiàng)目外,應(yīng)加做腸道致病菌、胸透以及轉(zhuǎn)氨酶、乙肝表面抗原檢查,取得健康證明后方可參加工作。
第五條:凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與直接接觸食品、保健食品的工作。
第六條:員工患上述疾病的,應(yīng)立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。
第七條:公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢,確認(rèn)未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。
第八條:每位員工均有義務(wù)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí),必須立即報(bào)告,以確保食品、保健食品不受污染.
第九條:在崗員工應(yīng)著裝整潔,佩戴工號(hào)牌,勤洗澡、勤理發(fā),注意個(gè)人衛(wèi)生。
(三)從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
第十條:各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修、保潔、倉(cāng)儲(chǔ)、服務(wù)等人員,均應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定,根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。
第十一條:質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施。行政部門(mén)按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作。
第十二條:培訓(xùn)方式以業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔。任企何人無(wú)正當(dāng)理由,均不得缺席公司的培訓(xùn),并應(yīng)自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。 第十三條:新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn),主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī),崗位職責(zé)、各類(lèi)質(zhì)量臺(tái)帳、記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。
第十四條:參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員,應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書(shū)原件交行政部門(mén)驗(yàn)證后,留復(fù)印件存檔。
第十五條:企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核,由行政部門(mén)與質(zhì)量管理部共同組織,根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試,現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式,并將考核結(jié)果存檔。 第十六條:培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果,作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級(jí)、加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。
(四)食品安全管理員制度
第十七條:認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品、保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章,嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,對(duì)食品、保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。
第十八條:按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。
第十九條:每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。
第二十條:負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度檢測(cè)和記錄,保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保食品、保健食品的質(zhì)量。
第二十一條:保證食品、保健食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染,發(fā)現(xiàn)可能影響食品、保健食品質(zhì)量的問(wèn)題時(shí)應(yīng)立即加以解決,或向總經(jīng)理報(bào)告。
(五)食品安全自檢自查與報(bào)告制度
第二十二條:為保證食品質(zhì)量,企業(yè)質(zhì)量部門(mén)每年十二月份組織年度自查。 第二十三條:每月定期有食品安全員進(jìn)行食品、保健品養(yǎng)護(hù)。
(六)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
第二十四條:索證索票要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。
第二十五條:嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的食品衛(wèi)生許可證、國(guó)家產(chǎn)品注冊(cè)證書(shū)、所供貨產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)和保健食品其它合格的證明文件。
第二十六條:購(gòu)入食品或保健食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票;或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證,并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明保健食品的品名、生產(chǎn)廠商、批準(zhǔn)文號(hào)、規(guī)格、供貨單位、購(gòu)進(jìn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、等內(nèi)容。以備查。 (七)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
第二十七條:倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)施設(shè)備應(yīng)由食品安全員每月進(jìn)行保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)異?；驌p壞應(yīng)立即掛牌停用,及時(shí)進(jìn)行維修與更換,更換期間調(diào)用備用設(shè)備以保證食品與保健食品存儲(chǔ)溫度的正常。
(八)進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度
第二十八條:采購(gòu)保健食品時(shí)必須選擇合格的供貨方,須向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的有效的《衛(wèi)生許可證》、《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》,以及保健食品的包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和樣品實(shí)樣,并建立合格供貨方檔案。進(jìn)口保健食品必須有對(duì)應(yīng)的《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》復(fù)印件及口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生鑒定費(fèi)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格證明。
第二十九條:采購(gòu)食品、保健食品應(yīng)簽訂采購(gòu)合同,并有明確質(zhì)量條款,采購(gòu)合同如果不是以書(shū)面形式確立的,購(gòu)銷(xiāo)雙方應(yīng)提前簽訂明確質(zhì)量責(zé)任保證協(xié)議。 第三十條:購(gòu)進(jìn)的保健食品必須有合法真是的票據(jù),做到票、賬、貨各項(xiàng)內(nèi)容相符,并按日期順序歸檔存放,票據(jù)至少保存二年。
第三十一條:對(duì)購(gòu)進(jìn)保健食品的品名、規(guī)格、批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)(日期)、有效期、生產(chǎn)廠商、包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)等內(nèi)容進(jìn)行查驗(yàn),按規(guī)定建立完整的購(gòu)進(jìn)記錄,購(gòu)進(jìn)記錄必須注明保健食品品名、規(guī)格、有效期、生產(chǎn)廠商、供貨單位、購(gòu)進(jìn)數(shù)量、購(gòu)貨日期等,購(gòu)進(jìn)記錄至少保存一年。
