公司食堂衛(wèi)生管理制度15匯編【16篇】

有哪些

1. 食堂清潔管理：每日三餐后立即進(jìn)行清潔，確保食堂地面、墻面、桌椅無油漬、食物殘?jiān)?/p>

2. 食材采購規(guī)定：必須從正規(guī)渠道采購新鮮食材，拒絕過期、腐爛或來源不明的食品。

3. 廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：廚師需佩戴干凈工作服，頭發(fā)需戴帽，操作前洗手消毒，廚具定期清潔消毒。

4. 餐具衛(wèi)生：餐具應(yīng)經(jīng)過高溫消毒，不得有破損，擺放整齊。

5. 食品儲(chǔ)存：食品分類儲(chǔ)存，冷藏冷凍設(shè)備定期維護(hù)檢查，保證食品安全。

6. 食堂環(huán)境：保持食堂通風(fēng)良好，無異味，定期進(jìn)行大掃除。

7. 垃圾處理：設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾分類存放，及時(shí)清運(yùn)。

8. 衛(wèi)生檢查制度：每周進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

上墻

1. 制度公示：將食堂衛(wèi)生管理制度張貼于食堂顯眼位置，方便員工查看遵守。

2. 操作規(guī)程：制定詳細(xì)的操作規(guī)程，如食材處理、烹飪流程、餐具清洗等，并上墻公示。

3. 健康證展示：廚師及食堂工作人員的健康證公開懸掛，證明其健康狀況符合規(guī)定。

4. 警示標(biāo)語：設(shè)置“勤洗手、講衛(wèi)生”等警示標(biāo)語，提醒員工注意個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

重要性和意義

公司食堂是員工日常生活的關(guān)鍵場(chǎng)所，良好的食堂衛(wèi)生管理制度不僅保障了員工的飲食安全，也是體現(xiàn)公司人文關(guān)懷的重要方式。一方面，嚴(yán)格的衛(wèi)生管理可以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，維護(hù)員工的身體健康，提高工作效率。另一方面，一個(gè)整潔、衛(wèi)生的食堂環(huán)境能提升員工滿意度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。此外，通過制度的公開透明，也能提升公司的管理水平，塑造負(fù)責(zé)任的企業(yè)形象。因此，制定并執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度對(duì)于公司來說，既是法律責(zé)任，也是企業(yè)文化建設(shè)的重要組成部分。

公司食堂衛(wèi)生管理制度15范文

第1篇 公司食堂衛(wèi)生管理制度15

公司食堂衛(wèi)生管理制度(十五)

一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理,為員工創(chuàng)造一個(gè)干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境,特制定本制度。

二、范圍

公司炊食人員在食堂的行為,均應(yīng)符合本制度的要求。

三、內(nèi)容

1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。

2、每天清掃工作臺(tái)及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角,保證廚房?jī)?nèi)無衛(wèi)生死角。

3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機(jī)、灶臺(tái)邊沿等易污染地方。

4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

5、凡易腐敗之飲食物品,應(yīng)予以冷藏,熟食與生食分開貯放,以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰柜氣味,定期清潔冰柜。

6、調(diào)味品應(yīng)在適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

7、廚房污物桶和廚余物不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)過夜,必須當(dāng)夜倒除;同時(shí)污物桶周圍應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

8、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,清潔完畢,清掃工具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌濟(jì)不得與殺蟲劑放在一起,殺蟲劑放在固定位置并專人管理。

9、食器餐具應(yīng)在餐后及時(shí)清洗消毒,每周進(jìn)行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無污垢殘留。

10、保證就餐場(chǎng)地衛(wèi)生干凈,每天及時(shí)清掃地面及餐桌椅,每周進(jìn)行一次大掃除,確?？照{(diào)、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。

11、工作時(shí)避免用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子、勺子等工具取用。

12、在廚房工作時(shí),不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手。

13、廚房工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,應(yīng)做到勤洗手,剪指甲,勤換、洗工作服,工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持雙手潔凈與衛(wèi)生。

14、不準(zhǔn)在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。

15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時(shí),都應(yīng)留在家中休養(yǎng)治療,避免影響集體的健康。

四、責(zé)任

1、食堂實(shí)行全員監(jiān)督機(jī)制,所有員工有權(quán)利就以上所列條款對(duì)食堂工作提出投訴,經(jīng)公司辦核實(shí)無誤后,對(duì)食堂處以50元/次的罰款。

2、辦公室應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督上述紀(jì)律的執(zhí)行,對(duì)首次違反的以口頭警告,第二次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開除。

五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實(shí)施。

第2篇 學(xué)校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)、定質(zhì))，劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅四害。

3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。

4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

第3篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度-5

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度5

1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺(tái)必須戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,不養(yǎng)長(zhǎng)指甲和染指甲;不準(zhǔn)披散發(fā);不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對(duì)即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認(rèn)真落實(shí)。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時(shí)清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時(shí)保持清潔。

8、食堂采購的食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度;采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。

