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內(nèi)容包括哪些
某學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度主要包括以下幾個方面：
1. 制度目標(biāo)：明確食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全，保障師生健康。
2. 責(zé)任劃分：確定食堂各崗位人員的衛(wèi)生職責(zé)，如廚師、服務(wù)員、清潔工等。
3. 操作規(guī)程：規(guī)定食品采購、存儲、加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作規(guī)范。
4. 監(jiān)督檢查：設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查機制，包括內(nèi)部自查和外部監(jiān)督。
5. 追責(zé)機制：對于違反衛(wèi)生規(guī)定的行為，制定相應(yīng)的處罰措施和責(zé)任追究程序。
流程
1. 制度發(fā)布：由學(xué)校管理層正式發(fā)布衛(wèi)生責(zé)任追究制度，確保全員知曉。
2. 培訓(xùn)與指導(dǎo)：對食堂員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保理解并能執(zhí)行規(guī)定。
3. 執(zhí)行與記錄：員工按制度執(zhí)行，相關(guān)負責(zé)人記錄日常操作情況。
4. 檢查評估：定期進行衛(wèi)生檢查，記錄檢查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
5. 違規(guī)處理：對于違規(guī)行為，依據(jù)制度進行處理，記錄并通報，作為改進參考。
重要性和意義
學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度的建立，對于提升食堂管理質(zhì)量具有重要意義：
1. 提高食品安全：嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和追責(zé)機制能有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保護師生健康。
2. 強化責(zé)任意識：制度明確了各崗位的職責(zé)，促使員工提高衛(wèi)生意識，主動遵守規(guī)定。
3. 促進持續(xù)改進：通過檢查評估，發(fā)現(xiàn)問題并及時整改，推動食堂衛(wèi)生工作的持續(xù)優(yōu)化。
4. 塑造良好形象：一個干凈、衛(wèi)生的食堂環(huán)境，能提升學(xué)校的整體形象，增強家長和社會的信任度。
這一制度的實施，旨在構(gòu)建一個安全、健康的餐飲環(huán)境，不僅關(guān)乎每一位師生的日常飲食，也關(guān)乎學(xué)校教育事業(yè)的穩(wěn)定與發(fā)展。
某學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度范文
第1篇 某學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負責(zé)。每天作好進出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時,每天由管理人員指定專人分別進行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度。
三、班主任負責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和區(qū)疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進行搶救。
五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實專人負責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
第2篇 中學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
中學(xué)(學(xué)校)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負責(zé)。每天作好進出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時,每天由管理人員指定專人分別進行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度,具體管理由總務(wù)處負責(zé)。
三、班主任負責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進行搶救。
五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實專人負責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
七、凡不負責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
第3篇 學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度三
學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度(三)
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
(1)、最小使用面積不得小于8平方米;
(2)、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;
(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;
4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。
洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。
7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
第4篇 某中心學(xué)校食堂衛(wèi)生制度
中心學(xué)校食堂衛(wèi)生制度
一、學(xué)生食堂是群體進餐的公共場所,食堂要有洗手設(shè)備,飲事員要做到飯前便后洗手。
二、學(xué)生就餐要實行自帶餐具、分餐辦法管理,盡量不用公共餐具。
三、食堂人員必須經(jīng)過健康體檢,與培訓(xùn)后才能上崗,患有傳染病、痛腫等疾病應(yīng)停止工作。食堂人員不售腐爛、變質(zhì)或不合衛(wèi)生要求的飯萊。食堂人員必須經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服,工作帽要保持清潔衛(wèi)生。
四、食堂盛飯菜工具要干凈,經(jīng)常洗刷消毒,不得另行盛裝其他物品。
五、食堂衛(wèi)生要劃分責(zé)任區(qū),分工負責(zé)、每日清掃,餐桌要保持干凈,定期洗刷,不得做其它使用;餐具廚柜要定期消毒,防止蟑螂、蠅蟲孽生。
六、食堂倉庫要有防蠅、防塵、防鼠、防霉變設(shè)施,確保糧油食品的清潔衛(wèi)生,物品擺放有序,地面、墻壁清潔干凈。
第5篇 學(xué)校食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度
(三)
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一) 就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2―3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二) 食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1―2次,保證室外整潔、干凈。
(三) 大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
(四) 就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2―3次。
(五) 食堂內(nèi)外欄桿干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。
二、 食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
(一) 食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。
(二) 食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
三、 庫房衛(wèi)生
(一) 庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上,離墻隔地。
(二) 四壁無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。
第6篇 某學(xué)校食堂學(xué)生食品衛(wèi)生制度
學(xué)校食堂學(xué)生食品衛(wèi)生制度
為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,加強學(xué)校食品衛(wèi)生工作,提高學(xué)生的健康水平,特制定本制度。
(一)組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度,要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容,使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)?；娭苹?。
(二)食堂的飲食衛(wèi)生必須達到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程”中的所列要求。特別要做到生熟分開,生熟分開要有明顯標(biāo)記;對存放直接入口的食物容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;銷售直接入口食品時,必須使用售貨工作。
(三)學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專門的工作人員負責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理,積極爭取區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的技術(shù)指導(dǎo)。
(四)發(fā)現(xiàn)學(xué)生患疾病,要及時報告上級主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站,立即采取措施,防止傳播蔓延。對患病學(xué)生要及時護理、診治、防止并發(fā)癥。對食堂的食品餐具要認(rèn)真取樣化驗,找出發(fā)病原因,并進行徹底消毒。
(五)要利用各種宣傳工具,對學(xué)生進行防病教育、食品衛(wèi)生教育,發(fā)動群眾搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
(六)在適當(dāng)時候,對全體炊事人員進行一次體格檢查。對患有傳染病或個人衛(wèi)生不好的炊事人員要及時調(diào)整,或在患病期間調(diào)離食堂。
(七)加強對食堂的管理,根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況,注意營養(yǎng)搭配,使學(xué)生吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。
(八)學(xué)校定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,不合格的要想辦法改進或更換。
第7篇 某學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度
1.配餐工作人員要注意個人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理。
3.傳遞食品用專用的食品工具,專用工具消毒后才能使用,定位存放。
4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘,然后對配餐臺進行消毒。
5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生,紫外線燈消毒30分鐘。
第8篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度-8
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8
餐廳是學(xué)生進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強,工作負責(zé)的同志負責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,保證學(xué)生在進餐時,餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
第9篇 中學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度
中學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。
二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。
三、檢查內(nèi)容:
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
第10篇 實驗學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé))制度;