第三十二條:購(gòu)入首營(yíng)品種還應(yīng)向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的保健食品批準(zhǔn)文號(hào)證明文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和該批號(hào)的保健食品檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)。
第三十三條:嚴(yán)禁采購(gòu)以下保健食品:
1.無(wú)《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品、保健食品。
2.無(wú)保健食品檢驗(yàn)合格證明的食品、保健食品。
3.有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的食品、保健食品。
或聯(lián)系無(wú)公害處理中心。
(十一)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等
第四十四條:發(fā)生突發(fā)食品事故時(shí),食品安全員組織并負(fù)責(zé),由質(zhì)量管理部門(mén)實(shí)施,立即通知公司儲(chǔ)運(yùn)部、銷(xiāo)售部,依據(jù)嚴(yán)重程度,二十四、四十八、七十二小時(shí)之內(nèi)通知所有下游客戶(hù)。及時(shí)上報(bào)藥品監(jiān)督管理部門(mén)。
4.超過(guò)保質(zhì)期限的食品、保健食品。
5.其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品、保健食品。
第三十四條:對(duì)包裝、標(biāo)識(shí)等不符合要求的或質(zhì)量有疑問(wèn)的保健食品,應(yīng)報(bào)質(zhì)量管理人員進(jìn)行處理、裁決。
第三十五條:保健食品必須驗(yàn)收合格后才能入庫(kù)或上柜臺(tái),如發(fā)現(xiàn)假保健食品就地封存及時(shí)上報(bào)質(zhì)量管理人員。
(九)食品貯存管理制度
第三十六條:所有入庫(kù)食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查,核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后,方準(zhǔn)入庫(kù)。
第三十七條:倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)食品、保健食品的儲(chǔ)存要求,合理儲(chǔ)存食品、保健食品;需陰涼、涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫(kù)(避光、溫度不高于20℃),可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(kù)(溫度0-30℃),各庫(kù)房的相對(duì)濕度應(yīng)保持在35%-75%之間。
第三十八條:食品、保健食品應(yīng)離地、隔墻放
第18篇 安全生產(chǎn)責(zé)任制度食品公司
食品股份公司安全生產(chǎn)責(zé)任制度
為了深入貫徹落實(shí)省局《關(guān)于全面開(kāi)展全省企業(yè)系統(tǒng)安全生產(chǎn)制度編制工作的通知》黨政辦2023年號(hào)文件要求,提高企業(yè)的管理能力,加強(qiáng)內(nèi)部管理,確保安全生產(chǎn)的的順利進(jìn)行,維護(hù)公司利益減少公有財(cái)產(chǎn)損失,保證人員生產(chǎn)安全。堅(jiān)持“以人為本、常抓不懈、重在預(yù)防”的安全觀,結(jié)合本公司實(shí)際,特制定本制度。
安全生產(chǎn)責(zé)任制度
1.貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)和安全生產(chǎn)的政策、法令、規(guī)章制度以及上級(jí)對(duì)本企業(yè)的指示、決定。
2.確保建立、實(shí)施和保持有效的企業(yè)安全生產(chǎn)管理體系。
3.制定和保持企業(yè)安全生產(chǎn)方針和安全生產(chǎn)目標(biāo)。
4.確保安全生產(chǎn)的必要資源。
5.建立安全生產(chǎn)各級(jí)責(zé)任制、建立和實(shí)施安全生產(chǎn)獎(jiǎng)懲制度。
6.督促檢查安全生產(chǎn),及時(shí)消除安全生產(chǎn)隱患。
7.確保及時(shí)如實(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告安全事故。
8.向董事會(huì)報(bào)告企業(yè)安全生產(chǎn)情況,聽(tīng)取職工對(duì)安全生產(chǎn)的意見(jiàn)。
第19篇 _校園食品衛(wèi)生安全管理制度
學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長(zhǎng),關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)化的幸福和社會(huì)的穩(wěn)定。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度:
食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度
一、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。
二、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制,校長(zhǎng)負(fù)總責(zé),分管校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé),總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,層層落實(shí)責(zé)任制,并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。
三 、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。
四、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施,嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。
五、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育,勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品,不飲用來(lái)歷不明的食物,發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品,應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。
六、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制,并實(shí)行緊急報(bào)告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門(mén)報(bào)告,同時(shí)向教育行政主管部門(mén)報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,并做好記錄。
七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告,不隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任。
八、 對(duì)玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。
學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施
一、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作,使用城鄉(xiāng)統(tǒng)一的自來(lái)水。
二、認(rèn)真做好學(xué)生飲用水工作。對(duì)提供學(xué)生飲用水的企業(yè)必須進(jìn)行科學(xué)性的考察,簽訂供應(yīng)合同,堅(jiān)持索證,做好日常的質(zhì)量監(jiān)管。
三、及時(shí)清洗消毒供水設(shè)施。堅(jiān)持每學(xué)期開(kāi)學(xué)之前和開(kāi)學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒,在夏、秋季節(jié)要及時(shí)增加清洗消毒頻次,并做好沖洗消毒登記工作。
四、定期開(kāi)展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患,必須及時(shí)落實(shí)整改措施,確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。