9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅(jiān)決作廢處理。

10、學(xué)校的小賣部,只有對(duì)符合下列條件的人員才能出租:

(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。

(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。

11、學(xué)校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標(biāo)識(shí)不清,無相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對(duì)學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅(jiān)決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

13、學(xué)校要求家長(zhǎng)勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。

第4篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度2

---真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠(yuǎn)自相符合

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度2

一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。

二、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

三、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)，經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

四、按規(guī)定對(duì)廚房、餐廳、庫房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。

五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的操作臺(tái)、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。

十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時(shí)處理，腐爛的食品及時(shí)的清理。

第5篇 食堂衛(wèi)生工作管理制度

食堂飲食衛(wèi)生關(guān)系到全體員工的身心健康，為加強(qiáng)食堂管理，搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，特制定如下管理制度：

1、全體食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生食品法》和有關(guān)衛(wèi)生工作條例，提高認(rèn)識(shí)搞好食品衛(wèi)生工作的重要性，增強(qiáng)搞好食品衛(wèi)生工作的自覺性。

2、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格把好“病從口入”關(guān)。

3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。

4、嚴(yán)格搞好個(gè)人衛(wèi)生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。

5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

6、嚴(yán)格區(qū)分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進(jìn)行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進(jìn)柜上架，防止蟲咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。

7、嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、驗(yàn)收、保管制度，不采購、不驗(yàn)收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、變味食品。

8、搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每周五進(jìn)行一次徹底清掃，參加人員：伙食會(huì)計(jì)、采購員、炊事員；做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

第6篇 項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文

項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本

l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。

2.炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時(shí)用夾子,做到貨款分開。

3.操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。達(dá)到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達(dá)到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。

5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細(xì)菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6.剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7.蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。小賣部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

第7篇 職工食堂衛(wèi)生管理制度

一、 炊事人員必須有身體健康證,無證人員不得在食堂工作。

二、 食堂屋內(nèi)要保持整潔干凈,通風(fēng)保持良好,墻不得有灰塵和蜘蛛網(wǎng)等。

三、 操作間和庫房熟食必須分開放置,使用的炊具、刀具也必須分開使用,嚴(yán)禁混用,夏季食品要用沙罩扣起來,以防蒼蠅傳播病菌。

四、 要防止食物中毒,凡變質(zhì)食物嚴(yán)禁給職工食用,隔夜食物要加溫。

五、 食堂用過的污水不能亂倒,必須經(jīng)過沉淀后方能排出。

六、 操作人員必須穿戴好工作服、帽、炊事人員要勤換工作服、帽,勤洗澡、侵洗頭、勤剪指甲。

七、 以上各項(xiàng)規(guī)定必須嚴(yán)格遵守,凡違反規(guī)定出現(xiàn)問題要追究責(zé)任,嚴(yán)格處理。

第8篇 食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

一、食堂建筑設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

1．保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。

2．保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理、配置相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用，貯存柜標(biāo)有明顯標(biāo)記。

4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5．保證用餐場(chǎng)所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

1．嚴(yán)格食品采購制度，以招標(biāo)形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責(zé)任，并定期按國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全。

2．嚴(yán)格按照學(xué)校要求，對(duì)送配公司送來的食品進(jìn)行檢查過秤驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標(biāo)簽或驗(yàn)收不合格的肉類、蔬菜堅(jiān)決退貨并追究送配公司的責(zé)任。

3．嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標(biāo)志。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品。

4．保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍(lán)里，肉類食品請(qǐng)清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲(chǔ)存在干凈的器具里。

5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。

6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。

7．食品在烹調(diào)后到出售一般不超過2小時(shí)，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)情況下，必須經(jīng)過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。

8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標(biāo)上標(biāo)志后儲(chǔ)存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時(shí)以備查驗(yàn)。

三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1．組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)及相關(guān)法規(guī)，提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)和實(shí)際操作技能。

2．組織食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗。

3．食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙、吐口水、打噴嚏，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

4．嚴(yán)格按照有關(guān)操作流程 進(jìn)行食品加工處理。

5．嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)檢查煤氣、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

第9篇 j機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度

一、餐廳衛(wèi)生

餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵,無污漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無雜物,無衛(wèi)生死角,地面清潔美觀。門窗、玻璃無污跡,光潔明亮,餐桌、臺(tái)布無污漬,整潔干凈。衛(wèi)生間清潔舒適,無異味。

二、員工衛(wèi)生

食堂員工每年體檢一次,持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員工要保持個(gè)人衛(wèi)生,服裝整潔干凈。工作期間不吸煙,不吃零食。不在服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲,不面對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。

三、廚房衛(wèi)生

廚房每天清掃,始終保持干凈、整潔,無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑,無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng),邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒,保持清潔、明亮、無油垢。室內(nèi)無積水、無異味。

四、操作衛(wèi)生

嚴(yán)把飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。每餐工作前洗手消毒,各種 、半成品,生、熟分開,葷、素分開,專柜存放。

五、蟲害防治

廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施,定期組織開展蟲害防治?；緵]有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。