2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);
3、食堂負責(zé)人自查(每天上午);
4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);
5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,不留死角;
6、查出問題,立即解決,并追究責(zé)任人責(zé)任。
第11篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度2
---真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠自相符合
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度2
一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負責(zé)，責(zé)任到人。
二、定期對從業(yè)人員進行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識，經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生。
四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。
五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。
六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。
七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。
十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。
第12篇 _學(xué)校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。
4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標(biāo)記。
5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。
7、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。
8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。
9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。
第13篇 z學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時、定質(zhì)),劃清分工包干負責(zé)制度并定期檢查。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅四害。
3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。
4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙。
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手。
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
第14篇 學(xué)校食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度-5
學(xué)校食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度(5)
一、必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等),不準(zhǔn)上崗。
食品從業(yè)人員,凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告,患者本人與其他知情人員不得隱瞞。
三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽(并把頭發(fā)置于帽內(nèi))、口罩。佩戴好工號牌。上崗時不準(zhǔn)穿拖鞋。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。
四、保持個人衛(wèi)生,做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。
不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。嚴(yán)禁在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。
五、從事面點、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手,做到指甲無污垢,洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。
六、售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒。售飯菜、拌菜、送食品等不準(zhǔn)在食品前說話、打噴嚏、咳嗽和其他易污染食品的不衛(wèi)生行為。取糕點面食必須使用食品夾。
七、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入操作間。
八、凡違反以上各項規(guī)定,先提出批評教育,仍不改者除按規(guī)定予以處罰,并調(diào)離食堂。
第15篇 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全制度
一、加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)。
二、進一步改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件,使食堂建筑與環(huán)境符合要求。
1、學(xué)校食堂配有相應(yīng)獨立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。
2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。
3、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采用有效措施,消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。
三、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求、嚴(yán)把食品采購關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。
四、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
五、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要積極配合、主動接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。
六、要加強食堂從業(yè)人員的管理與教育。
七、學(xué)校應(yīng)對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育,培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識,并對他們進行科學(xué)引導(dǎo)、勸阻他們不買當(dāng)街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。
八、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒的責(zé)任人要給予批評和相應(yīng)的行政處分,情節(jié)嚴(yán)重的要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
第16篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責(zé)）制度，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
第17篇 學(xué)校食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度3
學(xué)校食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度(三)
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2―3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1―2次,保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2―3次。
(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
三、庫房衛(wèi)生
(一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上,離墻隔地。
(二)四壁無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。
第18篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度6
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度(六)
為進一步辦好食堂,提高質(zhì)量,保證衛(wèi)生,更好地為教育、教學(xué)服務(wù),特制定本管理制度。
1. 食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學(xué)院、食堂的各項規(guī)章制度,樹立大局觀和為師生服務(wù)的思想,辦好伙食,為學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻。
2. 自覺服從后勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當(dāng)或非法的經(jīng)營活動。
3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,嚴(yán)禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類。
4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質(zhì)蔬菜和食品,所采購回來的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。
5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗凈手,不準(zhǔn)戴任何手飾上崗。
6. 食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。
7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。
8. 加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開,不得混用,冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟。
9. 加工場所要隨時打掃,保持清潔衛(wèi)生,地面要沖洗。
10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架并且要有標(biāo)簽,食品和非食品要分開,且要注意保質(zhì)期,以防變質(zhì)生蟲,沒用完的物資必須及時封口,防止老鼠和蟑螳。
11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員,必須三證齊全,否則不得使用。
本制度從二o__年_月_日起實行。
第19篇 實驗學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負責(zé))制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
第20篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度-4
學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度4
保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員每天要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,每周要做一次全面徹底的大檢查,并作好檢查記錄。
二、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、校醫(yī)、學(xué)生會生活部要不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。
三、檢查內(nèi)容:
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否干凈整潔,是否有殘留的食物殘渣等垃圾,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺、貨架等處是否干凈、整潔。墻壁是否有剝落現(xiàn)象;玻璃是否干凈明亮。
2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、是否按規(guī)定和要求進行消毒,是否按規(guī)定和要求進出餐具。