學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購(gòu)制度
一、為嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),確保食品原材料安全,根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。
三、學(xué)校食堂采購(gòu)高危食品,必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。
四、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥,加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo),學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購(gòu)和加工。
五、冷葷涼菜容易感染細(xì)菌,引發(fā)腸道傳染病,食堂不得采購(gòu)和加工冷葷涼菜。
六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購(gòu)單位(攤位)名單,報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)室備案,總務(wù)處簽訂供應(yīng)合同,并預(yù)收l(shuí)—2萬(wàn)元質(zhì)量安全保證金。
七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)責(zé)任制,加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購(gòu),要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育,因未定點(diǎn)采購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的,追究采購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的,依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。
學(xué)校食品安全定期檢查制度
一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,建立學(xué)校食品安全工作小組,設(shè)立專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員。
二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。
三、學(xué)校食堂每周一小查,每月一大查,檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自購(gòu)食品的衛(wèi)生等。周查由總務(wù)處牽頭組織,月查由分管校長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,要發(fā)出整改通知書(shū),由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報(bào)告。
四、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理,嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度,并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。
校園商品準(zhǔn)入三項(xiàng)制度
一、進(jìn)貨驗(yàn)收備查制度
1、學(xué)校食堂、食品商店必須采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料,杜絕采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或原料。
2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品。采購(gòu)糧油、肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件。
3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品要實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制度。原則上不得采購(gòu)鹵肉類(lèi)熟食制品;如需采購(gòu)使用,需經(jīng)徹底加熱處理后出售。
4、學(xué)校必須指定專(zhuān)門(mén)人員作為食品采購(gòu)驗(yàn)收員,驗(yàn)收人員需對(duì)采購(gòu)的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與查驗(yàn);驗(yàn)收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫(kù),并交由學(xué)校將其銷(xiāo)毀處理。
5、采購(gòu)與驗(yàn)收人員均需在食品采購(gòu)登記單上簽名,認(rèn)真進(jìn)行登記,并將有關(guān)資料保存歸檔。
6、若因食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故的,將嚴(yán)肅追究采購(gòu)人員和驗(yàn)收人相關(guān)責(zé)任。
二、不合格食品下柜制度
1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)“三無(wú)產(chǎn)品”、過(guò)期變質(zhì)等不合格食品,主動(dòng)及時(shí)下柜。
2、對(duì)師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,然后提交有關(guān)部門(mén)組織鑒定,經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷(xiāo)售,鑒定為不合格的商品立即停止銷(xiāo)售。
3、對(duì)已銷(xiāo)售的不合格商品、假冒偽劣商品,及時(shí)予以追回,并將有關(guān)情況通報(bào)供應(yīng)商和工商部門(mén)。
三、消費(fèi)投訴處理制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。
2、積極配合工商、消協(xié)處理消費(fèi)者投訴。消費(fèi)投訴舉報(bào)電話號(hào)碼12315。
3、對(duì)消費(fèi)者投訴,嚴(yán)格按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與消費(fèi)者先行協(xié)商處理;無(wú)法處理的,及時(shí)與工商部門(mén)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)系,妥善處理。
第20篇 某幼兒園食品安全檔案管理制度
幼兒園食品安全檔案管理制度
一、食品安全檔案有專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)柜保管,隨時(shí)備查。
二、檔案做到分類(lèi)歸檔保存,每件檔案應(yīng)有編號(hào)、目錄以便于查找。
三、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)出具的監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)、采樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、處罰文書(shū)及本單位建立的各項(xiàng)管理制度、日常檢查記錄、獎(jiǎng)懲意見(jiàn)等及時(shí)歸檔。
四、檔案內(nèi)容:
檔案1:行政許可:單位向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證時(shí)提交的申請(qǐng)報(bào)告、申請(qǐng)書(shū)及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)出具的接受憑證、受理通知書(shū)、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告;
檔案2:書(shū)面資料:各項(xiàng)管理制度、操作規(guī)程及場(chǎng)所預(yù)先核準(zhǔn)名稱(chēng)、平面圖、負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件;
檔案3:日常監(jiān)督資料,包括食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)出具的衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)、采樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、處罰文書(shū)、本單位從業(yè)人員健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證等復(fù)印件及各項(xiàng)記錄;
檔案4:索證資料,即所購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)相關(guān)產(chǎn)品的供貨商的許可證和食品合格的證明文件。