第10篇 某附小食堂衛(wèi)生管理制度

附小食堂衛(wèi)生管理制度

1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

2. 墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。

3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。

5.烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異常或腐化變質(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。

6.熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時(shí)。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時(shí),在確認(rèn)未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面。

9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后,及時(shí)清理臺(tái)面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。(本文由文書幫小編編輯提供閱讀)

10.有“三防”設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。

11.工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

第11篇 餐飲業(yè)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度

一、食品衛(wèi)生“五四”制度

1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

(2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

(1)生與熟隔離。

(2)成品與半成品隔離。

(3)食品與雜物、藥物隔離。

(4)食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生:

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

二、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、杜絕“三長(zhǎng)”,即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。

4、上崗前洗手,便后洗手。

5、必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

三、餐廳衛(wèi)生制度

1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持整潔。

2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

第12篇 某食堂承包衛(wèi)生管理制度

都說防止“病從口入”,搞好食堂的衛(wèi)生是聯(lián)絡(luò)全體員工身體健康的大事,有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視,更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,我們共同擬定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房作業(yè)人員在上班時(shí)間,有必要穿戴白色的作業(yè)服、作業(yè)帽。

二、收買人員收買各種食物時(shí),注重把好食物的質(zhì)量關(guān),要保證食物的新鮮,不變霉、不蛻變,以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食物有必要清洗潔凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分丟掉,餐具每天有必要進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后有必要及時(shí)清洗潔凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,守時(shí)收拾。

五、食堂餐桌、地上,飯后有必要及時(shí)進(jìn)行清掃,堅(jiān)持餐桌、餐椅的潔凈規(guī)整,每星期有必要對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房作業(yè)人員有必要恰當(dāng)堅(jiān)持買飯買菜時(shí)的次第,樹立員工盲目排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)氣。

七、望各位員工大力支持食堂的作業(yè),以堅(jiān)持餐廳表里的環(huán)境衛(wèi)生。

第13篇 x公司食堂衛(wèi)生管理制度

公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

第14篇 食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫

食堂衛(wèi)生管理制度

(六) 餐具洗消間衛(wèi)生管理制度

1、 及時(shí)回收餐具,及時(shí)清洗消毒,不隔時(shí)隔夜。

2、 清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

3、 熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開,蒸汽溫度不夠不消毒。

4、 熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上,消毒時(shí)間2分鐘,含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm,消毒時(shí)間5分鐘,電子消毒按照說明書操作。

5、 消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi),關(guān)好柜門。

6、 消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。粗加工間衛(wèi)生管理制度

1、 清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有害有毒,未經(jīng)檢疫的食品不加工。

2、 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、 葷素食品分池清洗,洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。

4、 肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗腮、內(nèi)臟。

5、 活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

6、 蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙無雜草。

7、 食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使用。

8、 加工結(jié)束后,將地面、水池、加工合、工具、容器清掃,洗刷干凈。

第15篇 食堂冰箱衛(wèi)生管理制度

食堂冰箱衛(wèi)生管理制度

一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴會(huì)聚餐食物留樣的冰箱分開使用,并標(biāo)明生、熟用途及衛(wèi)生責(zé)任人;

二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗(yàn),確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用;

三、定期清洗、除霜、除臭,結(jié)霜厚度不超過1cm,冷藏溫度不超過10℃,冷凍溫度不超過-1℃,做好除霜記錄;

四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品,不超容積儲(chǔ)存食品;

五、生熟食品不得交叉混放;分類(肉類、水產(chǎn)、蔬菜、面點(diǎn))分柜或分層(素上葷下)存放,不得重疊。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏;

六、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應(yīng)貼上標(biāo)簽,注明加工日期和保質(zhì)期限,做到先進(jìn)先出,防止過期;

七、專人負(fù)責(zé),落實(shí)責(zé)任。每日對(duì)存放食品進(jìn)行檢查。

第16篇 某食堂安全衛(wèi)生管理制度

食堂安全衛(wèi)生管理制度

強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理,以節(jié)約為原則,為師生提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的午餐,特制定制度:

1.建設(shè)完善的管理網(wǎng)絡(luò),食品的采購、驗(yàn)收、入庫、領(lǐng)用手續(xù)嚴(yán)密,資料齊全。

2.組織職員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》結(jié)合本食堂的實(shí)際情況,落實(shí)衛(wèi)生安全包干責(zé)任,保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時(shí)噴藥消毒,無衛(wèi)生死角。

3.保持食堂門窗整潔,玻璃明亮;墻壁無灰塵,無蛛網(wǎng);保持售飯菜窗口整潔,餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時(shí)清理,洗碗池等水池龍頭完好,下水逆暢通,保持池內(nèi)清潔,無雜物。

4.從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙,不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質(zhì)、冬季做好食品保溫工作。

5.爐灶等專用設(shè)備必須由專人管理使用,安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況,發(fā)現(xiàn)情況,及時(shí)上報(bào)。

6.非食堂從業(yè)人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。